בצק אלים



עוף מוקפץ עם חסה 

נחשב אצלי: ארוחה זריזהיום שלישי, 04 בנובמבר 2014

את הקסם הזה טעמתי לראשונה יחד עם גל ואורן בבודפשט במסעדה בשם "פיתה", תאמינו או לא. המקום היה דומה באופן מחשיד ל"מזנון" של אייל שני, וכל המנות הוגשו בפיתות, אבל המנה הזו הפתיעה בגאוניותה. החסה קצת קמלה מהחום של העוף המוקפץ ונוצרה מנה מרעננת ומעולה. החלטתי לנסות לשחזר את העסק בבית ואחרי כמה שינויים ותיקונים הנה היא לפניכם: ארוחה משביעה ומפתיעה, שתעיף לכם את הסכך, בחמישה מרכיבים בלבד! הכמות: 3-4 מנות.

  • 500 גר' רצועות עוף
  • 1 בצל ענק
  • 1 כפית בהרט
  • 2 כפות דבש
  • חצי ראש חסה (מכל סוג)
  • רוטב אופציונלי (מומלץ!):
  • חצי גביע יוגורט ביו + מלח + פלפל

עלות משוערת:

27 שקלים

עבודה נטו:

15 דקות

ההכנה

לא כל כך ברור מה משך אותנו פנימה למסעדה המשונה הזו, שחולקת חלל עם מזללת פסטות בחלקה השני.

אולי הלוגו היפה והעיצוב המזמין? סירי האמייל עמוסי העגבניות? אפילו גל ואורן לא זוכרים. אבל מיד כשהתיישבנו על הבר והזמנו, רנדומלית למדי, שלוש מנות פיתה שונות מהתפריט, הרגשנו שנפלנו על משהו טוב. ואני במיוחד!!! ותוך כדי הלעיסה הפראית והבלתי מרוסנת, מעורבבת באנקות קולניות שלא היו מביישות אלפקה בעונת הייחום, זעקתי רק "עוד!!! עוד!!!" והזמנתי מנה נוספת עוד לפני שסיימתי לנגב את רסיסי הרוטב והיוגורט שהעפתי לכל עבר.

חסה מבושלת זה לא משהו חדש (כבר הכנתי איתה כמה מרקים די מוצלחים), אבל בקונסטלציה הזו משהו פשוט עובד. המרקם שלה נשאר חצי פריך וחצי מבושל, וזה קצת מזכיר תרד, רק חצי מהמחיר ובלי האפטר-טייסט המתכתי. נסו את הפלא הזה ולא תתחרטו.

חמישה מרכיבים בלבד כבר אמרתי? ברור.

בדקתי את המתכון גם עם חסה עגולה וגם עם מאורכת, ושתיהן עבדו מעולה. אנחנו נזדקק רק לחצי מראש החסה, אז את השאר תשמרו לסלט או שתתנו לארנב שלכם.

המשך »

דאמפלינגז ברוטב טופי ספרייט 

נחשב אצלי: מתוק ומושחתיום שבת, 25 באוקטובר 2014

למתכון הבא התוודאתי מהאתר של הגברת פיוניר וומן והוא פסיכי למדי, אז תישארו איתי רגע ותדמיינו את זה: בצק עלים שחום, בתוכו פיסות תפוח רכות ועסיסיות (אפשר ומומלץ גם שזיף אם תצליחו להשיג.. עדיין יש פה ושם), ומעליו מיצים חמאתיים, קרמליים ומבעבעים שעשויים, בין היתר, מפחית של ספרייט! מדובר במרשם טיפוסי אמריקאי שהתגלגל לו באינטרנט, וברגע שתעברו את המחסום הפסיכולוגי, ותנסו להכין, תתמכרו אליו עד בלי די. הקרדיולוג שלכם לא יצא מרוצה מהעסק הזה, אבל כל עוד לא אוכלים את זה כל יום, אתם כנראה תשרדו. אולי.

