עוגת מוס תותים מהחוברת
היי! מצאתם אותי! אני העמוד הסודי של המתכון בחוברת! כאן תמצאו תמונות מאחורי הקלעים, טיפים, ושאר הפתעות. יש לכם את החוברת? סבבה. אין לכם? אז רגע, איך הגעתם לכאן בכלל?? העמוד הזה לא שווה כלום בלי המתכון המשלים מהחוברת. לחצו כאן לפרטים נוספים ולרכישת החוברת. .
הכנת תחתית הבצק (בווריאציית פיסטוק)
טוחנים יחדיו שקדים ופיסטוקים יחד עם שאר החומרים היבשים (שישמרו על האבקת מלהפוך לגושית):
בהתחלה האגוזים ייטחנו לאבקה גסה:
ממשיכים לטחון עד שזה נראה ככה:
זו, כאמור, ווריאציית הפסטוק המשודרגת. אם לא בא לכם, או שאין לכם פוד פרוססור – השתמשו בשקדים טחונים לפי הוראות המתכון. חסכתם טררם. אבל התחתית שלכם תצא צהבהבה ולא ירוקה כמו שלי. לא קריטי. עדיין טעים.
מוסיפים את האגוזים הטחונים לשאר חומרי הבצק:
משתמשים בקערה גדולה, כדי שלא יעוף החוצה בזמן הערבוב.
מערבבים
עד שנוצרת תערובת חלקה לגמרי. כאן היא ירוקה, כאמור, בגלל שזו ווריאציית הפיסטוק:
בלילת הבצק יוצאת נוזלית יחסית, וזה בסדר.
עכשיו מתכוננים לאפייה:
מורחים את הבצק על תחתית של תבנית מצופה היטב בנייר אלומיניום:
מוודאים שנייר האלומיניום מגיע גם על למעלה בכל הצדדים, כי זה מה שימנע מהמוס להידבק לתבנית ויאפשר לנו לשלוף אותו בקלות החוצה בסוף. אפשר גם להשתמש בניילון נצמד, אם רוצים.
ככה הבצק נראה אחרי האפייה. מניחים לו להצטנן בתבנית מבלי להוציא את נייר הכסף. הוא עכשיו בהמתנה למוס שיגיע מעליו.
ועכשיו, לשכבת המוס!!
המוס הזה עובד הכי טוב עם תותי סוף העונה המצ'וקמקים. העובדה שהם רכים ואפילו קצת ורודים עוזרת למיקסר לרסק אותם. אבל מה שאתם עדיין תצטרכו לעשות זה להסיר להם את העוקץ הירוק. לא ביג דיל.
התותים והסוכר ממתינים בקערה:
אחרי הקצפה של כמה דקות טובות, התערובת האדומה והנוזלית הופכת למוס אוורירי שממלא את הקערה כמעט לגמרי!
מזרזפים את תערובת קרם הקוקוס, שהצטננה בצד בינתיים, אל תוך המוס הורוד. מערבלים עד שנוצרת תערובת אחידה.
מוזגים את המוס לתבנית שבתחתיתה הבצק האפוי הצונן. מעבירים למקפיא.
איך הכנתי את העוגות האישיות שעל עטיפת החוברת?
בתבניות מאפינס כמובן! אבל בגלל שהצורה שלהן קעורה, אי אפשר להניח את הבצק על התחתית ולמזוג מלמעלה את המוס – צריך לעשות הפוך. למזוג את המוס, ומעליו להניח דיסקיות עגולות של בצק. את הבצק פשוט אפיתי בתבנית גדולה של תנור, ומהמשטח האפוי השלם פשוט קרצתי עיגולים בגודל של השקעים בתבנית. עשיתי את זה עם כוס שבמקרה מצאתי שבדיוק הייתה בקוטר הדרוש. אם אין לכם, גזרו נייר אפייה באותו הקוטר, ופשוט חתכו סביבו עם סכין.
חשוב לדאוג לרפד היטב את תבנית המאפינס בניילון נצמד, כדי שאפשר יהיה לחלץ את כיפות המוס היפות והאישיות שלנו:
אחרי שהכל מרופד היטב ומוודאים שהניילון ממש צמוד לכל שולי השקעים בפנים (כדי שהצורה תצא עגולה ומושלמת, בלי "בונקלע'ך"), מוזגים את המוס:
מיישרים את החלק העליון של המוס עם סכין כדי שיהיה ישר לגמרי. כדי שכשנהפוך אותן, הן לא יהיו עקומות וישבו על הבצק ישר:
הנה, ככה זה ישר ומושלם מלמעלה. המוס מספיק לבערך 12 עד 18 מוסים אישיים בתבנית מאפינס סטנדרטית (זה אומר שכנראה תצטרכו יותר מתבנית אחת, או שפשוט תכינו כמה מאפינס שאפשר, ומהשאר תכינו עוגה עגולה גדולה יותר).
