גרנולה ביתית

נחשב אצלי: להכין ולשמור

granola2.jpg

כל הבעסה בגרנולה מהסופר. שניים וחצי צימוקים והרבה פתיתים יבשים עם טעם של נסורת. או שתעדיפו להכנס לבית קפה ולשלם 35 שקלים על קערת גרנולה ופירות (זו של מקס ברנר בהרצליה טובה במיוחד) שהייתה עולה 6 שקלים בבית. אז נכון, זה תקף לכל דבר שאוכלים בחוץ, אבל כשיש בבית גרנולה ביתית בכמויות, ובמקרר יש תותים שקניתם בגרושים (כי עכשיו ממש זול), זה פשוט פשע לא לפנק את עצמכם בלוקסוס שכזה. או את בן/בת הזוג לארוחת בוקר מושקעת במיוחד. ומה הכיף? זה יכול להיות הכי זול ועממי, אבל אפשר גם להשקיע ולקנות גרעינים מיוחדים, חמוציות מיובשות, פקאנים קלויים, ממש חגיגה. רק אל תשלו את עצמכם – זה לא דיאטטי. מומלץ להסתפק בחופן גרנולה על מנה של יוגורט ופירות, ולא לאכול קערה שלמה כמו שאוכלים קורנפלקס. המתכון מבוסס על הגרנולה מספר המתכונים המצויין של אורנה ואלה עם כמה שינויים שלי. אל תילחצו לגבי הכמויות – הן לא עניין של חיים ומוות, אפשר לשים פחות אם אין מספיק, או למצוא תחליף אם אין בכלל.
הכמות: קילו וחצי גרנולה.

  • 500 גר' שיבולת שועל (לא אינסטנט)
  • 1 כוס גרעיני דלעת
  • 1 כוס גרעיני פשתן
  • 1 כוס גרעיני חמניות
  • 1 כוס פרג (לא טחון!)
  • 1 כוס קוקוס טחון
  • 1 כוס שקדים פרוסים
  • 3/4 כוס צימוקים
  • 120 גר' חמאה ללא מלח
  • 1 כוס דבש
  • כפית תמצית וניל
  • רבע כפית קינמון
  • -
עלות משוערת:

22 שקלים

עבודה נטו:

20 דקות

ההכנה

את רוב המרכיבים אפשר להשיג בסופר – למרות שאת הפרג רצוי לקנות טרי במקום שבו יש תחלופה גבוהה (שלא תקנו סחורה ישנה). אם נפלתם על מישהו שגם טוחן פרג (אין הרבה כאלה) ואתם כבר בעניין, מומלץ לקנות גם פרג טחון (לבקש מהמוכר לטחון את הפרג על המקום), להקפיא, ולהשתמש לעוגה (פרג טחון שומרים בפריזר כי פרג הוא מפריש שומן שמתעפש מהר והופך את הפרג למר). עוד תוספות מעניינות לתערובת הנקלית בתנור: אגוזי מלך, פקאנים סיניים, שומשום או פירורים של הקורנפלקס האהוב עליכם (את שאר התוספות הלא-קראנצ'יות מוסיפים לאחר האפייה). ערבבו את כל הגרעינים, השקדים, הפרג, הקוקוס ושיבולת השועל בקערה גדולה.המרכיבים לגרנולה מושלמת

מחממים מראש את התנור ל – 180 מעלות. מבשלים בסיר קטן את החמאה, הדבש, הוניל, והקנמון. מערבבים ומבשלים כ-5 דקות על אש בינונית עד שנוצר רוטב כהה, ריחני, והומוגני. מוזגים את הרוטב מעל תערובת הגרנולה שבקערה, ומערבבים היטב עד שכל התערובת מצופה. מכינים שתי תבניות תנור גדולות עם נייר אפייה. משטחים את התערובת בשכבה דקה ככל האפשר על שתי התבניות, ומכניסים לתנור. מכינים טיימר ל – 5 דקות, וכל חמש דקות מוציאים ומערבבים מעט.
מוזגים את רוטב הדבש

