‫תגובות לפוסט: "פאדג' בראוניז"‬

‫מאת: גבי‬

‫גבי‬ — Sat, 17 Dec 2011 10:52:41 +0000

מדהימה פשוט , זו הפעם השלישית שאני עושה את העוגה !
וכן , גם את מדהימה , אין כמו המתכונים שלך!!!

‫מאת: נופר‬

‫נופר‬ — Fri, 16 Dec 2011 11:26:06 +0000

הכנתי את העוגה.
נראה שהיא מאוד טעימה.. מחכה שהיא תפשיר כדי לדעת באמת:)

‫מאת: אלמונית‬

‫אלמונית‬ — Fri, 16 Dec 2011 09:36:49 +0000

קרה לי משהו מביך מאוד. כשהכנסתי את הביצים (אחת אחת) היה לי קצת קשה לערבב אותם. הבלילה היתה חמה אבל לא מאוד, אפילו אפשר לומר די פושרת. בכל מקרה חלבון של ביצה אחת פשוט לא היה מוכן להתערבב! ממש ראיתי אותו, שקוף וצמיגי. בכל מקרה ערבבתי יותר חזק והוא נעלם (זה היה לפני הקמח)

כשחתכתי את הבראוניז ראיתי מן פס לבן באחת השכבות וכשטעמתי הבנתי שזה אותו החלבון שעבר דנטורציה. אז חוץ מזה שזה מאוד מביך ואת כל החלקים המפלילים חתכתי וזרקתי, איך מונעים את זה? עם מה כדאי לערבב? (ערבבתי עם כף ואז עברתי למטרפה וכשזה לא עזר עשיתי עם מזלג)

מאיה עונה: קודם כל את לא צריכה לפחד מערבוב יתר. אפשר לערבב את הבלילה גם 10 דקות כל עוד הקמח עדיין לא בפנים ולא יקרה כלום. אם את ממש בלחץ מהביצים שלא יתערבבו פנימה כמו שצריך את יכולה לטרוף אותן בנפרד בקערה גדולה עם מזלג לכמה דקות עד שהן אחידות לגמרי, ורק אז להוסיף אותן לבלילת השוקולד.

‫מאת: ר‬

‫ר‬ — Thu, 15 Dec 2011 13:20:59 +0000

רציתי לשאול מה אפשר במקום החמאה ע"מ שיצא פרווה?
אפשר אולי שמן? כמה?

מאיה עונה: כמות השמן שמתאימה להחלפת החמאה היא בערך 3/4 כוס. הבראוניז יצליחו, אבל לדעתי הם לא יצאו טעימים. בלי החמאה זה פשוט לא זה…

‫מאת: ריטה‬

‫ריטה‬ — Tue, 13 Dec 2011 19:54:17 +0000

אני בחיים לא הכנתי שום דבר מעבר לחביתה\סלט והכנתי את הבראוניז מהמתכון הזה והצליח לי!! ויצא גם ממש טעים!!
יששששששששששש
אני מאושרת!

‫מאת: לירז האופה המרקד‬

‫לירז האופה המרקד‬ — Tue, 13 Dec 2011 15:01:04 +0000

הי מאיה, תודה על תגובתך! לגבי הקצפת הביצים, רשמת:"אלא מקבלות את הנפח שלהן מהקצפת הביצים עם הסוכר, לפני שמוסיפים אליהן את השוקולד המומס ואת הקמח. "
לא הבנתי את הסדר של ההוספה…
האם אני ממיס חמאה ושוקולד > מקפל פנימה את קציפת החלמונים > מקפל פנימה את קציפת החלבונים > מוסיף קמח? או שיש סדר אחר לכך.
תודה!

מאיה עונה: סדר ההכנה הוא בול אותו דבר כמו שכתוב במתכון. רק שבמקום להוסיף את הביצים לבלילת השוקולד והחמאה, מקציפים את הביצים בצד עד שהן בהירות ותפוחות, ואז מערבבים את זה אל תוך בלילת השוקולד החמאה. ממשיכים עם המתכון כרגיל. אם הסיר קטן מידי בשביל כל העסק, אפשר לעשות הפוך ולזרזף את בלילת השוקולד אל תוך הביצים המוקצפות ולהמשיך עם הערבוביאדה בקערה עצמה ולא בסיר.

