מרק פטריות עשיר

נחשב אצלי: השקעה

shroomsoup.jpg

אין כמו גשם חזק ורוחות נושפות כהשראה למרק טוב. מה שהכי מגניב במרק הזה הוא שהוא לא צריך ולו טיפה אחת של שמנת כדי שיהיה סמיך וקטיפתי. את העבודה עושים הפעם גריסי הפנינה, שאחרי בישול ממושך במרק הופכים אותו לקרמי ועשיר. ממש כאילו שפכנו פנימה שקית של שמנת מתוקה. יש 4 סוגי פטריות שאפשר לעבוד איתם: שמפיניון (קטנות ולבנות, הכי נפוצות), פורטובלו (חומות וגדולות יותר), ירדן (גדולות ושטוחות ומחוברות בבסיס כמו מניפה), ופטריות שיטאקי מיובשות – את כולן אפשר להשיג בסופרים גדולים (במיוחד ה-לא שמפיניוניות). לא קריטי להשתמש בכולם יחד במרק (אפשר להכין רק מפטריות שמפיניון), אבל מאוד מומלץ להשיג כמה שיותר סוגים – ובעיקר הפורטובלו, שמוסיפות הכי הרבה טעם לדעתי. במתכון אני עושה שימוש בבלנדר מוט – צעצוע שימושי במיוחד שקיבלתי ליומולדת מסבתא. אפשר להשתמש גם בפוד פרוססור, או לא לטחון בכלל. המתכון מבוסס חלקית על מרק הפטריות והגריסים מהספר של דורעם גונט. הכמות: 6-7 מנות.

  • כרישה אחת (שהסרתם ממנה את החלק הירוק הכהה)
  • 3-4 שיני שום
  • סלסלת פטריות שמפיניון
  • סלסלת פטריות פורטובלו
  • סלסלת פטריות ירדן
  • (אפשר לשחק ביחסים בין הפטריות או אפילו להשמיט, אבל השתמשו בשלוש סלסלות סה"כ)
  • 4-5 כפות שמן זית
  • חצי כוס גריסי פנינה
  • כפית מלח
  • פלפל שחור גרוס
  • חופן גבעולי טימין
  • אופצייה: 50 גרם חמאה
  • אופצייה: 2-3 פטריות שיטאקי מיובשות (אפשר פורצ'יני)
  • אופצייה: חצי כוס יין לבן
עלות משוערת:

29 שקלים

עבודה נטו:

25 דקות

ההכנה

shroomsoup1.jpg

שחקנית חיזוק נוספת במרק הזה היא הכרישה – שהיא נראית כמו בצל ירוק עבה וגדול (שנקרא אצל הירקנים גם "פראסה" ובקופה בסופר הוא מכונה "לוף"). היא מוסיפה המון טעם ושווה להתעקש להוסיף אותה (כל כרישה עולה בערך שקל). כשאתם פורסים אותה השתמשו רק בחלק הלבן והירוק הבהיר (את הירוק הכהה והעצי השליכו לפח – הוא לא טעים).

shroomsoup2.jpg

פורסים את הכרישה לפרוסות דקיקות ומטגנים בסיר גדול בכמה כפות של שמן זית (מומלץ להוסיף קובייה של חמאה לשמן הזית, ממש מעט ממנה מוסיף המון טעם). אם אתם לא רוצים כרישה אפשר להחליף אותה בבצל רגיל גדול שקוצצים דק ומטגנים באותו אופן (יש לו טעם יותר שתלטני).

shroomsoup4.jpg

בזמן שהכרישה מיטגנת לה (לפחות חמש דקות, עד שתתרכך מעט), מקלפים את שיני השום וקוצצים לחתיכות קטנות קטנות. מוסיפים את השום לכרישה ומורידים מיד את הלהבה לאש קטנה (כדי שהשום לא יישרף). בנוסף, אם אתם משתמשים בפטריות מיובשות (כגון שיטאקי, או פורצ'יני), צריך להעיר אותם ע"י אמבטיה במים חמים. מוזגים לקערית מים רותחים ומשרים את הפטריות בפנים רבע שעה-עשרים דקות עד שהן מתרככות.

shroomsoup19.jpg

ועכשיו לביזנס: שאר הפטריות שלנו. אז שוב, כפי שהזכרתי, את כל הפטריות, משונות כפי שייראו, אפשר להשיג בסופרים גדולים (וכמובן בשוק! שם הן הרבה יותר טריות וזולות). שמפיניון יש בכל חור. פורטובלו וירדן תמצאו בסופרים דוגמת שופרסל-ביג ומגה או טיב טעם, באיזור הירקות המקוררים (בדרך כלל ליד עשבי התיבול, בקופסאות קלקר שטוחות או בסלסלות). פטריות שיטאקי מיובשות תמצאו ליד איזורי התפזורת והפיצוחים בשקיות פלסטיק קטנות(אפשר גם להשיג במכולות סיניות וחנויות ציוד לשפים – אבל יותר יקר שם). סה"כ הפטריות יעלו לכם בסביבות ה-25 ש"ח. קצת יקר בשביל ירק, אבל יוצא לכם מרק גורמה ואפילו דיאטטי.