סה"כ זמן האפייה אורך כ – 20 דקות (מעבר לכך זה בשליטתכם אם אתם אוהבים גרנולה ממש קראנצ'ית וכהה עם טעם טוסטי ואגוזי כזה), ומומלץ להשאר בקרבת התנור, כי הגרנולה נשרפת בקלות, ואז זה בעסה. שימו עין והקפידו לערבב לפחות פעם-פעמיים במהלך האפייה. הטיימר שלכם ימנע ממכם צרות – תמצאו אחד ותשתמשו בו. אחרי עשר דקות בתנור

אל תוך הגרנולה הקלוייה והמוכנה מערבבים את הצימוקים, ואת שאר התוספות שתרצו. רעיונות? חמוציות, שבבים של שוקולד חלב ולבן (כמו שעושים במקס ברנר, אחחח), מרשמלואים קטנים, פירות יבשים כמו אננס, פפאיה, בננות, וכו'. אפשר להגיש עם יוגורט או חלב, ומומלץ עם פירות טריים חתוכים כמו תפוחים, תותים, תפוזים. נענע היא גם שילוב מצויין.

שיהיה בוקר טוב!



הערות והארות (44 בינתיים):

  1. אני לא ממש הטיפוס שגרנולה מדברת אליו, אבל התמונות פשוט מדהימות!

  2. וואו, מאיה, זה הבלוג הכי מגרה בעולם, את תותחית. אני רעב דאמיט!

  3. הגרנולה הטעימה ביותר שטעמנו מימינו! תודה על המתכונים המצוינים. בלוטות הרוק שלי מתחילות לפעול ברגע שהאתר מופיע על מסך המחשב :)

  4. הגרנולה יצאה מצוין!
    עברתי לבראוניז. (:

  5. את כל משפחת האגוזים (אלה שמכילים שמן) רצוי לשמור בפריזר.
    מבחינתי אפשר להפוך את היחס בין כמות ארונות המטבח למקררים, כי אני שומרת גם קמח וקטניות במקרר.
    אתר מרהיב, טוב טעם ושמיש, כך גם שאר האתרים שראיתי בעיצובך.

  6. לאורה, לא שומרים אגוזים במקרר!
    זה הופך אותם מגעילים מה ששומר על האגוזים זה השומן שלהם. לכן עדיף לקנות כמות קטנה ולהשתמש או לנשנש הם תמיד טעימים ולא מתקלקלים.
    גם אני חסידה של מקרר ומקפיא ושומרת שם תבלינים (בדלת המקפיא)

  7. המתכון הראשון שלי מהאתר המעורר תאבון לבישול הזה… שרפתי שתי תבניות אבל השלישית ניצלה ויצא מעולה!
    יש דרך לעשות גרנולה פחות משמינה? (וריאציה אחרת על תערובת הדבש והחמאה)

  8. הי מאיה!
    יופי של אתר, יופי של מתכון. בנגלת הגרנולה הבאה שלי אני הולך לפי המתכון שלך.
    כמו שציינת, התערובת היבשה (של השיבולת-שועל והתוספות) נתונה לאילתורים לפי טעם אישי, ואני מאוד ממליץ על אגוזי ברזיל שבנוסף להיותם ממש טעימים, יש בהם גם ערכים תזונתיים מעולים. לרסק ולערבב.
    לחן – אני יודע שיש כאלו שמכינים גרנולה יבשה לחלוטין – כלומר ללא כל תוספות נוזליות. אז זה אולי ללכת ממש עד הסוף, אבל אתה יכול אולי פשוט להוסיף לגרנולה רק חצי מכמות הרוטב שרשומה במתכון או פשוט להוריד חלק מהחמאה (שהשומן שבה יותר בעייתי מהסוכר שבדבש).
    תמשיכי ככה!

