תגובות על: גלידת שוקולד ביתית (ללא מכונה) http://www.bazekalim.com/2008/03/06/chocolate-gelato/ רשימות ממטבחה של מעצבת Sat, 05 Jul 2008 18:22:23 +0000 http://wordpress.org/?v=2.0.7h he מאת: רותם http://www.bazekalim.com/2008/03/06/chocolate-gelato/#comment-1658 Sat, 31 May 2008 09:43:35 +0000 http://www.bazekalim.com/2008/03/06/chocolate-gelato/#comment-1658 אתמול ניסינו את הגלידה הזו, יצא מצוין וממכר. יש טיפה תחושה של הקקאו, אולי אני אוריד קצת את הכמות. בנוסף תהיתי איך לעשות אותה קצת פחות מרה וקצת יותר מתוקה. אולי להחליף חלק מהקקאו בשוקולית? או להקציף את החלמונים עם קצת סוכר? לנו יש מכונת גלידה, אז אחרי הקירור שמנו את הגלידה במכונה ויצא מעולה. אגב מכונת גלידה - זה הרבה יותר פשוט ממה שאת מציגה, קנינו מכונה קטנה שיושבת בפריזר ב300 ש"ח, ואנחנו מכינים גלידות כמה פעמים בחודש, גם בחורף, המתכונים פשוטים וטעימים וחלק אפילו בריאים (גלידה מחלבונים וגבינה, ללא כולסטרול ועם אחוזי שומן נמוכים...) שלוקחים בערך רבע שעה עד שמכניסים למכונה. לבשלניות כבדות שלא יכולות לוותר על המקום בפריזר, זה בעייתי קצת. אבל חוץ מזה - מומלץ.

אתמול ניסינו את הגלידה הזו, יצא מצוין וממכר. יש טיפה תחושה של הקקאו, אולי אני אוריד קצת את הכמות. בנוסף תהיתי איך לעשות אותה קצת פחות מרה וקצת יותר מתוקה. אולי להחליף חלק מהקקאו בשוקולית? או להקציף את החלמונים עם קצת סוכר?
לנו יש מכונת גלידה, אז אחרי הקירור שמנו את הגלידה במכונה ויצא מעולה. אגב מכונת גלידה - זה הרבה יותר פשוט ממה שאת מציגה, קנינו מכונה קטנה שיושבת בפריזר ב300 ש”ח, ואנחנו מכינים גלידות כמה פעמים בחודש, גם בחורף, המתכונים פשוטים וטעימים וחלק אפילו בריאים (גלידה מחלבונים וגבינה, ללא כולסטרול ועם אחוזי שומן נמוכים…) שלוקחים בערך רבע שעה עד שמכניסים למכונה.
לבשלניות כבדות שלא יכולות לוותר על המקום בפריזר, זה בעייתי קצת. אבל חוץ מזה - מומלץ.

]]> מאת: יעל http://www.bazekalim.com/2008/03/06/chocolate-gelato/#comment-847 Mon, 21 Apr 2008 13:17:30 +0000 http://www.bazekalim.com/2008/03/06/chocolate-gelato/#comment-847 אמנם עבר זמן מאז שהכנתי את הגלידה הזו, אבל חשבתי שאומר תודה בכל זאת. :) יצא נפלא מכל הבחינות - קל, טעים, ואפילו מעורר פחות רגשי אשמה מגלידה רגילה (מה, זה בכלל בלי שמנת!). מתחשק לי לנסות מתישהו עם השוקולד-צ'ילי של לינדט, ולראות אם ייצא כמו גלידות השוקולד-צ'ילי שאכלתי באיטליה... שתי שאלות בעקבות קריאת המתכון המקורי באתר שקישרת אליו: * שם היה כתוב גם חלב מרוכז וגם סוכר - אני מסכימה בהחלט שבמתכון שלך אין צורך בסוכר נוסף, אבל תהיתי מה הסיבה להבדל. האם החלב המרוכז בארה"ב הוא לא ממותק (על הקופסא שקניתי, שאגב הכילה 397 גרם בדיוק ולא 400 - לא שזה שינה - היה כתוב 'חלב מרוכז ממותק'), או שמא הם פשוט העדיפו טעם מתוק יותר? * היא מסבירה שהכמות הגדולה של הקקאו היא מה שעוזר לגלידה לשמור על המרקם שלה גם בלי מכונה ובלי כלום. ושאלתי: האם עולה במוחך איזשהו תחליף שימלא את אותו תפקיד ויאפשר להכין גלידה גם בטעמים אחרים? ניסיתי לחשוב ולא מצאתי כלום... מן הסתם יש כאן מקום לניסויים קולינריים נרחבים יותר מאלה שאני מסוגלת לבצע. <strong>מאיה עונה: לדעתי חלב מרוכז ממותק יותר קשה להשגה בארה"ב, אבל יכול להיות שאני טועה. לגבי טעמים אחרים - בספר של הראשון של ג'יימי אוליבר יש מתכון מאוד מפתה למה שנקרא: "סמי-פרדו" ("חצי-קפוא" באיטלקית) שמזכיר במרקמו גלידה. אני אנסה את המתכון הזה בקרוב ואדווח (הוא קצת ניג'וס כי יש בו המון הקצפות - גם קצף ביצים וגם קצפת). כל החוכמה פה היא לעשות משהו שלא מצריך מכונת גלידה, כדי לשמור על העסק פשוט להכנה בכל בית.</strong>

