תפוחי אדמה אפויים בתנור
הייתי רוצה לקרוא לזה גראטן אבל זה לא, כי אין בזה רוטב בשמל. רק קצת שמנת, ותבלינים לבנים (מלח, אבקת שום, פלפל לבן). רוב העבודה פה היא לקלף ולפרוס את תפוחי האדמה (מה שיכול להיות ניג'וס בלי סכין נורמלית). את העבודה עושה בשבילכם התנור. צלייה של 50 דקות נטו + זץ של 20 דקות תחת הגריל יניבו מאפה שחום, עשיר, שימלא את הבית בניחוחות של בראסרי. מרשים, טעים, ופשוט. קומבינציה מנצחת! ולממהרים מביניכם – ההמתנה השתלמה! אפשר לדלג על ההסברים הארוכים שלי ולקרוא את המתכון המקוצר בפינת התכל'ס בתחתית המתכון. הכמות: 6 מנות נדיבות.
- 5-6 תפוחי אדמה גדולים מהזן הצהבהב
- שקית שמנת מתוקה של 32% או 15% (250 מ"ל, אפשר לא להשתמש בכל הכמות)
- כפית מלח
- חצי כפית פלפל לבן (אפשר גם שחור)
- אבקת שום
- אופצייה:
- שום כתוש
- מעט אגוז מוסקט מגורר
ההכנה
מתחילים בלחמם את התנור מראש ל-180 מעלות (למה לחמם מראש? על כך בהמשך). מקלפים את תפוחי אדמה (אפשר לוותר על השלב הזה ולחסוך 5 דקות [אמא שלי, לדוגמה, לא מקלפת אף פעם], אבל יותר כיף לאכול אותם כשהם מקולפים [וגם ככה לא צריך לשטוף אותם]). מומלץ לפרוש ניילון של סופר ולשטח אותו מעל השיש ולקלף ישירות מעליו כדי שהקליפות לא יטיילו לכם במטבח. כשמסיימים לקלף אוספים בזהירות וזורקים בצ'יק. נראה לי שזה הרגע המתאים להדגיש את חשיבותו של קולפן ירקות טוב (לא! כמו הקולפן שמופיע בתמונה) שבלעדיו המתכון הזה הופך לגהינום. קולפן טוב יחסוך לכם שעות במטבח (במצטבר). חותכים את תפוחי האדמה לצורה הרצוייה: אפשר לחתוך אותם לקוביות (כך יהיה להם שטח פנים רחב יותר והם יצאו יותר קריספיים), או לפרוס לפרוסות – פוטוגני יותר (אם תפוח האדמה גדול במיוחד מומלץ לחתוך אותו באמצע ואז לפרוס) אבל עם מעט פחות פוטנציאל לקריספיות.
את שלב התבלון אני ממליצה לעשות בקערה נפרדת למקסימום טעם – אם מפזרים את התבלינים על תפוחי האדמה בתבנית כבר, יש המון חלקים שקבורים למטה ולא מקבלים תבלון. אפשר להשתמש בתבנית עצמה בתור קערה – אבל אז יהיה קשה להשתמש בנייר אפייה (צריך ממש לערבב חזק עם הידיים). אז לבחירתכם – לשטוף בסוף תבנית בקטנה + קערה, או לקרצף רק תבנית, אבל לקרצף לה את האמ-אמא. מערבבים את תפוחי האדמה עם השמנת המתוקה (לא חייבים להוסיף את כל הכמות), המלח, הפלפל, והשום. מערבבים עם הידיים היטב כדי שהרוטב יגיע לכל הפלחים. כל הפלחים אמורים להיות מצופים היטב ברוטב, אבל לא אמורה להיווצר שלולית גדולה מידי למטה. השתמשו בפחות משקית שלמה ואם צריך, הוסיפו עוד. מעבירים לתבנית מרופדת בנייר אפייה. אם יש לכם עשבי תיבול טובים במקרר או בגינה או באדנית, תוכלו לזרות אותם מלמעלה (עלי טימין, מחטי רוזמרין, מרווה, וכד'). עוד תבלין נפלא שאפשר להוסיף אם יש: מעט אגוז מוסקט (בזהירות איתו, יש לו טעם דומיננטי, אבל הוא משתלב נפלא עם השמנת). אם נשארה עוד קצת שמנת בקערה, מפזרים אותה מלמעלה עם כף. אפשר לפזר למעלה קצת מלח גס – שאת סגולותיו הדגשתי בפוסט הקודם.
