הערות והארות (32 בינתיים):

1. מעין שישי, 16 במרץ 2007 בשעה 9:56

   אני חייבת עכשיו לזניה, ועכשיו רק בוקר! זה נראה מדהים…
   :-)
2. באן שבת, 17 במרץ 2007 בשעה 13:40

   ומה אם איזה מתכון לעוגת גזר? :)
3. נורית חמישי, 26 באפריל 2007 בשעה 11:03

   תודה לך מאיה!
   השילוב האולטימטיבי של העדפותי (עיצוב-אוכל-צילום) והכל כ”כ אסטתי, מגרה, עשוי באהבה ונחת.. פשוט מעורר קנאה.
   המלצתי על האתר שלך באיזשהוא פורום, אז צפי להצפה של תגובות.
   אל תתני לזה להפריע לך לחתוך, לערבב, לקצוץ, לצמצם, להקציף, לקפל, להשחים, לטגן, לכוון, למקם, ללחוץ, להעלות, לכתוב, לשמור ולשגר אל העולם.
4. עמרי רביעי, 02 במאי 2007 בשעה 0:28

   האם אפשר ללא גבינה?
   מה במקום (אם בכלל)??

   מאיה עונה: אם תכין את המתכון הזה בלי הגבינה לא באמת תצא לך לזניה. אבל זה בטוח יהיה אכיל. ואולי אפילו טעים. אבל לא לזניה.
5. מור רביעי, 09 במאי 2007 בשעה 8:54

   למה אין אפשרות להדפיס את חייבים לסדר את זה דחוף
6. נעמה רביעי, 16 במאי 2007 בשעה 8:41

   לעמרי,
   אפשר (וכשר) בלי גבינה, אכלתי זאת באיטליה, קוראים לזה לזניה בולונז. טעים ביותר.
   למאיה,
   אתר נהדר, אני מגיירת אותו ומכינה. אוהבת את הדיוק, הידידותיות והצילומים.
7. bruria חמישי, 17 במאי 2007 בשעה 18:34

   אני מארחת בבית חברים בשבועות , ומתכוננת להכין לזנייה
   בתקוה שאצליח.
8. לילך רביעי, 30 במאי 2007 בשעה 11:33

   מאיה שלום,
   קודם כל: נהניתי להתוודע אל אתרך הנחמד!
   כבר כמה זמן אני מחפשת הזדמנות להכין מתכון שלך, והיום זה קרה: היה לי בשר טחון ורציתי לפנק על בני הבכור שמשוגע על לזניה. כרגע הלזניה בשלב הטרום-אפייה, וכבר עכשיו יש לי כמה הערות למתכון:
   1. אני מעדיפה לא להוסיף את הבשר הטחון הלא-מבושל ישר לתוך לתערובת הירקות שטיגנתי(בצל שום ופטריות), אלא להעביר את הירקות המוגנים לקערה, ולפורר את הבשר במחבת שהתרוקנה, עד שהוא משנה את צבעו, ואז להוסיף לבשר המבושל את תערובת הירקות. כך נשמרת הטקסטורה והירקות לא נמעכים ומאבדים את צורתם בתהליך המעיכה-פירור של הבשר.
   2. הכנתי את הרוטב בתוך מחבת עמוקה ולא נשפך כלום, אפשר גם ב”אלפס” כמו שקוראים לזה בעברית יפה, ולא בתוך סיר. במקרה הזה עדיף משטח רחב על פני דפנות גבוהות.
   3. למה לא להגיד בתחילת המתכון להדליק את התנור? ידעתי שבאיזה שלב חייבים להדליק אותו, אבל ראיתי שיש שם השהייה, ולא הייתי בטוחה אם לפני האפייה או/וגם אחריה.
   4. אני מוצאת שלשימורי עגבניות מרוסקות יש תמיד טעם לואי חמצמץ חזק. אם כבר להשתמש בשימורים, עדיף לדעתי בעגבניות שלמות, או חתוכות ולא מרוסקות (שם תמיד נראה לי שהחמצון גדול יותר, גם אם אין בכלל חמצון בתוך הקופסה…)
   5. אני בכלל לא מסכימה איתך לגבי השימוש ברוטב בשמל בלזניה. חמותי עושה כך וזה יוצר מצויין: רוטב על בסיס חמאה וקמח בתוספת חלב או מרק עוף, מתובל בקצת אבקת מרק וחרדל, אפשר לבחוש לתוכו גבינה צהובה וביצים: זה יוצא אוורירי וטעים, ופותר את הבעיה שציינת של התקשות של הגבינה בשכבה האחרונה.
   6. אני מעדיפה להשתמש בגבינת קשקבל של תנובה בשם “גלעד” גם בפיצה: זה פיקנטי במידה וטעים לכולם. בכלל, אם יש, עדיף לערבב גבינות קשות מכמה סוגים. ועדיף לגרר מגוש ולא להשתמש בפרוסות מוכנות (עשיתי זאת היום מחוסקר ברירה: זה מה שהיה לי).
   7. אני התמכרתי לתערובת הפלפלים האוריינטלית טוגאראשי מתוצרת S&B, ומוסיפה אותה במקום צ’ילי לכל דבר, אפילו לסלט: זה קצת חריף עם ארומה של קליפת תפוז וזרעי מריחואנה. כדאי לך לנסות!
   שיהיה בהצלחה בהמשך,
   לילך
9. ארז חמישי, 31 במאי 2007 בשעה 23:58

