קיש ארבעת הבצלים
טוב, לא בטוח בכלל ששום זה בצל תקני. אבל כל ארוחת שבועות תקנית כוללת קיש, והגיע הזמן שגם אתם, אופים מתוסכלים שכמותכם, תפסיקו לקנות אותו במחירים מופקעים ותתחילו להכין אותו לבד ובקלות, לקנאת כל חבריכם המורעבים.
אני מוחה על תדמית "מאכל הבחורות" שיצא לקיש! הוא משביע, טעים, ואפילו משמין, אז מה הקטע? לא ברור. מי שכן רוצה לחסוך בקלוריות – המתכון מאוד מודולרי: אפשר להשתמש בגבינות רזות, בשמנת דלת שומן (15%), ואפשר אפילו להכין בלי הבצק ולחסוך שומן ופחמימות (ואז זה הופך לפשטידה ולא קיש). אז תכינו!! גם אם אתם לא מוזמנים לארוחת שבועות אצל דודה תרצה. זו אחלה ארוחת ערב. הכמות: קיש בקוטר 28 ס"מ.
- למלית:
- 250 גר' גבינה לבנה או קוטג'
- 250 מ"ל שמנת מתוקה
- 2 ביצים
- 100 גר' גבינה קשה מגוררת
- 2 כפות קמח
- מלח ופלפל
- 2 בצלים גדולים
- 1 כרישה, בלי החלק הירוק
- 2 שיני שום
- חופן גבעולי עירית
- לבצק:
- 150 גר' חמאה
- כף וחצי שמן רגיל
- 4 וחצי כפות מי ברז
- 3/4 כפית מלח
- כפית וחצי סוכר
- כוס וחצי קמח
-
–
-
–
ההכנה
הפוסט צולם בביתה המהמם של מירי דהאן, המעצבת של מגזין מנטה וחברה טובה. תודה למירי ואיילת על האירוח והעזרה!
והכי הכי תודה – על כל הנשנושים האורגניים שהכנתן לי. מעולם לא חשבתי שקולורבי יכול להיות כל כך טעים.
שימו לב שלמרות נטייתי להפריז בסופרלטיבים, לא ציינתי בשום מקום שזה מתכון קצר. אמנם פישטתי את ההכנה שלו עד כמה שיכולתי, אבל הוא לוקח קצת זמן, ויש בו כמה שלבים – אין מה לעשות. חובה לטגן בצל (זה מה שנותן את הטעם לבלילה), מומלץ להכין בצק וגם לאפות אותו לפני המילוי וכך יוצא שהמתכון לוקח בערך 45 דקות הכנה (לי הוא לוקח חצי מזה, אבל אחר כך המטבח נראה כאילו עבר עליו טורנדו, אז אל תיקחו אותי בתור דוגמה). אבל הוא מממממש ממממממש שווה את העבודה, טעים בטירוף, ואפשר גם להכין אותו מראש, לשמור במקרר, ולחמם בתנור ויוצא כמו חדש.
אם תחפשו מתכונים של קיש באינטרנט תמצאו מאות. וזה מה שתמיד הורג אותי: אם המתכונים כל כך שונים ביניהם, איך אני אמורה להחליט איזה אחד להכין?! איזה אחד יצא הכי טוב? במקרה של קיש אני שמחה לבשר לכם שאין מתכון נכון ויש המון ווריאציות שיעבדו כל עוד הקיש מתובל היטב ויוצא יציב ולא נוזלי או חביתתי. היחס הזה של גבינות / ביצים / קמח הוא מה שעובד הכי טוב בעיני, אחרי הרבה (!) נסיונות. אז סמכו עלי.
קודם כל נתחיל עם הבצק. עם כל הכבוד לשיטת הרידוד הרומנית שלי, בצק פריך תקני הוא קצת קוץ בתחת. מאז שדיוויד לייבוביץ כתב בבלוג שלו על הבצק הפסיכי הזה, חיי השתפרו מאוד. הכנתי איתו שלל טארטים מהממים וגם פרסמתי אותו בעיתון. באחד הפוסטים הקודמים שיבחו כמה אנשים את הבצק, שפורסם גם אצל הילה, ואז החלטתי לפרסם אותו גם בבלוג, בגרסה מלוחה. ואתם יודעים מה? ניסיתי להכין אותו חצי-חצי עם קמח מלא והוא יצא עוד יותר טעים! הקמח המלא מוסיף ניחוח נהדר וגם פריכות.
הבצק נוגד את כל עקרונות הטבע – מבשלים אותו כמו בצק רבוך של פחזניות! אם יש לכם תבנית טארט לא מתפרקת, אתם יכולים להרכיב את הבצק כבר בתבנית עצמה בתנור המתחמם ולא ללכלך שום כלי אחר. מגניב, הא? בתמונות הכנתי את הבצק על הכיריים, שזה גם יותר מהר, ומצטלם יותר טוב. שימו לב – שלא תעיזו לנסות להכין את הבצק עצמו בתבנית מתפרקת, כי הכל יזל החוצה ויהיה דיזאסטר.
מחממים את התנור ל-200 מעלות. בינתיים שמים בסיר את החמאה, המים (אוי גוואלד!), השמן, המלח והסוכר.
מחממים על אש גבוהה עד שהכל נמס ונוצר נוזל צהבהב, דליל ואחיד.
שופכים בבת אחת את כל הקמח לסיר ומערבבים בטירוף. בתמונות הכנו חצי חצי קמח לבן וקמח מלא, וניסינו גם גרסה עם קמח כוסמין (חצי כוס רגיל, חצי כוס מלא, חצי כוס כוסמין) שיצאה טובה מאוד.
הקמח מהר מאוד יתחיל לספוג את כל הנוזלים והתערובת תתחיל להיות גסה וגושית.