אחרי שהמוס קפוא הוא משתחרר ממש ממש בקלות מהתבנית, בגלל הניילון הנצמד – שגם מתקלף ממנו בקלות.
לפני שהופכים את העוגות, אפשר להצמיד אליהן את עיגולי הבצק שקרצתם, ורק אז לחלץ את העוגות לקראת ההעברה למקרר. הן מספיק לחות כדי שהבצק יידבק אליהן.
.
אותה הטכניקה תקפה לתבנית האינגליש קייק בתמונה של המתכון עצמו. המוס מספיק ל-2 תבניות אינגליש קייק כאלה. את תחתית הבצק חותכים עם סכין ומניחים מלמעלה על המוס הקפוא.
מה פיזרתי מעל העוגות שבחוברת?
קוביות קטנות של מרשמלו שחתכתי עם סכין, וקוביות קטנות של תותים שערבבתי עם קצת סוכר ומיץ לימון.
אם אתם תוהים מהו רוטב התותים המפתה שזרזפתי מהצדדים – זה קל: פשוט לקחתי את התותים הכי מצ'וקמקים מהחבילה שתכננתי לקצוץ ולפזר מעל עוגת המוס המוכנה, ואותם טחנתי בבלנדר יחד עם מיץ לימון וטיפה סוכר. הייתי מכינה כמות של כוס אחת של תותים, וטוחנת אותם יחד עם 2 כפות סוכר, ו-2 כפיות מיץ לימון. אפשר גם סתם למעוך עם מזלג. בצילום רציתי שהרוטב יהיה חלק ופוטוגני במיוחד, ולכן העברתי אותו דרך מסננת. זה לא חובה.
הנה אחד הגלגולים המוקדמים של העוגה. הצילום לא יצא מספיק מוצלח. הכנתי עוד פעם ואז יצאו שתי התמונות שאתם רואים בחוברת היום (השער, והתמונה ליד המתכון).
ככה נראית העוגה בגרסת התבנית העגולה הקפיצית. שימו לב לכמה היא יציבה – אפשר לפרוס ממנה פרוסות מושלמות. רק לפזר קצת תותים פרוסים מלמעלה. הצורה הזו פחות מצאה חן בעיני, והחלטתי לא להשתמש בה לחוברת, כי פחדתי שיצא דומה מידי לצילום של עוגת השוקולד.
ואחרונה חביבה, התמונה שאף סטייליסט אוכל לא יעז להראות לכם – זירת הפשע של הצלמת הרומנייה המלוכלכת ביותר ביקום – מאיה. לא מומלץ להתקרב לבית שלי כשאני מצלמת. לקח לי שעתיים לנקות את כל הפיכסות האלה!! לפחות הצילום יצא טוב בסוף.
קצת על הסטיילינג, למי שמעניין אותו: בצילום על העטיפה הרקע הוא כיסא ורוד שמצאתי בבוידעם של הדירה שאני גרה בה בשכירות עכשיו. הכוס השקופה היפהפייה מאחורה היא משוק פשפשים מאולתר ברח' Étienne Marcel בפריז. הצלחת משוק הפשפשים בדרום פריז. קערת הבמבוק עם התותים בצד ימין מ"פעמית סטור" ברח' יגאל אלון בת"א. היא לא אליפטית במקור, היא התעקמה אחרי שעה שישבו בה תותים עם המון מיץ. המסננת מחנות יד שנייה בסן פרנסיסקו, ועטרות הנייר הסבתאיות מדוכן בשוק הפשפשים ביפו.
היי! רק בשביל העוגה המהממת הזאת רכשתי את החוברת – היא שבתה את ליבי כבר ברגע שראיתי את תמונת השער בעמוד הפייסבוק והיא נראית מדהים! מה שעוד נראה מדהים הוא הזיגוג התותי האדמדם שמקשט את העוגה בתמונות. איך אני מארגנת גם לעוגה שלי אחד כזה?
תודה וחג שמח!
