פסטה ברוטב שמנת

נחשב אצלי: ארוחה זריזה

alfredopasta.jpg

אפשר להכין את הרוטב הזה בשתי גרסאות: הגרסה הבסיסית (עם רוטב פשוט וטעים שמתבשל לצד הפסטה, ומתמזג איתה רק בצלחת), וגרסה מפוארת של ממש – עם יין לבן, שום ופטריות (שמוסיפה לעלות המנה כ-10 שקלים). שתי הגרסאות טעימות להפליא, והבחירה ביניהן תלויה בעיקר במוזה שלכם באותו הרגע. לרוטב הפשוט מומלץ להשתמש באטריות פטוצ'יני (שטוחות ורחבות יחסית) כדי לקבל מנה כמו במסעדה, ולרוטב המפואר מומלץ להשתמש באטריות קצרות ומסולסלות (כדי שהרוטב והפטריות "יתפסו" ולא ישקעו לתחתית). בכל מקרה, את המנה הזו מכינים בכלום זמן ולכן תמיד כדאי שיהיה לכם במקרר מיכל של שמנת מתוקה, לרגעים הנואשים שצריך משהו טעים מהר! אפשר להשתמש בשמנת מתוקה 38% או 32%, ואפשר אפילו 15% כדי לחסוך בקלוריות (בעיני יוצא אותו טעם ואני לא מסוגלת להבדיל). הכמות: 2-3 מנות.

  • לפסטה:
  • חצי חבילת פסטה
  • הרבה מים רותחים מקומקום
  • לרוטב פשוט:
  • 1 שקית שמנת מתוקה
  • מלח, פלפל
  • אבקת שום
  • 1 כף אבקת פרמזן
  • לרוטב מפואר:
  • 3-4 שיני שום (לפי הטעם)
  • חצי חבילת פטריות טריות (שמפיניון או פטריות יער) או חצי קופסת שימורים של פטריות
  • 3-4 כפות יין לבן (אופצייה)
  • 1 שקית שמנת מתוקה
עלות משוערת:

12 שקלים

עבודה נטו:

12 דקות

ההכנה

בישול הפסטה: ממלאים סיר גדול במים רותחים מהקומקום (המים רותחים שם ב-2 דקות וחוסכים 10 דקות של הרתחה בסיר). מומלץ למלא עד 3/4 הסיר, אבל לא קריטי. מוסיפים למים כפית מלח (נותן קצת טעם ומונע הדבקות) ואת חצי חבילת הפסטה. מבשלים 7 דקות (בול! עם טיימר!) וטועמים פסט אחד. הוא אמור להיות נגיס (לא רך מידי – אל-דנטה). גם שמורידים מהאש ומסננים את הפסטה היא עוד מתבשלת מהחום של עצמה אז קחו את זה בחשבון. אם היא עדיין קשה מידי, בשלו עוד דקה וטעמו שוב. את הפסטה מסננים במסננת (לא חייבים אחת מיוחדת לפסטה) מעל הכיור, כשהברז זורם עם מים קרים (המים הרותחים עלולים לגרום נזק לצנרת שם למטה). נזהרים לא לשפוך מים על הפסטה. אם רוצים שהפסטה לא תידבק, אפשר למזוג מעט שמן זית ולטלטל את המסננת.alfredopasta2.jpg

רוטב פשוט: בזמן שהפסטה מתבשלת מכניסים לסיר קטן מיכל של שמנת מתוקה, שליש כפית מלח, שליש כפית אבקת שום, שני קורטים של פלפל לבן (לא קריטי, אפשר גם שחור), וכף של אבקת פרמזן (אפשר לגרר גבינת פרמזן אמיתית פנימה, אם רוצים). מערבבים. מבשלים על אש קטנה עד לסף רתיחה (מתחילות להווצר בועיות קטנות בשולי הסיר – בערך 4-5 דקות). אפשר להוסיף כפית של רוטב פסטו, להשבחת הטעם. נזהרים מאוד לא להרתיח כי השמנת תתפרק והרוטב יצא יציקה. מוזגים 2-3 כפות מרוטב לכל צלחת עם פסטה מוכנה. הרוטב מאוד עשיר ואין צורך בהרבה ממנו. מוסיפים עוד פרמזן מלמעלה ומגישים.alfredopasta3.jpg

