קאפקייקס שוקולד השחר מהחוברת
היי! מצאתם אותי! אני העמוד הסודי של המתכון בחוברת! כאן תמצאו תמונות מאחורי הקלעים, טיפים, ושאר הפתעות. יש לכם את החוברת? סבבה. אין לכם? אז רגע, איך הגעתם לכאן בכלל?? העמוד הזה לא שווה כלום בלי המתכון המשלים מהחוברת. לחצו כאן לפרטים נוספים ולרכישת החוברת. .
אחחח, שוקולד השחר. לא משנה כמה ירדו עליו, ולא משנה כמה מרת'ה תפקפק בו, עדיין יישאר לו מקום חם אצלי בלב, וגם בבטן. לפעמים אין משהו יותר טעים מפרוסה של לחם טוב מרוחה בו, עם כוס חלב קר ליד. ככה הייתי אוכלת את זה גם בתור ילדה.
אז הנה השלב הבא – במקום למרוח אותו על לחם, שדרגתי אותו למאפה בפני עצמו!
מניחים את החומרים בקערה:
מערבבים טוב טוב:
ככה הם יוצאים בסוף. עדיין עירומים, לפני הציפוי.
וככה הם נראים אחרי הציפוי:
זו אחת התמונות הראשונות שצילמתי עם הפלאש החדש שלי, בניסיון הראשון של הקאפקייקס:
אין באמת תרגום לביטוי האמריקאי: Impossibly Moist. אבל זה בדיוק מה שהן – רכות, אווריריות, ועסיסיות בצורה בלתי אפשרית כמעט. קשה להאמין שאפשר להגיע למרקם הזה בלי להקציף חמאה וללכלך חצי מטבח!
פינוק מושלם עם כוס חלב:
אחד הניסיונות לתמונה בחוברת. באיזשהו שלב הבנתי שכל העסק בהיר מידי, והרקע צריך להיות הרבה יותר כהה ומפתה:
אז הפכתי את התבנית הלבנה שעליה ישבו הקאפקייקס, ובלמטה שלה היא הייתה כחולה כהה ומבריקה. וזה עבד לי בול. ככה היה נראה הסלון שלי אחרי שעתיים צילומים. not a pretty sight.
כך יפה וגאוני!
אין על השחר :)
וגם חשבתי שבטח זה יצליח גם עם חמאת בוטנים בתור קאפקייקס בוטנים, כי גם בה יש את השמן, הסוכר, והבוטנים שאנחנו צריכים (: מה דעתך?
מאיה עונה: סביר להניח שמיקס חצי חצי יעבוד. אבל חמאת בוטנים לבד אני לא בטוחה. היא בטוח תצטרך סוכר כי היא לא מספיק מתוקה. ואין לי מושג איך היא תתנהג בחום קיצוני כמו בתנור. אם אתה מנסה אשמח לשמוע איך יוצא! אבל קודם תנסה עם שוקולד השחר כרגיל.
ברור שאני ינסה עם שוקולד השחר לפני! עם תמונות כמו שפה איך אפשר שלא? (:
שלום מאיה
קודם כל ברכות על החוברת, אני קורא את הבלוג שלך הרבה זמן, והחוברת היא תוספת מעולה.
הכנתי כרגע את הקאפקייקס, ונראה לי שיצא בסדר.
רק הערה לשיפור- בתור מי שלא הכין קאפקייקס מעולם, לא ידעתי כמה מילוי אני צריך לשים בשקעים, ונראה לי ששמתי יותר מידי. אם תצייני גם דברים כאלה, זה מאוד יעזור.
תודה.
מאיה: סבבה, תודה על ההערה. להבא – אני ממליצה למלא את השקעים עד 3/4 מגובהם. הבלילה אמורה להספיק לכזה גובה בדיוק, כל עוד מחלקים אותה שווה בשווה בין השקעים.
