‫תגובות לפוסט: "פחזניות"‬ http://www.bazekalim.com/2007/05/04/cream-puffs/ ‫רשימות ממטבחה של מעצבת‬ Sat, 04 Feb 2012 00:55:09 -0700 hourly 1 http://wordpress.org/?v=3.1 ‫מאת: שולי‬ http://www.bazekalim.com/2007/05/04/cream-puffs/#comment-16348 ‫שולי‬ Tue, 17 Jan 2012 11:54:21 +0000 http://www.bazekalim.com/2007/05/04/cream-puffs/#comment-16348 ‫האם אפשר לשמור את הפחזניות (ללא רוטב השוקולד) יום אחד? והאם לשמור במקרר או בחוץ? <strong>מאיה עונה: הכי טוב לשמור במקפיא. עם או בלי מילוי, ככה נשאר הכי קריספי. מפשירים בטמפ' החדר. </strong>‬

האם אפשר לשמור את הפחזניות (ללא רוטב השוקולד) יום אחד?
והאם לשמור במקרר או בחוץ?

מאיה עונה: הכי טוב לשמור במקפיא. עם או בלי מילוי, ככה נשאר הכי קריספי. מפשירים בטמפ' החדר.

]]> ‫מאת: קרן‬ http://www.bazekalim.com/2007/05/04/cream-puffs/#comment-16257 ‫קרן‬ Fri, 13 Jan 2012 09:46:33 +0000 http://www.bazekalim.com/2007/05/04/cream-puffs/#comment-16257 ‫הצילו!!! תודה על המתכון המעולה אבל.. בפעם הראשונה היה לי כנראה מזל של מתחילים היום, פעם שנייה, הלכתי על כמות כפולה. הכנתי את כל המרכיבים על השיש. 6 ביצים לא גדולות. כבר בביצה השנייה זה נראה שכל העסק נוזלי מידי. עצרתי משום מה רק אחרי החמישית. הוספתי כמויות לא הגיוניות של קמח על מנת לנסות להציל את המצב. עכשיו זה בתנור, מעריכה שיצאו פיתות מה יכולה להיות הסיבה? שאלה נוספת- אם התנור קטן, אפשר לאפות בכמה נגלות? הבצק יכול לחכות? תודה ושבת שלום קרן <strong>מאיה עונה: א. הבצק יכול להמתין במקרר, הכי טוב בשקית זילוף אטומה. ב. אם אפשר, כדאי לאפות בשתי תבניות אחת מעל השנייה. ב-3 דקות האחרונות אפשר להחליף ביניהן כדי שהתחתונה תתפוס צבע גם. אין חחש לקריסה כי אחרי 18 דק' אפייה כיס האוויר יציב בפנים. ג. אם הבלילה נוזלית מידי, עוצרים ומפסיקים להוסיף ביצים. מצד שני, יש מצב שכדאי להמשיך לערבב ל-30 שניות לפחות לפני שמוותרים על שאר הביצים, כי ברגע הוספת הביצה התערובת נראית מאוד נוזלית ומפורקת, ובסוף מתאחדת לבלילה קרמית ויציבה. </strong>‬

הצילו!!!
תודה על המתכון המעולה אבל..
בפעם הראשונה היה לי כנראה מזל של מתחילים
היום, פעם שנייה, הלכתי על כמות כפולה. הכנתי את כל המרכיבים על השיש. 6 ביצים לא גדולות. כבר בביצה השנייה זה נראה שכל העסק נוזלי מידי. עצרתי משום מה רק אחרי החמישית.
הוספתי כמויות לא הגיוניות של קמח על מנת לנסות להציל את המצב. עכשיו זה בתנור, מעריכה שיצאו פיתות
מה יכולה להיות הסיבה?
שאלה נוספת- אם התנור קטן, אפשר לאפות בכמה נגלות? הבצק יכול לחכות?
תודה ושבת שלום
קרן

מאיה עונה: א. הבצק יכול להמתין במקרר, הכי טוב בשקית זילוף אטומה. ב. אם אפשר, כדאי לאפות בשתי תבניות אחת מעל השנייה. ב-3 דקות האחרונות אפשר להחליף ביניהן כדי שהתחתונה תתפוס צבע גם. אין חחש לקריסה כי אחרי 18 דק' אפייה כיס האוויר יציב בפנים. ג. אם הבלילה נוזלית מידי, עוצרים ומפסיקים להוסיף ביצים. מצד שני, יש מצב שכדאי להמשיך לערבב ל-30 שניות לפחות לפני שמוותרים על שאר הביצים, כי ברגע הוספת הביצה התערובת נראית מאוד נוזלית ומפורקת, ובסוף מתאחדת לבלילה קרמית ויציבה.

