מרק עגבניות צלויות
כשצילמתי את הפוסט הזה עדיין היו עגבניות אדומות של קיץ, ועכשיו הן קצת נגמרו לצערי. אבל עדיין יש עגבניות אכילות פה ושם, ואת האלה הירוקות, אמא שלי טוענת שאם משאירים בחוץ קצת בשקית, יאדימו בלי בעייה. הפוסט הזה מובא בשיתוף עלמה הטלפטית, שחשבה בדיוק על אותו רעיון כמוני, באותו תזמון כמוני. בפוסט המשגע שלה תוכלו למצוא עוד רעיונות לניצול עגבניות צלויות שכאלה.
יש הרבה דרכים להכין מרק עגבניות! אפשר לקנות אותן בכל כך הרבה צורות: טריות גדולות, טריות קטנות, משומרות מרוסקות, רסק, וכו' וכו' וכו'. והמרק הזה הוא מניפולציה של עגבניות, יחד עם תבלינים שונים ונוזלים שונים (ציר! מיץ עגבניות! מים! חלב! טרפנטין!). כל בנאדם שתעצרו ברחוב ותשאלו: "הלו, איך מכינים מרק עגבניות!!" יענה לכם במתכון אחר – של אמא שלו, של סבתא שלו, או המתכון שכתוב על האריזה של נמס בכוס (אבקה, מים, זהו). אז הנה המתכון שאני הכי אוהבת. הוא לא הכי מהיר, או הכי פשוט, אבל בעיני הוא הכי טעים. זה המתכון שהייתי מכינה מעגבניות המצ'וקמקות בשני שקל שהייתי קונה פעם מהירקן ברחוב הרצל ברמת גן.
- למרק:
- 8-10 עגבניות גדולות (או שתי סלסלות עגבניות שרי)
- 1 בצל גדול
- 2 שיני שום
- 7-8 כוסות מים (או מרק עוף או אפילו ציר ירקות)
- אופציה: 1 כפית אורגנו מיובש או טימין מיובש
- פחמימות למרק – שליש כוס:
- גריסי פנינה / אורז / עדשים אדומות / שיבולת שועל / קינואה / דוחן / אמרנט / תחתיות קרמבו
- להגשה:
- עיגולי בגט או פרוסות לחם
- חופן גבינה צהובה מגוררת
-
–
-
–
המתכון הזה לוקח בחשבון שיש לכם בלנדר מוט או פוד פרוססור או בלנדר, ואני יודעת שאתם לא אוהבים את זה, ולכן צירפתי גרסה בסוף למרק שלא צריך לטחון. ואלה שממש לא אוהבים לעבוד קשה, צירפתי גם גרסה הרבה יותר זריזה של המרק הזה (פחות טעימה, אבל אם משדרגים אותה עם תוספות אקסטרה, היא מפנקת ומענגת כאילו היא מעגבניות טריות).
המרק הזה עשוי מעגבניות שזורקים לתנור וצולים עד שהן קצת שרופות ומתקתקות ומרוכזות וטעימות. ואז מערבבים אותן בסיר עם בצל מטוגן ושום ומים (או ציר, שזה מים בטעם עוף או ירקות, אם רוצים להשקיע – פרסמתי מדריך מפורט לכך), וטוחנים טוב טוב. והוא טעים טעים. אז יאללה, שנתחיל?
לוקחים 8-10 עגבניות גדולות, ואם אפשר שיהיו בשלות ורכות ממש. לחלק מהירקנים (וגם בשוק לפעמים) יש קופסה בחוץ של עגבניות קקמייקה שהם מוכרים ממש בזול, והעגבניות האלה מושלמות למרק הזה (אבל בלי עובש או כתמים כהים, כן? דיר בלאק). אז חותכים כל אחת לשתיים, ומניחים על תבנית גדולה עם נייר אפייה או נייר אלומיניום. אם לא מוצאים עגבניות טעם (שהן קטנות יותר, ומחוברות עדיין בצרורות לגבעול הירוק שלהם), אפשר להשתמש בעגבניות רגילות. ואם העגבניות הרגילות הן בעסה, אפשר להשתמש בשתי סלסלות קטנות של עגבניות שרי במקום (לא משנה הצבע). אה, והקמח? אל תשימו לב אליו – הוא לא באמת שם. אתם מדמיינים.
משהו נראה לכם מוזר בתמונה?
כן, זה נכון. לא הסרתי את העוקץ הלבן של העגבניה. יודעים למה? כי בסוף הכל נטחן, כולל רוב העוקצים. אלה שלא נטחנים עד הסוף נשארים בגוש גדול וקל מאוד ללקט אותם אחר כך ישירות מהסיר. חסכתי לכם 5 דקות מהחיים. you're welcome.
מפזרים על העגבניות בערך כף אחת של שמן זית. אפשר גם יותר, אם רוצים שיצא יותר טעים. מפזרים גם בערך חצי כפית מלח, וחצי כפית פלפל שחור טחון טרי. יאם יאם.
אופים את העגבניות בתנור שחומם מראש ל-200 מעלות למשך כ-20 דקות, ואפשר גם קצת יותר. לפחות עד שהן מתחילות להשחים, להגיר נוזלים, ולהראות באופן כללי כאילו ממש חם ובעסה להן.
בזמן שהעגבניות בתנור מתחילים עם החלק המרקי של המתכון.
קוצצים גס בצל אחד (וזה אחרי שקולפים אותו כמובן).
לוקחים סיר גדול, שאחר כך יכיל את כל המרק, ומחממים בו כף או שתיים של שמן (אפשר שמן זית, ואפשר גם כל שמן אחר שיש לכם בבית. אפשר אפילו קצת חמאה, אם אתם ממש נהנתנים ואוהבים שומן רווי בוורידים שלכם).
מטגנים את הבצל הקצוץ בשמן על אש בינונית למשך 2-3 דקות, או עד שהוא נהיה שקוף, רך, ומתחיל קצת להשחים. אם יש לכם סבלנות, אתם יכולים לטגן את הבצל גם 10 דקות עד שהוא תופס צבע יותר יפה, ואז זה גם יצא יותר טעים. אבל לא חובה. מה שכן חובה, זה לתבל בנדיבות במלח ופלפל.
בזמן שהבצל מיטגן לו, קוצצים שתי שיני שום. אתם יודעים איך מקלפים שום בקלות, נכון? נותנים לו נוגרה עם החלק השטוח של סכין השף הגדולה והאימתנית שלכם.
אין לכם סכין שף? לא נורא, תנו לו נוגרה עם קרש החיתוך, או עם מחבט בייסבול. אלימות פיזית שמופעלת על כל שן שום ממוצעת מפצלחת לה את הקליפה כך שהיא יורדת מאוד בקלות. מגניב, הא?
אקיצר, קוצצים את שן השום דק דק, ומחכים שהבצל יגיע לשחימות הרצויה. אם בכל שלב הבצל מתחיל להדבק לתחתית, או שמתחילים להיות כתמים של שרוף בתחתית הסיר (וזה קורה לטובים ביותר, הנה גם לי פה בתמונה מתחת), אפשר לפתור את זה על ידי כך שמוסיפים עוד שמן, או כמה כפות של מי ברז, ומשפשפים את הכתם יחד עם המים וכף העץ שלכם (מזלג או כלי ממתכת ישרוט את הסיר).
אחרי שמוסיפים את השום עוברים לאש נמוכה ומטגנים אותו לבערך דקה אחת. האש נמוכה כאן כי שום משחים ונשרף בטיל, ואז הוא נותן טעם לא נעים לכל המרק. אז צריך לטגן אותו מאוד בעדינות ובאיטיות (תמיד, לא רק כאן) . ריח של שום שרוף תריחו אצל השכנים שלכם, לא אצלכם!!!
אם תערובת הבצל והשום מוכנה והעגבניות עדיין לא, אפשר לכבות את האש ולהמשיך הלאה רק כשהן מוכנות.
כשהעגבניות צלויות ומפוצלחות היטב, מוסיפים אותן לסיר ומוודאים שהוא על אש גבוהה. מערבבים טוב טוב. אם לא קליתם עגבניות אלא סתם קצצתם, משתמשים בהן בדיוק באותו אופן. העגבניות יתחילו להגיר מיצים, ואיתם אפשר לשחרר את כל המשקעים השחומים שבתחתית הסיר, על ידי קרצוף קל עם כף העץ.