רוטב מפואר: בזמן שהפסטה מתבשלת קוצצים שום ומטגנים בכשתי כפות חמאה (הולך הכי טוב עם השמנת, אפשר גם שמן זית או שמן רגיל). לדקה-שתיים. בינתיים קוצצים פטריות. נזהרים לא להשחים את השום (זה יוצא מר, ובעסה). מוסיפים את הפטריות הקצוצות ומטגנים כ-2 דקות עד שהן סמרטוטיות. מוסיפים מזיגה של יין לבן (לא חובה, הוא פשוט מוסיף טעם מעולה) – בערך 3-4 כפות – ומבשלים עד שהיין מתאדה. בשלב זה בערך צריך לזכור לבדוק את הפסטה המתבשלת. אם היא מוכנה מנמיכים את תערובת הפטריות לאש קטנה רגע, מסננים את הפסטה, מחזירים אותה לסיר שלה, וחוזרים לרוטב. כשהיין התאדה מוסיפים פנימה את השמנת המתוקה (את כל תוכן השקית), מתבלים במלח ופלפל, ומבשלים עד שהרוטב מסמיך (לא להרתיח). אפשר להוסיף כפית של פסטו להשבחת הטעם (בתמונה גירדתי פנימה פסטו ישירות מתוך גוש שהיה לי במקפיא). כשהפסטה המוכנה מסוננת, מערבבים אותה בסיר הגדול שלה עם הרוטב על אש גבוהה למשך דקה שתיים. מגישים עם פרמזן מגורר ומעט פטרוזיליה קצוצה.alfredopasta4.jpg

שני הרטבים נשמרים במקרר במשך יום-יומיים. את הפסטה המעורבבת ברוטב המפואר מומלץ לחמם בעדינות במיקרוגל, ואת הרוטב הפשוט (שלא מעורבב עם הפסטה) מחממים כמה דקות בסיר על אש קטנה עד שהוא חמים (לא להרתיח), ומוזגים על פסטה מחוממת או טרייה.

עדכון
בקרוב תתווסף לבלוג אופצייה של גרסת הדפסה מפורטת, וגרסת הדפסה "תכל'סית" עם הוראות קצרות ופשוטות. enjoy.



הערות והארות (38 בינתיים):

  1. לפעמים כשאני לא מוצאת יין לבן, כי בבית שלי יין הוא לא מצרך שכיח, אני מוסיפה כף של חומץ בלסמי לרוטב השמנת, יוצא מפואר בהחלט, ועם פטריות פורטבלו הרוטב יוצא בצבע משגע.
    אגב, טרם הוכנו הסברינות, עקב מיעוט סועדים פוטנציאליים. כנראה, אכינה לקראת חג השבועות.

  2. התמונה האחרונה מקסימה.
    רציתי לתת כאן שדרוג קטן אך יקר (מן הסתם, לא משהו שמתאים לבלוג הזה, אבל אני מרגיש את הצורך העז) ולהמליץ על חנות בשם "לה פסטה דלה קאזה" (http://www.pasta-casa.co.il/HTMLs/home.aspx) שם אפשר לקנות פסטה עבודת יד משהו מדהים. הצוות גם מקסים ולפעמים מצ'פר את הלקוח באיזו פוקאצ'ה טעימה.
    הפטוצ'יני שלושה צבעים שלהם – וואה וואה.

    ד"א, הרוטב הזה נעשה אצלי *בדיוק* באותה צורה, אבל לרוב בלי הפסטו. טעיםםם.

    מאיה עונה: אין מה להשוות בין פסטה רגילה לפסטה טרייה שמכינים לבד בבית. וזה מה זה פשוט. צפו לפוסט בקרוב.

  3. לה פסטה דה לה קאזה לא הכי יקר, ובהחלט טעים.
    מסכימה עם מאיה שהכי כיף להכין בבית, ובייחוד ניוקי.
    ואם בהמלצות עסקינן רוני-מוטי ברמת החייל שווה מאד. הכול שם טעים.

  4. תמיהה שמלווה במשך שנים של קריאת מתכונים:
    מדוע ברשימת מצרכים כותבים תמיד "שקית שמנת" כאשר שמנת מצויה רק בקרטון?!

    מאיה עונה: זה פשוט מצלצל יותר טוב :) קונבנציה קצת יותר מסובכת שלקח לי שנים להבין במתכונים: 1 אוסם. השנה גיליתי שמדובר בחבילה הצהובה הקטנה של הקמח התופח של אוסם!