shroomsoup7.jpg

הפורטובלו מגיעות בדרך כלל בסלסלה כחולה כמו השמפיניון, אבל די קל להבדיל בין השתיים. לפעמים אפשר למצוא פורטבולו ענקיות, אבל זה נדיר, והן בדרך כלל קצת יותר גדולות מהשמפיניון.

shroomsoup8.jpg

אני אישית מעדיפה להיפטר מרגלי הפטריות (לא מתה על המרקם, ויש בהם פחות טעם) ולהשתמש רק בכיפות. אבל תעשו מה שאתם אוהבים.

shroomsoup6.jpg

קוצצים את כל הפטריות לקוביות בינוניות (חוץ מהירדן – שאותן אפשר לחתוך לפרוסות, ולהשתמש בכולן כולל ה"רגליים" המשונות שלהן).

shroomsoup9.jpg

מערבבים מידי פעם את התערובת המיטגנת בסיר, כדי שלא תישרף. קוצצים את הפטריות בנגלות, ומעבירים את מה שסיימתם לקצוץ אל תוך הסיר כדי להתחיל את הבישול.

shroomsoup10.jpg

כשכל הפטריות קצוצות היטב ובילו בסיר כמה דקות עד שהתערובת סמיכה וריחנית (בערך 6 דקות) יש לכם אופציה: להוסיף חצי כוס של יין לבן (לא משנה איזה, אבל מאיכות טובה שהייתם מוכנים לשתות) ולטגן עוד קצת עד שהאלכוהול מתאדה. זה מוסיף המון ארומה, אבל לא חובה. בשלב זה מה שילך שם בסיר (בעיקר הריח) יטריף את דעתו של כל יצור חי ברדיוס של 20 מטר. בתכל'ס אפשר לקחת את זה כמו שזה ולערבב עם פסטה וזה מעדן. אבל אנחנו נהיה חזקים ונמשיך הלאה במשימה שלנו (למה?! ככה!!).

shroomsoup13.jpg

מוסיפים לתערובת 8 כוסות מים מהברז (המים יצבעו באפור, זה בסדר). מוסיפים תבלינים וטעם (לא מסובך במיוחד, כי זה מרק עם טעמים פשוטים): מלח (כפית אחת לפחות, הפטריות שואבות את הכל ותצטרכו אפילו להוסיף עוד אח"כ, אל דאגה), פלפל שחור גרוס, והרבה הרבה טימין (לא חובה, אני מאוד מאוד אוהבת). אפשר גם לפזר עלי טימין שמפרידים מהגבעול (מחזיקים בקצה העליון ו"מסיעים" את האצבעות בכיוון הנגדי כדי לנתק את העלעלים מהגבעול), ואפשר להכין צרור גדול של גבעולי טימין, לקשור אותו עם חוט, ולהפיל אותו ככה אל תוך מי הבישול.

shroomsoup11.jpg

בשלב זו אפשר להוציא את הפטריות המיובשות מהמים הרותחים, לסחוט אותן היטב, ולקצוץ עד כמה שאפשר לחתיכות קטנות. יש אנשים שמוסיפים את מי ההשרייה, אבל תמיד מצטבר לי שם לכלוך אז אני זורקת. מוסיפים את הפטריות הקצוצות לסיר.

shroomsoup14.jpg

מכוונים את הלהבה לאש גבוהה ומבשלים עד שהכל רותח טוב טוב. מורידים בחזרה לאש קטנה ומבשלים 20 דקות. אם הוספתם צרור קשור של עלי טימין זה הזמן לדוג אותו החוצה עם כף. רואים שכל העלים נפלו ממנו? איזה טריק מגניב.

shroomsoup15.jpg

לוקחים בלנדר מוט וטוחנים למרק ת'צורה למשך כמה שניות טובות – כדי לתת למרק קצת גוף (בשביל זה הוצאנו את הטימין, שלא ישארו חתיכות של גבעולים עבים). אני אוהבת להשאיר חתיכות של פטריות בשביל שיהיה במה לנגוס, אז אני לא טוחנת עד הסוף. אפשר גם לעשות את זה בבלנדר רגיל, אבל זה הרבה יותר ליכלוך. אפשר גם להשאיר את המרק כמו שהוא ולא לטחון בכלל, אם כי זה פחות מוצלח. אם התפלק לכם וטחנתם בטעות עד הסוף ונראה לכם שהמרק קצת משעמם, אפשר להוסיף קצת שמנת מתוקה, זה יהיה מאוד טעים (אבל זה טעים מאוד גם בלי, אני לא מוסיפה).
מוסיפים את גריסי הפנינה (ככה הם נראים), מערבבים היטב, וממשיכים לבשל על אש נמוכה עד שהמרק מסמיך מאוד (זה קורה אחרי בערך 40 דקות אחרי שהכנסתם את הגריסים). מערבבים מידי פעם, ליתר ביטחון (לגריסים יש נטייה לשקוע מטה). אני אישית אוהבת מרק סמיך כל כך שאפשר לקרוא לו נזיד. אני בדרך כלל מוסיפה כמות כפולה של גריסי פנינה ומגישה את המרק בתור תוספת עשירה וסמיכה לאיזה משהו בשרי. או סתם לבד.