   אני רוצה להכין את הלזניה ולקחת לי לעבודה לחימום במיקרו.
   האם אפשר לאפות את הלזניה בפעם אחת? אם כן, כמה זמן?

   מאיה עונה: תאפה אותה כרגיל, ופשוט וותר על האפייה השנייה. המרקם יהיה קצת פחות טוב, אבל זה עדיין יהיה טעים.
10. אפרת שני, 30 ביולי 2007 בשעה 7:41

    הי,
    גיליתי היום במקרה את האתר וממש התלהבתי :-)

    לטובת שומרי הכשרותת, ניתן לעשות את המתכון בלי בשר?

    תודה
11. אוהד שבת, 18 באוגוסט 2007 בשעה 12:08

    הכנתי ויצא לי מצוין !

    תודה שוב !
12. מיקי שני, 17 בספטמבר 2007 בשעה 9:41

    היי!! קודם כל אני מאוווד נהנית מהאתר וכבר יצא לי להכין כמה מהמתכונים המצויינים בהצלחה.
    רק שאלה לגבי הלזניה: האם בתחילת התהליך, בתבנית, יש לשמן אותה? לא הבנתי מה לשים קודם בתמונה מראים את הדפים ועליהם הבשר ואילו במתכון את כתבת שקודם את הבשר.. (לא הגיוני נכון?) אשמח להבהרה

    מאיה עונה: אין צורך לשמן את התבנית. בתחתית התבנית מניחים קצת רוטב כבסיס לעלים הראשונים ורק אז מתחילים את השכבות.
    
13. מירב שישי, 28 בספטמבר 2007 בשעה 10:13

    לחשוכי תנורים - אפשר בטוסטר אובן?

    מאיה עונה: בוודאי! כמובן שאז את מוגבלת בגובה ובגודל המנה שלך. אבל את יכולה להכין 2 תבניות - אחת בתבנית של הטוסטר עצמו, ואחת לאלתר מכלי קרמיקה אחר שעמיד בחום (אפשר אפילו שני כלים אישיים) - אגב, תופתעי ממגוון הכלים שאפשר להכניס ולאפות בתנור. צלחות עמוקות מקרמיקה גם יצלחו (הם הרי עברו שריפה של אלפי מעלות בתהליך הייצור, אז הם יעמדו ב - 180 מעלות). 
14. מירב שישי, 28 בספטמבר 2007 בשעה 15:46

    המון תודה! נרכשו המצרכים, אני בונה על המשך השבוע לניסוי
15. ניסו'ס חמישי, 08 בנובמבר 2007 בשעה 11:16

    מתכון חמוד++ אני הלכתי על הגרסה הכשרה שלו.
    הערה קטנטנטנטנה: הקופסת שימורי עגבניות מוסיפה למחיר ומורידה מהתחושה של “הכנתי משהו בעצמי לא מקופסה” אז אני ריסקתי 6 עגבניות במקל בלנדר. עובד יופי.
    כמו כן האבקת שום. אפשר להוסיף שם כתושה במקום.
16. carma שבת, 08 בדצמבר 2007 בשעה 16:48

    מעולה, פשוט מתכון מצויין ומדוייק.תענוג!
17. שחר פטרושקה שבת, 29 בדצמבר 2007 בשעה 21:43