]]> ‫מאת: נעה‬ http://www.bazekalim.com/2007/05/04/cream-puffs/#comment-15893 ‫נעה‬ Fri, 30 Dec 2011 15:43:23 +0000 http://www.bazekalim.com/2007/05/04/cream-puffs/#comment-15893 ‫מאיה, האם אפשר להפוך אותן לפחזניות מלוחות? אני מפנטזת כבר מלללא זמן על פחזניות במילוי פטריות.. יש משהו שצריך לשנות בבצק? ויש לך הצעה למילוי פטריות? <strong>מאיה עונה: לא צריך לשנות כלום בבצק. למלית הייתי מציעה לפרוס דק 2 סלסלות של פטריות, לטגן במחבת עם שמן זית ושום קצוץ עד שמתרכך, ואז להוסיף כף או שתיים של קמח, לערבב עד שנראה יבש וסמרטוטי וכל הקמח נספג, ואז להוסיף חלב בהדרגה תוך כדי ערבוב בלתי פוסק. נניח כוס חלב בערך. להעביר למקרר לצינון (התערובת תסמיך עוד יותר), ולמלא. לא לשכוח מלח ופלפל בשפע. </strong>‬

מאיה, האם אפשר להפוך אותן לפחזניות מלוחות? אני מפנטזת כבר מלללא זמן על פחזניות במילוי פטריות..
יש משהו שצריך לשנות בבצק?
ויש לך הצעה למילוי פטריות?

מאיה עונה: לא צריך לשנות כלום בבצק. למלית הייתי מציעה לפרוס דק 2 סלסלות של פטריות, לטגן במחבת עם שמן זית ושום קצוץ עד שמתרכך, ואז להוסיף כף או שתיים של קמח, לערבב עד שנראה יבש וסמרטוטי וכל הקמח נספג, ואז להוסיף חלב בהדרגה תוך כדי ערבוב בלתי פוסק. נניח כוס חלב בערך. להעביר למקרר לצינון (התערובת תסמיך עוד יותר), ולמלא. לא לשכוח מלח ופלפל בשפע.

]]> ‫מאת: נחמה‬ http://www.bazekalim.com/2007/05/04/cream-puffs/#comment-14453 ‫נחמה‬ Thu, 10 Nov 2011 10:48:41 +0000 http://www.bazekalim.com/2007/05/04/cream-puffs/#comment-14453 ‫היי מאיה התמונות נראה נפלא, רציתי לשאול לגבי חום התנור האם הוא צריך להיות על טורבו? מכיוון שרשמת שמכניסים את 2 התבניות ביחד. (אם אכן צריך טורבו ואין לי בתנור יש לך רעיון לשיטה נוספת ?) תודה מראש. <strong>מאיה עונה: אם אין לך טורבו, אני ממליצה פשוט לאפות בשתי נגלות. </strong>‬

היי מאיה התמונות נראה נפלא, רציתי לשאול לגבי חום התנור האם הוא צריך להיות על טורבו? מכיוון שרשמת שמכניסים את 2 התבניות ביחד.
(אם אכן צריך טורבו ואין לי בתנור יש לך רעיון לשיטה נוספת ?)
תודה מראש.

מאיה עונה: אם אין לך טורבו, אני ממליצה פשוט לאפות בשתי נגלות.

]]> ‫מאת: ניצן:)‬ http://www.bazekalim.com/2007/05/04/cream-puffs/#comment-13820 ‫ניצן:)‬ Sat, 22 Oct 2011 10:24:43 +0000 http://www.bazekalim.com/2007/05/04/cream-puffs/#comment-13820 ‫היי, הכנתי אתמול את הפחזניות, וזו כבר הפעם השנייה שאני מנסה והן פשוט לא תופחות לי :(. יש לך מושג למה? אני עושה את המתכון אחד לאחד, והן נשארות שטוחות. <strong>מאיה עונה: יש מצב שהתנור שלך לא מספיק חם. נסי לאפות על 20-30 מעלות יותר.</strong>‬

היי, הכנתי אתמול את הפחזניות, וזו כבר הפעם השנייה שאני מנסה והן פשוט לא תופחות לי :(. יש לך מושג למה? אני עושה את המתכון אחד לאחד, והן נשארות שטוחות.

מאיה עונה: יש מצב שהתנור שלך לא מספיק חם. נסי לאפות על 20-30 מעלות יותר.

