לזניה

נחשב אצלי: השקעה

lasa11.jpg

למרות הדימוי שיצא לה בקרב הציבור הרחב, לזניה אמיתית היא באמת פשוטה להכנה. ואם אתם גברים עצלים, אני מקווה שהתמונה הזו תוציא אתכם מהעצלנות ותזיז אתכם למטבח. גברים רבים צלחו מתכון זה – שמעתי סיפורים על מבצעי לזניה מופלאים באישון לילה בהוסטלים מעופשים בדרום אמריקה עם כף עץ וסיר פשוט. נסו ותיווכחו בעצמכם. רק מה הבעייה איתה? המצרכים שלה קצת יקרים. מגש לזניה שלם יעלה בסביבות ה – 50-60 ש"ח. אם תוותרו על הבשר (לא מומלץ) תחסכו כ- 20 שקל. הטריק האמיתי כשמכינים את המתכון הזה הוא סבלנות – טעמה של הלזניה משתפר פי עשר כשהיא נאפית פעמיים (ובאמצע מבלה לילה במקרר). הטעמים מתמזגים, הפסטה מקבלת טעם, והמאפה מתייצב. אפשר כמובן, לאכול אותה מיד, אם אתם אוהבים שהיא מתפרקת לכם. אבל תחזיקו את עצמכם, זה שווה את זה. הכינו יום מראש.
הכמות: 8 מנות.

  • בצל לבן גדול
  • 500 גר' בשר בקר / הודו טחון
  • 5 שיני שום – או אפילו יותר
  • סלסלת פטריות שמפיניון / חצי קופסת שימורים
  • פחית גדולה עגבניות מרוסקות
  • 2 קופסאות קטנות רסק עגבניות
  • חבילה של עלי לזניה
  • 300 גר' גבינה צהובה או מוצרלה למשקיענים
  • חופן סוכר
  • תבלינים: צ'ילי, מלח, פלפל, אורגנו, פפריקה מתוקה, אבקת שום
  • -
עלות משוערת:

60 שקלים

עבודה נטו:

30 דקות

ההכנה

אם משתמשים בקפוא, מפשירים את הבשר יום מראש ומכניסים אותו למקרר עצמו. אם נזכרתם רק ערב מראש, הוציאו אותו החוצה אל השיש (אם לא חם מידי, כמובן). קוצצים את הבצל ומתחילים לטגן בשמן זית (3 כפות) בסיר. עדיף לטגן על אש בינונית כדי שלא יישרף. בזמן שמיטגן קוצצים את שיני השום. כשהבצלים מטוגנים טוב מוסיפים את השום ומערבבים חצי דקה. אם משתמשים בפטריות טריות אז מפרקים מהן את הגזע, ופורסים לפרוסות. מוסיפים את הפטריות לתערובת ומערבבים. הפטריות מגירות מיץ ונוטות לקפוץ – מייבשים אותן בסיר כמה דקות. מוסיפים 500 גר' בשר טחון ומתחילים לפרק ולטחון אותו עם שתי כפות עץ, מערבבים וקוצצים עם הכפות עד שהבשר אפור לגמרי ומידי פעם מניחים לו קצת מהערבוב כדי שיתבשל – התהליך לוקח כ – 6 דקות. אם שכחתם להפשיר מראש את הבשר, לא נורא, אפשר לזרוק אותו פנימה ולהפשיר אותו תוך כדי גירוד החלקים המוכנים (מוסיף כ – 15 דקות לזמן ההכנה). כדי לבדוק שהבשר מוכן עושים גומה עם הכף במרכז הסיר – לא אמורים להצטבר שם הרבה מיצים, הבשר צריך להיות יחסית יבש.

שופכים פנימה פחית גדולה של עגבניות מרוסקות (אני משתמשת בזו עם הדוד המשופם – 800 גר'), ו – 2 קופסאות רסק עגבניות (שימו לב, אלה שני דברים שונים, העגבניות המרוסקות הן פשוט עגבניות קלופות וקצוצות, והרסק הוא מעין משחה). ממלאים את הפחית של העגבניות המרוסקות במים מהברז עד שני שליש מגובהה, ושופכים לתוך הסיר (אם אתם מכינים את הרוטב לפסטה רגילה, הוסיפו רק שליש פחית מים כי ללזניה הרוטב צריך להיות דליל וכך היא יוצאת רכה וטעימה). רק מה, בגלל שהוא דליל, הוא צריך להיות עם המון טעם – ולכן מוסיפים תבלינים בשפע: קורט של פירורי צ'ילי (זהירות, זה חריף – אם אין, מוסיפים בשלב טיגון הבצל חצי פלפל ירוק חריף קצוץ ללא גרעינים), כפית מלח, חצי כפית פלפל שחור, כף אורגנו, כפית פפריקה מתוקה, חצי כפית אבקת שום. אם יש לכם, תוכלו להוסיף שתי כפות של פסטו – זה מעולה. מוסיפים לסיר חופן קטן של סוכר (לאיזון החמיצות). מערבבים היטב, וטועמים. הטעמים אמורים להיות חזקים: מלוח, ומעט חמוץ (עלי הלזניה מאוד תפלים וצריכים לספוג הרבה תיבול). מתקנים את התיבול. אם חמוץ מידי מוסיפים קצת סוכר. סוגרים את המכסה ומבשלים 30 דקות על אש נמוכה, תוך כדי ערבוב מידי פעם (הבשר שוקע לתחתית ועלול להשרף). עכשיו יש לכם רוטב בולונז בסיסי – ואפשר להשתמש בו גם לפיצה וגם לפסטה. בשביל לזניה, צריך לקרר אותו מעט.פיזור הרוטב על העלים

