עוגיות סנדוויץ' שוקולד

נחשב אצלי: מתוק ומושחת

chocolate-cookies.jpg

אין מנוס מההשוואה המתבקשת לאוריאו'ז, עוגיות הסנדוויץ' המופלאות מאמריקה. אז כן, העוגיות קריספיות, אבל פחות מתפוררות, ויותר מתוקות מהמקבילות האמריקאיות, שהן על גבול המלוחות (כדי ליצור קונטרסט עם המלית המפורסמת והסופר-מתוקה). מה שכן, ההכנה היא פשוטה מאוד, בלי מיקסר, ומלכלכים רק קערה אחת. הבצק רך וקצת דביק, ויש כמה טריקים לעבוד איתו – כל טכניקת רידוד תניב עוגייה קצת שונה. את המלית המקורית מכינים עם shortening (שזה סוג של מרגרינה תעשייתית חסרת טעם וריח, זולה מאוד, ומחזיקה זמן רב ללא קירור), אבל כאן לא נתפתה ונכין גרסה ביתית עם חמאה. לפלפים שסולדים מאושר שומני טהור – יש עבורכם הצעות למילויים חלופיים. העוגיות טעימות מאוד גם בלי מלית בכלל. ולדעתי הבצק טעים יותר כשהוא בכלל לא אפוי… ראו הוזהרתם! המתכון מתוך אהובי החדש – The Martha Stewart Baking Handbook. הכמות: כ-20 עוגיות סנדוויץ'.

  • לעוגיות:
  • 100 גרם חמאה רכה
  • 3/4 כוס סוכר (אפשר לבן / חום / מיקס שווה בשווה)
  • 1 ביצה
  • 1 כפית תמצית וניל
  • חצי כפית אבקת אפייה
  • חצי כפית סודה לשתייה
  • חצי כפית מלח (כן!)
  • שליש כוס קקאו רגיל (לא שוקולית)
  • 1 ורבע כוסות קמח
  • לקרם וניל בנוסח Oreo's:
  • 50 גרם חמאה
  • כוס ושליש אבקת סוכר
  • 1 כפית תמצית וניל
  • לקרם גנאש שוקולד:
  • חצי שקית שמנת מתוקה (חצי כוס)
  • 100 גרם שוקולד מריר
  • לקרם חמאת בוטנים:
  • חצי כוס חמאת בוטנים
  • 2 כפות אבקת סוכר
  • 2-3 כפות חלב
עלות משוערת:

10 שקלים

עבודה נטו:

18 דקות

ההכנה

chocolate-cookies2.jpg

כמו כל מתכוני האפייה הטובים, גם כאן מתחילים עם חמאה רכה. אבל לא הרבה ממנה, רק 100 גרם. את החמאה אפשר לרכך כמה שעות על השיש מחוץ למקרר. אבל אם אתם כמוני, והדחף להכין פינוקים פחממתיים עולה למוח בפתאומיות, בלי התראה מראש, תוכלו לרכך את החמאה במיקרוגל. שימו לב, צריך לעשות את זה בנגלות, ולהפוך את החמאה על צידה בין לבין, אחרת היא פשוט תימס לשלולית, וזה משנה את המרקם של העוגיות. אז שימו את החמאה בקערה גדולה (לא ממתכת, כן?), תקעו אותה במיקרו ל-15 שניות, ואז הפכו אותה לצידה השני וחממו עוד 15 שניות. בדרך כלל פעמיים כאלה מספיקות, אבל אם צריך עוד, חממו כמה שניות ספורות בלבד.

החמאה אמורה להיות רכה ברמה שאפשר לקווצ'ץ אותה עם האצבעות, אבל לא מומסת! זה בסדר אם יש שלולית קטנה של חמאה נוזלית מסביב, אבל הרוב צריך להשאר מוצק.

chocolate-cookies3.jpg

אני השתמשתי במטרפה ידנית (whisk) כדי להכין את העוגיות, אבל תוכלו להשתמש בכף עץ וזה בסדר גמור. שימו לב שכשאני "מקציפה" את החמאה הרכה, היא נראית כמו גבינה לבנה, מרוב שהיא רכה.

chocolate-cookies4.jpg

מוסיפים לחמאה הרכה את הסוכר. אפשר להשתמש רק בסוג אחד, אבל זה ממש טעים לערבב בין סוכר לבן וחום. שימו לב, יש פה סך של שלושת רבעי כוס סוכר והעוגיות יוצאות מתוקות (וזה עוד אחרי שצמצמתי את זה מכוס שלמה מהמתכון המקורי). אם אתם בונים על מלית הוניל – מומלץ לצמצם את כמות הסוכר לפחות מכך, אפילו חצי כוס, כדי שלא יצא מתוק מידי יחד עם המלית. תמיד תזכרו שה-Oreo's המקוריות הן כמעט מלוחות!
מקציפים לתערובת ת'צורה למשך דקה וחצי. אפשר כמובן להשתמש גם במיקסר ידני אם יש לכם, זה ילך אפילו עוד יותר מהר. עובדים מהר ובפראות כדי לאוורר את העסק וליצור קרם רך ואוורירי מאוד.

chocolate-cookies5.jpg

אחרי שהחמאה והסוכר מעורבבים היטב והתערובת תפסה קצת נפח, מוסיפים פנימה ביצה אחת.

חוזרים להקציף את התערובת היטב. זכרו, לא סתם מערבבים – המטרה כאן היא להחדיר כמה שיותר אוויר כדי שלא יהיה דחוס.

chocolate-cookies6.jpg

המרקם – רך ואוורירי מאוד, אבל יציב.

chocolate-cookies7.jpg

בשלב זה מוסיפים את תמצית הוניל ומערבבים היטב. וכעת, לתוספות הסודיות: אבקת סודה לשתייה (להשגה בסופר בקופסה קטנה, שקל וחצי, שימושי מאוד במטבח ומחוצה לו), אבקת אפייה (כנ"ל) ומלח (כן! באוריאו'ז המקוריות יש הרבה יותר מלח מפה – אל תעלו אל דעתכם לוותר עליו, הוא עושה את כל ההבדל!!!). בנוסף, נוסיף גם שליש כוס של אבקת קקאו. שימו לב, מומלץ למלא את שליש הכוס באמצעות כף ולא לשפוך את הקקאו ישירות לתוכה, כי זה עושה לכלוך.

chocolate-cookies8.jpg

טורפים את כל האבקות פנימה אל תוך תערובת החמאה והסוכר, עד שנוצר קרם חום כהה.

chocolate-cookies9.jpg

ועכשיו, נוסיף את הקמח. מערבבים רק עד שכמעט לא רואים יותר לבן של קמח. תשתדלו לא לערבב מעבר לזה, כדי שהעוגיות לא תצאנה קשות.

chocolate-cookies10.jpg

ועכשיו, רבותי, יש כמה אפשרויות. לא אכחיש זאת, הבצק דביק ומפונק. אם הוא לא קר, קשה לעבוד איתו ולא מומלץ לגעת בו ישירות. כמובן שהספר, כמיטב מסורת המתכונים של מרת'ה סטיוארט, מניח שמכיני המתכון הן עקרות בית משועממות שפינו חצי יום לצורך המלאכה. על פי המתכון יש לצנן את הבצק כשעה במקרר, לרדד אותו, לצנן שוב, לקרוץ לעיגולים עם חותכן עוגיות, לצנן שוב, ולחזור על התהליך עם שאריות הבצק שנשארות בסוף.

chocolate-cookies20.jpg

לשמחתכם, מצאתי כמה קיצורי דרך לשיטה הרידוד המכובדת, ואף ניסיתי בהצלחה כמה שיטות אחרות, שמניבות אמנם עוגיות עם מרקם קצת שונה, אבל חוסכות טרחה.

chocolate-cookies13.jpg

שיטת הרידוד (עם שיפורים של מאיה)
מניחים את הבצק בין שני ניירות אפייה, כך שלא תהיה לנו בעייה של הידבקות וככה לא צריך לצנן אותו לפני כן. מועכים קצת עם הידיים ואז מרדדים עם מערוך לעובי של כחצי סנטימטר. די עבה – יותר ממה שנראה בתמונה.
chocolate-cookies14.jpg

כעת, נשתמש בחותכן עוגיות או ב"רינג" כדי לחתוך צורות של עיגול בבצק. כדי להרים את העיגולים שקרצנו, חייבים לצנן את הבצק קצת, אחרת העיגולים שיצרתם יימרחו לכם על נייר האפייה ולא תצליחו להרים כלום. לוקחים את הבצק, כמו שהוא, יחד עם שני ניירות האפייה שעוטפים אותו, ותוקעים במקפיא ל-20 דקות. אם הוא קצת מתעקם במקפיא, זה בסדר, אפשר לשטח אותו וליישר אותו בקלות כשהוא יצא החוצה.

