פסטו ביתי
פסטו זה כמו חזרת, רק טעים. לפני כמה ימים עברתי ליד דוכן של "לחם ארז" בדיזינגוף סנטר, ופשוט נפלתי מהמבחר המדהים והריחני של הממרחים העשירים שיש לו שם. כולם באריזות זכוכית קטנות ומקסימות (טפנד מזיתים שחורים, ממרח זעתר טרי, ואפילו טחינה) וכך נזכרתי בפסטו של אמא – פסטו שהולך לא רק על פסטה ופיצה או טוסטים של אמצע הלילה, אלא גם על ביצה, תפוחי אדמה, וכל מה שמעלה אדים (או גירה). ישר טסתי לי הביתה באופניים (תוך מעבר זריז אצל הירקן) ושינסתי מותניים. התוצאה הולכת להספיק לי ולכל השכונה בערך – ג'ארה ענקית של פסטו חזק וטרי, שבהחלטה של רגע התערבב לו עם חופן פסטה והפך לארוחת הצהריים. אז הנה המתכון. את הפסטו אפשר להכין גם בקיצוץ ידני עם סכין, וגם בבלנדר (הבלנדר מומלץ כי הוא יותר מהיר, אפילו אם מחשיבים את הנקיון!).
הכמות: כ – 3 כוסות רוטב.
- 8 חבילות של בזיליקום (הכוונה לחבילות פלסטיק קטנות שמוכרים בכל סופר)
- חצי ראש של שום לבן (בערך 7-8 שיני שום גדולות)
-
—
- שני חופנים של צנוברים
- בערך חצי כוס שמן זית
- 2-3 כפות אבקת פרמזן
- חצי כפית מלח
-
—
-
—
ההכנה
תולשים מצרורות הבזיליקום את הגבעולים העבים ממש (לא חייבים לטרוח ולהפריד את העלים מכל הגבעולים, הכל נקצץ דק בסופו של דבר). את שיני השום מקלפים על ידי מעיכה של כל אחד מהם עם דופן של סכין עבה, וחיתוך שני הקצוות היבשים (כך הקליפה מתקלפת בקלות). מכניסים את עלי הבזיליקום לתוך הבלנדר (או הפוד פרוססור), יחד עם שיני השום, הצנוברים, הפרמזן והמלח. אם אין מקום לכל המרכיבים בנגלה אחת, מפעילים את הבלנדר לכמה שניות כדי לפנות מקום, ומוסיפים את שאר המרכיבים.
כשהכל מעורבל בפנים וקצוץ היטב, מוזגים פנימה בזרזיף דק שמן זית תוך כדי ערבול (דרך החור שבמכסה), עד יצירת משחה. המשחתיות של הפסטו תלוייה בכם – כמה שאתם אוהבים, ככה תוסיפו. מידי פעם עצרו את הערבול והשתמשו בכף כדי לגרד מטה את כל העיסה שהצטברה בשוליים. וזהו, הפסטו מוכן! טועמים ומתקנים תיבול, אם צריך.
המרכיב הכי יקר בפסטו הוא הצנוברים: הכי זול שמצאתי היה 30 ש"ח לרבע קילו. בסופר זה עולה קצת יותר (מישהו מצא יותר זול?). במתכון משתמשים בכ – 70 גרם (שני חופנים). לא מומלץ לוותר עליהם כי הם מוסיפים גוף וקראנצ'יות. הפסטו לא נשמר זמן רב במקרר (אם אתם מתעקשים, בכל זאת, אכסנו אותו במיכל זכוכית סגור, ומזגו מעליו שכבה "אוטמת" של שמן זית שתעזור לשמר אותו קצת יותר), אני שומרת אותו במקפיא בכלי שטוח, וכל פעם שאני צריכה אני מפשירה במיקרו לדקה אחת (כך מופשרת רק שכבה דקה עליונה ולא כל הכמות), משתמשת, ומחזירה מיד למקפיא.
אז איך משתמשים? מוסיפים כף גדושה לרוטב הפסטה האהוב עליכם (עגבניות, שמנת, מה שבא), מערבבים עם פסטה טרייה ומעט שמן זית לארוחה זריזה, מורחים על טוסט או לחמניה לשדרוג כל סנדוויץ. הפסטו גם מחליף בכבוד רב את רוטב הפיצה המסורתי לקבלת פיצה פסטו עם שבבי גבינת מוצרלה מלמעלה. ואתם יודעים מה? הוא ממש טעים סתם ככה על מצה… יש לכם עוד שימושים? נשמח לשמוע אותם בתגובות!
