עוגת גבינה עם בצק עוגיות
כן, כן, עבר כבר חג השבועות, SHOOT ME. אבל הייתי חייבת, כי עוגת הגבינה הזו היא האהבה הגדולה שלי כבר שנתיים. היא משלבת שתי אובססיות שלי: הכנה קלה במיוחד, ובצק עוגיות. האמת היא שיש קצת פצ'קריי – כדי להכין את בצק העוגיות צריך להקציף חמאה ובשביל זה מומלץ מיקסר חשמלי (אם כי אפשר גם ידנית – לא כזה סיפור). בגלל האובססיה האמורה לעיל ניסיתי גם להכין את הבצק עם חמאה מומסת כדי לחסוך קערה, והשמיים לא נפלו. העוגה עדיין נטרפה וקיבלה שלל מחמאות, אבל אני הרגשתי בהבדל והמשכתי להכין אותה עם ההקצפה, כי לדעתי זה שווה את זה. ובפעם הבאה שאתם רוצים להרשים חברים עם קינוח מקורי ומטריף – נסו אותה – ההנאה מובטחת. המתכון פורסם לראשונה במדור השבועות ב"זמנים מודרניים" שנה שעברה.
- לבלילת הגבינה:
- 500 גר' גבינה לבנה 5%
- 1 גביע שמנת חמוצה (200 גר')
- 3 ביצים
- חצי כוס סוכר לבן
- 1 כפית תמצית וניל
- קורט נדיב של מלח
- 1 כף גדושה קמח
- לבצק העוגיות:
- 150 גר' חמאה רכה
- 1 ושליש כוס סוכר חום
- 1 ביצה
- חצי כפית מלח
- חצי כפית סודה לשתייה
- 1 ושלושת רבעי כוסות קמח
- חצי כוס שוקולד צ'יפס
ההכנה
כמו כל מתכון אפייה טוב, גם כאן מתחילים עם חמאה רכה. סודו של בצק עוגיות טוב הוא חמאה מוקצפת היטב. וחמאה יכולה להיות מוקצפת היטב רק כשמקציפים אותה. ואפשר להקציף אותה רק כשהיא רכה ולא כשהיא קשה מהמקרר. קפיש?
אז כדי שתהיה לכם חמאה רכה תצטרכו להיזכר שעה מראש ופשוט להוציא אותה מהמקרר ולהניח אותה על השיש. בחום ששורר עכשיו בחוץ היא תתרכך במהרה. אם אתם כמוני, והקרייבינג לבצק עוגיות נוחת עליכם בפתאומיות משומקום, אז תרככו אותה כמו חוכמולוגים. תניחו אותה בקערית חסינת חום ותחממו אותה במיקרוגל בפולסים של 10 שניות, כשבין פולס לפולס הופכים אותה לצד אחר. מפסיקים לחמם ברגע שהיא נהיית רכה למגע. אל תיסחפו עם החימום, כי היא פשוט תימס ואז לא השגתם כלום אלא רק הרסתם. פויה.
יש חמאה רכה? יש. שמים את החמאה בקערה גדולה ומקציפים. אם יש לכם מיקסר חתיך כמו שלי, השתמשו בוו הגיטרה שלו (תמונה בהמשך). אם יש לכם מיקסר ידני, אין שום בעייה. ואם אין כלום? תעשו את זה "אולד-סקול": השתמשו במטרפה פשוטה ופשוט "ערבבו" את החמאה מהר מהר למשך 2 דקות עד שהיא נהיית אוורירית ובהירה מאוד, כמעט כמו גבינה לבנה. מוסיפים את הסוכר (גם סוכר לבן זה בסדר, אבל סוכר חום טעים יותר, וגם חום יותר) לחמאה וממשיכים להקציף כ-2 דקות עד שנוצרת תערובת בהירה ואוורירית. מידי פעם עוצרים ו"מנגבים" את שולי הקערה מכל מה שנצמד אליהם, כדי שהכל יתערבב באופן אחיד. מוסיפים ביצה. ממשיכים לטרוף/להקציף. בהתחלה זה ייראה כאילו התערובת "נשברת", אבל מהר מאוד הביצה תיספג והכל יהיה בסדר.
ועכשיו, כשהתערובת אוורירית, מוסיפים את המלח ואת אבקת הסודה לשתייה (שמוצאים בקופסת קרטון קטנה באיזור האפייה של הסופר תמורת גרוש וחצי והיא מחזיקה לנצח נצחים, ואפשר גם לנקות איתה את הכיריים). על המלח אני לא מוותרת לכם, כי בלעדיו העוגיות לא יהיו טעימות. אני רצינית, אל תתעסקו איתי.