chocolate-cookies17.jpg

כשהבצק קר כמו שצריך, קלי-קלות להרים את עיגולי הבצק שהכנו. שימו לב שרידדנו את הבצק עבה יחסית. אם מרדדים אותו דק (כמו שעשיתי בתמונה, וזה עשה לי חיים קשים), הוא יתרכך בטיל ולא תספיקו להרים את עיגולי העוגיות לפני שהכל יתרכך ויתפקשש. כשמרדדים את הבצק בעובי גדול יותר, הוא נשאר קר לאורך זמן מחוץ למקפיא וככה תוכלו להרים את העיגולים בניחותה.

chocolate-cookies22.jpg

שיטת הכפיות
ומה מקבל מי שלא רוצה לרדד? חיים קלים. לוקחים שתי כפיות ויוצרים כדורים קטנים של בצק (אין צורך לצנן, עושים את זה ישר אחרי שהבצק מוכן). מניחים את הכדורים בצורה מרווחת על נייר האפייה. במהלך האפייה הכדורים "יימסו" לשלוליות גדולות עם כיפה גבוהה (כמו דובשניות בערך), וכשהן מצטננות הן יצנחו וישטחו לעובי של עוגיות רגילות. שימו לב שהמרקם המתקבל כאן הוא שונה מהרידוד הרגיל: העוגיות מתקבלות רכות ועוגתיות, ולא קריספיות כמו בשיטת הרידוד. לי יש כף גלידה קפיצית של ליליפוטים והיא מושלמת למשימה. למי שאין סניף של Williams Sonoma ליד הבית, יכול להשתמש בזוג כפיות כדי ליצור את העיגולים.

chocolate-cookies12.jpg

שיטת הגליל
בדיוק כמו באלפחור'ס, גם כאן זה עובד, ובגדול. במקום לעבוד קשה בשביל כל עוגייה, יוצרים גליל ארוך של בצק, מקפיאים אותו היטב, ופורסים ממנו פרוסות דקות ואלגנטיות והופ לתנור. היופי כאן הוא שהגליל שומר על צורתו במקפיא ונשמר למשך חודש שלם! ככה תוכלו להנות מעוגיות חמות וטריות בהתראה של רגע. רק פורסים ואופים (אין צורך להפשיר, הבצק נשאר נוח לפריסה גם כשהוא קפוא). החסרון של השיטה הזו הוא שהעוגיות לא יוצאות עגולות בצורה מושלמת, אם כי לאחר האפייה קצת יותר קשה להבחין בכך.

chocolate-cookies15.jpg

כדי ליצור את הגליל הניחו את גוש הבצק במרכזו של נייר אפייה גדול. עם הידיים, תנו לבצק צורה מאורכת במקצת. קפלו את הנייר באמצע לשניים מעל הבצק.

chocolate-cookies16.jpg

ועכשיו לטריק הגדול – לוקחים קצה של ספר גדול עם כריכה קשה, ומצמידים אותו לחלק התחתון של הבצק המכוסה בנייר האפייה. מתחילים למעוך את הגליל פנימה בחלקו התחתון – והבצק יתאסף לכדי גליל עגול ומושלם. פלא פלאים. מגלגלים את הבצק כמה פעמים קדימה ואחורה על השיש כדי לעגל אותו עוד יותר. אוטמים את שני הקצוות של הגליל באטב או במהדק.

chocolate-cookies18.jpg

אם תניחו את הגליל כמו שהוא במקרר, הבסיס שלו קצת ישתטח. כדי להמנע מכך, מניחים אותו בתוך גליל קרטון של נייר מגבות (או כמו גלילים צמודים של נייר טואלט). מצננים במקפיא לפחות 20 דקות. מוציאים, פורסים לפרוסות בעובי חצי ס"מ, ואופים.

את העוגיות אופים בין 7 ל-9 דקות בלבד, בתנור שחומם מראש ל-180 מעלות (התנור חייב להיות כבר חם ומזומן, כדי שזמן האפייה יהיה מדוייק). הן תיראנה קצת רכות ומבריקות ואולי קצת לא מוכנות, אבל הן תתייצבנה במהלך הצינון. אל תתפתו לאפות אותן מעבר לכך, הן תצאנה קשות ובעסה.

chocolate-cookies19.jpg

כפי שציינתי למעלה, העוגיות טעימות להפליא גם בלי מלית בכלל (במיוחד העוגתיות). אבל אם אתם רוצים להשקיע, מי אני שאעצור אתכם?! אגב, את העוגיות ממלאים רק כשהן צוננות לגמרי, אחרת הכל נמס ומתפרק.

מלית קרם חמאת בוטנים
מניחים חצי כוס חמאה בוטנים בקערה, יחד עם 2 כפות אבקת סוכר. מערבבים עם מזלג עד שחלק. מומלץ להוסיף 2 עד 3 כפות של חלב כדי המלית תהיה יותר רכה ונוחה למריחה.

מלית קרם גנאש שוקולד
אל תיבהלו מהמינוח הפלצני. זה בסה"כ שוקולד מריר מומס מעורבב עם שמנת מתוקה חמה. מכינים את זה בצ'יק במיקרו. מניחים בקערית קטנה 100 גרם שוקולד מריר מחולק לקוביות. מחממים במיקרו ל-30 שניות (לא יותר, השוקולד צריך קצת להתרכך אבל עוד לא להינמס לגמרי), מוסיפים חצי שקית שמנת מתוקה (כ-125 מ"ל), ומחממים 30 שניות נוספות. מנסים לערבב קצת. השמנת הצחורה תתמלא בפתיתים של שוקולד מומס, ולאט לאט תסמיך ותיצבע בצבע חום עמוק ומבריק. אם מנסים הרבה זמן וזה לא קורה, מחממים את השמנת בפולסים נוספים של 15 שניות עד שהיא מתערבבת טוב עם השוקולד. נזהרים לא לחמם יותר מידי כי זה הורס.

chocolate-cookies24.jpg

מלית קרם וניל בנוסח Oreo's
מניחים 50 גרם חמאה רכה בקערה (בדיוק כמו בתחילת המתכון שלנו, מרככים אותה במיקרו – לא ממיסים!!), ומוסיפים לה כפית של תמצית וניל (אני השתדרגתי למקלות וניל אמיתיים, אפשר גם להסתפק בתמצית וניל רגילה) וכוס ושליש של אבקת סוכר (בערך 130 גרם, שקית ושליש). טורפים נמרצות עד שנוצר קרם אוורירי וסמיך מאוד – על גבול הפירורי. מומלץ להוסיף את אבקת הסוכר בהדרגה, אחרת זה מלכלך. שימו לב שהוא לא זהה לגמרי לקרם שבתוך ה-Oreo's מהסיבה הפשוטה שהם משתמשים ב-shortening שמניב מרקם קצת שונה, על גבול הבצקי. אבל מדובר בחיקוי מוצלח מאוד.
chocolate-cookies21.jpg

פינת התכל'ס
מקציפים בקערה את החמאה הרכה יחד עם הסוכר עד שנוצרת תערובת אחידה ואוורירית מאוד. מוסיפים את הביצה וטורפים שוב עד שהתערובת אחידה ואוורירית. מוסיפים וניל ומערבבים. מוסיפים סודה לשתייה, אבקת אפייה ומלח (לא לוותר!!!), יחד עם הקקאו. מערבבים עד שנוצר קרם חום ומבריק. מוסיפים פנימה את הקמח ומערבבים רק עד שלא רואים יותר את הקמח. נזהרים לא לערבב יותר מידי.

יש שלוש שיטות ליצירת עוגיות:
א. מרדדים בין שני ניירות אפייה, קורצים עיגולים, מצננים 20 דקות במקפיא לייצוב הבצק המרודד, ומעבירים את העיגולים לנייר האפייה.
ב. יוצרים גליל של בצק בתוך נייר אפייה, מקפיאים, פורסים פרוסות של כ-חצי ס"מ ומניחים על נייר האפייה.
ג. מכינים כדורי בצק באמצעות כפיות (אין צורך לצנן את הבצק כלל) ומניחים בצורה מרווחת על נייר האפייה.

אופים את העוגיות כ-7-9 דקות בתנור שחומם מראש ל-180 מעלות. מצננים לפני המילוי.

chocolate-cookies11.jpg

בתאבון ושבת שלום לכולנו :)



תגובות משמחות אותי מאוד, אז אל תתביישו!




152 תגובות בינתיים:

  1. נשלח אחר כבוד לזוגי, בתקווה שיבין את הרמז. כרגיל, התמונות שלך עשו לי חשק מטורף (לא שצריך להתאמץ, חשק לשוקולד תמיד יש ;) ).

  2. אוף, כ"כ מפתה וכ"כ מושחת. אני מניחה שיעבוד לא רע גם עם מילוי ריבת חלב, לעצלנים.