מוזגים מצקת-שתיים לתחתית של תבנית מרובעת. מסדרים מעל הרוטב שכבה אחת של עלי לזניה. הם קשים ולא מבושלים, וזה בסדר. מוזגים מעל העלים כמות נדיבה מאוד של רוטב (לפחות שתי מצקות מלאות), ממש להציף את התבנית כמעט (זה מה שנותן את הטעם לעלים, אחרת הם יצאו תפלים מאוד). מפזרים חופן של פתיתי גבינה צהובה (אפשר לקנות פרוסות ולחתוך לריבועים קטנים). מכסים בעוד עלי לזניה, ועוד רוטב וגבינה באותו האופן. חוזרים על הפעולה עוד פעם אחת (סה"כ 3 שכבות של עלי לזניה וביניהן שכבות של רוטב וגבינה – כשבלמטה של התבנית יש רק רוטב בלי גבינה. בשכבה העליונה יש טריק: מערבבים את שארית הרוטב עם ביצה (מוודאים שהתערובת לא רותחת, אחרת היא תבשל את הביצה, וזה בעסה), ושופכים את הכל על הלזניה. לא לדאוג אם יש יותר מידי, כל עוד התבנית לא עולה על גדותיה, כל הרוטב נספג בפסטה ועושה את הלזניה עוד יותר טובה! מוותרים על פתיתי הגבינה מלמעלה (אני מוסיפה אותם בסוף האפייה השנייה, כי יש להם נטייה להתייבש ולהיות קשים כאלה).

שנייה לפני האפייה הראשונה

מכסים בנייר כסף ואופים 40 דקות ב – 180 מעלות. מקררים לטמפ' החדר ומכניסים למקרר ללילה. אני שמרתי את זה במקרר אפילו יומיים פעם אחת ולא קרה כלום. שעה לפני הארוחה, הוציאו את הלזניה מהמקרר ואפו אותה שוב – 40 דקות ב – 180 מעלות. אחרי 40 דקות הוציאו בזהירות את הלזניה מהתנור, הסירו את נייר הכסף, פזרו את שארית הגבינה הצהובה (בשלב זה לקחו נשימה עמוקה וליחשו לעצמכם "אומממממ" – זה עוזר, מנסיון), וזרקו אותה לתנור לעוד זץ סופי ומסכם של 10 דקות (שוב 180 מעלות), בלי הכיסוי של הנייר.
לטרוף כשעוד רותח.lasa12.jpg

עכשיו, יש כל מיני פנאטים שמתעקשים לתקוע בתוך הלזניה כל מיני דברים מוזרים כמו תרד, רוטב בשמל (קטסטרופה בתוך הלזניה, טעים רק כשמוזגים מבחוץ, אבל היא כל כך טעימה לבד, חבל על הקלוריות). אם יש לכם אורחים חשובים, תוכלו להרשים אותם עוד יותר ולהגיש קנקן קטן של רוטב בשמל טרי ליד (יש מתכון מצויין עם המון הסברים אצל השף הלבן), וסלט ירוק פשוט, ומאוד יאהבו אתכם. בונוס לקוראי בצק אלים: מרתה סטיוארט (האלילה) במתכון וידאו רוטב בשמל עתיר פירוטכניקה (כחלק מפשטידת כרובית).



הערות והארות (69 בינתיים):

  1. אני חייבת עכשיו לזניה, ועכשיו רק בוקר! זה נראה מדהים…
    :-)

  2. ומה אם איזה מתכון לעוגת גזר? :)

  3. תודה לך מאיה!
    השילוב האולטימטיבי של העדפותי (עיצוב-אוכל-צילום) והכל כ"כ אסטתי, מגרה, עשוי באהבה ונחת.. פשוט מעורר קנאה.
    המלצתי על האתר שלך באיזשהוא פורום, אז צפי להצפה של תגובות.
    אל תתני לזה להפריע לך לחתוך, לערבב, לקצוץ, לצמצם, להקציף, לקפל, להשחים, לטגן, לכוון, למקם, ללחוץ, להעלות, לכתוב, לשמור ולשגר אל העולם.

  4. האם אפשר ללא גבינה?
    מה במקום (אם בכלל)??