אם רוצים, אפשר להוסיף אורגנו או טימין. לא חובה.
עכשיו מוסיפים 7-8 כוסות של נוזל. זה יכול להיות מים, זה יכול להיות שאריות של מרק עוף שיש לכם במקרה, או בכוונה, במקרר (למרק העוף הזה קוראים גם ציר, והוא מניב את מרק העגבניות הכי טעים – הנה שוב המדריך שלי להכנה של מרק עוף בממש כמה דקות של עבודה). במקרה הזה המרק נפל על שבוע שבו הייתי קצת חולה, אז ישר העמדתי על הכיריים סיר ענק של מרק עוף, מתוך כוונה תחילה להכין ממנו מגוון של מרקים שונים.
אם רוצים מרק צמחוני לחלוטין, אפשר גם ציר ירקות (שזה כמו ציר עוף, רק שמכינים אותו ממים, המון ירקות, ובלי עוף! עדיין די טעים).
בקיצור, אחרי מוסיפים את הנוזל הנבחר לסיר, מביאים את הכל לרתיחה על אש גבוהה, ובינתיים תכירו:
זהו ידידי – מר בלנדר מוט. קיבלתי אותו פעם מתנה מסבתא שלי, ומאז אנחנו בסט פרנדז. זה לא מכשיר מאוד יקר, אבל הוא תחליף מעולה לפוד פרוססור והוא תופס הרבה פחות מקום והרבה יותר קל לניקוי (רק מים בזרם חזק). ההפעלה שלו מאוד פשוטה – זה פשוט מקל ארוך, שבקצה שלו יש סכין מסתובבת כמו בבלנדר. הוא הופך כל דבר למחית חלקה – החל מפולנטה טרייה ועד למיונז ביתי. והיופי בו זה שהוא חוסך המון כלים מלוכלכים, כי הוא עושה את העבודה שלו בכלי הקיבולת המקורי שלכם.
אז עכשיו השלב לפני האחרון – אחרי שהמרק רותח מסירים אותו רגע מהאש, וטוחנים אותו, כמו שהוא, ככה בסיר, באמצעות הבלנדר מוט. העיקרון היחיד שצריך לדעת עם הבלנדר מוט הזה הוא שמפעילים את הבלנדר רק כשהוא שקוע עמוק בנוזל, ולא לפני, אחרת הוא משפריץ בטירוף.
שימו לב שכל החלקים הלבנים שקרובים לירוק של העגבניה נטחנים גם הם בקלות, מקסימום בסוף נשאר אחד או שניים שאפשר ללקט החוצה.
אם אין לכם בלנדר מוט, העבירו את המרק בכמה נגלות לבלנדר או לפוד פרוססור. רק קחו בחשבון שאסור למלא יותר מחצי גובה של בלנדר או פוד פרוססור בנוזל חם, כי בזמן העבודה הכל מתנפח וגועש ועולה על גדותיו, וזה מסוכן גם לכם, וגם לבריאות הנפשית שלכם (זה לא כיף לנקות סמטוכה כזו במטבח, וזה גם לא כיף לחטוף מזה כוויה כשעף שפריץ חם לתוך העין).
אם אין לכם שום מכשיר חשמלי שטוחן, שימו לב לפסקה בסוף המתכון שמתארת איך קיצוץ העגבניות לקוביות מספיק כדי שתתפרקנה כמעט לגמרי בבישול של בערך 30 דק'. המרק לא יהיה חלק וקטיפתי כמו אחרי טחינה, אבל הוא עדיין יהיה טעים.
עכשיו, אחרי שהמרק חלק, הגיע הזמן להפוך אותו לחורפי ממש – ומה זה אומר? להוסיף לו פחמימותתתתת! יש!!
אז מה אפשר להוסיף? הווו, השמיים הם הגבול! כל ההצעות שלהלן יסמיכו את המרק ויוסיפו לו המון טעם וגוף. אפשר גם לערבב בין התוספות, אבל קחו בחשבון שאם אתם רוצים שיצא לכם מרק עגבניות ולא תבשיל עגבניות סמיך, נסו להגביל את עצמכםלסך הכל שליש כוס של תוספות, ולא יותר (ז"א, אם אתם רוצים גם אורז וגם עדשים, שהכמות שלהם ביחד לא תעלה על שליש כוס).
אני הכי אוהבת להוסיף גריסי פנינה כי אני מתה על המרקם שלהם. שימו לב בתמונה לזמני הבישול הדרושים לכל תוספת. אורז ועדשים ושיבולת שועל מתבשלים בצ'יק צ'ק, שאר הדברים לוקחים קצת יותר זמן.
אז מה יש לנו כאן? סידרתי את התוספות מימין לשמאל מהמתבקש ביותר, להזוי והמיוחד ביותר.
אורז לבן – התוספת הכי פופולרית למרק עגבניות. חורפי ביותר, וטעים ביותר.
עדשים אדומות – מוסיפות טעם וחלבון וגם צבע.
קינואה – תאמינו או לא, היא מעולה במרקים.
שיבולת שועל – לא רק לדייסה, היא נותנת למרק מרקם קטיפתי במיוחד. אני מקפידה לקנות את שלי בחנויות טבע, שם היא זולה והטריות שלה מובטחת (בניצת הדובדבן חצי ק"ג עולה 8 שקלים, ובסופר שלי חבילה קטנה עולה 13, לשם השוואה).
גריסי פנינה (הכי טעים!!) – אחרי הבישול מקבלות מרקם נגיס ונפלא, והופכות את המרק לחלקלק וקרמי.
דוחן – חלק מהאנשים מכירים אותו בתור אוכל לפרות, אבל מאז שגיליתי אותו, קשה לי להגמל מהמרקם המעולה שלו כדייסת בוקר! דגן עשיר בחלבון וזול במיוחד. מסמיך את המרק מאוד. להשיג בחנויות טבע.
אמרנט – הגרסה הפחות טרנדית של הקינואה. עשיר בחלבון ובסידן. מעניק למרק מרקם מעולה (עלמה המליצה לי!)
תחתיות קרמבו – למי שלא הבין את הבדיחה האינטרטקסטואלית – איפה הייתם בחודשיים האחרונים??
להגשה המושלמת – טוסט גבינה
לוקחים פרוסת לחם טוב, או בגט, מפזרים עליה ערימה נאה של גבינה צהובה שאוהבים, קולים בתנור חם על 180 מעלות למשך כ-5 דקות או עד שהגבינה נמסה ומבעבעת (אפשר להוסיף מלמעלה גבעול טימין, כי זה יפה וטעים).
מגישים טוסט קטן על כל קערת מרק.
למחוסרי הבלנדר (או לסתם עצלנים)
במקום לחצות את העגבניות, לצלות אותן בתנור, ואז בסוף לטחון את המרק, אפשר מראש לקצוץ את העגבניות לקוביות בינוניות (לא משנה הגודל המדוייק, וגם לא משנה אם חותכים אחיד או לא), ופשוט לוותר על שלב הצלייה. אחרי שמטגנים את הבצל והשום מוסיפים את כל העגבניות, כולל כל המיץ שלהם שהצטבר על קרש החיתוך, ישר לתוך הסיר ולהמשיך כרגיל. בישול לזמן יפה יפרק את העגבניות למרק יחסית חלק, וטעים ביותר. גם כאן אפשר לטחון עם בלנדר מוט (למרות שזה קצת מפספס את הפואנטה שלשמה התכנסנו בפסקה הזו, אבל אז המרק יצא חלק וקרמי, כמו במסעדה).
לעצלני על – גרסה אולטרה מהירה של המרק
במקום לטרוח עם עגבניות טריות, משתמשים בשתי קופסאות שימורים של 800 גרם כל אחת של עגבניות מרוסקות (עם הבחור המשופם על האריזה). אחרי שמטגנים את הבצל והשום פשוט מוסיפים את העגבניות, יחד עם פעמיים תכולה של קופסת שימורים מלאה במים. מתבלים בנדיבות במלח ופלפל, ואם חמוץ מידי, מוסיפים קמצוץ סוכר (לא יותר מכפית אחת – אבל כמה שצריך כדי שהמרק לא יהיה חמוץ בצורה תוקפנית). מבשלים 30 דק' על אש קטנה, ומסמיכים עם תוספת פחמימתית מהמבחר המוצע, כרגיל.