  3. הספר הזה של מרת'ה הוא חיית המחמד החדשה שלי, למרות שלא נראה לי שאצליח בקרוב לאפות אפילו שליש מכמות המתכונים המטורפת שיש שם.
    אנחנו קרצנו בידיים כדורים קטנים שהשתטחו בתבנית עם האפייה. וזה מה שיצא:
    http://www.flickr.com/photos/iditnarkis/3030800503/

  4. נראה נפלא,
    תודה

  5. אני רוצה להתחתן איתך. אני אביא את הכסף והילדים – את תביאי את האוכל. סקס לא כלול בעסקה.

  6. קונדיטורית בפוטנציה

    רק רציתי לספר שבזכותך לפני כמה חודשים גיליתי את המטבח. הכנתי מתכון אחד מכאן, ופתאום נהייה לי חשק לאפות, לבשל, ללמוד, מבחושות עד שמרים ועד אין קץ.
    את אחראית לכך שמצאתי אהבה חדשה, ועל כך שלחברים וקרובי משפחה שלי יש הרבה יותר חיוכים שמקורם בדברים טעימים על הפנים.

    תודה רבה!

    את המתכון הזה אני לא אכין בינתיים, כדי שכל הסביבה הקרובה לא תצעק עלי שאני משמינה אותם :-)

  7. אתמול חיפשתי משהו שוקולדי לאפות, נכנסתי לאתר והופ – בדיוק הופיע ראשון המתכון הזה. החלטתי שזה סימן משמיים ואפיתי. יצא טעים מאוד וחוסל במהרה!
    תודה על המתכון!

  8. אני מצטרף ל"קונדיטורית בפוטנציה" –
    מאז שגיליתי את האתר הזה..זה פשוט לא יאומן…נהיה לי חשק לבשל ולהכין דברים
    אני כבר לא קונה אוכל בחוץ בכלללל – דבר שפעם היה נחלתי
    רק אוכל בחוץ.. היום כבר ממש לא

    מאיה תודה ענקית על הבלוג המושקע הזה

    ואת העוגיות האלה..אני לא יכין בינתיים..למרות שזה מאוד מפתה
    אגב
    לדעתך ממרח חלווה ילך פה טוב?

  9. תודה על עוד מתכון מנצח. הכנו את העוגיות בשישי אחה"צ ואף עוגיה לא תזכה לראות את מוצ"ש.
    אגב, רעיון שהוא just crazy enough to work -לשלב בין מילוי חמאת הבוטנים למילוי השוקולד, באימפריה הרומית לא הייתה דקדנטיות כזו.

    שיהיה שבוע מצוין
    נועם ואורנה

  10. התמונות עשו חשק עז, אז הלכתי להכין.

    ממש ממש ממש טעים!
    אם כי הבצק (עשיתי את הלבן הרגיל, כי אם כבר אוריאו, אז עד הסוף) לא יצא לי קציפתי כמו בתמונה.

    אבל זה כל כך דומה לדבר האמיתי..!!

  11. העוגיות יצאו מעולות!

    הבצק יצא נפלא, קירור של חצי שעה הביא אותו למצב צבירה נהדר והוא נכנע בקלילות למערוך (בין שני ניירות אפיה).

    קרצתי עוגיות קטנות (יצאו 90, ז"א 45 זוגות) והילדים הרכיבו לעצמם סנדוויצ'ונים לקינוח: עם פרוסות דקיקות של בננה בשלה, חמאת בוטנים, ריבת חלב, חמאה וריבת תות, קצפת (שנשארה מסלסלת התותים הראשונה של העונה)… היה להיט!

    גם אם מתעצלים לקרר את הבצק לפני שמרדדים, ושוב אחרי שקורצים וכל זה, עדיין מאוד מומלץ לקרר את התבנית עם העוגיות לאיזה חצי שעה לפני שמכניסים לתנור.

  12. אני יוצא פה ממש פלצן ונוקדן, אך ההטיה הנכונה היא להימס ולא להינמס.

    וחוץ מזה את מעולה כתמיד. :)

  13. התמונות מהממות כרגיל, נראה מאד מאד טעים.
    א-ב-ל
    התמחור קצת לא מציאותי…

    מאיה עונה: למה לא? חמאה – 3 שח. 3/4 כוס סוכר – חצי שקל. ביצה – 1 שח. א. אפייה / סודה לשתייה / מלח – כולם יחד חצי שקל. קקאו – 2 שח. קמח – 1.5 שח. סה"כ 8.5 שח ומרחתי את זה עוד למעלה קצת. התמחור לא כולל אף אחד מהמליות, בפורמט הזה אני לא יכולה לכתוב מחיר לכל ווריאציה בנפרד. 

  14. קודם כל, את מלכה.
    שנית, הלינק לאמזון מתחנן לתוכנית AFFILIATES טובה.
    שלישית, המדור של השבוע גרם לנו אושר גדול בבית.
    תודה :-)

  15. שאלה לגבי הספר של מארת'ה, איזה ספר עדיף: זה, או הספר של העוגיות שגם יצא לאחרונה:
    http://www.amazon.com/Martha-Stewarts-Cookies-Stewart-Magazine/dp/0307394549/ref=pd_sim_b_1/192-3603500-6057461
    תודה!

    מאיה עונה: אני הייתי הולכת על ה-Baking Handbook. הוא הרבה יותר גמיש ומגוון. והצילומים מרהיבים, כמו גם העיצוב. לא יצא לי לעלעל בספר העוגיות, אבל הן כולן לקוחות מהמדור בעמוד האחורי החודשי במגזין שלה (בכל חודש עוגייה נבחרת – באתר שלה זה כל יום עוגייה נבחרת) ואני חייבת לציין שהמתכונים של העוגיות לא מי יודע מה שונים אחד מהשני. זה בעיקר משחקים של יחס חמאה / סוכר / קמח, וזה מתחיל לשעמם אחרי זמן מה. כל אחד יכול למצוא מתכון לעוגייה עם המרקם הטוב בעיניו, ועל המתכון הזה לעשות ווריאציות. בהצלחה ותתחדש.

  16. מאיה שלום
    כרגיל יוצא מן הכלל
    שאלה אליך , באתרים לועזיים משתמשים במידות למשל לגבי חמאה 1stik למה הכוונה מה המשקל בגרמים ? או onces כמה זה בגרמים?
    תודה רבה לך

    מאיה עונה: סטיק של חמאה זה 115 גרם, אבל אני מזמן כבר מעגלת ל-100 גרם ולא קורה לי כלום. (פססט: גם שני סטיקים של חמאה זה 230 גרם ואני מעגלת את זה ל-200 אבל אל תספרו לאף אחד).

  17. ounce זה 28 גרם.
    28.349 אם את שואפת לשלמות. :-)

  18. אלוהים ישמור!
    בתמונות בפוסט הזה אפילו חומר הגלם נראה כמו מעדן מלכים.

  19. Stick של חמאה זה 113 גרם.
    בכל המתכונים אפשר לעגל ל-100 גרם ולא יקרה כלום.

  20. מאיה, "טיבענתי" לך את המתכון!
    הסבר: טבעונים (כמוני) לא אוכלים, כידוע, מוצרים מן החי (כולל ביצים, חלב ודבש). עם זאת, אנחנו לא אוהבים לחסוך מעצמנו את הנאות החיים הקטנות, כמו עוגיות שוקולד, על אחת כמה וכמה כאלה שדומות לאוריוס (כי את המקוריות אנחנו לא יכולים לאכול).
    אז איך טיבענתי (=הפכתי לטבעוני) את המתכון?
    במקום חמאה – מרגרינה, כמובן. קצת יותר קשה לעבוד איתה (לדעתי צריך לרכך אותה יותר). במקום ביצה – יש כמה אפשרויות לתחליפים "מדביקים". הבעיה במתכון הנוכחי היא שהביצה גם מדביקה וגם מרטיבה את התערובת. כך שלתחליף הביצה שבחרתי (פשתן טחון+מים – פשוט בגלל שיש לו טעם נייטרלי), הייתי צריכה להוסיף עוד מים, עד שהבצק יצא קצת יותר דביק ופחות מתפורר.
    ואחרי כל זה – יצא נהדר, לשמחתי!
    [אגב, שניים מתוך שלושה מהמילויים האפשריים הם טבעוניים, ואת השלישי אפשר לטבען בקלות].

    מאיה עונה: מגניב!! בתאבון!

  21. מאיה הי,
    האם חשבת על תוכנית בישול בטלויזיה??
    את יודעת כמה רייטינג יהיה לך??
    המסעדות יהיו ריקות כי כולם יתחילו לבשל בבית .כל כך פשוט.

  22. אם אני מגניבה כמוך ויש לי מקלות וניל, בכמה צריך להשתמש בשביל המילוי?

    מאיה עונה: אם יש לך הרבה, שימי גרגרים ממקל וניל שלם. אם לא, תוכלי להסתפק בחצי מקל.

