סלט קייל בנוסח "אוק"

נחשב אצלי: ארוחה זריזה

צריכה לספר לכם על כל מה שהלך בחודשים האחרונים, אבל פרה פרה, עכשיו יותר דחוף לי לספר לכם על הסלט הזה. כל כך דחוף היה לי, ששמרתי אותו בבטן למשך חצי שנה בערך. מאז שטעמתי אותו במסעדת OAK בבולדר, קולורדו, בסביבות נובמבר, אני מכינה אותו בערך פעם בשבוע, בלי הגזמה. הקייל (שהוא למעשה זן מסויים וכהה של כרוב) הפך להיות ירק סקסי במיוחד לאחרונה, ומככב לו בכל מדורי הרכילות ובטופ מצעדי הפזמונים, וכי למה? כי הוא ממש בריא ויש לו שם ממש סילי. אם כי, רוב האנשים בכלל לא יודעים מה אפשר לעשות איתו! אז בואו ותלמדו איך מכינים איתו סלט שאין לו טעם של עונש, ולוקח דקות ספורות להכנה. מקור המתכון מכאן – הכמות, כ-2-3 מנות נדיבות, או 5 מנות כתוספת. ואל דאגה, המתכון הבא כאן יאזן אותו ויסתום לכם מחדש את כל הורידים.

  • 1 חבילה קייל
  • שליש כוס פרמזן מגוררת
  • (שזה בערך 30 גר')
  • מיץ מלימון שלם
  • תפוח ירוק גדול
  • שליש כוס שקדים פרוסים + 1 כפית סוכר + 1 כפית שמן (או בראס או פקאן סיני)

עלות משוערת:

23 שקלים

עבודה נטו:

10 דקות

ההכנה

אז OAK, כאמור.
מסעדה אגדית למדי.
הלכנו לשם לצהריים יומיים ברציפות והתמוגגנו מכל מה שטעמנו.

"גריט'ס" – דייסת שברי תירס לבן עם ימבה גבינה, פלפל חריף והאם.

סאנדיי בירה שחורה ביתית (שהיה לה טעם כל כך קרמלי ומרוכז שהיא כמעט הייתה כמו קולה ביתית), עם גלידה, קצפת, שברי בראוניז ועוגיות.

פודינג לחם ודלעת מקורמל לאמ-אמא שלו. והמבורגר עם tater tots מבטטה שאני עוד אשיג את המתכון שלהם ויהי מה.

אחחח, הייתי חוזרת לגור שם.
אבל מאז כבר שיניתי את דעתי ויש לי מקומות אחרים ברשימה שאני רוצה לחזור לגור בהם.

אחת ההברקות היו הסלט האמור (והנה הוא, בתמונת קקמייקה מהפלאפון):

הוא הגיע במקור עם פידור נדיב של אבקת צ'ילי טוגראשי (שבוודאי תוכלו להסביר לי בתגובות על מקורו וחשיבותו) ונאלצתי להשמיט בקונסטלציה המטבחית הישראלית ה-2014ית בה צריך להגיד בכלל תודה שיש קייל בסופר.

אז, קייל. שלום.

איך מטפלים בו.
קודם כל – את הגבעולים לא אוכלים כי יש להם טעם של דשא רטוב.

הדרך הכי נוחה להעיף אותם היא להחזיק את הגבעול טוב טוב, להצמיד את האגרוף של היד השנייה, ואז להחליק אותו מטה על הגבעול ו"לגלח" בדרך את כל העלים.

ביד השנייה נשאר גבעול עירום, ועל הקרש נשארים כל העלים. צ'ק.

אחרי שמקלפים את כל העלים מהגבעולים (מהם אני מניחה שאפשר להכין פסטו או לקצוץ דק ולהוסיף למרק? סתם סתם, תזרקו), קוצצים אותם דק דק לרצועות סופר דקיקות ועדינות.

לקייל יש מרקם קצת קשיח שלא מתרכך בסלט (שזה גם יתרון), והדרך היחידה לשבור את זה היא לפרוס אותו לרצועות אווריריות ודקיקות שיספגו יותר טוב את הרוטב.

ועכשיו קוצצים את התפוח למקלונים דקים או סתם לקוביות, איך שנוח לכם. ב-OAK פרסו אותו דק עם מנדולינה.

הדרך הכי נוחה בעיני היא זו:

חותכים מסביב לאמצע כדי להיפטר מהליבה.

ואז חותכים כל לחי לרוחב ולאורך.
מערבבים בקערה את הקייל יחד עם התפוח ומיץ הלימון.

