קראמבל שזיפים
קינוח טעים שקל להכין ותמיד עושה שמח. הכנתי אותו לכל ארוחות החג והוא תמיד נטרף עד הפירור האחרון (גם על ידי שוחרי השוקולד המרירים!). מה שהכי כיף פה זה שבכל רגע נתון - גם כשנוחתים עליכם החבר’ה בלי כל התרעה - אפשר לאסוף את כל הפירות העייפים מהמקרר, לכסות בפירורי בצק שמכינים בידיים תוך 2 דקות משלושה מרכיבים זולים וזמינים, ולתקוע בתנור לחצי שעה. וכשהחבר’ה נרגעים עם הבירה בסלון, הריח החמאתי של הפירות המבעבעים בזיגוג של עצמם ימצא את דרכו לנחיריים של כולם ואתם תהפכו לשיחת היום - כי אתם כל כך מגניבים שהשקעתם שעות בהכנת היצירה הזו. ואם יש קצת גלידה במקפיא או שמנת מתוקה לקצפת, החגיגה תהיה גדולה שבעתיים. ותודה למיכל המקסימה על המטבח והעזרה! לא מומלץ להחליף חמאה במרגרינה (ניסיתי) - הבצק מקבל טעם של עוגיות פסח. המתכון מבוסס על הקראמבל של מרתה סטיוארט. הכמות: 5-6 מנות נדיבות מאוד.
- לפירורי הבצק:
- כוס ורבע קמח לבן רגיל
- כוס סוכר
- 100 גרם חמאה קרה
- כפית קינמון (לא חייבים)
- קורט אגוז מוסקט (לא חייבים)
- שקדים פרוסים (לא חייבים)
- לשכבת הפרי
- 6-7 שזיפים גדולים או 4-5 אפרסקים או תפוחים גדולים או מיקס ביניהם
- שתי כפות סוכר
- מיץ מלימון אחד
- חמוציות או צימוקים (לא חייבים)
ההכנה
העקרון הבסיסי הוא גיוון. אפשר להשתמש בכל פרי טעים או ערבוב של כמה ביחד. אני ניסיתי בהצלחה רבה עם שזיפים מכל הצבעים, אפרסקים (הסוג הכתום יותר מוצלח ועסיסי מהסוג הירקרק), נקטרינות, ותפוחים (יותר עבודה כי צריך לקלף אותם, והם גם פחות טעימים בקראמבל לטעמי). פירורי הבצק הפריכים מלמעלה יכולים להשתדרג גם הם: אפשר להוסיף להם פרוסות של שקדים קלויים, פקאן סיני מתוק, או אפילו קצת ג’ינג’ר מגורר. תוספת של קצת קינמון ואגוז מוסקט לבצק תלך טוב במיוחד עם תפוחים. ג’יימי אוליבר ממליץ בספר שלו ממש להשתולל ולהשתמש בכל פרי שעולה על הדעת: פטל, משמש, אוכמניות, אגסים, תפוזים, פומלות, וכו’. נסו ותופתעו.
קודם מכינים את פירורי הבצק
מערבבים בקערה את הקמח והסוכר. אם רוצים, מוסיפים קצת תבלינים כמו קינמון ו/או אגוז מוסקט. מוציאים את החמאה מהמקרר וקוברים אותה בקמח (אפשר לחתוך אותה לקוביות, זה יהיה קצת יותר קל). משפשפים אותה בין האצבעות ובוצעים ממנה חתיכות ומפוררים אותה. כל הזמן מצפים אותה בעוד קמח כדי שלא תידבק לידיים. ממשיכים לשפשף את התערובת בין הידיים עד שהיא נהיית פירורית. נסו להתעסק איתה כמה שפחות כדי שהחמאה לא תתרכך יותר מידי ולא יווצר לכם בצק של ממש. רק פירורים. יש אנשים שמוסיפים גם שיבולת שועל לתערובת, לי יותר טעים בלי. אפשר גם להכין בפוד פרוססור (לטעמי לא משתלם לשטוף אותו בניגוד לקערה אחת וזה חוסך רק דקה אחת בזמן ההכנה).