מאיה עונה: אני עובדת ברגעים אלה על העמוד הסודי הזה, והוא יכלול עוד הוראות אינפורמטיביות. תודה על הסבלנות! בנוגע לרוטב התותי המהמם – לקחתי את התותים הכי מכוערים מהחבילה (האלה הורודים והמצ'וקמקים במיוחד) וטחנתי אותם בבלנדר עם קצת סוכר ולימון. כמויות? נניח כוס אחת של תותים קקמייקה, כף אחת של סוכר, ו-2 כפיות מיץ לימון. הרוטב טעים ומעולה כמו שהוא, אבל בשביל התמונות השקעתי והעברתי אותו דרך מסננת כדי שיצא חלק וייצוגי. בתאבון!
אה, ועוד שאלה: האם בצק השקדים הנוכחי יוכל להתאים גם לפאי תותים (עם קרם פטיסייר מעל וכו')?
מאיה עונה: לצערי לא. זה בצק נוזלי מידי בשביל להחזיק על שוליים של פאי. יש לי מתכון מצויין לבצק טארט לפסח כאן.
מאיה, ללא ספק, אחת ההברקות שלך!
אני חושב שזה יהיה הקינוח בליל הסדר, כי חלק מהאורחים שומרים כשרות, וגם טעמתי כל חלקמהמוס בנפרד וזה יהיה ממש טעים (:
נשאר קצת מוס עודף כדי לצפות את העוגה ולהעלים את הקימוטים?
גם נראה לי שטעית בתמונה בפוסט, כשכתבת שמרפדים תבנית מאפינס ושמת תערובת לבסיס. בכל מקרה אני עומד לאכול את זה עודמעט.
מאיה עונה: יש המון המון מוס. אז אם אתה מכין 12 מנות אישיות, יישאר לך ספייר לציפוי מבחוץ. אבל הקטע הוא שהמוס מתייצב מאוד במקרר, ועד שהמנות האישיות יקפאו כמו שצריך, גם המוס ספייר שלך יתאבן… אפשר למנוע את הקמטים אם ממש ממש משקיעים בריפוד חלק של השקעים. מצד שני, אם מקשטים יפה מלמעלה בתותים חתוכים ואבקת סוכר, כמעט לא שמים לב ל"קמטים". שים לב שגם על העטיפה יש קמטים, ועדיין העוגות נראות מפתות ביותר. תודה על הפידבק!!
מאיה, אני יכולה להכין גם רק את המוס לבד בכוסיות אישיות , נכון? הבצק הוא תוספת אבל לפי מה שהבנתי המוס טעים גם לבד. אני פשוט תוהה איך להעביר את העוגות הקטנות לחמותי.. אם זה בכוס וזה רק המוס עצמו – נראה לי יותר קל
מאיה עונה: את יכולה להגיש בכוסות בלי בעייה. אם יש לך עוד כוס בקוטר של התחתית של כוסות ההגשה שלך (התחתית בדרך כלל צרה יותר), את יכולה לקרוץ עיגולדים של בצק ולהניח אותם בתחתית לפני שאת מוזגת את המוס. ואז תקבלי קינוח שכבות משודרג ביותר. האפשרות הכי קלה היא להכין בתבנית מאפינס מרופדת היטב, להניח מלמעלה את עיגולי הבצק התואמים, להקפיא טוב טוב, ואצל חמותך כשאת מגיעה, להפוך את התבנית על מגש (שכדאי שגם תביאי איתך כדי לא לטרטר לה בשכל לפני הארוחה), להסיר את הניילון, להעביר למקרר, ובזמן הקינוח לחלק לצלחות ולערום מלמעלה תותים חתוכים, שגם אותם את יכולה להביא איתך בקופסה נפרדת. זה הרבה הרבה יותר מרשים כקינוח בצלחת. אבל מה שנוח לך!
היי מאיה. קודם כל, אני חייבת לומר שהחוברת מהממת ועושה פשוט חשק להכין את הכל. אפילו אמא שלי התלהבה, והיא עדיין לא מוכנה לזוז מספרי הבישול שלה :)
כמה שאלות בנוגע לעוגה:
1. את יכולה לפרט כמה גרם שקדים צריך?
2. בנוגע למרשמלו – זה משנה איזה סוג, ואיזה צבע: כי יש גם לבן וגם ורוד.
3. משהו שלא ברור לי: אחרי שמכינים את המוס, לא שמים אותו ישר על הבצק?
תודה מראש וחג שמח!
מאיה עונה: 1. 70 גר' שקדים. 2. לא משנה איזה סוג, למרות שעדיף מרשמלו עם כמה שפחות צבעי מאכל וחומרי טעם סינטטיים. אבל זה לא כזה קריטי. 3. אחרי שהמוס מוכן ישר מוזגים על הבצק. במידה ואת מכינה את העוגה בתבנית שאת מתכוונת להפוך אחר כך (נניח אינגליש קייק, או תבנית מאפינס, שהצדדים שלהם לא ישרים כמו בתבניות רגילות, אלא אלכסוניים) זה הולך הפוך: את המוס מוזגים לתבנית קודם, וכשהוא קפוא, מניחים את בסיס הבצק מעליו, כדי שאפשר יהיה להפוך את העוגה.