אגב, אם לא רוצים את הפחמימה של הטוסט, אפשר סתם לפזר גבינה צהובה מעל המרק החם. טעים.
פינת התכל'ס
חוצים 8-10 עגבניות גדולות (או 2 סלסלות שרי), מניחים בתבנית עם נייר אפייה, מפזרים כף שמן, מלח ופלפל, ואופים על 200 מעלות עד ששחום ומבעבע (כ-20 דקות). בינתיים מטגנים בצל גדול קצוץ בכף אחת של שמן לכמה דקות עד שהוא מתרכך וקצת משחים. מוסיפים 2 שיני שום קצוצות דק ומטגנים דקה אחת. מוסיפים את העגבניות הצלויות, כולל כל המיץ, יחד עם 7-8 כוסות מים (או ציר). מתבלים שוב במלח ופלפל, ואם רוצים, כפית אורגנו או טימין. מביאים לרתיחה וטוחנים בבלנדר מוט. אם אין לכם בלנדר מוט, ותרו על צליית העגבניות, קצצו אותן גס, והוסיפו כמו שהן לבצל המטוגן (בשלו כ-30 דק' עד שהקוביות מתפרקות). כשהמרק חלק, מוסיפים שליש כוס של גריסי פנינה (או כל פחמימה אחרת מההצעות למעלה), ומבשלים את הזמן הדרוש (גריסי פנינה = 25 דק'). מגישים עם טוסט גבינה ומגרגרים בהנאה.
אוף-טופיק – COOKIE EXCHANGE חגיגי
בימים הקרובים העמוד של "בצק אלים" בפייסבוק יגיע ל-10,000 מעריצים!! פשוט לא יאמן… ולחגיגת המאורע נעשה כך: ביום שישי בבוקר (כן, עוד יומיים!), ב-10:30 בדיוק נגיע כולנו למזרקה של כיכר רבין בתל אביב עם קופסה ענקית של עוגיות (יאללה, אני אביא שתי קופסאות, וגם לימונדה. למרות שכבר חורף. אבל מה 'כפת לי). אתם מוזמנים להביא כל סוג עוגיות שמתחשק לכם, רק שיהיו ביתיות, וכדאי שגם יהיו משמינות ופחמימתיות בטירוף (אחרת איך נצדיק את ה-schlep עד כיכר רבין?!). וכך ניצור לנו את החלפת העוגיות ההמונית הראשונה אברררר. אז כאמור, האירוע ייערך ביום שישי ה-11.11.11 ב-10:30 בגינה הירוקה שבחלקו הדרומי של כיכר רבין בתל אביב. הנה האירוע בפייסבוק, אתם מוזמנים לכתוב על הקיר איזה עוגיות אתם מביאים כדי לצמצם כפילויות. החוקים להחלפת העוגיות הם ככה:
1. תביאו מלא עוגיות.
2. תחליפו ביניכם.
3. חזרו על הפעולה עד שהבטן שלכם מתפוצצת / נגמרות העוגיות. מה שקורה קודם.
הערות מנהלתיות:
– תהיו יצירתיים. עוגיות שוקולד צ'יפס זה טעים, אבל משעמם! (הנה קצת השראה: עוגיו.נט, עלמה (גללו לאיזור העוגיות), שירלי נמש, הבלוג החדש של פיירי (תתחדשי, גברת!!), ומירי.
– במקרה של גשם, האירוע יידחה למועד אחר
– קווי האוטובוס שמגיעים לכיכר רבין מופיעים כאן. למגיעים ברכב (פחות מומלץ), יש חניון בתשלום ב"גן העיר" בתחתית מגדל המגורים הגבוה שליד העירייה.
נתראה בקרוב! תכינו את הקיבות שלכם :)
[…] אחרונותמרק עגבניות צלויות | בצק אלים על רוטב העגבניות הצלויות של יאנקהdvarimbalma על עוגת שוקולד […]
איזה רעיון גאוני הCookie Exchange! נתראה שם!
והמרק נראה אשששש! במיוחד בתמונה עם הקלוזאפ המטורף.
וואו! איך עשית לי חשק!! נראה מרק מושלם. אהבתי את הקטע עם התחתיות קרמבו חחח.. יש מצב שאנסה את הגרסא לעצלנים:-)
אוי… יונסה בקרוב עם שקית נאה של עגבניות (נאות גם הן) משוק מחנה יהודה.
שתי חבילות של עגבניות שרי שוות ל-10 עגבניות גדולות רגילות?
ועוד שאלה נודניקית- זמן בישול לאורז מלא?
או שזה ממש לא הולך פה (כי לוקח לו המון זמן להתבשל)?
תודה על פוסט נהדר וחורפי :)
מאיה עונה: אין בעייה להכין עם אורז מלא, רק זמן הבישול שלו הוא 40 דק' אקסטרה. אם את מסוגלת להתאפק, לכי על זה. אני ממליצה לכסות את המרק בזמן הבישול, כדי שלא יצטמצם יותר מידי מהבישול הארוך.
נשמע ממש טעים, והאירוע מגניב. אני לצערי אהיה בירושלים כדי לשיר באירוע "נשים שרות", מה שמרגיש לי חשוב וראוי ולכן לא אוותר על האירוע. אבל אני מאחלת לכולכן נומ נעים… יש גם מקבילה בתל אביב, באחת עשרה, למי שמעוניין –
https://www.facebook.com/event.php?eid=173472899406016
נראה טעים וינוסה בקרוב. אני מכיר מתכון דומה שבו קולים גם פלפל אחד אדום מתוק יחד עם העגבניות.. וכמובן גם אותו מוסיפים למרק אחרי קילוף והוצאת גרעינים.
מומלץ, נותן לטעם המרק רובד נוסף.
:)
יואו נראה מעולה!!
והתמונות כרגיל- משגעות!!
באמת קינואה טעמה במרק? פעם אחת טעמתי- היה לי מר וויתרתי עליה לנצח. אבל אם את אומרת -שווה לנסות..
תודה. נראה ןנפלא ויבושל.
כדי לוודא, להכניס את הקטניות למרק כשהן לא מבושלות כלל ואז כל הבישול שלהן יהיה במרק
מה לגבי השקיה של הקטניות?
מאיה עונה: מה ז'תומרת השקייה? את הקטניות אין צורך לבשל מראש, את הבישול שלהן הן תקבלנה במרק עצמו. שים לב שהצעתי לרוב קטניות שמתבשלות מהר יחסית (20 דק' ומטה). אם התכוונת "השרייה" אז אין צורך להשרות.
נשבעת שמכינה היום! נראה מדהים והאמת לא כזה סיפור. לא צריך לסנן את הקליפות בסוף?
מאיה עונה: אין צורך לסנן. אם טוחנים כמו שצריך, המרק יוצא חלק וקרמי.
לא הבנתי – שמן אמוק זה גם את? למה הכפילות?
מאיה עונה: שמן אמוק זה לא אני. ואם את מצליחה לגלות מי זה, אני אשלם לך בכסף.
היי מאיה,
אין צורך להוסיף סוכר או מרכיב אחר שישבור את חמיצות?
מאיה עונה: בכל הפעמים שהכנתי המרק יצא מאוזן בטעמו בגלל שהעגבניות היו בשלות ומתוקות. אם את נתקלת בעגבניות חמוצות במיוחד את מוזמנת לאזן עם טיפונת סוכר.
איזה יופי של פרוייקט הקוקיאקסג'נג'. חבל לי נורא שאני לא שם, ואני כבר מזמינה מקום באירוע הבא לרגל 20 אלף חברים בעמוד!
כנ"ל לגבי אירוע נשים שרות. זה ממש חשוב! יש לנו גם נציגות בב"ש (ולכן לא אוכל להגיע. זה הסופ"ש היחיד בחצי השנה האחרונה בו אני ~חייבת~ להיות בב"ש כי חברה מהלימודים היא המארגנת). אולי שבוע הבא? *עיני עגל*
אני שמחה שאת משחררת את הלשון ומשלבת הלצות בפוסט, בהחלט משעשע ומוסיף.
לגבי המרק- ינוסה בהקדם!
אוף, החלפת העוגיות מתנגשת עם אירוע נשים שרות שנקבע כבר לפני כמה שבועות. נכון שהתאריך המגניב לא יחזור על עצמו, אבל יש מצב לדחות את מפגש העוגיות בשבוע?