  9. מעולה !
    בלי ספק הגרנולה הכי טובה שאכלתי.
    לא להאמין שכל-כך קל להכין דברים כל-כך טעימים

  10. חסר לי רק כמה זמן (סך הכל) יש לאפות את הגרנולה ?
    כתבת – כל 5 דק', אבל כמה פרקי זמן של 5 דק' ?

    תודה !!!
    (יופי של אתר – גיליתי אותו רק היום וקפצתי !)

    מאיה עונה: סה"כ זמן האפייה של הגרנולה בערך 15-20 דקות. עד שזהוב – להיזהר לא לשרוף את זה.

  11. עשיתי שילוב בינך לבין 'אורנה ואלה'. ז"א הוספתי הרבה אגוזים, פשתן, שומשום תכננתי להוסיף שבבי קוקוס (אמיתיים מחנות טבע) אבל לא היה צורך. הגרנולה יצאה טעימה בטירוף!!! והאיש אוכל יש מהקופסא.

  12. ואוו ! איזו גרנולה טעימהההההההההה פייייייי
    את אלופה. כל מתכון שלך יוצא נהדר. איך את עושה את זה ?

    ערבבתי סילאן במקום הדבש (נורא יקר), והשילוב עם החמאה יצא טעים פחד. וזול.
    לארוחת בוקר אני לוקח קערת גרנולה וחופן קורנפלקס ומעמיס הכל על שתי גביעי יוגורט. הגרנולה לא הולכת עם החלב משום מה

    תודה

  13. גרנולה מעולה..
    אנחנו מכינים באופן קבוע כבר כמה חודשים, וגומרים אותה מאד מהר – לנו זה הולך מצוין עם יוגורט לבן מעודן.
    הורדנו את הפרג, הוספנו אגוזי מלך ופקאן, והחלפנו לפשתן טחון שמוסיפים אחרי הקליה, (פשתן שלם לא נותן כלום מבחינת ערכים תזונתיים (אומגה 3) כי מערכת העיכול לא מתמודדת איתו).
    חוץ מזה נמאס לי מכל חבילות החמאה הפתוחות שנשארו אז ירדנו ל100 גר' חמאה, וזה מספיק לגמרי.
    עוד משהו – אנחנו שמים קוקוס קלוי עם קרמל, (אפשר לקנות בסניפי "פרג" במגה, משמש בדר"כ לסחלב), וזה ממש משדרג את הגרנולה, שגם ככה מצוינת.
    מבחינת זמנים – אצלנו בתנור נוסחת הקסם היא 7 דקות כפול שלושה ערבובים + 3 דקות בסוף. יוצא יחסית קלוי.
    תודה על המתכון ששידרג לנו את ארוחות הבוקר…

  14. [...] גרנולה ביתית – זה נראה ממש בריא, האמת שלא ניסיתי עדיין. [...]

  15. ממש ממש טעים, ממש כיף למלא את הבית בריח הזה, ואני מצטרפת למחמאות על הבלוג היפהפה.

    רק בעיה אחת עם הגרנולה הזאת: השיטה הזאת מייקרת את צריכת המוצר הזה בערך פי 6 (ביחס לשקיות הקנויות). אבל… מה שמנצח מנצח, גם אם יקר יותר.

  16. הי, שאלה:
    ניסיתי את המתכון [את הדבש ממירה בסילאן, ואת החמאה ב-1/2 כוס שמן קנולה - את האגוזים לא אופה, חבל, מאבדים את כל ערכם התזונתי] ובהתחלה לא שקלתי את הקוואקר ויצא טעים מאוד.
    אח"כ כששקלתי, ראיתי ש 500 גר' היא כמות קטנה [כנראה שמתי בהתחלה 1 ק"ג וחצי] וכוס סילאן זה ה-מון לכמות כה קטנה.
    זה גם לא ממלא שתי תבניות.
    אז איפה הטעות? אני רואה שכולם כותבים שהצליח להם, איך זה יכול להיות ש 500 גר' ממלא לכם 2 תבניות?..
    אשמח לתשובותיכם.. תודה.