    מאיה עונה: אם תכין את המתכון הזה בלי הגבינה לא באמת תצא לך לזניה. אבל זה בטוח יהיה אכיל. ואולי אפילו טעים. אבל לא לזניה.

  5. למה אין אפשרות להדפיס את חייבים לסדר את זה דחוף

  6. לעמרי,
    אפשר (וכשר) בלי גבינה, אכלתי זאת באיטליה, קוראים לזה לזניה בולונז. טעים ביותר.
    למאיה,
    אתר נהדר, אני מגיירת אותו ומכינה. אוהבת את הדיוק, הידידותיות והצילומים.

  7. אני מארחת בבית חברים בשבועות , ומתכוננת להכין לזנייה
    בתקוה שאצליח.

  8. מאיה שלום,
    קודם כל: נהניתי להתוודע אל אתרך הנחמד!
    כבר כמה זמן אני מחפשת הזדמנות להכין מתכון שלך, והיום זה קרה: היה לי בשר טחון ורציתי לפנק על בני הבכור שמשוגע על לזניה. כרגע הלזניה בשלב הטרום-אפייה, וכבר עכשיו יש לי כמה הערות למתכון:
    1. אני מעדיפה לא להוסיף את הבשר הטחון הלא-מבושל ישר לתוך לתערובת הירקות שטיגנתי(בצל שום ופטריות), אלא להעביר את הירקות המוגנים לקערה, ולפורר את הבשר במחבת שהתרוקנה, עד שהוא משנה את צבעו, ואז להוסיף לבשר המבושל את תערובת הירקות. כך נשמרת הטקסטורה והירקות לא נמעכים ומאבדים את צורתם בתהליך המעיכה-פירור של הבשר.
    2. הכנתי את הרוטב בתוך מחבת עמוקה ולא נשפך כלום, אפשר גם ב"אלפס" כמו שקוראים לזה בעברית יפה, ולא בתוך סיר. במקרה הזה עדיף משטח רחב על פני דפנות גבוהות.
    3. למה לא להגיד בתחילת המתכון להדליק את התנור? ידעתי שבאיזה שלב חייבים להדליק אותו, אבל ראיתי שיש שם השהייה, ולא הייתי בטוחה אם לפני האפייה או/וגם אחריה.
    4. אני מוצאת שלשימורי עגבניות מרוסקות יש תמיד טעם לואי חמצמץ חזק. אם כבר להשתמש בשימורים, עדיף לדעתי בעגבניות שלמות, או חתוכות ולא מרוסקות (שם תמיד נראה לי שהחמצון גדול יותר, גם אם אין בכלל חמצון בתוך הקופסה…)
    5. אני בכלל לא מסכימה איתך לגבי השימוש ברוטב בשמל בלזניה. חמותי עושה כך וזה יוצר מצויין: רוטב על בסיס חמאה וקמח בתוספת חלב או מרק עוף, מתובל בקצת אבקת מרק וחרדל, אפשר לבחוש לתוכו גבינה צהובה וביצים: זה יוצא אוורירי וטעים, ופותר את הבעיה שציינת של התקשות של הגבינה בשכבה האחרונה.
    6. אני מעדיפה להשתמש בגבינת קשקבל של תנובה בשם "גלעד" גם בפיצה: זה פיקנטי במידה וטעים לכולם. בכלל, אם יש, עדיף לערבב גבינות קשות מכמה סוגים. ועדיף לגרר מגוש ולא להשתמש בפרוסות מוכנות (עשיתי זאת היום מחוסקר ברירה: זה מה שהיה לי).
    7. אני התמכרתי לתערובת הפלפלים האוריינטלית טוגאראשי מתוצרת S&B, ומוסיפה אותה במקום צ'ילי לכל דבר, אפילו לסלט: זה קצת חריף עם ארומה של קליפת תפוז וזרעי מריחואנה. כדאי לך לנסות!
    שיהיה בהצלחה בהמשך,
    לילך

  9. אני רוצה להכין את הלזניה ולקחת לי לעבודה לחימום במיקרו.
    האם אפשר לאפות את הלזניה בפעם אחת? אם כן, כמה זמן?

    מאיה עונה: תאפה אותה כרגיל, ופשוט וותר על האפייה השנייה. המרקם יהיה קצת פחות טוב, אבל זה עדיין יהיה טעים.

  10. הי,
    גיליתי היום במקרה את האתר וממש התלהבתי :-)

    לטובת שומרי הכשרותת, ניתן לעשות את המתכון בלי בשר?

    תודה

  11. הכנתי ויצא לי מצוין !

    תודה שוב !