ניסיתי את המתכון והוא מצא חן בעיניי מאוד. אולם, לטעמי יצא קצת תפל (גם אחרי הוספת כמות נאה של מלח). הוספתי יין אדום, סוכר וצ'ילי וזה שיפר את המצב.
אין, איזה מלכה את :)
הרגע הכנתי!! יצא פשוט מצויין!!!
אם אפשר לדעת, למה מלכתכילה היה שם קמח (סליחה, פיל לבן)?
וגם הגרסה עם תחתיות הקרמבו נשמעת מצוין ;)
מאיה עונה: בהתחלה חשבתי להסמיך את המרק עם קמח בשלב הבצל, כמו רוטב veloute צרפתי רביחתי, אבל הגעתי למסקנה שהוספת פחמימות בסוף מסמיכה את המרק בצורה טובה יותר ובריאה יותר, אז חבל על הטרחה עם הקמח.
ממ משהו באופן הכתיבה שלך השתנה, כל הפוסט הוא אורגינל שלך? :}
תודה על עוד מתכון והסבר נהדר!
אגב, חוברת המתכונים שקניתי הגיע לפני קצת פחות מחודש, משום מה הצ'כים החליטו שהם תוקעים אותה בUNDEFINED ולא הודיעו..
התוספת האולטימטיבית למרק עגבניות היא גרגרי חומוס. כמובן, שאותם צריך לבשל מראש, או להשתמש בקפואים, או אפילו בכאלה מקופסא (אחרי ששוטפים אותם טוב טוב). הכי מוצלח להוסיף חצי לפני שמרסקים וחצי אחרי, ואז זה גם מעבה וגם נגיס.
מאיה, הקיש אספרגוס הוא ענק!!!!!! תודה! מזמן לא צחקתי ככה.
(אגב, מכירה את המתכון שהתרוצץ לפני כמה שנים ברשת של "עוף עם ויסקי"? אם לא אשמח לשלוח לך. את תהני ממנו)
המרק עגבניות ינוסה עוד השבוע.
תחתיות קרמבו מעולם לא נראו טוב יותר. הרגת אותי! אחלה מתכון, תודה על הטיפ למחוסרי המיקסרים והטוחנים למיניהם. התמונה בסוף של הטוסט שטובע בתוך המרק מדהימה.
ש ל מ ו ת ! ! ! כמובן שהכנתי עם גריסי פנינה, המרק הוגש עם לחם קלוי, שמן זית ופרמז'ן שהבאתי מאיטליה… תודה!!!
יצא אחלה עם בזיקת חיזוק של כפית זרעי כוסברה טחונים (coriander) ומעט כמון טחון. להסמכה הוספו גרגרי אם החיטה (farro) ובחוץ מזג אוויר סתוי. יופי!
הי מאיה!
נראה מגניב ואני בדרך לנסות. יש לי עגבניות אורגניות שנראות מתפוצצות מטעם, אבל חוששתני שיש מהן קצת מעט. כדאי להוסיף קצת passata לחיזוק הטעם?
ועוד שאלונת לגבי הוספת הפחממות – את חושבת שאפשר טפיוקה? הרעיון של כדורונים שקופים במרק נראה לי מקסים…
אה, וחוצמזה כמובן תודה!
מאיה עונה: לכי על PASSATA, זה יצא לך מצויין. לגבי הטפיוקה – דווקא לא נראה לי רעיון טוב כל כך… המרקם שלה קצת מוקוסי מידי בשביל מרק לטעמי.
תודה מאיה
לדעתי כדאי להוציא את הירקות והפירות שקונים מהשקיות שלהם, דברים כאלה נחנקים בשקיות.
אבל, אם שמים פרי לא-בשל ליד פרי בשל ההורמונים של הפרי הבשל מסייעים לו להבשיל. עושים את זה עם אתרוגים ותפוחים, אז ניסיתי עם עגבניות ותפוחים וזה עבד מעולה.
המלצה: נסי לצלות את השום יחד עם העגבניות, בקליפתו. אחכ פשוט ללחוץ ולהגליץ׳ למרק….
יוצא נפלא.
יש לי הצעה לתוספת מעל למרק – "צ'יפס פרמז'ן": מפזרים עיגולי פרמז'ן על משטח סיליקון לאפייה בעזרת חותכן עוגיות, במרחק של כמה ס"מ אחד מהשני, מכניסים לאפייה מאוד קצרה, הפרמז'ן מתרחב מעט לצדדים ונוצרים עיגולי פרמז'ן דקיקים ופריכים. אם שמים אחד כזה מעל המרק זה נראה מאוד פנסי, למרות ההכנה המאוד קלה. אפשר גם להגיש אחד בצד, בשביל נשנוש טעים :)
מאיה עונה: וואו, איך שכחתי מזה! רעיון מצויין. בפעם הבאה…
איזה מרק נהדר,אני חייבת לעדות אותו,רק בלי העוף….
BTW,יש לי אותו בלנדר מוט!
הכנתי את המרק ואני שותה אותו עכשיו..ממש טעים. : ) זה אמור להיות טעם חמצמץ?
מאיה עונה: אם חמוץ מידי, אפשר לאזן עם קמצוץ סוכר.
נשמע נהדר, אבל כשהגעתי לחלק של התוספות בסוף, נראה לי ממש מתבקש להוסיף שעועית לבנה, והופתעתי שלא ראיתי את זה שם. (אמא שלי תמיד עושה שעועית ברוטב עגבניות). אז מה דעתך?
מאיה עונה: לא כזה מתה על שעועית… רק בחמין של סבתא אולי.
מאיה,
זו אולי שאלה טיפשית, אבל האם אפשר להקפיא את המרק לאחר הוספת האורז/ גריסים וכו' או שעדיף להקפיא בלי התוספות?
מאיה עונה: עדיף להקפיא בלי תוספות.
נראה נהדר! אגב, גם בורגול יכול להיות תוספת פחמימתית כיפית.
ולצערי ראיתי את ההודעה על ה-cookie exchange ב-10:34…
הוספתי גם כמה ענפי רוזמרין ואורגנו לתבנית העגבניות. יצא ז'ונגלר.
איך רציתי מרק עגבניות!! אבל יש לי שאלה קטנה.. אם אני רוצה להוסיף עדשים אדומות, בישול עד רתיחה, טחינה של המרק ואח"כ רק עוד 8 דקות בישול יספיקו?? או שכדאי במקרה הזה לבשל עוד קצת מעבר לרתיחה לפני הוספת העדשים?
מאיה עונה: את יכולה להוסיף בערך 20 דקות בישול לפני שאת טוחנת, כדי להעמיק את הטעמים. אבל זה לא ממש קריטי אם את משתמשת בציר עוף.
הכנתי את המרק עכשיו, יצא קצת חמצמץ, ומשום מה חסר לי משהו שם… הוספתי מלח, כמון ואפילו פפריקה ולשווא.
מאיה עונה: אפשר לאזן את החמיצות עם קצת סוכר. השתמשת בציר או במים?
הכנתי אתמול, יצא ממש טעים !
הוספתי לו קצת רסק עגבניות מאיטליה (:
היפיקיי מדר פאקר זה ניראה גדול מהחיים
הכנתי ושידרגתי בסוף עם כמה כפיות של יוגורט (אפשר גם שמנת בגרסה עתירת השומן). יצא נהדר!
עשינו, ניסינו ויצא מעולה.
נכנסה למרק גם גמבה שלא רצתה להישאר לבד במגירה בלי כל העגבניות… :)
טעים, וחוסל עוד באותו הערב.
הוספתי בטעות יותר מדי אורז וייצא דייסתי מאוד( אבל טעים!!) איך כדאי להציל את המצב?? להוסיף מים?
מאיה עונה: מים ידללו את הטעם. הייתי מוסיפה פיפטי-פיפטי עגבניות מרוסקות ומים. אם אין לך, אז מים וכף או שתיים של רסק עגבניות.
המרק מ ד ה י ם ! ! הכנו עם גריסים ולקח יותר זמן ממה שכתוב, אבל יצא ממש מעולה.
הכנתי אתמול יחד עם קונכיות פסטה.. כשנגמרו לי הטוסטונים עברתי ללפזר גבינת צ'דר מלמעלה – מומלץ!