איזה כיף זה כל התוספות האלה! קיבלתי את החוברת בדיוק בערב החג, ומאז אני לא מפסיקה לדפדף, לקרוא, להתפעל, ליהנות, לקנא, ולפנטז על הרגע שאני אנסה את המתכונים (לפי הסדר הבא – פסטה טונה, פיצה, עוגת במבה, סלופי ג'ו, ו… טוב, את כולם נורא בא לי לנסות!)
כל הכבוד, עשית עבודה נהדרת, ואני מאוד מקווה שיהיו עוד גליונות רבים!
נוסו ונטרפו בחג.
גאוני – קל ומהיר ויחד עם זאת טעים ברמות!
החוברת בכלל מטורפת. כל הכבוד לך מאיה.
היה אפילו מרגש לקבל אותה אחרי שנים של מעקב בבלוג.
אני מחכה לחוברת הבאה.
היי, ניסיתי להכין את הקאפקייקס עם נוטלה. הדעות מאוד התחלקו.
קודם כל, צריך לציין שלא הספקתי לצפות אותם.
הטעם שהתקבל הוא מאוד עדין, ולכן לא יספק חובבי שוקולד כבדים. אמא שלי, שמעדיפה קינוחים עדינים יותר ופחות אוהבת שוקולד מאוד אהבה אותם.
אחותי ואבא שלי צריכים יותר "מתוק" בעוגות ועוגיות שלהם, ולכן הם אמרו שזה בסדר.
לדעתי הקאפקייקס היו טעימים, אך באמת היה חסר קצת ציפוי. מה שמאוד מצא חן בעיני זה שהם שמרו על מרקם וטריות יחסית גם אחרי יומיים בתנאים לא אידיאליים.
בקיצור- חשוב לצפות אם מכינים עם נוטלה, ואולי גם צריך להדגיש איכשהו את טעם השוקולד.
בכל מקרה, החוברת ממש ממש טובה. היא הצילה לי חלק מהחג. תודה!
מאיה עונה: הנה דרך קלה לפמפם את טעם השוקולד: להוסיף שוקולד צ'יפס או סתם שוקולד מריר קצוץ…
הכנתי עם השחר ויצא ממש מעולה!! אבל לדעתי כדאי להחליף חלק מהקמח בקקאו לטעם שוקולדי יותר חזק.
כשהייתי קטנה הייתי אוכלת שוקולד השחר בכפית, ישר מהקופסה, בלי לטרוח למרוח אותו על פרוסה, אז ברור שזה המתכון הראשון שאכין מהחוברת (המהממת).
שאלה קטנה – צריך קמח תופח מאליו או שהסודה לשתייה מספיקה?
תודה!
נראה מעולה.
את חושבת שזה יעבוד עם מיץ תפוזים במקום הרוויון (כדי להפוך את המתכון לפרווה)?
מאיה עונה: יש מצב, אבל לדעתי חלופה טובה יותר תהיה חמאת בוטנים. הרוויון אמור להוסיף לחות ואווריריות ואני לא בטוחה שהמרקם הרך של הקאפקייקס ישתמר ללא נוכחותו. אם את מכינה, נשמח לדיווח!
אני מתלבטת האם ואיך ולנסות את המתכון הזה – בתור מישהי שלא אוהבת את ממרח שוקולד השחר במצבו הגולמי. אני תוהה עד כמה יש להן טעם דומה לממרח עצמו, ואם לא עדיף לי לנסות עם נוטלה.
מאיה עונה: לקאפקייקס האפויים אין טעם של שוקולד השחר, אלא סתם טעם של עוגת שוקולד טעימה. את יכולה לצפות בנוטלה.
היי מאיה,
2 שאלות:
האם זה בסדר להחליף את הסודה באותה כמות אבקת אפייה?
יש לי תבנית מיני-מאפינס (24 שקעים), האם יש לך מושג האם זה מקצר את זמן האפייה, ואם כן, בכמה?
תודה!
מאיה עונה: לדעתי עדיין יעבוד עם אבקת אפייה. תבנית מיני מאפינס תיקח לדעתי בין 8 ל-10 דק'.