  17. נשמע מעולה.אגב למי שרוצה לעשות את זה קצת יותר דיאטטי אז אפשר במקום מרגרינה לשים כמה כפות שמן והרוטב יהיה נוזלי מספיק בגלל המים שתוסיפו.אפשר גם לשים טחינה גולמית.יותר בריא…כמובן שיהיה יותר טעים עם חמאה אבל החלופה גם טעימה מאוד והרבה יותר בריאה.

  18. אוף, הלוואי ומישהו כבר יענה לי על השאלה שלי [שתיים מעל..]
    תודה..

  19. כבר פעמיים אפיתי יותר מדי ונשרף לי
    ואז אמא אמרה- וצדקה- אופים עד שהשקדים משחימים כי הם הכי עדינים

  20. יש לי שאלה – פתחתי חבילה של פקאן סיני, וגיליתי לאכזבתי שהיא לא טריה (האגוזים לא פריכים..). האם כדאי לי להשתמש בהם לגרנולה? אם אצרף אותם למתכון הם יתאוששו ויהיו קראנצ'יים כנדרש?

    מאיה עונה: אין לי מושג. אבל את יכולה לנסות לקלות אותם בנפרד, על חום גבוה, ולטעום. אם הם מספיק טובים תוכלי לערבב אותם לתוך הגרנולה. אם לא, הם לפחות לא יקלקלו את כל הנאגלה…

  21. למעוניינים לחסוך בקלוריות, אפשר להחליף את כוס הדבש והחמאה במשהו מצומצם יותר. אנחנו מערבבים יחד רבע כוס שמן קנולה, שליש כוס סילן, ושליש כוס מים רותחים, ואת כל זה שופכים על הגרנולה
    לטעמי זה מספיק מתוק וטעים ואולי גם יותר בריא…

  22. [...] ניתן למצוא את המתכון המקורי ב- http://www.bazekalim.com/2007/03/19/homemade-granola/ [...]

  23. לפרג יש טעם דומיננטי?

    יש אפשרות לוותר על הפרג או להחליפו?

    מאיה עונה: מרגישים היטב את טעם הפרג לאחר האפייה. אם אתה לא אוהב, השמט.

  24. הגרנולה בתנור..והריח מצוין!
    האתר שלך מקסים! הכנתי כבר :
    בראוניז
    שניצל
    עוף בחלב קוקוס וקארי
    אלפחורס
    פסטה ברוטב עגבניות טריות
    קיש ארבעת הבצלים
    טארט שוקולד
    סלט בטטה
    שווארמה
    צזיקי עם קרקרים
    עוגת שוקולד חמה
    עכשיו את הגרנולה
    והיד עוד נטויה!! תודה רבה רבה רבה מאיה! כל המתכונים מוצלחים ו..נום נום נום!

  25. היי מאיה
    אוהבת את הבלוג שלך! כל הכבוד
    יש לי הצעה בשבילך. אני מבינה שאם הלימודים, העבודה וחייך הפרטיים אין לך זמן להכין הרבה פוסטים גדולים ומושקעים,עם מתכונים מרשימים.
    הייתי רוצה, אולי גם עוד כמה מקוראי הבלוג שלך, אולי שתכתבי על כל מיני מאכלים קטנים, פשוטים להכנה, שאת משתמשת בהם. לפעמים יש תחושת רעב כזאת, ולמי יש זמן ומצרכים לעמוד ולהכין קיש? אשמח מאוד אם תתני מתכונים קטנים, נשנושים, אפילו אם הם לא מרשימים במיוחד! :)
    תודה רבה וסליחה על החפירה.. :)

    מאיה עונה: תודה על ההצעה! אשקול בחיוב :)

  26. לכל אלו שלא מודאגים מכמות הקלוריות. אפשר להוסיף שבבי חלבה. טעיםםםם.
    וחצמזה אפשר לאכול מעט בכל בוקר. כף אחת לתוך יוגורט אקטיביה. הפינוק היומי שלי…

  27. שלום מאיה,

    אני מתה להשיג את המתכון של ה-love bar שפגשתי בסניפים של pret a mange בלונדון.

