סקונס
סקונס הן לחמניות רכות ועדינות שהבריטים אוהבים במיוחד להגיש ליד התה של אחה”צ. בגלל שהן כל כך טובות, אפשר לעשות איתן גם אגז בנדיקט, והן מעולות גם לסנדוויצ’ים. את המתכון הזה מצאתי באפיקורוס (אתר מעולה לכשעצמו), ובתגובות מצאתי טיפ שהופך אותו לעוד יותר קל להכנה: לא חייבים להקציף את השמנת כמו במתכון המקורי. רק מערבבים את החומרים היבשים בקערה, מרוקנים פנימה שתי שקיות של שמנת מתוקה, לשים, ואופים. לפני שבועיים ראיתי אצל נירה רוסו עוד מתכון לסקונס, אבל הוא כלל חמאה וחלב, ובכלל נראה לי מאוד מסובך (למרות הרעיון המעניין של לטבול את הסקונס בחלב מתובל לפני האפייה). שימוש בשמנת מתוקה חוסך גם קצת שומן (שאותו מחזירים בהרי החמאה שמורחים על הסקון החם). מגישים חם עם ריבה או חמאה.
הכמות: 12 סקונס גדולים.
- 3 כוסות קמח + עוד קצת
- שקית אבקת אפייה
- 1/4 כפית מלח
- 2 שקיות שמנת מתוקה (אפשר 32% ואפשר גם 15%)
- חצי כוס סוכר (אופציה)
- ביצה טרופה לזיגוג
- גיוונים: צימוקים, שוקולד צ’יפס, טופי חלב קצוץ דק, אוכמניות מיובשות, פקאנים קצוצים גס, תבלינים: מעט קינמון, אגוז מוסקט וקמצוץ ציפורן
-
–
ההכנה
מנפים את הקמח, אבקת האפייה, המלח והסוכר אל תוך קערה באחת משתי דרכים (לנפות את הקמח = לאוורר אותו ולהפטר מגושים). אפשר לשפוך את כל החומרים בבת אחת אל תוך מסננת, ולנפות בעדינות אל תוך הקערה, או להניח את החומרים בקערה עצמה ולערבב במרץ עם מקצף ידני. פעולת הניפוי חשובה מאוד למרקם הרך של הסקונס. שופכים פנימה את שתי השקיות של השמנת המתוקה, ולשים עם הידיים 2 דקות. לא ללוש יותר מידי, רק עד שכל הקמח נספג. המרקם של הבצק אמור להיות רך, גמיש, ומעט דביק. אם הוא רך מידי, אפשר להוסיף עוד קצת קמח. אפשר להכין את התערובת כמה שעות מראש, ולשמור במקרר (מכוסה בניילון נצמד). לפני האפייה יש לחמם את התנור מראש ל - 180 מעלות (לא חייבים, אבל מומלץ - כך תוכלו להצמד למתכון, ולזכור זמן אפייה מדוייק לפעם הבאה שתכינו).
כאן מתחלק העולם לשני חלקים. חלק אחד מרדד את הבצק למעין פיצה עבה גדולה, ומשתמש בקורצן עוגיות (כזה שעושה צורות של עוגיות, או רינג) כדי לחתוך את הסקונס. יש גם את אלה שפורסים את ה”פיצה” למשולשי סקונס. אני אישית אוהבת לגלגל את הכדורים בין הידיים לגודל שבין כדור גולף לטניס, ולמעוך אותם מעט בין כפות הידיים. כל אחד ומה שהוא אוהב.
מסדרים את הסקונס על נייר אפייה בתבנית גדולה, מברישים במעט ביצה טרופה (ביצה רגילה מקושקשת קצת עם מזלג), ואופים בתנור שחומם מראש ל-180 מעלות עד שהסקונס קצת יתבקעו למעלה וישחימו מעט. כדי לוודא, מומלץ להכין “מיני-סקון” מהשאריות שנדבקו לכם לידיים, ולהוציא אותו מהתבנית אחרי 12 דקות של אפייה. אם הוא לא מספיק עשוי, הוסיפו 4-5 דקות לזמן האפייה. הסקונס נשמרים נהדר כ-3-4 ימים בתוך קופסה אטומה במקום חשוך ויבש (התנור הכבוי שלכם, למשל).
לא חסר חמאה/ מרגרינה/ שמן במתכון ?
מאיה עונה:
השומן מגיע מן השמנת (בערך 160 גר’ שומן, כ - 30 אחוז מתוך 500 מ”ל של שמנת מתוקה). אל דאגה, הסקונס יוצאים רכים ונפלאים.
מה עושה מי שיש לו רק טוסטר-אובן ולא תנור?
לנסות או לוותר?
מאיה עונה: טוסטר אובן הוא בדיוק כמו תנור רגיל, רק קטן יותר. אם הטוסטר שלך מגיע לטמפ’ הרצויה אז אין בעייה להשתמש בו.
מאיה, אם כבר קפה ומאפה,
יש מצב אולי לאיזה מתכון לעוגיות גרנולה (עדיף ללא סוכר?, יהיה נחמד עם סוכרזית נוזל, זה מעולה) יש לי מלא גרנולה (רטובה, לא יבשה) והייתי רוצה לעשות מזה עוגיות מעולות.