ועכשיו לאתגר היחידי – איך מוסיפים קראנצ'?
לי יש בפריזר קילו של פירורי "בראס" (אגוזי לוז מקורמלים) שסחבתי מפריז ופשוט העמסתי מהם על הסלט.

במקור השתמשו בשקדים מקורמלים. אז אם אין לכם בראס (או פקאן סיני, שהוא תחליף נאה, כל עוד לא זוללים אותו באישון ליל ישירות מהפריזר וגומרים שקית שלמה), תוכלו להכין שקדים מקורמלים די במהירות, בטכניקה הגאונית של הילה קריב:

משתמשים בשקדים פרוסים (או שקוצצים שקדים רגילים גס). שמים שליש כוס בסיר קטן יחד עם כפית שמן וכפית סוכר חום (או סוכר לבן). עובדים על אש גבוהה ומערבבים נונסטופ עד שהשקדים מתחילים להתקרמל ולהיות דביקים. מעבירים מיד לנייר אפייה ומשטחים עד שמתקרר ופריך. אני אוהבת לזרות על זה גם מלח גס לפני שזה מתקרר. זו תוספת מעולה לכל סלט, ובמיוחד הסלט המקורי של הילה בקישור הנ"ל.

זורקים את כל השקדים המקורמלים (או הבראס) לקערה עם הקייל. ועכשיו מוסיפים את הפרמזן המגוררת.

אם יש לכם גוש פרמזן שווה –

אפשר לגרר לבד במגררת (ככה יוצא הכי טעים).

זה אפילו לא חייב להיות פרמג'יאנו רג'יאנו – גם פרמזן ישראלית בגוש טעימה מאוד כשמגררים לבד.

אם אין, אפשר בהחלט גם להשתמש בפרמזן מגוררת מוכנה קנויה, וזה יוצא לא רע בכלל.

בכל אופן, צריך כמות של שליש כוס (שזה בערך 30 גר').

מערבבים טוב טוב (אם רוצים טאצ' של חריפות, אפשר להוסיף קצת פתיתי צ'ילי חריף).

טועמים – זה צריך להיות מלוח וחמוץ וטיפה מתוק מהתפוח. אם לא מספיק, מוסיפים עוד פרמזן או מלח או לימון.

כל כך טעים שזה יגרום לכם אשכרה לאהוב קייל.

הסלט הזה יקבל בברכה של שדרוג או תוספת שבא לכם: בצל ירוק קצוץ? חמוציות? קרוטונים? קוביות פטה כבשים? סלק נא מגורר דק? מה לא. הכינו ודווחו. ותרגישו את הבריאות זורמת לכם בעורקים.

פינת התכל'ס
לוקחים חבילה אחת של קייל ונפרדים מכל הגבעולים. קוצצים את העלים לרצועות דקיקות. מערבבים בקערה יחד עם שליש כוס פרמזן מגוררת (כ-30 גר'), מיץ מלימון אחד, תפוח ירוק אחד קצוץ דק, ושליש כוס פקאן סיני או בראס. אם אין, מכינים שקדים מקורמלים לבד: שמים בסיר בינוני שליש כוס שקדים פרוסים יחד עם כפית שמן וכפית סוכר, ומבשלים על אש גבוהה תוך כדי ערבוב עד שמקורמל ודביק. מצננים על צלחת ומוסיפים לסלט.

אוף טופיק 1
אם בא לכם לאזן את כל הירוק הזה, בוודאי תשמחו לדעת שעוגיו.נט ואפרת, שכנותיי לבלוגספירה, הוציאו ספר חדש ומגניב!! "הספר המתוק" בהוצאת כתר נמצא כבר רשמית בכל החנויות, ואלה רק חלק מההברקות שבו: טארט פקאן עם כמות קטנה להפתיע של סירופ תירס, בריוש טחינה שקדים וסילאן, רוגלעך קינמון ופקאן מפתים, גרסה חדשה ומשודרגת לדובשניות המפורסמות של עוגיו.נט, טארט "אלפחורס", ועוד ועוד. הספר הזה הוא חגיגה של סוכר וחמאה וכל מה שטוב (ורע!!) בעולם האפייה והקינוחים. הוא מושקע בטירוף והוא מתנה נהדרת לכל חולה פחמימות באשר הוא. כל הכבוד, בנות!!!!!!!

