עוגת גבינה של טלי
טלי היא אמא של דיסוננס קוגניטיבי. חוץ מעוגת הגבינה המופלאה הזו (שאותה היא מכינה בזמן שיא של 4 דקות), היא עושה עוד המון דברים טובים. והעוגה? חלום. מכל הבחינות. את כולה אפשר להכין בפוד פרוססור בלבד (אפילו בלי לנקות בין שתי הבלילות), שמים בתנור, ושוכחים ממנה לשעה קלה. היא נשמרת מעל שבוע במקרר והיא עושה לי פרפרים בבטן כל פעם מחדש. והכי חשוב: היא כל כך קלה, שכל אחד יכול להכין! אם תרצו להגיש אותה לאירוח והיא לא נראית לכם מספיק מתוחכמת, תוכלו למזוג עליה רוטב טופי (שמכינים בשלוש דקות משני מרכיבים) או לזגג אותה בריבה יפה. העליתי תמונות נוספות של המתכון עם הסברים בפליקר שלי, למעוניינים.
הכמות: לתבנית עגולה בקוטר 26 אינצ’. כ-12 מנות.
- לבצק:
- 100 גר’ חמאה או מרגרינה - שימו לב לסימוני המשקל על החבילה
- חצי כוס סוכר
- 1.5 כוסות קמח תופח (או קמח
רגיל + 1.5 כפיות אבקת אפיה) - 1 ביצה
- למלית הגבינה:
- 750 גרם גבינה לבנה 5%
- חצי כוס סוכר
- 2 ביצים
- 2 כפות קמח + 1 כף קורנפלור
- 1 כפית תמצית וניל
- אופצייה: 2-3 כפות שמנת מתוקה
ההכנה
מחממים מראש את התנור לחום של 180 מעלות (אין צורך בטורבו - זה עם הסימן של המאוורר הגרעיני, למי שלא יודע). העוגה צריכה לקבל מכת חום כשהיא נכנסת לתנור החם. מקלפים חצי מהעטיפה של חבילת החמאה ומחזיקים בחצי העטוף כדי למרוח את החמאה ולשמן איתה את דפנות ובסיס התבנית. מכניסים את כל חומרי הבצק לפוד פרוססור (אפשר לעשות זאת גם ביד, בקערה, וזה אפילו די כיף), ומערבלים עד שנוצרת תערובת פירורית. מומלץ לחתוך את המרגרינה או החמאה לקוביות כדי שהיא תתערבל יותר טוב. בודקים שלא נדבק כלום לדפנות המכשיר ומגרדים מידי פעם את הדפנות עם כף או מרית. אם תרצו לעשות זאת בקערה, פשוט לושו את הבצק עד שנוצרת תערובת פירורית. כדי שהחמאה תתערבב טוב, מומלץ לקחת כמות של בצק בכל פעם ולשפשף אותה חזק בין הידיים. מעבירים את הפירורים לתבנית ומשטחים אותה קודם לדפנות (עם קצות האצבעות) לגובה של 3-4 ס”מ, ואז לתחתית (עם כל היד). 
באותה קערת המיקסר (אין צורך לנקות בין לבין! יש!) מכניסים את חומרי מלית הגבינה, ומערבלים לתערובת חלקה ונוזלית יחסית (יותר נוזלית מיוגורט ופחות נוזלית מחלב). מידי פעם מעבירים כף או מרית על דפנות הקערה כדי שהכל יתערבב בצורה אחידה. גם את המלית אפשר להכין ללא מיקסר: פשוט טורפים את כל החומרים יחד עד שהתערובת אחידה. 
מוזגים את המלית אל תוך התבנית עם הבצק. מכניסים לתנור (שחיממתם מראש ל-180 מעלות, כן?) לקומה האמצעית (מרחק שווה מהלמעלה והלמטה של התנור). אופים את העוגה למשך כ - 45 עד 55 דקות בתנור (הזמן משתנה בין תנורים, לכל תנור יש אופי וקפריזות משלו). אחרי חצי שעה של אפייה, תוכלו להבחין שהבצק הופך להיות שחום בקצוות, ועל המלית הלבנה מתחילות להופיע בועיות קטנות. כעת מומלץ להנמיך את חום התנור לכ - 150 מעלות, ולאפות עוד כעשר דקות - רבע שעה. ככה הבצק לא ישרף ולמלית יהיה עוד קצת זמן להתבשל מבפנים. בתום האפייה מכבים את התנור ופותחים טיפ-טיפה את הדלת (לא לגמרי). נותנים לעוגה להתקרר בהדרגה. אחרי חצי שעה בערך אפשר להוציא מהתנור, ולתת לה להתקרר לטמפ’ החדר על השיש. אל תדאגו אם המלית נראית רכה או רוטטת מידי כשאתם מוציאים את העוגה, היא מתקשה כשהעוגה מתקררת. את העוגה שומרים במקרר מכוסה ומגישים קר. היא נשמרת בערך שבוע, ולפעמים קצת יותר. 