תתחדשי .
לא מקובל שלא יהיו תגובות.. על היופי הזה שהבאת פה.
מהצצה חטופה אהבתי את העיצוב הנקי, הצילום המוקפד, ההומור ואיך לא?.. הטעם.
כשתתני לי רשות, אציג אותך בבלוגי הקטן .
מחכה להמשך :-)
אני עושה לעוף הצלוי שלי מסאז' יסודי עם פסטו לפני שאני שמה בתנור. גם מעל העור וגם מתחת. יוצא מעדן.
מאיה – את פשוט מעולה!
אין הרבה כמוך
וואו, איזה מקום יפהפה הקמתם פה. העיצוב והתמונות מדהימות!
כל הכבוד ובהצלחה :)
הגעתי לכאן בעקבות הרשומה של נועם לסטר. מה ששרית אמרה. בהצלחה!
אבל מה זה אבקת פרמזן? אם כבר משקיעים ומכינים פסטו תוצרת בית כדאי לקנות פרמז'נו רג'יאנו, גבינת פרמזן איטלקית אמיתית ולגרד לבד – הבדל משמעותי בטעם.
אתר פשוט יפיפה..
עדיין לא ניסיתי כלום מהמתכונים…
אבל הצילומים תאווה לעיניים והכתיבה נעימה…
אני אבקר פה עוד הרבה!!
בהצלחה
הבן שלי הראה לי את האתר מקסים אהבתי, התמונות יפיפיות
בהצלחה
אתר נהדר, מושקע ויפה לעין – המשיכי כך :-)
רעיון קטן לאיחסון של הפסטו: אפשר במתקן לקוביות קרח (הגמישים מסיליקון) וכך כל פעם שצריך, מוציאים קוביה.
מאיה עונה: רעיון מצויין! אני ניסיתי אפילו צעד קדימה ואכסנתי את כל הקוביות הקפואות שיצאו לי בתוך שקית אחת גדולה. אבל אז הן נדבקו לי אחת לשנייה :) אז אם מקפיאים ככה, עדיף להשאיר את זה בתבנית הקרח.
למה התפשל? כי אין מספיק שום? אני שם כמות כזו של שום על חבילת בזיליקום אחת.
אבל בעניין מחיר של הצנוברים, אצלינו בבית משתמשים באגוזי פקאן במקום. זה גם עובד עם אגוזי מלך (אם כי יוצא קצת מריר) וכל אגוז אחר: מקדמיה, שקדים וכו'.
השילוב המנצח בעיני הוא שליש צנוברים, שליש שקדים (קלופים, לאחר חליטה במים רותחים) ושליש פקאנים.
ולאמיצים באמת, משהו מטורף – נסו עם שקדים ירוקים, שעונתם קצרצרה, אבל הם לבנים ורכים ועושים מהפסטו משהו אחר לגמרי – משהו ששווה לנסות.
שאלה לפני הכנה: לא מצאתי את השקיות של הבזיליקום. תוכלי לתת אומדן כמות אחר? (שלא ייצא שאשים יותר מדיי שום…)
מאיה עונה: השוואה מוזרה, אמנם, אבל החופן באיזור הגבעולים עבה בערך כמו הבפנים הקרטוני של גליל נייר טואלט.
המלצות קטנות
1. מעט לימון מוסיף המון
2. צנוברים – לקנות בשוק (אני אישית קונה במחנה יהודה/
העיר העתיקה בירושלים). 7-8 שקלים ל100 גרם.
3. בזיליקום – גם כדאי לקנות טרי בשוק. 5 שקלים לחבילה
גדולה, שמכילה בערך 4 פלסטיקים…
תודה על התשובה המהירה. הכנתי היום לארוחת צהריים ויצא נהדר :)
עוד הצעה לפסטו עם מתקתקות ועניין- במקום צנוברים, להשתמש בקשיו. רק להזהר מהנשנושים שבדרך.
ותודה לרמי :)
ושני הפני שלי – לא אבקת פרמז'ן, אלא פרמז'ן איכותי ואמיתי. ובנדיבות, כן?
כמה הארות:
1 – שימוש באגוזי מלך (באותה כמות של הצנוברים) משפר לאין ערוך את טעם הפסטו.
