סקונס

נחשב אצלי: קפה ומאפה

טעים גם סתם ככה

סקונס הן לחמניות רכות ועדינות שהבריטים אוהבים במיוחד להגיש ליד התה של אחה”צ. בגלל שהן כל כך טובות, אפשר לעשות איתן גם אגז בנדיקט, והן מעולות גם לסנדוויצ’ים. את המתכון הזה מצאתי באפיקורוס (אתר מעולה לכשעצמו), ובתגובות מצאתי טיפ שהופך אותו לעוד יותר קל להכנה: לא חייבים להקציף את השמנת כמו במתכון המקורי. רק מערבבים את החומרים היבשים בקערה, מרוקנים פנימה שתי שקיות של שמנת מתוקה, לשים, ואופים. לפני שבועיים ראיתי אצל נירה רוסו עוד מתכון לסקונס, אבל הוא כלל חמאה וחלב, ובכלל נראה לי מאוד מסובך (למרות הרעיון המעניין של לטבול את הסקונס בחלב מתובל לפני האפייה). שימוש בשמנת מתוקה חוסך גם קצת שומן (שאותו מחזירים בהרי החמאה שמורחים על הסקון החם). מגישים חם עם ריבה או חמאה.
הכמות: 12 סקונס גדולים.

  • 3 כוסות קמח + עוד קצת
  • שקית אבקת אפייה
  • 1/4 כפית מלח
  • 2 שקיות שמנת מתוקה (אפשר 32% ואפשר גם 15%)
  • חצי כוס סוכר (אופציה)
  • ביצה טרופה לזיגוג
  • גיוונים: צימוקים, שוקולד צ’יפס, טופי חלב קצוץ דק, אוכמניות מיובשות, פקאנים קצוצים גס, תבלינים: מעט קינמון, אגוז מוסקט וקמצוץ ציפורן
עלות משוערת:

14 שקלים

עבודה נטו:

10 דקות

ההכנה

מנפים את הקמח, אבקת האפייה, המלח והסוכר אל תוך קערה באחת משתי דרכים (לנפות את הקמח = לאוורר אותו ולהפטר מגושים). אפשר לשפוך את כל החומרים בבת אחת אל תוך מסננת, ולנפות בעדינות אל תוך הקערה, או להניח את החומרים בקערה עצמה ולערבב במרץ עם מקצף ידני. פעולת הניפוי חשובה מאוד למרקם הרך של הסקונס. שופכים פנימה את שתי השקיות של השמנת המתוקה, ולשים עם הידיים 2 דקות. לא ללוש יותר מידי, רק עד שכל הקמח נספג. המרקם של הבצק אמור להיות רך, גמיש, ומעט דביק. אם הוא רך מידי, אפשר להוסיף עוד קצת קמח. אפשר להכין את התערובת כמה שעות מראש, ולשמור במקרר (מכוסה בניילון נצמד). לפני האפייה יש לחמם את התנור מראש ל – 180 מעלות (לא חייבים, אבל מומלץ – כך תוכלו להצמד למתכון, ולזכור זמן אפייה מדוייק לפעם הבאה שתכינו).

כך נראה הבצק לאחר הלישה

כאן מתחלק העולם לשני חלקים. חלק אחד מרדד את הבצק למעין פיצה עבה גדולה, ומשתמש בקורצן עוגיות (כזה שעושה צורות של עוגיות, או רינג) כדי לחתוך את הסקונס. יש גם את אלה שפורסים את ה”פיצה” למשולשי סקונס. אני אישית אוהבת לגלגל את הכדורים בין הידיים לגודל שבין כדור גולף לטניס, ולמעוך אותם מעט בין כפות הידיים. כל אחד ומה שהוא אוהב.

מגלגלים לכדורי גולף/טניס ומועכים מעט

מסדרים את הסקונס על נייר אפייה בתבנית גדולה, מברישים במעט ביצה טרופה (ביצה רגילה מקושקשת קצת עם מזלג), ואופים בתנור שחומם מראש ל-180 מעלות עד שהסקונס קצת יתבקעו למעלה וישחימו מעט. כדי לוודא, מומלץ להכין “מיני-סקון” מהשאריות שנדבקו לכם לידיים, ולהוציא אותו מהתבנית אחרי 12 דקות של אפייה. אם הוא לא מספיק עשוי, הוסיפו 4-5 דקות לזמן האפייה. הסקונס נשמרים נהדר כ-3-4 ימים בתוך קופסה אטומה במקום חשוך ויבש (התנור הכבוי שלכם, למשל).



תגובות משמחות אותי מאוד, אז אל תתביישו!




75 תגובות בינתיים:

  1. לא חסר חמאה/ מרגרינה/ שמן במתכון ?