  23. הי מאיה!! את מעולה כמו תמיד!
    רציתי לשאול לגבי השיטה עם הספר העבה בכריכה הקשה. תוכלי להסביר עוד פעם את הטריק? לא הצלחתי לרדת לסוף דעתך. תודה!

  24. מאיה, שלום :)
    שאלה ראשונה היא מאיפה קנית את הספר, יש אותו בארץ?
    שנית, את ממליצה על ספר באנגלית מה שאומר שבטח כל המידות שם לא ברורות. יש איפשהו טבלה שממירה מהמידות בספרים באנגלית למידות הנהוגות במחוזנו הקטן?

  25. הספר: ניתן לקניה באמזון, או דרך האתר האנגלי ששולח בחינם, ואז זה יוצא קצת יותר זול:
    http://tinyurl.com/marthasbook

    טבלת המרת מידות אפשר למצוא כאן:
    http://tinyurl.com/hamara

    בהצלחה
    ניר

  26. מצטרפת לברקת- לא הבנתי את הטריק עם הספר. אנא ממך- הסבר חוזר ומפורט יותר….

  27. את פשוט נפלאה!איזה יופי לי שאת קיימת!
    יש לך אולי מתכון של עוגיות שאפשר לעשות עם שמן? כי לצערי חמאה זה לא ממש מצרך פופלרי במטבח בביתי..

  28. מאיה,
    הכנתי את העוגיות אתמול בערב. כדברייך – הבצק עצמו טעמו משגע.. נכון לכרגע הצלחתי להחביא את האחרונות שנשארו.. על הבוקר מצאתי את הבעל + הילד+ התינוק מתלקקים להנאתם…
    כל כך פשוטות להכנה! מתכון מנצח!!!

  29. תודה ניר :)

  30. מתכון מצוין, העוגיות גם סתם ככה, בלי קרם ובלי כלום טעימות להפליא :)

    ולאלו שאין להם מכדרר, אפשר פשוט להרטיב את הידיים ולשמור עליהן לחות, וכך ליצור כדורים יפים- לשטח מעט, ולאפות לטובת הכלל ותושבי הבית.

  31. רציתי לדעת האם אפשר לוותר על הסודה,כי אין לי…זה ממש הכרחי לעוגיות?

    מאיה עונה: אם אין לך בבית ושבת ואין סופרים, תנסי להכין עם אבקת אפייה במקום (עוד לא ניסיתי, אבל אמור לעבוד). אם יש לך סופר פתוח מומלץ לקפוץ ולקנות – זה עולה שקל וחצי וזה שימושי להרבה מתכוני אפייה.

  32. הטריק עם הספר מוסבר באתר של מארת'ה סטיוארט בוידאו, החל מדקה 4 בערך:
    http://tinyurl.com/booktrick
    בהצלחה,
    ניר

  33. מממ….נשמע מגרה ^.^
    אני אנסה!

  34. טעים טעים, וקצר מחמאות בארוחה המשפחתית. תודה :-)

    ושדרוג ורדרד ומשמח: תוספת של שלושה-ארבעה תותים לקרם הווניל.

  35. Hi Maya (sorry, no Hebrew keyboard),

    From the frozen UK, I read you blog on a regular basis and absolutely love it. I made the cookies on Sat morning (teaspoon version, and with no filling) and by Sun afternoon 2 teenagers and one partner polished them all.
    You have a wonderful blog and your recipes are always easy to understand and a pleasure to eye.
    Thank you very much.

    Hadas

  36. באמת לא הבנתי כ"כ את הטריק של הספר אבל אחרי הסרטון של מרתה (מהלינק של ניר) הכול ברור :)

  37. יאמי ימאי
    העוגיות של מאינט עושים לי חשק לאכול'תם

    בברכה,
    החשאית מראשון

  38. ואוו איזה אתר מדהים! :)
    המתכונים שלך נפלאים, ניסיתי הרבה מהם, וכולם יצאו מוצלחים.
    כל הכבוד!!!

  39. מאיה, גיליתי את האתר שלך לא מזמן
    אני לא הראשונה שכותבת, אבל אף פעם לא מזיק
    פשוט אתר נפלא, ההסברים, התמונות, אין מה להגיד קלאסה אמיתי
    איך עוד לא חטפו אותך לטלביזיה, ספר… לא ברור לי
    בינתיים שמחה שאת כאן
    תוסיפי אותי לרשימת המעריצות!!

  40. קבלתי את הספר של מארת'ה, גדול, כבד ומושקע, וסה"כ אחלה ספר, אבל… כל העוגות שם הן עוגות ספוג! איזו אכזבה. טוב, לפחות שאר הספר הוא אחלה.

    מאיה עונה: כבר הגיע?!? how ruthless you are. לא מסכימה לגבי עוגות הספוג, הספר מגוון ונהדר. כבר הכנתי את הג'ינג'רסנאפס מעמ' 96 (מצויינות, אם כי מומלץ לוותר על הפלפל), עוגיות שורטברד מעמ' 123, טארט טאטן פטנט מעמ' 265 (זה כבר פוסט בפני עצמו – אבל עוד לא יצא לי מספיק טוב כדי להצדיק), ועוגיות באטרסקוצ' שוקולד לבן מעמ' 76 – ועוד רבים וטובים. אם אתה עוד יותר ruthless כדאי שתבקר במקום הזה, בו הכותבת נשבעה לנסות את כל אחד מהמתכונים בספר עד סוף השנה.

  41. גם הפעם נהניתי לקרוא,להסתכל ולתהות אם אכין את זה (אני מאד רוצה!). אבל זו הפסקה נהדרת ביום העבודה, להתענג על המתכנון והתמונות. יש איזה אתר מומלץ או מקום שכל תמונות האוכל של מאיה מרוכזות? זו פשוט אומנות!!

  42. העוגיות הללו מופיעות גם בספר העוגיות המופלא של מרתה המופלאה. את הספר הזה קניתי בקיץ האחרון בארה"ב, וכל מה שניסיתי ממנו עד כה (לא מעט) – היה הצלחה גדולה, חוץ מ… העוגיות הללו אותן הכנתי לפני כשבועיים. אין לי מושג עדיין מה התפשל שם, העוגיות יצאו "בומבות" קשות לאכילה ולעיכול. ברור שאנסה שנית…

  43. יצאו מדהים.
    מעכשיו-כל שבוע.
    תודה תודה!

  44. טוב, אז את הבלוג שלך אני כבר מכירה וקוראת בו בקביעות (והמתכונים עם הצילומים נהדרים – בדיוק כמו הפוסט הזה).

    ורציתי לאחל לך מזל טוב על הזכייה בטקס פרסי האינטרנט על הבלוג הטוב ביותר (באמת מגיע לך !)

    סופ"ש נפלא
    http://blog.tapuz.co.il/jetaime

  45. ואוו, זה נראה מעולה מתמיד…

  46. ברכות על הזכיה בתחרות הבלוג הטוב ביותר!
    אני לא מאמינה שלא הכרתי את הבלוג הזה קודם (טוב, נו, אסטרונאוטית).
    מדהים, מדהים, מדהים!
    עשיתי מנוי, אלא מה?

  47. ברכות על הזכיה בתחרות! אכן, הבלוג הטוב ביותר! כל הכבוד :-)

  48. ברכות על הזכיה!!
    אני עוקבת אחרי כל המתכונים שלך באדיקות והם ממש מעולים.
    אפיתי את העוגיות האלה גם כבר המון פעמים והן קצרו הצלחה בכל פעם והתחסלו.
    רק שאלה קטנה לי: את העוגיות שכן נשארו אחרי הזלילה הגדולה – האם יש צורך לשמור בקירור?

    מאיה עונה: אם הן ממולאות, אז כן. אם לא, אפשר לשמור בקופסה אטומה בתנור.

  49. בכנתי את העוגיות! יצא טעים….
    ומהמקרר הן הכי טעימות!
    רק שחכתי להוסיף אבקת אפייה *.*
    סליחה על הבורות (בכל זאת אני בת 13),
    מה עושה אבקת אפייה?!

  50. שלום לך מאיה.
    צירפתי אותך לשרשרת:
    http://royiavital.blogspot.com/
    מצידי, זה 7 המתכונים הכי אהובים עלייך :-).

  51. מאיה,
    מה עם פוסט סופגניות או דונאטס או משהו בסגנון לכבוד החג המתקרב (והאירוח שבדרך)?

  52. נכון! לירון צודק….
    את תוכלי לעשות במקרה,מתכון לסופגניות מטוגנות,
    ומתכון לסופגניות בתנור?
    אני לא מכריחה אותך. למרות שזה יהיה נחמד….

    מאיה עונה: תפתחו את זמנים מודרנים של היום, פרסמתי כתבה על סופגניות אפויות מהממממות.

  53. מאיה, סחתיקה – טיקה על האתר. אהבתי הכל. העיצוב, התמונות, מבנה הבלוג והשימוש המושכל ב WordPress.