אמנם עבר זמן מאז שהכנתי את הגלידה הזו, אבל חשבתי שאומר תודה בכל זאת. :) יצא נפלא מכל הבחינות - קל, טעים, ואפילו מעורר פחות רגשי אשמה מגלידה רגילה (מה, זה בכלל בלי שמנת!).
מתחשק לי לנסות מתישהו עם השוקולד-צ’ילי של לינדט, ולראות אם ייצא כמו גלידות השוקולד-צ’ילי שאכלתי באיטליה…

שתי שאלות בעקבות קריאת המתכון המקורי באתר שקישרת אליו:
* שם היה כתוב גם חלב מרוכז וגם סוכר - אני מסכימה בהחלט שבמתכון שלך אין צורך בסוכר נוסף, אבל תהיתי מה הסיבה להבדל. האם החלב המרוכז בארה”ב הוא לא ממותק (על הקופסא שקניתי, שאגב הכילה 397 גרם בדיוק ולא 400 - לא שזה שינה - היה כתוב ‘חלב מרוכז ממותק’), או שמא הם פשוט העדיפו טעם מתוק יותר?
* היא מסבירה שהכמות הגדולה של הקקאו היא מה שעוזר לגלידה לשמור על המרקם שלה גם בלי מכונה ובלי כלום. ושאלתי: האם עולה במוחך איזשהו תחליף שימלא את אותו תפקיד ויאפשר להכין גלידה גם בטעמים אחרים? ניסיתי לחשוב ולא מצאתי כלום… מן הסתם יש כאן מקום לניסויים קולינריים נרחבים יותר מאלה שאני מסוגלת לבצע.

מאיה עונה: לדעתי חלב מרוכז ממותק יותר קשה להשגה בארה”ב, אבל יכול להיות שאני טועה. לגבי טעמים אחרים - בספר של הראשון של ג’יימי אוליבר יש מתכון מאוד מפתה למה שנקרא: “סמי-פרדו” (”חצי-קפוא” באיטלקית) שמזכיר במרקמו גלידה. אני אנסה את המתכון הזה בקרוב ואדווח (הוא קצת ניג’וס כי יש בו המון הקצפות - גם קצף ביצים וגם קצפת). כל החוכמה פה היא לעשות משהו שלא מצריך מכונת גלידה, כדי לשמור על העסק פשוט להכנה בכל בית.

]]> מאת: חמוטל http://www.bazekalim.com/2008/03/06/chocolate-gelato/#comment-805 Sun, 30 Mar 2008 07:14:36 +0000 http://www.bazekalim.com/2008/03/06/chocolate-gelato/#comment-805 גלידה בשקית - וואו! heavy cream זה שמנת מתוקה 38%? נרוץ לנסות, נראה ממש שווה - ניסוי בפיזיקה לגרגרנים... בדיוק בשביל הבן שלי... בקשר לגלידת השוקולד, אגב, אחרי קצת יותר זמן בפריזר החיספוס היה מורגש פחות והטעמים ממכרים יותר. יכול להיות שפשוט טעמנו לפני הזמן. היה מעולה - ונגמר בצ'יק.