    מאיה עונה:
    השומן מגיע מן השמנת (בערך 160 גר' שומן, כ – 30 אחוז מתוך 500 מ"ל של שמנת מתוקה). אל דאגה, הסקונס יוצאים רכים ונפלאים.

  2. משתמש אנונימי (לא מזוהה)

    מה עושה מי שיש לו רק טוסטר-אובן ולא תנור?
    לנסות או לוותר?

    מאיה עונה: טוסטר אובן הוא בדיוק כמו תנור רגיל, רק קטן יותר. אם הטוסטר שלך מגיע לטמפ' הרצויה אז אין בעייה להשתמש בו.

  3. מאיה, אם כבר קפה ומאפה,
    יש מצב אולי לאיזה מתכון לעוגיות גרנולה (עדיף ללא סוכר?, יהיה נחמד עם סוכרזית נוזל, זה מעולה) יש לי מלא גרנולה (רטובה, לא יבשה) והייתי רוצה לעשות מזה עוגיות מעולות.
    בא לך לנסות איזה משהו מגניב?

    thnx

    מאיה עונה: כבר יש לי מתכון טוב לעוגיות גרנולה, אבל בינתיים אני מנסה קצת לפשט אותו, שיהיה יותר קל להכנה. המתכון הוא של מרתה סטיוארט. אופים אותן ב – 165 מעלות כ – 12 דקות. נזהרים לא להשחים אותן או לאפות אותן יותר מידי, כי הן מאוד מתקשות כשהן מתקררות. אפשר להכין עם שוקוצ'יפס וצימוקים במקום הדובדבנים שבמתכון.

  4. את חייבת להוסיף מילה גם על הכלי עזר! זה חלק מהכייף של המטבח! (מה זה שם נח לו ליד הקערה? בתמונה שאת זורקת סקונצ'ים לתבנית)

    מאיה עונה: הכלי המוזר הזה שרואים מימין הוא סוג מיוחד של מקצף ידני. הוא שייך לחברה שלי, המשוגעת, ששילמה עליו 30 דולר בוויליאמס סונומה. אבל הוא נהדר! במיוחד להמסת תערובות שוקולד. אני אדגים את השימוש בו בקרוב מאוד.

  5. הכנתי חצי כמות (בטוסטר). יצא הכי טעים. תודה!

  6. הו!! יצא נפלא!! רך ואורירי! נהדר, ואגב- חייתי באנגליה 8 חודשים וזה היה הדבר היחיד שאכלתי שם

  7. אפשר בבקשה מתכון לאגז בנדיקט? בא לי עודף כולסטרול.

    מאיה עונה: המתכון המנצח שלי הוא המתכון של השף עמיר אילן. בקרוב יהיה מדריך מפורט, שכן ביצים עלומות הן קצת אתגר, וגם רוטב הולנדייז.

  8. עכשיו יש הוכחה שהבטחת!
    אני מחכה בקוצר רוח לביצים העלומות ;-)

  9. קודם כל האתר מקסים! אני מתה עליו!
    בנוסף יש לי שאלה לגבי הסקונס – אפשר להקפיא? או שזה מאבד את כל הטעם?

    מאיה עונה: עוד לא ניסיתי להקפיא אותם הם תמיד נגמרים לי. לכי על זה ודווחי!

  10. אולי יש לך מתכון קל ומנצל לקצפת/שמנת המסורתית של הסקונס?
    אני חושבת שקוראים לה clotted cream
    ויש איזה טריק עם סוג מסויים של חלב/שמנת/קרם פרש שאין בארץ

    וחוץ מזה, למרות שאני כותבת פעם ראשונה, אני פה די הרבה. כיף פה!

    מאיה עונה: לא מכירה את הטריק הזה. למעשה, אני מודה בשקט שלעולם לא טעמתי clotted cream :(

  11. הכנתי והם יצאו מעולים, אפילו בטוסטר אובן שלי… אבל רציתי לשאול:
    הכוסות קמח הן כוסות של 200 מ"ל, או כוס כיחידת מדידה אמריקאית?
    כי הבצק יצא לי ממש, ממש דביק – הרבה יותר מדי. או שזה קשור לזה שלא קיררתי אותו במקרר לפני שהתחלתי לנסות לגלגל אותו? (ואני מדגישה לנסות. זה נגמר בלזרוק גושי בצק על התבנית. אבל עדיין יצא טעים להפליא.)

    הילה

    מאיה עונה: הכוסות הן יחידת מידה אמריקאית ששוות הערך שלה היא כוס הקפה שלי מהמטבח שמכילה בערך 240 מ"ל נוזל (יש לי גם סט "קאפס" אמריקאי ש- mervy קנתה לי, אבל לא תמיד אני משתמשת בהן :). כשעובדים עם קמח לא תמיד צריך להוסיף את אותה כמות של נוזלים. זה משתנה מקמח לקמח, ממטבח למטבח (אקלים ולחות!) ומושפע מהמון גורמים שונים ומשונים. הוסיפי נוזלים עד שהמרקם בצקי ורך אך לא דביק מידי.