shroomsoup16.jpg

מוזגים מנות יפות אל תוך קערות כבדות, מפזרים הרבה פרמזן מגוררת, ומזמזמים לצלילי הרוח השורקת. המרק נשמר היטב במקרר למשך שבוע ומעלה (הוא נוטה להסמיך בקירור).

shroomsoup18.jpg

פינת התכל'ס
קוצצים את הכרישה לפרוסות דקיקות ומטגנים בשמן זית (מומלץ להוסיף גם קצת חמאה). בינתיים קוצצים את השום ומעבירים פנימה. אם יש, משרים את הפטריות המיובשות בקערת מים רותחים לכמה דקות. מנמיכים להבה לאש נמוכה (שהשום לא יישרף) וקוצצים את כל הפטריות (אני אישית נפטרת מהרגלים ומשתמשת רק בכיפות). מעבירים את הפטריות פנימה ומבשלים כמה דקות עד שהתערובת סמיכה וריחנית (אפשר להוסיף יין לבן ולבשל מעט עד שמתאדה). מוסיפים 8 כוסות מים ומתבלנים במלח פלפל וצרור טימין. סוחטים את הפטריות המושרות, קוצצים דק, ומוסיפים. מביאים לרתיחה על אש גבוהה ואז מנמיכים לאש נמוכה לבישול נוסף של 20 דקות. מסלקים את צרור הטימין וטוחנים את המרק עם בלנדר מוט (לא חייבים לטחון, אפשר גם לטחון בבלנדר. אני אוהבת להשאיר חתיכות ולא לטחון עד הסוף). מוסיפים את גריסי הפנינה ומבשלים על אש נמוכה עד שהמרק מסמיך (בערך 40 דקות).



תגובות משמחות אותי מאוד, אז אל תתביישו!




64 תגובות בינתיים:

  1. אהלן מאיה.

    נראה טוב. אכן פטריות וגריסים = זיווג מוצלח

    ומסקרנות – איפה את עורכת קניות? אצלנו בסופר סלסלת שמפיניון עולה 9 ש"ח…

    חוץ מזה, כבר מזמן ראיתי את הלינק ששמת לפרוייקט תמצית הוניל ורציתי לספר לך שזה פשוט בהרבה מהתהליך המתואר שם. פשוט קני בסופר בקבוק וודקה לא יקרה אך לא גרועה (אני משתמשת בקגלביץ' – עולה בין 24 ל-27 ש"ח), קני לפחות 3 מקלות וניל (למעשה, גם 2 יעבדו, זה רק יקח יותר זמן). כאן אני צריכה שוב להפריע לרצף עם סקופ היסטרי – בסניף "ניצת הדובדבן" הסמוך אליי מוכרים זוג מקלות ב-9.90 ש"ח (אכן!), מחיר שמגרד את הרצפה מלמטה…
    איפה היינו? כן, חצי את המקלות לשחרור הארומה. תחבי אותם לבקבוק ושימי במקום קריר וחשוך (בתוך ארון, למשל). אחרי כמה שבועות זה יתחיל לקבל צורה של תמצית וניל צעירה ועם חלוף הזמן ניחוח הוודקה השתלטן יפנה את מקומו לניחוח הוניל. ככל שהזמן עובר, התמצית משתבחת. אחרי חודשיים אפשר להתחיל להשתמש אבל בזהירות. למותר לציין, אבל אציין בכ"ז, שיוצא בקבוק ענק של תמצית ענברית מעולה, במחיר לא רחוק מזה של בקבוקון תמצית טהורה, שלא לדבר עם הטעם המופלא (אני מאוד אוהבת וניל…).
    אני כבר בבקבוק השני שהכנתי ככה וכשהכנתי אותו הכנסתי אליו את המקלות הבוגרים מהבקבוק הראשון, כך סתם, שיהיה.
    זהו. אם תרצי, אשלח לך תמונה של התמצית.

    מאיה עונה: גאוני!! כבר שמרתי כמה צנצנות קטנות בשביל הפרוייקט (תכננתי להזמין הרבה מקלות דרך ebay). ינוסה וידווח. תודה!

