עוף חמוץ מתוק מהחוברת
היי! מצאתם אותי! אני העמוד הסודי של המתכון בחוברת! כאן תמצאו תמונות מאחורי הקלעים, טיפים, ושאר הפתעות. יש לכם את החוברת? סבבה. אין לכם? אז רגע, איך הגעתם לכאן בכלל?? העמוד הזה לא שווה כלום בלי המתכון המשלים מהחוברת. לחצו כאן לפרטים נוספים ולרכישת החוברת. .
המתכון הראשוני התחיל על בסיס מרשם מעולה של ג'יידן הייר שפורסם בבלוג simply recipes. הוא היה טעים, אבל גם כבד מאוד, והיו בו טעמים חזקים מידי. אז שיניתי והתאמתי אותו למוצרים ישראלים ולטעם פחות אמריקאי, וגם נפטרתי מכמה שלבים שסרבלו את ההכנה.
התמונה כאן צולמה אחרי שהגעתי כבר לתמונה הסופית שבחוברת. זה היה על הדרך כשבדקתי את המתכון שוב עם שינוי קטן: השמטתי את רוטב הסויה שערבבתי עם העוף והקורנפלור בהתחלה. וכשזה היה מוכן זה היה נראה כל כך טעים, שאמרתי, יאללה למי אכפת, נצלם שוב. אז שמתי את הכל בתוך מחבת ישנה שקניתי בשוק הפשפשים. התמונה הזו היא כבר אחרי שגנבתי כמה ביסים.
הנה תמונה אחרת מצונזרת שסתם יצאה משעממת וחסרת מעוף:
ככה המחבת נראית אחרי שמחזירים פנימה את העוף והרוטב:
וככה זה אחרי שהרוטב מסמיך:
היי מאיה!
הוספתי את חצי הכוס מיץ אננס לסיר, כפי שרשמת
אך הרוטב לא הצטמצם לי כמו בתמונה שלי, וכרגע העוף שלי שוחה בהנאה ברוטב דליל
אמנם הטעם מעולה, והעוף יצא מדהים. אבל אולי כדאי להוריד את כמות מיץ האננס לפעם הבאה. מה את אומרת?
מאיה עונה: בפעם הבאה שזה קורה, תערבבי לך בכוס בצד כפית שטוחה אחת של קורנפלור עם טיפונת מי ברז (מומלץ למוסס עם האצבעות כדי שלא יהיו גושים), ותוסיפי למחבת. זה יסמיך יופי את הרוטב. אל תוותרי על מיץ האננס, זה נותן את הטעם המיוחד לרוטב.
היי מאיה,
את חושבת שזה ייצא טעים עם טופו? אני צמחונית הרבה שנים אבל עד הלום די פחדתי להתעסק עם טופו בעצמי. המתכון הזה דווקא עושה לי חשק…
יש משהו שאני צריכה לעשות כדי שזה ייצא טעים עם טופו או שאפשר לפעול בדיוק כמו עם העוף והוא יקבל את הטעם?
תודה!
מאיה עונה: קשה לי להמליץ, כי אין לי עדיין הרבה ניסיון עם טופו. מה שכן, הייתי ממליצה לך ככה: לא לערבב את הטופו עם קורנפלור, אלא להשרות אותו במרכיבי הרוטב למשך כ-20 דקות, נניח. את הקורנפלור תערבבי בצד עם 2-3 כפות מים (מומלץ למולל את הגושים עם הידיים). הקפיצי את הירקות עם הטופו (אותו ניערת היטב משאריות הרוטב) בקצת שמן במחבת החמה, ואז, לסיומת, הוסיפי את הרוטב ואת תערובת הקורנפלור למחבת לסיבוב מהיר. יש מצב שגם פתיתי TVP ילכו פה. אשמח לדיווח אם מישהו מנסה. אני מתה לנסות בעצמי, אבל דני יתאבד ביום שאגיש לו חלבון סויה לארוחת ערב.
היי מאיה,את חושבת שלהוסיף עוד ירקות זה רק מוסיף??
חשבתי על להוסיף כרובית, ברוקולי, גזר, נבטים, פטריות.. להעשיר את זה בשביל הארוחה המפסקת… מה את אומרת?