  12. הי,
    יצא טעים מאוד פרט לבעיה אחת- הם מתפוררים! המרקם שלהם מבחוץ לא חלק כמו במקור, אלא פירורי. כשבוצעים אותם, הם מתפוררים לגמרי. היכן שגיתי? תודה!

  13. ברגע זה יצא מהתנור וכבר הספיק להתקרר מספיק בכדי לטעום
    טעים, טעים, טעים!

    הכנתי 1/2 כמות, ורק 4 כפיות סוכר, ויצא נפלא.
    תודה על המתכון :)

  14. הי מאיה.
    האם אפשר להשתמש בקרם פראש במקום שמנת?
    תודה

    מאיה עונה: לא ניסיתי, אבל לדעתי זה יכול לעבוד.

  15. תודה. יצא פריך וטעים. קצת יבשות – כדאי להוסיף את החברים מהגיוונים.
    לאחר טעימה, הספגתי אותם בשמן זית, שמתי ריבה וקוטג' ויצא מעדן.. מממממ… הופך את הבוקר לנהדר
    אנגלים יודעים לאכול טוב

    מה שכן, שתי שמנות מתוקות היה נשמע לי נורא יקר, אז החלפתי אותם עם שני גביעי שמנת חמוצה והוספתי את החצי כוס סוכר.
    הבצק נהיה נורא דביק והמרקם החיצוני נהרס ונהיה מעט גבישי, (נראה לי צריך להוסיף עוד קצת קמח מהמקורי) אבל הטעם ביפנוכו נשאר מיוחד מאד וטעים. שיבואו אורחים נשקיע יותר

  16. הממ, הכנתי אותם עכשיו, והשתמשתי בגביע שמנת חמוצה 15% ובקרטון שמנת 10% לבישול (זה מה שהיה בבית, אמרתי שננסה בכל זאת).
    הבצק יצא הרבה יותר מדי דביק ונוזלי, המשכתי להוסיף קמח אבל לא הגעתי לשלב בו יכולתי ממש לגלגל אותו, יותר להניח גושים שלו על התבנית.
    לחלק מהעיסה הוספתי קינמון ופיזרתי סוכר חום מעל, ולחלק השני הוספתי M&M.
    טעמתי בינתיים רק את הקינמון – יצא דחוס מדי, אני משערת שזה כי עיבדתי את הבצק הרבה יותר ממה שאמורים. אבל הטעם עצמו עדיין טעים.
    ובכן, אין ברירה, נצטרך לאפות עוד כדי להשתפר.

    ואני מצטרפת לשאלה שנשאלה מעליי – חייבים לקרר את הבצק לפני שמחלקים אותו לכדורים, או שהסיבה שהיה לי קשה לעבוד איתו לא קשורה?

    מאיה עונה: הבצק דביק מאוד. אם מצננים אותו זה עוזר קצת.

  17. תשובה לענת מאוקטובר 2007 בקשר לclotted cream ישנו מתכון בקישור הבא בהצלחה http://joyofbaking.com/DevonshireCream.html

  18. […] נכנסתי לאתר של מאיה והוצאתי מתכון מעולה של סקונס. לא היה לי מספיק קמח חיטה אז השתמשתי ב3/4 כוס קמח תפוחי אדמה בנוסף לכמויות המצויינות שם, מה שנתן לסקונס מרקם אפילו יותר אוורירי ונימוח. הבצק אמנם יצא מעט דליל, אבל התוצאה הייתה מאוד מספקת וטעימה. […]

  19. ממש מומלץ להגיש עם ריבה וwhipped cream כך מוגש הסקונס המקורי
    להלן חיזוק לקפדנים
    http://www.taste.com.au/recipes/8163/basic+scones
    מתכון אוסטרלי

  20. אפשר לשים במקום שוקולד שיפ'ס שוקולד מריר או שוקולד לבן ואני צריכה תשובה מהר תודה!!!

  21. היי,
    ראשית אציין שאני מתה על האתר שלך! המתכונים מעולים אחד אחד.

    לגבי הסקונס- רק שתדעי שבאירלנד, ערש הסקונס, מגישים אותם בתור כיכר לחם ולא בתור לחמניות, ופשוט חותכים מהם פרוסות, והם גם יותר כהים.

  22. יש לי שאלה… מה זה שקית שמנת מתוקה??? זה לא בא בדר"כ בקרטון קטן?

    אני חושבת שבאחד הפוסטים כתבת משהו על זה אבל אני לא בטוחה אז אני שואלת בכל מקרה.

