המבורגר פורטובלו מהחוברת
היי! מצאתם אותי! אני העמוד הסודי של המתכון בחוברת! כאן תמצאו תמונות מאחורי הקלעים, טיפים, ושאר הפתעות. יש לכם את החוברת? סבבה. אין לכם? אז רגע, איך הגעתם לכאן בכלל?? העמוד הזה לא שווה כלום בלי המתכון המשלים מהחוברת. לחצו כאן לפרטים נוספים ולרכישת החוברת. .
קודם כל – הנה המנה המקורית שאכלתי בקפיטריה הטבעונית של גוגל (שנקראת Slice Cafe) בזמן התמחות הקיץ שעשיתי שם בשנה שעברה (למי שלא יודע, עבדתי בגוגל בקליפורניה לשלושה חודשים בקיץ 2010 בתור מפתחת אתרים. ואפילו ביליתי בוקר בקונדיטוריה שלהם!). המזל הוא שהסתובבתי עם מצלמה בכל ארוחה וצילמתי את כל מה שנכנס לי לפה. זה היה כל כך טעים, שנכנסתי מיד פנימה וביקשתי לי עוד אחד.
אגב, אם מעניין אתכם איזה אוכל יש בגוגל – כאן יש מצגת תמונות די מייצגת. וכאן יש קליפ מגניב (השפית של "סלייס", אליזבת', מופיעה ב-0:35) פעם היה גם בלוג אוכל של מישהו שצילם שם כל יום את ארוחת הצהריים שלו (ואפילו כתבתי שם כמה פוסטים!) אבל הבלוג נחסם למשתמשים חיצוניים לצערי.
אז בקיצור, התחנפתי לשפית למשך שבוע לאחר מכן כדי לקבל ממנה את המתכון, כולל קרם הפלפלים המטריף שהם זרזפו מלמעלה, והכנתי את הכל בבית. יצא שיחוק רציני!! לקרם הפלפלים היה ממש טעים של מיונז, ומרחתי אותו על כל דבר שזז. פה בתמונה למעלה הכנתי את ההמבורגר קומפלט יחד עם סלט האורז האדום שגם מופיע בחוברת.
הנה פטריות הפורטובלו הגדולות יושבות להן במרינדה הטעימה:
הנה הניסיון הראשון לתמונה בחוברת שנגנז, כי הוא לא היה נראה לי מספיק מיופיף:
אם אני לא טועה, הכנו אותם אצל רוני, והשתמשנו בלחמניות ההמבורגר הביתיות המצויינות מהספר של "אורנה ואלה". יאם!
והנה קארין ארד, בכבודה ובעצמה, אצלי במטבח, שופכת את שארית המרינדה על הפטריות שבמחבת. קארין הגיעה אלי לפני כמה חודשים לערב של תענוגות קולינריים, וביקשה משהו אטקינסי לארוחת ערב. אז קיבלה!
הנה שוב הפטריות במרינדה – וכאן לא הצלחתי למצוא פטריות פורטובלו ענק, אז השתמשתי בכאלה קטנות פשוטות מהסופר.
כאן מתחילים להכין את טופינג הכרישה. מזהים למי שייכות הכיריים? (לגל, כמובן)
והנה ניסוי (קצת פחות מוצלח) של לפרוס את הפטריות גס ולהגיש אותן יחד עם הטופינג ומיונז הפלפלים בתוך טורטייה עם קצת ירוקים. היה טעים, אבל מתפרק מידי. הלחמניה סופגת את המיצים טוב יותר.
ולכל הספקנים – זה טעים נורא בפני עצמו, גם למי שלא מחפש תחליף לבשר.
נראה לי שזה יהיה המתכון הראשון שאני אנסה! אלא אם אני לא אצליח לדחות סיפוקים ואכין משהו אחר (פיצה נניחה) עד שאלך לקנות פורטובלו.
גם אני אכלתי, בהפקה מקורית של מאיה, לפני כמעט שנה. היה טעים נורא!