    כה לחי!

    תמיר כהן
    עיצוב, Web Optimization ,GUI

  54. אף אחד לא שאל וגם לא כתבת…. אבל איך מאחסנים אותם? במקרר?
    סלחו לי על הבורות אבל אין לי מושג…
    :)

  55. הכנתי אתמול את המתכון בדיוק לפי ההוראות ולצערי העוגיות יצאו לי שטוחות כמו דף! (בדקתי שלא שכחתי כלום), מה הסיבה לזה?

    מאיה עונה: איך רידדת אותן? מה היה המרקם הסופי אחרי האפייה?

  56. היי מיה,
    אני עוקבת אחרי הבלוג ומתלהבת ממנו כבר כמעט שנה, רציתי לדעת אם את מכירה את זה: http://tastespotting.com/, אתר יפהפה שמרכז בלוגים מצולמים של אוכל.

  57. אופס, הקישור יצא שבור בגלל הפסיק. הנה הוא שוב: http://tastespotting.com/

  58. למאיה, תודה רבה על הקישור! נראה אתר שווה ביותר.
    וגם tastespotting מדהים, אז תודה, נעמה.

  59. מאיה את מדהימה!!!!זה האתר הכי מקסים,פרקטי ומגרה שיש. תודה רבה וחג שמח.ורדית.

  60. מאיה,
    התוכלי, בבקשה, לחלוק את המתכון לסופגניות האפויות עימנו ברשת?

    או לפחות לתת לנו קישור לסופגניות שיוצאות מהקבעון ופשוטות להכנה?

    תודה.

  61. התחתית של העוגיות יצאה רכה יחסית לחלק העליון. השארנו אותן בתבנית בשביל להתקרר.

    האם זה צריך להיות כך? עשינו משהו לא טוב?

  62. לא רידדתי -עשיתי עם הכפיות, המרקם היה די יציב,
    ברגע שהתחממו הן הפכו לפיתות!

  63. […] – מהו המאכל האהוב עליך ? בצק. פיצה, לחם, מלוואח וכו'. אני איש של פחמימות […]

  64. הבצק יצא ממש יציב, וכדררתי בידיים חשופות. כנראה הכדורים היו גדולים מדי כי יצאו בסה"כ פחות מארבעים עוגיות, והכדורים לא השטחו מספיק. אז קיבלתי עוגיות שנראות כמו שני ראשי פטריות חומים עם מילוי לבן – שגם אותו מרחתי בידיים כמובן.
    אבל – מאד טעים ומרשים.

    תודה

  65. שאלה בנוגע לסודה:
    תמיד כשאני משלבת במאםיפ סודה לשתייה, היא מוסיפה טעם לוואי מריר כזה…מה עושים בנידון?
    תודה רבה, המתכון נשמע ממש שווה וינוסה בקרוב

  66. אתחיל בכך שאומר שהאינסטינקטים שלי במטבח נוטים להיות מוטעים, ולא פעם הצלחתי לפשל גם במתכון מדויק. לכן אני נוטה להתרחק מהתנור ולהיצמד לקינוחים ללא אפיה. הפעם לקחתי סיכון, וכמו שבדרך כלל קורה, התהליך כלל המון פקפוק עצמי (הבצק לא ממש נראה כמו בתמונות) ודיזסטר אחד: אחרי הנגלה הראשונה של העוגיות, שיצאה מעולה, התנור הפסיק לעבוד. כמעט בכיתי. אבל באופן מדהים העוגיות הצליחו להיאפות מהחום שהיה בתנור מהנגלה הקודמת, ויצאו מעולות! קיבלתי המון תגובות טובות, והביקורת היחידה הייתה שהמראה שלהן לא סקסי במיוחד… בקיצור – הצלחה!

  67. תגידי,מה קורה?
    שנה חדשה..ואין מתכון חדש..

  68. תגידי,מה קורה?
    שנה חדשה..מה עם מתכון חדש?

  69. גם אח שלי וגם אני הגבנו..

  70. איפה מוצאים את הכף קפיצית גור? הייתי בלפחות 4 חנויות ויש רק את הגדולות הרגילות.

  71. […] כמו כן, ניסיתי את מתכון עוגיות השוקולד באתר של מאיה, ויצרתי לו מילוי שזכה לשם החביב קרם&אמז, מאחר והוא מורכב מגנאש שוקולד שהטבעתי בתוכו כמה M&M'S בוטנים ללילה שלם, ולקראת הצהריים הוצאתי אותן כי הן לא התאימו לגודל העוגיות, אבל הטעם העשיר נשאר בקרם. […]

  72. […] מי שקורא את המתכון להכנת עוגיות סנדוויץ שוקולד מסתכן ביציאה מגידרו – ראו הוזהרתם! עוגיות סנדוויץ’ שוקולד […]

  73. ת'אמת ראיתי את המתכון הזה כבר מזמן, וסימנתי אותו. עדיין לא יצא לי להכין, אבל המתכון נשמע לי מעולה, ואני גם מאוד אוהבת את מרתה סטוארט, ככה שזו עוד סיבה להכין:)
    אהבתי מאוד גם את הצילומים!

  74. האתר פשוט מ-ה-מ-ם!!! השקעה מטורפת, פשוט כיף!! הכנתי את העוגית אוראו היום ויצא מדהים!! ממש קרוב לטעם האמיתי ! באמת!!
    יש לי שאלה בקשר לעוגיות- אני עשיתי בשיטת 2 דפי נייר אפייה ומערוך… האם יוצא יותר טעים כשעושים את העוגיות עם הכפיות? איך עדיף?

    תודה ! מחכה לעוד מתכונים מוצלחים!!!

  75. הי
    כמובן כמו כולם מתה על האתר וחושבת שאת והוא מאממים
    חוצמזה הארה לגבי העוגיות
    קודם כל הורדתי מעט קקאו וסוכר והוספתי סילאן – עשה נפלאות למרקם ולטעם
    חוצמזה מלית קרם מנטה היא יציאה גאונית!
    ואם מאווררים את העוגיות עוד יותר ומורידים עוד קצת קקאו ואת הוניל ומוסיפים הפתעות – יוצאות עוגיות של
    ק ו ק י ל י ד ה !!!!!
    לא יאומן פשוט מדהים
    רצתי לסופר וקניתי גלידת וניל משובחת, ואין לי מילים בפי… כי הוא מלא באושר עם ריח של אייטיז וגעגועים…
    תודה לך :)

  76. מקווה שלא אכפת לך, אבל זו הוריאציה שלי. אשמח לשמוע את הרשמים שלך אחרי ניסיון המתכון שלי :-)
    http://cafe.themarker.com/view.php?t=916736

  77. היי!
    כמו תמיד-מגרה!!
    העוגיות נראות ממש טעימות ואני רץ למטבח!

  78. יש לי שאלה,
    אפשרי להחליף את הקמח בקמח מצה לעוגיות האלה?

    מאיה עונה: אני לא ניסיתי, כך שקשה לי להגיד אם זה יהיה טוב או לא. תחושת בטן אומרת שלי שלא. אבל יכול להיות שתוכיחי את טעותי! :)

  79. מאיה,
    עשיתי את העוגיות כבר םעמיים ויצא אחלה.
    אבל לא ממש ברור לי הטריק עם הספר והגליל. תוכלי לפרט קצת יותר?

    עצמאות שמח!

    מאיה עונה: אני אצלם את זה בוידאו בעצמי בהזדמנות הבאה שיהיה פוסט עוגיות. בינתיים אפשר לצפות בטכניקה בוידאו של המתכון הזה אצל מרת'ה (זה קורה בערך ב- 4:10 של הוידאו).

  80. הכנתי את העוגיות ויצא מדהים !!!!!!!!!!!! כמה מחמאות קיבלתי על העוגיות !!!! :)
    את העוגיות מילאתי בקרם וניל מאינסטנט פודינג ושמנת מתוקה

  81. [לא הצלחתי להוסיף טוקבק על העוגיות אוראוס והייתי חייבת אז כתבתי כאן]

    מדהים!!
    את פשוט מלכה! העוגיות יצאו סוף הדרך. את כותבת שנון, כיפי, ובכלל אני נהינית להיות כאן!
    תמשיכי לעשות את מה שאת עושה, את מצויינת!
    =]

  82. כל הכבוד, בלוג מעולה!
    התמונות של כל השלבים מאוד עוזרות

    תודה רבה :)

  83. הי,
    כבר הרבה זמן אני רק קורא את הפוסטים על האפיה ומתמלא ריר, והנה זו סוף סוף הפעם הראשונה ב-28 שנותיי שאני עושה משהו שקשור לאפיה (מעבר ללעשות צורות בבצק עם כוס לפני שאמא מכניסה את העוגיות לתנור), ורציתי לדווח שיצא ממש שווה (התעצלתי להכין גם מלית – פעם הבאה)..