מאיה עונה: כל מה שאמרת ילך מצויין חוץ מהכרובית – שחייבת בישול מקדים. היא פשוט לא תספיק להתרכך בטיגון הקצר. אני מציעה לך או לחלוט אותה במים רותחים למשך 2-3 דקות (זה הזמן שדרוש לפרחי כרובית בינוניים), או לאדות אותה במיקרוגל ל-10 דקות בערך בכלי לבישול במיקרוגל עם קצת מים בפנים.
הי מאיה,
חוברת מצויינת ששווה כל שקל.
האם אפשר מתכון קליל לאורז שאמור לספוג את כל הדבר הנפלא הזה?
תודה.
מאיה עונה: יש הסבר לאורז לבן במתכון הראשון בבלוג, הקציצות ברוטב עגבניות. תודה ובתאבון!
הי מאיה!
חוברת מדהימה, כראוי לאתר מדהים… אנשי הבית נפלו הלכה למעשה מכיסאותיהם!
במתכון של העוף חסרות כמויות של המלח והשמן. מה המלצותיך? 2 כפות שמן מספיק? 1/4 כפית מלח? יותר?
מאיה עונה: 2 כפות שמן אמור להספיק, ואני הייתי שמה חצי כפית מלח.
מאיה, הכנתי ויצא מאוד טעים. תודה רבה !
מעדכנת: יצא מעולה! ממש הטעם שחיפשתי מאז שסגרו את ההמסעדה שממנה הייתי מזמינה טייק אוויי של המנה הזאת.
עוד שאלה: הוספתי כפית קטשופ אבל לא קרה כלום. לשים יותר? לא יפגע בטעם?
ועוד משהו: השתמשתי בטריק שנתת פה של העיבוי עם קורנפלור. מעולה!
מאיה עונה: את יכולה מקסימום להוסיף עוד כף אחת של קטשופ. מעבר לכך והוא קצת ישתלט על הטעם.
היי
הכנתי עם טופו כפי שהצעת. הטופו עצמו עדיין נותר קצת חסר טעם, אולי הייתי צריכה להשרות אותו ברוטב יותר זמן (השריתי בערך חצי שעה…), אבל הרוטב והירקות (שמתי גם ברוקולי) היו ממש טעימים כך שבסה"כ יצא אחלה…. גם לי הרוטב לא ממש הסמיך מספיק אבל זה דווקא לא הפריע לי – זה הרטיב את האורז והוא נורא טעים…
תודה!
הי מאיה,
העוף יצא נורא יבש רק עם הקורנפלור.
הרבה יותר העדפתי אותו כמו במתכון העוף הצרוב שלך, עם סויה וחלבון ביצה.
מאיה עונה: אם העוף יצא יבש, הוא בושל יותר מידי :( נסי בפעם הבאה לבשל דקה אחת פחות. לא לפחות לבשל אותו רק 30-45 שניות מעבר למה שלוקח לו להזהיב מבחוץ. מקסימום בודקים חתיכה אחת (לבנבן-שקוף מבפנים זה בסדר, ורוד זה לא בסדר) ומחזירים קצת למחבת. הפחד של אנשים שהעוף לא יצא מוכן זו הצרה הצרורה של כולנו. נסי להתגבר עליו והעוף שלך יצא רך ועסיסי.
יצא מהמם.
אמנם לא עשיתי בדיוק כמו במתכון (שינויים שיתאימו לחך הפרטי..):
-טופו במקום העוף, שהשריתי לילה מראש במרינדה. לי דווקא יצא עם טעם, אבל אולי זה כי אני אוהבת את הטעם של טופו..
– גזר במקום גמבה, זכור לי שכתבת פעם שאת לא אוכלת גמבה, אבל את עושה בה שימוש נרחב למדי….
– האננס לא נכנס פנימה אלא נאכל לבד. השתמשתי רק במיץ שלו, היה לי מוזר טופו עם אאנס..
– הסוכר הוחלף בדבש, יש לנו בעייתיי סוכר..
למרות השינויים יצא לי מעולה, ולי הרוטב דווקא הסמיך יופי.
יצא מאוד מאוד טעים.
תודה רבה!