וזה הזמן, אגב, לציין עבור כל אלה שאין להם קיצ'ן-אייד (או קנווד) – תראו מה אתם חוסכים לעצמכם. טוב שאני לא צריכה לעבור עם המרית על הצדדים אחרי כל חצי שנייה של ערבוב. עם מיקסר ידני זה ממש לא קורה.
מערבבים היטב עד שכל המלח והסודה מתפזרים באחידות בבלילה. תחזיקו חזק, כמעט סיימנו. עכשיו עוצרים את הערבול ומוסיפים את הקמח ואת השוקולד צ'יפס. למה ביחד? ככה.
מערבלים על המהירות הכי נמוכה האפשרית ועוצרים שנייה לפני שמפסיקים לראות את הקמח בעיסה. זה לוקח קצת זמן, ובהתחלה כל הבלילה תהפוך להיות לבנה ופירורית.
חשוב מאוד לא לערבב את העיסה יותר מידי, כי זה דופק את המרקם של העוגיות. מצד שני, אנחנו לא רוצים לאכול קובבות מלאות גושים של קמח, אז כן צריך לערבב היטב, אבל צריך לדעת מתי לעצור. את הקמח שנותר בשוליים מערבבים ידנית בלבד עם מרית.
הנה וו הגיטרה, אגב. תנו אותו למישהו שאתם אוהבים, לנישנוש.
נכון שזה כבר נראה טעים? אני יכולה להתייחד עם קערה כזו על אי בודד.
ועכשיו עוברים לחלק הקל במתכון. מקווה שזכרתם לחמם את התנור מראש ל-180 מעלות. לוקחים תבנית. מרובעת סטנדרטית של עוגה עובדת כאן מעולה, אבל כל גודל או צורה יעבוד, כל עוד זה לא תבנית קטנה כזו של 20 על 20 או תבנית של טוסטר אובן, כי זה כבר קטן מידי ודורש חצי כמות. אני הכי אוהבת תבנית פיירקס לא עמוקה במיוחד (שקניתי ב19.90 במבצע בסופר). מודדים בערך כוס אחת של בצק עוגיות (יכול להיות שנצטרך קצת יותר) ומעבירים אותה לתבנית. ועכשיו לוקחים את המרית, או אם יש לכם spatula מרת'האית כמו שלי, או סתם כף פשוטה, ו"מורחים" איתה את הבצק על תחתית התבנית כדי ליצור תחתית בצק. כן, כן, יחד עם השוקולד צ'יפס! אתם תודו לי בסוף.
עדיף שזה יהיה כמה שיותר אחיד בעובי (שלא יהיו חלקים עבים וחלקים ממש דקים), אבל לא צריך להילחץ יותר מידי, כי באפייה רוב החורים נסתמים. תחתית הבצק צריכה להיות בעובי של בערך חצי ס"מ. אם הבצק לא מספיק לכם, תגנבו עוד כף או שתיים מהקערה כדי לכסות את כל שטח התחתית.
תנסו לא לאכול יותר מידי מהבצק תוך כדי, זה מטשטש את תחושת המרחב ואת הקואורדינציה.
אם אין לכם מיקסר או שאין לכם סבלנות – וותרו על הקצפת החמאה ופשוט המיסו אותה במיקרוגל. הגרסה הזו יוצאת קצת פחות מוצלחת בעיני, אבל היא עדיין טעימה. ערבבו את החמאה המומסת היטב עם הסוכר, הביצים, המלח והסודה לשתייה עד שנוצרת בלילה אחידה, ולשם הוסיפו את הקמח והשוקולד צ'יפס. אותו חוק תקף גם כאן – אל תערבבו יותר מידי, רק עד שהקמח נספג. ייתכן והבלילה תיראה קצת רכה או נוזלית מידי, ואם כך, הוסיפו כף או שתיים של קמח כדי לייצב אותה. כשתסיימו למרוח את הבלילה על התחתית העבירו את שאר הבצק לשקית ניילון של סופר ושלחו למנוחה וייצוב במקפיא. ככה תפנו את הקערה לבלילה הבאה וחסכתם כלים לשטוף.