קודם כל, נראה ממש טעים! יאמ!
שנית – יש לך אולי מתכון טוב להכנת לחמניות מלאות? כעיקרון אני יודעת להכין אבל תמיד כשאני מנסה להכין עגול פשוט זה לא יוצא כזה משהו :/
לגביי הקשיו-מיו- אפשר פשוט להכין את הממרח עם סטיק ידני? יש לך אולי הצעה למשהו אחר במקום קשיו? קשיו ממש משמין…
מאיה עונה: לגבי הלחמניות – אין לי מתכון מומלץ עדיין ללחמניות מקמח מלא. לגבי המיונז – ככה זה, הוא משמין. את יכולה להשתמש במיונז דל שומן (נניח "מיוקל" הוא די סבבה), אבל אז זה לא יהיה טבעוני. קשה לי לחשוב על חלופה טבעונית ודלת שומן. קחי בחשבון ש: א. מדובר בעיקר בשומן בלתי רווי, ב. משתמשים בכמות קטנה בכל פעם.
הכנתי אותו היום! עם פטריות ענקיות שמצאתי אצל הירקן, יצא ממש טוב. לא נתתי מספיק זמן לפטריות במרינדה בגלל חוסר זמן אז חשוב לשים לב לזה.
ואפילו הוספתי עוד קצת יין לבן לטופינג וזה קצת היה מיותר..
אבל אחלה מתכון..
עוד מתכונים צמחוניים!
תודה
האם כדי לשים את הפטריות להשרייה כשהכיפה כלפי מעלה או מטה?
מאיה עונה: לא משנה כל כך. אבל אפשר להפוך פעם-פעמיים במהלך ההשרייה.
יכולות לעמוד במקרר במרינדה 24 שעות?
מאיה עונה: זה קצת PUSHING IT, אבל יעבוד. לכסות את הפטריות היטב בניילון נצמד כדי שלא יסמרטטו יותר מידי.
בסוף עמד רק שעה, ואכן יצא מדהים. כמו שאמרת, גם הקרניבורים , ולא רק אנחנו- הצמחונים, חיסלו בהנאה רבה..
העזתי והכנתי! ויצא מדהים. ממרח הפלפלים מוגדר מעתה כשוס של תשע״ב
ממליצה להוסיף כף מירין למרינדה למי שיש.
מנסה היום עם פטריות שמפיניון ענקיות (אין פורטבלו) ובצל במקום כרישה.. מקווה שיצליח.
בלי להיות טרחנית, עד כמה מורגש טעם הפלפלים ב"מיונז"? אני ממש לא אוהבת פלפלים אבל הרעיון למיונז מדליק!
האם יש תחליף ראוי לפלפל?
מאיה עונה: גם אני לא מתה על פלפלים אבל המיונז הזה יוצא דופן אצלי משום מה. טעם הפלפלים מורגש קצת, אבל אני ממליצה לך לנסות בכל מקרה. אפשר גם להכין במקום עם קוביות בטטה צלויות, נניח, או שום צלוי, או אפילו בלי כלום (ובמקרה כזה מומלץ לזרזף פנימה קצת מים בסוף כדי לתת את המרקם של ממרח).
את צודקת! הטעם של הפלפלים לא דומיננטי וזה פשוט מעולה. הכנתי כבר פעמיים!
היי, זו שוב אני מה״מיונז״. הכנתי אותו כבר כמה פעמים ויצא נורא טעים אבל המרקם שלו יוצא קצת דביק וסמיך ולא ממש ״קרמי״. האם זה הסמיכות הרצויה? האם כדי להוסיף עוד מים או לימון? ניסיתי לטחון עוד אבל קרה שטחנתי יותר מדי והשמן נפרד מהמוצקים.
אשמח לעזרה… תודה!
מאיה עונה: עוד לימון יפתור את הבעייה ויהפוך את זה לקרמי. אם זה מספיק חמוץ אז מים, או אפילו כמה טיפות של שמן צמחי.