שמים את קערת הפירורים במקרר עד שנכין את הפירות. זהו הסוד לפריכות - כמו שאומרת מרתה אהובתי - make it cold, bake it hot. מדליקים את התנור ומחממים ל - 180 מעלות.
מכינים את שכבת הפירות
שוטפים בזריזות את הפירות. מעיפים את הגלעינים, וחותכים לקוביות גסות, או לפרוסות - איך שמתחשק לכם באותו הרגע. מסדרים בתבנית אחת גדולה או בכמה תבניות אישיות (לא חייבים תבניות מיוחדות. רוב כלי ההגשה מקרמיקה שיש לכם בבית עברו שריפה של אלפי מעלות בתנור בתהליך הייצור, אז סביר להניח שהם יעמדו ב-180 מעלות של התנור המסכן שלכם. טריק שלמדתי מדונה היי. לא מומלץ, אגב, להעמיד למבחן את עמידות החרסינה היוקרתית שירשתם מסבתא).
סוחטים מיץ לימון מעל הפירות, ומפזרים סוכר. בזהירות עם הסוכר - הדבר היחיד שיכול לדפוק פה את המתכון (חוץ מלשרוף אותו לפחמים, אלון :) - מתיקות יתר זה בעסה וזה בלתי הפיך. לא לשים יותר משתי כפות בשביל כל הפירות (ואם הפירות מתוקים, שימו פחות). הבצק למעלה יהיה מתוק, והסוכר רק שובר קצת את החמיצות של הפרי. אפשר, אגב, להטמין בין הפלחים של הפרי קצת חמוציות מיובשות או צימוקים, זה נפלא. איילת הירשמן מטמינה גם מרציפן. חלק מהמתכונים מורים על הוספת חמאה גם לפרי, אבל לא באמת צריך, כי החמאה מהציפוי מחלחלת פנימה גם ככה.
מערבבים את הפרי בתוך הכלי כדי שכולו יצופה במיץ לימון וקצת סוכר. יותר אסטתי לעשות את זה מראש בקערה ואז לחלק לתבניות האישיות, אבל זה עוד כלי לשטוף. מפזרים יפה את הפירורים מעל הפירות. לא בשכבה עבה מידי, ולא להתפתות להדק את זה עם האצבעות, אנחנו לא רוצים עוגה. אפשר לפזר גם שקדים פרוסים, זה מוסיף קראנצ’ נהדר.
אופים את הקראמבל בתנור שחומם מראש עד שתערובת הפרי מבעבעת וגועשת (לפעמים היא אפילו נוזלת קצת החוצה מרוב התרגשות, אבל זה בסדר כי זה נראה מאוד כפרי ואותנטי), והפירורים למעלה מזהיבים. זה לוקח בערך חצי שעה (לתבניות קטנות יותר זה ייקח קצת פחות). מגישים חם עם גלידת וניל קפואה שנמסה פנימה, או עם קצפת, או אפילו עם שמנת חמוצה (מומלץ!! שילוב מטריף שניסיתי לראשונה בבראסרי). טועמים ונמסים. טעים גם פושר, טעים גם למחרת, טעים תמיד!!
אם רוצים, אפשר להכין את הכל מראש, עד לרגע בו מחברים את פירורי הבצק עם שכבת הפרי ואופים. אפשר לחתוך את הפירות ולסדר בתבנית, ולשים במקרר יחד עם קערת פירורי הבצק עד רגע האפייה. לא מערבבים ביניהם מראש - אחרת הפירורים יהיו כמו קורנפלקס עצוב ששכב בחלב יותר מידי (וככה לא נגיע לפריכות שאנחנו רוצים וצריכים). אם אתם מתכננים את הקראמבל כקינוח לארוחה, הכניסו אותו לתנור בדיוק כמתחילים לאכול, שימו טיימר לחצי שעה, וכשמוכן הוציאו אותו החוצה להתקרר קצת (יותר כיף לאכול כשזה קצת מתקרר) עד שיגיע זמן הקינוח.