את בסיס הבצק שולחים לתנור לאפייה של 8 עד 10 דקות (או עד שהבצק אפוי ומזהיב מעט. הוא יתפח קצת וזה בסדר). רואים איך אחרי האפייה נסתמו כל החורים? פלא ממש. בזמן שהבצק בתנור מתפנים להכנת בלילת הגבינה – שאין קל ממנה.
בקערה גדולה מערבבים את הגבינה הלבנה, השמנת החמוצה (אפשר מופחתת שומן), הסוכר, הביצים, והוניל.
לכאורה אני אמורה להגיד לכם לערבב בעדינות ולהיזהר לא להקציף את התערובת ולהכניס לתוכה אוויר, כי זה גורם לכך שהעוגה תופחת באפייה ונופלת לאחר מכן. אבל תכל'ס זה אף פעם לא קרה לי איתה. וגם אם זה קורה, לא ביג דיל.
מוסיפים גם את הקמח והמלח (כן!!!!) ומערבבים עד שהוא נטמע ומתמוסס ואין גושים.
בינתיים הבצק כבר יספיק לצאת מהתנור וכך תוכלו לשפוך עליו את הבלילה (גם אם הוא עדיין חם). משאירים בינתיים את התנור דולק ומורידים את הטמפ' שלו ל-160 מעלות (עוגת הגבינה צריכה להאפות באיטיות ובעדינות, לא כמו התחתית הבצק). ועכשיו עוברים לחלק הכי כיפי – פיזור גושי הבצק מלמעלה.
על הבלילה הלא אפויה של העוגה, ככה כמו שהיא, מניחים כדורים כדורים של בצק העוגיות שנותר בקערה. גורפים את הכדורים עם כפית אחת, ועם כפית שנייה מורידים לתוך התבנית. אפשר להשתמש בכף גלידה של ליליפוטים, אם יש לכם, אבל תכל'ס הכי נוח עם שתי כפיות.
הכדורים אמורים לצוף, כל עוד לא מפילים אותם מגובה קילומטר.
אל תנסו לפזר את הכדורים בצורה מסודרת (או חס וחלילה בצורה של מטריצה סטוכסטית כפולה – אל תשאלו) – כל היופי זה שהם מפוזרים בבלגאן.
ייתכן ולא תנצלו את כל הבצק, ואז את השאר תוכלו להקפיא, או לכדרר לכדורים ולאפות בתנור באופן נפרד על 180 מעלות ל-8 דקות (הכדורים משתטחים ותקבלו עוגיות שוקולד צ'יפס לתפארת). אם הקפאתם את הבצק תוכלו לאפות ממנו עוגיות ישר מהמקפיא, או לאכול אותו קפוא, כמוני.
את העוגה מעבירים לתנור ואופים כ-40 עד 45 דקות, עד שהיא יציבה, ורוטטת בעדינות מאוד במרכזה כשמטלטלים אותה. אם היא רוטטת בפראות היא צריכה עוד לפחות 5-10 דקות אפייה.
בצק העוגיות אמור להיות שחום ופריך. זמן האפייה תלוי בתנור שלכם, וגם בגובה התבנית שלכם. אם תאפו בתבנית גדולה וגובה הבלילה יהיה נמוך אז ייקח פחות זמן (בערך 40 דקות) מאשר אפייה בתבנית קטנה יותר בה הבלילה תהיה גבוהה יותר (נניח בתבנית עגולה בקוטר 24 ס"מ, שתיקח יותר לכיוון ה-50 דקות).
העוגה הזו, כמו רוב עוגות הגבינה, פחות טעימה כשהיא חמה מהתנור, והיא במיטבה כשהיא קרה, עדיף אחרי לילה במקרר. אבל מי אני שאעצור אתכם מלטרוף אותה.
אם אתם רוצים להגדיל כמויות לתבנית גדולה ממש, אין צורך להגדיל את כמויות הבצק אלא רק את בלילת הגבינה – השתמשו ב750 גר' גבינה, גביע אחד של שמנת, 4 ביצים, 3/4 כוס סוכר, ו-2 כפות קמח. זמן האפייה יתארך לבערך שעה.
אלה הכמויות שהשתמשתי בהן במקור ותמיד יצא לי יותר מידי בלילה והייתי אופה "מיני עוגה" בצד. ואז נפל לי האסימון שאולי יהיה יותר יעיל לשנות את הכמויות. גאון ממש.
