אורז ברוטב בוטנים תאילנדי

נחשב אצלי: ארוחה זריזה

peanutrice.jpg

מה שיפה ברוטב בוטנים (חוץ משהוא טעים בטירוף ולוקח בדיוק שנייה להכין) זה שהוא הולך עם הכל. על חזה עוף (שמטגנים במחבת עם מעט שמן זית כשלוש דקות מכל צד ללא רוטב), על ירקות צלויים, על שיפודים מהגריל, או אפילו על אורז פושט, זה שנשאר לכם במקרר מאתמול. והפעם, הסבר ארוך ומפורט על איך מכינים אורז לבן בסיסי (ואפילו גיוונים), ואיך מכינים רוטב בוטנים פגזי שהולך איתו מצויין. הכמות: 2 מנות אורז + חצי כוס רוטב.

  • לרוטב הבוטנים:
  • ארבע כפות גדושות חמאת בוטנים חלקה (ללא שברי בוטנים)
  • 1 כף סוכר
  • 1 כף רוטב סויה
  • שן שום קצוצה דק
  • חצי כוס מים רותחים
  • מעט ג'ינג'ר מגורר (אופציה)
  • 1 כף מיץ לימון (אופציה)
  • שפריץ טבסקו (אופציה)
  • לאורז:
  • כוס אורז לבן רגיל פושט
  • 2 כוסות מים
  • מלח
עלות משוערת:

13 שקלים

עבודה נטו:

6 דקות

ההכנה

מתכון בסיסי לאורז:
לאורז יש עקרון בסיסי אחד: כמות אחת של אורז על שתי כמויות של מים. לדוגמה כוס אורז, שתי כוסות מים. כוס אורז מספיקה לשני אנשים רעבים.

המתכון הבסיסי הוא לטגן את האורז במעט שמן זית בסיר (בערך כף) במשך 2 דקות (לא להפסיק לערבב, כי זה נדבק לתחתית ונשרף). מטרת הטיגון המקדים היא להפריד בין גרגרי האורז כדי שהאורז ייצא "אחד-אחד" ולא יצא צמיגי. לא חובה לטגן, אפשר ישר להתחיל עם המים. מוסיפים מים – זה עושה צססססס. מוסיפים למים רבע כפית מלח (ותבלינים אחרים, אם רוצים), וטועמים. טעמם של המים יהיה הטעם של האורז, אז וודאו שהוא טעים לכם מראש. קשה להציל אורז מבושל תפל. אם אתם מתכוונים להגיש את האורז יחד עם תבשיל עם טעמים חזקים, מוטב לתבל במעט מלח ודי. מכסים, ומבשלים עד שמגיע לרתיחה. peanutrice3.jpg

כשמי הבישול החלו לרתוח, מנמיכים לאש נמוכה, מערבבים ערבוב זריז ומבשלים עוד 10 דקות בערך, או שכל הנוזלים נספגים. מומלץ לערבב פעם-פעמיים במהלך הבישול, כדי למנוע חריכה בתחתית הסיר. מכבים את האש. פותחים את המכסה ומערבבים את האורז עם מזלג (חשוב מזלג ולא כף, המזלג לא “שובר” את האורז). מכסים מיד כדי לא לתת לאדים לברוח – הם ממשיכים לבשל את האורז והופכים אותו לפלאפי. אחרי עשר דקות אפשר לפתוח, ולערבב שוב עם מזלג.

גיוונים ושדרוגים לאורז
אם אתם מכינים את האורז כתוספת (ולא כבסיס, כמו בעוף בלימון, לדוגמה), תוכלו להשתגע איתו לגמרי ולנסות כל מיני דברים טעימים. אפשר לפני שלב טיגון האורז לטגן בצל קצוץ דק במעט שמן זית, וכשהבצל שחום להוסיף אליו את האורז ולהמשיך ע”פ ההוראות. באותו אופן אפשר גם להוסיף לאורז חופן צימוקים וצנוברים (ואז מומלץ להוסיף קצת בהרט או קינמון בשלב התבלון אחרי הוספת המים). אם תרצו אורז צהוב, הוסיפו חצי כפית כורכום בשלב התבלון.peanutrice2.jpg

רוטב בוטנים:
מכניסים את כל חומרי הרוטב לקערה מלבד המים הרותחים ומיץ הלימון. מערבבים היטב, ואז מוסיפים את המים הרותחים בהדרגה, ממש מעט כל פעם. מערבבים בנמרצות. כשהרוטב מגיע לדרגת הסמיכות שאתם אוהבים, מפסיקים להוסיף מים רותחים. אני אישית אוהבת רוטב סמיך, אבל מכירה רבים שאוהבים אותו נוזלי (לרוטב נוזלי יש גם טעם פחות חזק, כי הוא יותר מדולל).מתקנים תיבול