    תודה :)

    מאיה עונה: שקית שמנת מתוקה זה בדיוק קרטונית קטנה של 250 מ"ל. פשוט בד"כ קוראים לה שקית…

  23. שלום רב, רציתי לשאול אם ניתן להשתמש בחלב במקום שמנת מתוקה להכנת הסקונס?
    תודה.

  24. זה מפתיע כמה שזה טעים! למי שיצא לו דביק מידי (כמו שלי יצא)- אפשר להרטיב קצת את הידיים וליצור כדורים יפים וחמודים, בלי להוסיף עוד המון קמח.

  25. אפשר להחליף את השמנת ביוגורט?? או בחלב?

  26. ושכחתי להחמיא.. אתר מקסים מקסים! מחמאות!!

  27. הי מאיה,

    תודה על המתכון המעולה הזה – ועל כל האחרים. תענוג לקרוא ולהכין!

    מכיוון שכל כך המלצת, תוכלי לתת את הכתובת של האתר "אפיקורוס", המוזכר בפוסט?

    תודה,

    אלינור

    מאיה עונה: http://www.epicurious.com

  28. הפתרון שלי לבצק דביק מדי שקשה לעבד לכדורים – למלא בתבנית מאפינס.

    מאיה עונה: רעיון מעולה!

  29. עשיתי בדיוק לפי המתכון, הבצק היה סבבה, אבל באפייה הם השתטחו בתבנית ולא היו כדורים. ושאלה, האם לסקונס אמור להיות טעם רטוב ורך ולא מראה קצת מאפה/לחם?

  30. וואו. פשוט… וואו.
    יצא נפלא! תודה [:

  31. הי,מאוד-מאוד אוהבת את המקום הזה,אפשר אולי מתכון לעוגיות גרנולה בעברית? (לא הלך לי עם התרגום של מרתה:)…
    ותודה על כל ההשקעה,אין עלייך!!

  32. הכנתי ולמרבה ההפתעה יצא לי טוב! פריך! רך! טעים!
    הכנסתי לחלקן קוביות שוקולד מריר ואלו יצאו הכי שוות!
    מתכון פשוט וקל
    ושווה כל רגע של המתנה!
    יאמי !
    תודה!

  33. אני מסכימה עם התגובה של דורין, זה מאוד מבלבל לקרוא לזה "שקיות", הייתי מצפה למצוא שקית כמו של חלב. (יכול להיות שפעם זה היה בשקיות כמו של חלב, ואז עברו לקרטוניות ליתר נוחות, אבל השם דבק?)
    בכל מקרה, אני כבר למדתי למה הכוונה, אבל זה עלול לבלבל מתוסכלי-מטבח חדשים. :)

  34. בטעות מוחלטת ! בעלי החביב הביא 2 שמנת מתוקה 40 % כן לא להאמין אבל זה מה שהיה בסופר ( אנחנו גרים בשבדיה )והכנתי את הסקונס הכי שווים בעולם !אפיתי במך 20 דקות ומרוב שומן בשמנת הם אפילו לא נדבקו לי לידים החליקו אחד אחד לתבנית והבית שמח !!כאן עדיין יורד שלג..והסקונס שלך עם קפה טעים עשה לנו את אחר הצהרייפ היפ היפ הורייי:) תודה

  35. אני מתה על המתכון הזה!
    אני לא יודעת להכין כלום ואת מצילה אותי תמיד. כשדורשים ממני איזו פשטידה אני מביאה סקונס והם ממש מרשימים את כולם :) !

  36. הסקונס יצאו טעימים בטירוף!!! אבל הם דיי מתפוררים בפנים…
    בכל מקרה – שווים את זה :)

  37. שלום רב,

    אחלה אתר!!!!!!
    תגידי.. כשכתבת אפשר לגוון.. אני רוצה להכין את זה מלוח?!
    ראיתי שמוכרים את זה בתוספת בצל ירוק למשל…

    איך מוסיפים?! באיזה שלב?! או כל תוספת אחרת שכתבת למעלה.

    תודה

    :)

    מאיה עונה: אפשר להוסיף עירית (יותר טוב מבצל ירוק) לבצק ממש לפני שהקמח כולו נספג כדי להמנע מערבוב יתר. הייתי מגישה את זה עם שמנת חמוצה. המממ… יאם!

  38. אני מאוד אוהבת את האתר שלך, מאיה, והכנתי מפה כבר כמה דברים.

    במיוחד אני אוהבת את התצלומים, שהופכים כל מתכון לחוויה אסתטית, עוד לפני שהתחלנו לבשל…

    אבל המתכון הזה היה אכזבה גדולה.
    קודם, צריך לציין שחובה לצנן לפני שעובדים עם הבצק. אחרת הוא דביק ברמות על. ושום הוספת קמח לא הועילה (פחדתי להוסיף גם יותר מידי).