פינת התכל'ס
מקציפים את החמאה עם הסוכר למשך 2 דקות עד שנוצרת תערובת בהירה ואוורירית. מוסיפים את הביצה ומקציפים עד שהתערובת חוזרת להיות אחידה וקרמית. מוסיפים מלח וסודה לשתייה ומערבבים היטב. מוסיפים קמח ושוקולד צ'יפס ומערבבים רק עד שהקמח כמעט נטמע בבצק. נזהרים מערבוב יתר. את שאריות הקמח שנדבקו לקצוות מקפלים פנימה בעדינות עם מרית. מורחים בערך כוס אחת של בצק על תחתית של תבנית אפייה כך שיווצר בסיס בצק בעובי כחצי ס"מ. אופים על 180 מעלות כ-8-10 דקות עד שמזהיב מעט. מנמיכים טמפ' ל-160. מכינים את בלילת הגבינה: מערבבים גבינה לבנה, שמנת חמוצה, ביצים, סוכר, ותמצית וניל עד שנוצרת בלילה חלקה. מוסיפים קמח ומלח ומערבבים עד שאין גושים. מוזגים לתבנית עם הבצק האפוי החם. מניחים כדורים מבצק העוגיות על גבי בלילת הגבינה (הכדורים יצופו). מנמיכים את חום התנור ל-160 מעלות ואופים את העוגה בין 40 ל-45 דק' לתבנית רחבה ועד 50 דק' לתבנית צרה וגבוהה יותר (נניח תבנית עגולה בקוטר 24 ס"מ). אופים עד שהעוגה רוטטת רק בעדינות במרכזה כשמטלטלים אותה. מצננים לטמפ' החדר ומעבירים למקרר. העוגה במיטבה כשהיא קרה, ועוד יותר טובה ביום שלמחרת.
אוף טופיק – ספר בישול חדש שגיליתי
אני מניחה שעלי לכתוב הערה פוסט-פמיניסטית כלשהי על כל נושא הגברים וטריטוריית המטבח, אבל בהקשר של ספר הבישול החדש של יובל קמפ ורומם סרנגה "גם אבא יכול" – נותרתי SPEECHLESS. פרק הסלטים הוא בגדר הברקה – כל אחד ואחד מהם יכול לשמש כתוספת או כארוחה מעולה בפני עצמה (בחורה שכמוני, מה חשבתי לעצמי? ובכל זאת, סלט הכרובית והאבוקדו מעמ' 68 כבר קבוע אצלי). כל המתכונים כתובים בגובה העיניים, ומייעצים גם במקומות שספרי בישול בדרך כלל לא מייעצים: איך קונים בשר, איך מטפלים בפטרוזיליה, ואפילו איך לנקות את התנור בקלות. הספר מיועד בעיני לא רק לגברים ואפילו לא רק לנשים, אלא לכל מי שרוצה לבשל אוכל טעים ורוצה מתכונים נגישים וברי-הכנה. על אף הדמיון, המחשיד לעיתים, של חלק מהמתכונים לדברים כאן בבלוג, אני עדיין ממליצה עליו בחום ומכריזה בזאת על תחרות: "גם הגבר יכול!" לקוראיי הגברים. כל שעליכם לעשות הוא לצלם את עצמכם עם איזשהי מנה שתכינו מהבלוג (כל מתכון שתרצו מבצק אלים),
להעלות לקבוצה בפייסבוק ולתייג את עצמכם. התמונה הכי מגניבה בעיני תזכה את שולחה בעותק של הספר "גם אבא יכול"!! הדדליין להעלאת התמונות הוא עד יום שני הבא (ה-28 ליוני). המנצח יוכרז לאחר מכן. התחרות פתוחה לגברים בלבד -סורי ליידיז. אז קדימה, אודרופ! טוסו למטבח! ותביאו לי בירה מהמקרר.
אוף טופיק – OHAI GOOGLE
חברים יקרים, אני שמחה לבשר לכם שהתקבלתי להתמחות קיץ בגוגל בקליפורניה (כן, האלה של החיפוש). ההתמחות היא בעיצוב אתרים והיא לתקופה של שלושה חודשים מאמצע יולי ועד אמצע אוקטובר, במהלכם אוטס ואגור בצפון קליפורניה (באיזור Mountain View בסיליקון וואלי, למי שמכיר). אל דאגה, המדור ב"זמנים" ימשיך להתפרסם כרגיל, וגם הבלוג יקבל את הפוסט החודשי שלו. אם יש לכם טיפים, הצעות מגונות, או מטבחים מוארים, אתם מוזמנים ליצור קשר (הכי טוב אם אתם מכירים מישהו שרוצה לעשות "סאבלט", גם סן פרנסיסקו אפשרית).