אוף טופיק 2
לאחרונה חל שינוי ב"ידיעות אחרונות" והמוסף בו אני מפרסמת את המדור שלי הפך להיות מוסף למנויים בלבד, ואין להשיגו כשקונים את העיתון באופן רגיל. אבוי! תשמחו לדעת, עם זאת, שאפשר לקרוא את המדור שלי אונליין, בגרסה שלו שמתפרסמת ב"ידיעות אמריקה" מידי שבוע. הארכיון של ידיעות אמריקה נמצא כאן, ובכל שבוע, סביב יום חמישי בחצות, מתעדכן הגליון האחרון עם המדור השבועי שהתפרסם יום לפני-כן בארץ. 90% מהזמן הוא נמצא בידיעות לוס אנג'לס (LA) סביב עמ' 24 (פלוס מינוס), אבל לפעמים הם לא מפרסמים ולפעמים שמים מדור ישן ולא את העדכני משום מה. הנה לדוגמה ידיעות LA של שבוע שעבר, שכולל את מדור הענבים שהתפרסם ברביעי (דפדפו עם החיצים לעמ' 24).

בשבוע הבא מתכון לעוגה סותמת עורקים, ובהמשך פוסט על החודש שביליתי בהרים האלפים שבשוויץ.



תגובות משמחות אותי מאוד, אז אל תתביישו!




43 תגובות בינתיים:

  1. הי מאיה, אני רגישה למוצרי חלב. מה אפשר לשים במקום הפרמזן? תודה!!!

  2. טוב שחזרת :)

  3. Hi Maya,
    Togarashi(s) are a wonderful Japanese spice blends based on cayenne pepper.
    They come in very elegant little jars, more or less the size of a lipstick, and therefore are permanently in my wallet. don't leave home without one…
    kol tuv, N

  4. שאלה בנוגע לקייל: הוא מגיע בסופר עם מלא חול שמתחבא בקיפולים שלו. בגלל טרחון הניקיון אני לא קונה אותו. יש לך רעיון איך לנקות אותו בקלות?

  5. וואו :) תודה על ההמלצה מאיה, איזה כיף!

  6. אני לא מבינה את ההיסטריה סביב קייל. נראה לי שבאמריקה אנשים מתייחסים אליו כאילו הוא מינומום אבקת פיות, שבכל דבר שמפזרים אותה עושה קסמים :) אכלתי עוגיות עם אבקת קייל מיובשת (כאילו שמשהו שהפכו אותו לאבקה ככה והקיפו אותו טוב טוב בעוגה עם סוכר וקמח ושמן יכול להיות בריא)

  7. אני משתמשת הרבה בקייל אבל בדרך כלל בSMOOTHIES או שאני עושה שיפש קייל
    תודה על המתכון,נראה טעים!

  8. נראה טעים- יוכן ויכורסם עוד היום!

  9. הזמנתי מארה"ב תוספת לסלט קראנצית – זה טבעוני בטעם בייקון (לכי תביני אמריקאים) וזה ימנע לכלוך לעומת הקרמל – מה הסיכוי שזה יעבוד?
    מצרפת קישור להתרשמות בלבדhttp://www.iherb.com/Loeb-s-Onion-Crunch-Bacon-Flavor-6-oz-170-g/51674#p=1&oos=1&disc=0&lc=en-US&w=bacon&rc=22&sr=null&ic=7

    וגם אוף טופיק. נראה לי שאנחנו גרות די קרוב.. איפה יש ירקן שווה באזור?

    מאיה עונה: יעבוד. ואין. לרותי רוסו יש ירקן שווה ברח' וייצמן, קצת צפונה לאיכילוב. הוא בהחלט שווה, אך יקרן. כל הירקנים יקרנים :(

  10. מעולם לא נתקלתי בקייל בסופרמרקטים בארץ, אולי הוא עדיין לא הגיע לירושלים? אפילו אצל הירקנים הפלצנים של רחביה אין קייל.

    מאיה עונה: עם הדרישה גם הקייל יגיע אליכם.

  11. היי מאיה המהממת,
    לגבי הטוגרשי – אני קונה אותו בחנויות שמתמחות ביבוא מוצרים מן המזרח הרחוק. בתל אביב יש בשוק לוינסקי את החנות המפורסמת – שם קניתי בדיוק לפני שנה בקבוקון ב18 ש"ח, והוא מחזיק לי עד היום – ואפילו השתמשתי רק ברבע ממנו. צריך לשים ממש קצת ולכן שווה לקנות ולאחסן. השימוש העיקרי שלי איתו הוא בהכנת ספייסי מיונז לסושי (וניסיתי הרבה מתכונים – זה באמת את הטעם האותנטי) אך ניתן להשתמש בו גם במרינדות ועוד.
    ועכשיו לשאלה – היות ויש לי את המוצר, כמה עליי להוסיף לסלט ממנו? :)

    תודה מראש ולבבות!