ממשיכים לערבב, כשהאש עדיין דולקת, עד שכל הקמח נספג ונוצר כדור בצק חלק ואחיד.
כאן בתמונות הוא חום אבל עם קמח לבן הוא יוצא צהוב. מסירים מהאש ומעבירים את הכדור אל התבנית.
אם אתם מכינים את הבצק בתבנית עצמה – שמים את כל המרכיבים חוץ מהקמח בתבנית ומכניסים לתנור המתחמם לכ-10 דק' (פותחים את התנור ומערבבים פעם-פעמיים תוך כדי התהליך) עד שהתערובת נוזלית וחלקה. כשזה קורה, מוציאים את התבנית החוצה, מוסיפים את הקמח, מערבבים עד שנוצר כדור בצק, ומשטחים אותו בתבנית עצמה (וככה חסכנו כלים מלוכלכים, מוהאהאה). משאירים את התנור דולק על 200 מעלות, כי תכף הבצק חוזר פנימה.
הבצק עדיין חם, אז זהירות. משטחים את הבצק לתבנית ולשוליים באמצעות כף עץ גדולה.
קודם כל מועכים אותו רק על הבסיס, ואז מתחילים "למרוח" אותו עם הכף לכיוון השוליים כך שייערם בשולי התבנית. הבצק ייראה עדיין לא אחיד, וייראה כאילו אין לכם מספיק בשביל כל התבנית, וזה בסדר. גם אם יש קצת "קרחות" פה ושם זה בסדר, תכף נטפל בהן. שימו לב שכמות הבצק שציינתי מתאימה בכיף לתבנית בקוטר 28 ס"מ, ואפילו ליותר מכך (הגדלתי את הכמויות כדי שגם אנשים פחות מיומנים בשיטוח הבצק יוכלו להכין). אם יש לכם תבנית טארט מתפרקת בקוטר 24 ס"מ תוכלו לחתוך כמויות ולהכין את הבצק מ-100 גר' חמאה ולשנות את שאר היחסים בהתאם. אם נשאר לכם בצק ספייר הוא עובר הקפאה מצויין. אם חס וחלילה אין לכם תבנית טארט בכלל, תכינו בתבנית מרובעת או אפילו בתבנית של הטוסטר-אובן, ואף אחד לא יעז להגיד מילה, מבטיחה.
ממשיכים למעוך את הבצק על השוליים כדי שהוא יטפס עליהן. רוצים לראות את המעיכה בפעולה? השקעתי בשבילכם וצילמתי את עצמי משטחת את הבצק בלייב. טוסו ליוטיוב לראות. כאן בתמונות איילת, הבת של מירי, שיטחה את הבצק בפעם הראשונה בחייה ועשתה עבודה מצויינת. גם עמרי, ידיד שלי מהלימודים, עשה זאת היטב מבלי להתאמן אפילו פעם אחת.
כשהבצק מפוזר בצורה יחסית אחידה בכל התבנית, הוא גם יספיק להתקרר קצת. עוברים לעבוד באצבעות, כי זה יותר קל. מהדקים היטב את הבצק כדי שיהיה אחיד וחלק, ועוברים גם על השוליים (דיוויד עשה את זה עם מזלג). לא קריטי שהבצק יהיה אחיד וחלק לחלוטין, אבל כן חשוב שלא יהיו "קרחות" ריקות שדרכן רואים את התבנית, כי אחרי האפייה הן יהפכו לחורים של ממש.
וזהו! יש בצק! פה בתמונות מימין זה בצק חצי-חצי רגיל, ומשמאל בצק עם תוספת קמח כוסמין. שניהם יצאו מאוד פריכים וטעימים.
אופים את הבצק בתנור החם על 200 מעלות למשך כ-10 עד 12 דקות, עד שהוא מזהיב. במהלך האפייה הבצק יבעבע מאוד ואולי קצת יתנפח, אבל זה בסדר. אם זה מאוד מדאיג אתכם תפוצצו את הבועות עם מזלג.
אחרי האפייה הוא נראה כך. יש בו קצת סדקים, אבל זה בסדר גמור.
ועכשיו למלית.
או יותר נכון ללב ליבה של המלית – מרכיב טעם חשוב: בצל מטוגן.
חותכים 2 בצלים גדולים גס ומטגנים במחבת על אש גבוהה עם בערך כף או שתיים. זה החלק הכי קשה בקיש כי זה לוקח קצת זמן עד שהבצל משחים ומתקרמל ומקבל טעם. זה מה שעושה את כל ההבדל בקיש, וזה אפילו יותר חשוב מסוג הגבינה ששמים. חשוב לערבב הרבה, כי הבצל נשרף על אש גבוהה בקלות. אחרי שהוא מתרכך קצת והופך להיות שקוף אפשר לעבור לאש קטנה, אבל אז הקרמול ייקח יותר זמן.
בזמן שהבצל מיטגן לו (לא לשכוח לערבב מידי פעם) קוצצים את שאר ה"בצליאדה": פורסים את הכרישה לפרוסות דקות (בערך בעובי 3 מ"מ אבל ממש לא קריטי) וקוצצים את השום דק דק.
בערך אחרי 7 דקות טיגון של הבצל מוסיפים לו את הכרישה, וכשהוא שחום ומוכן (בערך 10 דקות לאחר מכן) רק אז מוסיפים את השום לחצי דקה. וזהו.