    אולי יש לך?

    טובי

  28. מת על המתכון הזה… אני מכין אותו לפחות פעם בשבועיים והוא נותן לנו ממש עוד אופציה לארוחה אחת ביום (אנחנו משתדלים לאכול בערך 5-6 ארוחות אז לפעמים כבר נהייה משעמם)
    היום אני מנסה לשים במקום שקדים פרוסים מקלות שקדים, נראה איך ילך…

  29. הי מאיה,
    האם תוכלי לומר בגמרים מהם הכמויות:
    לכל הדברים היבשים וגם לדבש?

    אם תוכלי לשלוח לי תשובה במייל אני ממש אודה לך
    תודה מראש
    עדה

    מאיה עונה: היישר מהספר של אורנה ואלה: 125 גר' חמאה, 250 גר' דבש, 500 גר' שיבועלת שועל לא אינסטנט. כל שאר המרכיבים רשומים בנפחים (כוס אחת מכל אחד: גרעיני חמניה, שקדים פרוסים, קוקוס, פרג, ו3/4 כוס גרעיני דלעת). סה"כ הכמות המתקבלת היא קילו וחצי, כך שאולי אפשר לחשב הפוך. מקווה שעזרתי…

  30. ערב טוב,
    חשוב לי לדעת מאיפה אני יכולה להשיג את המרכיבים לגרנולה.

    תודה מראש.

    מאיה עונה: כעקרון בסופר את אמורה להיות מסוגלת למצוא את הכל. בשוק, לעומת זאת, תשלמי פחות. אם תקני בשוק לווינסקי – יהיה יותר טרי גם. ברמת גן ברחוב ז'בוטינסקי, קרוב לשווארמה שמש, יש חנות תבלינים פרסית מעולה שגם שם תוכלי למצוא את כל מה שתרצי.

  31. הי מאיה,

    ראיתי שרשמת לא להשתמש בקוואקר אינסטנט (אבל מה לעשות, אני רוצה להכין עכשיו וזה מה שיש בבית..),
    האם זה לא אפשרי בכלל? או שהגרנולה פשוט יוצאת בגושים,כמו חלק מהגרנולות הקנויות ולא אוורירית וזו הסיבה?

    תודה מראש

    מאיה עונה: המרקם לא יהיה אידיאלי. אבל אם את חייבת להכין עכשיו, לכי על זה. פשוט יצא לך פחות פריך לדעתי.

  32. אין מה לומר – התחלת לנו טוב את השנה החדשה, אחלה מתכון.
    יש לך אולי רעיון איך לגבש את הגרנולה לחטיפי אנרגיה מוצקים?

    תודה רבה ושנה טובה

  33. הי.
    דבר ראשון תודה על החוברת המקסימה.
    מתי יוצאת חדשה?
    האם התכוונת לכנות של כוס אוניברסלית של אפיה בנפח 250 מ"ל?
    האם תוכלי להגיד לי איך אני ממירה חמאה בשמן?
    או דבש בסילאן?
    תודה
    הילה

    מאיה עונה: את יכולה להמיר את החמאה בכמות שווה של שמן, ותכל'ס, את יכולה לשים גם פחות שמן – נניח שליש כוס. אה, ועוד סוד – את יכולה להחליף כמעט את כל השומן במתכון (למעט כף, נניח) ברסק תפוחים לא ממותק. אפשר להמיר דבש בסילאן בכמויות שוות.