מכסים את התבנית בנייר כסף וצולים ל-50 דק' נטו ב – 180 מעלות. למה נטו? לתנור המצ'וקמק שלי, למשל, לוקח חצי שעה להתחמם – אז בתום החמישים דקות (שמתוכן הוא היה מספיק חם רק 20 דקות) התפו"א היו קשים לגמרי. בגלל זה מחממים מראש (כשמתחילים להכין את הכל) וצולים למשך זמן קצוב נטו, בלי פקשושים. בודקים שתפוחי האדמה רכים באמצעות מזלג. אם הם לא רכים, ממשיכים לאפות עד שהם כן. כשתפוחי האדמה רכים מסירים את נייר הכסף (שמאפשר אפייה ארוכה מבלי לשרוף אותם), ואופים עוד 15-20 דקות עד שהם משחימים יפה. אפשר לזלף עוד קצת שמנת לקראת תום האפייה כדי שזה יצא עוד יותר עשיר.
מגישים לצד סטייק בשרני ומדמם.
שידרוגים?
אפשר להטמין בין תפוחי האדמה שום קצוץ – או אם אתם רציניים – שיני שום בקליפתם (הקליפה ממש מאדה את בשר השום והוא נהיה מתקתק ומעשיר את טעמי התבשיל). אפשר לפרוס גם בטטה ולהכין מיקס. אפשר גם להוסיף פרוסות של בצל, לחובבי העניין.
פינת התכל'ס
מחממים מראש את התנור ל-180 מעלות. פורסים את תפוחי האדמה ומערבבים בקערה עם השמנת, המלח, הפלפל, והשום (לא חייבים להשתמש בכל השמנת, הפלחים צריכים להיות מצופים אבל לא מוצפים). הערבוב בקערה נועד כדי שכל הפלחים יקבלו מהתיבול. מעבירים לתבנית מרופדת בנייר אפייה ומכסים בנייר כסף. אופים 50 דקות או עד שתפוחי האדמה רכים (בודקים עם מזלג). מסירים את נייר הכסף וצולים עד השחמה עוד כ-15 דקות.
"פינת התכל'ס" היא ראיון מצוין. בתקווה שהיא תופיע באופן קבוע
אני עושה את אותו מתכון רק מוסיף גם בטטה הרבה יותר שיני שום ואם שמן זית מרווה ורוזמרין. כשבמקום 50 דקות על 180 אני שם 20-30 דקות על 200.
מאיה!
תמיד כיף שיש משהו חדש בבלוג!!!
אהבתי את הסיום הפתולוגי –
מגישים לצד סטייק בשרני ומדמם.
Well Done.
שדרוג: מעט פירורי לחם של שניצל מוסיפים קריספיות למעלה.
להוסיף ממש בסיום, בשלב הגריל.
מתכון מוכר וטעים. אני לא קולפת אותם ולדעתי הקליפה החרוכה מוסיפה טעם. לפעמים אני מוותרת על השמנת. מערבבת שום, שמן זית, מלח, רוטב צילי מתוק, ולמעלה מפזרת ענפי רוזמרין. אם אוהבים אפשר לפזר בין תפוחי האדמה חצאי בצל שמקבל טעם נפלא.
וכרגיל, תמונות מדהימות וכל הכבוד על האתר.
שאלה: במתכון כתבת שאחרי הסרת רדיד האלומיניום יש לתת "זץ של 20 דקות תחת הגריל";
אחר כך כתבת: "ואופים עוד 15-20 דקות עד שהם משחימים יפה";
ולבסוף כתבת: "מסירים את נייר הכסף וצולים עד השחמה עוד כ-15 דקות".
ואני שואל: אופים או צולים בסוף? באפייה או בגריל?
תודה ובתיאבון.
מאיה עונה: מה שבא לך – גריל שורף מהר מידי לטעמי, אז אני משאירה על תנור טורבו רגיל.