    הוספתי שוקולד צ'יפס, ובסוף זה יצא קצת כמו עוגיות (לא היה כתוב כמה להוסיף ,אז אולי הוספתי יותר מידי…)

    גם זמן האפייה לא היה מתאים בכלל, והיה צריך לפחות כפול זמן…
    יצא לא טעים גם בתור עוגיות, ובטח שאי אפשר היה לאכול כלחמניה, כי זה היה מתוק מידי.

    לסיכום, היה חבל לי על חומרי הגלם, שהם כלל לא זולים.

    :(

  39. אהלן!

    היום זו הייתה פעם שלישית שהכנתי את הסקונס וכמובן שייצא מעולה!
    רציתי לשאול לגביי קמח תירס, האם זה משהו ששווה לנסות לעשות איתו ניסית? או שמעת על מישהו שניסה?
    חבל לי לבזבז שמנת על משהו שיודעים שלא מצליח, אך אם לא שמעת או לא ניסית אני אשמח לבדוק את העניין:) תודה
    יום שמח!
    ליאור

    מאיה עונה: יש מצב שאפשר להחליף חצי כוס מהקמח בקמח תירס. אבל להחליף את כל כמות הקמח יגרום לתוצר אחר לגמרי, מדובלל ומתפרק בידיים.

  40. הצלחת מהממת!! וגם המתכון כמובן..

  41. הבנתי, תודה! :)

  42. מאיה יקרה,האתר שלך נפלא, רציתי לשאול אולי במקרה יש לך מושג,איך למצוא מתכון לעוגת דובוש, עוגה הונגרית. חברתי הטובה חוגגת 50 וזה מה שהיא רוצה, ליום ההולדת, אני עצמי מבית הונגרי, אך מצאתי המון מתכונים ואני לא בטוחה בהם.אודה לך אם תוכלי לעזור וגם אם לא..
    בידידות
    מיכל

  43. שלום מאיה! אני חדשה באתר, אבל מהרגע שנכנסתי אליו בפעם הראשונה לפני יומיים אני כל הזמן מוצאת את עצמי חוזרת לכאן :)
    ניסיתי את המתכון. הכי קל בעולם ויצא פשוט מעולה!! חבר שלי ואני התענגנו על כל ביס. תודה לך!

  44. אני וחברה שלי מתים על האתר שלך, וכל מתכון שהכנו יצא מוצלח מאד. הקאפקייס שוקולד עם מילוי גבינה הפכו להיות הקינוח המועדף עלינו ואנחנו מכינים אותו לפחות פעם בשבוע.
    המתכון זה זו הפעם היחידה שלא הצלחנו.
    חברה שלי המדהימה הכינה לי את הסקונס ל"ארוחת בוקר יומהולדת",
    הם יצאו ממש קשים ללעיסה וכבדים מאד ביד ובבטן. אמא שלה הבשלנית אמרה שהשמנת בבצק עשתה אותו מאד כבד ושומני, לעומת זאת בעוגת קצפת זה עובד נהדר.
    לפי התגובות זה הצליח להרבה אנשים, אנחנו רוצים שיצליח גם לנו- מה עשינו לא בסדר?

    מאיה עונה: מריח לי כמו עיבוד יתר. אסור ללוש את הבצק הזה יותר מידי. צריך רק להביא אותו למצב של בצק גס ותו לא. הוא אמור להיות דביק ולא אחיד. במתכון המקורי אמרו שצריך להקציף את השמנת המתוקה. יש מצב שזה קצת יוסיף למרקם האוורירי, אבל זה אמור לצאת אוורירי גם בלי הקצפה, בגלל הכמות הנכבדת של חומרי ההתפחה. מקווה שיצא יותר טוב בפעם הבאה!

  45. ניסיתי להבין קצת מזה אומר שקית שמנת מתוקה…
    ולא ממש הצלחתי.. קראתי שפעם שמנת מתוקה הייתה בשקיות כמו של שוקו ועכשיו היא בקרטון… האם "שמנת מתוקה עמידה לקצפת" של טרה.. 38 % ..האם זה התחליף לשקית שמנת מתוקה שכתובה במתכון.. ואם כן… מדובר באותה כמות? כלומר לשים 2 מיכלים?

    מאיה עונה: כן. בעגה הישראלית הנפוצה קרטונית אחת קטנה של שמנת מתוקה נקראת "שקית". כאן צריך שתיים.

  46. שאלה מאוד מאוד חשובה!..
    אני מנסה לזמן האחרון להכין המון המון מתכונים של אפייה..אם זה לחמניות ולחמים וגם את המתכון הזה ניסיתי…
    בזמן ההכנה זה נראה מושלם ואני ממש מרגישה שהינה..הפעם יצא לי טעים כמו שכותבים על זה במכתון ובתגובות.
    אך שוב ושוב .. יוצא מהתנור באותו רגע מרגיש לי חביב ונחמד..אבל אחרי 10 דקות כבר יוצא קשה כמו אבן..
    קראתי באיזה שהוא מקום שצריך לשים תבנית קטנה עם מים חמים בשביל שיקבל לחות.. גם זה לא עובד..
    יש לך פטרונות?.. יש לי תנור ביתי חביב.. יחסית דיי חדש.. כלומר אני לא רואה סיבה שהתנור שלי הוא הבעייתי ..