  12. וכיאה לי, לא הצלחתי להתאפק והכנתי את הסלט. אחד הטעימים ever! המתיקות של השקדים והתפוח עם המרקם המחוספס של הקייל והעישון של הפרמזן – מטורף. הולך לככב אצלנו מעכשיו בארוחות.

  13. הילה – אפשר מתכון לספייסי מיונז לסושי??? תודה!

  14. Oh I do so want to eat kale, but can just never quite figure out what to do with it (or if it's worth the money… it always seems expensive compared with other greens). I will certainly give this a try!

    Togarashi is usually called shichimi togarashi or nanami togarashi because it is a mix of seven spices (schimi and nanami both mean seven in Japanese). It's a common topping for many udon and ramen dishes.

    (long time reader, first time commenter)

  15. לתמר ולכל הירושלמים: יש קייל בסופרים (אפילו במגה), יש בשוק (למשל אצל ואליד ליד דוד דגים ואצל מזרחי ליד הקצביה של ציקבא.
    אפילו יש לפעמים שתילים במשתלה. גידלתי בחצר ויצא יופי.

    וגם- הסלט הצליח משהוא.
    יש עוד מתכונים לקייל?

  16. טוב, הכנתי אתמול, היה א-ל-ו-ה-י ברמות אחרות!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!
    ליקקתי את הקערה, פיזית.

  17. גם אני התקשיתי למצוא קייל
    גם אני מצאתי בסוף והכנתי
    וגם לי יצא מדהים וליקקתי את הקערה.
    יאמ.

  18. האח! סוף סוף מתכון שפוי לקייל. קניתי חיפשתי מתכונים וכולם היו מפולצנים עם מאסאג'ים לקייל וליטופי אגו :))
    בסוף זרקתי.
    ינוסה ביום ראשון. תודה מאיה

  19. בעלי חזר עם חסה במקום קייל. ברמי לוי אמרו לו שזה אותו רעיון:)תיכננתי להכין למחר לאורחים:(
    יש מצב להכין את הסלט הזה עם חסה או שחבל על הזמן והחומרים?

    מאיה עונה: זה עדיין יהיה טעים! זה יהיה כמו סלט קיסר מזוייף שכזה. תוסיפי קרוטונים גם (קוביות של לחם ישן + שמנ"ז + מל"פ, לקלות בתנור על 180 מעלות ל-5 דק עד שקריספי).

  20. אני מנחשת שהסלט הזה ייצא מושלם עם עוד פירות חמצמצים מתוקים, כמו מישמישים, שזיפים וכדומה (אבל כשהם חמצמצים…). מה דעתך? כדאי לנסות? חייב לציין שאין לי כלל ניסיון עם הקייל הזה. :)

    מאיה עונה: כן, כל עוד שמים רק אחד מהם כל פעם וזה לא הופך לסלט פירות

  21. וואלה. טוב שהזהרת אותי :)
    תודה רבה!

  22. מאיה, יש גבינות נוספות שיכולות ללכת עם זה? יש בבית: בולגרית, ברי, גבינה צהובה…מתעצלת ללכת לסופר רק בשביל פרמז'ן :D

    מאיה עונה: מניחה שבולגרית, אבל יצא טעם שונה והקייל יהיה יותר דומיננטי לדעתי.

  23. הלכתי לסופר במטרה להכין את הסלט הזה, וקניתי 'קייל של בני תמותה'. כשפתחתי את החבילה בבית חצי מהעלים נראו מגעילים ובלתי אכילים…. זרקתי הכל :/
    הכנתי עם איזה חצי חסה שהיתה בבית מלפני ועדיין יצא טעים מאוד!!!!!!
    נוסעת היום לת"א למטרות אחרות ובדרך אאסוף קייל מאיזה ירקן או שוק איכרים…. אחח תל אביבים איזה כיף לכם :))
    תודה רבההה על המתכון!! אני הולכת להכין אותו על בסיס שבועי לפחות!

    מאיה עונה: מממ… בעסה!! אגב, בפעם הבאה לא להתבייש וללכת לסופר להחזיר! אין שום סיבה לשלם מחיר מופקע על תוצרים מקולקלים – בקופה הראשית של כל סופר נורמלי יזכו אותך.

  24. אני תקועה עם כרוב סגול (ושנוא) בבית. נראה לך שיכול להתאים במקום הקייל? תודה!

    מאיה עונה: למה לא? לכי על זה. כרוב סגול ממש טעים בסלטים, והוא סופר בריא.

  25. היי מאיה, יש לך אולי רעיון מה אפשר להוסיף לסלט שיתן קראנציות, אך יהיה ללא סוכר?….