הי מאיה,
הכנתי וכצפוי הן יצאו מעולות!!!
לגרסה הפרוותית אפשר אולי להשתמש בחלב קוקוס במקום ברוויון?
מאיה עונה: יש מצב שיעבוד, אבל לדעתי אז צריך להחליף את הסודה לשתייה באבקת אפייה, כי יש שם איזה כימיה-שיט-בלה-בלה עם הסודה לשתייה והחמיצות של הרוויון שתלך לאיבוד… בקיצור, כמות זהה של אבקת אפייה במקום סודה לשתייה.
טוב, בסוף הוחלט לערוך ניסוי נועז ומהפכני, ולהכין את הקאקפייקס לא עם שוקולד השחר, אלא עם (מאיה, קחי נשימה עמוקה) ממרח חרובים ובוטנים! שזה יותר בריא, יותר טעים, ובעיקר, זה מה שיש לי בבית. אני מאמינה שזה יעבוד, כי גם הממרח הזה הוא שומן וסוכר בעיקרו. אולי אוסיף קצת קקאו בשביל הטעם. הדבר היחיד שמעורר חשש הוא ההבדל במרקם. אדווח על התוצאות בימים הקרובים.
מאיה עונה: בהצלחה!
הי מאיה!
ניסיתי פעמיים: בפעם הראשונה החלפתי 2 כפות מהקמח בקקאו. כנראה שזה העצים את טעם השוקולד אבל בגלל שהתעצלתי לנפות נשארו קצת גושים של קקאו. מסקנה – אם מוסיפים קקאו צריך לנפות אותו (אפילו במסננת קטנה). חוץ מזה נראה לי שאפיתי אותם קצת יותר מדי – אחרי 12 דקות הם פשוט לא היו אפויים אבל אחרי 17 הם יצאו רכים אבל לא ממש עסיסיים.
בפעם השניה וויתרתי על תוספת הקקאו, אפיתי 13 דקות ושכחתי להוסיף מלח (אבל הסודה לשתיה קצת מלוחה). יצאו יותר בהירות ועם פחות טעם שוקולדי ועדיין לא עסיסיות. נראה לי שזה קורא לניסיון שלישי – עם תוספת קקאו ו-12 דקות אפייה למרות הכל.
היי מאיה,קודם כל רציתי להגיד שהכנתי אותם אתמול הם יצאו אומנם מאוד טעימות.
אך צצו מספר בעיות,נראה לי ששמתי לכך ששמתי יותר מ250 גר שוקלד השחר,שמתי לדעתי 100 גר יותר ,שמתי לב לכך מאוחר מידי.אך עשיתי את הכל לפי המתכון רווין ,מלח קמח וכו. כשהם יצאו מהתנור הם נראו כמו איזה סופלה שצנח באמצע יש לך רעיון מה הסיבה לכך?רק הכמות יתר של השוקלד לדעתך או משהו אחר?דבר שני יצאו לי כמות מאוד גדולה הספיק לי לאיזה 20 מאפינס קטנים
הצלחתי להציל את האססטיקה עם ציפוי של שמנת מתוקה ,מקל וניל ,חלב ואינסנט פודינג כך שהכל הוסתר למה שהיה מתחת.לפחות זה:)
מאיה עונה: קשה לי לדעת מה בדיוק התפקשש, אבל אם את אומרת ששמת פי שתיים כמות של שוקולד השחר, אז סביר להניח שזה מה שגרם לבעייה – כנ"ל לגבי הכמויות…
ובכן, ניסוי "ממרח חרובים ובוטנים" עבר בהצלחה רבה משציפיתי. הקאפקייקס יצאו במרקם מעולה, ובעיני גם טעימות (אם כי הטעם עדין מאוד, אפילו קצת אנמי בעיני אנשים מסוימים). מה שכן, הציפוי היה הכרחי, כי הן לא יצאו מאוד מתוקות, כאמור.
אגב, מדובר בממרח של חברה בשם B&D, שמייצרת כל מיני ממרחי בריאות לא יקרים על בסיס בוטנים-חלבה-חרובים, שנמצאים בעיקר בסופרים חרדיים.