    מאיה עונה: כשמשהו נהיה קשה אחרי אפייה, זה קורה משלל סיבות שונות, ובכל מתכון זה יכול להיות מסיבה אחרת. במתכון הזה, נניח, הסקונס הופכים להיות קשים כמו אבן אם מעבדים ולשים את הבצק יותר מידי לפני האפייה. זה יוצר גלוטן והופך את הבצק לדביק וקשיח. עוד אפשרות היא שמרוב שהתנור שלך חדש וחדשני, הוא ממש חם, ואולי שווה לך לנסות לאפות פעם על 20 מעלות פחות ממה שהמתכון מציע ולראות מה קורה.

  47. נכנסתי לספר שבשבת הזו לא התחשק לי להכין פנקייקס (הריטואל הרגיל) והחלטתי להכין סקונס במקום. גיליתי שאין לי קמח לבן, אז השתמשתי בקמח שטיבל ללחם ובקמח מלא ביחס של 2:1, ולמרות זאת (בד"כ משתדלת שהיחס יהיה 1:1, כדי שלא יצא חנק) הסקונס יצאו אליפות והילדים טרפו אותן.
    תודה על מתכון שהולך להפוך למסורת של שבת! :)

  48. היי (: אני מכינה את המתכון ממש עכשיו אבל יש לי רק שמנת לבישול,להוסיף סוכר/שמן נוסף ??

    מאיה עונה: זה יעבוד גם עם שמנת לבישול, אבל זה יהיה קצת יותר דחוס.

  49. שוב היי מאיה,הכנתי את הסקונז עם השמנת לבישול והם יצאו ממש ממש ממש דביקים- אני לא יודעת אם זה בגלל זה עוד לא אבל נדרשו לפחות עוד כוס וחצי של קמח כדי שבכלל יהיה לו מרקם הגיוני..יש רעיון לסיבת המשאלה?

    מאיה עונה: קמח הוא מוצר קפריזי. כל פעם הוא סופג כמות שונה של נוזלים. זה תלוי בלחות, בטמפ', במזג האוויר, ותכל'ס אולי במצברוח שלו באותו היום. כל פעם שתכיני את המתכון הזה תידרשי לכמות קצת שונה של נוזלים/קמח. ולכן טוב שפעלת לפי האינסטינקטים שלך והוספת עוד. לא ציינת אם הם יצאו טעימים בסוף?

  50. טעימים מאוווד! אפילו שקצת דחוסים מלישת יתר אבל זה לא הקשה לטרוף אותם כשהם יצאו מהתנור (:

  51. היי מאיה, אפשר להחליף את הקמח + א. אפיה בקמח תופח?

    מאיה עונה: כן.

  52. האם אפשר להחליף את השמנת בשומן אחר לטבעונים או לרגישים ללקטוז? ואם כן באלו כמויות?

    מאיה עונה: לא בדקתי את המתכון עם חלופות טבעוניות, אבל אני מניחה ששמנת סויה תעבוד בסיכוי לא רע.

  53. הכנתי את הסקונס היום בהפתעה כדי לשמח את בעלי הבריטי, שמתגעגע לטעמי הבית. הם עברו ביעף את מבחן הבריטים – הוא אוכל את החמישי שלו ברגעים אלה ממש, עם חיוך רחב ומאושר. תודה רבה!

  54. הי מאיה,
    נתחיל מזה שיש לציין שאני עוקבת אדוקה ויותר מחצי מהמתכונים כבר זכו להצלחה היסטרית (ומשתי החוברות) – בקיצור, כישורי הבישול שלי התפתחו עד כה רבות בזכותך.. תודה :)
    ריפרפתי ונתקלתי בסקונס האלו, ותהיתי – האם אפשר להכין את הבצק יום מראש ולשמור מכוסה במקרר, או שזה יותר מדי זמן?

    מאיה עונה: אין בעייה להכין מראש ולשמור לילה במקרר. שימי לב שכשאת אופה ישירות מהמקרר, זמן האפייה מתארך קצת.

  55. הי מאיה,
    הכנתי את הסקונס ויצאו ממש סבבה ואוריריים רק 2 דברים שאני תוהה לגביהם:
    1.הבצק יצא לי דביקי ולא כאלה מסודרים לא
    כמו אצלך בתמונה אבל לא נורא סה"כ תפחו לי מאוד :)
    2.בסיום כל ביס יש תחושה שהסקונס נדבק מעט לשיניים.
    מה יכולה להיות הסיבה?
    תודה רבה ואין אין על הבלוג שלך באמת יחיד מסוגו וכל הכבוד על ההשקעה בו.