  • כ-300 גר' בצק עלים (חצי חבילה)
  • 2-3 תפוחים (או 6-7 שזיפים)
  • 75 גר' חמאה
  • חצי כוס סוכר
  • 3/4 כוס ספרייט (חצי פחית
  • רוצים תחליפים וגיוונים?
  • ראו את פינת התכל'ס למטה
עלות משוערת: 

25 שקלים

עבודה נטו: 

10 דקות

ההכנה

האח הידד, חמישה מרכיבים בלבד!

נרתעים מהספרייט? אל. הטעם הלימוני העדין של המשקה מזדקק באפייה לכדי סירופ מתקתק ולימוני שמשתדך בול לבצקניות הטעימות. החלק התחתון הופך להיות רך ופודינגי, והחלק העליון פריך ומתפצפץ. ואם בכל זאת אתם משתפנים – המתכון יעבוד גם עם מיץ תפוחים במקום הספרייט (וסביר להניח שיעבוד עם מיצים טעימים אחרים: לדוגמה, רימונים, חמוציות, אננס, וכו'. אתם יכולים אפילו לנסות קוקה קולה. רק לא משקאות דיאט בבקשה – כי אסור להשתמש בהם באפייה. יש לזה איזו סיבה מוזרה).

אני השתמשתי בבצק עלים על בסיס חמאה כי הוא טיפה יותר טעים לי, אבל לא חובה – אפשר להשתמש בבצק עלים רגיל על בסיס מרגרינה. זה לא כאילו לא תקבלו את מנת החמאה שלכם ברוטב.

המתכון המקורי היה עם משמשים, וזה עובד מעולה!!

A video posted by Bazekalim (@bazekalim) on

רק חבל שעונת המשמשים נמשכת שנייה וחצי בערך. אז בדקתי וזה עובד עם שזיפים (זו סוף העונה שלהם, אז הזדרזו), וגם דובדבנים מגולענים (אפשר משומרים מצנצנת) – הם יוצאים מדהימים. במקום פלח של תפוח או חצי משמש שמים בערך שלושה דובדבנים בכל גלילת בצק.

אוקיי אז מוכנים? זה ממש קל, אין לכם תירוץ לא לרוץ ולהכין את זה עכשיו.

מתחילים עם התפוחים (או השזיפים, לצורך העניין). חותכים אותם לפלחים. אפשר להשקיע וממש להסיר את הליבה, לחתוך לרבעים ואז לחצות כל רבע (יש גם מכשירי פריסה שעושים את זה בקלות), אבל אני עצלנית ופשוט חותכת סביב הליבה בחיתוך ישר עם סכין גדולה. ואז כל "לחי" שנוצרת אני חותכת לכמה פלחים קטנים יותר. אין צורך לקלף – הקליפה ממש רכה ולא מורגשת אחרי האפייה!

המשך »

מאפינס תפוח ודבש ללא גלוטן 

נחשב אצלי: קפה ומאפהיום שלישי, 23 בספטמבר 2014

רכים, עסיסיים, טעימים, מתפוצצים מטעם של תפוח מקורמל, מוכנים בקערה אחת עם כף, ללא סוכר, ללא קמח, ובריאים למדי. אתם צריכים עוד סיבה לעזוב הכל ולרוץ ע-כ-ש-י-ו להכין את המאפינס האלה?יש גם בונוס: המתכון סלחני ביותר לשינויים – אפשר להשתמש בשלל קמחים נטולי גלוטן, ובמקום השמן אפשר להשתמש בבננה מעוכה או ברסק תפוחים וכך לחסוך עוד שומן. אני אוכלת אחד לפני אימון כשאין לי זמן לאכול משהו נורמלי, אבל הם נשמרים מצויין בהקפאה ויעבדו היטב על תקן ארוחת בוקר מהירה. המתכון הגאוני מתוך מגזין Whole Living של מרת'וש.