    התוצאה שלי יצאה מאוד נוזלית (בישול ראשון). חשבתי שזה יותר מידי מים. פעם הבאה נשפר את המתכון טיפה… פחות מים
18. טלי שני, 04 בפברואר 2008 בשעה 13:46

    היי
    מתכננת להכין לזניה לחברים השאלה שלי.. אני משתמשת באובן ולא בתנור רגיל (אילוצים של דירה שכורה בת”א…)
    האם עלי לשנות משהו בחום או בזמן הבישול שהרי האובן קטן הרבה יותר מתנור…
    בכללי האם יש לשנות משהו במתכונים כאשר מכינים אותו באובן ולא בתנור..

    מאיה עונה: לא צריך לשנות שום דבר כשאופים בטוסטר אובן - הוא בדיוק כמו תנור רגיל, רק יותר קטן. לכן צריך לשים יותר לב שלא יישרף, כי הוא מתחמם הרבה יותר מהר מתנור רגיל. 
19. מיטש חמישי, 22 במאי 2008 בשעה 21:06

    היי,
    באיזה גודל של תבנית כדאי להשתמש?

    תודה!
20. שחר2 שבת, 07 ביוני 2008 בשעה 17:37

    טוב אחרי אינספור פעמיים שהכנתי את זה הנה השינויים והטיפים שלי:
    תבנית של 19 על 30 סנטימטרים אם מכינים ללזניה (יש חד פעמיות)
    כוס מים או יין

    יש כמה סוגים של רוטב עגבניות, יש:
    עגבניות שלמות משומרות
    עגבניות מרוסקות
    עגבניות כתושות
    עגבניות כתושות ברסק
    בהתחלה לא שמתי לב והשתמשתי בעגבניות כתושות ברסק והיה סמיך מידי מה שמוביל לטיפ הבא:
    אם הרוטב סמיך מאוד כשהוא ירתח בועות העגבניות המתפוצצות (לנוזל שרותח נוצרות בועות) יפזרו רוטב עגבניות לכל עבר (שימו מכסה). הרוטב לא צריך להתחיל סמיך

    לגבי בשר:
    הכי טוב יוצא בשר קצוץ שנטחן במכונה (לא קפוא) ועדיף מופשר טוב ככה הוא יוצא טחון טוב

    ואם כבר מדברים בקרב סכינים ראיתי את השף אלפרדו “טוחן” בשר (חצי טחון כבר?) בעזרת מקציף ידנית ביד, נראה טכניקה מעניינת

    כשמטגנים את הבשר, אחרי שהבשר אפור יותר קל להפריד אותו, אם יש לכם אפשר להשתמש במרית מעץ בשביל “לטחון” אותו שנית. יתכן שאפשר להשתמש בבלנדר מוט בשלב זה אבל לא ניסיתי

    כמו כן אני עדיין לא סגור על כמה סמיך צריך לצאת הרוטב לספגטי, לא סמיך לגמריי כדי שיהיה רוטב לספגטי אבל לא נוזלי לגמריי בכדי שלא יהיה מרק
21. מעיין ראשון, 08 ביוני 2008 בשעה 10:24

    אפשר להכין את זה כשר??? (בלי בשר וגבינה יחד)

    מאיה עונה: כן.
22. roncho שבת, 04 באוקטובר 2008 בשעה 20:06

    הרעיון של אפיה פעמיים פשוט אדיר! מכיוון שאנחנו לא בדיוק מקפידים על כשרות בבית, נראה לי שיום כיפור הולך להיות אחלה יום לנסות לזניה… נכין מראש ונאפה בערב החג בזמן שכולם מתענים. אם כבר, חטא על פשע… לא?
    רק הערה קטנטונת: אבקת שום זה דבר די מגעיל. אני יודעת שזה אולי נראה כמו “יותר השקעה”, אבל לדעתי הרבה יותר טוב להשתמש פשוט בשיני שום כתושות, ואם ממש מתעצלים - יש קפואות, אפילו זה יותר סביר מהאבקה.
    זהו, תודה ושתהיה לך שנה טובה :)
23. נטלי רביעי, 08 באוקטובר 2008 בשעה 12:12

    היי מאיה,
    קודם כל בתור בשלנית חובבת וקופירייטרית אני נהנת מהאתר שלך מאוד, הוא מעוצב נפלא, כתוב מעולה והמתכונים כמובן נפלאים.
    לגבי הלזניה -
    1. בעיני חובה אורגנו טרי, זה פשוט עולם אחר!
    2. הורדתי קוספת רסק קטנה אחת ובמקומה שמתי שתי עגבניות, זה הוסיף תחושת טריות ועסיסיות ללזניה.
    3. זה ישמע אולי נורא אבל שפריץ של קטשופ היינץ חריף נותן המון, אני גם מוסיפה אותו ברטבים ע”ב עגבניות לכל סוגי הפסטות.