  56. היי מאיה,
    רציתי לנסות להכין את הסקונס עם שמנת 10% בדרך המסורבלת יותר עם הקצפה אבל לא מצאתי באפיקורוס את המתכון עם השמנת.
    איך להקציף את השמנת ? ממש לקצפת?

    מאיה עונה: שמנת 10% דלילה מידי להקצפה… עם התחליף הזה אפשר להכין את המתכון כלשונו בלבד… אם את רוצה את הגרסה האוורירית יותר, תהיי חייבת שמנת שאפשר להקציף לקצפת – וזו שמנת עם 30% שומן ומעלה בלבד… סורי

  57. רק רציתי להגיד תודה. המתכון הזה עשה לי (ולחבר שלי) את היום, והפך לאחד ממתכוני השוויץ שלי (:

  58. רק רציתי להעיר שהסקונס האלה הן ממש idiot-proof! כרגע הכנתי אותן ועשיתי בערך את כל הטעויות האפשריות, והייתי בטוחה שבתום האפייה הכול הולך ישר לפח – וזה עדיין יצא טעים!(רשימת לקחים נרשמה…)שנה אזרחית טובה!

  59. האם אלה הלחמניות שנמכרו בעבר כאבקת אינסטנט של פילסברי?
    אני זוכר את זה עוד מילדות וזה פשוט נעלם מהסופרים והטעם של זה ממש נמצא לי על הלשון.
    מדובר בלחמניות קטנות רכות ומתקתקות, מדובר בהן?

    אגב הכנתי את האלפחורס שלך והן יצאו מעולות, גם אלה שנאפו קצת יותר נשארו נימוחות, בכלל גיליתי את הבלוג השבוע וכבר יש לי רשימת אפייה לכל הסופשים הקרובים. תענוג!

  60. היי מאיה, הכנתי היום לפי המתכון של הסקונס עם התותים מזמנים מודרניים.. השתמשתי בכוס קמח מלא והשאר כמו שרשום… יצא דביק בטירוף ולא הצלחתי לכדרר אותם, אז פשוט הנחתי גושים של בלילה על תבנית.. האפייה הייתה ארוכה יותר, בערך 20 דק׳ יצא די טעים בצורה מפתיע :) אבל מה עליי לעשות כדי שיהיה ניתן לעבוד עם הבצק….? תודה רבה על האתר האדיר!!!

  61. פשוט אושר!

  62. ולקרוץ את הלחמניות עם ידים רטובות הופך הכל לקל יותר.

  63. טוב אני לא מצליחה להירגע מכמה פשוט שזה היה. יצא מעולה.
    רוצה לשתף בשיטה החביבה שיצרתי לעצמי וממש הוכיחה את עצמה: פרסתי ניילון נצמד על השיש כמו שמאיה הסבירה בפוסט עבר כלשהו לעיבוד בצק פריך, וניקנקתי באמצעותו את הבצק: פשוט הנחתי את הבצק העיקש לאורך יריעת הפלסטיק ועטפתי משני הצדדים ליצירת מעין נקניק ארוך. אותו הכנסתי כך למקרר ללילה (רציתי את הריחות של האפיה על הבוקר עם הקפה… מממ.). בבוקר הנקניק הזה כבר היה די קשה ונוח. הוצאתי אותו מהפלסטיק ופשוט פרסתי ממנו פרוסות עבות שמנמנות שנכנסו כך ישירות לתנור (אחרי משיחת ביצה כמובן). הייתי מאוד גאה בעצמי. הן יצאו סימטרות להפליא וכה טעימות! החזקתי את עצמי מלחכות שממש ישחימו. מחלה שתמיד גורמת לי לאובר בייקינג אך מאוד מסוכנת בסקונס.

    שדרוג נוסף שיצא מעולה: לפני שניקנקתי את הבצק בזקתי מעל שברי פקאנים וקינמון. תוך כדי הניקנוק של הבצק בפלסטיק הטמעתי אותם פנימה וזה יצר נגיעות של תיבול ופקאן בתוך הסקונס. גם יפה וגם טעים. ליגה.

    אגב – למי שרגיש לסוכר כמוני: השתמשתי במקבילה של רבע כוס סוכר בצורת נוזל, פשוט ערבבתי עם השמנת המתוקה לפני שערבבתי עם הקמח. יצא מצוין. ממש רמז למתיקות שמאפשר להוסיף גם קצת ריבה בלי שיהיה מתוק מידי.

    תודה מאיה! את נפלאה!

