פולנטה ירוקה עם ראגו פטריות מהחוברת
היי! מצאתם אותי! אני העמוד הסודי של המתכון בחוברת! כאן תמצאו תמונות מאחורי הקלעים, טיפים, ושאר הפתעות. יש לכם את החוברת? סבבה. אין לכם? אז רגע, איך הגעתם לכאן בכלל?? העמוד הזה לא שווה כלום בלי המתכון המשלים מהחוברת. לחצו כאן לפרטים נוספים ולרכישת החוברת. .
טיפ להכנה מראש
את הראגו אפשר להכין, כמו שכתוב בחוברת, כמה ימים מראש ולשמור בכיף במקרר. את הפולנטה, לעומת זאת, מומלץ להכין עד שעתיים ממועד הגשה. אם מוסיפים לפולנטה חמאה ופרמזן, אפשר להכין אותה עד 24 שעות מראש, כל עוד מכינים אותה קצת דלילה יותר, כדי שאפשר יהיה לחמם אותה בלי שתהפוך ליציקה (במקרה כזה, בו אתם בונים על להכין מראש עם חמאה ופרמזן , מומלץ להוסיף כחצי כוס מים או חלב לפולנטה המוכנה, ולהוסיף את החמאה והפרמזן רק בסוף החימום מחדש. ככה היא תצא הכי טעימה).
תמונות משלבי ההכנה
הקפצת מרכיבי הראגו במחבת חמה עם טימין, ושפע של מלח ופלפל:
אחרי ההסמכה נוצר רוטב אמיתי, ועכשיו אפשר לקרוא לזה ראגו:
הכנת הרוטב הירוק בשביל הפולנטה. המרכיבים בבלנדר לפני:
ואחרי. מחית ירוקה וריחנית:
מבשלים את הפולנטה (עדיין צהובה):
הוספת המרכיב הסודי לפולנטה כדי להפוך אותה לירוקה. כאן זו התוספת השנייה שלי, כי לא הייתי מספיק מרוצה מהצבע:
עורמים את הפולנטה על הצלחת:
נראה מעולה!
אם אני רוצה את הפולנטה לא ירוקה – האם מספעיק להוריד את העלים, התרד והשום או שצריך להוסיף/להוריד דברים נוספים?
תודה!
מאיה עונה: פשוט להשמיט את הירוקים ולבשל כרגיל. עדיין יוצא טעים.
היי מאיה, הרגע הכנתי את הפולנטה ויצא ממש טעים.
לא שמתי בזיליקום כי לא היה לי ושמתי קצת חמאה בסוף בפולנטה עצמה (כמו שהצעת).
התרד ממש מוסיף!
תודה רבה על החוברת, היא מדהימה!
היי מאיה,
איזה קמח תירס כדאי לקנות להכנת הפולנטה?
כרגע יש לי בבית קמח תירס של שופרסל, אבל הוא לא נראה דק מספיק.. מה דעתך?
מאיה עונה:P לא נראה לי ששופרסל מייצרים קמח תירס מהסוג הגס, מאוד נדיר למצוא את הזן המשובח הזה של הקמח בארץ.
הי מאיה,
מה דעתך, האם ניתן להחליף את התרד בעלי מנגולד?
מאיה עונה: לא נראה לי שתהיה בעייה. אחלה רעיון! רק וודאי שאת נפטרת מהגבעולים העבים.
עדכון מניסוי המנגולד – את הגבעולים העבים קצצתי והוספתי לראגו והעלים החליפו את התרד, יצא מאוד טעים! תודה מאיה
היי מאיה,
הכנו אתמול, יצא מעולה.
בשלב די מאוחר גילינו שהבזיליקום כבר נאכל, אבל הייתה חבילת אורגנו אז השתמשנו בהם ויצא ממש ממש טעים. ממש :-)
ושאלה – לערמונים יש תפקיד נוסף פרט לטעם? מבחינת ההסמכה של הרוטב וכאלה?
הרוטב יצא אלוהי, אגב, אפילו שלא היה לנו טימין.
בקיצור- את מלכה, ואני ממש שמחה שרכשתי את החוברת.
מאיה עונה: הערמונים רק נותנים טעם. לא הרבה מעבר… חולה על ערמונים.
היי מאיה,
איזה קמח תירס לקנות? קנינו של אביב ירוק, האם זה בסדר? היתה גם שקית שרשום עליה פולנטה, האם כזה צריך?
מאיה עונה: שניהם יעבדו, אם כי, ייתכן שזמן הבישול טיפה ישתנה.