פסטו ביתי
פסטו זה כמו חזרת, רק טעים. לפני כמה ימים עברתי ליד דוכן של “לחם ארז” בדיזינגוף סנטר, ופשוט נפלתי מהמבחר המדהים והריחני של הממרחים העשירים שיש לו שם. כולם באריזות זכוכית קטנות ומקסימות (טפנד מזיתים שחורים, ממרח זעתר טרי, ואפילו טחינה) וכך נזכרתי בפסטו של אמא - פסטו שהולך לא רק על פסטה ופיצה או טוסטים של אמצע הלילה, אלא גם על ביצה, תפוחי אדמה, וכל מה שמעלה אדים (או גירה). ישר טסתי לי הביתה באופניים (תוך מעבר זריז אצל הירקן) ושינסתי מותניים. התוצאה הולכת להספיק לי ולכל השכונה בערך - ג’ארה ענקית של פסטו חזק וטרי, שבהחלטה של רגע התערבב לו עם חופן פסטה והפך לארוחת הצהריים. אז הנה המתכון. את הפסטו אפשר להכין גם בקיצוץ ידני עם סכין, וגם בבלנדר (הבלנדר מומלץ כי הוא יותר מהיר, אפילו אם מחשיבים את הנקיון!).
הכמות: כ - 3 כוסות רוטב.
- 8 חבילות של בזיליקום (הכוונה לחבילות פלסטיק קטנות שמוכרים בכל סופר)
- חצי ראש של שום לבן (בערך 7-8 שיני שום גדולות)
-
–
- שני חופנים של צנוברים
- בערך חצי כוס שמן זית
- 2-3 כפות אבקת פרמזן
- חצי כפית מלח
-
–
-
–
ההכנה
תולשים מצרורות הבזיליקום את הגבעולים העבים ממש (לא חייבים לטרוח ולהפריד את העלים מכל הגבעולים, הכל נקצץ דק בסופו של דבר). את שיני השום מקלפים על ידי מעיכה של כל אחד מהם עם דופן של סכין עבה, וחיתוך שני הקצוות היבשים (כך הקליפה מתקלפת בקלות). מכניסים את עלי הבזיליקום לתוך הבלנדר (או הפוד פרוססור), יחד עם שיני השום, הצנוברים, הפרמזן והמלח. אם אין מקום לכל המרכיבים בנגלה אחת, מפעילים את הבלנדר לכמה שניות כדי לפנות מקום, ומוסיפים את שאר המרכיבים.
כשהכל מעורבל בפנים וקצוץ היטב, מוזגים פנימה בזרזיף דק שמן זית תוך כדי ערבול (דרך החור שבמכסה), עד יצירת משחה. המשחתיות של הפסטו תלוייה בכם - כמה שאתם אוהבים, ככה תוסיפו. מידי פעם עצרו את הערבול והשתמשו בכף כדי לגרד מטה את כל העיסה שהצטברה בשוליים. וזהו, הפסטו מוכן! טועמים ומתקנים תיבול, אם צריך.
המרכיב הכי יקר בפסטו הוא הצנוברים: הכי זול שמצאתי היה 30 ש”ח לרבע קילו. בסופר זה עולה קצת יותר (מישהו מצא יותר זול?). במתכון משתמשים בכ - 70 גרם (שני חופנים). לא מומלץ לוותר עליהם כי הם מוסיפים גוף וקראנצ’יות. הפסטו לא נשמר זמן רב במקרר (אם אתם מתעקשים, בכל זאת, אכסנו אותו במיכל זכוכית סגור, ומזגו מעליו שכבה “אוטמת” של שמן זית שתעזור לשמר אותו קצת יותר), אני שומרת אותו במקפיא בכלי שטוח, וכל פעם שאני צריכה אני מפשירה במיקרו לדקה אחת (כך מופשרת רק שכבה דקה עליונה ולא כל הכמות), משתמשת, ומחזירה מיד למקפיא.
אז איך משתמשים? מוסיפים כף גדושה לרוטב הפסטה האהוב עליכם (עגבניות, שמנת, מה שבא), מערבבים עם פסטה טרייה ומעט שמן זית לארוחה זריזה, מורחים על טוסט או לחמניה לשדרוג כל סנדוויץ. הפסטו גם מחליף בכבוד רב את רוטב הפיצה המסורתי לקבלת פיצה פסטו עם שבבי גבינת מוצרלה מלמעלה. ואתם יודעים מה? הוא ממש טעים סתם ככה על מצה… יש לכם עוד שימושים? נשמח לשמוע אותם בתגובות!
תתחדשי .
לא מקובל שלא יהיו תגובות.. על היופי הזה שהבאת פה.
מהצצה חטופה אהבתי את העיצוב הנקי, הצילום המוקפד, ההומור ואיך לא?.. הטעם.
