תגובות על: עוגיות אלפחורס

מאת: נועה

Sat, 21 Jun 2008 20:40:48 +0000

שאלה: קמח תופח או רגיל? ..
תודה..

מאת: אבי

Thu, 19 Jun 2008 15:50:32 +0000

יצא ממש מצויין, אבל…

1. העוגיות אצלי יצאו עם מרקם גרגרי (לא הריבת חלב אלא העוגיה עצמה). - יש מצב שאבקת סוכר הייתה עוזרת במקרה הזה, אבל גם ככה לא היה לי כח לטחון/לקפוץ לסופר לקנות טחון :S (מה גם שלא ידעתי שייצא כך - פעם ראשונה שלי באלפחורים) - כך שאני ממליץ לטחון, אפילו אם אתם קצת עצלנים כמוני)

2. הבצק יצא אצלי ממש ממש רך, גם אחרי שעה וחצי במקרר. במקרה זה תוספת קטנה של קמח תוך כדי הרידוד (ידני, כי עם המערוך אי אפשר היה לעבוד - היה נדבק למשטח העבודה ולמערוך) עזרה מאוד.

3. העוגיות ממש ממש התרחבו ותפחו, אם אתם חושבים ששמרתם על מספיק רווח תחשבו שוב :)

בהצלחה ובתאבון :)

מאת: מעיין

Sun, 15 Jun 2008 08:47:19 +0000

שאלה חשובה מאוד!!!

אני רוצה להכין את העוגיות הנפלאות האלה אבל שיהיו פרווה ולא חלביות.
האם אני יכולה להחליף את החמאה ולהשתמש במקום במרגרינה??
בבקשה-תעני!!

מאיה עונה: אפשר להחליף במרגרינה (יוצא פחות טעים).

מאת: קימל

Sun, 08 Jun 2008 16:28:50 +0000

יאמי.
התגובה שלי היא דווקא בנוגע לחביתת החלבונים. בזמנו (מזמן) עשיתי התלמדות בסניף כלשהו של בית קפה כלשהו בת”א, ואז היה נורא באופנה לאכול חביתות חלבונים, והיה איזה איש אחד שהיה נכנס באופן די קבוע ומזמין את ארוחת הבוקר של המקום, רק בלי החלמונים. זה נראה לי מוזר.
בשלב מסויים זה הפסיק להראות לי מוזר, וכשהעליתי (לאחר עיון כאן) את התיאוריה שלהכין חביתה מחלבונים בלבד יכול להיות ממש מגניב, חטפתי בראש מאמא.
בסופו של דבר, יום אחד היו לי הרבה יותר מדי חלבונים מיותרים (שאריות-קסטרד, נדמה לי) והכנתי מהם חביתה. אכלתי אותה עם לבנה - לא גבינת שמנת - תוצרת בית, ובצל ירוק, וזה היה מופלא.

חוץ מזה, אני חושבת שעברתי כבר על כל המתכונים שכאן, או כמעט, ואני נהנית מאוד. במיוחד מהצילומים.

מאת: מעיין

Sun, 08 Jun 2008 08:41:24 +0000

צילומים נפלאים מדהימים ומענגים יותר מהאכילה עצמה!!!

מאת: חגית

Thu, 15 May 2008 18:29:39 +0000

המתכון הזה מהספר של רוני ונציה “עוגה עוגה”

מאת: חגית

Thu, 15 May 2008 18:01:59 +0000

יצא לי להכין אלפחורס המון פעמים ורציתי לנסות מתכון אחר ניסיתי את המתכון הזה והוא לא היה מוצלח כמו הקודם אז הנה המתכון:
300גרם קורנפלור
200גרם קמח
חצי כפית אבקת סודה לשתייה
2כפיות אבקת אפייה
100גרם חמאה רכה
100גרם מרגרינה רכה
150גרם אבקת סוכר,מנופה
3חלמונים
3כפות קוניאק או ברנדי
1כפית תמצית וניל טהור
קליפה מגורדת מ1לימון
1קופסה ריבת-חלב
אופן הכנה:
1.מנפים יחד לקערה בינונית את הקורנפלור,הקמח,אבקת הסודה,ואבקת האפיה.
2.בקערת מערבל מקציפים את החמאה עם המרגרינה ואבקת הסוכר לקבלת תערובת תפוחה ואוורירית.מוסיפים את הקוניאק,הוניל וגרידת הלימון.
3.במהירות נמוכה,מוסיפיםאת תערובת הקמח,ומערבלים מעט רק עד שהיא נספגת בתערובת(ערבול יתר פוגע במרקם הרך).עוטפים בניילון,ומצננים במקרר 60-30 דקות.
4.מחממים את התנור לחו בינוני (180 צ.).מרדדים את הבצק בין שתי דפי אפייה לעובי 8-7ס”מ.בעזרת חותכן או בכוס בקוטר 6ס”מ קורצים מהבצק עיגולים.
5.מניחים את עיגולי הבצק בתבניות עם מרווחים ביניהם.אופים 10-8 דקות עד שהעוגיות יציבות ומקבלות צבע זהוב בהיר מאוד.מצננים בתבנית 5דקות ובעזרת מרית מתכת משחררים מהתבנית בזהירות וממשיכים לצנן על רשת.
6.מורחים על מחצית מהעיגולים שכבה עבה של ריבת-חלב ומצמידים להם עיגול בצק ליצירת “סנוויץ”.מורחים שכבה דקה של ריבת-חלב בשוליים מסביב,ומגלגלים את השוליים בקוקוס כמו גלגל(לעיצוב שוליים מושלמים,אפשר להשתמש בשקית זילוף,ןלזלף תלולית של ריבת-חלב במרכז העוגייה ,ואז להדק בעדינות עוגייה נוספת,ולגלגל מייד בקוקוס)

מאת: שחר2

Fri, 02 May 2008 17:08:33 +0000

אפשר לצפות את העוגיות המוכנות בשוקולד (מחממים במיקרו או מעל סיר עם מים) ואז לצפות אותם בקוקוס טחון

מאת: יערה

Tue, 29 Apr 2008 17:49:32 +0000

פשוט נהנית לקפוץ לכאן מדי פעם ולהנות מהתמונות היפות והכתיבה.
כל הכבוד!

מאת: דרור

Mon, 21 Apr 2008 06:32:55 +0000

היי מאיה,
החלטנו להיות יצירתיים ולעשות אלפחור אנושי. היתה קצת בעיה עם הקוקוס בבית השחי :) (לא ויתרנו על הקוקוס!)

תודה.

מאיה עונה: ענק!! גאונים אתם :)