אננס בגריל עם קרם מסקרפונה

נחשב אצלי: מתוק ומושחת

grilledpineapple.jpg

בזמן שכולם זוללים פרגיות וסטייקים, אפשר לנצל את חום הגחלים כדי לצלות כמה פרוסות של אננס ולהכין קינוח מענג ומקורי לברביקיו שלכם. בזמן הצלייה מברישים בסירופ רום – שאט אט מתקרמל לו ומפיץ ניחוח מטריף של חמאה וסוכר. מגישים עם קרם מסקרפונה שמוסיף טוויסט מעודן וקצת קלאסה (הקרם טעים, אבל יקר יחסית, ובהחלט אפשר להכין אותו עם גבינת שמנת או להחליף אותו בקצפת או גלידת וניל). המתכון לקוח מתוך תפריט הברביקיו של בובי פליי שפורסם במגזין גורמה האמריקאי. הכמות: 5-6 מנות.

  • 1 קופסת שימורים גדולה של פרוסות אננס
  • לסירופ רום:
  • 1 כוס רום (לא תמצית, רום אמיתי!) אפשר גם ליקר פינה קולדה
  • 1/4 כוס סוכר חום (אפשר לבן)
  • 150 גרם חמאה
  • אופציה להגשה: גלידה
  • אופציה להגשה: קצפת
  • קרם מסקרפונה (אופציונלי):
  • 1 קופסה גבינת מסקרפונה (250 ג')
  • 2-3 כפות אבקת סוכר (לפי הטעם)
  • חצי כפית תמצית וניל
עלות משוערת:

30 שקלים

עבודה נטו:

23 דקות

ההכנה

מכינים סירופ רום
grilledpineapple2.jpg

שמים בסיר את הרום (אני הכנתי גם עם מליבו – מעין ליקר טרופי כזה – ויצא מאוד טעים. שלשום הכנו את זה עם cointreau וזה גם יצא מעולה!), הסוכר החום (אפשר גם סוכר לבן) והחמאה. מבשלים על אש גבוהה ומערבבים היטב עד שהכל נמס היטב (הזהרו במיוחד עם הסוכר, כי אם הוא ידבק לתחתית הוא ישרף וזה יהיה בעסה).
grilledpineapple3.jpg

מבשלים על אש גבוהה עד שהכל נמס ביחד והופך לתערובת אחידה בצבע חום בהיר. ממשיכים לבשל עד שהתערובת רותחת ומבעבעת מאוד. מבשלים 2 דקות נוספות עד שהעסק מסמיך מעט.

grilledpineapple4.jpg

מכבים את האש ומעבירים לכלי אטום (אפשר קופסת פלסטיק קטנה או צנצנת). שומרים במקרר עד השימוש (אפשר לשמור עד יומיים במקרר). חצי שעה לפני שמשתמשים צריך להוציא את הרוטב מהמקרר כי הוא נוטה קצת להתקשות. הסירופ מחזיק היטב ללא קירור כארבע-חמש שעות.

מכינים את קרם המסקרפונה

grilledpineapple6.jpg

פותחים קופסה של מסקרפונה ומעבירים את הגבינה לקערה (לא זורקים את הקופסה). מסקרפונה היא גבינת שמנת איטלקית עשירה מאוד (40 אחוז שומן!) ויחסית קשה. יהיה לכם יותר קל לעבוד איתה אם תוציאו אותה החוצה 20 דקות קודם כדי שלא תהיה קרה כל כך. מוסיפים חצי כפית תמצית וניל וכף גדושה של אבקת סוכר (אפשר להשתמש בסוכר רגיל, אבל צריך לערבב אותו פנימה ולהניח בצד לכמה דקות כדי שיתמוססו כל הגבישים והתערובת תהיה חלקה).

אם אין לכם עניין במסקרפונה או שהיא יקרה לכם (קופסה של 250 גרם עולה כמעט 20 ש"ח), תוכלו להכין את הקרם מגבינת שמנת רגילה (שעולה בין 11 ל – 18 ש"ח תלוי אם תוצרת חוץ או לא) וזה עדיין יצא מאוד טעים. או שאפשר פשוט להגיש עם קצפת או גלידה.

grilledpineapple5.jpg

(לי יש מקלות וניל שהזמנתי מאיביי בזיל הזול ואני שמה וניל אמיתי! הא הא!!)

grilledpineapple7.jpg

מערבבים היטב את המסקרפונה עם הסוכר והוניל. אני מצאתי שהכי נוח להשתמש במזלג כדי לעשות את זה. אל תטרחו להשתמש במטרפה או בכף, כי בסופו של דבר תתייאשו ותעברו למזלג בכל מקרה, אז חבל על המאמץ. הגבינה קשה יחסית, אך הסוכר מרכך אותה מעט ויווצר לכם קרם סמיך וקצת גרגירי שמזכיר במרקמו גלידה. תנו טעימה. אם צריך הוסיפו עוד כף גדושה של אבקת סוכר (או אפילו יותר, לפי הטעם).

grilledpineapple8.jpg

החזירו את הקרם בחזרה לקופסה של המסקרפונה, סגרו את המכסה ושמרו במקרר (הכי נוח ככה).