שדרוגים
אני אישית אוהבת את העוגה כמו שהיא. אבל אם באים אליכם אורחים חשובים ואתם רוצים להראות אולטרה-משקיענים, תוכלו בקלות להפוך אותה לעוגת פאר של ממש. אפשר לקצוץ חבילה של תותים (הם עולים גרושים עכשיו!) לקוביות ולבשל עם חצי כוס סוכר בסיר עד שנהיית עיסה סמיכה, ולהעמיס על העוגה הקרה. אפשר לערבב גביע של שמנת חמוצה עם 2 כפות סוכר ולשטח על העוגה ב - 10 דקות האחרונות של האפייה. אפשר למזוג מעליה רוטב טופי חם ומושחת.
רוטב טופי חם ומושחת בשלוש דקות
מחממים חצי כוס סוכר במחבת יחד עם שלוש כפות מים מהברז. אחרי ששופכים אותו פנימה, לא נוגעים בו. לא מערבבים ולא מטלטלים את המחבת. משאירים אותו כמו שהוא עד שהוא נמס לגמרי. כשהסוכר מתחיל להזהיב, סופרים חמש שניות ומתחילים לערבב. אל תתעסקו בשום דבר אחר בזמן הכנת הרוטב. תנו לו את תשומת הלב שמגיעה לו - שנייה אחת יותר מידי והסוכר עלול להשרף. מוסיפים פנימה שמנת מתוקה (לפחות 32% שומן). בינתיים מוזגים רק חצי מקרטון שמנת (יש גם בקבוקים עם פקק), ומערבבים. חלק מהסוכר יהפוך לגושים, זה בסדר. ממשיכים לערבב על אש גדולה והגושים אמורים להתמוסס (אפשר לצמצם את תופעת הגושים אם מוציאים את השמנת החוצה 20 דקות לפני הזמן, או מחממים אותה בזהירות במיקרו בפולסים קצרים של 10 שניות). כשהרוטב חלק לגמרי ומגיע לסף רתיחה, הוא מוכן. אם הרוטב כהה וסמיך לכם מידי, הוסיפו עוד שמנת, ובשלו עוד עד לסף רתיחה (לא להרתיח, אחרת זה יוצא יציקה). הרוטב נשאר נוזלי גם כשהוא מתקרר, ואפשר גם לשמור במקרר עד ההגשה. מצויין גם על גלידות ופירות. מגיע לרוטב הגאוני הזה פוסט משלו. בקרוב.
יש לכם עוד רעיונות לשדרוגי עוגת גבינה? חלקו אותם איתנו בתגובות.
אני מכין (יחד הילד והילדה) עוגה דומה מאוד, ולה אני מוסיף גרידת לימון וגרידת תפוז. נותן טעם נפלא.
הבלוג נראה מעולה, תודה על ההשקעה! (וחג שמח כמובן)
לא נראה לי שעוגת הגבינה הספציפית הזו צריכה קירור הדרגתי - היא לא יכולה לצנוח בגלל שהיא לא תופחת: אין בה ביצים מוקצפות! שזה שגעון
אחלה מתכון וד”ש לטלי
גיליתי את הבלוג הזה היום, אני אמליץ עליו בשלי. יופי של מתכונים והתמונות פשוט מושקעות ומעוררות תאבון!! מעולה
גם הצילומים שלך משובחים .
היי בוקר שבת טובה לך
אז כמו שהבטחתי הכנתי אותה אתמול,היא פשוט קלה
להכנה .וטעימה מאוד ,הוספתי קולי תותים שהכנתי עם אבקת סוכר ומעט
מיץ לימון .תודה על המתכון .