מאיה,
זה נראה נהדר…אפשר להוסיף לקראת הסוף גם גבינה צהובה מגוררת…יאמי!
שבת שלום
I can't believe that you can take something so simple with such limited colors and make it look so incredibly divine.
Simply classic!
p.s. can you please change the link to my site to my new URL: http://steamykitchen.com/blog
thanks so much!
ושוב, אחרי סיפור הלימונדה זה נראה שאת קוראת את מחשבותי. יש לי מספיק תופחי אדמה ובטטות בשביל מתכון כזה בדיוק *אבל*… אני חייב עצה לגבי הבטטות. הרי זה ידוע שהבטות נהיות רכות הרבה יותר מהר מתפוחי האדמה.. אז איך עושים את שניהם יחד בתנור בלי לגמור את הבטטות המסכנות האלה?
אפשר לבשל קצת את התפו"א לפני ואז הם והבטטות יוצאים רכים במידה שווה.
ואפשר להוסיף את הבטטות באמצע.
אמא שלי עושה מתכון דומה, היא מוסיפה רוטב צ'ילי מתוק יוצא משהו משהו.
מאיה עונה: ניסיתי פעם עם בטטות והלך מצויין. לדעתי אין צורך בטרחה של להפריד ביניהם. בסוף הבישול שניהם יוצאים מושלמים.
מאיה שלום,
האם לא כדאי לבשל למחצה את תפוחי האדמה טרם הכנסתם לתנור כדי שייצאו רכים דיים?
תודה,
נועה
מאיה עונה: סבתא שלי מבשלת לפני, אבל מה זה לא צריך. הם נהיים רכים ונימוחים ומושלמים אחרי 50 דקות בתנור. כשפורסים אותם דק הם נהיים יותר מהר אפילו! חבל על הטרחה בלבשל אותם. זה הרגל מגונה שלומדים מסבתות :)
היי מאיה,
ברכות על האתר היפה! ככה בלוג אוכל צריך להיראות!!!
לגבי המתכון הזה, אם יש "מנדולינה" מקל מאוד את חיתוך התפו"א. את בהחלט יכולה לקרוא לזה גרטן, במקום אבקת שום אני מורחת שן שום על התבנית ביחד עם החמאה… ולגבי התבלון אני שמה אגוז מוסקט מלח ופלפל… טעם עדין עדין וטעים טעים. קשה ליפול עם תפוחי אדמה ושמנת.
יישר כוח עם הבלוג, תענוג לעין ולחיך – ניסיתי את עוגיות השוקולד צ'יפס שלך יצא מעולה.
ניטפוק קטן: במצרכים הוספת כאופציה "שום כתוש" אבל במתכון דיברת על להוסיף שיני שום בקליפתם.
אה, עכשיו ראיתי שדיברת על "שום קצוץ" גם במתכון, אבל בכ"ז יש איזה אי-התאמה…
יש מצב עם טוסטר אובן?
מאיה עונה: בהחלט. רק שימי לב שהוא על מוד תנור (פס רגיל למעלה ופס רגיל למטה) ולא במוד גריל (משולשים למעלה).
תודה על מתכון פשוט ומנצח.. אבל אפשר היה לוותר על הוספת המשפט על הסטייק.. יש גם שומרי כשרות שנהנים מהבלוג וזה קצת צורם
המשך מוצלח………
למקפידים שביננו,
האם יש מתכון מוצלח לתפו"א אפויים – שלא על בסיס שמנת?
אולי אפשר לשים שמן זית במקום?
בתודה מראש…
שלום מאיה
תודה על ההסבר המפורט המתאים לשכמותי….
לגבי תוספת צילי מתוק,נשאר לי רוטב ממתכון אחר ואשמח להשתמש בו
איך מוסיפים? באיזה שלב? איזו כמות?
אנא עזרתך למי שצריך הסברים מפורטים……
תודה מראש
דינה
יאמיי!!!
מושלם, רק צריך להוסיף בטטות (לא להפריד ולא כלום, פרוסה זה פרוסה זה. זה אפילו יוצא יותר יפה), ואת השום לא כתוש, אלא פשוט לחצות כל שן לשתיים וזה מתרכך ונמס פנימה וזה מדהים!
יצא לי מעגיל !