כבר אמרתי שזה נראה מעולה, ואני בטוחה שגם הטעם מעולה. צילומים הורסים כרגיל.
נטלי
מי חשב שאפשר לחדש משהו בתחום עוגות הגניבה? איזו עוגה מגניבה ואיזו תחרות מגניבה.
גם אני שמתי לב לספר והוא נראה לי מצוין.
את דיווה
את מותירה אותי,באפן קבוע,ללא מילים,חסרת נשימה ומריירת…
את מדהימה,מוכשרת.
אלופה!
תודה.
מזל טוב על ההתמחות!
אני רואה שאפילו הגבינה הלבנה שלך שמחה!
נראה מעולה!
יש לך אולי רעיון במה אפשר להחליף את הגבינה הלבנה, כאן בארץ האפשרויות-הבלתי-מוגבלות-אך-חסרות-הגבינה-הלבנה?
ובהצלחה במאונטיין-ויו. היינו שם לשבוע לפני כמה חודשים, והמקום מגניב מאוד.
אם את מגיעה ללא משפחה, הייתי ממליצה לך לנסות לשכור בסן-פרנסיסקו. האזור של מאונטיין-ויו היה פרברי מדי לטעמי (למרות שהיא בסך הכל עיירה חביבה). ננסה לרחרח אצל חברינו המערביים לגבי סאבלט, אבל האמת שהכי כדאי לראות מה יש בקרייגסליסט.
מאיה עונה: באין ציפור שיר, הולכים על קרימצ'יז פילדלפיה. או שאת יכולה להכין גבינת שמנת ביתית: לערבב המון שמנת חמוצה עם כמות שווה של רוויון (buttermilk) ולהשאיר במסננת על השיש ללילה.
למה 'פוסט' פמיניסטית? פמיניסטית דה-פקטו.
בהצלחה – מה פשר ההתמחות? ספרי יותר.
פשוט הפוסט הכי גאוני שהיה עד כה!
ניסיתי מתכון דומה באיזה אתר אמריקאי, אבל שלך נראה הרבה יותר טוב:)
בדיוק כשסיימתי לאפות את הקאפקייקס שוקולד במילוי גבינה:
http://sphotos.ak.fbcdn.net/hphotos-ak-snc3/hs488.snc3/26678_407629221372_649841372_4860062_1764286_n.jpg
לא יכולה לחכות כבר לנסות את המתכון הזה..
בצק עוגיות זאת האהבה שלי!
נראה מעולה.
יש לי התנגדות עקרונית ללאכול בצק עוגיות מהמקפיא (יותר מידי פעמים הייתי בצד שמכין בצק ומתכנן לאכול עוגיות אבל איזשהו גמד טוב לב מנשנש לו את כל הבצק לפני שהוא מתחיל אפילו לאפות).
מזל טוב על הנסיעה כבר אמרתי לך קודם, אבל את העניין עם המטריצה וסידור בצק העוגיות את צריכה להסביר, חלקנו לא נבהלים ממלים כאלה אם הן סתם נוחתות מלמעלה
העוגה נראית מצוינת!
כמה סוכר צריך לתערובת הגבינה המקורית? לא כתוב.
מאיה עונה: חצי כוס! תודה, תיקנתי.
מזל טוב. איזה כיף לך – גם גוגל וגם באיזור המפרץ… לצערי אין לי המלצות לסאבלט… אבל אני כן יכולה לשלוח אותך לאכול אוכל אמריקאי משובח פה:
http://monkskettle.com
ואם ממשיכים ברחוב לכיוון מערב אז יש כמה חנויות היפסטריות כמו זו למשל:
http://www.needles-pens.com
והנה מקום מפורסם של קפה ובריאות ועוד:
http://www.cafegratitude.com/
לפני כשנתיים כתבת פוסט מקסים על ניו יורק ובדיוק אז אני ובנזוגי נסענו לשם לביקור ובזכותך נהנינו מבריוש מישמיש טעים בסוהו!
המון בהצלחה!
מאיה, בהצלחה בגוגל! את בדרך להפוך לאימפרית מאיה סטוארט…
מקווה שהבלוג לא יוזנח ויהיו בו מתכוני החוף המערבי.
שאלה – אם אני רוצה לכתוש קרח ואין לי מרסק קרח, מה הדרך הכי טובה לעשות את זה?
אחחחח, געוואלד.