  2. כמה שידרוגים, אם יותר לי…

    הראשון הוא בנוגע למי ההשריה של הפטריות (במיוחד של פורציני) – יש בהם המון טעם וחבל לשפוך אותם, אז מה שאני עושה זה לרפד מסננת קטנה בנייר מגבת ולשפוך את המים דרך נייר המגבת שעוצר את כל החול ושאר הג'יפה.

    השדרוג השני הוא לקנות פעם אחת פורציני מיובשות, להוריד את היד מהלב ולטחון אותם לאבקה שאותה שומרים בצד. זורים קצת פורציני טחון בשלב הבישול הסופי וזה פשוט משדרג מרק משמפיניון פשוטות וזולות לרמת מסעדה.

    חוצמזה, אנצל את הבמה לומר שזהו אחלה בלוג עם יופי של תמונות!!!

  3. שמרית,

    איפה נמצא סניף "ניצת הדובדבן" הסמוך אליך?

  4. לבלעם:
    התייחסתי לסניף "ניצת הודבדבן" ברחוב אוסטרובסקי ברעננה. לא תמיד יש להם תרמילי וניל, אבל כשיש – זה המחיר (כבר שנה בערך). כדאי להתקשר ולשאול מה קורה בסניפים אחרים שלהם.

  5. תודה רבה :)

  6. אחח – את כזו תותחית !
    אסור לי להכנס לבלוג שלך בשעות כאלה…

  7. הי מאיה
    תמיד כשאני מכינה דברים מהבלוג שלך אני מקבלת הרבה מחמאות
    :-)
    אז רציתי לשאול אותך אם יש איזשהו ספר בישול בסיסי שאת ממליצה (שלא הוחסרו כל מיני מרכיבים בהדפסה שלו…)
    תודה

    מאיה עונה: אני מאוד אוהבת את הספר של דורעם גונט – "איש גבוה מבשל". יש בו המון מתכוני בסיס טובים ומגוונים. כל מה שניסיתי משם יצא מעולה (עוף בקארי ירוק, תבשיל קינואה עם בשר, אטריות ביצים עם עוף ופרג, ועוד).

  8. דווקא עכשיו, כשאני מתה מרעב ועייפה נורא, דווקא עכשיו נכנסתי לבלוג שלך וראיתי את הדבר שאני הכי אוהבת בעולם כמעט. מרק פטריות. הטקסט והצילומים מוציאים אותי מדעתי, אבל אין לי בבית אפילו פטרייה אחת, שלא נדבר על כרישה.
    מה אני אעשה עכשיו? אה?

    מאיה עונה: הולנד לא מלאה כולה ביערות עם המון פטריות? צאי ללקט :)

  9. היי מאיה,

    אוהבת מאוד את הבלוג שלך, הצילומים שלך פשוט סוף הדרך!
    ריבועי הלימון שפרסמת נכנסו ל – to do list שלי :)

  10. שלום, נראה מעולה, ובאמת כבר חיפשתי הרבה זמן מתכון למרק פטריות טוב! תודה

    ובקשה – אכלית פעם מרק פטריות שהכינו אותו עם יין אדום (פורט או שרי אני חושב) ומעט טבסקו שהיה מהטובים שראיתי, אולי מישהו יודע על איזה מתכון מדובר?

    תודה

  11. הכנתי, יצא טעיםםםםםםםםםםםםם רק משמפיניון,
    הבעיה היא בצבע שלא מרהיב, מצד שני גם לגפילטע פיש ורגל קרושה אין צבע מי יודע מה ואני בכל זאת אוהבת.

  12. [...] מרק פטריות עשיר – יש כאן חמאה, אבל היא אופציונלית בלבד. [...]

  13. המרק נראה סוף ויש לי כוונות להכין אותו לארוחה משפחתית גדולה. רק מה, לאמ שלי יש טראומת ילדות מגריסים. האם נראה לך שניתן להחליף באורז מלא או דגן אחר?

  14. אצלי מרק פטריות זה חלום ילדות שאני מעט חושש לנפץ בכל פעם שאני ניגש להכין אותו.

    יצא מדהים, הפורטבלו מאוד גדולות וטעימות במכולת ליד הבית שלי, אבל השעורה (גריסים) לא נימוחה בבישול ונותרתי עם מרק פטריות וגריסים (לא טחנתי).

    הבלוג שלך מדליק וחינני, מחכה בקור רוח לעוד.

  15. לא יודע עקבתי אחרי כל ההוראות ויצא לי לא משהו.
    נראה לי שאני פשוט כישלון במטבח!
    צילומים מדהימים אגב.

  16. זו הפעם הראשונה שאני נכנסת לאתר ואת פשוט גדולה ! זה אתר מדהים ישר כוח!!!
    רק אם אפשר יותר סוגים של עוגות מתכונים – אה ואגב בקשר להדפסה אני מדפיסה אבל זה לא יוצא עם התמונות אולי תוכלי להציג אפשרות כזו.
    תודה והמשיכי כך

  17. אצלנו חולים על פטריות וזו כבר פעם שניה שאנחנו מכינים את המרק ויוצא פגז! מתכון מעולה.