טועמים את הרוטב ומתקנים תיבול. הרוטב אמור להיות מלוח יחסית, ומעט מתקתק. אם מתוק מידי, מוסיפים עוד טיפה סויה. אם מלוח מידי, מוסיפים מעט מים רותחים וסוכר. אם נשפך לכם יותר מידי מים רותחים, הוסיפו כף של חמאת בוטנים והרוטב יסמיך שוב. אם מתחשק לכם, בשלב זה תוכלו להוסיף מיץ לימון. התאילנדים משתמשים במיץ לימון במתכון המקורי, אך לטעמי הרוטב טוב יותר בלעדיו. הוסיפו אותו בזהירות, חצי כף בכל פעם, ערבבו היטב וטעמו לפני שאתם מוסיפים עוד. הגישו עם אורז לוהט. בתמונה למעלה צילמתי את האורז על עלה בננה בתוך מתקן במבוק סיני לאידוי. הפתיתים השחורים הם פתיתי פלפל סצ'ואני שהבאתי לי מסצ'ואן (אפשר להשיג גם במכולת הסינית בתל אביב).

רוטב הבוטנים נוטה להתקשות במקרר, אבל אפשר "לפתוח" אותו עם מעט מים רותחים. לא מומלץ לחמם במיקרו, כי הוא יתפרק (במקרה הטוב. במקרה הרע הוא יישרף) ויהפוך לפויה. האורז נשמר היטב במקרר למשך שבוע ואפילו יותר. אורז קר הוא בסיס מעולה לארוחות זריזות וטעימות, כך שתמיד טוב שיש במקרר. במקפיא הוא מחזיק פחות טוב, ונוטה קצת להתייבש.



תגובות משמחות אותי מאוד, אז אל תתביישו!




35 תגובות בינתיים:

  1. הבלוג שלך הוא תאווה לחיך ולעין.
    כחובבת בישול אני מתרגשת כל פעם שיש לו עדכון בגוגל רידר.

  2. תקשיבי, זה פשוט בלוג יפהפה. בתור צלם חובב, אני יודע עד כמה קשה לצלם אוכל כך שיצא מעורר תאווה. הצילומים שלך, יחד עם זאת, פשוט יוצאים מן הכלל.
    רק שיהיה לך כוח להמשיך…

  3. בלוג מעורר תאבון שכזה, חבל שאי אפשר לקחת את המסך למטבח….

    אולי תוכלי ליצור גרסה רזה להדפסה? רק של הטקסט בלי התמונות?

    מאיה עונה: מסכימה איתך! תיקנתי.

  4. תודה לך.
    כתיבתך נפלאה וצילומייך גם כן!
    כמה כיף לפגוש עוד אנשים שיש להם את האהבה הזו לאוכל.
    תענוג!

  5. מ ד ה י ם! התמונות, הכתיבה והטעמים……. אלוהי

  6. OMG מאיה!!!
    זה פשוט נראה טעים!!!

    את צריכה לעשות שירותי קייטרינג…

    מתי את שמה פוסט עם הלמבו?
    (יש שם תמונות מעולות… זה יכול להיות מעניין,
    תעשי לינק להורדת הפרסומת…)

  7. איפה בת"א נמצאת המכולת הסינית?
    תודה

    מאיה עונה: המכולת נמצאת ברח' הכובשים 48 בתל אביב. רחוב אחד מערבה משוק הכרמל, ומקביל לו. כ – 100 מטר צפונה לחניון הגדול של השוק.

  8. jojo הוציאה לי את המלים מהפה !!!…
    מעולה !

  9. הי, שוב תודה על המתכונים, ושאלה בפי- איזה אלכוהול מתאים להגיש עם אוכל סיני- תאילנדי (בשבילי זה פחותויותר אותו דבר)? יש משהו אותנטי ומגניב?

    מאיה עונה: אם את מתכוונת כמשקה ליד הארוחה, וממש רוצה להיות אותנטית, את יכולה לפתוח בקבוק של "דזין טאו" – הבירה הסינית הכי נסבלת שיש. רק אציין שהסינים לא יודעים לשתות והם מזמינים לשולחן שלם קנקן של חצי ליטר בירה ומורידים אותה בכוסות שוט כאילו זה מינימום טקילה. וכן, הם חושבים שזה ממש מגניב. הבירה התאילנדית הכי נסבלת לדעתי, היא סינגה. להשיג בטיב טעם ועוד.