  5. תקשיבי, מה שאת עושה זאת כמעט התעללות..
    לשבת ולהסתכל על התמונות, הקיבה מתחילה לקנא, ומה שיש לי מול הפרצוף מסתכם בסנדוויץ עם טחינה סמיכה.
    אולי תשווקי בדואר ישיר ומהיר כמה מהיצירות?..

  6. שלום,
    התוודעתי לאתר שלך לפני כמה ימים והוא פשוט מקסים.
    גם העיצוב, גם התמונות, גם הניסוחים ובוודאי המתכונים.
    אני היום אכין את המתכון הזה ואני בטוחה שעוד רבים יבואו אחריו.
    כה לחי!

  7. ברצוני הפעם להעביר ביקורת על המנה.
    מנת הפסטה המצולמת לעיל לפי דעתי ניראת יבשה מדי .
    למרות שהמרכיבים שהכנת הם כמעט אותם מרכיבים שאני מכניסה.
    ברצוני לציין הפסטה ברוטב שמנת שאני מכינה מתקרבת לרמת הפסטה בספגטים- רטובה, טרייה ומלאת רוטב שמנת.
    אני מוסיפה למנה שלי( בנוסף למרכיבים במתכון) שום מעוך וקצוץ דק דק, מעט פלפל שחור גרוס גס.
    מקווה שתקבלתי את ביקורתי בהבנה.
    סמדר

  8. שלום,
    הכנתי את המנה עם הרוטב המפואר (ללא היין) – יצא מעולה, טעים טעים.
    דרך אגב, השתמשתי בכמויות התבלינים של הרוטב הפשוט (שליש כפית מלח ושני-קורט פלפל לבן)

    בהחלט אחזור לאתר שלך למתכונים נוספים, ממה שראיתי עד כה יש כאן מתכונים שחיפשתי, וזה נראה מבטיח! והתמונות יפהפיות.

  9. איזה יופי של אתר!!! כייף בעיניים! מגרה את בלוטות הרוק! את כותבת מקסים! אהבתי מאד! למרות שאני לא ממש חובבנית בבישול עדיין נהניתי מאד מאד!!! מאברוק!!!~!

  10. חצי חבילה של פסטה זה 250 גרם, נכון?

    מאיה עונה: כן

  11. אתר מקסים!! אין ספק שאנסה את הגלידה המדהימה (בהמלצת אחותי) ועוד דברים…

    והתמונות מהממות.

  12. נראה מעולה – אבל יש לי רק שאלה אחת. מדובר בשמנת מתוקה? לא בשמנת לבישול (זאת עם התמונה של הברוקולי) ? זה לא מתוק מידי?

    מאיה עונה: שמנת מתוקה היא לא באמת מתוקה  :)
    היא פשוט לא חמוצה!

    אם תרצי לחסוך בקלוריות השתמשי בשמנת לבישול – ההבדל היחיד הוא שיש בה בערך 15 אחוז שומן בניגוד לשמנת המתוקה הרגילה בה יש מעל 30. זה קצת פחות עשיר בטעם, אבל זה עדיין טעים מאוד 

  13. יש לי תלונה קטנה שלא קשורה לאוכל, אני חושבת שכדאי שתוסיפי גירסה להדפסה שיהיה יותר נוח.
    תודה.

  14. היי
    רציתי להגיד לך תודה על המתכון, עשיתי את המנה ביום שישי הוספתי קצת אגוז מוסקט ויצא משגע ממש טעים. חבר שלי אמר שזו מנה יותר טעימה ממה שמגישים בספגטים ואני לא הכי בשלנית :)

  15. שלום לכל יוצרי אתר זה, מ ד ה י ם, כל הכבוד על ההשקעה
    איפה הייתם כל חיי ? התמונות כל כך מושקעות אין מילים ואין דברים כאלו (חוץ מכאן).
    מהיום אני מתחיל לאכול ברעבתנות יתרה.
    תודה לכם ובהצלחה בהמשך דרככם.
    מיכה

  16. שלום!
    רציתי להודות לך על המתכון המצוין – עשית לנו הסופ"ש!
    רק מה – החלפנו את הפסטה מקלות בפסטת קונכיה, וזמן הבישול שלה התארך לחצי שעה!
    וזה עוד שהשתמשנו במים רותחים.
    זה הגיוני?

  17. אל תנסו להחליף את הפרמזן בגבינה צהובה 9%
    ניסיתי למען הדיאטה.

    זה לא ממש טעים.