    שני שינויים שאנחנו אוהבים:
    1. שמנת מוסיפה המון ומשדרגת לגמרי
    2. קצת יותר מהגריסים ועוד חופן קוואקר נותנים לזה מרקם סמיך, חורפי ולא נורמלי!

    הערה אחת – כדאי לתקן את העלות. היום קניתי בשוק פ"ת את שלושת סוגי הפטריות ויצא לי ביחד כ-35 ש"ח (רק הפטריות). לא ריאלי 29 ש"ח לסיר שלם (מה עם כרישה, גריסים, שיטאקי וכו'?).

    תודה רבה!

  18. הכנתי יצא ממש מעולה ! תוספת הגריסים מתאימה כדאי לבשל אפילו עוד 50 דק.

    לצבע אפילו מעט מאוד שמנת בצלחת הגשה מספיקה. כך גם המרק נשמר לאורך זמן ולא מחמיץ

    מתכון מעולה ! פעם ראשונה שאני משתמשת במתכון מכאן ובהחלט לא האחרון !!

  19. עשיתי!
    יצא פצצה!
    7 נפשות הביעו את התלהבותם בקריאות שמחה…
    תודה!
    :)

  20. אני לא אוהבת כל כך גריסי פנינה, אפשר לטחון את המרק לאחר בישול הגריסים?
    נ.ב. קבלי מחמאות על האתר המעולה, כבר הכנתי את האנטיפסטי(פעמיים) ויצא פשוט מעולה!!!

    מאיה עונה: אני חושבת שהגריסים לא ייטחנו טוב. אם את לא אוהבת, תוכלי להחליף בחיטה, או בורגול גס, או פשוט להשמיט…

  21. [...] את המתכון השני ניסה מ'. הבחירה והשינויים במתכון – של שנינו. מדובר במתכון למרק פטריות, מתוך הבלוג שאין שני לו – "בצק אלים". מ' קצץ בצל, שום, שתיים וחצי חבילות פטריות שמפיניון (היה מבצע בסופר) וחצי חבילת שיטאקי. לא שמנו טימין (לא היה בבית) ולא גריסי פנינה (מאותה סיבה). במקום הגריסים הוספנו 2 כפות שיבולת שועל שהתבשלה ונטחנה יחד עם הפטריות. מממממ… זה כל מה שיש לי להגיד על המרק הזה. [...]

  22. תקשיבי, אני ביום נוראי עם הרגשה נוראית ורק רציתי להכין מרק חם ביום קר. קראתי בשקיקה את מה שכתבת ופשוט הוצאת אותי מהמיטה אל הסופר. עוד לפני שהכנתי, ולמען האמת אני לא אוהבת לבשל, אני כבר יכולה להרגיש שזה יהיה נפלא. תודה. עדכונים בהמשך…

  23. הכנתי– יצא מצויין! אמנם לטעמי כדאי להוסיף משהו מתוק קצת, אבל לא היה לי רעיון מה להוסיף אז אכלנו את זה ככה והיה טעים מאוד.

  24. עשית לי תיאבון!
    אני חייב לומר שהאתר פשוט מקסים, הן בעיצוב שלו והן בתוכן!
    שיהיה הרבה בהצלחה!

  25. כל כך חיכיתי למרק שייבים להתבשל אבל התאכזבתי…
    יצא ממש תפל, להוסיף עוד מלח לא עזר- דיברתי אח"כ עם חברה נוספת שניסתה את המתכון והיא אמרה שגם אצלה יצא ככה.
    לא יודעת מה חסר אבל הפטריות לא נתנו מספיק טעם ויש יותר מידי גריסים בפנים לעומת הפטריות.
    מה השתבש?

    מאיה עונה: יכול להיות שלא טיגנת את הבצל מספיק זמן. חשוב מאוד במרק הזה לבנות את הטעמים כבר מההתחלה. להוסיף כל הזמן קצת מלח וקצת פלפל, ולטגן את הבצל היטב עד שהוא תופס צבע טוב, כי זה הבסיס של כל הטעם. אם תרצי לנסות שוב, תוכלי להוסיף עוד עשבי תיבול ולשדרג את בסיס הפטריות והבצל במעט יין לבן, זה יוסיף המון טעם. מקווה שבפעם הבאה יצליח יותר!

  26. אחת ולתמיד, מה ההבדל בין גריסי פנינה לגריסים רגילים? והאם אפשר להשתמש בסתם גריסים?

  27. מחר בערב יש לי 15 אנשים לארוחת שישי
    1. מה יקרה אם אני אוסיף 2 כפות מרק פטריות מוקרם של קנור?
    2. 2 עופות שלמים – איך לתבל אותם כדי שישתלבו כמנה עיקרית למרק?