בזמן שהבצל עוד מיטגן מכינים את שאר הבלילה למלית – זה מאוד קל, ומאוד גמיש לשינויים על פי המצאי במקרר – הבסיס הוא גביע של גבינה לבנה רכה בכל אחוזי שומן שתרצו (אפשר גבינה לבנה רגילה, אפשר גבינת שמנת עשירה, ואפשר גם קוטג'), ושקית אחת של שמנת מתוקה בכל אחוזי שומן שתרצו (אפשר 38% או 32% או אפילו 15%. על ה10% החדשה אני לא ממליצה). לכל זה מוסיפים חופן נדיב מאוד (בערך 100 גר', הכמות המדוייקת לא קריטית) של גבינה קשה מגוררת: גבינה צהובה "עמק", פרמזן, או קשקבל, או כל גבינה קשה עם טעם חזק. התוספת של הגבינה הקשה מאוד חשובה, בלעדיה הקיש יוצא תפל ודל בטעם. עוד תוספת חשובה היא קצת קמח, שעוזר לייצב את הקיש. את כל אלה, מלבד הביצים, מערבבים בקערה ואליה מוסיפים את תערובת הבצלים והשום המטוגן החמה.
אם משתמשים בגבינות ישירות מהמקרר זה יקרר את הבצל ואז אפשר יהיה להוסיף את הביצים בלי לפחד שיתקשקשו בקערה. פטנט! לא שוכחים לתבל היטב את המלית במלח ופלפל. בעדינות עם המלח אם אתם רוצים להוסיף פטה או בולגרית.
מוסיפים את הביצים ומערבבים היטב (אם תערובת הבצל כבר הצטננה אפשר לערבב את הביצים עם הגבינות כבר מראש).
שופכים את הבלילה לבצק האפוי (זה בסדר אם הוא עדיין חם).
אם רוצים, גוזרים מלמעלה קצת עירית עם מספריים.
מנמיכים את חום התנור ל-180 מעלות, ואופים כ-25 עד 35 דקות, או עד שהמלית יציבה (יענו, רוטטת רק מעט כשמטלטלים את התבנית) והחלק העליון מזהיב מעט.
מצננים לפחות 20 דקות לפני האכילה – כדי שהקיש יתייצב ולא יתפרק כשחותכים אותו.
הקיש הכי טעים כשהוא חמים, או בטמפ' החדר. אנחנו הגשנו אותו עם סלט קליל שהכינה מירי עם תותים (!). נום נום. בבית אני מגישה אותו עם סתם עגבניות חתוכות. הקיש נשמר היטב במקרר למשך שבוע ואף ויותר – כל עוד הוא מכוסה היטב.
רוצים קיש אחר? אין בעייה.
במקום כל הבצליאדה מסתפקים בטיגון בצל אחד גדול וערבובו לתוך הבלילה. במקום ארבע הבצלים אפשר לגוון עם אינסוף שילובי ירקות וגבינות. הנה 4 הצעות. תרגישו חופשי לאלתר ולעדכן בתגובות איך יצא. שימו לב שאת הירקות הקשים צריך לאפות קצת בתנור כדי שיתרככו, אחרת הם יישארו קשים מידי בקיש. חותכים את הירק לחתיכות קטנות ואחידות, מערבבים עם טיפונת שמן, מלח ופלפל, וצולים על 180 מעלות למשך כרבע שעה עד 25 דקות (או עד שהירק מתרכך ומזהיב מעט, זה תלוי בעובי שלו). אם רוצים תרד, משתמשים בתרד קפוא ומפשירים במיקרוגל. חשוב מאוד לסחוט את התרד טוב, כי הוא מאוד רטוב ואנחנו לא רוצים שהוא ימלא לנו את הטארט במיץ תרד. הגבינות בתמונה הן בנוסף לגבינה הקשה שכבר בבלילה. איזה עוד ירקות אפשר? תפוחי אדמה, פלפלים, פטריות, עגבניות שרי, ברוקולי, מנגולד (חולטים במים רותחים וסוחטים היטב), ועוד ועוד.
מניחים את הירקות שבחרתם על הבצק האפוי, ועליהם שופכים את המלית שלתוכה ערבבנו את הבצל שטיגנו (כאן בתמונה זה קוביות בטטה, קצת תרד מופשר וסחוט היטב, ופתיתי גבינת עמק פשוטה). אופים כרגיל. לפעמים, אם במקרה יש לי (או במקרה הזה, היה לי כי תנובה שלחו לי סל ענק של מוצרים הביתה), גם עיגולים של פרומעז הולכים מצוין מלמעלה.
רוצים לקרוא עוד על קישים? נסו את הכתבה המצויינת של יעל גרטי משנה שעברה.
פינת התכל'ס
מחממים את התנור ל-200 מעלות. מערבבים בסיר קטן על אש גבוהה את החמאה, השמן, המים, המלח והסוכר עד שהכל נמס ונוצרת תערובת אחידה. מוסיפים את הקמח בבת אחת ומערבבים עד שנוצר כדור בצק. משטחים על תבנית בקוטר 28 ס"מ ואופים בתנור החם למשך 10-12 דק'. בינתיים קוצצים גס שני בצלים ומטגנים אותם עד שהם מתרככים ונהיים שקופים (כ-7 דקות). בינתיים מערבבים בקערה את הגבינות והשמנת יחד עם הקמח ומתבלים במלח ופלפל. מוסיפים לבצל המקורמל את הכרישה הפרוסה ומטגנים עוד כ-10 דקות. מוסיפים את השום ל-30 שניות ומעבירים את תערובת הבצלים לבלילת הגבינה הקרה. מוודאים שהבלילה לא חמה מידי ומערבבים פנימה את הביצים. מוזגים לבסיס הטארט האפוי, מנמיכים את הטמפ' ל-180 מעלות, ואופים כ-25 עד 35 דק' עד שהמלית יציבה ומשחימה מעט. מצננים 20 דק' לפני ההגשה.