היי מאיה. קודם כל איזה כיף! תודה רבה על החוברת עם המתכונים האדירים.
יש לי בבית טוסטר אובן (די גדול, לא זוכרת בדיוק כמה ליטר, אבל נראה לי ש-42) ולא תנור. בד"כ כשאני מכינה עוגה אני מורידה מעט את הטמפרטורה שאמורה להיות, ומכסה את העוגה בנייר כסף כדי שלא תשרף מלמעלה בזמן האפייה.
השאלה שלי היא מה עושים כשי-אפשר לכסות את העוגה, כמו במקרה הזה, כי המאפינס אמורים לתפוח ולעבור את גובה התבנית.
אשמח לעזרה, וכמובן לטיפים נוספים בנוגע לשימוש בטוסטר אובן.
תודה מראש!
מאיה עונה: אני ממש אוהבת לאפות בטוסטר אובנים. הם מתחממים מהר ואופים בצורה ממש אחידה. הייתי באמת ממליצה לאפות על 20-30 מעלות פחות, כדי שהחלק העליון לא יישרף. פשוט שימי עליהם עין במהלך האפייה. לא נראה לי שצריך נייר כסף.
הי מאיה,
חוזרת לדווח על הגרסה הפרוותית- עשיתי בדיוק מה שאמרת עם חלב קוקוס ואבקת אפיה, את לא תאמיני אבל זה יצא אפילו יותר טעים מהרגיל (או שפשוט אכלתי יותר מדי עד שהתטמטמתי…)
תודה בכל מקרה!!!
היי,
הכנתי אתמול בערב את העוגה לחברים שקפצו לביקור. אז ראשית – גאוניותה באמת בעובדה שמלכלכים כוס אחת וקערה אחת, והכל ממצרכי קלילילים. תוך ארבעים דקות מהרגע שנכנסתי למטבח העוגה פגשה את גורלה בדמות השמדה המונית…
הערה אחת: לעוגה שלי יצא טעם וריח מאוד מאוד מורגשים של שוקולד שחר. החבר שלי חגג כי הוא חולה על זה, אבל אני מבינה מהתגובות וגם מהמתכון שזה לא אמור לקרות (ואני למשל לא אוהבת שוקולד שחר). את יכולה לחשוב על סיבה לזה?
תודה!!!
מאיה עונה: הסיבה היחידה שעולה לי לראש היא פשוט ששמת כמות גדולה יותר של שוקולד השחר, או שיש לך חוש טעם/ריח ממש ממש מפותח. בעיני הניחוח של השחר ממש ממש עדין ולרוב בלתי מורגש.
הכנתי היום אותם אבל בגרסה שתתאים לאלרגים ללקטוז. אז במקום רוויון שמתי אלפרו לבישול ובמקום סודה שמתי אבקת אפייה (כי פחדתי שזה לא יתפח עם הסודה ובלי הרוויון), וכמובן שוקולד השחר פרווה. יצא מעולה!!!! תודה רבה! אני כבר מעלה לפייסבוק תמונה
היי מאיה!
עשיתי אותם עם נוטלה וחיזקתי עם קצת קקאו ויצא מעולה!
אני חייבת לאמר שזה פשוט מתכון קל וגאוני :)
טוב… הכנתי עם שוקולד השחר ויופלה בטעם טבעי (זה מה שהיה לי בבית), שמתי מעל כל קאפ קייק שוקולד צ'יפס, ועכשיו אני מחכה בקוצר רוח לצאתם מהתנור.
מאחר וגמרתי את כל השחר ונשאר לי נוטלה, ואני לא מתה על נוטלה, אני חושבת שאעשה רק חלק מהם עם ציפוי נוטלה ועל חלק אפזר סוכריות צבעוניות או שוקולד ציפס לבן למעלה, סתם שייראו טוב. שבת שלום!