    על הפרמזן אפשר לוותר בכלל עדיין יוצא מאוד טעים.

    כל הכבוד על האתר. בישול לאנשים בלי זמן זה הכרחי ושווה!!!

    תמשיכו לתת לנו מתכונים פשוטים וטעימים

  18. מכון מצוין ואתר נפלא!!
    תודה!
    :-)

  19. הכנתי את הפסטה עם הרוטב המפואר ויצא פשוט מעולה!!! יש לציין שלפני מס' ימים הזמנתי את המנה במסעדה ידועה והמתכון הזה שווה הרבה יותר, הרוטב עשיר בטעמים. ללא ספק אאמץ את המתכון לבאות.
    יישר כוח למאיה על אתר נפלא עם מתכונים נפלאים שמלווים בהסברים לא מתפשרים, מובנים ומפורטים שפונים לכולם..
    תודה :-)

  20. בזכותך הפסקתי לפחד והתחלתי לבשל!
    תודה תודה

  21. היי מאיה,
    הפסטה נראית מעולה, הייתי זוללת עכשיו מנה בכיף :)
    קבוקים ותלתלית – תודה רבה על הפרגון.
    אני רוצה לתקן את הלינק לאתר החדש (יחסית) שלנו: pastadellacasa.com אתם מוזמנים!

    מי יתן ותנחת מנה כזו של פסטה על שולחן כולנו בקרוב.

    מיכל,
    פסטה דלה קזה

  22. אתמול הכנתי את הפסטה, בשילוב "הרוטב המפואר" ויצא מעולה! כל המשפחה נהנתה! אז תודה רבה לך על המתכון, שהוא גם קל להכנה וגם מעולה :)
    הבעיה היחידה היא שהתקשתי לגרום לשמנת להפוך לסמיכה, האם יש לך טיפים שיעזרו? במתכונים אחרים ראיתי שמציעים להוסיף לרוטב מעט קמח, או קמח מעורבב עם חלב..האם זה יעזור להסמיך את הרוטב? תודה לך!

  23. ככמה מ"ל שמנת ?
    בבקשה תעני לי: /

  24. מאיה, אני לוקחת את הפסטה הזו כל שבוע איתי לצבא.
    רציתי קצת לגוון, חשבתי אולי תוכלי להוסיף מתכון לרטב רוזה, ורטבים אחרים לפסטות???
    את ל מבינה כמה אני אוהבת את המתכנים שלך, הם פשוטים אבל כלכך טעימים!!! בזכותך אני אוהבת לבשל.. אז תודה ובבקשה תעני לי :)

    מאיה עונה: רוזה זה קל, פשוט תוסיפי ל-250 מ"ל שמנת מתוקה פחית גדולה אחת של עגבניות מרוסקות (800 גר', לא רסק! לא פריכוז! לא רכז! עגבניות מרוסקות – אלה עם הדוד המשופם על האריזה).

  25. מאיה את מותק! תודה תודה תודה!! חח הדוד עם השפם..

  26. סליחה על ההצקה- אפשר גם לדעת איך מכינים שמנת בטטה? :)

    מאיה עונה: צולים בטטה במיקרוגל עד שהיא מתרככת, מקלפים ומועכים טוב טוב עם מזלג, מוסיפים לתערובת השמנת, שומרים חצי כוס ממי הבישול של הפסטה ומוסיפים גם אל תוך הרוטב, זה יעזור להפוך את הבטטה לקרמית יותר.

  27. שנים שאני חוזרת פעם אחרי פעם לאתר שלך ומכינה שוב ושוב את המתכון.
    הוא פשוט אגדה!
    תודה לך.

  28. שלום מאיה – 2 שאלות:
    1 . האם ניתן עם מקרונים כמצולם?
    2 . האם ניתן להמיר אבקת פרמזן בגבינת פרמזן? ואם כן מהן הכמויות?זהות ? משתנות?
    תודה לך.

  29. שלום מאיה
    האם שמנת מתוקה היא אותה שמנת שכתוב עליה שמנת לבישול או שמנת להקצפה ?

    שאלה מגבר :D

    מאיה עונה: התשובה היא שתיהן. והמתכון יעבוד עם שתיהן. השמנת להקצפה היא יותר שומנית ותצא יותר חלקלקה וטעימה. אבל גם השמנת לבישול יוצאת סבבה כאן.