  • רבע כוס שמן (או רסק תפוחים או בננה אחת מעוכה)
  • חצי כוס דבש
  • 4 ביצים
  • 2 כפיות אבקת אפייה
  • 1 כפית קינמון
  • רבע כפית מלח
  • חצי כוס קמח כוסמת (לא כוסמין)
  • 2 תפוחים בינוניים
  • תחליפים לקמח כוסמת:
  • כמות זהה של קמח אורז מלא / קמח סויה + כפית תמצית וניל / שליש כוס קמח רגיל
עלות משוערת: 

15 שקלים

עבודה נטו: 

10 דקות

ההכנה

שופופו:

מומלץ לצפות בגרסת HD כאן, במסך מלא!

אוקיי, אז עכשיו לגרסה בציורים. או תמונות, יותר נכון.

זו לא טעות, אין טיפה אחת של קמח וטיפה אחת של סוכר במתכון הזה. המתיקות מגיעה מדבש, והיציבות מגיעה מחצי כוס בלבד של קמח מיוחד שאולי לא שמעתם עליו עד עכשיו: קמח כוסמת. לא, זה לא קמח כוסמין, אלא כוסמת, אותו הגרגר המבושל שהרוסים משתגעים לו על התחת? ומכינים ממנו פילאף שהריח שלו נודד לקילומטרים? אז כזה, רק נא (כלומר, לא קלוי), וטחון לאבקה דקה. ניתן להשיג את הקמח בחנויות כמו "ניצת הדובדבן" ו"עדן טבע מרקט", או שאפשר לקנות כוסמת ירוקה (כלומר, לא הכוסמת החומה הכהה, המכונה גם KASHA) ולטחון לבד במטחנת תבלינים.

ניסיתי את המתכון גם עם קמח אורז מלא בהצלחה רבה (גם אותו משיגים בחנויות טבע). הניסיון עם קמח הסויה הניב תוצאה עם מרקם של סופלה קצת ביצתי (לי זה לא מפריע, אבל לרבים כן) – היתרון בו שהוא דל בפחמימות ביחס לשאר, ועשיר מאוד בחלבון. בקיצור, לשיקולכם.

המשך »

פירורי עוף בחמאת בוטנים 

נחשב אצלי: ארוחה זריזהיום שישי, 19 בספטמבר 2014

למי שלא הספיק לראות – אל תפספסו את החוברת האיטלקית החדשה של בצק אלים – זה הצ'אנס האחרון להזמין מתנת חג מגניבה ומפתיעה לפני ראש השנה בשבוע הבא. אה, וגם חוברת 1 חזרה למלאי. לפרטים נוספים ולמבט בלעדי לתוך החוברת, לחצו כאן, פרונטו!

- – – – – – – – – – – – – – – – – – – – – – – – – – – – – – – – – – – – – – -

בימים מוטרפים ועמוסים שכאלה – ארוחת צהריים זריזה בשלוף יכולה להציל חיים. טוב, לא ממש להציל חיים, אבל לעשות אותי ממש ממש שמחה. אז הנה אחת כזו, והיופי בה הוא שהיא סלחנית בטירוף לשינויים – אין לכם חמאת בוטנים? השמיטו. רוצים להוסיף לה בריאות? קצצו דק את כל הירקות מהמקרר והוסיפו פנימה. אין לכם זמן לשבת ולאכול? זרקו את הכל לפיתה או לחמניה וצאו. רוצים לנפח כמויות לגדוד? הוסיפו פנימה שאריות אורז מבושל, או הכפילו את מרכיבי הרוטב וזרקו לתוך המחבת חופן של נודלס אינסטנט שהשריתם בקצת מים רותחים. לא משנה אם אתם סטודנט רעב / אבא עסוק / חתול פלאפי – אין מי שלא יכול על המנה הגאונית הזו. הכמות: 4-5 מנות.