    מאיה עונה: אחלה רעיון עם הנקניק…

  64. היי מאיה וקוראים יקרים,
    המלצה חמה לשדרוג – להוסיף לבצק עוד בשלב המרכיבים היבשים פיסטוקים (קלויים לא מלוחים כמובן) ושוקולד לבן (איכותי).
    אליפות עולם בסקונס.
    שדרוג נוסף – מיני סקונס (כי אפשר לאכול יותר).

    מאיה – תודה על האתר המצויין. אחיינית שלי הפנתה אותי ואני מרותק.

  65. מתכון מצויין, שבת בבוקר עם הקפה, תודה!

    ניסיתי אותו היום עם 3 שזיפים (לא רכים) חתוכים לקוביות קטנות, שעמדו לפני כן כמה דקות עם כפית סוכר המפוזרת מעליהם – מתאים לקיץ, נותן זץ נחמד של חמצמצות, שבת שלום.

  66. היי מאיה :)
    הרגע הכנתי והבצק היה לי ממש דביק…
    הוספתי קצת קמח אבל לא רציתי להגזים כי פחדתי שזה יהרוס….
    הם פשוט נזלו עם הזמן… התנפחו… ואיך שהוצאתי אותם הם ״נפלו״ ונהיו פיתות :/
    מה עשיתי לא בסדר?

  67. יצא לי פשוט מעולה!!!! (חילקתי את מרכיבים בדיוק בחצי כי במקרר נשארה רק שמנת אחת,והנה עצה למי שפוחד שיתפקשש לו לעשות בפעם הראשונה חצי מהכמות)

  68. היי מאיה (:
    וידוי קצר- גיליתי את האתר שלך לפני יותר משנה והתאהבתי!
    ולא רק בגלל המתכונים הנהדרים אלא יותר מזה – ההסברים שלך ממש ברורים, התמונות נפלאות ומוסיפות מאוד והעיצוב של האתר מקסים!
    ככה שאני מוצאת את עצמי פעם בשבוע נכנסת לאתר בתקווה שהעלאת מתכון חדש.
    הפעם החלטתי לחזור (המון) אחורה ולנסות את הסקונס וכרגיל יצא נפלא.
    וזהו, הרגשתי צורך לשתף ולומר תודה על כך שבזכותך לי ולמטבח יש מערכת יחסים נפלאה (:

  69. תודה! תמיד רציתי להכין סקונס, תמיד חשבתי שזה מסובך (לא יודעת למה חשבתי כך) והם יצאו פשוט מדהימים! תודה תודה.

  70. הי מאיה,
    המתכון נראה מעולה! הכנתי סקונס בשבטע שעבר לפי מתכון מספר אנגלי של חברה מאנגליה, יצא טעים אך יותר 'עוגייתי' ולא אוורירי.
    שאלה- אם מכינים את התערובת במיקסר- במה ללוש? וו לישה או גיטרה?
    תודה!

    מאיה עונה: וו גיטרה. חשוב מאוד להיזהר מערבול יתר ולהקפיד על חמאה סופר סופר קרה (הכי טוב להקפיא אותה רבע שעה אחרי שחותכים לקוביות).

  71. הי! נראה נפלא.. התייעצות: אם אכין את הבצק ערב קודם ואאפה למחרת בבוקר, נראה לך שיהיה בסדר?

  72. סליחה על הבורות :-)
    שמנת מתוקה הכוונה לבישול?
    או להקצפה?

    תודה מראש,
    דרורי

    מאיה עונה: אני התכוונתי להקצפה, למרות שטכנית לבישול גם תעבוד פה, אם כי יצא יותר לחמנייתי דחוס ופחות אוורירי.

  73. היי מאיה,
    כמה שעות את ממליצה לשים את הבצק במקרר? אני רוצה להכין עם הילדים בגן ורציתי לדעת איך לתכנן את ההכנה…

    מאיה עונה: אפשר לאפות גם ישירות ללא צינון. אפשר לזרז את הצינון ולקרר בפריזר. בערך חצי שעה.

  74. הי מאיה
    אפשר להקפיא? לפני או אחרי האפיה? רוצה להכין ולהגיש יום למחרת…

    מאיה עונה: מומלץ לפני האפייה.

  75. אחרי שניסיתי מתכון של ג'יימי אוליבר ושל ג'מה קאפקייק, אני בכל זאת מכתירה את שלך כטעימות ביותר! רכות ומוצלחות! אבל מה עם ה"קלוטד קרים"??? אני מבינה שבארץ ירימו גבה אם תשימי שמנת חמאה, ריבה ושוב שמנת במתכון אבל… צריך להיות נאמנים למקור לא?

    מאיה עונה: טעמתי את הקלוטד קרים הזה באנגליה, ונידלס טו סיי, לא התרשמתי בכלל :((( בעיני טעים סתם ככה עם ריבה וקצפת :)



קראתם? נהנתם? הכנתם? (חליתם? נפצעתם?)
תגובות זה הדלק שלי!