אופטופיקים וטיזרים
אוהבים בלוגים? רוצים עוד רעיונות קלים לשבועות? צפו להפתעה במדור הקרוב שלי ב"זמנים מודרניים" של "ידיעות אחרונות" ביום שלישי הזה – ערב חג השבועות, בשיתוף מיטב המוחות בתחום.
בנוגע לתחרות על הספר האיטלקי של ג'יימי אוליבר – הייתי בשוק מכמות המתכונים! תודה לכולם! נתתם לי הרבה חומר למחשבה ולבישול! נאלצתי לבחור את 15 המתכונים שהכי חידשו לי / נראו לי קלים ומגניבים במיוחד או יוצאי דופן. הפיינליסטים הם (לפי סדר פרסום התגובה):
סלט חיטה ופלפלים של טלי
סלט סלרי של רחלי
קרוסטיני פטריות של ג'ול
סלט צ"די של נועיה
סלט חסה עם בוטנים ותותים של נועה עם הורים
עוגת פירורים מודולרית של שימרית (דומה למתכון של אמא שלי!)
קציצות הטונה של עפרה
מרק יוגורט עיזים אפונה של חן
סלט סלק קר של אליסה עם ריקוטה ורודה
עוגת יוגורט עיזים וחמוציות של נגה
פשטידת תחתיות ארטישוק דלה של סיון
סלט סלק במיסו של הילי
שבלולי בטטה של ענת
אפונה עדינה של הגר
פיתה עם זעתר של דוסי
מבין ה-15 הגרלתי את המנצח בר המזל באופן אקראי. ההגרלה בוצעה בפיקוח סטטיסטיקאי מוסמך. הזוכה היא סיון עם פשטידת תחתיות הארטישוק הדיאטטית! מקווה שהספר לא יחריב לך את הדיאטה :)
רוצים עוד ספרים? כנסו לעמוד הפייסבוק של בצק אלים. היח"צנים שולחים לי הרבה ספרי בישול וחלק מהם אחלק לקהל הרחב בצירוף הביקורת שלי. עוד בעמוד – עדכונים וצילומים מבישולי היום יום שלי.
חג שמח וגבינתי!
קצת לא נעים לי להרוס לסיוון אבל המתכון שלה דומה בצורה מחשידה (ולמעשה זהה) למתכון שפורסם לא מזמן בYNET. הרעיון מעולה, (ולכן גם זכרתי את המקור) ואני לא לגמרי בטוחה איך הולך כל עניין זכויות היוצרים לגבי מתכונים אבל נראה לי שהקרדיט אולי לא במקום?
http://www.ynet.co.il/articles/0,7340,L-3878639,00.html
מאיה עונה: את צודקת לגמרי, וזה באמת לא לעניין לא לתת קרדיט למתכון, וסיוון התנצלה על כך. מצד שני, התחרות לא הייתה על מתכונים "מקוריים" אלא סתם מוצלחים. גם אני לפעמים לוקחת מתכונים ממקומות אחרים ומביאה אותם "לידיעת הציבור" (תמיד עם קרדיט כשצריך). תכל'ס, המטרה של "בצק אלים" היא לאו דווקא להמציא מתכונים חדשים, אלא להפיץ רעיונות שיהפכו את הבישול היום יומי לכיפי יותר. בסופו של דבר, המתכון של סיוון עלה בגורל מתוך 15 המתכונים המוצלחים ביותר בעיני, ולכן היא תוכל להנות מהספר בלב שלם. בכל מקרה, תודה על ההתראה!
מאוד אוהבת קיש בצל, בהחלט עובד בכל מתכון בערך כל עוד מטגנים את הבצל כמו שצריך (כי תכלס, הוא ממש טעים לבדו…). יאמ. דרך אגב, גם שמנת חמוצה 9% עובדת, כמובן :)
דרך אגב, את מכינה את החמאה בבית?
מאיה עונה: לא. אני עצלנית מידי :)
את הבצק הגאוני הזה אני מכינה בצורה עוד יותר פשוטה: שמים בקערה את החמאה, השמן והמים. מכניסים למיקרו לדקה-שתיים (עד שהחמאה נמסה), מוסיפים את הקמח והמלח (או הסוכר) ומערבבים מהר. זהו, יש בצק.
הכל מגניב, אבל למה לא לחסוך בזמן ועבודה ופשוט לקנות בצק עלים מוכן, יש היום בצק על בסיס חמאה שהוא טעים. ואז אפשר להתעסק רק במילויים שזה החלק היותר מגניב.
לא יודעת אם שום הוא בצל תקני, אבל אם רוצים להשקיע (מבחינת העלויות) אולי אפשר להחליף בשאלוט? גם יהיה לו פחות ריח חזק של שום למקרה שמישהו לא אוהב שום. לא, לא אני. מישהו מהאורחים.
מאיה: הילה את כל כך אהרוני… :)
נראה מעולה!
יש לי שתי שאלות:
1. מיהם אותם ארבעה בצלים מסתוריים? ספרתי שלושה, בצל לבן, כרשה ושום, וזה רק אם מעלימים עין מאי בצליותו של השום. אז מי הרביעי?
2. כתוב "חותכים 2 בצלים גדולים גס ומטגנים במחבת על אש גבוהה עם בערך כף או שתיים."
כף או שתיים של מה?
מאיה עונה:
רבי יוסף הגלילי אומר: מניין אתה אומר שזוהי פשטידת ארבעת הבצלים (ואגוז מוסקט)?
בצל רגיל – אחת, שום – שתיים, עירית – שלוש, כרישה – ארבע.
אמור מעתה: זוהי פשטידת ארבעת הבצלים, ואגוז מוסקט!
ולגבי 2 – כף או שתיים של שמן כמובן
נראה מצויין ובא בזמן. שאלות:
1. הבצק מתאים גם לקישים מתוקים? איך משתמשים (למשל למלית לא אפויה)
2. איך משתמשים בבצק מיותר קפוא?