  12. היי!! קודם כל אני מאוווד נהנית מהאתר וכבר יצא לי להכין כמה מהמתכונים המצויינים בהצלחה.
    רק שאלה לגבי הלזניה: האם בתחילת התהליך, בתבנית, יש לשמן אותה? לא הבנתי מה לשים קודם בתמונה מראים את הדפים ועליהם הבשר ואילו במתכון את כתבת שקודם את הבשר.. (לא הגיוני נכון?) אשמח להבהרה

    מאיה עונה: אין צורך לשמן את התבנית. בתחתית התבנית מניחים קצת רוטב כבסיס לעלים הראשונים ורק אז מתחילים את השכבות.

  13. לחשוכי תנורים – אפשר בטוסטר אובן?

    מאיה עונה: בוודאי! כמובן שאז את מוגבלת בגובה ובגודל המנה שלך. אבל את יכולה להכין 2 תבניות – אחת בתבנית של הטוסטר עצמו, ואחת לאלתר מכלי קרמיקה אחר שעמיד בחום (אפשר אפילו שני כלים אישיים) – אגב, תופתעי ממגוון הכלים שאפשר להכניס ולאפות בתנור. צלחות עמוקות מקרמיקה גם יצלחו (הם הרי עברו שריפה של אלפי מעלות בתהליך הייצור, אז הם יעמדו ב – 180 מעלות). 

  14. המון תודה! נרכשו המצרכים, אני בונה על המשך השבוע לניסוי

  15. מתכון חמוד++ אני הלכתי על הגרסה הכשרה שלו.
    הערה קטנטנטנטנה: הקופסת שימורי עגבניות מוסיפה למחיר ומורידה מהתחושה של "הכנתי משהו בעצמי לא מקופסה" אז אני ריסקתי 6 עגבניות במקל בלנדר. עובד יופי.
    כמו כן האבקת שום. אפשר להוסיף שם כתושה במקום.

  16. מעולה, פשוט מתכון מצויין ומדוייק.תענוג!

  17. התוצאה שלי יצאה מאוד נוזלית (בישול ראשון). חשבתי שזה יותר מידי מים. פעם הבאה נשפר את המתכון טיפה… פחות מים

  18. היי
    מתכננת להכין לזניה לחברים השאלה שלי.. אני משתמשת באובן ולא בתנור רגיל (אילוצים של דירה שכורה בת"א…)
    האם עלי לשנות משהו בחום או בזמן הבישול שהרי האובן קטן הרבה יותר מתנור…
    בכללי האם יש לשנות משהו במתכונים כאשר מכינים אותו באובן ולא בתנור..

    מאיה עונה: לא צריך לשנות שום דבר כשאופים בטוסטר אובן – הוא בדיוק כמו תנור רגיל, רק יותר קטן. לכן צריך לשים יותר לב שלא יישרף, כי הוא מתחמם הרבה יותר מהר מתנור רגיל. 

  19. היי,
    באיזה גודל של תבנית כדאי להשתמש?

    תודה!

  20. טוב אחרי אינספור פעמיים שהכנתי את זה הנה השינויים והטיפים שלי:
    תבנית של 19 על 30 סנטימטרים אם מכינים ללזניה (יש חד פעמיות)
    כוס מים או יין

    יש כמה סוגים של רוטב עגבניות, יש:
    עגבניות שלמות משומרות
    עגבניות מרוסקות
    עגבניות כתושות
    עגבניות כתושות ברסק
    בהתחלה לא שמתי לב והשתמשתי בעגבניות כתושות ברסק והיה סמיך מידי מה שמוביל לטיפ הבא:
    אם הרוטב סמיך מאוד כשהוא ירתח בועות העגבניות המתפוצצות (לנוזל שרותח נוצרות בועות) יפזרו רוטב עגבניות לכל עבר (שימו מכסה). הרוטב לא צריך להתחיל סמיך

    לגבי בשר:
    הכי טוב יוצא בשר קצוץ שנטחן במכונה (לא קפוא) ועדיף מופשר טוב ככה הוא יוצא טחון טוב

    ואם כבר מדברים בקרב סכינים ראיתי את השף אלפרדו "טוחן" בשר (חצי טחון כבר?) בעזרת מקציף ידנית ביד, נראה טכניקה מעניינת

    כשמטגנים את הבשר, אחרי שהבשר אפור יותר קל להפריד אותו, אם יש לכם אפשר להשתמש במרית מעץ בשביל "לטחון" אותו שנית. יתכן שאפשר להשתמש בבלנדר מוט בשלב זה אבל לא ניסיתי

    כמו כן אני עדיין לא סגור על כמה סמיך צריך לצאת הרוטב לספגטי, לא סמיך לגמריי כדי שיהיה רוטב לספגטי אבל לא נוזלי לגמריי בכדי שלא יהיה מרק

  21. אפשר להכין את זה כשר??? (בלי בשר וגבינה יחד)

    מאיה עונה: כן.