נראה לי שבפעם הבאה אני אשמתמש במרק כבסיס למרק מינסטרונה מושקע במיוחד
[…] פשוט לא יאמן. פתחתי היום את אחד האתרים האהובים עליי בצק אלים וראיתי פוסט ביותר. מאיה, שאפו המרק לך נראה סוף ומה שיש […]
טוב הבלוג שלך מהממממם ויאמי טעים, פשוט הכל מושקע עד הפרט הקטן מאוהבת!!
עוד פחמימות מעולות להוסיף למרק – פריקה (חיטה ירוקה – לטעם מעושן) או כוסמין (טעם אגוזי נפלא). רק מה, את הכוסמין צריך להשרות לילה ולבשל 20 דקות לפני, פלוס 20 דקות במרק. את הפריקה לא צריך להשרות, אבל כן הייתי מבשלת אותה קצת קודם.
עוף טופיק: התבשרתי שהחוברת הגיעה, אך טרם זכיתי לראותה. תודה רבה רבה! ופייר הרמה יזכה לביקור בקרוב מאד…
אז קודם כל – הנה איך הכנת המרק הזה נראית אצל אנשים עם ידיים שמאליות כמוני: http://sevatividam.blogspot.com/2011/11/how-to-entertain-oneself-for-three.html
ושנית – הכנתי עם מים ועם עדשים, הגשתי עם בגט קלוי וגבינת עמק מגוררת, הספיק לחמישה אנשים (מרוצים) וגם נשאר לי קצת לנשנש למחרת. היה טעים, נזידי ועשיר, ועכשיו אני הולכת לקנות בלנדר מוט חדש, לעזאזל.
הכנתי את המרק והטעם היה מעולה. היו אפילו 2 מסביב לשולחן שאמרו שהם שונאים מרק עגבניות אבל מהמרק הזה הם לקחו 2 קערות.
2 דברים- הקליפות ממש לא נטחנו לי. האם זה בגלל שהבלנדר שלי לא טוב מספיק? האם לא עדיף לקלף לאחר הצלייה? או לסנן? כמובן שעל הרעיון של הסינון חשבתי רק לאחר שהכנסתי את האורז.
ולגבי האורז- שמתי 1/3 כוס אך זה ממש לא היה נראה לי מספיק. זה לא הסמיך את המרק בכלל ובקושי הורגש. את בטוחה שזה מספיק?
רעיון שבעלי הגה ברגע האחרון- להכין קרוטונים תוצרת בית להגשה… (מאוד דומה לטוסטים אך אכלנו בשרי…)
מאיה עונה: לגבי הקרוטונים, אחלה רעיון. לגבי קילוף העגבניות – לאאאאאאאאאאאאאאאאאאאאאאאא. זה שקר נוראי ששפים אוהבים להפיץ (כי יש להם סו-שפים ושוטפי כלים אז מה אכפת להם). אל תשקיעי דקה בקילוף עגבניות. את יכולה מקסימום לסנן את הכל, להוסיף אורז מחדש, ולבשל עוד 10 דקות. לא יקרה כלום. בעיני הכמות הזו של האורז הסמיכה מספיק את המרק. אם את רוצה יותר סמיך, לכי על חצי כוס בפעם הבאה.
המרק נראה מדהים כהרגלך
ומאוד עצוב לי שהוא בצד השני של המסך, ולא מתחבק איתי כאן מתחת לפוך
אבל עוד יותר מבאס אותי שהחמצתי את חגיגת העוגיות הגדולה!
חייבת להצטרף לטייק הבא, נשמע פשוט אדיר :)
שאפו על הרעיון הגאוני, ותודה רבה על הפירגון :)
חוץ ממחמאות על המרק עצמו, בזכותך:
1. באה גאולה לעגבניות החמודות ששכבו במקרר וחיכו לפרץ יצירתיות ובינתיים חששו לגורלן.
2. נמנעתי מלקנות מרק בשקית (נורא התחשק לי ולא התחשק להכין) ונזכרתי כמה מרקים אמיתיים טעימים לעומת אבקות תעשיתיות (ברור כשמש, אבל אני שוכחת לפעמים).
על כל אלה (וגם על החומוס האפוי ועל ריבועי הלימון) מבחינתי מקומך בגן-עדן (של הטבחים או של הבלוגרים, איזה שתעדיפי) מובטח.
סופ"ש מעולה שיהיה!
מאיה! כבר צליתי את העגבניות וטיגנתי את הבצל והשום. עכשיו גיליתי לדאבוני שהבלנדר מוט שלי הלך לו לעולם שכולו טוב. מה עושים?! לחתוך את העגבניות הצלויות? תודה מראש!!
מאיה עונה, את יכולה לקווצץ אותן עם כף עץ, או לעבור על המרק עם מועך תפוחי אדמה, או במקרה הכי גרוע, עם מזלג. זה כמה דקות של עבודה, אבל המרק יהיה חלק יותר ונעים יותר לאכילה.
טוב, אז זה עלה לי בהתרוצצויות רבות בהרצליה בחיפוש אחר בלנדר מוט בקרב חבריי, אבל היה שווה את זה. תודה רבה! את אלופה.
יש עוד תוספת שלמדתי מאבא שמשתלבת אדיר בכל מרק- עיגולי פרמזן.
פשוט שמים נייר אפייה על תבנית ומניחים כמה חופנים של פרמזן מגוררת, מכניסים לתנור ל10-15 דקות עד שהגבינה ניתכת וקריספית, מוציאים, מקררים, ושמים אחד-שניים בכל קערה :D
אני מתכננת להכין את המרק (שנראה טעים בטירוף וקל להכנה) שלוש שות לפני ההגשה. זה יהיה בסדר אם אני יכנים את האורז כשאני מבשלת או להכניס חצי שעה לפני ההגשה כדי שזה לא יהיה צמיגי?
מאיה עונה: הוא לא יהיה צמיגי, להיפך. ככל שתבשלי אותו יותר זמן מראש הוא יהיה יותר סמיך וקרמי.
לא הבנתי את העסק עם ה"שמן אמוק" הזה!! זה חיקוי של האתר שלך?? ממש לא יפה אם כן- כי הוא ממש מועתק 1X1!
מאיה עונה: זה לא באמת העתקה, זו בדיחה! לדעתי היא די מוצלחת :)
זקוקה להצלה!
היי מאיה, המרק נראה ממ מגניב אז הלכתי לירקן וקניתי את העגבניות הכי שוות.. אבל יצא לי מרק נורא דליל וקצת חסר טעם! אני מפחדת להוסיף לו כל מיני דברים כי אני מאותם "ממוצעי מטבח" שאליהם מיועד הבלוג, אבל הוספתי לו קצת עגבניות מרוסקות מקופסת שימורים- כי זה מה שהיה זמין באותו רגע (לא היה לי זמן לקלות עוד עגבניות)
אז מן הסתם עד שתעני הוא כבר ירד מהאש אבל אם בכל זאת יש לך איזה רעיון מהפכני- אני אשמח!
(חשוב לציין שיש בו גריסים אז הוא לא יכול להטחן מחדש)
תודה!
מאיה עונה: הייתי מוסיפה תבלינים (נניח טימין / אורגנו / רוזמרין / פטרוזיליה / נענע / זעתר!!!) ואולי טיפה רסק עגבניות. אני מניחה שהכנת בלי ציר – אז את יכולה להרתיח את המרק בשנית ולהוסיף לו כמה כנפי עוף (ואז צריך להיפטר מהקצף שיצוף בזמן ההרתחה). זה יוסיף המון טעם.
אני כל כך אוהב את התמונות שמתארות כל הליך והליך ביצירת המכון, בהחלט ראוי תהיה לך פינה בטלוויזיה!
הכנתי את המרק (עם תוספת אורז) ויצא מהמם! במקום ברוסקטות גבינה הכנתי מקלות פרמז'ן וזיתים.
תודה על המתכון הנפלא
[…] מקור: http://www.bazekalim.com/2011/11/09/roasted-tomato-soup/ […]
יא מלכה. הבלוג הכי יפה והכי אמיתי ברשת.. מפרגן לך תמשיכי ככה בצניעות ובלי ההתנשאות של אתרים כמו בייגלה.. אחלה בלוג.. ואוצר לגמרי למי שמבשל.. תודה רבה !
תוך כדי ההכנה, קלטתי שלא ציינת על איזה אש לבשל את הפחמימות בשלב האחרון. אז כדי שהמרק הבא שאני אכין יצא טוב – מה התשובה?