2 – הרבה יותר מחצי כוס שמן זית מניבה כמות גדולה יותר של רוטב עשיר יותר.
3 – בסוף הטחינה יש להוסיף 100 גרם פרמזן משובח (רג'אנו או גראנה פדאנו) וכדי למנוע השחרה לצפות בשכבה דקה של שמן זית.
4 – לרוטב לפסטה, פסטו אוהב שמנת (לבישול), רצוי 28 או 42 אחוז. מי שרוצה מתכון מוצלח מוזמן לבקש. הפסטה המועדפת עליי במקרה של פסטו היא ניוקי.
אני ממליצה גם להוסיף לימון לתערובת זה נותן לפסטו טעם הרבה יותר מעניין,קליל ופחות כבד.
אתר מעולה, עזרת לי המון
רציתי לדעת, אם אני אכניס את הפסטו עם קופסא אטומה למקרר, כמה זמן זה יכול להחזיק?
הפסטו המוכן שמוכרים בסופר מחזיק דיי הרבה זמן במקרר
מאיה עונה: אם את רוצה לשמור אותו במקרר חובה לכסות בחצי ס"מ של שמן זית, אחרת הוא משחיר. אותי כל השלולית הזו של שמן זית מבאסת, כי צריך לחדש אותה אחרי כל שימוש. אז אני מקפיאה צנצנת, וכל פעם מגרדת כמות קטנה (כמו גלידה כמעט) ומוסיפה לתבשיל.
אמנם יש די והותר אנשים שמפרגנים לך כמה שהאתר מדהים, אבל אני ממש מרגיש חייב להצטרף למקהלה ולחבור לטופחים על שכמך. באמת שזה אתר פנומנלי..
אני ממש עושה את צעדיי הראשונים במטבח והאתר הזה עוזר לי המון, ועשיתי דברים ממש מוצלחים בזכותך אז תודה!
בנוגע למתכון הנוכחי – מאחר שאני גר בקרבת השוק, ונראה לי כי מוטב בזיליקום טרי על בזיליקום סופרי, רציתי לדעת אם סטייפה אחת כמו שקונים בשוק הכרמל היא אקוויוולנטית לכמות הבזיליקום במתכון, או שצריך יותר?
שוב המון המון תודה,
מתן
מאיה עונה: בערך 3-4 סטיפות של שוק יתאימו כאן.
בזכותך אני עכשיו מכור לפסטו….. אני מקווה שאת מרוצה!
התפלאתי לראות מתכון לפסטו שמשאיר כל כך הרבה מקום לטעויות באתר הקפדני שלך…
אמנם נראה מעולה, אבל מנסיון פסטו של שנים (שבוע אחר שבוע בלי יוצא מן הכלל), כמה הערות קריטיות שלדעתי צריכות להיכנס למתכון:
1. את השום צריך לכתוש/לקצוץ, אחרת נתקעים בגוש מאוד לא נעים באמצע הביס. פיכסה. מה גם שיהיו ביסים דלים בארומת השום.
2. את עלי הבזיליקום *לא שוטפים*. אי אפשר לייבש לגמרי את העלים (גם אם מייבשים במגבת נקייה מהארון), והמים הם כלי משחית לפסטו: הופכים אותו למשחיר-בזק, מקטינים את משך חייו ופוגמים קשות בטעמו. כולנו אוהבים היגיינה, במיוחד כשמדובר באוכל, אבל בואי נשים את האמת על השולחן:
א. שטיפת העלים לא באמת מנקה אותם, בטח שלא בכמות כזו.
ב. שטיפת העלים לא מורידה את הריסוס כלל, כי יש לעלים שטח פנים עצום ביחס לנפחם.
ג. אף אחד עוד לא מת מקצת עלים בלתי שטופים. ובסודי סודות: כשזה ממרח, לאף אחד כבר לא אכפת.
3. כף של מיץ לימון עוזרת לשמור על הפסטו ליותר זמן, ומשבחת פלאים את טעמו.
עד כאן הערות קריטיות. ועתה לכמה הערות משביחות:
1. להחליף את הצנוברים (פיכס..!) בשקדים משובבים. ככה חוסכים עוגמת נפש לסולדי הצנוברים, ואולי אפילו משדרגים למורגלים בטוב והמוכר.