    תודה!

  84. הכנתי בדיוק לפי המתכון ויצא לי קצת מלוח מדי, אני שוקל לקצץ במלח פעם הבאה…

  85. גם לי יצא מלוח, חוץ מזה מצוין. בפעם הבאה ללא ספק פחות מלח. קורט זה מספיק.

    מאיה עונה: אנשים, הכפיות שלכם גדולות מידי. או שתמדדו בכפית מדידה סטנדרטית, או שתצמצמו כמויות… הכפית של הקינוח לא מתאימה למדידות – היא גדולה מידי.

  86. תודה על מתכון מעולה, הכנתי ויצא נפלא (עם מילוי השוקולד). טיפ לשדרוג – אחרי שמילאתי את העוגיות הקפאתי את הסנדביצ'ים, יוצאת מין קסטה משודרגת… ממש טעים.

  87. […] עוגיות סנדוויץ שוקולד […]

  88. אין ספק שזאת הרבה עבודה…ואוו..
    אבל נראה לי שיצא מעולה
    עשיתי כמות כפול ולכן השתמשתי בכפית מלח אז לדעת הורי יצא מלוח,גם לדעתי אבל זה די מזכיר את המתכון של ה oreo המפורסמות

    לקיצור תודה רבה,נהנה כל רגע מהאתר…

  89. אוחחח זה כל כך טוב !!!!!

  90. מאיה את גאון.
    והתמונות – סוף הדרך

  91. הכנתי את העוגות! יצא נהדר, איזה כיף לקבל מתכון שבאמת מצליח איזה אושר!

    תודה רבה!:)

  92. טוב… נכנעתי… עם כל כך הרבה תגובות טובות, אני חייבת לנסות!!! נראה לי שמצאתי את פרוייקט האפייה לסופ"ש הקרוב wish me luck…

  93. אכן, כמובטח, הרמתי את פרוייקט האפייה (לא באמת כזה פרוייקט, זה רק נשמע טוב:-)..)
    הכנתי את עוגיות הסנדויץ'.. העוגיות עצמן מצויינות! המלח ממש במקום והן מאוד מאוד טעימות (אחרי ולפני האפייה…) הבעיה היחידה היתה עם המלית… מלית החמאה היתה ממש מתוקה מדי לטעמנו, בינתיים היא במקרר ונראה מה נעשה איתה. מלית הגאנש היתה חביבה, אך השילוב בינה לבין העוגיות לא מצליח למצות את המיטב מאף אחד מהנ"ל..
    בינתיים- חצי מהכמות השארתי כסתם עוגיות… אין מה לדאוג, הן לא יזכו לראות את אור השמש של מחר:-)
    מאיה, תודה רבה על המתכון, אני אומנם אתקנן אותו לפעם הבאה, על פי הטעם הרווח בביתנו, אבל אין ספק שנתת לי השראה מטורפת!!!
    שיהיה סופ"ש נעים
    נ.ב.
    יש לך אולי רעיון למילוי נוסף? פחות מתוק? (אין לי חמאת בוטנים בבית)…

  94. אמאל'ה.. סופני! אני בסוף אשמין כ"כ שתצתרכי להעלות מאפים דיאטטיים.. דרך אגב, בנגלה השנייה של העוגיות האלוהיות האלה (אחרי שוידאתי שהן לא שרופות/פחמיות ויש אור ירוק להמשיך) הוספתי צ'וקלד צ'יפס לבנים ושברי שוקולד מריר (היה חשוב הפרווה {לא כולם מושלמים..}) ויצא מעולה! אישית לא מילאתי בכלום, פשוט טעים.

  95. מאיה, עשית זאת שוב! אתמול הכנתי את העוגיות הפצצתיות האלה ליומולדת של חברה, שיודעת מאפה טוב מהו.
    העוגיות קצרו שבחים, הילולים ופעלולים.

    אגב,
    לא עמדתי בפיתוי ואכלתי עוגיה אחת הישר מרשת הצינון, חמש דקות אחרי שיצאה מהתנור. כמעט התעלפתי מרוב טעימות. המרקם היה בין נימוח לקריספי עדין, וזה היה משו משו.

    תודה על המתכון הנהדר.
    היום אכין עוד נגלה :)

  96. אני הכנתי את העוגיות עם המכשיר שמכינים איתו כדורי פלאפל. יצאו עוגיות לא גדולות, אחידות ותפוחות (כ 40 יחידות).

  97. this is an amazing site!!!!
    I lve it
    your pictures are amazing

  98. האם העוגיות חייבות להשמר בקירור עם כל סוגי המילויים או שיש משהו מהם שאפשר לנייד ולקחת בקופסה?

  99. הי מאיה,
    המתכון נראה מצוין, רק לא מוצא חן בעיני שהן יותר מתוקות מהמקור – כל הרעיון זו המליחות! למרות שכמה תגובות מעלי טוענות שיצא מלוח מדי, מה פשר הדבר? במתכון אחר שראיתי, כתוב 1.5 כפיות מלח, ואני רוצה שיצא לי דומה למקור.

  100. העוגיות שבתמונה הראשית, נעשו מגליל מחותכן או מכפית?

    מאיה עונה: חותכן. האלה מהכפית שמנמנות יותר ומתבקעות מלמעלה

  101. הכנתי ועכשיו זה במקפיא( השתמשתי בטריק של הגליל שלא כל כך הבנתי אבל אילתרתי ונראה שיצא בסדר)

    מחכה לאפייה ובנתיים אכין את המילוי

  102. ניסתי גם והצ'טקמק לי לגמרי הבצק אז הכנסתי לשרוול של זיגוג ועשיתי איתו עיגולים – יצא יופי :)

  103. OMG, it looks soooo good!!
    i think the ones with the tspoon looks best…
    going to try, right here right now..

  104. […] יותר משנתיים מאיה פרסמה מתכון של מרת'ה סטיוארט לעוגיות האלה, ואני זוכרת שכבר אז הגבתי לה לפוסט שאני […]

  105. ראשית נציין כמובן שהאתר וצורת הכתיבה בו מדהימה.
    לגבי העוגיות עשיתי אותן אתמול יצא טעים מאוד, אבל העוגיות לא התקשו לאחר הצינון, זמן האפייה היה 9 דקות.
    ליצירת עוגיות עגולות ועובי אחיד יצרתי גליל (לא הבנתי את הטריק של הספר) ולאחר הקפאה של כ-20 דקות נעזרתי בפורס ביצים.
    חסר קמח? עוד זמן אפייה? חום תנור?

  106. יצא טעים מאד, אבל הכמות הספיקה רק ל8 עוגיות סנדוויץ' (עשיתי בשיטת העיגולים). איך זה ייתכן?

  107. לנוף,
    תנסי לבצע בשיטת הגליל, להקפיא 20 דקות ואז לחתוך. אפשר לשלוט בקלות בגודל העוגיה וגם בעובי.
    באותה כמות כבר עשיתי יותר מפעם אחת ויצאו לי כ-40 סנדוויצים.

  108. כבר מלא זמן אני מחפשת מתכון לעוגיות שוקולד טובות..בלי לחכות 4 שעות של קירור..ועוד דברים שסתם מעכבים..ממליצה!!
    אני רידדתי את הבלילה אפיתי ואז חתכתי עם חותכן..יצא מצוין:)

  109. אחר צהריים הכנתי
    עד שהצטננו נטרפו חצי
    ואת החצי השני נאכל ככה
    בלי מילוי
    הן ממש אבל מ מ ש טעימות !

  110. אה הא! ניצחון!
    כל כך התלהבתי שמייד הכנתי עוד נגלה ושמתי במקפיא לפעם הבאה.

  111. וד"א, לפחות עד אוקטובר החמאה מתרככת ברבע שעה באוויר המרפסת [לא בשמש ישירה, כן בשקית שמונחת בקערה]

  112. מאיה,צריך להוריד גם מהמלח אם מורידים מהסוכר כדי להשתמש במלית הוניל??

  113. מאיה מתכון מנצח!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!

  114. האם מומלץ לשמור את העוגיות בקופסא בארון או במקרר?
    הכנתי את אלה עם המילוי וניל אוריאו. מכיוון שהמילוי הוא פשוט חמאה מוקצפת עם סוכר, האם בימי חמסין כמו עכשיו שומרים את העוגיות מחוץ למקרר או במקרר?
    חוץ מזה, עוגיות נהדרות, טעימות להפליא. מומלץ ביותר.
    לגבי השיטות ליצירת העוגיות: ניסיתי בהתחלה את שיטת הגליל. העוגיות יצאו עקומות פחד, גם מלמטה (בגלל השיש) וגם מלמעלה (בגלל הלחיצה של הסכין) וזה לא הלך לי בכלל, אז עברתי לשיטת הרידוד במערוך + הקפאה לחילוץ העוגיות. שיטה זו עבדה מצויין, והעוגיות יצאו מושלמות גם במראה וגם בטעם. לא יצאו קריספיות וקשות, דווקא יצאו עוגתיות למדיי, בקיצור מושלמות. את השאריות שבין העיגולים שחרצתי, קווצ'צ'תי לקובבה, וממנה עשיתי כדורים בכף גלידה ובשתי כפיות. הכדורים לא צנחו לכדי עיגולים ולא ניתן היה להצמיד אותם ולמלא אותם. אבל הם יצאו טעימים לכשעצמם. בקיצור העיגולים עם הרידוד יצאו הכי טוב, אין אפס, אי אפשר להימלט מהשיטה המסורתית.

