פילה דג במחבת עם סלסת מנגו

נחשב אצלי: ארוחה זריזה

fishsalsa.jpg

הפעם הייתי צריכה להלחם על-אמת במוכר הדגים שלי וזה כמעט הגיע למכות. הוא טוען שחיתוך לפילה זה פשע מתועב כלפי הדג עצמו וכלפי כל משפחת דגי הים באשר הם ובאופן שיטתי מסרב נחרצות לפלט לי דגים. אז כן, יש בשר בין העצמות! והוא טעים! אבל לא תמיד יש לי עצבים בשבילו! שילמתי וברחתי לפני שהוא ישנה את דעתו – באמתחתי שני סטייקים של "אמור" ושני פילטים קטנטנים של אדמונית (סוג של מושט ג'ינג'י טברייני שכזה). אז כמו שכבר הזכרנו כאן, דג מטוגן במחבת הוא קל יותר להכנה משניצל "עוף טוב" והוא פי-אלף יותר טעים (אם תצליחו לשכנע את המוכר לצעוד בשביל הפילוּט בשבילכם). בן הלוויה שלנו היום הוא סלסת המנגו המרהיבה של גל שהפכה לנשנוש קבוע אצלי והולכת נהדר עם הדג. מה שהכי חשוב פה זה לוודא שאתם מכינים דג בלי הרבה עצמות קטנות, כי אז לא חסכתם כלום (יש זנים כאלה – תבררו עם המוכר שלכם או באינטרנט האדמונית, אגב, לא מי-יודע-מה סימפטי בקטע הזה). הכמות: דג אחד (שני פילטים) לבנאדם, וסלסת מנגו כתוספת לשניים.

  • לסלסת מנגו:
  • 1 מנגו בשל
  • 2-3 גבעולים של בצל ירוק
  • פלפלון צ'ילי חריף
  • חופן קטן של כוסברה
  • 2 כפות שמן שומשום
  • מעט שמן זית
  • מיץ מחצי לימון לפחות (אפשר יותר)
  • מלח גס
  • לדג המטוגן:
  • 2 פילטים (דג אחד) לסועד. מומלץ פילה לבן ובשרני של דג עם מעט עצמות (התייעצו במוכר)
  • 3 כפות שמן עבור כל פילה
  • לימון להגשה
  • מלח גס להגשה
עלות משוערת:     

35 שקלים

עבודה נטו:     

20 דקות

ההכנה

fishsalsa1.jpg

אז לעניין הסלסה: תכף נגמרת העונה של המנגו, אני יודעת, אבל עדיין אפשר להשיג אותו, ואפילו בזול (כל הסלסה ביחד תעלה לכם 8-9 שקלים). בשביל תוספת יפה עבור שני סועדים תזדקקו למנגו ממוצע אחד.

fishsalsa2.jpg

יש לכל מיני אנשים טכניקות ופירוטכניקות מיוחדות כשהם קוצצים את המנגו, אני לא מתעסקת בזה. לי יש קולפן-סופר-על ואני פשוט מקלפת את המנגו, פורסת ממנו פרוסות עד כמה שמתאפשר (הגרעין דק ורחב ובשר הפרי שקרוב אליו הוא קצת סיבי) ואז קוצצת לקוביות. כל אחד ושיטתו הוא.

fishsalsa5.jpg

אחרי שקוצצים את המנגו לקוביות, קוצצים גם את הכוסברה דק דק (על הטכניקה דיברתי קצת פה), וגם את הבצק הירוק לפרוסות דקיקות (רק החלק הירוק, בלי הלבן. אפשר גם להוסיף אותו ממש לפני ההגשה, כדי שישמור על הקראנצ'יות שלו), ואת הפלפל החריף דק דק.

fishsalsa4.jpg

זה הזמן לציין שהפלפלים "החריפים" שמוכרים בסופר הם בכלל לא חריפים (אפילו לאשכנזיה שכמוני) ועדיף להשתמש בכאלה אדומים קטנים ומיובשים שנותנים הרבה יותר bang for the buck. חריפים כמו שצריך. כשאתם קוצצים את הפלפל (מומלץ להשתמש בכפפות, כי החריפות הזו נדבקת לידיים ואחרי זה שמגרדים באף או בעיניים… לא נעים) – חתכו אותו קודם לשניים והסירו את הקרומים הלבנים ואת הגרעינים מבפנים (הם הכי חריפים, אתם לא רוצים אותם – זרקו אותם מהר לפח). פשוט שטחו את הפלפל על הקרש כשהוא על הגב (והקרומים והגרעינים למעלה) והשתמשו בסכין כדי "לטאטא" לכיוון אחד את כל הקרומים והגרעינים. ואל תחשבו אפילו על לוותר על הפלפל החריף. בלי קצת "קיק" הסלסה הזו תצא כמו סלט פירות.
fishsalsa6.jpg