ביום הפיקניק
קחו איתכם קופסת שימורים גדולה של פרוסות אננס. כל קופסה מספקת בערך 5-6 מנות, והסירופ מספיק לבערך שתי קופסאות – תלוי כמה לקים יגנבו לכם ממנו (מומלץ להכין את הכמות המלאה גם לקופסת שימורים אחת, כדי שלא תצטרכו להתקמצן איתו). כן, אני יודעת מה רוצים כולם להגיד – אננס מקופסה זה פיכסה. זה נכון – אבל אם מישהו רוצה לשלם פי 3 על אננס טרי קטנטן ולעבוד חצי שעה כדי לקלף אותו ולהוציא ממנו את הקוצים – ל-ב-ר-י-א-ו-ת!! את טעם הלוואי של האננס מסווה כמעט לחלוטין הסירופ והקרם שמוגש ליד. וזה שווה את הנוחות והנגישות.

את סירופ הרום לא צריך לשמור בקירור אז אפשר פשוט לקחת אותו איתכם כמו שהוא (הוא מחזיק בחוץ בערך 4-5 שעות. מעבר לכך מומלץ לצנן אותו).

את המסקרפונה יש לשמור בקירור. ואת זה אתם תעשו עם שתי שקיות של משהו קפוא מהפריזר שלכם (רק לא בשר או דגים, בבקשה). זה יכול להיות שקית של שעועית קפואה של סנפרוסט, או שקית של לחמניות קפואות, או כל דבר אחר שהוא ממש קר. מניחים את הקופסה עם הקרם בין שתי השקיות (כמו סנדוויץ') ומניחים בצידנית או בתוך שקית כפולה. אם אתם רוצים לקחת קצפת, אגב, הכינו אותה מראש והעבירו אותה לשקית פלסטיק דקיקה ונקייה (עדיף ziploc עם ריצ'רצ' משוכלל מלמעלה, אבל אפשר גם את השקיות השקופות מהגלילים שליד הירקות בסופר). את השקית שומרים בקירור באותה דרך. בשטח אפשר לגזום את הקצה של השקית באלכסון ולהשתמש בה כשקית זילוף לכל דבר. וזהו, אתם מסודרים.

מכינים את האננסים בגריל
grilledpineapple9.jpg

פותחים את קופסת השימורים של האננס ושופכים החוצה את כל המיץ (או שנותנים ל-weirdo התורן לשתות אותו – בכל חמולה יש אחד כזה שאוהב את המיץ מהקופסאות שימורים). מוודאים שהגחלים עדיין חמות. אם לא, אפשר לנפנף עליהן קצת עד שיתלהטו.

grilledpineapple10.jpg

(תדמיינו שבתמונות שלי השתמשתי בגריל אמיתי ולא במחבת פסים, תודה)

מניחים את פרוסות האננס על הגריל וצולים כ-2 דקות בצד א' (או עד שהאננס תופס קצת צבע ומקבל פסים יפים של צריבה), ואז הופכים ל-2 דקות בצד ב'.

grilledpineapple11.jpg

מורחים בערך חצי כף סירופ על הצד העליון (שכבר תפס צבע וסימני צריבה), והופכים שוב. אפשר להבריש עם מברשת (אם אתם מצויידים), ואפשר בהחלט לעשות את זה עם כף גדולה. מורחים קצת סירופ על גם החלק התחתון והופכים שוב. ממשיכים לצלות עד שהסירופ מתקרמל והאננס מבריק ושחום משני הצדדים.

grilledpineapple12.jpg

מעבירים את האננס לצלחת, מעמיסים כפית גדושה של קרם מסקרפונה (או קצפת, או גלידה) ומזלפים עוד קצת סירופ רום מעל הכול. מגישים ומתענגים. חג עצמאות שמח לכולם :)

פינת התכל'ס
מערבבים את הרום, החמאה, והסוכר בסיר על אש גבוהה ומביאים לרתיחה. מבשלים כ-2 דקות עד שמסמיך. מעבירים לכלי אטום ושומרים במקרר. מערבבים במזלג את המסקרפונה עם הוניל וכף מאבקת הסוכר (מוסיפים עוד לפני הצורך). שומרים בקופסה של המסקרפונה במקרר. צולים את פרוסות האננס על גריל חם עד שהן תופסות קצת צבע. מברישים בסירופ הרום וצולים משני הצדדים עד שהפרוסות מבריקות ושחומות. מגישים עם עוד קצת סירופ וכפית גדושה מהקרם.



תגובות משמחות אותי מאוד, אז אל תתביישו!