‫מאת: ענבר‬

‫ענבר‬ — Mon, 05 Dec 2011 11:49:24 +0000

עקב היותי כשל קולינרי, הייתי בטוחה שאכשל נחרצות בהכנת הבראוניז. בהתחלה אפיתי אותן 17 דק' ונראה שהחלק המרכזי רוטט מעט ועל פניו הבראוניז מוכנות, אבל כשחתכתי לי חתיכה כמה שעות לאחר מכן הכל היה נוזלי לחלוטין בפנים. אפיתי עוד רבע שעה על 150 מעלות [כל כמה זמן הוצאתי ובדקתי מה מצב הנוזלים] וזה נראה בסדר.. חתכתי אותן מאוחר יותר ואכן – הצלחה! :)
שמתי אותן במקרר בלילה כי קראתי פה שאנשים עשו את זה, אבל זה רק הפך אותן למאוד קשות.. אז בבוקר השארתי אותן בחוץ וטעמתי עכשיו וזה נפלא. מעט קשות ממה שציפיתי, אבל עדיין מאוד פאדג'יות. אני מניחה שהקשיחות קשורה לתקלות האפיה שלי..
בכל מקרה, זה שבכלל הצלחתי להכין משהו בלי לשרוף כלום מלבד האצבע שלי [חייבים להקריב משהו] זה כבר הישג. אז תודה על המתכון הנפלא וההוראות המפורטות. חלקנו צריכים פירוט גם לדבר פשוט כמו זה. :)

מאיה עונה: תודה על הדיווח וישר כוח. יאללה, למאפה הבא!

‫מאת: שרית‬

‫שרית‬ — Sun, 27 Nov 2011 10:47:24 +0000

אחרי תקופה ארוכה שבא לי בראוניז, אבל לא התחשק לי להשתמש ב4 חבילות שוקולד, מצאתי את המתכון הזה. הכנתי אותן אתמול וכבר חיסלנו חצי תבנית. יצאו מעולה. צפופים ושוקולדיים (אם כי לדעתי עדיין חסר קצת שוקולד ובפעם הבאה אני אוסיף עוד 50 גרם שוקולד). תודה על מתכון קל וטעים.

מאיה עונה: אם את רוצה עוד קיק של שוקולד, יכול להיות ששווה לך להוסיף כף או שתיים של אבקת קקאו וזה ישיג את המטרה.

‫מאת: לירז האופה המרקד‬

‫לירז האופה המרקד‬ — Sat, 26 Nov 2011 09:24:13 +0000

נהדרתתתתת!! אין, סוף! קליל ומנצח!
שאילה 1. מה יקרה אם אני ימיר טת כל\חלק מהביצים רק בחלמונים? אני יודע שבחלק מהעוגות שימוש רק בחלמונים משבח את העוגה האם נכון גם כאן?

שאילה 2. יצא לי לאכול בראוניז (או שהם לא בראוניז) שהם יותר אווריריות, פחות דחוסות, אך עדיין רכות ורחוקות מלהיות עוגה כושית. הכיצד לדעתך? שימוש באבקת אפייה? סודה לשתייה?

טאנקס!!

מאיה עונה: לגבי החלמונים, כן, זה תקף גם כאן. על אחריותך כל הכולסטרול הזה! הבראוניז האווריריות לא משתמשות לרוב בחומרי התפחה, אלא מקבלות את הנפח שלהן מהקצפת הביצים עם הסוכר, לפני שמוסיפים אליהן את השוקולד המומס ואת הקמח. אני לא כזה מתה על המרקם האוורירי…

‫מאת: קארין‬

‫קארין‬ — Thu, 24 Nov 2011 19:10:14 +0000

היי מאיה, תודה רבה על לך על ההשקעה ועל הבלוג הזה, בזכותך אני מצליחה להכין דברים טעימים :)
הבראוניז יצא מדהים וזה רק בזכות המתכון הכל כך מדויק!
יש לי 2 שאלות: האם לאפות את הבראוניז עם כיסוי של נייר כסף? ואיך כדאי לשמור את הבראוניז כדי שהם יחזיקו מעמד כמה ימים?
תודה רבה לך!

מאיה עונה: אין צורך בכיסוי של נייר כסף, אופים ככה כמו שזה. אם רוצים שהבראוניז יישמרו היטב אפשר לכסות את התבנית (אחרי שהצטננה כמובן) בניילון נצמד ולאכסן בתנור הסגור. עוד אפשרות היא לחתוך את הבראוניז לריבועים ולאכסן בקופסת פלסטיק אטומה.