מאיה עונה: למלית מתוקה מצמצמים את כמות המלח לחצי כפית ושמים כף שלמה של סוכר. כדי להפשיר את הבצק מעבירים אותו למקרר ערב קודם, ואז במהלך הלילה הוא מפשיר לאיטו. משטחים לתבנית ואופים כרגיל.
נראה כל כך טוב! אכין כזה לשבועות ואשתדל לא לאכול יותר מדי ממנו..
נראה יאמי לגמרי. אני מתה על קישים עם בצל.
נטלי
מאיה… כל הכבוד… היה שווה לחכות תודה על ההשקעה המדהימה… יובל
אם יורשה לי,רק הערה (אולי חשובה מאוד)לגבי ההמלצה לסלט חיטה ופלפלים של טלי.
גריסי פנינה!!!לא חיטה!
כל כך יותר מתאים.
כל השאר בתכון מיעולה שבמיעולים.
תודה מאיה! המרכיבים פשוטים ומצויים אפילו באמריקה- אז נוכל להכין גם כאן (כמובן שעם הקוטג', כי לצערי גבינה לבנה אין לי). חן חן
יש! קיוויתי שתפרסמי מתכון לשבועות, יוכן צד לצד עם עוגת הגבינה המצוינת של טלי.
שאלה קטנה, פלפל ופטריות נחשבים לירקות קשים? ז"א שצריך לרכך אותם בתנור?
תודה וחג שמח!
מאיה עונה: כן. פשוט תצלי אותם עד שהם מתרככים ומשחימים קצת. את הפלפלים מומלץ לקלף, ולפני שעושים את זה אוטמים אותם רותחים בקערה עם ניילון נצמד כדי שיתבוססו באדים שלהם לרבע שעה. יותר קל לקלף ככה.
אפשר להשתמש בבצק הזה לחטיפי הטוויקס שלך? נורא רוצה לנסות ומסרבת להכין בצק פריך "תקני".
מאיה עונה: רעיון מדליק!! לכי על זה. את אפילו יכולה להשתמש בגרסה המלוחה, כי הטוויקסים מאוד מאוד מתוקים וזה יתן להם OFFSET טוב.
יו מאיה!
אמא שלי הכינה אתמול קיש בצל דומה מאוד לזה!!!
יצא ממש טוב!…
אני יבקש ממנה להכין גם את זה בקרוב!
בקשר לאורגני- אנכנו אוכלים כבר 7 שנים כמעט רק אורגני,ונורא שמחנו למצוא מתכון שמשתמשים בו במוצרים אורגניים!
מחכה לפוסט חדש!
ליאן
[...] Topsy Retweet Button topsyWidgetPreload({ "url": "http://www.bazekalim.com/2010/05/16/onion-quiche/", "title": "קיש בצל מודולרי > מתכון > בצק אלים", "order": "count,badge,retweet" }) Add Topsy Retweet Button to your Blog or Web Site. WordPress Web Sites 2 tweets tweet [...]
כמות הבצק שיוצאת נראית לי גבולית ביותר לתבנית של 28 ס"מ,
אלא אם כן משטחים מאד מאד דק, עד שזה הופך לא הגיוני.
כנראה שזה עובד רק בתבנית של טארט שיש לה דפנות משופעות במקום אנכיות, ותחתית קטנה מ 28 ס"מ,
כי בתבנית עם דפנות אנכיות הבצק גם לא עומד ישר ונוזל למטה…
@פילה: אין מצב ששתי שיני שום בכזו כמות ישפיעו עד כדי כך על הטעם, שלא לומר על הריח.
בכל מקרה זה נראה מעולה אחרי האפייה, נראה איך יהיה הבצק (-:
לגבי הגרלת הספר – אם יהיו לך עוד ספרים, אולי תגרילי אותו בינינו הנותרים בחמישהעשר-יה הפותחת? :-)
הצליח לי – תודה – הכל היה פשוט והתוצאה נאה נצטרך להתאפק עד מחר בכדי לדעת באם הטעם גם הוא מוצלח. תודה
מה עושים אם אין שמנת מתוקה (רק תחליף פרווה מזעזע)?
אפשר בלי?
אפשר עם מסקרפונה? (כן. את זה יש פה…)
ומה עדיף לשים באלפרדו באין שמנת מתוקה? ריצ'? מסקרפונה? חלב?
תודה!
מאיה עונה: מסקרפונה, לצורך העניין, היא שמנת מתוקה שמנה ועשירה במיוחד. חוץ ממתכונים של הקצפה, אפשר כמעט תמיד להשתמש בה במקום שמנת מתוקה. אם אין לך אלפרדו יש שתי אפשרויות, או שתערבבי מסקרפונה מתובלת לתוך הפסטה עצמה (לתבל במלח, פלפל, וטיפונת אגוז מוסקט), או שתכיני רוטב בשמל מהחלב (ממיסים 30 גר' חמאה, מוסיפים כף גדושה של קמח ומערבבים טוב טוב, ומזרזפים פנימה בערך כוס חלב חם תוך כדי טריפה, עד שהחלב יסמיך למרקם של יוגורט. מדללים עם עוד חלב אם צריך). אפשר "לחזק" רוטב בשמל עם גבינה מגוררת. הוא יוצא מעדן.
מה, דווקא בפייסבוק? :(
אני כמעט ואף פעם לא נכנס לשם, אשמח אם תמשיכי להעלות גם פה.
מאיה עונה: פייסבוק זה אקסטרה קרדיט למתעניינים: מתכונים שאני מנסה, חוויות יום-יומיות מהמטבח שלי, ועדכונים על פוסטים לפני שהם מתפרסמים פה.