פינת התכל’ס
מחממים את התנור מראש ל - 180 מעלות. מערבבים את הקמח עם הסוכר ומפוררים פנימה חמאה קרה מהמקרר. משפשפים בין האצבעות רק עד שנוצרים פירורים. שומרים במקרר עד האפייה. חותכים את הפרי לחתיכות גסות, ומערבבים עם מיץ לימון ומעט סוכר (בהתאם למתיקות הפרי). מסדרים בתבנית (או בתבניות אישיות). מפזרים את פירורי הבצק ואופים כ - 30 דקות עד שהמלית מבעבעת והפירורים זהובים. מגישים עם גלידה או עם קצפת או בלי כלום.
תבורכי, בדיוק הכנתי קראמבל תפוחים שיצא טעים לאללה, אבל הפירורים למעלה יצאו לי עדינים מדי. נתת פה 2 טיפים נהדרים איך לעשות אותם עבים יותר. תודה!!!
הצילומים מדהימים. הכלי קרמיקה בהתחלה, שבה את ליבי.
וחוץ מזה תודה על הצעות הגיוון.
אני מיישמת את אהרוני, מוסיפה אוכמניות טריות באלפי שקלים (כדי שתהיה כמות מכובדת, צריך לפחות שתי חבילות…) או בקפואים שאז מוציאים יותר מידי נוזלים. -וזה מה שקורה לאנשים לא יצירתיים באוכל.
נ.ב. אהרוני שם ” 1 כפית גרידת לימון” על הפירות, במקום מיץ.
מאיה עונה: אני לא טורחת עם מתכונים של אהרוני. יותר מידי דיזאסטרים היו לי… :(
מאיפה התבניות אמייל? לצערי יש לי פטיש לכלים מאמייל.
מאיה עונה: התבניות עלו לי 5 שקלים האחת, ומצאתי אותן עצובות ומאובקות בחנות מקסימה בשם “אדריאן” בכניסה לכפר שמריהו.
נראה ממש טוב, וואו.
אני תמיד מגיע לכאן כדי לאכול מהתמונות ;]
יש לי הצעה: אולי תארגני גרסאות להדפסה של הפוסטים שלך, כמו בכתבות של וואלה, נענע תפוז ושות’?
כזו שתהיה רק הטקסט בצורה שתתאים לדף A4 (רגיל) של מדפסת, פלוס אולי התמונות בקטנה.
מה את אומרת?
שבוע טוב :]
מדהים! הצילומים משגעים, כרגיל
ואני מת על הכלים הישנים
נראה נפלא ואני מתכננת להכין לחג.
שאלה: איך מגישים אם לא מכינים במנות אישיות? אין מצב שהאורחים הספציפיים יאכלו איתנו בקומונה ישר מהתבנית…. זה ניתן לחיתוך מסודר?
מאיה עונה: חופרים בתבנית עם מרית רחבה (אל תנסי אפילו לחתוך עם סכין) ומגישים ב-scoops של קראמבל לכל צלחת יחד עם כדור גלידה. הנה כמה דוגמאות. ככה הגשתי את זה בערב ראש השנה:
תודה על המתכון
הערב יככב בארוחת החג בתור הקינוח המרשים.
אוהבת את הבלוג שלך.
תודה על דוגמאות ההגשה. אכן הכנתי לחג.
הארוחה היתה בשרית ולכן השתמשתי במרגרינה בטעם חמאה. היה נהדר, טעים ומרענן. הצבעים של הפירות המבעבעים נראו מרהיבים ועמוקים (שזיפים בסגול כהה ונקטרינות.)
מאד מאד אוהבת את האתר והוא מהווה בשבילי מקור לא אכזב למתכונים מוצלחים.
הגשתי למנה אחרונה בסוכה. יצא פצצה. תודה רבה על כל המחמאות שקבלתי.
יצא נהדר !