  28. בדיוק שהסערה בחוץ הגיעה….המרק היה מוכן, רגעים כשאלה:)

  29. בישלתי את המרק הזה עם ארבעת סוגי הפטריות (ועם יין), והוא יצא בהחלט נהדר (החברה שלי אפילו הגדירה אותו בתור "המרק הטוב ביותר שהיא אכלה אי פעם") – אם כי לטעמי הוא היה קצת מלוח ובעל טעם חזק מדי (ייתכן שהשתמשתי ביותר מדי שיטאקי? המיובשות מכילות תוספת מלח?).

    בפעם השניה השתמשתי בבסיס של המרק בתור רוטב לפסטה, כפי שהוצע כאן באמצע המתכון. זה יצא קצת פחות מוצלח – כלומר, הפטריות יצאו טעימות מאוד ואכן היה להן ריח נהדר, אבל היתה הרגשה שחסר איזשהו "גוף" לרוטב. אולי עם תוספת של שמנת ו/או עגבניות מרוסקות הוא יהיה רוטב מוצלח יותר.

    הערות:

    * העלות לא ריאלית בעליל. אני מעריך שעלה לי פחות או יותר פי שניים מזה (רק הפטריות, כולל השיטאקי, עלו יותר מ-40 ש"ח).
    * פטריות ירדן אמנם נמכרות כמעט בכל ירקן, אבל אף פעם לא ראיתי שכתוב עליהן "ירדן". על האריזה כתוב "פטריות יער תקוע".

  30. עשיתי את המרק אתמול, אמנם ללא גריסים ויין לבן אבל עם שלל סוגים של פטריות. אשתי מאוד אהבה את המרק, אני חשבתי שיצא קצת תפל למרות שהוספתי עוד ועוד גבינה מגורדת. כנראה שאני טיפוס של מרקי פטריות על בסיס שמנת וחלב.

  31. הי מאיה,
    מתכון פצצה! קל להכנה וטעים.
    לא היו בבית פטריות פורטובלו או שמפיניון, אז עשיתי עם ירדן, שיטאקי ושימג'י לבנות טריות, יצא מעולה.
    ניסיתי את אותו מתכון כמה פעמים עם פטריות רנדומליות מהסופר מאנוקי ועד אלמוג היער, ותמיד יצא טעים.

    תודה! :)

  32. איך קוראים לגריסי פנינה באנגלית?

    מאיה עונה: pearl barley

  33. הרוחות סוערות כאן בירושלים… אז החלטתי לנסות את המרק שלך (מתכון ראשון שאני מנסה מהאתר), ויצא פשוט נפלא!
    היה לי זמן, אז טיגנתי את הפטריות בקבוצות קטנות קודם, כדי שכולן ישחימו, וגם התפתיתי להוסיף כף שטוחה של אבקת מרק עוף וקצת אגוז מוסקט. לדאבוני אין לי מטחנה ידנית, אבל המג'ימיקס עשה עבודה מספיק טובה, וטחנתי רק חלק מהפטריות, בשביל מרקם מגוון.
    גיררתי קצת קצ'קבל ופרמזן מעל, וזה היה מעדן. מחמם ומשביע בערבים חורפיים כאלו שבאים עלינו לטובה. רק חבל שאין אף לא טיפת גשם.
    תודה לך :)

  34. יצא מעולה!
    תודה רבה על ששיתפת אותנו :)
    חיפשנו מרק מיוחד (לא מרק ירקות, כתומים וכו')
    הארומה והטעם משגעים
    ובשביל מבשלים מתחילים וצעירים ההסברים מפורטים ולא חסר אף שלב שאינו ברור

    מומלץ בחום

  35. המרק יצא מאוד עשיר וטעים!
    אני גם חושבת שלא כדאי להוסיף שמנת כי גם ככה הגריסים מוסיפים עומק למרק. הכי טוב זה עם גבינת פרמזן איכותית מעל- יאמי!

  36. השתמשתי בגריסים רגילות במקום בגריסי פנינה. המרק יצא טעים!

  37. מצטרפת למגיבים הרבים שציינו שהמתכון הנ"ל מניב מרק תפל. גם חצי צרור פטרוזליה קצוצה שהוספה לקראת סוף הבישול ומעט פרמזן בהגשה לא הצילו אותו. זאת, בניגוד למתכונים אחרים בבלוגך המקסים. אולי כדאי לחשוב על המרק שוב.

  38. טעים מאוד, נהנינו המון, תודה רבה!

  39. רק לקרוא את זה לוקח 25 דקות

    מאיה עונה: בעסה, הא? עדיף לאכול מנה חמה וזהו

  40. אהלן מאיה.
    רציתי לשאול מה דעתך עם אוסיף למתכון גם קישואים בנוסף לפטריות
    אני חושב שזה דווקא ילך טוב

  41. רק ליידע – את תמיד מדברת על מחירי מקלות הוניל ואני רואה את זה כאן בהערות – קניתי מקלות וניל בשני שקלים במזרע, מרכזים 2000, איזור התעשייה הרצליה

  42. משהו לא עובד טוב במנגנון ההערות? הוא אומר לי שהשארתי שם / סיסמא ריקים, וזה שקר :-(

    טוב, מהתחלה.