מאיה שלום,ברצוני להכין את העוגה בתבנית סילקון,יש לי עגולה גדולה או אינגלייש קייק מנסילקון.האם זה בסדר לשים נייר אפייה למטה לבצק ומעל את המוס?זהיצא בקלות לדעתך?תודה,יעל
מאיה עונה: עדיף נייר אלומיניום, כי נייר אפייה עלול "להתקפל" וליצור שקעים גדולים ומכוערים בעוגה. האלומיניום מצמצם את התופעה. אם אין לך ואת חייבת להשתמש בנייר אפייה, גזרי עיגול בקוטר התבנית, וגזרי בנפרד שני פסים רחבים בגובה התבנית ורפדי את פנים התבנית כדי ליצור חציצה בין הבצק והמוס לבין התבנית מכל הצדדים. לגבי האינגליש קייק, זה תלוי אם הדפנות שלה ישרות או אלכסוניות. אם ישרות, אז אפי את תחתית הבצק בפנים (לא לשכוח לרפד כנ"ל). אם הן אלכסוניות, מזגי את המוס קודם ואפי את הבצק בנפרד. חתכי מהבצק את הצורה של תחתית התבנית והניחי מעל המוס הקפוא, כדי שאפשר יהיה להפוך את עוגת המוס בקלות.
היי מאיה!
אני עשה בדרך כלל עוגות מוס בשכבות, ורציתי לדעת אם נראה לך שזה יתאים עם שכבה של מוס שוקולד מריר? אני לא יכולה לבן בגלל הארוחה הבשרית, למרות שזה בטח שילוב מנצח… מבחינת הטעם- יעבוד עם מריר?
מאיה עונה: אני לא חושבת ששוקולד יתחבר פה טוב. אם את רוצה להשקיע, את יכולה להוסיף שכבת ג'לי תות – פשוט לטחון חבילה של תותים עם קצת סוכר ולימון, להעביר דרך מסננת, ולייצב עם ג'לטין. או פשוט להכין ג'לי תות מאבקה, ולערבב פנימה מחית תות טרי (אין צורך בסוכר, הג'לי כבר מתוק). יצבי את שכבת הג'לי במקפיא לשעה קלה לפני שאת מוזגת עליו את המוס. במקור חשבתי להוסיף לעוגה הזו גם שכבת ג'לי, אבל זה כבר התחיל להיות מסובך מידי, אז וויתרתי.
האם כדאי להוסיף את התותים והרוטב מעל העוגה לפני ההגשה ממש או שאפשר כמה שעות קודם כשיוצאים מהבית? והאם זה יחזיק נסיעה של שעתיים בפקקים לסדר..?
מאיה עונה: את התותים והרוטב מוסיפים רק לפני ההגשה. לוקחים אותם בנפרד בקופסאות פלסטיק.
דבר אחד שאני חייב לדעת אבל תמיד לא שואל: כף גדושה של משהו זה כאילו כף מדידה רגילה? או שאת אומרת גדושה לטובת אלה שאין להם כפות מדידה?
מאיה עונה: לרוב האנשים אין כפות מדידה. הכוונה שלי היא לכף רגילה של מטבח. במקרה הזה סטייה קטנה לכאן או לכאן לא תפגע במתכון.
הי מאיה,
הכנתי את המוס אבל, לאחר שהוספתי את תערובת הקוקוס והמרשמלו לתערובת התותים, התערובת יצאה לי די נוזלית (לא סמיכה כמו בתמונות שלך) וגם פחות ורודה…
מטעימה ראשונית לפני הקפאה טעם התותים מאוד חלש. עכשיו הכנסתי למקפיא- יש לך הצעה איך אני יכולה עוד להציל/לשדרג את המוס?
תודה וחג שמח
מאיה עונה: התערובת אמורה להיות סמיכה במיוחד, היא מאבדת קצת מהנפח שלה וזה בסדר גמור. כל עוד ערבבת את תערובת הקוקוס פנימה כמו שצריך, זה יתייצב במקפיא ויצא מצויין. אם תרצי לחזק את טעם התותים את יכולה להכין לך סלט קטן של תותים כמה שעות לפני ההגשה: הרבה תותים קצוצים לקוביות, מעורבבים עם קצת סוכר ומיץ לימון. ערימה נאה של סלט כזה על כל מנה יחזק מאוד את טעם התותים.