טוב….. קרתה תקלה, כי כשהוצאתי אותם הם פשוט צנחו להם והתכנסו בתוך עצמם :(((( ואני כבר התפארתי בפני אחותי שאני מביאה היום בערב קאפקייקס.
הכנסתי אותם לכמה דקות נוסות ואולי זה יעזור, מקווה מאוד…
מאיה עונה: מקווה שהצליח! בפעם הבאה ממליצה להכין תחליף לרוויון במקום: לערבב כוס של חלב עם כפית חומץ, להשאיר ל-10 דקות בטמפ' החדר ולהשתמש כרגיל. יכול להיות שכוח ההתפחה של הסודה לשתייה לא מומש עם היוגורט. הרוויון יותר חומצי…
תודה! את מה שהצלחתי להציל מהבחור שרצה רק "לטעום" החזרתי ל5 דקות בתנור, הן תפחו היטב ואז כיביתי ונתתי להן כמה דקות "לנוח" עם הדלת של התנור פתוחה. אחר כך מרחתי מעל נוטלה וסוכריות צבעוניות ויצא פגז! אמנם קצת יבש אבל כנראה כתוצאה מה"אובר קוקינג". תודה!
טוב, זה יצא לי מדהים.
חמדה, תגידי בי בי לשמרים שלך כי מהיום זה מצב הצבירה היחיד שבו שוקולד השחר ייכנס אלי הביתה!
יאממממממ יאממממממממ
הי מאיה, שאלה לי:
חשבתי לעשות את הקאפקייקס המדוברים עם טויסט של חמאת בוטנים. מה לדעתך יעבוד יותר:
1) לדחוף בתוך הקאפקייק "הפתעת" reese's
2) לצפות בקרם חמאת בוטנים (עם אבקת סוכר וחלב, כמו של עוגיות הסנדביץ')
או שאולי יש לך רעיון אחר?…
אשמח לתשובתך, הייתי רוצה לעשות אותן מחר בערב בעקרון.
תודה (:
לימור.
מאיה עונה: הייתי משלבת בין 1 ל-2., אבל שמה חצי ריסס בכל קאפקייק כי הריססים גדולים יחסית. יש לסמיטן קיטצ'ן מתכון אדיר לציפוי חמאת בוטנים. הייתי מכינה לפחות חצי כמות, אם לא שליש, כי יוצא ממש ממש הרבה. שימי לב שהמתכון המקורי = כ-300 גר' גבינת שמנת, 100 גר' חמאה.
עשינו את המתכון הנהדר עם נוטלה, ובמקום 12 דקות אפינו 10. בפעם הראשונה בטעות, ומאז אנחנו טועים בכוונה. זה יוצא דומה לפונדנט נהדר, עם ליבה נוזלית. קצת קשה להוציא מהתבנית בהתחלה, אבל עם קצת מאמץ הכל קורה.
http://www.facebook.com/photo.php?fbid=10150522018427484&set=a.462407657483.249011.608992483&type=1&theater¬if_t=like
גם נוטלה וגם מקמח מלא!!! ויצא מעולה (וחרוז)
דיווח: עובד גם עם ממרח השחר בטעם חלב. הייתי תקועה עם חצי קופסא של הדבר הזה שאף אחד לא הסכים לאכול, אז ניסיתי להכין קאפקייקס וניל (ממרח בטעם חלב + כפית תמצית וניל), יצא מצויין ובמרקם פחות מתפרק מהגרסה הרגילה.
עשיתי עם נוטלה, עשיתי עם השחר ולדעתי השחר יוצא הכי טוב (ומעולם לא אהבתי אותו, או שוקולד יותר מידי)
איזה תוספות ילכו טוב בקאפקייק? לדעתי שוקולד לבן יהיה מתוק מידי. חשבתי על מריר או על דבדבנים מיובשים, אבל הם קצת מרים וחמוצים. יש לך רעיון?
מאיה עונה: לדעתי דווקא דובדבנים טריים (אפשר משימורים… לא לשכוח לצפות בכף או שתיים של קמח כדי שלא ישקעו) יהיו להיט היסטרי. עוד רעיונות: פקאן סיני, בוטנים קלויים מלוחים, אגוזי מלך, וכד'.