הוספתי לצימוקים גם מישמש מיובש, ג’ינג’ר מסוכר וגרידת לימון.
קבלי מחמאות על הבלוג שלך.
לנעמה, בכדי להימנע ממרגרינה ולשמור על המתכון פרווה, אני משתמשת בשמן כרבע כוס חמניות או קנולה והפירורים נוצרים בעזרת הוספה של אגוזים קצוצים (לא משנה איזה הכל טעים).
הכנתי עם נקטרינות ופטל, ובלחץ הזמן שכחתי להוסיף סוכר ולימון לפירות. יצא נהדר, נראה לי שאשאר עם הואריאציה נטולת התוספות.
[…] קראמבל שזיפים לפי המתכון של מאיה […]
This is a great recipe!! I ate it day after with yogurt for breakfast.
הכנתי עם שזיפים ומעט תפוח (והוספתי קצת מהקצפת של עוגת הביסקוויטים שבדיוק הכנתי). יצא. מדהים.
טוב,
לאחר כמה קראמבלים שונים שהכנתי, להלן מספר רשמים:
* הקראמבל הטוב ביותר שהכנתי: שזיף בננה תפוח וקינמון, אנשים נשבעו שיש לזה טעם של תות שדה
* כאשר בוחרים פירות, יש לשים לב שיש לפחות פרי אחד עם ריכוז נוזלים גבוהה כגון שזיף או אפרסק, אחרת הפירות לא מבעבעים וניתכים. ניסיתי בננה תפוח פקאן. יצא לא רע אבל הטעמים של כולם לא התמזגו.
* הבצק של הקראמבל מאוד דומה לבצק של הטוויקס.
* כשמשתמשים בפומלות או תפוזים לא צריך הרבה לימון (אם בכלל). זה לקח שלמדתי רק בנסיון השני
זהו.
את הקראמבל הזה הכנתי לא מעט פעמים וגרפתי לא מעט תשואות. את כל הקרדיט אני תמיד מחזיר למיה! כל הכבוד!!
מאיה עונה: כשהייתי בקיבוץ אצל ציפי, הכנו קראמבל עם ארבעה סוגי פירות: בננה, קיוי, מנגו, ופירות יער קפואים - שהפיצו את המיצים והניחוחות שלהם לכל עבר. החלק עם הבננה יצא הכי פחות מוצלח לטעמי. אין מה לעשות, בננות כנראה נועדו רק להקפצה בחמאה ולהטבעה ברוטב טופי חם…
שאלה…
לפני השאלה… ממש ממש כל הכבוד על ההשקעה, ההסברים, התמונות
והכי חשוב האופן שבו את מציגה את הפשטות שבעשיה.
שאלה…
קרמבל כשר לפסח? הולך? כיצד?
הבלוג הזה שלך נועד ללא יוצלחים כמוני… אבל כל פעם שאני מכינה משהו- אני מקבלת כאלו מחמאות…
לעניין הקראמבל- ממה שאני גיליתי- כמה שהפירות יותר רכים (או בעברית- ככל שמתקרבים למועד הזריקה שלהם לזבל) כך הקראמבל הופך לטעים יותר… (כן, כן, הזדמנות לנצל את כל הפירות שכבר נמאס מקומפט… אגב, יש לך מתכון לקומפוט???)
קראמבל תותים זה ליגת על! אין על קראמבל תותים… המבאס הוא שצריך לחתוך את כל התותים… אבל שוב- אין על קראמבל תותים!
מאיה עונה: בתכל’ס בעצם, אין על קראמבל תותים.
טוב,
קודם כל - אחלה אתר!
בכל פעם שבא לי להכין משהו, אני מחפשת פה ותמיד מתלהבת מהמתכונים הפשוטים-אך-מעולים ומהתמונות המדהימות…
לגבי הקראמבל - החלפתי חצי כמות סוכר לבן בסוכר חום - קצת הקשה עליי להבחין מתי הפירורים משחימים, אבל יצא אחלה!
תודה רבה!!!