מאיה הצילו
הכנתי עכשיו את המוס ומזגתי לתבנית מאפינס אבל כבאתי לקרוץ עיגולים מההבצק גיליתי שהוא מאוד דק, הקצוות קשים ונשברים והאמצע ממש צמיגי וקשה לחריצה.
הכנתי בדיוק כמו בהוראות ואפיתי ל-10 דקות בתנור על 180 מעלות (בטורבו)
יש לי מספיק פיסטוקים ושקדים כדי לאפות נגלה נוספת אבל אני רוצה לדעת מה עשיתי לא נכון.
האם הטורבו היה חם מידי?
האם התבנית היתה גדולה מידי? זה היה תבנית של 29*32 שזה קטן יותר ממש שכתוב בספרץ
האם הייתי צריכה לשמן את התבנית קודם לכן?
השתמשתי בשמן קנולה. האם עדיף שמן זית?
תודה וחג שמח
מאיה עונה: אני לא משמנת את התבנית בכלל אלא משתמשת בנייר אפייה או נייר אלומיניום לריפוד התבנית. מהניסיון שלי זה לא נדבק. לפי התיאור שלך זה נראה כאילו הייתה כאן אפיית יתר. יכול להיות שתנור שלך חם יותר ממה שהוא "אומר". ממליצה לאפות בפעם הבאה על 20 מעלות פחות, ואולי אפילו 30 מעלות פחות. בנוגע לנגלה הנוכחית, בהנחה ואת אומרת שבלתי אפשרי לקרוץ ממנה עיגולים, ההימור שלי הוא לנסות להציל אותה בדרך הפוכה: לאפות אותה עוד בתנור עד שהיא פריכה כמו ביסקוויט (ולכסות בנייר אלומיניום מלמעלה כדי שהקצוות לא יישרפו), ואז, כשהיא מצטננת, לפורר את הביסקוויט לפירורים דקים, לערבב עם עוד שמן או חמאה מומסת, ואז להדק את התערובת הפירורית על המוסים ההפוכים שבתבנית, לשכבה דקה מלמעלה. כשתהפכי אותם לקראת ההגשה, אף אחד לא ישים לב להבדל. זה אמנם השקעה של עוד זמן, אבל זה יחסוך לך את המרכיבים הנוספים.
מאיה,
החוברת שלך מדהימה, בדיוק כמו הקודמת!
עשינו, בן זוגי ואני, את עוגת מוס התות כקינוח לליל הסדר, כולם טרפו אותה, אבל ממש.
מה שכן, נשאר לנו לא מעט מהתערובת, והילדון הקטן חוגג עליה כבר יומיים (במקום מעדן).
בקיצור- את כבר עובדת על החוברת הבאה?
איזה קינוח מדהים!!! כולם כל כך התענגו עליו! תודה רבה וחג שמח
טוב מאיה…
ניסיתי לעשות את העוגה
אבל העסק הסתיים בקטסטרופה אימתנית
התחתית יצאה טוב והקצף יצא מעולה עד שלב הוספת הקוקוס
כשהוספתי אותו כל העסק נהיה נורא נוזלי ולא התרומם יותר
יש לך מושג למה?
מאיה עונה: מקווה שלא זרקת את זה… העוגה מתייצבת במקרר והקצף מאבד מהנפח שלו ונהיה קצת נוזלי אחרי שמוסיפים את הקוקוס. כל עוד היא מקבלת את הזמן שלה בפריזר/במקרר, המרקם יוצא אחלה בחלה.
כמו פרילי תותים של פעם?
מאיה עונה: המרקם של המוס את מתכוונת? בערך. אולי קצת יותר סמיך. יכול להיות שתערובת הקוקוס הצטננה יותר מידי והייתה צמיגית מידי וזה מה שהוריד יותר מידי מהנפח. אבל זה לא אמור למנוע מזה להתייצב במקרר כמו שצריך. זה רק אומר שיצא לך פחות מוס.
או שאלה אחרת.. אני יכולה לשים את התחתית במקפיא ולקוות שמחר יהיה לי כוח לייצר מוס שוב?
מאיה עונה: אפילו לא צריך במקפיא. אפשר לכסות בניילון נצמד ולשמור בתוך התנור המכובה והסגור.