גלידה בשקית - וואו!
heavy cream זה שמנת מתוקה 38%?
נרוץ לנסות, נראה ממש שווה - ניסוי בפיזיקה לגרגרנים… בדיוק בשביל הבן שלי…

בקשר לגלידת השוקולד, אגב, אחרי קצת יותר זמן בפריזר החיספוס היה מורגש פחות והטעמים ממכרים יותר. יכול להיות שפשוט טעמנו לפני הזמן. היה מעולה - ונגמר בצ’יק.

]]> מאת: חמוטל http://www.bazekalim.com/2008/03/06/chocolate-gelato/#comment-798 Thu, 27 Mar 2008 16:23:34 +0000 http://www.bazekalim.com/2008/03/06/chocolate-gelato/#comment-798 אהלן קוראת נאמנה שלך - יופי של בלוג. הגלידה היתה קלה להכנה וטעימה. הערות - המרקם טיפה מחוספס, אולי זה החלב המרוכז? השתמשתי בסוג אחר משלך, אולי זה עשה הבדל בטעם ובמרקם. וגם - לטעמי בלבד - קצת מידי מתוק וכבד. הבן המכור למתוקים שלי לא נתפס, למרות שהתרגש מהקסם של להכין גלידה בבית, אבל הוא בן 5, שוקולד 70% זה באמת לא בשבילו. מעניין אם יש וריאציות על פירות או כל מיני טעמים אחרים בפשטות הכנה כזאת. תודה בכל אופן - על המתכון הזה, וגם על אחרים (ממה שאני זוכרת עשיתי ריבועי לימון, חזה עוף לימוני ועוד כמה - אחלה מן אחלה!). אוהבת את הגישה שלך לעניינים. סומנת כחברה.... <strong>מאיה עונה: בדיוק היום נתקלתי בספר חדש מבית "על השולחן" של מתכונים לחגים. מצאתי שם מתכון לגלידה ביתית (בסגנון הודי כזה, שכחתי את השם) שמורכבת מפחית של חלב מרוכז שמקפלים אל תוך 500 מ"ל שמנת מתוקה מוקצפת לקצפת רכה. שווה לך לאתר את הספר ולראות במה מדובר, יכול להיות שזה שווה. ובלי שום קשר, אם הבן שלך בקטע של להכין גלידות - חובה עלייך להכין איתו <a href="http://www.marthastewart.com/recipe/ice-cream-in-a-bag" rel="nofollow">גלידה בשקית</a> (שימי לב לוידאו). עוד לא ניסיתי בעצמי אבל זה נראה ממש ממש מגניב ואפילו טעים, וזה מוכן לאכילה תוך 10 דקות.</strong>

אהלן
קוראת נאמנה שלך - יופי של בלוג.

הגלידה היתה קלה להכנה וטעימה.

הערות - המרקם טיפה מחוספס, אולי זה החלב המרוכז? השתמשתי בסוג אחר משלך, אולי זה עשה הבדל בטעם ובמרקם.
וגם - לטעמי בלבד - קצת מידי מתוק וכבד.
הבן המכור למתוקים שלי לא נתפס, למרות שהתרגש מהקסם של להכין גלידה בבית, אבל הוא בן 5, שוקולד 70% זה באמת לא בשבילו.
מעניין אם יש וריאציות על פירות או כל מיני טעמים אחרים בפשטות הכנה כזאת.
תודה בכל אופן - על המתכון הזה, וגם על אחרים (ממה שאני זוכרת עשיתי ריבועי לימון, חזה עוף לימוני ועוד כמה - אחלה מן אחלה!).
אוהבת את הגישה שלך לעניינים. סומנת כחברה….

מאיה עונה: בדיוק היום נתקלתי בספר חדש מבית “על השולחן” של מתכונים לחגים. מצאתי שם מתכון לגלידה ביתית (בסגנון הודי כזה, שכחתי את השם) שמורכבת מפחית של חלב מרוכז שמקפלים אל תוך 500 מ”ל שמנת מתוקה מוקצפת לקצפת רכה. שווה לך לאתר את הספר ולראות במה מדובר, יכול להיות שזה שווה. ובלי שום קשר, אם הבן שלך בקטע של להכין גלידות - חובה עלייך להכין איתו גלידה בשקית (שימי לב לוידאו). עוד לא ניסיתי בעצמי אבל זה נראה ממש ממש מגניב ואפילו טעים, וזה מוכן לאכילה תוך 10 דקות.

