אמנם יש די והותר אנשים שמפרגנים לך כמה שהאתר מדהים, אבל אני ממש מרגיש חייב להצטרף למקהלה ולחבור לטופחים על שכמך. באמת שזה אתר פנומנלי..
אני ממש עושה את צעדיי הראשונים במטבח והאתר הזה עוזר לי המון, ועשיתי דברים ממש מוצלחים בזכותך אז תודה!

בנוגע למתכון הנוכחי – מאחר שאני גר בקרבת השוק, ונראה לי כי מוטב בזיליקום טרי על בזיליקום סופרי, רציתי לדעת אם סטייפה אחת כמו שקונים בשוק הכרמל היא אקוויוולנטית לכמות הבזיליקום במתכון, או שצריך יותר?

שוב המון המון תודה,

מתן

מאיה עונה: בערך 3-4 סטיפות של שוק יתאימו כאן. ]]> http://www.bazekalim.com/2007/03/31/homemade-pesto/#comment-155 ‫שירן‬ Sun, 15 Feb 2009 21:09:19 +0000 http://www.bazekalim.com/2007/03/31/homemade-pesto/#comment-155 ‫אתר מעולה, עזרת לי המון רציתי לדעת, אם אני אכניס את הפסטו עם קופסא אטומה למקרר, כמה זמן זה יכול להחזיק? הפסטו המוכן שמוכרים בסופר מחזיק דיי הרבה זמן במקרר <strong>מאיה עונה: אם את רוצה לשמור אותו במקרר חובה לכסות בחצי ס"מ של שמן זית, אחרת הוא משחיר. אותי כל השלולית הזו של שמן זית מבאסת, כי צריך לחדש אותה אחרי כל שימוש. אז אני מקפיאה צנצנת, וכל פעם מגרדת כמות קטנה (כמו גלידה כמעט) ומוסיפה לתבשיל. </strong>‬

אתר מעולה, עזרת לי המון

רציתי לדעת, אם אני אכניס את הפסטו עם קופסא אטומה למקרר, כמה זמן זה יכול להחזיק?

הפסטו המוכן שמוכרים בסופר מחזיק דיי הרבה זמן במקרר

מאיה עונה: אם את רוצה לשמור אותו במקרר חובה לכסות בחצי ס"מ של שמן זית, אחרת הוא משחיר. אותי כל השלולית הזו של שמן זית מבאסת, כי צריך לחדש אותה אחרי כל שימוש. אז אני מקפיאה צנצנת, וכל פעם מגרדת כמות קטנה (כמו גלידה כמעט) ומוסיפה לתבשיל.

אני ממליצה גם להוסיף לימון לתערובת זה נותן לפסטו טעם הרבה יותר מעניין,קליל ופחות כבד.

כמה הארות:
1 – שימוש באגוזי מלך (באותה כמות של הצנוברים) משפר לאין ערוך את טעם הפסטו.

2 – הרבה יותר מחצי כוס שמן זית מניבה כמות גדולה יותר של רוטב עשיר יותר.

3 – בסוף הטחינה יש להוסיף 100 גרם פרמזן משובח (רג'אנו או גראנה פדאנו) וכדי למנוע השחרה לצפות בשכבה דקה של שמן זית.

4 – לרוטב לפסטה, פסטו אוהב שמנת (לבישול), רצוי 28 או 42 אחוז. מי שרוצה מתכון מוצלח מוזמן לבקש. הפסטה המועדפת עליי במקרה של פסטו היא ניוקי.

ושני הפני שלי – לא אבקת פרמז'ן, אלא פרמז'ן איכותי ואמיתי. ובנדיבות, כן?

עוד הצעה לפסטו עם מתקתקות ועניין- במקום צנוברים, להשתמש בקשיו. רק להזהר מהנשנושים שבדרך.
ותודה לרמי :)

תודה על התשובה המהירה. הכנתי היום לארוחת צהריים ויצא נהדר :)

המלצות קטנות
1. מעט לימון מוסיף המון
2. צנוברים – לקנות בשוק (אני אישית קונה במחנה יהודה/
העיר העתיקה בירושלים). 7-8 שקלים ל100 גרם.
3. בזיליקום – גם כדאי לקנות טרי בשוק. 5 שקלים לחבילה
גדולה, שמכילה בערך 4 פלסטיקים…

שאלה לפני הכנה: לא מצאתי את השקיות של הבזיליקום. תוכלי לתת אומדן כמות אחר? (שלא ייצא שאשים יותר מדיי שום…)

מאיה עונה: השוואה מוזרה, אמנם, אבל החופן באיזור הגבעולים עבה בערך כמו הבפנים הקרטוני של גליל נייר טואלט.

למה התפשל? כי אין מספיק שום? אני שם כמות כזו של שום על חבילת בזיליקום אחת.

אבל בעניין מחיר של הצנוברים, אצלינו בבית משתמשים באגוזי פקאן במקום. זה גם עובד עם אגוזי מלך (אם כי יוצא קצת מריר) וכל אגוז אחר: מקדמיה, שקדים וכו'.

השילוב המנצח בעיני הוא שליש צנוברים, שליש שקדים (קלופים, לאחר חליטה במים רותחים) ושליש פקאנים.

ולאמיצים באמת, משהו מטורף – נסו עם שקדים ירוקים, שעונתם קצרצרה, אבל הם לבנים ורכים ועושים מהפסטו משהו אחר לגמרי – משהו ששווה לנסות.