טוב מאיה.. הפעם גם יצא לי מילקשייק
אבל אני אאמין לך (כי מי שמאמין לא מפחד וזה)
החזיקי לי אצבעות
מאיה עונה: אל דאגה, זה יתקשה במקרר. תחזרי לדווח! בכל אופן, בפעם הבאה וודאי שתערובת הקוקוס לא חמה יותר כשאת מוסיפה אותה פנימה לקצף, כי יש סיכוי שזה מה שמוריד לך את הנפח.
באמת אפשר לטחון את השקדים עם הקליפה? זה עובד גם עם התחתית לטארט? וכמה שקדים צריך בשביל כוס? (במידות של כוס, לא של גרמים..)
מאיה עונה: כן, טוחנים עם הקליפה. זה עובד לכל דבר, אפילו למקרונים. ואת השאלה השנייה לא הבנתי… את רוצה שאני אספור כמה שקדים נכנסים בכוס?
חשבתי להכין את המוס בשתי תבניות אינגליש קייק ולהביא אחת לכל אירוע בסופ"ש. השאלה היא האם כדאי להקפיא את התחתית עם המוס? או להשאיר את התחתית שתחכה למוס במקרר?
מאיה עונה: התחתית יכולה גם לשבת בטמפ' החדר אפילו, כשהיא מכוסה בניילון נצמד. אבל מומלץ להצמיד אותה כמה שעות לפני ההגשה, כדי שתידבק למוס.
בסדר… נראה לי שהצלחתי
משום מה אחרי שהעברתי אותה מהמקפיא למקרר היא נשארה עם טעם ומרקם של קרטיב שרבט תות.. לא שזה רע.. אבל באמת זה אמור לצאת ככה?
מאיה עונה: תני לה כמה שעות, והיא תתרכך בחזרה למרקם של מוס.
אולה מאיה,
העוגה מעולה מעולה מעולה, טעמה עשיר ומלטף ובאמת שאי אפשר לדעת שהיא פרווה!
תגידי, הסתבכנו רק עם דבר אחד, והוא חילוץ העוגה מהתבנית המצופה בנייר כסף. הכנו את העוגה בתבנית קפיצית עגולה, וכשפרסנו אותה (אחרי לילה) חתיכות קטנות של נייר הכסף שבתחתית 'נדבקו' לקראסט.
יש לך רעיון מה עשינו לא בסדר / מה אפשר לעשות כדי שזה לא יישנה?
יישר כוח ותודה!
מאיה עונה: אפשר לרפד את התבנית בנייר אפייה, לאפות, לצנן או אפילו להקפיא חלקית, לחלץ מנייר האפייה בזהירות, ואז לרפד מחדש את התבנית בניילון נצמד (והרבה ממנו, שייכנס לכל הפינות), להניח את התחתית, ולמלא במוס.
הי מאיה,
הכנתי את מוס התותים לסדר והוא היה הצלחה, כולם מאוד אהבו (הוספתי מעל את סלט התותים כמו שהצעת. תודה.
הבעיה היחידה היתה שהמוס נמס מאוד מהר והיה במרקם של שרבט, יש לציין שהיה במקפיא כ-24 שעות לפני כן.
את הנגלה הראשונה הכנתי מראש ושמתי במקרר כחצי שעה לפני ההגשה וכשהוצאתי את התבנית כבר החלו להיווצר שלוליות של מוס שנמס. את הנגלה השנייה הגשתי ישר מהמקפיא וגם היא היתה מאוד רכה.
מה יכל לגרום לזה?
מאיה עונה: יכול להיות שחימום יתר של תערובת הקוקוס, שאולי פירק את הג'לטין, או שלא ערבבת אותה לתוך המוס מספיק באחידות…
יצא מעולה! מחמאות מקיר לקיר!
בעיה קטנה עם נייר האלומיניום בתור ציפוי לתחתית התבנית – די נדבק, למרות שימון הנייר.
בפעם הבאה אשתמש בנייר אפייה.
לכל אלו שהמוס צנח להם אחרי הוספת תערובת המרשמלו לקצף, תנסו להוסיף אותה בהדרגה ולאט. אני עשיתי עם חלב קוקוס, שדליל בהרבה מקרם, ואחרי התגובות כאן החלטתי להוסיף אותו בשלבים ובזרזוף איטי לקצף ויצאה לי תערובת סמיכה שהחזיקה מעמד יפה מאוד אחרי הפשרה במקרר.
הכנתי את הגירסה החלבית (לא מצאתי קרם קוקוס בסופר, מסתבר שאין לזה הכשר לפסח) ובתכלס, הוקל לי. אין על שמנת וחמאה…
יצא מעולה :) קליל ובמרקם מושלם. כולם אהבו מאוד.