  22. הרעיון של אפיה פעמיים פשוט אדיר! מכיוון שאנחנו לא בדיוק מקפידים על כשרות בבית, נראה לי שיום כיפור הולך להיות אחלה יום לנסות לזניה… נכין מראש ונאפה בערב החג בזמן שכולם מתענים. אם כבר, חטא על פשע… לא?
    רק הערה קטנטונת: אבקת שום זה דבר די מגעיל. אני יודעת שזה אולי נראה כמו "יותר השקעה", אבל לדעתי הרבה יותר טוב להשתמש פשוט בשיני שום כתושות, ואם ממש מתעצלים – יש קפואות, אפילו זה יותר סביר מהאבקה.
    זהו, תודה ושתהיה לך שנה טובה :)

  23. היי מאיה,
    קודם כל בתור בשלנית חובבת וקופירייטרית אני נהנת מהאתר שלך מאוד, הוא מעוצב נפלא, כתוב מעולה והמתכונים כמובן נפלאים.
    לגבי הלזניה -
    1. בעיני חובה אורגנו טרי, זה פשוט עולם אחר!
    2. הורדתי קוספת רסק קטנה אחת ובמקומה שמתי שתי עגבניות, זה הוסיף תחושת טריות ועסיסיות ללזניה.
    3. זה ישמע אולי נורא אבל שפריץ של קטשופ היינץ חריף נותן המון, אני גם מוסיפה אותו ברטבים ע"ב עגבניות לכל סוגי הפסטות.

    גמר חתימה טובה ושנה נפלאה לכולם!

  24. לכל הרשימת התבלינים – להוסיף בזיליקום ( ריחן ) – כמות נכבדת. מומלץ , מניסיון.

  25. מי שמעוניין במתכון כשר – פשות לא להוסיף גבינה, למרות שכך , לזניה כבר לא לזניה אלא רק משהוא דומה לה.
    ולגבי בשר , לדעתי, בשר בקר עדיף על כולם.

  26. מצטערת לגדוע ענף כל-כך רציני, אבל הכנתי לשבת, בפעם הראשונה בחיי, לזניה ברוטב עגבניות-פסטו- זיתים, ללא גבינה, ויצא מעלף.
    אז בטח ובטח שאפשר לזניה בשרית בלי גבינה.חברים יקרים, ליהודים זה לא טוב לאכול בשר עם גבינה..

  27. אם מכינים בצק לפסטה טריה לבד, האם יש לבשל את דפי הלזניה קודם , או שזה כמו הדפים היבשים שלא דורשים בישול לפני כן.

  28. ניסיתי היום, יצא נפלא!!
    תודה על המתכון.

  29. מדהים!
    תודה רבה על המתכון!
    כמו שהרבה לפני אמרו- אני מכינה לזניה בשרית כשרה- בלי גבינה, בדיוק לפי צורת האפיה שמאיה מציעה ואפילו עם רוטב בשמל (מחלב סויה או אבקה עם מים רותחים) מעל- יוצא פשוט מעולה!
    מאיה, כל מה שאת עושה פה פשוט מדהים- ממש נח להכין לאפות ולבשל, ואת מסבירה בדיוק כמו שצריך- תודה רבה לך ושבת שלום!

  30. נראה טוב…חבל שזה לא כשר…תשתדלו להביא מתכונים כשרים שיתאימו יותר לציבור הישראלי…

  31. שלום לך מאיה!
    יש לי שאלה קטנה..
    איפה אני משיגה עלי לזניה? לא באמת??אין לי מושג איך זה נראה בכלל בחיים לא הכנתי לזניה אז תעזרי לי טיפה..?

    מאיה עונה: עלי לזניה משיגים ממדפי הפסטה בכל סופר. חפשי קופסה מרובעת שבתוכה יש ריבועים גדולים ("עלי לזניה") של פסטה במקום הצורות הרגילות. הנה תמונה להמחשה של פסטה ברילה – אחד הסוגים היקרים יותר. לפעמים אני קונה גם פרפקטו של אוסם והם בסדר גמור – יותר זולים.

  32. בתור המעריצה הצעירה שלך, כשחיפשתי לעשות לזניה מיד פניתי לכאן.
    קראתי בקפידה, רשמתי, קניתי, חתכתי, בישלתי, אפיתי.
    וואו איזה טעים!!!

    *אני רק הוספתי, על דעתי, קצת יין אדום וחומץ בלסמי בשלב בישול הבשר במחבת.

    מאמא מיה!

  33. וואי! עמדתי עכשיו שעתיים להכין איזו לזניה מפוקפקת שאפילו לא יצאה טוב ועכשיו חיפשתי קינוח ומצאתי את המתכון הזה.
    נו, אני אדע לפעם הבאה.

  34. הי!
    שאלה: אפשר לאפות את הלזניה פעם אחת 40 דקות ואז להגיש? (למה צריך לאפות פעמיים?)