  • 500 גר' חזה עוף טחון
  • 1 כף גדושה חמאת בוטנים
  • 2 כפות רוטב סויה
  • 2 כפות חומץ
  • 2 כפות סוכר
  • 3 שיני שום
  • שדרוגים – לא חובה:
  • חצי חבילה בצל ירוק
  • 2-3 ס"מ ג'ינג'ר

עלות משוערת:

25 שקלים

עבודה נטו:

15 דקות

ההכנה

חשבתם פעם להכין מוקפץ מעוף טחון? לא? חבל, כי התאילנדים עושים את זה מאז תחילת הזמן בערך. וזה גאוני מכמה סיבות:
א. זה מוכן בטיל
ב. זה יותר טעים, כי הרוטב מצפה את פירורי העוף הרבה יותר טוב והטעמים חודרים פנימה
ג. זה הרבה יותר זול מבשר בקר

אז נסו את זה ולא תוכלו לחזור אחורה לרצועות עוף.

שישה מרכיבים בלבד. WIN (דמיינו שיש גם בתמונה רוטב סויה, יס?)

שני שדרוגים אופציונליים אך מומלצים מאוד הם בצל ירוק וג'ינג'ר – אבל ממש ממש לא חובה, והגרסה המינימליסטית יוצאת מעולה גם כמו שהיא!!!

לגבי עוף טחון. הדבר היחיד שחשוב כאן זה שתשבו על הקצב שלא יטחן לכם פעמיים את העוף! רק פעם אחת. אחרת נוצר גרבר עוף. הנתח הנכון לטחינה הוא כמובן חזה עוף שלם, ולפני שטוחנים אותו צריך להוריד את הגידים והשומן וכד'. אפשר גם לטחון מנתח הפרגיות (או אפילו הודו) אם רוצים שיצא יותר עסיסי (אבל זה גם יותר יקר, וההבדל לא ממש יורגש בהינתן הרוטב הדומיננטי).

שאר החומרים סטנדרטיים למדי. אם אין לכם חומץ (שזה החומץ 5% הכי פשוט שיש שנמצא בסופר ליד השמן בבקבוקים כמו של מיץ פטל), אפשר גם להשתמש בחומץ פנסי כמו חומץ אורז או חומץ בן יין, ואפשר גם מיץ לימון. במקום סוכר אפשר גם דבש או סילאן.

מתחילים בקיצוץ.

כדי לקלף את השום בקלות נותנים לו זפטה עם החלק הרחב של סכין גדולה. זה יגרום לקליפה לנשור ממנו בקלות.


קוצצים דק.

רק אם רוצים ורק אם יש כוח:

אפשר לקצוץ גם בצל ירוק

רק את החלק הלבן והירוק בהיר – את החלק הירוק כהה שומרים לקישוט.
אה, וג'ינג'ר! הפעם הרגשתי עצלנית ולא טרחתי לקלף אותו. לא הרגישו בהבדל…

המשך »

חוברת בצק אלים מס' 4 – הגליון האיטלקי 

נחשב אצלי: כללייום חמישי, 11 בספטמבר 2014

שמחה, מתרגשת ומלאת רטטים (נמר! דולפין! עוצמה!) להכריז רשמית וחגיגית על יציאתה לאור של החוברת החדשה מבית "בצק אלים"! גליון מס' 4 קצת שונה מהחוברות עד עכשיו כי החלטתי לתת לו נושא. האוכל האיטלקי, בין האהובים ביותר ביקום כולו, משתדך בול עם הד.נ.א של בצק אלים – הוא חסר פלברות וגינונים, ושם דגש על שילובים מעולים של מרכיבים פשוטים (ולרוב זולים) עם מקסימום טעם.

אך כיאה למה שהתרגלתם – הקפדתי מאוד לנסות לחשוב כמו בלעבוסטה איטלקיה אמיתית, ולנסות להשמיש חומרי גלם מקומיים וזמינים איפה שאפשר, עד גבולות הטעם הטוב (מתחתי אותם, כפי שתראו). שזה אומר שבמתכון של הטירמיסו, למשל -

במקום ללכת ראש בקיר ולהתעקש על המסקרפונה היקרה (למי יש כסף לשיט הזה?), הצעתי חלופות זולות בהרבה שלא פוגמות בתוצאה הסופית. על האובדן באותנטיות תפצו בסטיילינג הורסס. ואל תספרו לנונה.

המשך »