]]> ‫מאת: ניצן:)‬ http://www.bazekalim.com/2007/05/04/cream-puffs/#comment-13785 ‫ניצן:)‬ Fri, 21 Oct 2011 11:40:43 +0000 http://www.bazekalim.com/2007/05/04/cream-puffs/#comment-13785 ‫היי=] רציתי להגיד שהבלוג שלך מאוד יפה ואני כבר מלא זמן מבקרת בו! שאלה לי אלייך- הקמח לא צריך להיות קמח תופח על מנת שהפחזניות יתפחו? <strong>מאיה עונה: אין צורך בקמח תופח. מה שמתפיח את הבצק זה הביצים בבלילה.</strong>‬

היי=]

רציתי להגיד שהבלוג שלך מאוד יפה ואני כבר מלא זמן מבקרת בו!

שאלה לי אלייך- הקמח לא צריך להיות קמח תופח על מנת שהפחזניות יתפחו?

מאיה עונה: אין צורך בקמח תופח. מה שמתפיח את הבצק זה הביצים בבלילה.

]]> ‫מאת: נטע‬ http://www.bazekalim.com/2007/05/04/cream-puffs/#comment-13702 ‫נטע‬ Wed, 19 Oct 2011 21:01:10 +0000 http://www.bazekalim.com/2007/05/04/cream-puffs/#comment-13702 ‫אני מאוד אוהבת את האתר שלך. הכנתי לראשונה בחיי פחזניות, והן יצאו מעולה. תודה על המתכון וההסברים המפורטים.‬

אני מאוד אוהבת את האתר שלך.

הכנתי לראשונה בחיי פחזניות, והן יצאו מעולה.
תודה על המתכון וההסברים המפורטים.

]]> ‫מאת: סיגלית‬ http://www.bazekalim.com/2007/05/04/cream-puffs/#comment-13691 ‫סיגלית‬ Wed, 19 Oct 2011 17:28:18 +0000 http://www.bazekalim.com/2007/05/04/cream-puffs/#comment-13691 ‫יצא מעולה! השתמשתי ב2 ביצים מס' 1 כי ראיתי שהבצק כבר קצת נוזלי תודה על המתכון!‬

יצא מעולה!
השתמשתי ב2 ביצים מס' 1 כי ראיתי שהבצק כבר קצת נוזלי
תודה על המתכון!

]]> ‫מאת: נעמה‬ http://www.bazekalim.com/2007/05/04/cream-puffs/#comment-13676 ‫נעמה‬ Wed, 19 Oct 2011 09:42:52 +0000 http://www.bazekalim.com/2007/05/04/cream-puffs/#comment-13676 ‫יש איזה מילוי פרווה שיכול להתאים? [למשל עם ריץ'] תודה רבה <strong>מאיה עונה: אני לא חסידה של שמנת פרווה. נסה את <a href="http://www.bazekalim.com/2011/04/16/macaron-101/" rel="nofollow">מלית הלימון של המקרונים</a>, היא מצויינת (חמאה לא חובה).</strong>‬

יש איזה מילוי פרווה שיכול להתאים? [למשל עם ריץ']
תודה רבה

מאיה עונה: אני לא חסידה של שמנת פרווה. נסה את מלית הלימון של המקרונים, היא מצויינת (חמאה לא חובה).

]]> ‫מאת: אתי‬ http://www.bazekalim.com/2007/05/04/cream-puffs/#comment-13133 ‫אתי‬ Thu, 06 Oct 2011 11:57:00 +0000 http://www.bazekalim.com/2007/05/04/cream-puffs/#comment-13133 ‫היי, הפחזניות לא יצאו לי בכלל !! הבלילה הייתה נוזלית מדי ולא שמתי 3 ביצים גדולות אלא בינוניות, הוספתי עוד קמח נהיה לי צמיגי, בקיצור בלאגן אחד שלם.. אוףףף ותמונות ככ מגרות שבא לי פחזניות כמו שלך! מה לא עשיתי טוב? שמתי הכל לפי המתכון, קיררתי את הבלילה לפני הוספת הביצים, אין לי מושג למה יצאו לי ככה.‬

היי,
הפחזניות לא יצאו לי בכלל !! הבלילה הייתה נוזלית מדי ולא שמתי 3 ביצים גדולות אלא בינוניות, הוספתי עוד קמח נהיה לי צמיגי, בקיצור בלאגן אחד שלם.. אוףףף ותמונות ככ מגרות שבא לי פחזניות כמו שלך!
מה לא עשיתי טוב? שמתי הכל לפי המתכון, קיררתי את הבלילה לפני הוספת הביצים, אין לי מושג למה יצאו לי ככה.

]]>