תודה :)
מאיה עונה: המרק כבר חם ומהביל, אז אפשר על אש נמוכה.
הכנתי פעם שניה, עם כל מה שלמדתי מהסיבוב הראשון (ועם בלנדר מוט, שקניתי לכבוד המרק). יצא פשוט סבבה, סמיך, חם, טעים ועשיר בטעם העגבניות הצלויות. הוספתי אורגנו והמון עדשים אדומות (אני מעדיפה את הגירסא הנזידית) וזה השביע אותי משך כל הסופ"ש החורפי האחרון.
(וגם, מסתבר שבישול מרק עגבניות מנקה את תחתית הסיר מהשכבה השחמחמה השרופה שהייתה בו בשנתיים האחרונות. אולי גם זה תרם לטעם, ואני אפסיק עם הגועל נפש עכשיו).
המרק מנצח, ויש לי תחושה שהוא ואני ניפגש עוד הרבה פעמים בחורף הזה. אני מצפה בכליון עיניים למתכון הבא.
חושבת שאפשר להשתמש בלחם (ולהפוך את המרק לסוג של פאפא-אל-פומפודורו) אם אין לי אף אחת מהפחמימות שהצעת חוץ מאורז, שלא מתקרב למרק עגבניות שלי)??
מאיה עונה: יש מצב. אבל קחי בחשבון שזה לא עובר קירור מי יודע מה, ועדיף לאכול את זה כשזה חם וטרי.
מאיה, זו את או רק חיקוי מוצלח?
http://shemenamok.wordpress.com/2011/10/10/קיש-אספרגוס-כרישה-וגרוייר/
מאיה עונה: חיקוי מוצלח ביותר!
שמתי לב לצירוף מקרים מדהים בין פרסום הפוסט ועליית מחירי העגבניות.. האם ייתכן שקוראי בצק אלים הסתערו על השווקים ופשוט הכל נגמר?? אבל גם 8 שקל לקילו לא יגרום לי לוותר על המרק הזה!!
מאיה עונה: זו אשמתי. אני פרסמתי את הפוסט באיחור, על גבול כניסת החורף. אנחנו צריכים להגיד תודה שיש עגבניות בכלל. המחיר עלה כי נגמרה העונה.
חיטה? פתיתים?
הי מאיה,
הבלוג שלך כולו הוא מרק עגבניות מהביל ומעולה
בסופ"ש חורפי במיוחד…
תגידי, יש מצב לעוד "צ'יינג'ים" של אוכל בקרוב,
כמו עם העוגיות?
אולי נגיד של מאכלים טבעוניים…?
הייתי מאוד שמחה לדעת אם כן (לא רק טבעוני),
ובכלל,
אם יש עוד אנשים שבקטע.
תודה שוב,
ואם זה לא היה ברור – את מהממת!
מאיהמאיהמאיה! את חייבת לעזור לי. זה לא קשור לעגבניות, זה לא קשור למרקים, וזה לא קשור לטוסטונים חמודים מקושטים בטימין.
זה כן קשור לשוקולד לבן.
אני אוהבת שוקולד לבן, יותר מכל דבר אחר בעולם. והדבר שהכי-הכי הייתי רוצה הוא ממרח שוקולד לבן. לא ממרח נוגט של חברת השחר, לא ממרחית בטעם חלב. ממרח שוקולד לבן. עדיין לא לגמרי השתלטתי על אמנות הבישול לפי מתכון, כך שעל המצאת מתכונים ואילתור במטבח בכלל אין מה לדבר. (הרעיון הכי מבריק שלי היה להמיס שוקולד לבן במיקרו על מנת למרוח אותו לאחר מכן על פרוסת לחם. בואי רק נגיד שהשוקולד המסכן והחרוך שלי כלל לא הגיע לשלב המריחה.)
ואז נזכרתי שאת קיימת (: את, והבלוג המופלא שלך בו את לא חוששת לערוך ניסיויים, בדיקות והשוואות, וכמובן לשתף את קוראייך הנאמנים בתוצאות.
האם תואילי בטובך לשקול לרקוח במטבח הקסמים שלך שוקולד לבן למריחה? אני אהיה אסירת תודה לעד, ומבטיחה לחשוב עלייך בכל נגיסה ונגיסה בכריך השוקולד הלבן החלומי!
מאיה עונה: הייתי ממיסה במיקרוגל שתי חבילות שוקולד לבן יחד עם שקית אחת של שמנת מתוקה (32%) ומערבבת עד שנהיה חלק. בגלל שממיסים את השוקולד בתוך תערובת שומנית הוא לא נשרף ולא נהיה גבשושי. ברגע שהתערובת אחידה תתחילי לערבב פנימה בערך 20-30 גר' של קוביות חמאה קטנות. שימי במקרר עד שזה נהיה ממרח. זה יהיה טעים מאוד וגם נוח למריחה. שימי לב שאחרי צינון ממושך זה כנראה יתקשה ואולי יהיה צריך להוציא את זה לטמפ' החדר 20 דקות לפני השימוש. בתאבון!
הכנתי ויצא מעולה! תודה על עוד מתכון מנצח!
נראה לי ששמתי יותר מדי מים אז זה לא יצא סמיך והבלנדר שלי לא עובד כמו שצריך והוא רק צ'קמק את העגבניות במקום לקצוץ אותן.
יצא לי מרק עם עגבניות חבוטות צפות למעלה זה לא נראה טוב ואני מפחדת לטעום.
מה עושים?
מאיה עונה: יש כמה אפשרויות – האלימה: לחכות שהמרק יתקרר ופשוט לקווצ'צ' ביסודיות את העגבניות בידיים. המנג'סת: להעביר את הכל דרך מסננת וממש לדחוף את העגבניות פנימה כדי לרסק אותן.
הצילום שלך, והכתיבה שלך, והטעם של המרק עושה לי חלושעס. יצא נהדר, מלבד דבר אחד- המרק יצא מעט כתמתם, יש דרך להאדים אותו?
מאיה עונה: קטשופ או רסק עגבניות, אבל חבל כי זה יחברש את הטעם של העגבניות הטריות.
זה בדיוק מה שנכין לשבת!!!
וזה נראה הורס… אבל ככה זה שמעצבת מבשלת…. לא יכול להיות אחרת
מאיה- יצא מדהים!!! כבר הספקתי למרוח את הקסם הלבן הזה על פרנץ' טוסט ביתי, וופל בלגי קנוי, פנקייק אוכמניות שנשאר במקרר וגם על סתם פרוסת חלה לשבת (:
זה בדיוק מה שחיפשתי, גם מבחינת הטעם וגם מבחינת המרקם.
תודה תודה תודה!
הי מאיה
מעונינת להכין להערב לקבוצה של 14 איש
השאלה האם להכפיל כמות?
תודה
מאיה עונה: תלוי מה גודל הקערות שלך. את יכולה להגיש במאגים של קפה ואז זה יספיק לכל האנשים בכיף.
יצא מוצלח ביותר! הכנתי עם חצי ציר ירקות וחצי מים, עגבניות רגילות, ושיבולת שועל טעימה, מתאים בדיוק לחורף שבחוץ.
מה עושה צליית העגבניות בתנור? יצא ממש טעים, אבל לא הרגשתי טעם צלוי כל כך…
מאיה עונה: הצלייה בתנור מרכזת את טעמן של העגבניות ונפטרת מ"קמחיות" החורף האופיינית שלהן. בקיץ לא חייבים לצלות אותן.
הצלחה מרובה! קצת פתיתיי צ'ילי להרמת המורל…ובגאט סובין
ניצחתי את החורף!
נראה לי שאני אלך על הגירסא לאולטרא אולטרא עצלנים, רק הלחם עם הגבינה הצהובה. תודה!
כרגע סיימתי את הקערה השלישית.. פשוט אליפות!! תודה
יש לי רק אורז מלא..זה אפשרי??!
מאיה עונה: בוודאי. הוא רק צריך הרבה יותר זמן בישול (בערך 40 דקות). ממליצה להוסיף עוד כוס-שתיים מים, כי בזמן הבישול הממושך מתאדים מים ואת לא רוצה שתצא לך יציקה, אלא מרק.
בד"כ אני לא אוהבת מרק עגבניות, אבל אחרי הצילומים שלך הייתי חייבת לנסות – ויצא מ-עו-לה. מאז כבר עשיתי אותו עוד פעמיים.