בא לך לנסות איזה משהו מגניב?
thnx
מאיה עונה: כבר יש לי מתכון טוב לעוגיות גרנולה, אבל בינתיים אני מנסה קצת לפשט אותו, שיהיה יותר קל להכנה. המתכון הוא של מרתה סטיוארט. אופים אותן ב - 165 מעלות כ - 12 דקות. נזהרים לא להשחים אותן או לאפות אותן יותר מידי, כי הן מאוד מתקשות כשהן מתקררות. אפשר להכין עם שוקוצ’יפס וצימוקים במקום הדובדבנים שבמתכון.
את חייבת להוסיף מילה גם על הכלי עזר! זה חלק מהכייף של המטבח! (מה זה שם נח לו ליד הקערה? בתמונה שאת זורקת סקונצ’ים לתבנית)
מאיה עונה: הכלי המוזר הזה שרואים מימין הוא סוג מיוחד של מקצף ידני. הוא שייך לחברה שלי, המשוגעת, ששילמה עליו 30 דולר בוויליאמס סונומה. אבל הוא נהדר! במיוחד להמסת תערובות שוקולד. אני אדגים את השימוש בו בקרוב מאוד.
הכנתי חצי כמות (בטוסטר). יצא הכי טעים. תודה!
הו!! יצא נפלא!! רך ואורירי! נהדר, ואגב- חייתי באנגליה 8 חודשים וזה היה הדבר היחיד שאכלתי שם
אפשר בבקשה מתכון לאגז בנדיקט? בא לי עודף כולסטרול.
מאיה עונה: המתכון המנצח שלי הוא המתכון של השף עמיר אילן. בקרוב יהיה מדריך מפורט, שכן ביצים עלומות הן קצת אתגר, וגם רוטב הולנדייז.
עכשיו יש הוכחה שהבטחת!
אני מחכה בקוצר רוח לביצים העלומות ;-)
קודם כל האתר מקסים! אני מתה עליו!
בנוסף יש לי שאלה לגבי הסקונס - אפשר להקפיא? או שזה מאבד את כל הטעם?
מאיה עונה: עוד לא ניסיתי להקפיא אותם הם תמיד נגמרים לי. לכי על זה ודווחי!
אולי יש לך מתכון קל ומנצל לקצפת/שמנת המסורתית של הסקונס?
אני חושבת שקוראים לה clotted cream
ויש איזה טריק עם סוג מסויים של חלב/שמנת/קרם פרש שאין בארץ
וחוץ מזה, למרות שאני כותבת פעם ראשונה, אני פה די הרבה. כיף פה!
מאיה עונה: לא מכירה את הטריק הזה. למעשה, אני מודה בשקט שלעולם לא טעמתי clotted cream :(
הכנתי והם יצאו מעולים, אפילו בטוסטר אובן שלי… אבל רציתי לשאול:
הכוסות קמח הן כוסות של 200 מ”ל, או כוס כיחידת מדידה אמריקאית?
כי הבצק יצא לי ממש, ממש דביק - הרבה יותר מדי. או שזה קשור לזה שלא קיררתי אותו במקרר לפני שהתחלתי לנסות לגלגל אותו? (ואני מדגישה לנסות. זה נגמר בלזרוק גושי בצק על התבנית. אבל עדיין יצא טעים להפליא.)
הילה
מאיה עונה: הכוסות הן יחידת מידה אמריקאית ששוות הערך שלה היא כוס הקפה שלי מהמטבח שמכילה בערך 240 מ”ל נוזל (יש לי גם סט “קאפס” אמריקאי ש- mervy קנתה לי, אבל לא תמיד אני משתמשת בהן :). כשעובדים עם קמח לא תמיד צריך להוסיף את אותה כמות של נוזלים. זה משתנה מקמח לקמח, ממטבח למטבח (אקלים ולחות!) ומושפע מהמון גורמים שונים ומשונים. הוסיפי נוזלים עד שהמרקם בצקי ורך אך לא דביק מידי.
הי,
יצא טעים מאוד פרט לבעיה אחת- הם מתפוררים! המרקם שלהם מבחוץ לא חלק כמו במקור, אלא פירורי. כשבוצעים אותם, הם מתפוררים לגמרי. היכן שגיתי? תודה!
ברגע זה יצא מהתנור וכבר הספיק להתקרר מספיק בכדי לטעום
טעים, טעים, טעים!
הכנתי 1/2 כמות, ורק 4 כפיות סוכר, ויצא נפלא.
תודה על המתכון :)
הי מאיה.
האם אפשר להשתמש בקרם פראש במקום שמנת?
תודה
מאיה עונה: לא ניסיתי, אבל לדעתי זה יכול לעבוד.
תודה. יצא פריך וטעים. קצת יבשות - כדאי להוסיף את החברים מהגיוונים.
לאחר טעימה, הספגתי אותם בשמן זית, שמתי ריבה וקוטג’ ויצא מעדן.. מממממ… הופך את הבוקר לנהדר
אנגלים יודעים לאכול טוב
מה שכן, שתי שמנות מתוקות היה נשמע לי נורא יקר, אז החלפתי אותם עם שני גביעי שמנת חמוצה והוספתי את החצי כוס סוכר.
הבצק נהיה נורא דביק והמרקם החיצוני נהרס ונהיה מעט גבישי, (נראה לי צריך להוסיף עוד קצת קמח מהמקורי) אבל הטעם ביפנוכו נשאר מיוחד מאד וטעים. שיבואו אורחים נשקיע יותר