    הכנתי, ויצא מעולה. תודה על המתכון.
    שמתי חופן גדול של טימין והרבה יין לבן (כוס בערך).
    מלח הוספתי לקראת סוף הבישול. הבנתי שבישול מקהה את המליחות ומשאיר את הנתרן, ושכדאי להוסיף בסוף את המלח, אז זה מה שאני עושה בד"כ, וגם כאן.
    הריח ממש חזק. לי זה נעים, אבל הבית עדיין מריח מהמרק והילדים שלי לא מרוצים, אז כדאי לבשל עם איוורור.

  43. לצערי, גם לי המרק יצא תפל. השתמשתי בסוגי הפטריות שציינת, גם ביין הלבן האיכותי. בנוסף, המחיר גם יקר יותר מהמחיר הנקוב. מתכון טיפה פחות מוצלח, לטעמי.

  44. תודה לך, עשיתי, יצא טעימאוד!! הבלוג הזה מקסימאוד גם לדעתי, נהדר!
    עכשיו שאלה- מעניין שטרם עלתה לדיון הסוגיה, ובאמת כבר זמן מה אני תוהה מה נכון- האם לקלף את הפטריות או לא? לא כולם מודעים לכך אך הפטריות ניתנות לקילוף באופן פשוט ביותר (הכי קל זה לחתוך את הרגל ואז עם האצבעות לקלף מן הפנים כלפי החוץ עם הסיבוב, זו אגב תחושה נעימה וקלילה:)
    למה לקלף? תכלס' לא יודעת מאז שהראו לי זאת אני אוטומטית מקלפת תמיד, יש בראש את הדמיון/מציאות של כל הריסוסים ובכלל זה נדמה כיותר נקי מכשמקולף אך יכול להיות שזה גורע מהטעם?
    מה דעתך/ם? חןחן

    מאיה עונה: אני לא מקלפת וגם לא שוטפת. רק מעיפה את הרגל ואם יש פירורים או לכלוכים אני מעיפה אותם עם מברשת עדינה.

  45. היי,אפשר לבשל את המרק כפול זמן כדי שטעמו יהיה מרוכז יותר?

    מאיה עונה: אפשר, אבל אז יהיה פחות מרק, והוא טעים מאוד גם בלי צמצום שכזה.

  46. רוצה להכין את המרק היום ואין להשיג כרישה. במה אפשר להחליף?

    מאיה עונה: בצל רגיל.

  47. היי
    תמיד אני שואלת באיחור (והפעם הוא ממש מטורף), אבל בכל זאת :)

    יש לך מושג מה המשקל של כל הפטריות יחד? בערך?

    נ.ב,
    נראה לי שהיום עלות המרק יותר גבוהה… פטריות זה כבר לא כזה זול..

    מאיה עונה: כל סלסלה זה בערך 200 גר' לדעתי.

  48. הכנתי היום את המרק בפעם השניה. כמו יין טוב :) רק הולך ומשתפר :)
    בפעם הקודמת השתמשתי ב 3 סוגי פטריות.
    הפעם רק ב 2: שמפניון 2 חבילות ופורטובלו.
    אני בטוחה ששיטאקי מיובשות היו ממש מוסיפות אבל גם בלי זה יוצא נפלא.
    מאד חשוב לדעתי להוסיף חמאה. מטעמי טבעונות אני הוספתי גהי שזו חמאה מזוקקת (יותר בריא!). ממש מוסיף לטעם.
    בנוסף הוספתי מעט אגוז מוסקט, ממש מעט פפריקה, מעט קוואקר, ויותר גריסים מאשר במתכון.

    טחנתי רק חלק קטן של פטריות כי בפעם קודמת זה מה שהיה חסר לי, אני ממש אוהבת להרגיש את הפטריות עצמן.

    בישלתי כשעה לאחר הוספת גריסי פנינה.
    יצא מדהים. אני מקווה לשחזר את ההצלחה שוב בקרוב.
    תודה!

  49. הכנתי הערב את המרק. חשבתי שיהיה טוב עם ציר ירקות מקופסה. אבל לאחר שהוספתי 3 כוסות קצת התחרטתי- הריח היה חזק, וצבע קצת אדמדם, והיה נראה שזה לא הולך טוב עם הטעם היחסית עדין של הפיטריות. הוספתי עוד 3 כוסות מים, ובמקום גריסים הוספתי תפו"א אחד. בישלתי כשעה.
    בסופו של דבר יצא טעים. בפעם הבאה לא אשתמש בציר ירקות אלא פשוט במים כמו במתכון.
    הגשתי עם גבינת פרמז'ן שהיתה תוספת מעולה!
    תודה

  50. בכל פעם שהכנתי יצא מעולה. מי שהתלונן שזה לא מסמיך לו, כדאי לבשל עם הגריסים לפחות שעה ואפשר יותר.
    אפשר גם להוסיף מעט תפו"א חתוך לקוביות קטנות בנוסף לגריסים. הוא סופג יופי את הטעם של הפטריות.