העוגה בתנור..האתר ניראה פשוט נפלא, מאוד אסטתי, מאוד נעים ועושה חשק.
לא יכולתי לעמוד בפני מתכון לעוגת גבינה שדורש פחות מעשר דקות עבודה, וגם אם כן - מילים כמו “לא צריך לנקות בין שתי התערובות” קונות אותי כל פעם.
כזו אני: בבישול יש לי את הזמן והאנרגיה להכין נתחי בקר ברוטב יין אדום עם אורז הודי מתובלן, אבל כל הקשור באפייה הוא מבחינתי תמיד עסק שדורש יותר מדי מדידות מדויקות וכלים מלוכלכים. היה כיף לגלות מתכון שמנפץ את הסטיגמה, ואפילו יצא נפלא (כולל הצעת ההגשה עם התותים למעלה).
תודה (-:
הכנתי, הבאתי כקינוח למנגל, אנשים טענו שאני צריך להחליף מקצוע לקונדיטור (מסדרן בקולנוע :).
מעולה. קשה להאמין שזה היה כל-כך פשוט לביצוע. תודה רבה!
קראתי את המתכון והוא מאוד קל ועשיר במראה….
אכן יצא נפלא (עשיתי וראיאציה של עוגת שיש - כלומר לחצי מהתערובת הוספתי שוקולד מומס)
אבל -
מתאים לתבנית של 24 מקסימום. ב 26 יצא מאוד נמוך.
העוגה נראית נפלא וגם נקראת כנורא טעימה.
האם אפשר לפי דעתך להקפיא אותה ולהפשיר לפני אכילה?
האם אין צורך לאפות אותה באמבט מים חמים כמו כל עוגות הגבינה?
מאיה עונה: עוד לא ניסיתי להקפיא את העוגה הזו, אבל נתקלתי בעוגות קונדיטוריה (כאלה שמביאים למסיבות משרד) שהוצאו מהמקפיא והופשרו להן לאיטן בחוץ - לעוגות האלה יש נטייה לאגור גבשושי קרח לא נעימים. אבל נסי להקפיא כמות קטנה, ותראי. עוגות גבינה אופים באמבט מים כדי למנוע מהן להתבקע. העוגה הזו לא משנה מה עושים לה לא נשרפת ולא מתבקעת, זו פשוט עוגה שאי אפשר לפשל איתה!
הצעת שידרוג: להוסיף למלית 150 ג”ר שוקולדצ’יפס מריר- הם שוקעים למטה במהלך האפייה, והפרוסה נראית מקסים. אנשים אוהבים את השילוב של שוקולד וגבינה.
אפשר להוסיף לשתי התערובות גרידת לימון, זה ממש טעים.
מזל ששבועות מתקרב- תהיה לי סיבה לאפות אותה
כבר ציינתי כמה האתר מקסים?!
העוגה הייתה הצלחה מסחררת, כל כך קלה להכנה וכל כך כל כך טעימה!
האמת, מהרגע הראשון שראיתי את העוגה תיכננתי עליה.
עוד דבר, על הבלוג המשגע, עם התמונות המשגעות, כל הכבוד!
הערב הכנתי את העוגה, והיא יצאה טעימה מאוד. הבעיה שלא הצלחתי לקבל את הגוון הצחור של הגבינה, היא בכל זאת השחימה קצת.
בהזדמנות הזו גם ניסיתי להשתמש בשבבי לימון מיובשים, תבלין שקניתי בניו יורק מזמן ואף פעם לא השתמשתי כי תמיד העדפתי גרד לימון טרי. ובכן, התברר שצדקתי - התבלין לא עשה כלום. בפעם הבאה זה יהיה גרד.
בלוג נפלא, גם הכתיבה וגם העיצוב. תענוג.
הכנתי את העוגה לכבוד שבועות- והיא היתה מאד מאד טעימה וקלה להכנה. הפכתי אותה לעוגת שיש שוקולד גבינה, על ידי כך שהוספתי 100 גרם שוקולד מריר מומס ל2/3 מתערובת הגבינה, מעל שפכתי את שאר התערובת, ו”חתכתי” בסכין כדי לעשות דוגמה יפה של שיש. כאמור- אהבנו מאד, ואני חושבת שזו הופכת לעוגה הקבועה שלנו לשבועות. תודה תודה!