תמשיכי עם התמונות המפתות האלה, ובתאבון לכולנו!
אני העדפתי לא לטחון את העגבניות שרי,
וגם הוספתי רסק עגבניות כי הטעם לא היה מספיק מחודד.
יצא מעולה, אחלה מתכון!
מאיה!
כל פעם שניסיתי להכין דייסת דוחן היא נשרפה לי או יצאה יציקה
איך את מכינה אותה?
תודה!
מאיה עונה: מערבבת כמות שווה של קינואה ודוחן, מכינה עם שתי כמויות מים וכמות אחת חלב. יוצא קרימי דרימי.
היי,
אני מכינה את המתכון הזה כבר שנים עם עגבניות שרי (קילו מאתיים) ובסוף טוחנת עם חבילת עגבניות מיובשות. משדרג פלאים את המרק. שווה לנסות. אה, וגם קצת סוכר.
מהי המלצתך לגבי ערבובים של התוספת? למשל קווקר ועדשים אדומות?
מאיה עונה: לך על זה.
הכנתי אתמול עם ציר ירקות ויצא טעים בטירוף, הוספתי גם שתי כפות צילי מתוק ושני חופני סלרי ממש לפני הריסוק ( ככה שהם רק התרכרו קצת מהחום של המרק אבל לא ממש התבשלו )
יצא פצצה, תודה .
הי מאיה, שאפו על האתר וכל השאר. אוהבת מאוד.
שאלתי המלומדת: יש לי מוט בדיוק כמו שלך וגם אני מיודדת איתו פלוס, אלא שמה מפריע לי, אני תמיד מפחדת שזה פלסטיק ולא עומד בחום של המרק. לכן רוב הפעמים אני פשוט מחכה שהמרק יתקרר בשביל לטחון וזה מבעס עד שחשבתי לקנות את הגרסה המתכתית של המוט. אני צודקת ?
ובקשר למרק העגבניות, תמיד לאחר הטחינה הוא נעשה כתום כמו מרק גזר. חולמת כבר המון זמן על מרק בצבע וטעם עגבניותי ולא, זה לא קורה.מיסטר בראון חרף ידידותנו הגדולה, בא בנחישות אל הסיר וטורף לי את כל החלומות ביחד עם העגבניות הצלויות מעולפות מהממות והבצל, ושוב אני מול סיר כתמתם במחשבות.. שאלתי אלייך בנושא היא: למה זה קורה לי..?
מאיה עונה: גם לי יש מוט מפלסטיק, אבל הוא אמור להיות עמיד בחום (במיוחד אם הוא יוצר ע"י חברה אמינה, כמו בראון או פיליפס, נניח). פעם אחת השתמשתי במוט ממתכת אצל חברה, והוא עשה רעש נוראי!! אבל לא זוכרת איזה סוג זה היה. לגבי הצבע של המרק – את יכולה לדחוף לו חצי סלק קטן וקלוף, לבשל כמה דקות, וככה "לרמות" ולהטות את גלגל הצבעים לכיוונך, בלי הרבה השפעה על הטעם (העגבניות מאוד דומיננטיות ולא ירגישו את הסלק חזק).
[…] אתם שואלים? לפני 5 חודשים הוכרז בבלוג "בצק אלים" על מפגש עוגיות בת"א. בגלל שזה בת"א, התארגן מפגש עוגיות חיפאי […]
אחרי שתוחנים את העגבניות עדיין נשארים שאריות של קליפות עגבניה שזה לא נעים לאכילה-איך מתפטרים מהקליפות
מאיה עונה: אפשר להעביר דרך מסננת, או פשוט לטחון לעוד דקה-שתיים נוספות.
היי מאיה, יש מצב למפגש עוגיות נוסף בזמן הקרוב? :)
מאיהההה יצא מדהים!!!! שילבתי בין עגבניות חממה לשרי מתוקות..צליתי בתנור בהתאם להוראותייך, הוספתי אורז ואורגנו בהתאם להמלצות ותוספת קטנה שלי: לחיצה קטנה של קטשופ הינץ +כפית סוכר, לדעתי משדרג..מכיוון שהיתה זו ארוחת הצהריים שלי להיום..פרגנתי לעצמי פרוסת לחם מלא קלויה בתנור עם הגבינ"צ ופרמזנו , אחרי שמרחתי מעט שמן זית +שפשפתי שום טרי והחלקתי פנימה קערית המרק האישית שלי:-)
תענוג לחיך ונעים בבטן :-)) תודה יקרה!! המתכונים שלך תמיד יוצאים סוף הדרך!
היי מאיה! רציתי לדעת לכמה אנשים זה יספיק אם אני אעשה לפי הכמויות שרשמת?
ועוד שאלה, מה את חושבת שעדיף, עגבניות שרי או עגבניות רגילות?
תודה!
מאיה עונה: זה יספיק לבערך 6-7 אנשים. גם שרי וגם רגילות עובדות. אבל אם הייתה לי בחירה הייתי עושה עם שרי. יש להן נטייה להיות יותר טעימות לפעמים.
קודם כל תודה על המתכון! הכנסתי אתמול ויצא מעולה מעולה מעולה!
עשיתי כמה שינויים שמאד הוסיפו:
הוספתי כרישה קצוצה בשלב הבצל (2 בצל+1 כרישה)
שמתי 1.5 ליטר מים בדיוק (כדי שהמרק יהיה סמיך יותר)
הוספתי שמנת לבישול אחרי שלב הגריסים
במקום טוסטונים שמתי כף גבנ"צ מגוררת בכל צלחת מרק
יצא מעולה! מומלץ!
תודה רבה על המתכון! הכנתי גירסה קוטלת חיידקים ליום חורפי קר- בלי פחמימות, אחרי הטחינה הידנית הוספתי הרבה שום כתוש ותיקנתי תיבול ואז בישלתי עוד 5-10 דקות לצימצום הנוזלים. את המרק עצמו הגשתי בקעריות, הוספתי לכל קערית 3 כפות של מיני כדורי בבייבי מוצרלה (כדורים בגודל צלפים) וקישטתי מעל עם בזיליקום טרי. את הכל הגשתי עם צנימי לחם שחור :)
תודה 3>
יצא לי קצת חמוץ בהתחלה, אבל הוספתי בערך כפית סוכר ואז זה הפך להיות ממש טעים. התעצלתי להכין טוסט עם גבינה בתנור, אז שמתי פרוסת חלה במצנם ואחר כך חתכתי אותה לקוביות קטנות (קרוטונים לעצלנים). תודה :) היה שווה!
גם אני הכנתי את המרק ויצא מעולה, במיוחד עבור אחת שלא מתה על מרקי עגבניות…הצלייה שלהן בהחלט משדרגת את טעם המרק. הוספתי אורז לעשר דקות וכיביתי את האש.הבעיה היא שהחום של המרק המשיך לבשל אותו ויצאה עיסת אורז קצת מבאסת. מציעה לכבות את האש אחרי 5 דקות למי שאוהב לנגוס באורז.
הכנתי את המרק בדיוק לפי ההוראות (כולל הטוסט גבינה) ויצא ממש טעים!! תודה רבה על המתכון :)
אני מקווה שאני לא יוצאת סתומה לגמרי שאני מגיבה על פוסטים ישנים..
בכל אופן המרק נראה מושלם. אכין השבוע. תודה מאיה!
הפחממה של: חלה טריה של שבת – בלי הקשה.
המרק שלך מדהים. תודה.
הכנתי את המרק ויצא חסר טעם….
אמנם ללא ציר אבל בכל זאת תוהה מה עשיתי לא טוב….
מכינה עכשיו… מתה כבר לטעום את זה!!
תגידי רגע, הגריסי פנינה האלה, איך קוראים להם באמריקאית מדוברת? כי הכי הרבה שהצלחתי למצוא זה גריסים= גרואטס, וזה לא עוזר לי, כי הם מגיעים מסוגים שונים של דגנים.
ומאוד הייתי רוצה לנסות את גריסי הפנינה האלה שלך. מאוד מאוד.
המרק עצמו יצא אליפות, כמו כל דבר אחר באתר שלך (למעט הקיש. איכשהו הקיש יצא עיסתי ונוזלי מדי למרות שהוספתי מלא זמן למה שציינת) ואני כבר בסיר השני, כי הראשון נגמר כבר.