    מאיה עונה: אפשר להגיש אחרי אפייה ראשונית אבל הלזניה פחות טעימה ופחות יציבה, ונוטה להתפרק בצלחת. מומלץ לחכות לפחות 20 דקות לפני שמגישים אותה, והכי טוב לתת לה לספוג טעמים overnight ולהתייצב במקרר…

  35. האמת היא שאני מכינה לזניה לפי המתכון של "פסטה מיה" מ"האוצר של על השולחן", שהיא עם בשאמל (שמייקר את זה עוד יותר, אני מניחה) – שמה גזר ברוטב העגבניות (חתוך לקוביות קטנות, והוא מתרכך מספיק בבישול עם העגבניות ובתנור. המתכון המקורי אומר גם סלרי אבל אני לא אוהבת סלרי).

  36. הלזניה כרגע מתקררת ומחכה למחר :) מקווה שיצא טוב! המתכון פשוט ונוח, מפה זה רק תלוי במבשל ובסובלנות שלו… תודה רבה, אתר מקסים!

  37. קודם כל רציתי להגיד שהאתר שלך פשוט נפלא.
    ולשאלה- יש לי תנור גז. כמה זמן הלזניה צריכה להיות בו? על אש גבוהה? נמוכה?


    מאיה עונה: שימי על אש בינונית ותאפי בערך את אותה כמות זמן.

  38. אני דווקא מכינה את זה בבת אחת, בלי שלב הלילה במקרר, ועם רוטב בשמל – ואז זה לא מתפרק.
    אבל לא על זה רציתי להגיב.
    מאיה, פטריות מקופסא? באמת? לעניות דעתי אין דבר מגעיל יותר בעולם כולו (אולי חוץ מבמיה, אבל על זה אין קונצנזוס). מי בכלל אוכל פטריות מקופסא, היום כשיש פטריות טריות נפלאות וזולות בכל AMPM מתחת לבית?

    מאיה עונה: רוני, שימי לב לתאריך של הפוסט. בתקופה הזו עוד לא הבנתי ימין משמאל ובישלתי פחות או יותר על עיוור. היום אני מכינה לזניה לא רק מפטריות טריות, אלא מעלי פסטה טריים שאני מכינה בעצמי, לא פחות ולא יותר. מתישהו אני אעשה פוסט מחודש ללזניה, שיהיה משובח בהרבה וכמובן מפורט יותר.

  39. האמת שאני מכינה לזניה קצת אחרת על ספונטני…. אני נוהגת לעשות פעם בחודש תבשיל קדרה של בשר אדום, עם כל מיני ירקות, לפעמים עם פירות יבשים,עד שהבשר מתפרק ממש מהעצם. תמיד נשארות שאריות! :O
    למחרת, אני פשוט לוקחת קופסת עגבניות משומרות מאיטליה (תמיד יש בבית. אני מכורה לזה!), מפרקת את הבשר עם מזלג,מכינה רוטב קצר על המחבת, מכינה לזניה ודוחפת לתנור. כמה שהלזניה הזו טעימה! אני אף פעם לא מכינה במיוחד בשר, אבל לפעמים על הדרך :)

    מאיה עונה: איזה פטנט מעולה. אני אנסה גם!

  40. כולם מדברים על כשרות, אבל מה עם הצמחונים??
    מה אפשר לשים כתחליף לבשר?

    רב תודות

  41. אצלנו תמיד היו מכינים לזניה צמחונית מקוטג'.
    מכינים תערובת אדומה מעגבניות, אורגנו, שום ואיזה תבלינים שרוצים. ותערובת לבנה, פעם אחרונה הכנתי משלוש קופסאות קוטג' ושתי ביצים.
    מרכיבים שכבה אדומה שכבה לבנה ועלים ומלא מלא מלא פרמזן למעלה.
    יוצא סוף! ושווה לחכות אפילו יומיים אם אפשר, זה רק משתבח.

  42. לא יודעת אם עדיין רלוונטי,- רק עכשיו קלטתי איזה אתר הפסדתי- בכ"א לשומרי כשרות- אפשר לגרד טופו מעל כל הלזניה כדי להרגיש "כאילו" גבינה. אמנם לא ניסיתי על לזניה אבל בפשטידות זה יוצא נחמד מאוד. דבר שני, לצמחונים – אפשר לעשות לזניה מדהימה משכבות של חצילים מטוגנים (אפויים עדיף), רסק, זיתים וכו' ומלמעלה שוב טופו מגורר או מי שרוצה אפשר גם קוטג' וצהובה.

  43. היי,

    תגידי, על כזאת כמות של רוטב, בכמה דפי לזניה יוצא לך להשתמש? בתור חדשה בתחום הלזניות, אני מתנסה עכשיו עם גדלים שונים של תבניות, מה שאומר כמות שונה של דפים ויחס שונה של נוזל/פסטה. בראשונה השתמשתי בתבנית קטנה יותר והרגשתי שיצא "מושי" מדי, בשניה יצא הרבה יותר יבש וקצת נשרף מלמטה (אולי בגלל הולכת חום שונה, אולי בגלל מעט מדי נוזלים, אולי שילוב של השניים). לכן אשמח לדעת כמה זה אצלך, לשם השוואה.