הי מאיה! אפשר לעשות את זה עם שמנת חמוצה…?
מאיה עונה: כן.
ממליצה בחום להוסיף לשמנת בערך כוס-כוס וחצי של קולה רגילה, לא זירו וכאלה..
להמשיך באותו מתכון פשוט להוסיף לשמנת-קולה!
מתקבלים תפוחי אדמה מוקרמלים ומאוד טעימים! כדאי וממולץ מאוד לנסות ;)
היי מאיה,
יש לי שאלה אלייך בתור בשלנית יותר טובה ממני…
כבר כמה פעמים שהכנתי את המתכון הנ"ל והתפוחי אדמה (בעיקר אלו שלמעלה) התעקשו להשאר קשים…השארתי את ה"גראטן" עוד זמן בתנור ושומדבר לא עזר…
בסוף כשאכלנו גיליתי שהתפו"א שהיו למטה היו אכילים אבל כל השאר קשים…משהו מוזר
אולי זה קשור לזן של תפוחי האדמה..?
מה את חושבת?
אשמח אם תוכלי לעזור לי, פעם ראשונה (ושנייה ושלישית) שזה קורה לי עם המתכון הזה…תודה!
מאיה עונה: לדעתי זו בעייה של התנור. הוא כנראה לא מחמם בצורה אחידה למטה ולמעלה. אני מציעה לך לכסות את התבנית בנייר אלומיניום, ולערבב פעם-פעמיים במהלך האפייה, כדי שהכל ייאפה בצורה אחידה. האפייה תיקח יותר זמן, אבל הכל יצא אכיל :)
היי :) יש מצב לאפות (50 דקות ראשונות)מראש ואת שלב הגריל/זץ/מה שלא יהיה, לעשות כעבור כמה שעות..?
תודה!
מאיה עונה: כן, רק הייתי אופה את האפייה הראשונית למשך זמן קצר יותר. נניח 35-40 דקות. אחרת זה עלול להשרף באפייה השנייה.
היי מאיה,
כשאת אומרת "שמנת מתוקה", הכוונה למה שנקרא "שמנת לבישול"? או מה שכתוב עליו להקצפה?
מאיה עונה: בד"כ שאומרים שמנת מתוקה מתכוונים לשמנת להקצפה (30% ומעלה). אם מתכוונים אחרת בד"כ אומרים שמנת לבישול. אבל במקרה של המתכון הזה – שניהם עבדו, פשוט השומני מביניהם יצא קצת יותר עשיר בטעם.
הכנתי בעבר לחברות והיה כל כך פשוט להכין.. ונגמר תוך רגע!
תודה!
הכנתי בדיוק לפי המתכון. הפחתתי מעט את השמנת, כי הנוכחות שלה היתה פחות מתאימה לסוג הבשר, לצידו הוגשו התפוחים.
יצא טעם גן-עדן, ואף אחד לא ניחש שהיתה שם שמנת לפני כן.
תודה על מתכון מצוין
תודה על מתכון מנצח. סתם שאלה לבורים שכמותי – מה ההבדל בין זה לגרטן? מה חסר פה כדי שיהיה רוטב בשמל (חלב? קמח?) זה יוצא מושלם כך לכן מתעניינת למה הגרטן מקבל יותר יחסי ציבור ;)
היי! אפשר לשים גם שמנת צמחית?
וכשכתבת שמנת חמוצה התכוונת ממש לשים גביע של שמנת חמוצה פשוטה? זה לא יתפרק? Sos לשבועות :)
רק רציתי לדווח שמטעמי רגישות ללקטוז הוכן עם קרם קוקוס (ובטטות) ויוצא יופי גם ככה.
אני צריכה להביא מחר משהו חלבי לארוחה, והמתכון נראה מושלם (בעיקר כי אין לי הרבה זמן לעבוד על משהו). הבעיה היא שאין לי את הזמן הדרוש לחכות עד שהוא יהיה מוכן. יש אפשרות לעשות. למנה חצי הכנה ולפני הארוחה להשלים אותה עם מעט הזמן שנותר לי? נגיד לאפות 50 דקות בצהריים ובערב, לפני שאוכלים, להכניס עוד פעם לתנור לרבע שעה של צלייה?