יש לי הרבה נסיון עם טופו והנה המלצתי: לחתןך את הטופו לקוביות ולהשרות בסויה במשך שעה לפחות (רק סויה). אחרי זה להקפיץ אותו בשמן עד שמשחים טוב טוב ולשמור בצד עד שמשלבים עם הרוטב. בצורה הזו הוא מקבל טעם אוממי מעולה (מלוח ומעורר תאבון) ועדיין סופג טוב טוב את הרוטב המתקתק. כמעט כל מנה אסייתית מוקפצת (או אפילו קארי) אפשר להחליף בשר בטופו
היי מאיה, רציתי לדעת האם יש תחליף כלשהו (אולי טבעי יותר) למיץ האננס?
מאיה עונה: את יכולה להשתמש במיץ תפוזים סחוט טרי במקום. ואז לצמצם טיפונת את כמויות הסוכר.
טופו חמוץ מתוק…מעולה! מתבשילי הטופו הטובים שטעמתי. הכנתי בדיוק כמו את העוף ויצא מעולה- הקורנפלור והטיגון נתנו לו מעטפת פריכה ומרקם מעניין זה משהו שמאוד משדרג טופו.
שאר בני הבית אמרו לי שהגרסה הבשרית פי אלף יותר טעימה וניסו להעביר אותי לצד השני. אז שאפו- יופי של מתכון!
היי מאיה. בדיוק הכנו את העוף. לא היה חומץ אז השתמשנו בבלסמי ויצא נהדר. הוספנו גם קישואים.
תודה רבה ושתדעי שאני מאוד מבסוט מהחוברת שלך. היא נראית נהדר וכיף לעלעל בה! הכנו גם את הפיצה שלך. יש לנו מקום להשתפר בעבודה על בצק אבל יצא נחמד!
היי מאיה! הכנתי עכשיו ויצא מעולה! דבר אחד היה מטריד,כשהנחתי את העוף לטיגון,השמן השפריץ בהגזמה לכל הכיוונים! הסיבה היחידה שעולה לי היא ששטפתי אותו לפני במים,אך ניגבתי אח"כ עם מגבת נייר…מה את חושבת?
תודה רבה!
מאיה עונה: תמיד העוף משפריץ קצת ששמים אותו בשמן. חשוב לעבוד עם כפפות עבות כדי לא להיכוות, ולהניח את העוף מאוד בעדינות ולא "לזרוק" אותו למחבת מגבוה (נוטים לעשות את זה כשהמחבת מאוד חמה).
היי מאיה! הכנתי את המתכון הזה כבר פעמיים, עם ווריאציה קלה של הירקות, פעם עם עוף ופעם עם טופו. יצא מעולה :) יש לי שאלה: יש לי בבית בקבוק חומץ אורז שלא השתמשתי בו פעם אחת.. נראה לך שאפשר להחליף את החומץ ברוטב בחומץ אורז?
מאיה עונה: בהחלט. אפשר להשתמש בחומץ אורז כתחליף לאורז רגיל בכל הזדמנות פחות או יותר.
קניתי את 3 החוברות כמתנה לעצמי לפסח, וישר החלטתי שזה המתכון הראשון שאנסה. לקח קצת זמן, כי שימורי אננס הם לא מצרך שיש לי במזווה בד"כ, אבל השבוע קניתי והכנתי (הוספתי גם פטריות ו"לקט סנפרוסט") יצא מעולה! אפילו הילדים אמרו….
מה שכן, לפי התמונות נראה שלעוף אצלך נוצר מין ציפוי מגניב, ואצלי לא… מה עשיתי לא טוב? אולי לא מספיק קורנפלור?
מאיה עונה: זה שילוב של כמה דברים – גם קורנפלור כך שהעוף לבנבן מבחוץ (אם העוף שלך רטוב מאיזשהי סיבה, נניח בגלל שהוא מופשר, אז צריך יותר קורנפלור כדי להגיע לאותה תוצאה), גם מחבת חמה אש, וגם עוף בטמפ' החדר. כל אלה ביחד מביאים לצריבה חזקה עם צבע יפה, וזה מה שנותן את הציפוי המפתה.
וואו, תגובה ראשונה מאז 2013 לרגל מבצע חוברות קורונה! הכנו היום עם שבבי סויה (הבונזו חסרי הטעם האלה) ויצא ממש וואו. הרוטב מצליח לפצות עליהם בגדול. טעים רצח :)