תגובות על: סטייק אמיתי - ספיישל עצמאות

מאת: אביחי

Tue, 08 May 2007 18:01:41 +0000

בתור טבח לשעבר שעבד עם תיירים ואנשי היטק במסעדת בשרים בצפון ,אהבתי את ההסברים שלך. הם מראים על השקעה מצידך
ואני מצטרף לסיון בענין בדיקת הבשרים וכן איכות הצילומים…
כה לחי
עלי והצליחי
אביחי

מאת: ג'ק

Mon, 23 Apr 2007 07:11:39 +0000

מאיה, הבלוג שלך הוא תענוג צרוף לעין, לבלוטות הריר וכמובן לקיבה. ולעניין הסטייק, מאותגרי המנגל שביננו ישמחו לשמוע הערות רלוונטיות להכנתו באמצעות מחבת (מרובעת עם חריצים).

מאת: סיון

Sun, 22 Apr 2007 17:52:02 +0000

ראשית, כצלמת, אני רוצה להחמיא לך על הצילומים. הם נראים טוב מאוד ובהתחשב בציוד שאת עובדת איתו, אפילו מצויין.
אם תרצי, אוסיף מדי פעם הערות הערות בונות לצד הצילומי.
לעניין הסטייקים - יש דרך לבשל סטייק מבלי לחתוך אותו. מניחים אותו על המנגל וכאמור לא נוגעים, כל זאת עד אשר הסטייק מתחיל להפריש נוזלי דם בצדו העליון או אז הופכים אותו לצד השני (לא להפוף בשנייה הראשונה שרואים את הנוזלים אלא אם כן רוצים סטייק במידת רייר). אותו התהליך יתרחש גם בצדו השני - מחכים עד שהסטייק יתחיל להגיר דם בצדו העליון. זה השלב שבו הסטייק הוא מדיום. אם רוצים שיהיה מוכן יותר מחכים עוד מעט (שתיים שלוש דקות), הופכים בפעם האחרונה את הסטייק לשניות ספורות ומורידים מהאש.
ישנה גם דרך לדעת את מידת העשייה של הסטייק על ידי לחיצה שכן לסטייק מוכן יש מידת קושי וצמיגות אחרת מבשר טרי.

בתיאבון.

מאיה עונה: סיוון! אני אשמח מאוד לביקורת על הצילומים! אם כי עוד לא בטוחה עד כמה זה יעניין את הקוראים הבשלנים… :) את מוזמנת גם לפנות במייל. חג שמח.

מאת: bob

Sun, 22 Apr 2007 16:09:01 +0000

Oh man…
foodporn

מאת: דן

Sat, 21 Apr 2007 10:36:37 +0000

שאלה: כמה זמן לאחר קנייה של סטייק (בקצביה או מסעדה) ניתן לשמור אותו בקירור? ולחידוד- האם ניתן להקפיא את הבשר ולהפשירו לפני ההכנה, וכמה זמן, ואם את הסטייק המתוכנן להכנה באותו יום יש לשמור רק במקרר ולא במקפיא ולכמה זמן? שאלות של מתחילים…תודה!

מאיה עונה: בשר טרי לא מומלץ לשמור יותר מיום-יומיים במקרר, הוא עלול להתקלקל. אם אין ברירה, להקפיא. אם את הברביקיו עושים ביום שלישי בצהריים, את הבשר הקפוא מעבירים למקרר ביום שני, ושעה-שעתיים לפני הצלייה מוציאים מקירור. אם שכחת להעביר למקרר, אפשר פשוט להוציא מחוץ למקרר בבוקר יום שלישי (פחות מומלץ מהפשרה הדרגתית).

מאת: דב

Thu, 19 Apr 2007 10:42:05 +0000

רק לראות את זה עושה לי תאבון.

מאת: Presto

Wed, 18 Apr 2007 20:49:34 +0000

וואו, גילית את הבלוג שלך רק השבוע וכבר אני רואה שזה אחד הבלוגים האהובים עלי :)
בתור בשלן מתחיל (מאוד) זה בדיוק מה שחיפשתי.

ועוד משהו - התמונות, פשוט תענוג!!!

מאת: אסף

Tue, 17 Apr 2007 16:35:55 +0000

סיבי השומן של הrib-eye, האם הם נצרבים ונמסים בצלייה עד כדי כך שהם לא מורגשים, או שעדיין מרגישים את הסיבים כנותנים ביס?

מאיה עונה: רוב השומן נמס אל תוך הבשר ונותן טעם טוב ועסיסי. בד”כ נשארים כמה סיבים גדולים שלא נמסים (אותם אני מפרידה בצלחת, אבל המון אנשים מתים על זה). בגלל זה אני מעדיפה סינטה (שמופיע כאן בתמונות).

מאת: תפוזו

Tue, 17 Apr 2007 15:23:33 +0000

הצילום פה - ממש אומנות :)

מאת: ירדן

Tue, 17 Apr 2007 11:33:26 +0000

שמעתי שיש שיטה לבדוק עם הסטייק מוכן,

צריך ללחוץ עליו ואז ללחוץ על כף היד (כשהכף יד רפויה) באזור שמתחת לאגודל, ואז להשוות בין הסטייק ליד. אם זה אותו דבר אז זה M. אני לא בטוח שאני מדייק