    אה, ולא שוטפים ולא מקלפים פטריות. פטריות שמפיניון גדלות על מצע מלאכותי סטרילי ללא ריסוס (זה לא חול). אם זה מפריע לכם אפשר להוריד את שאריות המצע אבל לא יקרה לכם כלום מלאכול את זה.

  51. הוספתי חצי בצל אדום לטיגון יחד עם הכרישה.
    ובנוסף לטימין הוספתי גם עלי סלרי לטעם(שהוצאתי בתום הבישול).
    המרק יצא מעולה..
    כל הכבוד על המתכון!

  52. וואו! קוראת בקביעות וחברה בפייסבוק אבל זו פעם ראשונה שבאמת הכנתי מתכון שלך. יצא מדהים! מרק הפטריות הכי טוב שטעמתי עד עכשיו! איזה כיף! :) נראה לי שאני אתחיל להעיז יותר!

  53. ניסיתי אתמול… קצת חששתי האמת, כי רק לא מזמן התחלתי לאכול פטריות בכלל… במהלך הבישול הסתחרר לי הראש מהריחות חחחחחח
    כנראה ההשפעה של אידוי היין והטימין ;)
    המרק יצא פצצה!!! החבר באקסטזה :))) תודה על המתכון!!

  54. היי מאיה,
    ניסיתי את המרק כמה פעמים ובכל פעם לא הייתי מרוצה (יצא קצת חסר טעם אפילו אם הוספתי ציר ושמנת ואני גם עושה לך פראפרזות ומוסיפה ירקות שורש ותבלינים שאני אוהבת). הפעם כן הכנתי עם פטריות מיובשות וזה נתן את כל ההבדל. אז אולי כדאי להוריד את המילה "אופציה" מהמרכיב הזה. הבלוג מקסים, מחכה לעוד מטעמים שלך :)

  55. אז אני מנסה להכין את המרק פעם שניה . חישבתי את העלות דרך אגב: 60.5 ש״ח בלי הגריסי פנינה….

  56. שאלה מתוך סקרנות – למה לא מטגנים ביחד עם הפטריות והכרישה את הפטריות המושרות (שיטאקי) … וגם שמבשלים פטריות שיטאקי בנודלס לדוגמא מומלץ להשרות אותם במים חמים??

    נ.ב. — את תותחית!!

  57. אני בסוף הבישול טחנתי את כל המרק עם בלנדר יד כי ילדים לא אהבו את הגריסים והוספתי מרק פיטריות. יצא מעולה!

  58. לאינה
    הוספת מרק פטריות?! אבקת מרק?! לא חבל על כל ההשקעה?
    כל הכיף שזה אמיתי!! ללא חומרים שהם לא טבעיים.

    אגב, אפשר להוסיף קוביות חזה אווז מעושן ולשומרי הכשרות מעט קרם קוקוס אם לא שמנת לבישול. יוצא מענג.

    בלוג מדהים!

  59. אני לא יודעת מה אחז בי להכין את המרק הזה (טוב, בערך את המרק הזה, אילתרתי עליו קצת) באמצע הקיץ … אבל הריח כבר עכשיו מטריף אותי והעניינים מסמיכים יפה יפה

  60. הי מאיה,
    המרק נפלא. והתמונות מדהימות כרגיל.
    הכנתי את המרק השבת לארוחת שישי, יצא טעים אך לא מספיק חזק..(הכנתי עם 4 חב' פטריות!!) להפתעתי טעמתי מהשאריות במוצש והטעם השתבח לגמרי..אז כמו שססבתא אומרת, כנראה שיש מאכלים שיללה במקרר עושה להם טוב! (הגריסים אולי סופגים את הטעם אליהם?…)
    בלוג מדהים ד.א….

  61. אני מכינה את המרק לארוחה בשרית. יש לך רעיון במה אוכל להחליף את הפרמזן???

    מאיה עונה: אפשר פשוט לוותר עליו.

  62. תבורכי. הוא עכשיו על האש מתפנק לו עם הגריסים, וכמה שאת צודקת לגבי הטימין. הוספתי עוד אחרי הריסוק. בקרוב הקרוטונים. רק גשם חסר לנו כאן, מזל שבדן קר.

  63. תודה רבה אני איומה במטבח ואת נוסכת בי אומץ. יצא מעולה אגב. הבא בתור סירופ להכנת שוקו

  64. איזה יופי של בלוג יישר כח אני אנסה את מרק הפטריות ומקוה שאזכה למחמאות



קראתם? נהנתם? הכנתם? (חליתם? נפצעתם?)
תגובות זה הדלק שלי!