    תודה, ודרך אגב, המון תודה על הבלוג הזה וההשקעה בו. בלעדייך לא הייתי מבשלת בבית כמעט בכלל, ואת חוסכת לי המון כסף בטייק אוויי!

    מאיה: אני עושה 3 שכבות עם 4 עלים בכל שכבה בערך. אם יוצא לך מושי את יכולה להוסיף חומרים שייצבו את הלזניה: נניח לתקוע בין השכבות בפנים פרוסות של בטטה אפויה פרוסה דק, או תרד קפוא מופשר וסחוט היטב. זה יתרום ליציבות של הלזניה.

  44. שאלה.
    האם ניתן להכין עם אותו מתכון בדיוק אך ללא בשר ?

  45. שאלה.
    האם ניתן להכין עם אותו מתכון בדיוק אך ללא בשר ?
    פשוט אני מקפידה על הפרדה בין לבין.

  46. נראה פצצה! חבל רק שזה לא כשר..אבל בטח אפשר בלי הגבינה
    בכל מקרה אני לא אכין עכשיו כי אני מחפשת לשבועות לארוחה חלבית

  47. אמן תעלי מתכון של לזניה צמחונית..

  48. שלום המבשלים :)
    אני מכינה לזניה מאוד דומה בבית כבר מזמן, ואם כבר הולכים על משהו לא כשר, אם לבשר, גבינה ורוטב מוסיפים גם קוטג', ולזניה יוצאץ טאימה ועדינה פשוט יוצא דופן :)

  49. היי מאיה ,
    רק לאחרונה גיליתי את הבלוג שלך – והוא מדהים!!!! קראתי הכל ומחכה לעוד :) כתיבה מעולה ומעניית עם תמונות מגרות ומדהימות לא פחות…בקיור נהנתי , ורק גרמת לי להתחיל לבשל לעצמי עוד .
    עד עכשיו הכנתי לזניות חלביות בלבד ,אבל השבוע הכנתי את הלזניה זהו – ואני חייב להגיד לך שזו הלזניה הכי טעמיה שאכלתי אי פעם ! וכל בזכותך .היא היתה כל כך רכה וטעימה עם הגבינה – בכוונה לא חרגתי או שיניתי במתכון , ופשוט יצא מעלף! אז תודה לך – זה מתכון שבהחלט ישמר במקום של כבוד על המקרר שלי :)
    ביי
    רן

  50. הי מאיה,

    מה את אומרת על אותה לזניה עם בצק עלים ???
    את חייבת לעשות איזה מתכון עם בצק עלים – בכל זאת השם של הבלוג דורש זאת!

  51. מאיושקה, מה לגבי בזיליקום (אלוהים, מתי יוציא בושם בניחוח עלי בזיליקום??) את לא קוצצת עלים ומכניסה לבישול עם הבשר?

    מאיה עונה: אם את אוהבת בזיליקום, לכי על זה.

  52. הכנתי את הלזניה ביום שישי ויצא מעולה!!!!! המון תודה.

  53. האם אפשר להכין גם עם עוף טחון?

    מאיה עונה: כן. יצא טעם קצת שונה, אבל עדיין יהיה טוב בעיני.

  54. אפשר להפריד ל-2 מתכונים, אחד ללזניה חלבית עם גבינה צהובה, ואחד ללזניה בשרית, כמ שיהודים אוכלים?
    פשוט דוחה אותי לחשוב על שניהם יחד. אלי אפשר גם לציין שלמעלה ובתוכן שהמתכון טרף. כך אנחנו לא נהיה לטרף למתכון.

  55. טוב אז ניסינו
    רק קודם לציין שאין לי ניסיון בלזניה- לא באכילה שלה ולא בבישול- לא יצא
    פשוט אמא הביאה חבילת דפי לזניה אז מייד חשבתי עליך
    שלל מסקנות
    1. ברור שמר בחור לא הבין כלום כשאמרתי לו להביא עגבניות מרוסקות- אז הוא הביא רסק עגבניות- שילבתי עם רוטב פאסאטה (ההוא של הפיצה מהחוברת) והיה בסדר גמור
    2. בסוף לא נשאר לי הרבה רוטב לשכבה העליונה מה שקצת שרף את כל העסק (רק את הדפים העליונים) לקראת האפייה השנייה הוספתי עגבניות מרוסקות (בינתיים הסברתי לו את ההבדל) וזה הציל את המצב
    3. מר בחור אהב רק טען שחסר לו שום (טענה קבועה) ולי היה טעים ביותר. ככה יצא שבפעם הראשונה שאכלתי לזניה בחיי זו היתה לזניה מעשה ידיי- תודה לך

  56. אם אני רוצה להכין את הלזניה לאכילה מיידית (ולוותר על האפיה השניה), כמה זמן צריך לאפות אותה? ומתי מכניסים את הגבנ"צ?