2. להוסיף זיתים "חרוזית" (בלי גרעינים, משימורים) בכמות יפה ובלתי משתלטת. זה נותן משהו טפנדי ומעשיר פלאים את הממרח.
3. לטחון קודם את כל המרכיבים פרט לשקדים (או צנוברים רחמנא לצלן) למחית חלקה, ורק אחר להוסיף אותם לטחינה קצרצרה, וכך שומרים על מרקם אחיד של הבזיליקום תוך שדרוג מדופלם של שקדים טחונים גס. מומלץ ביותר.
4. השמועה אומרת שטעים להכניס פנימה כף-שתיים של חמאה מומסת. לא בדקתי, אבל נשמע טוב. אם יש לך נסיון בזה, אשמח לשמוע.
וכל הכבוד על האתר הנהדר הזה, שתמיד סומכים עליו בעיניים עצומות!
מאיה עונה: לזה אני קוראת תגובה ערכית!! תודה על הטיפים :)
הי, האתר שלך ממכר עד כדי כך שהוא צריך לבוא עם הזהרה ( כמו כזו על סיגריות )
נכנסים רק לאיזה משהו קטן ולפני ששמים לב, כל הבוקר הלך על שוטטות בין המתכונים
והתמונות המקסימות. עד כאן לפרגון, ועכשיו אם אפשר גם לתרום משהו אז לגבי האיכסון
בהקפאה, לא ניסיתי את זה עם פסטו אמנם, אבל ג'ינג'ר אני מרסקת כשהוא טרי טרי ואת
מחית הגי'נג'ר הזו אני מכניסה לשקית שקופה ( כזו של סנדביצ'ים ), משטחת למשטח דק
ומקפיאה בצורת דף, ככה כל פעם שאני צריכה אני שוברת לי כמה חתיחות מהדף הקפוא,
וזה קל ונוח.
מאיה עונה: אחלה רעיון, תודה!
מאיה, קצת דחוף… חושבת שאפשר להכין פסטוו עם בלנדר מוט (כזה שטוחנים איתו מרק כתום..)??
אשחמ לתשובה, רוצה להכין היום…
מאיה עונה: כן. אבל תקצצי קודם את הבזיליקום גס, וזה יעזור לעסק להתקדם.
היי, תודה רבה על המתכון המגניב!
הכנתי מבזיליקום שגדל לנו במרפסת בעציץ (ריחן מתוק) ויצא לי קצת מר – יש מצב ששמתי יותר מדי שום?
מאיה עונה: לדעתי יוצא מר אם הגבעולים משתרבבים פנימה.
יש מי שלא אוהב צנוברים, הבת שלי אלרגית להם
יש מי שאומרים שהאגוזים נותנים קצת מרירות
מציעים שקדים
למה לא בוטנים? או שאני לא מבינה כלום בבישול?
אשמח לתגובה
מאיה עונה: את יכולה לנסות בוטנים אם את אוהבת. לדעתי הטעם שלהם קצת ישתלט.
הפסטו הזה נהדר. הפך לקבוע אצלי במטבח ותמיד גורף לי מחמאות שאני מקבלת עם המשפט "זה לא אני, זה גברת בצק" שמקבל מבט תמוהה מרוב האנשים, וצחקוק מקומץ חברות מבינות עניין.
המלצה:
לערבב עם פסטה ולפזר מעל טיפ-טיפה בולגרית מגוררת, הכנתי סיר שלם בתכנון ליומיים, אבל כולם החליטו להתכבד בתוספת ולא נשאר כלום…
את מלכה!
ניסיתי פסטו ממתכון דומה, ושמתי אגוזי מלך ולא צנוברים
תמיד יוצא לי טעים בטירוף
אבל הרעיונות שלך של השכבה אוטמת של שמן או הקפאה בשכבה דקה פשוט גאוניים.
ד.א הרומן ביני לבין האתר שלך התחיל באלפחורס האגדיים שלך!
תודה על הכל המשיכי בעבודה המופלאה!
סתם מעניין אותי,מה גורם לפסטו להשחיר אם לא מצפים אותו בשכבה דקה של שמן זית?
מאיה עונה: ירוקים נוטים להשחיר אחרי שקוצצים אותם ומשאירים אותם חשופים. במקרה זה, הבזיליקום.
היי שאלה. כמה זמן הפסטו יכול להחזיק מחוץ למקרר? אני מכינה עבור מתנות לחג, ומעוניינת לארוז את זה כמתנה כמה ימים מראש מבלי להכניס למקרר, אפשרי?