ובהזדמנות זו- האתר כולו מקסים, המתכונים והתמונות, פשוט כיף.
התכוונת לתבנית בקוטר 26 ס”מ, נכון?
מאיה עונה: כן, אם כי אחת התגובות פה ציינה שהעוגה יצאה קצת נמוכה, ואפשר אם כך להכיר בתבנית עם קוטר של 24. היא לא תופחת, אז פשוט אפשר למלא את המילוי עד כמה גבוה שאפשר. ואת השאר ללקק עם כפית.
אמממ… יאממי…
העוגה עכשיו בשלבי סיום אפיה…
חיפשתי עוגת גבינה כזו, בלי הרבה מורכבות,פשוטה להכנה שעושה את העבודה.
בלוג יפה ומושקע. תודה רבה
אליש
יש בעיה עקרונית לעשות את העוגה בפיירקס?
נראית מופלאה, ואני רוצה לעשות בגרסת-יום-הולדת אישית.
הי,
קודם כל הזדמנות לומר כי האתר מקסים ברעיון, באסטטיות שלו, בשימושיות וכמובן בצילומים. ועכשיו עם הרעיון של ה-pdf ממש השתדרגת, כי אני מדפיסה הרבה וככה חוסך את הצורך למחוק את התמונות אחת אחת…
אם אפשר עוד הצעת ייעול - מנוע חיפוש, ככה אוכל להגיע לעוגת גבינה שלי הרבה יותר מהר
ולפני שאגיע לגבינה, אז קודם כל לשבח את הגרנולה, שהיא המתכון הראשון שניסיתי ממך ויצא מצויין ואכן לא מעיזה כיום להשחית כספי וקיבתי על גרנולה קנויה. אתמול (כבר פעם 4-5 שאני מכינה) הוספתי לראשונה פרג טרי וממש משדרג.
ולגבי העוגת גבינה, אחלה. אכן מבחן ה-5 דקות הצלי. העוגה יצאה משובחה. אצלי זמן האפייה ה-1 צריך להתקצר - או בפחות חום, כי היא קצת השחימה. אבל חוץ מזה באמת יצא אחלה. כל כך קל. מזכיר קצת את העוגה של אורנה ואלה, אבל מה שטוב במתכון הזה הוא מספר הביצים המועט (אורנהואלה משתמשות ב-6 ביצים). קישטתי ברוטב טופי שיצא מקסים. בפעם הבאה אנסה לשלב את הטופי לתוך הגבינה (כמו שהציעו כאן עם השוקולד), וגם רעיון הפצפוצי שוקולד נשמע מעולה (לא ביחד עם הטופי כמובן).
בקיצור, כה לחי ותודה…
נילי
מאיה עונה: אם את כזו אשפית בגרנולה, תתחילי למכור! נשבעת לך, לי יש כבר כמה קונים פוטנציאלים שהזמינו מראש.
למכור גרנולה - רעיון טוב. דווקא יש לי איזה ערב מכירות בקרוב. השאלה היא איך את מתמכרת? או במילים אחרות, כמה עולה חצי קילו ?
:-)
ומה עם החיפוש?
מאיה עונה: התמחור תלוי בך, בעיקר. ומי קהל הקונים. ובאיך שאת ממצבת את הגרנולה שלך. אם תשימי אותה בתוך צנצנת זכוכית יפה עם סרט מסולסל ומדבקה מושקעת (כמו שאני הולכת לעשות לריבות השזיפים שלי - פוסט בקרוב) היא יכולה לשמש אפילו כמתנה ולא סתם משהו שקונים במכולת. נסי לדמיין כמה היו לוקחים על מארז כזה במקס ברנר.
תודה על האתר המדהים . ולעצם העוגה הכול הלך מצויין קלי קלות העוגה תפחה יפה וניראתה משגעת עד סיום האפיה ברגע שהנחתי לה להתקרר בתנור למשך כשעה ואז גיליתי מין עוגה פשתידה נמוכה מאכזבת למראה אומנם תעימה אבל היא צנחה למישהוא יש הסבר למה זה קרא
חגי
בוקר טוב
חייבת לציין לך שוב שהכנתי את עוגת הגבינה המעולה הזו…פשוט אימצנו אותה
אתמול היא כיכבה אחרי הארוחה חלבית לחג ..