חייבת להגיד שהחוברת מצויינת ומקסימה-הכנתי את מוס התותים (ללא העוגה) וזו היתה פשוט הצלחה מסחררת.
בערב החג הכנתי בתבניות אלומיניום אישיות ובערב חג שני בתבנית משולשת ללא נייר אלומיניום-יצא משובח..ככה
https://www.facebook.com/photo.php?fbid=3775719396723&set=a.3775714276595.169702.1388992029&type=1&theater¬if_t=like
אז שוב המון תודה על השראה טעימה ומשובחת
הי מאיה,
גם אני נתקלתי בבעיית הדבקות קשה של הבצק לנייר כסף… הנגלה הראשונה הוגשה עם חתיכות כסף בתחתית, אבל הנגלה השנייה הפשירה מעט והייתה קלה לחילוץ…
האם אפשר להמנע מכך? להשתמש בנייר אפייה? לשמן את הנייר כסף? לצנן היטב את הבצק? כל התשובות נכונות??
היי מאיה!
המוס יעבוד גם עם פירות יער קפואים?
היי מאיה, יש סיכוי שזה יעבוד עם פרי שהוא לא תות? מה הכי מומלץ?
מאיה עונה: אפשר לרסק בפוד פרוססור אפרסק בשל עם פטל, במשקל דומה, ולהשתמש כתחליף לתותים.
הי מאיה,
פספסתי את עונת התותים, אפשר להכין את העוגה עם מנגו? ולגבי התחתית, אפשר לעשות תחתית ביסקויטים רגילה?
מאיה עונה: אפשר להכין בכיף תחתית ביסקוויטים, זה יעבוד מעולה. לגבי מנגו, יש סיכוי לא רע שיעבוד, אבל אני יודעת בוודאות שזה עובד גם עם נקטרינות ואפרסקים. רק תדאגי לחתוך אותם לקוביות גסות ולהיפטר כמובן מהגרעין (אין צורך לקלף).
היי מאיה!
כבר מאז תחילת עונת התותים אני מחכה בקוצר רוח שיגיע פסח כדי שיהיה לי תירוץ להכין את העוגה המהממת הזאת!
… רק שתי תהיות לאחר קריאה יסודית של המתכון:
1. אם אני רוצה בצק אפילו יותר ירוק – יש לך אולי גירסה לבצק רק של פיסטוקים? או שאולי אני יכולה לשנות את יחס הכמויות ולהגדיל את חלקו היחסי של הפיסטוק וזה יעבוד?
2. האם העוגה נועדה להיות מוגשת קפואה יחסית? השאלה שלי היא בעצם כמה זמן היא יכולה להישמר במקרר (לאחר ההתייצבות בפריזר) מבלי לאבד צורה?
תודה על המתכון ההורס וחג שמח!
מאיה עונה: את יכולה להחליף 50% מהשקדים בפיסטוקים טחונים ואת יכולה להוסיף גם טיפונת צבע מאכל ירוק. לא מילה גסה. לגבי העוגה, היא לא אמורה להיות מוגשת ממש קפואה, כדאי להוציא אותה כמה דקות מהפריזר לפני ההגשה. היא נשמרת במקרר בלי בעייה מבלי לאבד את צורתה.
מעולה, תודה רבה על תשובתך… רק עוד שאלה אחרונה אם כך:
באיזה שלב כדאי לשים את הטופינגס (תותים וקולי תות כמו שלך)?
חג שמח!
מאיה עונה: תותים פרוסים אפשר לשים כמה שעות לפני, אבל את הקולי ממש ממש לפני ההגשה.
הכנתי את העוגה בשבת, היא בילתה את הלילה בפריזר ובבוקר העברתי לצלחות הגשה עד לליל סדר ביום שני (חילקתי לשתי צלחות). העוגה הייתה טעימה מאוד, אבל משום מה צנחה ואיבדה גובה וגם הפרישה קצת נוזלים במקרר וגם בשינוע לליל הסדר. למה זה קרה? היה עדיף להקפיא לפני שינוע?
מאיה עונה: עדיף להקפיא עד הרגע האחרון. להוציא מהפריזר שעה-שעתיים לכל היותר לפני ההגשה. רק אז לשחרר מהתבנית לצלחת ההגשה.
הי מאיה,
גם השנה הכנתי את המוס (הפעם לצד השני) והוא קצר מחמאות רבות, ועל כן – תודה רבה!
אחת הדודות שלי ביקשה את המתכון וממש התבאסה על החבילת מרשמלו. לי אישית זה ממש לא הפריע, אבל לטובתה – יש לך רעיון למשהו שיכול להחליף את המרשמלו? ואם כן – כמויות?