    גמר חתימה טובה ושנה נפלאה לכולם!
24. אוסקר שני, 20 באוקטובר 2008 בשעה 22:42

    לכל הרשימת התבלינים - להוסיף בזיליקום ( ריחן ) - כמות נכבדת. מומלץ , מניסיון.
25. אוסקר שני, 20 באוקטובר 2008 בשעה 22:50

    מי שמעוניין במתכון כשר - פשות לא להוסיף גבינה, למרות שכך , לזניה כבר לא לזניה אלא רק משהוא דומה לה.
    ולגבי בשר , לדעתי, בשר בקר עדיף על כולם.
26. מאיה בת ציון שבת, 20 בדצמבר 2008 בשעה 22:30

    מצטערת לגדוע ענף כל-כך רציני, אבל הכנתי לשבת, בפעם הראשונה בחיי, לזניה ברוטב עגבניות-פסטו- זיתים, ללא גבינה, ויצא מעלף.
    אז בטח ובטח שאפשר לזניה בשרית בלי גבינה.חברים יקרים, ליהודים זה לא טוב לאכול בשר עם גבינה..
27. ליאור שבת, 21 במרץ 2009 בשעה 22:41

    אם מכינים בצק לפסטה טריה לבד, האם יש לבשל את דפי הלזניה קודם , או שזה כמו הדפים היבשים שלא דורשים בישול לפני כן.
28. יגאל שלישי, 14 באפריל 2009 בשעה 20:04

    ניסיתי היום, יצא נפלא!!
    תודה על המתכון.
29. שני חמישי, 30 באפריל 2009 בשעה 20:06

    מדהים!
    תודה רבה על המתכון!
    כמו שהרבה לפני אמרו- אני מכינה לזניה בשרית כשרה- בלי גבינה, בדיוק לפי צורת האפיה שמאיה מציעה ואפילו עם רוטב בשמל (מחלב סויה או אבקה עם מים רותחים) מעל- יוצא פשוט מעולה!
    מאיה, כל מה שאת עושה פה פשוט מדהים- ממש נח להכין לאפות ולבשל, ואת מסבירה בדיוק כמו שצריך- תודה רבה לך ושבת שלום!
30. אשקלוני שלישי, 26 במאי 2009 בשעה 11:51

    נראה טוב…חבל שזה לא כשר…תשתדלו להביא מתכונים כשרים שיתאימו יותר לציבור הישראלי…
31. ענת שישי, 26 ביוני 2009 בשעה 15:01

    שלום לך מאיה!
    יש לי שאלה קטנה..
    איפה אני משיגה עלי לזניה? לא באמת??אין לי מושג איך זה נראה בכלל בחיים לא הכנתי לזניה אז תעזרי לי טיפה..?

    מאיה עונה: עלי לזניה משיגים ממדפי הפסטה בכל סופר. חפשי קופסה מרובעת שבתוכה יש ריבועים גדולים (”עלי לזניה”) של פסטה במקום הצורות הרגילות. הנה תמונה להמחשה של פסטה ברילה - אחד הסוגים היקרים יותר. לפעמים אני קונה גם פרפקטו של אוסם והם בסדר גמור - יותר זולים.
32. אלכס שבת, 30 בינואר 2010 בשעה 15:30

    בתור המעריצה הצעירה שלך, כשחיפשתי לעשות לזניה מיד פניתי לכאן.
    קראתי בקפידה, רשמתי, קניתי, חתכתי, בישלתי, אפיתי.
    וואו איזה טעים!!!

    *אני רק הוספתי, על דעתי, קצת יין אדום וחומץ בלסמי בשלב בישול הבשר במחבת.

    מאמא מיה!

התפשל המתכון? כתבו הערות והארות כדי שהמתכונים ישתפרו לכולנו עם הזמן!

שם

דואל (לא יוצג)

אתר