  30. מאיה, אני תקועה באיזה חור באחת ממדינות העולם השלישי. פה אפשר להשיג פסטה, שום, פטריות, יין לבן, אבל על שמנת מתוקה אני יכולה רק לחלום (ואני אכן עושה את זה:))…. מה אפשר לשים במקום כדי שיצא סביר-עד-טעים? (יש לי חלב וחמאה…)

    מאיה עונה: תכיני בשמל במקום ותתבלי אותו בהרבה פלפל ומלח (ואם יש לך אז תבלינים אחרים – נניח אגוז מוסקט). תמיסי בערך 20 גר' חמאה, תערבבי לתוכה כף גדושה של קמח על אש גבוהה עד שנוצר ממרח והקמח נספג, ותתחילי לערבב פנימה טיפין טיפין של חלב ולטרוף טוב טוב טוב (עדיף עם מטרפה, אבל אפשר גם עם כף עץ אם מערבבים ממש טוב ומהר). סה"כ בערך כוס עד כוס וחצי של חלב, וכשמסמיך תוסיפי עוד קצת חלב, קצת בכל פעם, עד שנוצר רוטב קרמי. את יכולה להוסיף פנימה גבינה צהובה כלשהי, אם את מוצאת, וגם שום קצוץ. לא נראה לי שממש ירגישו טעם של יין, אבל את יכולה להוסיף ממנו שפריץ בהתחלה יחד עם החלב.

  31. קורט של אגוז מוסקט טחון משפר פלאים את שני המתכונים האלו, אני אישית גם מטגנת בצל עם השום אבל זה כבר לפי טעם אישי.

    בתיאבון לכולם.

    אגב מתה על האתר שלך !תמשיכי בעבודה הטובה

  32. הי. הכנתי ביום שישי. יצא טעים מאוד אבל מאוד דליל. יש דרך להסמיך?

    מאיה עונה: להחזיר לסיר ולבשל על אש קטנה עוד דקה-שתיים. אם עדיין נשארו מי בישול של פסטה, להוסיף מהם קצת. זה עוזר להסמיך.

  33. שלום אני וחברה שלי חזרנו מהבריכה ופתאום התחשק לנו פסטה חיפשנו באינטרנט והנה פתאום ראינו את המתכון שלך עשינו את הרוטב הפשוט ואני חייבת לציין שהוא הרגיש כמו רוטב מפואר!!!!
    אנחנו במקום אבקת שום קצצנו שן אחת של שום וכשאני הייתי בביתי הוספתי אבקת שום קפואה כזאת ו2 טיבוליות (במקום המלח והפלפל) על הפרמז'ן ויתרנו ויצא לנו פשוט מנה מדהימה !!!!

  34. מאיה שלום .
    רציתי לבדוק כמה זמן מחזיק רוטב שמנת במקרר לאחר עשייתו או לפחות המלצה לאחר כמה ימים עוד ניתן לאכול ניוקי ברוטב עגבניות ושמנת שנשמר במקרר ? :)

    מאיה עונה: בדרך כלל 4-5 ימים. כל עוד זה לא מסריח, זה אכיל.

  35. אפילו השף הלבן הכין וזה יצא לו כל כך דומה שהתמונה ממש זהה…
    http://www.chef-lavan.co.il/item/2971

  36. היי, אפשר להכין את הרוטב עם שמנת לבישול?

    מאיה עונה: בוודאי.

  37. הי,
    ראשית יופי של אתר!!
    שנית רציתי לשאול לגבי הוספה של חמאה וטיגון בצל לרוטב הפשוט.האם את ממליצה להוסיף או שאפשר/כדאי לוותר מכל מיני סיבות שאני לא מבינה בהן ואת כן..(:

    מאיה עונה: בטוח לא יזיק, אבל לא קריטי למנה טעימה. טעים מאוד גם בלי…

  38. האם ניתן להכניס עוף/בייקון…איזשהי תוספת בשרית לפסטה הזו?
    אודה להצעה…:)
    תודה

    מאיה עונה: אפשר להקפיץ קוביות עוף במעט שמן במחבת בצד ולהוסיף לפסטה עם הרוטב ממש ברגע האחרון. הייתי ממליצה לתבל את העוף במלח ופלפל, להוציא אותו מהמקרר כחצי שעה לפני הטיגון, ובסוף הטיגון לפזר עליו מעט טימין או אורגנו.



קראתם? נהנתם? הכנתם? (חליתם? נפצעתם?)
תגובות זה הדלק שלי!