אז ככה, התחלתי להכין את הקאפקייקס, עדיין לא סגורה לגבי התוספת, כשלפתע אני מגלה שאין לי מספיק שוקולד השחר.
וזה בזמן שבקערה יושבים שאר המרכיבים ואני די בטוחה שצוחקים עלי.
בכל מקרה, למזלי הספקתי לקרוא את התגובות לפני שהתחלתי לערבב, ויחד עם חצי כוס שחר שמתי גם חצי כוס בוטנים (עם שברי בוטנים)וקצת סוכר (בערך רבע כוס.. לא ממש אוהבת מתוק) וממש ממש קיוויתי לטוב.
הם יצאו מהתנור. הבשורה הטובה שהם תפחו ונאפו והמרקם אוורירי וכיפי (לפחות עכשיו). עוד לא פיצחתי את הטעם שלהם – טעם של בוטנים (לא חמאת בוטנים, בוטנים) עם ארומה של שוקולד שמדגישה אותו. מזכיר לי עוגות מהילדות שפשוט היה להם טעם של עוגה, בלי להכנס לאיזה עוגה אוכלים. כזה. קצת מוזר להסביר. בכל מקרה, יצא טעים. נקווה שישרוד כמה ימים בתנור :)
חוזרת לעדכן רק כדי לספר שהשילוב בין השחר לחמאת הבוטנים יצא מגעיל. אל תעשו.
היום הבאתי את הקאפקייקס לאחותי, האם הטרייה.
אמנם כל הדרך ברכב היה ריח מתוק להחריד של שוקולד השחר, אבל האחות היתה מרוצה ואפילו לקחה מנה שנייה.
התרשמות שלי – הקאפקייקס נהדרים, הציפוי קצת מוגזם בטעם ה"שחר".
היי מאיה,
בתור מזוהה עם מפלגת הנוטלה, אני חייבת לומר שהקאפקייקס יוצאים כ"כ מדהים שלא התפתיתי אפילו לשנות וריאציה לקאפקייקס נוטלה.
רציתי לשאול האם לדעתך אפשר להחליף את הקמח בקמח מצה/קמח תפו"א/משהו אחר ולהכין גירסא כשרה לפסח?
תודה וחג שמח!
מאיה עונה: הניסיון שלי עם קמח מצה הוא רע בלשון המעטה. הייתי הולכת בהפוכה ומכינה על בסיס קמח אורז מלא (להשיג בחנויות טבע, בד"כ במקררים), עם קצת קורנפלור. נניח – להחליף את כמות הקמח ב-75% קמח אורז מלא, ו25% קורנפלור. אשמח לשמוע איך יצא לך!
השתמשתי בסוף בקמח אורז לבן (זה מה שהיה בחנות) והלכתי לפי ההמלצה- 75% קמח אורז ו25% קורנפלור. יצא מעולה! בהחלט מומלץ גם בגירסא הכשרה לפסח. תודה רבה על העזרה וחג שמח! :)
זכרתי את המתכון לטובה והחלטתי להכשירו לפסח. את הקמח החלפתי בשליש כוס פיסטוקים טחונים שנשארו לי מהקינוח של התותים (מהחוברת של פסח שעבר) והשלמתי לכוס קמח תפ"א.יצאו קצת נמוכות אבל נימוחות וטעימות להפליא
הכנתי את זה היום במשרד בצורה 'חוראנית' מאוד, כפינוק של אחרי פסח לחבר'ה בעבודה.
עם אותם מרכיבים, אבל באינגליש קייק ולא בתור קאפקייקס. השתמשתי בתבנית עצמה בתור קערה, ובנוסף זרקתי פנימה גם שוקולד צ'יפס שהיו בבית. שמתי בטוסטר- אובן (זה לקח יותר זמן, כשעה), והקומה כולה התמלאה בניחוחות של אפיה. הביקורות היללו בטירוף.