תודה רבה וחג שמח :)
מאיה עונה: אני מניחה ש-2 כפיות ג'לטין מומסות בתוך השמנת המתוקה ומחוממות קלות במיקרוגל יעשו את הטריק. עיינו במתכוני ג'לטין בבלוג כדי ללמוד איך לעבוד עם ג'לטין (כמו מלית המרשמלו בעוגיות הקרים פאי, או בעוגת מוס הלימון).
היי מאיה,
נראה לך שהמתכון יעבוד עם פירות יער (המיקס הקפוא). לחילופין, יש לך רעיון לפרי שאפשר להשתמש בו עכשיו? (סתיו ארור…)
המון תודה
מאיה עונה: אפשר להשתמש בפירות יער קפואים, אבל ממליצה לטחון אותם בפוד פרוססור לפני כן, כי המיקסר לא ישבור אותם מספיק כמו שהוא עושה עם התותים.
לגבי הבצק, במתכון בחוברת כתוב כוס שקדים טחונים
ואז בשידרוג לבצק ירוק כתוב להחליף את הכוס ב 1/3 כוס שקדים + 1/3 כוס פיסטוקים
זה מדוייק ? או שחסר פה 1/3 כוס של משהו נוסף ?
הי מאיה, פסח מתקרב וגם המחקר לקראת קינוחי הסדר :)
שתי שאלות – הכמות המצוינת תספיק לשתי אינגליש קייק באיזה אורך? הגעתי למסקנה שיותר נוח לשנע ככה מאשר בתבנית עגולה אבל בכל זאת צריכה כמות נאה ולא רוצה שהעוגות יצאו נמוכות מדי.. שווה להכפיל ב1.5?
שאלה שנייה – לגבי הצמדת הבצק לעוגה – מתי הכי כדאי? אם אני מכינה את המוס בשלב א', נוסעת איתו שעתיים (אחרי הקפאה רצינית של לילה), ואז מרכיבה ודוחפת לפריזר לעוד 24 שעות – מוצלח? או שרק לפני הגשה? או שבכלל מיד אחרי מזיגת המוס הכי טוב להצמיד את הבצק?
סליחה על החפירה הלא סבירה, ליל הסדר מכניס את כולנו (נכון שזו לא רק אני?) לרזולוציות היסטריות..
תודה וחג שמח :)
מאיה עונה: הבלילה ממלאת תבנית אינגליש קייק אחת עד הלמעלה – אז הייתי ממליצה דווקא להכפיל כמויות. אבל זה הכל תלוי בגודל התבנית שלך. הייתי מצמידה את הבצק אחרי הנסיעה של השעתיים, כי אז המוס טיפה יתרכך ויידבק הרבה יותר טוב לבצק. אם תצמידי את הבצק כשהמוס קפוא לגמרי, יש סיכוי שהוא לא יידבק לגמרי. בהצלחה וחג שמח!!
ועוד שאלה – ביצים חיות וזה – אפשר להמיס את הסוכר עם החלבונים על בן מארי כדי להימנע מביצים חיות, נכון?
מאיה עונה: בהחלט. אני תמיד עושה את זה בלי קשר, כי המרקם של המרנג יוצא הרבה יותר טוב.
היי מאיה, מה הגודל תבנית שמתאימה לכמות שבמתכון? ציינת בחוברת תבניות בגדלים מאוד שונים (עגולה 24,ומרובעת 25 על 30)
לכמה זה באמת מתאים?
תודה.
מאיה עונה: באמת באמת לתבניות האלה.
הכנתי לפני שלוש שנים – יצא אש! השנה אין לי קמח תפו״א. אפשר להחליף בקמח שיבולת שועל? או קמח עדשים?
תודה!
מאיה עונה: אם את שואלת על קמח שיבולת שועל מניחה שאת לא מחפשת חלופה כשרה? כי קורנפלור הוא תחליף קלאסי. זה צריך להיות תחליף פודרתי ועמילני, כך שגם קמח טפיוקה יעבוד (אפשר לטחון טפיוקה לבד במטחנת תבלינים אם במקרה יש לך)
הי מאיה, הכנתי את מוס התותים, קצף החלבון עם התותים יצא מצויין, השילוב של הקוקוס והמרשמלו יצא מאוד נוזלי, כשאיחדתי את התערובות, זה עדיין יצא נוזלי, כרגע זה בהקפאה מקווה שיצא מוצלח. מה עשיתי לא בסדר אולי שמתי יותר מידי קרם קוקוס?