מאיה עונה: pearled barley
לא ברור אם המרק מוצע גם בתצורתו הבסיסית, ללא הוספת פחמימות, כי בלעדיהן (כמו שאני הכנתי) המרק יוצא ממש דליל. אז או ששמים גג 5 כוסות מים, או שמוסיפים עוד עגבניות.
מאיה עונה: ממש ממש לא חובה להוסיף פחמימות, ובמקרה זה אני פשוט ממליצה להרתיח אותו בלי מכסה לרבע שעה כדי לצמצם ולהסמיך אותו קצת.
המרק יצא טעים!!
האתר שלך מהמם!!
שני דברים:
1. היה חסר לי מעט טעם- יש לך רעיון לתבלינים נוספים שמתאים להוסיף?
2. המרק יצא לי כתום, ולא אדום ויפה כמו בתמונות שלך. יש לך רעיון למה??
תודה רבה!!!!
מאיה עונה: 1. עוד שום ו/או סלרי ו/או כרישה / פלפל חריף קצוץ דק או פתיתי צ'ילי חריף / פפריקה מעושנת או מתוקה / כמון . 2. אין לי שמץ. אולי זה קשור לסוג העגבניות שלך, או לצבע הציר שלך. בכל אופן, אפשר לתקן את הצבע עם קצת רסק עגבניות (וזה גם יוסיף טעם, אגב).
המרק הזה הוא אחד המתכונים האהובים עלי בבלוג הנעים והטעים שלך, אם כי יש עוד כמה וכמה :)
שדרוג קטן ושאלה קטנה:
הוספתי 3 גזרים חתוכים קטן בזמן טיגון הבצל וזה ממש הוסיף (גם ערך תוזנתי) חוץ מזה הוספתי לזה את המי בישול של הכרובית מהמתכון כרובית של איל שני (ציינתי שאני מבקרת פה הרבה..)יצא מעלף!!
כתבת במתכון שאת מכינה דייסה מדוחן אפשר מתכון??
תודה!!
מאיה עונה: כמות שווה של דוחן וקינואה, מכסים במים, מרתיחים, מבשלים 10 דק' על אש קטנה, בוחשים פנימה חלב עד שרך וסמיך. סוכר וקינמון ויאמי!
טעים טעים טעים, אבל יצא כתום. זה מושפע מכמה אדומות העגבניות…?
מאיה עונה: אם יוצא קצת כתמתם, זה תקין.
כל כך הרבה פעמים הכנו את המרק הזה…! בחורף זה בערך שבוע כן-שבוע לא :)
המון תודה על עוד מתכון מעולה :) :)
שלום מאיה
תמיד כל פעם כשאני רוצה להכין משו מעניין וחדש , אני מחפשצ שעות באינטרנט. ועכשיו מצאתי אותך!! צורת הכתיבה המעניינת התמונות וההסברים שלך, קנו אותי. אני מעריצב מספר 1 שלך חחח
אז בעצם, רציתי לשאול אותך לגבי מרק העגבניות בתחילת העמוד ( לא של גרסת העצלנים)
במקום מרק עוף אפשר להוסיף אבקת מרק עוף??
תודה!
האם אפשר להוסיף פחות נוזלים ולהשתמש כרוטב לפסטה? יעבוד?
מאיה עונה: בהחלט! אפשר להסתפק בחצי כוס ציר או מים, או אפילו בלי להוסיף נוזלים בכלל.
מכינה עכשיו ורוצה להגיש לילדים עוד בערך 24 שעות.
מה את יכולה להציע לי כדי להגיש מחר, בלי זמן הכנה, עם גריסי פנינה? אני חוששת שאם אוסיף עכשיו, עד מחר הגריסים "ישתו" לי את כל המים ויתנפחו יותר מידי…
*הכנתי את הגרסה לעצלנים, בלי לצלות עגבניות, וגם בלי לטחון – אני יותר אוהבת להרגיש את הירקות..
תודה רבה!!
מאיה עונה: הכי בלי הגריסים, חממי את המרק מחר, ובשלי רבע שעה-20 דק' עם גריסי הפנינה. עוד אפשרות היא לבשל אותם בנפרד ולערבב פנימה למרק מחר, להרתיח טוב טוב למשך 5 דקות, ולהגיש. אני אוהבת את הסמיכות שמגיעה מהם…
אחלה מתכון נראה ממש ממש טעים (מתבשל לו ברגעים אלה ממש)
אבל מה זה החפירה המטורפץ הזאת?? יש פה מתכון מעולה ופשוט בסיפור של איזה מיליון וחצי מילים! אכלת את הראש!
היי!
אני סטודנט, וכדרכם של סטודנטים יש כל מיני דברים שאין לי – למשל, תנור – אבל אני לא רוצה להתפשר על הטעם.
(דווקא כן יש לי בלנדר מוט!)
יש דרך חלופית לצלות את העגבניות? כזו שמערבת מחבת?
תודה!
מאיה עונה: אם יש לך מחבת טפלון אתה יכול לחתוך אותן ולהניח אותן כשהצד החתוך למטה, ואז לצרוב להן את הצורה על אש גבוהה עד שהן קרובות ללהישרף אבל לא ממש שם. זה ישיג אפקט מאוד דומה. תצטרך לעבוד בנגלות ולהעביר ניגוב בכל פעם, כדי שהמחבת תתחיל יבשה (אחרת העגבניות יתבשלו ולא ייצרבו כמו בתנור).
תודה על התשובה המהירה!
הכנתי כבר היום ויצא מצוין.
כן היה צריך להוסיף קצת סוכר.
אה, וגם כאן יצא כתום. נראה לי שזה כי העגבניות לא היו מספיק בשלות, או אולי כי שמתי הרבה עשבי תיבול טריים.
היי מאיה! כבר הכנתי את המרק לפני שנה ויצא מעולה! אני רוצה להכין אותו שוב לארוחת שישי סטודנטיאלית מחר, אבל לא זוכרת כמה מנות זה יוצא בערך. הארוחה היא של שישה אנשים ולכן אני רוצה להכין פחות כדי לא להסחב עם עודפים אחד. איך היית ממליצה לצמצם את הכמויות?
מאיה עונה: אני חושבת שנגלה אחת תספיק לך בול
היי! נמנעת מקטניות וקמח. לדעתך ניתן להסמיך עם קרם קוקוס? במידה וכן באיזו כמות?
יצא לי ממש חריף מפלפל שחור, איך מתקנים??
מאיה עונה: מוסיפים פנימה תפוח אדמה קצוץ ומבשלים עוד 20 דקות. הוא יספח את התבלון (וגם מליחות).
הי מאיה, הכמות הזו מתאימה לסיר של 4/5 ליטר או שאני צריכה להפחית?
מאיה עונה: הייתי מפחיתה לפחות 30% כמות. אפשר גם להכין בשני סירים
הכנתי את המרק יצא מדהים, מאמצת את המתכון.
תודה
שירי
הכנתי את המרק בסוף השבוע ויצא מעולה.
הדבר היחיד שהפריע שלא היה כתוב לקלף את העגבניות ועל אף העבודה הרבה עם המוט בלנדר, הקליפות התעגלו לתוך עצמן וזה ממש הפריע באכילה.
האם לא כדאי פשוט לקלף את העגבניות, לאחר הצלייה??
מאיה עונה: אם טוחנים מספיק טוב כמעט ולא מרגישים את הקליפות (בעיני לפחות). קילוף עגבניות היא אחת מהמטלות הכי לא קוסט-אפקטיבית מבחינת זמן בעיני, ובאופן כללי הדבר הכי לא "בצק אלימי" בעולם. זה לוקח המון זמן ואף פעם לא שווה את הטרחה והלכלוך. מעדיפה להשתמש בעגבניות מקופסה פשוט.
מושלם!!!
תודה על המתכון. ניסיתי אותו היום (ממש לפי ההוראות) ויצא מעט חסר טעם. יכול להיות שזה בגלל העגבניות. אז הוספתי רסק עגבניות איכותי, וזה לא ממש עשה הבדל מהותי. הוספתי סוכר והוספתי גם קצת חריף בשביל העניין. נראה לי שבפעם הבאה אכפיל את כמות העגבניות ואפחית את כמות המים. אחרת המרק לא יוצא עם טעם חזק של עגבניות.