אגב גם ביתי הגדולה מכינה אותה בכייף ..מוצלחת..תודה לאמא של טלי חההה
ביי חג נהדר
חג שמח (סוכות)
חיפשתי ברחבי האינטרנט מתכון לעוגת גבינה ליום ההולדת של זוגתי דפנה, והגעתי לכאן, הבטתי בתמונה ואמרתי זהו, הגעתי למקום הנכון.
מאחר ורציתי את העוגה גבוהה יותר, הוספתי בערך שני שליש יותר מהמלית, וקיוותי לטוב.
העוגה יצאה מדהימה, מה גם שמזגתי למעלה לאחר האפיה קרם ברולה, שקניתי בסופר בצורת אבקה שמוסיפים לה שמנת מתוקה ומבשלים.
מה אגיד, שבחים רבים זרמו מכל עבר והטעם השביח מיום ליום.
אז תודה על ההשקעה בבלוג ובצילומים הנפלאים, היי ברוכה.
הכנתי את העוגה כבר כמה פעמים והיא עוגה מדהימה, עשיתי לה כמה שדרוגים נחמדים : ראשית במקום כף קמח במלית הוספתי כף אינסטנדט פודינג ובבצק גרדתי גליפת תפוז. יצא מדהים תודה.
א. לא קבלתי פרורים אלא בצק שרדדתי אותו
ב. בלילת הגבינה היתה נוקשה מאד - רחוק מנזילות של חלב או יוגורט. קרוב יותר לשמנת רווית שומן.
הכנתי את העוגה בדיוק על פי המתכון. אלי לי מושג מה התפקשש
אהלן,
אני רוצה להכין את העוגה לחבר שלי ליומולדת.
הוא נורא אוהב פירות יער. מה לדעתך (כל מי שיש לו רעיון מוזמן לענות) הדרך הכי טובה לשלב במתכון פירות יער?
תודה!
מאיה עונה: יש דרך מצויינת! תקני לך חבילה של פירות יער (עדיף טריים - לקפואים יש טעם לוואי שמרגיש כאילו מלקקים פריזר, אבל פחות ירגישו את זה בתוך רוטב), תטחני אותה בבלנדר עם טיפ-טיפה מיץ לימון וסוכר (לפי הטעם). פזרי שלוליות קטנות של הרוטב (אפשר גם לעשות עם ריבה, אגב) שקיבלת מעל המלית העוד-לא-אפוייה (קטנות! לא יותר מכפית כל פעם) והשתמשי בקיסם או בסכין כדי ליצור דוגמת שיש מרהיבה. זה ייצא לך מדהים! הנה הדגמת וידאו נחמדה (הוא איטי ודי מקרטע, השימוש בטכניקת השיש יחסית בסוף 2:25).
תודה רבה לך!!! הוידיאו ממש עזר לי וזה נראה מקסים ופשוט! מקווה שזה ייצא לי ככה :)
תודה על המתכון המדהים!
עשיתי את העוגה כבר 4 פעמים והיא היתה הצלחה אדירה!(ואני אופה מתחילה ומטה…)
אבל…
אשמח לקבל טיפ איך להשחים את הבצק בצדדים כמו בתמונה…אצלי הוא יוצא לבן עד בז’….:(
מאיה עונה: מוזר מאוד. האם התנור שלך מגיע לטמפרטורה הנכונה? נסי לאפות על טמפרטורה גבוהה יותר (בעדינות, לא לייבש את מלית הגבינה העדינה).
תודה.אני מנסה עכשיו את העודה ומגבירה את חום התנור אדווח בהמשך..
ועוד משהוא….את כותבת שהעוגה יכולה להחזיק מעמד במקרר שבוע או יותר…אצלי היא לא מחזיקה מעמד אפילו יום אחד…מחסלים אותה תוך כמה שעות:))
הי
העוגה יצאה לי ממש חמוצה
את בטוחה שזה רק חצי כוס סוכר ? בכל מתכוני עוגת הגבינה שלי יש לפחות כוס סוכר
שאלה לגבי רוטב הטופי… האם להוסיף אותו גם ב-10 דקות אחרונות של האפייה או רק לאחר שהוצאנו אותה מהתנור?
מאיה עונה: את רוטב הטופי מורחים על העוגה המוכנה רק אחרי ההוצאה מהתנור.