  10. מחר אני הולכת לבשל ארוחת צהריים ראויה! איזה כיף!
    המון תודה…

  11. מאיה שלום! יופי של בלוג יש לך פה! אני נפעם! העיצוב, הצילומים, המתכונים הכיפים. עשית לי חשק לבשל! כל הכבוד וישר כח!

  12. יי!! סופסוף הכנתי- בפסח לא מצאתי חמאת בוטנים בירושלים..אחלה דבר הרוטב הזה, גם עם חתיכות בוטנים, לדעתי!

  13. כדי לחדש אורז מהמקרר, כדאי להזות עליו (ככה אומרים?) מעט מים, ואז לחמם במיקרו. עובד גם על פסטה.

    מאיה עונה: המממ, מעניין. אני מחממת במיקרו בלי להוסיף מים וזה עובד דווקא סבבה. אני אנסה ואדווח.

  14. מאוד טעים.
    באופן מפתיע זה הרבה יותר טעים מאיך שזה מריח.

  15. אחותי, למה אין חיפוש בבלוג שלך?

    מאיה עונה: וואלה, צודק. 

  16. ניסיתי להדפיס וזה מדפיס לי רק עד התמונה האחרונה ואת סוף ההוראות – לא! ניסיתי להדפיס בכמה דרכים, ורק העתקת הטקסט לוורד מאפשרת הדפסת הסוף…
    נראה טעים
    אתר מקסים

  17. חיפשתי וחיפשתי, ולא מצאתי לינק להצטרף לרשימת תפוצה… היתכן שאין לך כזו?

    מאיה עונה: צירפתי אותך. אין לינק. מי שרוצה, שיכתוב לי, עם שורת הכותרת "הרשמה לעדכונים".

  18. אתר מהמם.
    הערה (או הארה כמו שהמורה הייתה אומרת): ראיתי לפי התמונה שאת משתמשת בסקיפי – תסכלו על רשימת המרכיבים, סקיפי ודומיו הם מרגרינה עם בוטנים. שלא לדבר על זה שהם מלאי
    trans fats
    אם כבר – כדאי להשקיע בחמאת בוטנים טבעית שמכילה רק בוטנים ותו לא, מקסימום תוספת של שמן בוטנים. זה לא יקר וניתן למצוא אפילו בסופרמרקט רגיל.

    יונתן

    מאיה עונה: אפשר כבר להכין את זה עם קינואה :)

  19. שאלה – אני מבינה שאת הרוטב לבד אי אפשר לחמם במיקרו, אבל אם הוא כבר מעורבב באורז אולי אפשר? או בסיר?
    לא אוהבת לבשל לארוחה אחת וזהו.. :)

    מאיה עונה: מבינה אותך. את מוזמנת לעשות ניסוי עם כמות קטנה. אם זה לא יוצא טוב, פשוט קחי אורז מהמקרר, חממי אותו במיקרו בקופסה סגורה עד שהוא חם ומלא אדים, וכשהוא חם ורותח ערבבי פנימה קצת חמאת בוטנים וכמה טיפות של רוטב סויה. חמאת הבוטנים תימס ו"תיקשר" לסויה וללחות של האורז, ויצא לך רוטב-שטיק טעים.

  20. וואו. אבל ממש וואו. האתר שלך ממש מצוין. הוא בדיוק מה שחסר למי שרוצה להתחיל לבשל אוכל אמיתי, אבל אין לו מושג במיומנויות בסיסיות של בישול. שזה אני, מן הסתם.

  21. שאלה-אם אני דווקא רוצה שהאורז ייצא לי דביקי ומאוחד (כמו של סושי כזה) ולא "אחד אחד" איך עליי לעשותו?

  22. הכנתי עכשיו, ויצא נפלא
    אחלה רוטב שאני תמיד תהיתי איך מכינים. תודה!

  23. מאיה,

    מתכון מנצח! טעים נורא ופשוט להדהים . מאיה אין כמוך !

    אשמח להצטרף לרשימת התפוצה

  24. שלום מאיה,

    למה אף פעם החזות עוף שאני מכינה לא יוצאים לפי לוחות הזמנים שלך?
    4 דקות מהמקפיא? – אף פעם לא מצליחה להגיע ל-4 דקות… יותר קרוב ל-10…
    מה עושים?