מעבירים את הכל יחד לקערה. סוחטים לימון, מוסיפים מלח גס בנדיבות, וגם טיפה שמן זית ואת השמן שומשום. מערבבים ומניחים בצד למיזוג הטעמים (אפשר גם במקרר). אפשר גם לזלול מיד.

fishsalsa11.jpg

ועכשיו לדג. מעולם לא ניסיתי לטגן פילה קפוא, אז אני מפחדת להמליץ. אם מישהו אחר ניסה בהצלחה הוא מוזמן לדווח. אני, בכל מקרה, קונה את הדג טרי ביום בו אני רוצה לטגן אותו, או יום לפני, ומאפסנת במקרר עד הרגע שהוא נכנס למחבת. את הדג קונים אחרי שמוודאים שהוא טרי: העיניים בהירות ומבריקות, הריח הוא ריח של ים ולא של דג (ריח של דג אומר דג מקולקל). אם אתם רוצים שלדג לא יהיה ריח ב-כ-לל, תוכלו להניח אותו בצלחת, כמו שהוא, ולהטביע אותו במיץ לימון ולשים במקרר לשעה, וזה יעבוד מצויין נגד הריח. אני אישית אוהבת את הריח, וכשאני מטגנת דגים אני דואגת ללבוש את שמלת הערב הכי יפה שלי כדי שהיא גם תתבשם בריח הנפלא והאדיר הזה.

קדימה, לטיגון! עדיף לטגן במחבת טפלון כדי שהדג לא יידבק. מומלץ גם לחמם את המחבת על ריק באש גבוהה לפחות 2-3 דקות כדי שהיא תהיה ממש ממש רותחת. מוסיפים שמן זית (הכמות תלויה בכם, ובכמה המחבת עמידה להידבקות. כמה שיותר שמן זה יצא יותר טעים), אני שמה 2-3 כפות שמן עבור כל נתח פילה. נשמע הרבה? תחשבו שבשניצל קפוא יש הרבה יותר שומן ואתם אפילו לא נהנים מהטעם שלו.

fishsalsa10.jpg

כשהשמן חם (קצת מבעבע) מניחים את נתחי הפילה כשהצד של העור למטה ובורחים. זה מבעבע וקופץ וקצת כואב כשנוחתות עליכן טיפות של שמן רותח (מנסיון). מחכים דקה וחצי-שתיים (עד שרואים שהקצוות של הדג נהיים לבנים – רואים בתמונה את האדמונית הופכת לה ללבנבנה בקצוות?), והופכים לצד השני.

fishsalsa7.jpg

מחכים עוד שתי דקות בערך, וזהו, מוכן (פה בתמונה למעלה, סטייקים של פילה מוסר בשלב השני של הטיגון). אני חייבת להדגיש: אל תבשלו את הדג יתר-על המידה, יהיה לו טעם מכובס וסיבי ופיכסה!! מקסימום תורידו לצלחת, תראו שהוא לא מספיק מוכן, וטגנו עוד דקה שתיים. זה עדיף מדג עצוב ומכובס.

fishsalsa8.jpg

שופכים על הדג דלאים של מיץ לימון טרי (לא לפחד, זה מממממש טעים ככה) ומפזרים מלח גס. פה בתמונה למעלה מוצג סטייק של פילה מוסר שטיגנתי בשביל תחרות הצילום של דרך האוכל (שני פילטים שמנים עלו לי 120 שקל – מהמוצדקים ששילמתי בחיי). לדג הזה מגיע אוסקר. מגישים את הדג עם הסלסה וטורפים מהר מהר, שלא יגנבו לכם…

נכון שאתם אוהבים אותי?

fishsalsa9.jpg

פינת התכל'ס
לסלסה: קוצצים את המנגו לקוביות קטנות, קוצצים את הכוסברה דק-דק, וקוצצים את הפלפל החריף (ללא הקרומים והגרעינים) והבצל הירוק. מערבבים עם שמן שומשום, מעט שמן זית, מיץ לימון סחוט טרי, מלח גס. משהים למיזוג הטעמים.

לדג: מחממים היטב את המחבת עד שהיא חמה רותחת אש. מוסיפים שמן זית ומחממים גם אותו עד שהוא קצת מבעבע. מניחים את הפילה עם צד העור למטה ומטגנים דקה וחצי בערך עד שהקצוות של הדג נהיים לבנים. הופכים לצד השני ומטגנים 2 דקות (להזהר מטיגון יתר! הדג מתייבש ונהיה סיבי ולא טעים. עדיף להוריד לצלחת ובמידת הצורך להחזיר למחבת לבישול נוסף).