כשתתני לי רשות, אציג אותך בבלוגי הקטן .
מחכה להמשך :-)
אני עושה לעוף הצלוי שלי מסאז’ יסודי עם פסטו לפני שאני שמה בתנור. גם מעל העור וגם מתחת. יוצא מעדן.
מאיה - את פשוט מעולה!
אין הרבה כמוך
וואו, איזה מקום יפהפה הקמתם פה. העיצוב והתמונות מדהימות!
כל הכבוד ובהצלחה :)
הגעתי לכאן בעקבות הרשומה של נועם לסטר. מה ששרית אמרה. בהצלחה!
אבל מה זה אבקת פרמזן? אם כבר משקיעים ומכינים פסטו תוצרת בית כדאי לקנות פרמז’נו רג’יאנו, גבינת פרמזן איטלקית אמיתית ולגרד לבד - הבדל משמעותי בטעם.
אתר פשוט יפיפה..
עדיין לא ניסיתי כלום מהמתכונים…
אבל הצילומים תאווה לעיניים והכתיבה נעימה…
אני אבקר פה עוד הרבה!!
בהצלחה
הבן שלי הראה לי את האתר מקסים אהבתי, התמונות יפיפיות
בהצלחה
אתר נהדר, מושקע ויפה לעין - המשיכי כך :-)
רעיון קטן לאיחסון של הפסטו: אפשר במתקן לקוביות קרח (הגמישים מסיליקון) וכך כל פעם שצריך, מוציאים קוביה.
מאיה עונה: רעיון מצויין! אני ניסיתי אפילו צעד קדימה ואכסנתי את כל הקוביות הקפואות שיצאו לי בתוך שקית אחת גדולה. אבל אז הן נדבקו לי אחת לשנייה :) אז אם מקפיאים ככה, עדיף להשאיר את זה בתבנית הקרח.
למה התפשל? כי אין מספיק שום? אני שם כמות כזו של שום על חבילת בזיליקום אחת.
אבל בעניין מחיר של הצנוברים, אצלינו בבית משתמשים באגוזי פקאן במקום. זה גם עובד עם אגוזי מלך (אם כי יוצא קצת מריר) וכל אגוז אחר: מקדמיה, שקדים וכו’.
השילוב המנצח בעיני הוא שליש צנוברים, שליש שקדים (קלופים, לאחר חליטה במים רותחים) ושליש פקאנים.
ולאמיצים באמת, משהו מטורף - נסו עם שקדים ירוקים, שעונתם קצרצרה, אבל הם לבנים ורכים ועושים מהפסטו משהו אחר לגמרי - משהו ששווה לנסות.
שאלה לפני הכנה: לא מצאתי את השקיות של הבזיליקום. תוכלי לתת אומדן כמות אחר? (שלא ייצא שאשים יותר מדיי שום…)
מאיה עונה: השוואה מוזרה, אמנם, אבל החופן באיזור הגבעולים עבה בערך כמו הבפנים הקרטוני של גליל נייר טואלט.
המלצות קטנות
1. מעט לימון מוסיף המון
2. צנוברים - לקנות בשוק (אני אישית קונה במחנה יהודה/
העיר העתיקה בירושלים). 7-8 שקלים ל100 גרם.
3. בזיליקום - גם כדאי לקנות טרי בשוק. 5 שקלים לחבילה
גדולה, שמכילה בערך 4 פלסטיקים…
תודה על התשובה המהירה. הכנתי היום לארוחת צהריים ויצא נהדר :)
עוד הצעה לפסטו עם מתקתקות ועניין- במקום צנוברים, להשתמש בקשיו. רק להזהר מהנשנושים שבדרך.
ותודה לרמי :)
ושני הפני שלי - לא אבקת פרמז’ן, אלא פרמז’ן איכותי ואמיתי. ובנדיבות, כן?
כמה הארות:
1 - שימוש באגוזי מלך (באותה כמות של הצנוברים) משפר לאין ערוך את טעם הפסטו.
2 - הרבה יותר מחצי כוס שמן זית מניבה כמות גדולה יותר של רוטב עשיר יותר.
3 - בסוף הטחינה יש להוסיף 100 גרם פרמזן משובח (רג’אנו או גראנה פדאנו) וכדי למנוע השחרה לצפות בשכבה דקה של שמן זית.
4 - לרוטב לפסטה, פסטו אוהב שמנת (לבישול), רצוי 28 או 42 אחוז. מי שרוצה מתכון מוצלח מוזמן לבקש. הפסטה המועדפת עליי במקרה של פסטו היא ניוקי.
אני ממליצה גם להוסיף לימון לתערובת זה נותן לפסטו טעם הרבה יותר מעניין,קליל ופחות כבד.