16 תגובות בינתיים:

  1. מעורר תיאבון….
    תמונות מעולות כמו תמיד והסברים שגורמים לבלוטות הרוק לעבוד שעות נוספות…
    התווסף למועדפים וינוסה "בעל האש" הבא.

  2. מאיה, זה נראה מדהים ונוטף… וואואו…
    כמה שעות ספינינג זה לדעתך?

    יש איזה משהו דל קלוריות באופק?
    (לפחות אולי יש לך המלצות למקורות וובים למתכונים דיאטטים?)

  3. אהלן מאיה
    נראה מעולה, ואני דווקא שמחה לראות שאופציית מחבת הפסים מניבה כאלה תוצאות…את יכולה לתת קצת פרטים על תרמילי הוניל מאיביי? מה בחרת מבין כל האופציות שם?

    מאיה עונה: אני קניתי חצי קילו של מקלות וניל Grade A ממדגסקר ושילמתי עליהם כ – 150 ש"ח כולל משלוח לישראל. המוכר החליט לשלוח לי עוד חצי קילו של מקלות וניל חינם (אבל מסוג שונה, קטנים יותר שמיועדים רק לתמציות). בינתיים פתחתי רק את החינמיים הפשוטים יותר והכנתי איתם פנה-קוטה וריבת תותים מצויינת.

  4. תודה על התשובה המפורטת.

  5. מאיה
    חייבת לתת ח"ח, את משתפרת! לא עוד קרם אינסטנט וניל, לא עוד מתכונים סטייל "מהמטבח באהבה"
    חומרי הגלם משתפרים ובחירת המתכונים! קבלי ח"ח ולינק:
    http://www.donnahay.com.au/

  6. קינוח מעולה והתמונות מגרות עוד יותר

  7. what about an apple pie…
    can you explain the diference betwin pies you have to cook the apples first an give a recipy of the two variations?
    My problem is that in every apple cake or pie I make, the apples moist the dough…

  8. חייבת לשאול,כל המתכונים שלך נראים מעניינים וטעימים,לא הצלחתי לשלוח לך אימייל לפי הכתובת שרשמת אז אני מנסה פה,
    שאלתי:אין באתר איזה אינדקס של כל המתכונים ממנו אפשר לבחור מה מעניין אותנו?אודה לך אם תשלחי לי תגובה באימייל.

  9. הי
    ניסיתי להכין את הסירופ, אבל אחרי כמה שעות במקרר שמתי לב שהוא התפרק לשתי שכבות.

    האם זוהי תוצאה צפויה ?

  10. איזה אתר מעולה!!!!
    את נשמעת מקסימה, יישר כוח

  11. האם יש תחליף לרום או לכל משקה אלכוהולי אשר בסירופ???

  12. אתר נהדר, חשובה מאוד פינת התכלס
    לגבי הפודינג שוקולד,ללא השוקולד מקבלים למעשה סחלב
    תודה
    אופיר

  13. כן הרוטב נפרד לשתי שכבות והעיקר הטעם בסופו של דבר לא שווה את המאמץ ובטח לא את העבודה והחומרים שהתזבזו

  14. היי מאיה, המתכון מעולה! ניסינו כמה פעמים ב"על האשים" :)
    ניסיתי להזמין את המקלות וניל מאיביי והם לא מגיעים לישראל..
    יש לך המלצה אחרת?

    תודה מראש,
    מעריצה שרופה :)
    רותם

  15. היי מאיה, תודה על כל המתכונים הנפלאים! כל מה שניסיתי הפך לשחקן קבוע במטבח! תמיד מוצלח, פשוט וטעים!!!

    המתכון הספציפי הזה שמור אצלי כבר הרבה זמן ובשבוע שעבר סוף סוף הכנתי אותו! קניתי רום איכותי, הכנתי את הרוטב (שיצא מעולה),בערב שמתי על המנגל ונתקלתי בכמה בעיות/אכזבות:
    1. אחרי שעושים על האש יש הטענו שנדבק לאננס הטעם של הבשר.
    2. לקח המון זמן על האש וגם אז הצריבה של האננס הייתה ממש חלשה והאננס יוצא מושי (אולי בגלל שזה שימורים?)
    אחרי כל זה, לא נשברתי, ועשיתי סיבוב נוסף יום למחרת על מחבת פסים. למעט העדר טעם הלוואי של הבשר נתקלתי באותן תופעות וזה כבר היה ממש ממש ממש מבאס.
    אשמח אם תוכלי להעמיד אותי על טעותי, אני לא מהנשברים :)
    תודה רבה!
    מעין
    נ.ב את אלופה!

  16. היי מאיה,
    האם יש סירופ אחר שאפשר להכין לאננס (ללא משקאות אלכוהולים)?

    תודה!



קראתם? נהנתם? הכנתם? (חליתם? נפצעתם?)
תגובות זה הדלק שלי!