    מאיה עונה: פיצוחים כלשהם? קרוטונים?

  26. הכנתי את הסלט יצא מושלם! קיבלתי בסל האורגני קייל מהסוג המאמם. קצצתי (גם חלק מגבעולים כי הוא היה ממש עדין) לא היה לי שום קראנצ׳ ספונטני אבל הוספתי כמה ערמונים קלופים שקצצתי ואבוקדו בשל. סלט מדהים תודה!
    אגב.. יש בלחמנינה קופסת תערובת פיצוחים עם פלפל שאטה שלפעמים אני מחזיקה בבית וומוסיפה לסלטים, הם נהדרים ובטח לא נורא קשה להכין כאלה לבד.

  27. יצא מהמם!!! גם בטעם וגם במראה :) תודה שהכרת לנו את פצצת הבריאות הזו!!
    רק שאלה, קנינו קייל משוק האיכרים, כך שהוא היה טרי, אבל עם זאת הסלט יצא קצת יבש (הוספתי עוד מיץ לימון אבל זה לא ממש שינה..), יש רעיונות איך לפתור את העניין? אולי שמן אגוזים? משהו אחר?

    מאיה עונה: יכול להיות שיעזור לעשות קצת "מסאז'" לקייל כדי לשבור אותו ושיספוג קצת נוזלים. עוד אפשרות היא להקפיץ אותו קלות בשמן זית וזה טיפה ירכך אותו (לא מאוד. קייל הוא ירק עם עלים קשיחים יחסית). הדרך הכי טובה שמצאתי להתמודד עם המרקם שלו זה פשוט לפרוס אותו ממש ממש ממש דק.

  28. האם אפשר למצוא את הקייל בסופר רגיל? יש תחליף לסוכר??

    מאיה עונה: אמור להיות בסופרים רגילים. אם את לא מוצאת, מניחה שאפשר להחליף בחסה ואולי תרד בייבי (או מנגולד אפילו!). מניחה שאפשר להחליף את הסוכר (בקרמול השקדים) בסירופ מייפל או בדבש, אך לא ניסיתי. סביר להניח שיעבוד. אם זה יוצא דביק מידי, את יכולה לאפות את זה בתנור על 150 מעלות 5 דקות וזה ייבש את זה קצת.

  29. שלמות! תודה!

  30. איך מדפיסים את המתכון?

    מאיה עונה: קופי פייסט לוורד

  31. הכננו שלשום לחברים שבאו לבקר. הכל חוסל, אז אתמול הכנו עוד באטצ׳. כל כך טעים!!! לא האמנתי על קייל שהוא יהיה כזה טעים.

  32. ושכחתי לדווח – בפעם השניה לא היה לנו תפוח ירוק, אז הכנו עם אדום וזה עדיין היה מעולה.

  33. הכנתי ויצא טעים ובריא, לא היו לי שקדים אבל הוספתי גרעיני רימונים שהשתלבו מצויין עם שאר המרכיבים והכניסו אווירת ראש השנה. סלט להיט!

  34. הכרתי את הבלוג היום. איכותי! הכל! התמונות, הכתיבה, המתכונים.

  35. וואוו הסלט הכי טעים שאכלתי! תודה רבה על המתכון המוצלח!

  36. תשמעי זה טעים!! <3

  37. מה ישימו הטבעונים במקום פרמזן? שמרי בירה, או שעדיף לוותר עליו?

    מאיה עונה: למי שאוהב. בעיני הטעם של זה קצת דומיננטי מידי בפני עצמו כמרכיב עיקרי ברוטב ומעדיפה אותו בבישול. אם לא, ממש לא צריך לוותר, לדעתי הסלט יעבוד גם עם ווינגרט קלאסי ובלי פרמזן (מתכונים בגוגל)

  38. להיט! הסלט הזה, טעים ומפתיע

  39. יצא מצוין! גם שונאי הקייל עפו על זה. תודה רבה!

  40. מעולה!! מתענגת עליו כעת..תודה!

  41. כל הכבוד
    אני מגדלת בבית קייל כלומר בעלי מגדל …
    אין לי מושג מה עושים בו
    כתבה נפלאה ברורה
    עם צילומים מאד קונקרטים ברורים אנסה כבר מחר
    תודה לך

  42. היי מאיה
    קניתי קייל שהגיע מלא חול. יש איזשהי דרך פשוטה וקצרה לנקות מהחול ..מתבאסת לשטוף ולחכות הרבה זמן עד שיתייבש כדי להכין את הסלט



קראתם? נהנתם? הכנתם? (חליתם? נפצעתם?)
תגובות זה הדלק שלי!