]]> מאת: איתי http://www.bazekalim.com/2008/03/06/chocolate-gelato/#comment-777 Sun, 23 Mar 2008 09:29:17 +0000 http://www.bazekalim.com/2008/03/06/chocolate-gelato/#comment-777 פעם ראשונה שאני מבקר בבלוג שלך. התאהבתי. מתכונים נהדרים. תודה לך

פעם ראשונה שאני מבקר בבלוג שלך. התאהבתי. מתכונים נהדרים. תודה לך

]]> מאת: חיים בר-מבט אישי http://www.bazekalim.com/2008/03/06/chocolate-gelato/#comment-772 Tue, 18 Mar 2008 21:19:26 +0000 http://www.bazekalim.com/2008/03/06/chocolate-gelato/#comment-772 מדהים ומגרה כתמיד.את נפלאה.תהני בטקסס.זה גם זמן מצויין לטוס.

מדהים ומגרה כתמיד.את נפלאה.תהני בטקסס.זה גם זמן מצויין לטוס.

]]> מאת: מירי http://www.bazekalim.com/2008/03/06/chocolate-gelato/#comment-771 Mon, 17 Mar 2008 15:26:21 +0000 http://www.bazekalim.com/2008/03/06/chocolate-gelato/#comment-771 מאיה, הגלידה נראית ונשמעת נפלא! והצילומים - עוצרי נשימה, כמו תמיד.

מאיה, הגלידה נראית ונשמעת נפלא! והצילומים - עוצרי נשימה, כמו תמיד.

]]> מאת: דייב דנ http://www.bazekalim.com/2008/03/06/chocolate-gelato/#comment-769 Sat, 15 Mar 2008 20:38:53 +0000 http://www.bazekalim.com/2008/03/06/chocolate-gelato/#comment-769 יופי של מתכון חיכיתי כל השבוע כדי להכין אותו, ואפילו הלכתי במיוחד לטיב טעם בכדי לקנות חלב מרוכז. כמה הערות, למרות הסינון עדיין נותר חספוס כשהו בלשון, כנראה מהשוקולד המריר. לי זה פחות הפריע כפריק של שוקולד. אבל האם איזה אפשרות לתקן? ודרך הגב מישהו ניסה להכין גלידה בטעם אחר?

יופי של מתכון חיכיתי כל השבוע כדי להכין אותו, ואפילו הלכתי במיוחד לטיב טעם בכדי לקנות חלב מרוכז. כמה הערות, למרות הסינון עדיין נותר חספוס כשהו בלשון, כנראה מהשוקולד המריר. לי זה פחות הפריע כפריק של שוקולד. אבל האם איזה אפשרות לתקן?

ודרך הגב מישהו ניסה להכין גלידה בטעם אחר?

]]> מאת: טלי http://www.bazekalim.com/2008/03/06/chocolate-gelato/#comment-768 Sat, 15 Mar 2008 14:50:40 +0000 http://www.bazekalim.com/2008/03/06/chocolate-gelato/#comment-768 פעם ראשונה שלי פה - הגעתי (במקרה) דרך המלצה של google reader והתאהבתי... בלוג נהדר!!! (ותמונות אוכל יפהפיות!) אומץ לרשימת ה-RSS שלי :-)

פעם ראשונה שלי פה - הגעתי (במקרה) דרך המלצה של google reader והתאהבתי… בלוג נהדר!!! (ותמונות אוכל יפהפיות!)

אומץ לרשימת ה-RSS שלי :-)

]]> מאת: איציק http://www.bazekalim.com/2008/03/06/chocolate-gelato/#comment-767 Fri, 14 Mar 2008 18:15:05 +0000 http://www.bazekalim.com/2008/03/06/chocolate-gelato/#comment-767 ואם כבר סרטונים איך אפשר שלא להציג איך המדריך הזריז להכנת סורבה? http://www.youtube.com/watch?v=oFI4OrCDKS0&feature=user

ואם כבר סרטונים
איך אפשר שלא להציג איך המדריך הזריז להכנת סורבה?

http://www.youtube.com/watch?v=oFI4OrCDKS0&feature=user

]]>