  34. הכנו, עם פצפוצי אורז במקום שיבולת שועל, מה שהופך את זה לללא גלוטן ולצליאקי לחלוטין!
    יצא טעים מאוד.

  35. בנצי,
    זהירות הגרנולה מתעתעת בבריאותה אך לא בקלוריותיה:)
    מתכון מעולה מאיה!
    נעמה

  36. היי מאיה!

    יש סיכוי לצמצם חלק מהקלוריות בנגיד משהו כמו רסק תפוחים?

    תודה מראש

    מאיה עונה: יש ויש! נסה להרתיח תערובת של 3/4 כוס רסק תפוחים, חצי כוס סילאן, חצי כוס סוכר חום, 2 כפות שמן, ולהוסיף קורט מלח ומעט קינמון. יוצא מושלם.

  37. זו לא הפעם הראשונה שלי פה, ותמיד אני נדהמת מחדש מהצילומים, המתכונים, הקלילות שבה את מציגה את הדברים. כבר אמרו זאת לפני, אכן מדהים. תמיד תענוג לקרוא.
    שאלה: כמה כוסות זהיוצא 500 גרם קווקאר- שיבולת שועל?
    תודה, מיטל

  38. היי היי,
    הפחתתי את כמות הסילאן מה שהשלים זה קוביות שחתכתי של משמש, קוקוס פפיה [יבשים כמובן] אה וויתרתי על פרג ויצא מאוד בעייתי, אי אפשר להפסיק לחטוף ולחפון בכל רגע ורגע. שבת שלום.

  39. קניתי צנצנות זכוכית יפות והכנתי מתנה לכל המשפחה לראש השנה. תודה על המתכון הנפלא!!

    ודרך אגב, אחרי הקלייה אני מציעה להוציא מיד מהתבנית לקירור על השיש או בקערה, כי התבנית החמה ממשיכה לקלות את הגרנולה והיא עלולה להישרף
    שנה טובה!

  40. יצא לי מושלם!!!! תודה:) אז תני גז – הרגע תדלקתי אותך:))

  41. עכשיו עשיתי למשלוחי מנות והיא נהדרת.
    שאלה-האם בגלל החמאה היא צריכה להיות במקרר ומה זמן התפוגה של הגרנולה?

    מאיה עונה: אין צורך לשמור במקרר – אמא שלי מכינה אותה קבוע והיא מחזיקה חודשים ארוכים כל עוד היא ארוזה היטב בקופסה סגורה.

  42. תודה על המתכון! זה משנה באיזה דבש משתמשים? יש לי רק את הסוג המוצק, כזה שנהיה גבשושי ולא נוזלי. זה עדיין יעבוד במתכון? תודה!

    מאיה עונה: אין שום בעייה. בחימום הוא יהפוך לנוזלי שוב ויתאחד עם שאר המרכיבים.

  43. הי מאיה, יצא מעולה! הקוואקר יצא קצת קשה ללעוס, אז חשבתי להכין פעם הבאה עם קוואקר אינסטנט, כי הוא בא בחתיכות הרבה יותר קטנות שיהיו קלות יותר ללעיסה. יש סיבה שכתבת לא להשתמש באינסטנט? עלול להישרף? תודה!

    מאיה עונה: אני חושבת שבמתכון המקורי היה כתוב. את מוזמנת לנסות. לטעמי לשיבולת הדקה יש קצת מרקם של נסורת…

  44. למי שמעוניין, יוצא מעולה עם קוואקר אינסטאנט, אפילו יותר טוב מאשר עם קוואקר לא שבור. יותר קל ללעוס. הולך טוב עם צ'יה ושומשום מלא. לאחר האפייה הוספנו גם חתיכות שוקולד מריר (80 גרם בשביל הכמות במתכון) וצימוקים. תודה על עוד מתכון נפלא!



קראתם? נהנתם? הכנתם? (חליתם? נפצעתם?)
תגובות זה הדלק שלי!