אוף-טופיק
אנצל הזדמנות נוספת וחגיגית זאת כדי להזכיר לכם על פרוייקט המרקים הגדול של בצק אלים ותופינים. כל אחד חולק מתכון מעולה ובדוק למרק, מפרסם אותו ביום שלישי ה – 20 לנובמבר, שולח טראקבק, ויום לאחר מכן יפורסמו כל המרקים בצורה מרוכזת. joy!



תגובות משמחות אותי מאוד, אז אל תתביישו!




11 תגובות בינתיים:

  1. לי לא נוח לעבוד עם כפפות. אפשר למרוח את הידיים במעט שמן בזמן קציצת הפלפלים ואז הכל יורד בשטיפה אחת במים, כלום לא נדבק.

  2. הי, ממש שמחה שהכרתי כאן את הבלוג. תגידי, לא כל כך הבנתי את המתכון. התוספת של המנגו היא תוספת קרה שהולכת עם הדג? כי בשום מקום לא ראיתי שאת מבשלת/מטגנת אותה. שמים על הדג? איך מגישים את זה?
    וגם – האם איש הדגים שלך שנשמע מקצועי ומוכר דגים טובים בדיוק כמו שאני אוהבת, הוא אכן כזה? הוא מהמרכז? – אפשר שתפרסמי איפה הוא ממוקם? ומה שמו בישראל? ואם אל – את יכולה לשלוח לי במייל?
    וגם – אהבתי את עניין שמלת הערב.

    מאיה עונה: הסלסה היא תוספת קרה שבאה ליד הדג. אפשר גם להגיש אותה כמנה ראשונה עם נאצ'וס ליד.

  3. הי,
    רציתי רק לומר שני דברים. דבר ראשון הבלוג הזה שינה את חיי ועושה לי כיף גדול כל פעם שיש פוסט חדש.
    דבר שני, רציתי רק להאיר את עינייך לגבי הפילפל החריף. הגרעינים לא חריפים בכלל. אם תקחי אותם, תשתפי ואז תכניסי אחד או שניים לפה אני מוכן להתערב שלא תצליחי להבדיל בין אלה לבין גרעינים של גמבה. החריפות היא בבשר עצמו והיא הולכת ומתגברת ככל שמתקרבים לגבעול (כלומר, השפיץ הוא הכי פחות חריף…)

  4. עשיתי עם דג קפוא ויצא סבבה לגמרי. אחלה מתכון, קל, טעים ומהיר.

  5. הפעם התעלת על עצמך עם הצילומים האלו… איזה כיף!

  6. בילבלת אותי קצת עם הבצק הירוק, אז חזרתי לרשימת המצרכים, וראיתי בצל ירוק. בכל אופן, קצת בצק בסלסה לא יכול להרוס, נכון? (את בעצמך הצעת להגיש אותה עם נאצ'וס..)

  7. בבקשה תגידי ש*צחקת* בענין השמלה?!

  8. איזה יופי… אהבתי במיוחד את התמונה הפותחת.
    זה מזכיר קצת את אחת המנות הגאוניות ביותר המוגשות בארצנו – פילה (של דג אותו לא אזכור) המוגש על אורז אורגני עם מנגו במסעדת מנטה-ריי בת"א… אחד הטובים. זה נראה תחליף מעניין וקל להכנה. עכשיו רק נשאר לי לגלות איך אפשר להכין אורז עם מנגו…

  9. הבלוג הזה מצויין, רק הערה. המתכון הזה מתויג תחת "צמחוני" כאשר אני ורוב הצמחוניים לא אוכלים דגים. בבקשה לתייג מתכונים ללא בשר מכל סוג תחת צמחוני, או אם את ממש רוצה להשקיע לעשות תיוגים שונים (צמחוני לייט, צמחוני, טבעוני). תודה!

  10. אני חדשה בנושא הדגים ורציתי לדעת אם יש לך מתכון טוב לסלמון..?

    מאיה עונה: כן. לוקחים פילה סלמון, שמים עליו מלח ופלפל, שולחים לתנור על 200 מעלות ל-11 דקות בדיוק, ומתענגים עם ימבה מיץ לימון. ככה הכי טעים.

  11. […] שהיא מכילה כוסברה, הסכימה באומץ רב לטעום, והפתיעה אותי בפוסט מרהיב שאני מתקנא בו עד היום. עברו כמעט ארבע שנים מאז, ולאורך […]



קראתם? נהנתם? הכנתם? (חליתם? נפצעתם?)
תגובות זה הדלק שלי!