איזה יופי! ינוסה לארוחת השבועות של מחר.
אבל, בגלל שהארוחה היא בעצם פיקניק, חשבתי לעשות קישים אישיים, אז אני צריכה לשאול -
היות ואין לי תבניות קישים אישיות, תבניות סיליקון של מאפינס יעבדו גם?
כמה זמן לאפות?
תודה.
מאיה עונה: יעבוד, רק קחי בחשבון שיהיה יותר בצק על מלית, תנסי לעשות אותו כמה שיותר דק. תאפי בין 8 ל-10 דקות.
אהבתי את הקרדיט לסטטיסטיקאי המיומן, שמפקח לך על ההגרלות :)
הכנתי את הקיש לארוחת שבועות. יצא מעולה, ונראה מאוד מקצועי. המילוי טעים מאוד, השתמשתי בשמנת 15% וגבינה 5% אז יצא קליל ולא מכביד כמו מילוי של קיש בד"כ. הבצק מעולה, התאהבתי :) הולכת לנסות את הגרסא המתוקה (אולי לטארט שוקולד שפירסמת לפני כמה חודשים)..
אותה אילנה ממקודם, הכנתי בסוף עם פטריות ובצלים. יצא נפלא נפלא נפלא, ונראה בול כמו בתמונה.
אנחנו בדיוק מכינים מחר את קיש הבצל המסורתי לשבועות אצלנו במשפחה וטוב שראיתי את הטיפ שנתת לאפרת על לרדד מעט את הבצק (החלטנו השנה לגוון ולהכין אותו במנות אישיות ובגלל שאין לנו תבניות קיש קטנות נעשה את זה בתבנית מאפינס). זה כאילו חזית את העתיד חח
תודה על הטיפ :)
הכנתי אתמול למסיבת שבועות שהסתיימה כרגע, ולא נשאר כלום! יצא מדהים, הבצק היה נפלא והמילוי היה משהו-משהו (הוספנו גם בצל סגול, סתם בשביל הצבע)! לארוחת שבת אני אכין וריאציה עם בטטה או חציל. תודה!
תודה רבה!
יצא מעולה. דרך אגב, אני מכינה גם את הלחמאעגו'ן שלך באופן קבוע.
הבצק של הקיש- אכן הברקה בהכנה, אבל יצא לי שומני יותר מהבצק פריך הרגיל.
מוצאי שבועות שמייח
היי מאיה,
כרגיל – עוד מתכון שנראה מהמם! רציתי לשאול אם אפשר לעשות את הבצק גם ללא קמח לבן בכלל?
תודה וחג שמח!
מאיה עונה: לא ניסיתי, ואין לי ניסיון עם קמח מלא בפני עצמו בבצקים פריכים. שמעתי שהוא יוצא קשיח ולא טוב…
הניסיון הראשון היה עם נייר אפיה, בתוך תבנית 28 מתפרקת, והתוצאה אכן הייתה מתפרקת. הקירות נפלו לתוך התחתית משל היו אולמי ורסאי.
לא ויתרתי (לוותר? אחרי שבפעם הראשונה בחיים גיליתי מה זה כרישה?), הכנתי בלי נייר אפייה, הקירות היו עלובים עדיין, אבל הקיש כולו היה מופלא, יפה וטעים. הייתי מוכן להתחתן איתו. (בתנור שלי הוא דרש חמישים דקות, אבל מי סופר.) הפך את ארוחת החג הסולידית שלי לאירוע דיפלומטי מרגש.
תודה!
הכנתי לשבועות גם את הפשטידה הזו וגם את עוגת הגבינה של טלי. קצרתי מחמאות ושבחים מכל עבר. איזה מתכונים נפלאים את מפרסמת! הדבר היחיד שלא הצלחתי להכין (לאחר אינספור ניסיונות) זה רוטב הטופי. תפרסמי בבקשה פוסט נפרד לרוטב הזה – משהו שם פשוט לא מצליח לי.
וואו, תודה תודה תודה! אני הולכת לנסות את המתכון המקורי (אולי בלי בצק) בקרוב מאוד. בתור צמחונית אני אופה הרבה פשטידות – ואת כל הכללים שאני מכירה (גבינות קרות על הבצל, גבינה קשה חובה, פרומעז מוסיף המון וכו') ניסחת כאן ככ טוב ובבהירות! פתאום הבנתי שזה בעצם מה שאני עושה תמיד… אז תודה. אח, איזה כיף זה שבועות.
אה, וברכות על הפרסום ב"זמנים מודרנים" (יכול שאני האחרונה, אבל היה מענין לראות מי את)
יצא פשוט מוש-לם. hands down, הפשטידה הכי טעימה שאכלתי. מגניב לדעת שאני יכולה להכין דברים כאלה (:
כתוב בהנחיות למילוי:
חותכים 2 בצלים גדולים גס ומטגנים במחבת על אש גבוהה עם בערך כף או שתיים.
האם חמאה או שמן?
בתודה.
הכנתי לארוחת שבועות ויצא מעולה ויפהפה!
אפילו אחי הקרניבור, שמעקם את אפו מול צמחונים כמוני, והדודה מאמריקה, שלא אוכלת דברים משמינים, הודו שזה ממש ממש טעים וטרפו את זה.
השוליים של הבצק (חצי קמח לבן חצי קמח מלא) אמנם קצת התנמכו באפייה הראשונה (בפעם הבאה אמתח אותם ממש עד קצה שפת התבנית), אבל עדיין יצא אדיר.
יצא מצויין.
הבצק הספיק בדיוק לתבנית של 12 מאפינז (בשכבה דקה), המילוי הספיק לכמעט פי שתיים, אז יצא נגלה אחת של קישים ואחת של פשטידות :)
מממ… בשעת צהריים שכזו שהרעב גואה התמונות ממש אכזריות
וקיש בצלים הוא אחד האהובים עליי, שלך נראה יאמי לגמרי.