    מאיה עונה: אם העוגיות ממולאות, שומרים במקרר.

  115. היי מאיה, נראה מעולה – רציתי לדעת האם את חושבת שקמח ללא גלוטן יעבוד פה?

    מאיה עונה: יש מצב. אבל לא נראה לי שהעוגיות תצאנה פריכות כל כך. יש מצב ששווה במקום הקמח שלך (ששמעתי עליו דברים לא כל כך טובים) לנסות מיקס כזה: 70% קמח אורז מלא, 20% קמח תפוחי אדמה, 10% קורנפלור. הייתי מוסיפה גם משפר אפייה ללא גלוטן, אם יש לך.

  116. הכנתי את זה במילוי וניל, אבל שלי יצא הרבה פחות לבן. הוניל גרם לזה לקבל גוון חום. יודעים איך להלבין אותו?

    מאיה עונה: פשוט עוד אבקת סוכר…

  117. קודם כל, תודה רבה, זה אתר מצוין.
    הכנתי את העוגיות עכשיו, והן יצאו נחמד מאד, אבל קרם הוניל יצא לי לא טעים, ואני לא יודע למה. הוא לא נראה בכלל כמו שלך, ויש לו טעם רע; למרבה הצער כבר מרחתי איתו את כל העוגיות, אולי אני אגרד אותו מהן, אני לא יודע. איך זה קרה? אולי לא הקצפתי את החמאה מספיק?
    עיניין נוסף בנוגע לחמאה הוא העצה החוזרת ונשנת שלך לרכך אותה באמצעות מיקרו. אין לי מיקרו. חיפשתי היום טריק אחר, ומצאתי את זה: http://www.matkonim.net/patent/patent.html (הטיפ הראשון ברשימה). יש לך משהו פחות מסובך?

    תודה רבה, בכל מקרה. ושבת שלום.

  118. רציתי לדעת אם אני יעשה מילוי של ריבת חלב? זה יעבוד?!!?

    מאיה עונה: ברווווווווווווווווווווווור

  119. רציתי לומר שמאיה את חיה בסרט!!!!! זה עולה 22 ש"ח הלכתי לקנות והכל עלה לי 22 אז אל תתחרטטי וגם א. אפייה מלח וסודה עולים 5 ש"ח ולא חצי………..

    מאיה עונה: אהה, וואלהההה?! קנית גם חפיסת מרלבורו לייט ואיזה אגוזי ככה לנישנוש בדרך? ועכשיו ברצינות. חצי שקית של אבקת אפייה אכן עולה חצי שקל. 5 שקלים יקנו לך חבילה גדולה שתממן לך לפחות 10 עוגות. אז לכי ללמוד חשבון במקום לחרטט לי בשכל. ביו'ששששש

  120. שלום מאיה, הכל מדהים. כרגיל (:
    רציתי לשאול… המקפיא שלי מעוצב בצורת מגירות, הווי אומר- אין לי איך להכניס לשם את העוגיות לקירור ): רציתי להתייעץ איתך- כמה זמן, לפי דעתך, כדאי לי לשים אותה במקרר בתוך תחלופה?

    מאיה עונה: שעה-שעתיים. עד שהן קרות ומוצקות.

  121. […] ב150 גרם חמאה רכה וחצי כוס סוכר שמקציפים ביחד -מה שנקרא מקרימים- מוסיפים חצי כפית מלח , כוס ושליש קמח וחצי כוס קוקוס […]

  122. מאיה היי,
    הבת שלי חיפשה "מה לעשות בחופש", הצעתי לה לחפש מתכון מעניין באינטרנט ולהכין לנו משהוא.
    איזה כף שהיא "נפלה" על המתכון הזה של העוגיות שלך !!!
    יצא מעולה !
    נראה לי שהחופש היא תבלה הרבה במטבח בזכותך… תודה.

  123. היי..הכנתי את העוגיות הרגע ויצא מדהים!
    שיטה נוספת בלי מקרר זה פשוט לעשות כדורים ולמעוך אותם ידנית..יוצא עוגתי כזה בלי הרבה השקעה..
    יצא ממש כמו וופי פאיס של אוריאו (אין לי מושג אם יש את זה בארץ) תודה!

  124. באיחור ממש אופנתי גיליתי את הבלוג שלך, אבל לי זה בא בתזמון מושלם – בדיוק בתקופה שגיליתי שאפשר להכין אוכל גם במטבח לא מאובזר מדי…

    שתי הצעות שחשבתי עליהן בעניין המתכון הזה:
    1. הבצק לפני אפייה אכן מעולה – למה לא להשתמש בו בתור מילוי? ואם יש לך רעיונות נוספים למה אפשר לעשות איתו אני אשמח לשמוע.

    2. בשיטת הרידוד, לא חייבים לקרוץ עיגולים אפשר פשוט לחתוך לקוביות עם סכין לא? מי אמר שעוגיות חייבות להיות עגולות (;

    מאיה עונה: 1. כי רק אנשים מופרעים אוכלים בצק נא (כמוני). אין שום דבר קונסטרקטיבי לעשות עם הבצק חוץ מלאפות אותו או לאכול אותו נא. הדבר היחיד שאני יכולה לחשוב עליו (שהוא מופרע גם הוא), הוא לחתוך את הבצק לגושים קטנים ולערבב אותו לתוך תערובת של גלידה ביתית ולהקפיא, וככה לקבל גלידת "בצק עוגיות שוקולד". 2. אפשר וגם אפשר, ולא רק זה, אפשר לקחת את זה שלב אחד קדימה ולחתוך פסים עם גלגלת פיצה! רק אל תשכחי להפריד את העוגיות ולהשאיר ביניהם כמה ס"מ מרחק, אחרת באפייה החיתוכים יעלמו והבצק יתאחד בחזרה להיות גוש אחד.

  125. היי גיליתי תמתכון וממש נראה לי מגניב אבל פתאום שמתי לב.. אין לי אבקת אפייה!!!! את חושבת שזה נורא אם אני יעשה בלי???

    מאיה עונה: לא מומלץ. יצאו לך קרקרים, לא עוגיות.

  126. הי מאיה, אחרי הרבה תכנונים הכנתי את העוגיות. הן נראות נהדר (טעמתי רק בשלב הבצק-יאמי יאמי!)

    כהמלצתך, הפחתתי סוכר (לחצי כוס) והוספתי מלח כדי לשבור את המתיקות עם המילוי וניל.

    אבל בנתיים מתחשק לי מילוי לימוני – האם יש לך הצעה לאחד?
    והאם זה נראה לך לא יתאים לאור העובדה שהעוגיות שלי לא מתוקות להחריד ואפילו קצת מלוחות?

    מה את אומרת?

    מאיה עונה: לא מתה על השילוב של שוקולד ולימון. אולי מלית גבינת שמנת במקום? היא קצת חמצמצה – פשוט הקציפי חצי מיכל של גבינת שמנת יחד עם 30 גר' חמאה רכה, והרבה הרבה אבקת סוכר (200 גר' לפחות, ואז כמה שלוקח, או כמה שנראה לך). אפשר גם להוסיף לזה כמה כפות חמאת בוטנים.

  127. מאיה!
    אני לא יודעת אם את עדיין רואה תגובות מפוסטים ישנים..אבל למקרה שכן: הייתי לא מזמן בשוק יד שניה שפירסמת (וגם קניתי דברים שווים וגם טעמתי את העוגיות) והייתי חייבת לנסות אותן!
    הקטע הוא שלמרות שהן יצאו טעימות מאוד מאוד, הן לא השתתחו לי, ואפילו הבצק יצא ממש לא דביק..
    אז במקום כף גלידה עשיתי כדורים ומערכתי אותם, שוב – זה יצא מאוד טעים אבל קריספי כזה ואני דווקא קיוותי למשהו רך ועוגתי

    את יודעת אולי להגיד לי מה עשיתי לא נכון??

    מאיה עונה: אלה לא העוגיות שחילקתי במכירה… העוגיות שחילקתי היו oatmeal cream pies והן רכות ועוגתיות אכן. העוגיות האלה פריכות יחסית.

  128. הי מאיה
    הייתי רוצה להכין עוגיות ורודות ע"י הוספת צבע מאכל
    במה אם בכלל ניתן להמיר את הקקאו?
    או שאולי כדאי לחפש מתכון אחר בכלל…..