מאיה עונה: אני מניחה שאם תשימי ניילון נצמד מבפנים כך שייגע ישירות בפסטו, זה ישמור עליו שלא ישחיר. נסי עם מעט פסטו על צלחת והקפיאי את שאר הצנצנות בינתיים, לפני שאת עושה את זה עם כולם.
[…] הפסטו הראשון שלי הוכן הערב בהשראת בצק אלים, רק שטבענתי אותו ללא הפרמזן. […]
איזה אתר מדהים!!! וכל מתכון מנצח! תודה! את מדהימה!
נ.ב. אפשר מתכון לצ'ימיציורי? ובכלל, ממרחים לסנדוויץ'(לא חלביים)
מתכון מעולה! עשיתי חצי מכל כמות ובכל זאת יצא כמות ממרח מכובדת :)
כמה זמן לדעתך זה יכול להחזיק במקרר כשלמעלה שכבת השמן זית?
מאיה עונה: לפחות שבוע אם לא שבועיים.
מתכון נהדר! המלצה למי שרוצה להשתמש באגוזי מלך ולמנוע את המרירות שלהם- יש לקלות אותם קצת במחבת, זה מנטרל את המרירות..
לא עובד עם בלנדר רגיל. עם בלנדר מוט אולי, עם מעבד מזון בהחלט.
בלנדר רגיל דורש כמות מסוימת של נוזל כדי להתחיל "לבלנדר" את תכולתו, בלי נוזל הכל נמעך מעל/מתחת לסכינים שלו ומשאיר את העלים כמעט שלמים אך פצועים ואת השום במקרה הטוב חצוי. התוצאה היא טרור מוחלט בתוך הכלי.
היי, מאיה!
אני קורא באתר הנפלא הזה כבר שנים אבל חזרתי קצת אחורה עכשיו למקורות… :)
שאלה חשובה: לדעתך יש משהו אחר מתאים שאפשר לשים במקום הצנוברים למי שאלרגי לכל סוגי האגוזים פחות או יותר?..
מאיה עונה: אגוזים = גם גרעינים? כי גרעיני דלעת או חמנייה יעבדו כאן. גם שומשום. ויש מצב שגם שיבולת שועל אינסטנט (בזהירות איתה, שלא תשתלט על המרקם ותהפוך לדייסה). עוד אפשרות זה פשוט להשמיט את האגוזים וזהו, ואז יוצא לך רוטב פיסטו (PISTOU), שזה פשוט פסטו בלי אגוזים. עדיין טעים. מומלץ להקפיד במיוחד על פרמזן איכותית במקרה זה.
אני דחפתי את הפסטו לתוך שקיות חד פעמיות להקפאת קרח (מוכרים בסופר). הן תופסות מעט מקום במקפיא ולא צריך לשטוף אותן אחר כך. לקח שלי לעתיד: בניגוד למים שיורדים ישר לקוביות התחתונות בשקית, את הפסטו צריך לדחוף כל פעם עד הסוף לפני שמוסיפים עוד, אחרת זה קשה.
מאיה המהממת… מתה על הבלוג שלך! יש פה אוצרות
שאלת אגוזים. יש לדעתך מצב להחליף את הצנוברים באגוזי מלך. התבלבלתי בקנייה ):
מאיה עונה: אין בעייה. גם שקדים יעבדו אפילו.
שכחתי לשאול אפשר להכין ולשמור כמה ימים במקרר?
תודה
מאיה עונה: בהחלט, נניח עד שבוע. חשוב למזוג מלמעלה שכבה דקה של שמן זית אחרת זה משחיר…
הי מיה אפשר להכין עם שקדים במקום צנוברים? מה דעתך?
מאיה עונה: בהחלט, ואפשר גם עם אגוזי לוז או אגוזי מלך אפילו.
היי, רציתי לשאול אם את יכולה לתת כמות מוערכת של בזיליקום שצריך בכוסות או כלי קיבול אחר, אני מגדלת בזיליקום בגינה ומעדיפה להשתמש בו ולא לקנות בסופר. תודה :)
מאיה עונה: בערך שלוש כוסות דחוסות של עלים
שלום לך, אבקש את עזרתך בייעוץ כיצד אפשר להוריד את המרירות מהבזיליקום שליקטתי
מהעציץ . תודה.