  25. […] בונוס: מי שאוהב, כמוני, את רוטב הבוטנים של ג'ירף, יוכל לנסות את המתכון של מאיה מבצק אלים. […]

  26. שלום, אחלה אתר יש לי שאלה לתגובה שכשתבת כאן, אמנם התגובה שם ישנה אבל אני מקווה שתביני, מישהו רשם לך על חמאת בוטנים 100 אחוז וכו' ואת רשמת לו אפשר כבר לעשות את זה עם קינואה, למה התכוונת?? תודה

  27. הי, אני מנסה להתחקות אחר רוטב הבוטנים המוגש על סלט בג'ירף. האם הרוטב שלך יכול להתאים במקומו? אשמח לדעת. תודה עדי

    מאיה עונה: אני לא מכירה את הרוטב של ג'ירף לצערי. אבל הרוטב כאן מצויין ולדעתי יתחרה בגאווה בכל רוטב בוטנים שתזרקי עליו.

  28. היי
    לכותבת האחרונה לרוטב של הג'ירף , לדעתי הם פשוט מוסיפים לו גם צ'ילי מתוק…

    ואגב אני מכין את הרוטב כמעט אחד לאחד שבכתבה והוא מעולה, ולפי סוג האוכל אני מוסיף לפעמים צ'ילי מתוק (לתוך הרוטב)
    לפעמים עם חלב קוקוס ואז תבשיל מעולה לעוף…

    וכמובן כסאטה בוטנים – רק לבשל את העוף ואת הרוטב לשים מעל

    וכמובן לכל מי שרוצים עם החטא הזה קצת לחסוך בריפוד הבטן אפשר להכין את העוף(כן כן חזה עוף) בתנור על נייר אפייה לא צריך שמן וזה יוצא נהדר אחיד ולבן בפנים – בתיאבון :)

  29. היי מאיה
    יש לך מושג איך מכינים אורז דביק וטעים?
    תודה לך

    מאיה עונה: פשוט שמים קצת יותר מים מבדרך כלל, ובסוף הבישול, כשעדיין יש מים בסיר, מכבים את האש, ומכסים ל-10 דקות.

  30. אורלי, לפי איך שאני הבנתי, ההערה על הקינואה היתה צינית. משום שיונתן,שיקגו מחליף את הסקיפי ודומיו בחמאת בוטנים 100% וכו' ומתעקש להשתמש במרכיבים בריאים ולשנות את המתכון המקורי, מאיה הציעה לו להחליף גם את שאר המרכיבים ולהשתמש בקינואה.

  31. בדיוק מה שהייתי זקוקה לו – ארוחה מהירה לערב של כתיבת עבודה!
    הכנתי עם אטריות אורז דקות (שבניגוד למה שכתוב על האריזה, אין צורך בבישול שלהן בסיר – מספיק להשרות 4-5 דק' במים רותחים מהקומקום),
    וקצצתי קצת בצל ירוק פנימה,
    יצא מעולה!
    תודה :)

  32. מאיה תודה! שימחת לבב אשה הריונית.
    אני מכינה עכשיו צנצנת של רוטב שתשב לי קבוע במקרר.
    לא יאומן כמה המתכון הפשוט הזה, פשוט טעים בטירוף.
    היום השתמשתי בו בתור רוטב לירקות מוקפצים עם נודלס, יצא יותר טעים מכל טייק-אווי תאילני. גם הילד בן ה-3 הפגין התלהבות גדולה .

  33. היי, מת על האתר שלך, אהבתי את הגרסה לעוף בלימון!׳
    יש מצב שבמתכון של הג׳ירף יש ברוטב שמן שומשום?
    מה דעתך?

  34. הי, רוטב חמאת הבוטנים הוא מוצלח ביותר (אני שמה אותו על כל דבר שזז בערך…) ורציתי לשאול – לפעמים הרוטב "מתפרק" לי תוך כדי שלב הערבוב. האם יש לך מושג מה יכול לגרום לזה?

    מאיה עונה: כן – חמאת הבוטנים מתפרקת ועוברת אמולסיה מחדש. זה קורה גם עם טחינה. אחרי כמה ערבובים זה נפתר.

  35. המלצה: אפשר לעשות סלט תאילדי מרענן עם הרוטב! רצועות דקות דקות של גזר(אפשר מגורד), מלפפון, פלפל אדום ובצל ירוק, מוזגים עליו רוטב והנה! מנה ב30+ שקל בג'ירף.
    בתאבון!



קראתם? נהנתם? הכנתם? (חליתם? נפצעתם?)
תגובות זה הדלק שלי!