‫תגובות לפוסט: "מוס תותים במיוחד לפסח"‬

‫מאת: רתם‬

‫רתם‬ — Thu, 19 May 2011 17:40:38 +0000

יש לי תותים שכבר ריסקתי, בשביל גלידה. את יודעת להגיד לי כמה כוסות רסק תותים מול כמה כוסות סוכר בשביל המוס?
אגב, אחלה אתר-אני מאוד נהנית ממנו!

‫מאת: מירי דהאן‬

‫מירי דהאן‬ — Fri, 22 Apr 2011 21:21:12 +0000

אנחנו משתמשים בסירופ אגבה (ערך גליקמי נמוך) במקום סוכר. זה יעבוד עם הקצף?

מאיה עונה: אחרי חיפוש זריז לבירור, נראה לי שיעבוד. מה שיעלה את סיכויי ההצלחה (ייצור יותר מרקם של מוס, ופחות מרקם של קצף דליל) זה אם תרתיחי את האגבה ותזרזפי אותו פנימה תוך כדי הקצפה.

‫מאת: נועה‬

‫נועה‬ — Fri, 22 Apr 2011 07:58:16 +0000

אפשר לשמור את המוס במקפיא (זה בסדר, הוא לא יודע לקפוא, הוא נשאר בדיוק אותו דבר) כמה ימים ואז אין בעיה שום נוזלים/תותים לא שוקעים למטה והמוס נשאר יציב כמו חדש

‫מאת: נועה‬

‫נועה‬ — Wed, 20 Apr 2011 14:34:05 +0000

תענוג!!!!
מוס גאוני!
באמת לא ידעתי עם 2 קופסאות התותים שמכרו לי ב-9.90, לא היה לי סיכוי לגמור אותם והם התחילו להתרכך…
יצא לי מוס הכי טעים בעולם

‫מאת: ענבר‬

‫ענבר‬ — Tue, 19 Apr 2011 14:48:08 +0000

היי מאיה,

ניסיתי את המתכון אך כיוון שהוריי סכרתיים הם ביקשו להמעיט בסוכר – שמתי כף סוכר חום במקום כוס סוכר לבן.
הבנתי שהמוס אמור לצאת אוורירי אבל הוא יצא ממש חסר משקל, כאילו אוכלים אוויר.. האם זה קשור למחסור בסוכר או שזה אמור לצאת ככה?

תודה!

מאיה עונה: הסוכר הוא מרכיב קריטי במתכון, ולא רק מבחינת הטעם, הוא עוזר למרנג לשמור על המבנה שלו. אחרת הוא סתם נהיה "קצף אמבט". אם את רוצה להפחית בסוכר, שקלי שימוש ב"כמו סוכר" באותו הנפח.

‫מאת: סו‬

‫סו‬ — Fri, 15 Apr 2011 14:09:55 +0000

למאיה שלום,
בעבר עשיתי מוסים דומים וכל פעם קורה אותה התופעה לאחר ההקפאה: החבלבון של הביצה 'נפרדת' מהשאר ונוצר שכבה לבנה בחלק התחתון של המוס. איך ניתן למנוע את זה? אשמח לשמוע רעיונות.

‫מאת: rev‬

‫rev‬ — Tue, 12 Apr 2011 20:32:51 +0000

לגבי הביצים…
אפשר להכין את המוס קצת אחרת ואז לא תהיה בעיה.
להתחיל בהקצפת חלבונים, שלתוכם מוזגים תוך כדי הקצפה סירופ סוכר רותח (1:1 סוכר ומים), ולהקציף עד שמתקרר. תוך כדי הקצפה, אפשר להוסיף את התותים המרוסקים או טחונים.
למזוג בזהירות כי סוכר רותח זה מסוכן.
אופציה נוספת היא להרתיח תותים טחונים עם סוכר ואת זה למזוג על ביצים.
בהצלחה

מאיה עונה: אבל למה לסבך את החיים, למה. רק חסר חנקן נוזלי ויש לך כבר מנה מולקולרית :)

‫מאת: אפרת‬

‫אפרת‬ — Sun, 10 Apr 2011 15:52:03 +0000

רציתי לשאול האם נראה לך שאפשר להוסיף ג'לטין כדי להפוך את המוס הזה לשכבה בעוגת מוס?

מאיה עונה: לדעתי כן. זה יהיה דומה לעוגת מוס לימון של אורנה ואלה (שעליה אני ממליצה בלי שום קשר). הייתי שמה 2 כפיות אבקת ג'לטין. שימי לב שצריך להשרות את האבקה בבערך שליש כוס מים לחמש דקות, ואז לחמם את זה בעדינות במיקרוגל עד שזה חלק ושקוף לגמרי והגרגרים נעלמים, תוך זהירות מחימום יתר. זרזפי את תערובת הג'לטין פנימה לקצף המוכן ב-20 השניות האחרונות של ההקצפה.

‫מאת: נגה‬

‫נגה‬ — Mon, 04 Apr 2011 11:21:20 +0000

יש לך רעיונות למתכונים של תותים עם קילו וחצי תות מיותר?

‫מאת: סמדר רגב אגמון‬

‫סמדר רגב אגמון‬ — Tue, 29 Mar 2011 15:50:44 +0000

חשבתי לנסות להכין מוס לימון על אותו העיקרון. יש לך אולי כיוון להתחיל ממנו? כמה סוכר\כמה מיץ לימון?

מאיה עונה: מוס לימון זו חיה אחרת לגמרי… אפשר להחליף את התות בכל פרי יער אחר אבל. חכי לפסח – תהיה לך כאן הפתעה.