בשבועות שעבר הכנתי את חמשת הבצלים והוא נעלם תוך דקה וחצי מהתבנית, בכל מקרה הבצק נראה להיט.
הבנתי נכון? בצק פריך בלי קירור של שעה במקרר? בלי לשים את התבנית 20 דק' במקפיא לפני ההכנסה לתנור החם?
וואו! אם התשובה היא "כן", אז הבצק הזה מנצח ובגדול. אף פעם לא הייתה לי סבלנות גדולה מדי באפייה לחכות שהבצק יהיה קר.
חשבתי שזנחת את הבלוג ועברת לפייסבוק :(
ואני שמח לראות שיש שיטות להכנת בצק פריך יותר חפיפניקיות משלי.
איפה הבצל החמישי??
הכל נראה מאוד טעים אבל כדי לחסוך זמן אפשר לא לאפות בנפרד את הבסיס אלא ישר על הבצק לשים את המלית ולאפות ביחד, וגם! אני מכירה את המתכון של הבצק ותמיד הפריע לי מאוד שזה די משמין עם כל המחמאה אז אני שמה חצי מכמות החמאה ויוגורט וגם יוצא נחמד
עשיתי את הבצק כפי שהעצעת (ומילוי משלי) ויצא קיש מדהים.
בתור מי שמפחדת מבצק טארט… עברתי חוויה מתקנת :) תודה
היי מאיה
אוף! פעמיים הכנתי את הבצק- פעמיים לא הצליח! עכשיו אנחנו אופים רק את המלית ומקווים שתצא פשטידה טעימה…
אז למה לא הצליח? (רק לי כנראה לפי מה שאני רואה בתגובות כאן…)
כשמערבבים בסיר, אחרי שמוסיפים את הקמח, כמה זמן צריך לערבב? הבצק לא הפך לכדור ונשאר מאוד נוזלי (ואז בסוף נשרף- נגלה 1 שהלכה לפח).
בסיבוב השני השתמשנו בבצק הדי נוזלי (שלא רצה להידבק לשולי התבנית), אבל הוא נשרף בתנור. טוב, זה רק אשמתי. או אשמת התנור. או הרצפה. (נגלה 2- פח).
אז מה את אומרת?… מה אני עושה לא נכון?…
(המלית בתנור מריחה טוב ואני מוכנה להתנחם בזה בינתיים).
שבת שלום,
סתיו.
מה אפשר לעשות עם החלק הירוק של הכרישה?
הי מאיה,
השתמשתי במתכון שלך לבצק- רק לטארטלטים מתוקים- ויצא מעולה!
אפשר לראות תמונות בפוסט – http://wind2aya.blogspot.com/2010/06/blog-post.html
שבבלוג שלי.
הוספתי גם לינק למתכון אצלך באתר.
אני נעזרת באתר שלך המון, ונהנית מהצילומים ההורסים, אז תודה!
קישים זה אחד ה- soft spots שלי, וזה נראה מעולה ביותר!
חייב לשתף אתכם באירוע טרגי..
אמש הכנתי קיש בטטות ופטריות וטימין עם הטריק המדליק "הכמו בצק רבוך לפחזניות" של מאיה לבצק הפריך.
זוג חברים שהיה אמור לבוא אלינו ביטל בצער רב ברגע האחרון והחלטנו להפתיע אותם ולהקפיץ להם חתיכה יפה של הקיש. ויצאנו לדרכנו לנסיעה קצרה של 10 דקות לחברים.
את התבנית עם חצי הקיש הנותר השארנו על השיש.
כשחזרנו – נגלתה לעינינו הזוועה – כלבתנו האהובה (אך הכלבה בת כלבה!!) זינקה על השיש וחיסלה ה-כ-ל!!
נו טוב, החלטתי לקחת את זה כקומפלימנט. בכל זאת זה היה טעים לה מאוד אחרת הייתה משאירה משהו…
ותודה מאיה על כל המתכונים. אני וכל המשפחה נהנים מהם מאוד.
שלום,
רק רציתי להחמיא ולפרגן – כל הכבוד לך! נהנתי לקרוא את המתכונים (כמעט) כמו להכין ולטעום אותם, אני מנסה לחשוב מה גרם לי לרוץ ולהכין את המתכון – הכתיבה, התמונות, המתכון עצמו….
אני מאוד אשמח אם תביאי מתכון של עוגה שווה, או לחמניות וחלות טובות או עוד מתכוני דגים.
מליוני תודות – - -
הקיש הנפלא נאפה ברגעים אלו ממש. מריח-נראה מצוין!! תודה על מתכון שכזה.. (:
הערה/שאלה: הכנתי את הכמויות – בדיוק, השתמשתי בתנית- בדיוק בגודל שאמרת..ולמרבה הפלא…
המלית יצאה בכמות כל כך גדולה עד שנאלצתי לזרוק חצי ממנה!!
:( :( מדוע?
אני קלישאתית אבל בכל זאת-
להתעלף מהתמונות שלך בכל פעם מחדש…
נראה קיש הורסס
הכנתי עם כרובית וחלומי אמנם, אבל יצא מעולה!
ח"ח על המתכון, תמיד חשבתי שקיש זה מזה מסובך וזה היה ממש פשוט
אני מצפה בשקיקה לפוסט הבא, לרגע בו אני אשמח ואקרא בשקיקה :)
גם אם המאכל לא טעים לי- התמונה?…
מתכון משגע!!!!! עברתי עליו מאה פעם ואמרתי לעצמי שאותו אני הולכת להכין, כך או כך!!! במיוחד שנדלקתי על כל הבצק המיוחד הזה :)
אז הכנתי עם שינוי קל, במקום כרישה שאני לא אוהבת הכנסתי פטריות טריות שחתכתי לקוביות קטנטנות ואידתי מעט על המחבת.