    והאם יכול להיות שהתחלת את הלזניה בשכבה של רוטב ורק אח"כ שמת את עלי הלזניה? אני מכירה שמתחילים עם העלים.
    אם אכן התחלת קודם ברוטב, אז מה הסיבה לכך?

    מאיה עונה: התחלתי עם הרוטב כדי שהעלים מלמטה יצאו רכים ולא יידבקו לתחתית החמה של התבנית. את הגבנ"צ מוסיפים ב-10 הדק האחרונות של הצלייה, אחרי שמסירים את הנייר הכסף. אופים כשעה.

  57. גם אם אופים רק אפיה אחת צריך לעטוף בנייר כסף?

    מאיה עונה: כן. מסירים ב-10 הדקות האחרונות של האפייה.

  58. היי מאיה ,
    האתר ה-ו-ר-ס!
    ומפורט בהחלט
    תודה רבה יצא מדהים !

  59. תגידי…
    נגמרו לי הפטריות
    את חושבת שערמונים במקום יהיה טעים?

    מאיה עונה: כן!

  60. ראשית נתחיל מזה שאני חולה על האתר הזה, שאפו…
    ביום שישי הכנתי לזניה ועשיתי אותה קצת אחרת, יצא מצויין ולא נוזלי.
    שמתי דפים מעל רק בשר טחון שטוגן בסיר עם בצל עד שהיה יבש. מעל שמתי רוטב כמו שהסברת פה ולא ערבבתי את הבשר עם הרוטב לפני. מעל הנחתי (במקום פטריות) חציל פרוס דק שטוגן קודם במחבת וכל חוזר חלילה. אפיתי בתנור ללא כיסוי כשעה.
    יצא מדוייק.
    החציל הוסיף הרבה. היה לי רק חציל אחד אז זה הספיק לשיכבה אחת בלבד. לא סיננתי או המלחתי את החציל לפני הטיגון. רק מעט מלח בעודו במחבט.
    שווה לנסות.

  61. היי מאיה,
    אני מתכננת לעשות את הלזניה.
    יש לך רעיונות לשידרוגים מעניינים?
    למשל, נראה לך שלהוסיף בזיליקום ילך טוב?

    תודה :)

    מאיה עונה: בזיליקום ילך מצויין, וגם קוביות קטנות של ירקות קלויים (אנטיפסטי): בטטה / חציל / פלפלים, וכד. אפשר גם להוסיף גבינה מעניינת בין השכבות, או למרוח קוטג' או גבינת שמנת. בתאבון!

  62. הבטחת מתישהו שתפרסמי מתכון מחודש ללזניה… יש מצב? :) ובאופן כללי מתכונים לסטודנטים חסרי תנור יהיה נחמד :)

  63. הכנתי את המתכון הזה כבר פעם שלישית, וזה פשוט יוצא מדהים כל פעם מחדש. עוקב שלב שלב וזה פשוט יוצא אותו דבר בדיוק! מעולה!!!

  64. היי מאיה,
    מאד אוהבת את הבלוג שלך וזה בהחלט הפך להיות מתכון הלזניה המועדף בבית :-)
    ממליצה על שדרוג של קוביות קבנוס או כל נקניק קרנצ'י ופיקנטי. מוסיף המון.

    מחכה כבר למתכון המעולה הבא :-)

  65. הכנתי היום ויצא מעולה!! כל המשפחה נהנתה. יצאה לזניה פיקנטית, עשויה היטב (לא נוזליח כמו שחששתי וכמו שקורה בהרבה מתכונים אחרים), ממש 10 מתוך 10 :)
    מבחינת הילדים זה דומה לפסטה בולונז רק בצורה אחרת והרבה יותר מתובלן וטעים… גיוון מעולה לארוחת צהריים או ערב מושקעת.
    תודה!

  66. נשמח למתכון ללזניה כשרה :) תודה

  67. הי,
    הכנתי את הלזניה ועכשיו היא בתנור…פתאום קלטתי ששכחתי להוסיף את הביצה לשכבת הרוטב העליונה!!!! זה קריטי? יש אולי דרך לתקן באפיה השניה מחר? תודה רבה וסופ״ש נעים :-)

    מאיה עונה: לא ממש קריטי. קצת מגבש את השכבה העליונה אבל לא תמיד אני עושה את זה ועדיין יוצא בסדר.

  68. הי מאיה. אין הבדל בין זמן האפיה של בקר לזה של הודו? יש לי רושם שההודו צריך פחות זמן

    מאיה עונה: הבשר כבר מבושל כשהוא נכנס ללזניה. זמן האפייה הוא בשביל האטריות שבין השכבות. בכל אופן – אותו דבר לגבי בקר והודו.

  69. הכנתי (בלי הפטריות כי לא היו), יצא מעולה!
    בפעם הבאה ינוסה גם עם דפי לזניה ביתית :)



קראתם? נהנתם? הכנתם? (חליתם? נפצעתם?)
תגובות זה הדלק שלי!