    מאיה עונה: עדיף מתכון אחר.

  129. לא הכרתי את המתכון הזה (או שלא שמתי לב שהוא בבלוג כי אני מתעלמת ממאכלים עם הרבה שוקולד?) – איך שלא יהיה, הנוקדנות שלי מחייבת לציין זאת: במילה Oreos לא אמור להיות גרש (אפוסטרוף, נו, זה -> ') – זה s של צורת רבים, לא s של שייכות.

  130. […] מיכל שמנת (מה שנשאר) . מזלפים על עוגיות -אני השתמשתי באוריאו של בצק אלים ובפתי בר – אף שאני משערת שאפשר להכין גם עוגיות חמאה . […]

  131. וואו העוגיות פשוט מעולות !!!!
    מאיה מתכון מצויין!!! כל הכבוד על בחירת המתכון!! כל המתכונים שאת מפרסמת פשוט יוצאים לי מדויקים!!!

  132. היי מאיה. את חושבת שזה יעבוד אם אכין את הקרם וניל יום לפני שאמלא את העוגיות?

    מאיה עונה: כן, אין בעייה. הוציאי לטמפ' החדר שעה או שעתיים לפני השימוש.

  133. היי ;))
    נראה מדהיםםםםםםם וואי!!
    לא הבנתי דבר אחד, איך אפשר לערבב בין הסוכרים אם בוודאות 3/4 כוס סוכר בן לא שווה ל 3/4
    כוס סוכר חום,שלא לדבר על זה שכל אחד מהם מקנה מרקם אחר לעוגייה, במיוחד האבקת סוכר.. תודה ;)

    מאיה עונה: כל עוד לא דוחסים את הסוכר החום, מתקבל פחות או יותר אותו נפח

  134. היי מאיה,
    רציתי לשאול במילוי וניל האם אפשר לשים סוכר רגיל או משהו אחר במקום אבקה? מסתבר שנגמר לי :/

  135. ואי, הן יצאו פשוט טעימות!!!
    את פשוט אלופה..
    תודה על כל ההסברים והניסויים :) הבלוג שלך ממש כייפי..

  136. הרגע הכנתי לחבר שלי שהוא במונוגמיה קשה עם העוגיות שוקולד צ'יפס שלך, לפי דעתי מצאנו להן מחליפות ראויות!

  137. הי

    אפשר שמן במקום מרגרינה או חמאה?

    מאיה עונה: לא. מניסיון, יצאו לך עוגיות חנק.

  138. מאיה יקרה,

    לאחר חיפוש מייגע וללא תוצאות ברשתות המזון של עוגיות אוראו כשרות למהדרין (חלב ישראל) כולל חיפוש מעמיק באינטרנט, נתקלתי בבלוג שלך! אז קודם כל תודה על שביב התקווה שנתת לי לשחזר את הצלחת האוראו באופן ביתי וכשר למהדרין!
    ועכשיו לשאלות: 1. האם ניתן להשתמש בחמאה המיועדת למריחה (שהיא רכה מאליה) ולחסוך את שלב ריכוך החמאה?
    2. האם יש סיכוי שמישהו ניסה לחלל את כבודו של האוראו ולהפוך אותו לפרווה? רוצה לדעת אם זה גם עובד… תודה רבה:-)

    מאיה עונה: 1. לא מומלץ. החמאות האלה עשויות מאחוז ניכר של מרגרינה (!!) והן פחות טובות באפייה מבחינת טעם. אפשר לרכך חמאה במיקרוגל בפולסים קצרים של 10 שניות וכל פעם להפוך את החמאה. 2. העוגיות הקנויות הן פרווה! הן מבוססות על שורטנינג, שזו מעין גרסה אמריקאית של מרגרינה. הדרך היא פשוט להכין ממרגרינה. אני לא ניסיתי כי אני לא אוהבת.

  139. מאיה, תודה רבה!!!!
    העוגיות יצאו סוףףףף הדרך!!!!!
    איך הכי טוב לאחסן אותן? (הכנתי עם מילוי הוניל וצריכה אותן למחרת…וגם אם לא תעני היום… לפעם הבאה :-))
    שוב המון תודה!!!

    מאיה עונה: אם יש מילוי, אז במקרר. בלי מילוי, אפשר בקופסה אטומה בטמפ' החדר עד שבוע-שבוע וחצי

  140. קצת חששבתי להוציא את העוגיות אחרי תשע דקות כי הם נראו לא לגמרי מוכנות, אבל אחרי שהם הצטננו הם יצאו ממש טוב, מרקם רך יחסית אבל עדיין קריספי, שמושלם עם מלית.
    אבל לדעתי הקרם וניל מתוק מדי, ולא הכרחי, כי הם מאוד טעימות בלעדיו.
    אחלה מתכון, אני לומד לבשל בעזרת כל הטיפים שאני קורא בהסבר המלא.

  141. העוגיות האלה מעולות! אני מכינה אותן הרבה וממש לא מתבזבזת על מילוי- הכי טעימות כמו שהן!
    רציתי לשאול לגבי הקפאה, אם אני רוצה להכין אותן שבוע הבא ולהקפיא עד פורים= חודש, כדאי או שזה יפגום בטעם? קרוב יותר לפורים לא יהיה לי זמן, ורציתי אותן למשלוחי מנות.
    תודה!

    מאיה עונה: אפשרי בהחלט, אבל לדעתי יצא יותר מוצלח אם תקפיאי את הבצק הלא אפוי כשהוא בצורת גליל, ואז תפרסי ותאפי.

  142. יצא מעולה!!!

  143. היי מאיה!
    אם יש לי בבית רק קמח תופח איך אני יכולה להשתמש במתכון?
    או שחובה קמח בנפרד ואבקת אפייה בנפרד ואין מנוס מללכת לקנות בסופר?
    תודה!

    מאיה עונה: ממש לא חובה, זה סתם יותר זול. אפשר בהחלט להשתמש אך ורק בקמח תופח באותה כמות של הקמח הרגיל, ללא תוספת א. אפייה.

  144. היי מאיה
    האם הבצק הזה מתאים לאפיה על תחתית תבנית קאפקייקס בכדי שהעוגיות יצאו בצורת קערית ואשים בתוכם כדור גלידה?
    המטרה שהעוגיה תהיה רכה שיהיה ניתן לאכול הכל עם כפית

    מאיה עונה: הייתי עושה את רוב האפייה במוד "אפייה עיוורת" בדומה לבצק פריך – מקמטת עיגולים קטנים של נייר אפייה, מניחה בתוך קערות העוגיה, ממלאת במשהו כבד (כמו מטבעות או קטניות), אופה כ-8 דק', ורק את הכמה דקות האחרונות של האפייה אופה בלי כלום. זה יצמצם את הסיכוי שהבצק יצנח מהשוליים (יש סיכוי שזה עדיין יקרה כי הבצק עדיין קצת "נמס" במהלך האפייה). בהצלחה!

  145. היי מאיה
    בהמשך לשאלה הקודמת – הכנתי את העוגיות יצא פצצה.
    הכנתי קטסה מהעוגיות (אני מכין את קינוחי החג היום בגלל השבת)
    האם ניתן למלא 2 עוגיות בגלידה ולאחסן במקפיא יומיים? העוגיה תשמור על פריכות כשאגיש אותה ישר מהמקפיא?

    מאיה עונה: העוגה לא תהיה פריכה, אלא רכה ועוגתית, וזה בדיוק מה שאנחנו רוצים מעוגיות של קסטה, בעיני! היא נשארת יחסית רכה בפריזר ולא מתקשה כמו מאפים אחרים.

  146. עוגיות מושלמות וקלות להכנה!!!
    הכפלתי כמויות ועשיתי שני סוגי מילויים: וניל ושוקולד.
    יצאו מדהימות!!!
    תודה רבה רבה:)

  147. רק שנראה לי שאפיתי חלק מהן טיפה יותר מידי… ובכל זאת יצאו מההממות!!!

  148. אני רק שאלה – איך מדפיסים את כל הטוב הזה?

    מאיה עונה: בשלב זה נאלצים להסתפק בקופי פייסט בוורד לצערי. עד שאעצב מחדש את הבלוג (זה בתהליכים)

  149. מתכון מדהים, יצא פשוט מעולה!!! תודה על בלוג מהמם עם כל כך הרבה הסברים ותמונות, ממש כיף להכין את המתכונים שלך!

  150. אני בתהליך ההכנה… אבל חייבת כבר להגיד שאפו על ההשקעה בהסברים המדוייקים והתמונות…את מדהימה

  151. הוספתי שוקולד צ'יפס וצימוקים
    ומילאת בגלידת ריבת חלב
    יצא מושלם.



קראתם? נהנתם? הכנתם? (חליתם? נפצעתם?)
תגובות זה הדלק שלי!