יצא אליפות עולם!!!
אגב, הבצק באמת הספיק לקוטר 28, ודקרתי אותו עם מזלג כשהתחיל להתנפח, אבל הכי חשוב ששימנתי מעט את הכלי לפני, עם מעט החמאה שנשארה על העטיפה. עד שהכל היה מוכן, הבצק כבר נפרד מהדפנות, עוד יותר טוב ממה שקיויתי!!!
יצאת מלכה עם המתכון הזה!!!! ישר כח!
יצא לנו היום מוצלח ביותר!
וזה הבצק שאכין מעתה ועד עולם!
שאלה קלילה- נראה לך שאני יכולה להמיר את הבצק לתחתית של טארט שוקולד ולהוסיף לו איזה 2 כפות קקאו? יילך?
גם לנו יצא מריח נפלא בעודו מתחמם ברגעים אלה בתנור, אבל נשאר בצד המון מהמלית. מה אפשר או כדאי לעשות עם השאריות?
מאיה עונה: לשאריות מוסיפים טיפה קמח, ואופים כפשטידה. טעים ביותר! אם יש במקפיא עלי מלוואח או בצק עלים קפוא, אפשר להפשיר ולהשתמש בו בתור קראסט חלופי. למרות שגם לבדה המלית סבבה לגמרי.
היה מדהים!!! עשינו מכל העיניין ערב משפחתי כייפי שכלל השגת מצרכים ויצירת הקיש. היות שאנחנו גרים בארה"ב המרנו חלק מהמצרכים במקומיים. את הגבינה הלבנה המרנו בשמנת של דייסי והשתמשנו רק בבצל צהוב אחד במקום שתיים, כל השאר היה בדיוק אותו הדבר. ההכנה היתה כיפית והארוחה מדהימה. זו אחת מהפעמים היחידות שהצטערתי שקיבולת הבטן שלי לא היתה גדולה יותר. מנחם מסר שהבטן שלט והוא מודים לך מקרב לב. תודה תודה תודה
מאיה עונה: יופי!!! תודה על הדיווח
אגב, לנו המלית הספיקה בדיוק !!1
איזה כייף, קיבלתי מיקסר חדש, כל כך קל לעשות בצק פריך עם מיקסר איכותי! זה עולם אחר לגמרי, אין על קנווד בבצקים, אפילו 2 ידיים שמאליות כמוני תיקתק בצק!.
עוד דבר קטן – סוף סוף הפסקתי לעשן, זה הפריע לי בעיקר אחרי ארוחות, עכשיו, אני לא צריך יותר את הסרחון הזה
היי מאיה! הכנתי אתמול את הקיש ויצא מעולללה!
הרגשתי יצירתית ועשיתי חצי בטטה חצי ברוקולי. מכיוון שלא היה לנו כרישה/עירית וכו' וכו' פיזרתי על חצי מתחתית הבצק את הברוקולי, על החצי השני קוביות בטטה חצי אפויה, הכנתי את הבלילה עם בצל אחד פושטי ואפיתי עד שהריח שיגע אותנו.
יצא אדיר, נאכל כל כך מהר אז אין תמונות… אבל ללא ספק יאומץ לרפרטואר!
תודה(:
הבלוג הכי אבל הכי מדהים שיש
הכנתי!
יצא מדהים וכולם ניקו יפה מאוד את הצלחת שלהם.
כן עשיתי וריאציות לטובת שומרי המשקל מבינינו.
את הבצק העפתי ושמנת תמיד נראית לי כמו משהו שכדאי לוותר עליו ועם כל הכבוד לטעם הקלוריות פשוט לא שוות את זה (מה שגם לי זה תמיד מרגיש מאוד כבד אחר כך בבטן).
אז במקום השמנת שמתי גבינה בולגרית 5% וקצת חלב, כמובן את הגבינה הלבנה השארתי בפנים. תכננתי להכניס פנימה צהובה רזה יותר אבל בטעות קניתי את הרגילה אז לא נורא, האורחים הרוויחו טעם.
את הבצל/כרישה/שום/עירית השארתי כמו שהם, גם ככה מדובר בדברים שאני מנסה להכניס לכל מתכון אפשרי.
יצא מדהים! נראה לי אחד הדברים המוצלחים ביותר שהכנתי ובלי ספק מתכון שאני מאמצת ואכין עוד הרבה ממנו, וגם אם מעיפים את השמנת והבצק החוצה זה אפילו לא משמין.
לקינוח אגב הכנתי את הפודינג שוקולד שלך שיצא פצצה!
זו הפעם השניה בחיי שאני מכינה קיש ויצא נהדר!
הבצק ממש פשוט להכנה ולשיטוח, הרבה יותר קל ממה שחשבתי :)
היתה לי דלורית שרציתי להיפטר ממנה אז חתכתי אותה לחצי ושמתי בתנור לריכוך, חתכתי לקוביות וסידרתי על הבצק האפוי.
שמתי בבלילה בצל לבן, סגול וירוק, וגם פקאנים. שפכתי את הבלילה על הדלורית.
טעים ויפה! D-:
רציתי להכין פאי מאז שראיתי את הסרט המעולה "המלצרית" לא מזמן.
הבצק הזה כל כך טעים ופשוט להכנה! ובמיוחד הוא נאפה כמו שצריך, לא מתנפח ונוזל כמו הרבה בצקים אחרים לקיש שניסיתי. הקלתית יצאה מושלמת ועם שוליים כמו שצריך! שוב תודה על המתכון ועל ההסברים המפורטים :)))