טוב, זו שאלה עבור כל מי שלא מסוגל לדחות סיפוקים -
העוגה הזו נראית פשוט אלוהית, ואני חייבת, אבל חייבת להכין אותה ע-כ-ש-י-ו!
יש את כל המרכיבים, למעט שמנת חמוצה. מה אפשר לשים במקום? (יש בבית שמנת מתוקה להקצפה ושמנת לבישול)!
לתשובה מהירה אודה, ותודה על הדגים!
מאיה עונה: הייתי מוסיפה 2/3 כוס של שמנת מתוקה (חצי חצי של שני הסוגים) + כף של מיץ לימון
שילוב המרקמים גאוני לטעמי, איך לא חשבו על זה קודם? מסוג המתכונים שאין צורך במזלג וצלחת, רק את התבנית ואת חפירה :-)
בהצלחה רבה בעמק הסיליקון ובהתמחות בגוגל. נשמע שהולכת להיות לך חוויה מדהימה,ועושה רושם שאת בדרכך לצמרת. הרבה הרבה הצלחה שם למעלה, בטוחה שתצליחי!!
הי,
נראה מדליק, בתור קוראים ומשתמשים ותיקים של הבלוג, רצינו להציע הצעת ייעול – להוסיף "כמויות" בפינת התכלס. זה מאוד קשה לקפוץ מעלה/מטה כל הזמן, בזמן הבישול/אפיה
תודה
וואו.
אני מתה לרוץ להכין את הדבר המופלא הזה.
את מדהימה. המתכונים שלך מצליחים להעביר טעם וניחוח גם דרך המחשב.
תודה!
מזל טוב על גוגל! כל הכבוד, זה מאוד מרשים :) בהצלחה בהשתלמות, אני בטוחה שתוכלי להפיק ממנה את המירב.
בהצלחה,
דיקלה
טוב זה באמת שילוב גאוני במיוחד! ז כמו עוגת גבינה עדינה עם עוגת גבינה פירורים ועוד שוקולד צ'יפס שזה תמיד טוב…! מלכה! פשוט מלכה!
אני עכשיו עוד יותר מבסוטה על עצמי שיש לי גביע שמנת חמוצה עוד משבועות יושב במקרר מחכה לגאולה… סוף סוף יש לי מה לעשות איתו!
המתכון נראה מעולה, אבל אני הכי מתלהבת מההתמחות אצל האלו של החיפוש – סחתיקה! הבנתי שלבלות קצת זמן בקמפוס שלהם במאונטן וויו זו חוויה בלתי נשכחת (והיי, בטח תחזרי ספצית בכל מה שקשור ל- A/B טסטינג על גווני צבע ומיקומי כפתורים ;-)).
מאיה – מזל טוב. המתכון מתגמד לעומת הבשורות שבסופו. שמח בשמחתך. שלחתי לך מייל. יובל
עלה לי טוויסט ברור מאליו לעוגה… להפוך את הצבעים של העוגיות -העוגיות חומות עם קצת קקאו במקום חלק מהקמחושוקולד צי'פס לבן שמאוד הולך עם עוגות גבינה :)
מאיה עונה: לכי על זה. הזכרתי לי שניסיתי את זה לפני כמה חודשים עם חברה, ופשוט השתמשנו במתכון של העוגיות סנדוויץ' שוקולד. הוא מספיק בול לקראסט ולכדורי עוגיות. יצא מעולה (עשינו חצי עם שוקולד וחצי עם בצק וניל). ואפילו יש תמונה
וואו, וואו, וואו! בצק עוגיות זה פשוט הדבר הכי אדיר שיש, ובמיוחד גלידת הבצק עוגיות הקשה להשגה של בן וג'ריז! ברור לי שכשאכין את העוגה הזו אני אצטרך כמות כפולה של בצק, רק בגלל כל מה שאוכל בזמן ההכנה.
כלה לי עוד רעיון קצת מושחת לטוויסט לעוגה (בנוסף לטוויסט המגניב של זו שמעליי) – במקום מלית עוגת גבינה, להכין מלית שוקולד חלקה, כזו של מילוי של טארט. השילוב של המרקמים נראה לי מעניין! את חושבת שזה יילך?
אה, ולגבי ההתמחות בגוגל – כל כך אדיר! אני בטוחה שאני מדברת בשם שאר הקוראים כשאני אומרת שאנחנו גאים בך מאוד!
היי מאיה, לא פתחתי את הפוסט של הקיש והייתי בטוחה שכבר שכחת אותנו…תודה על ה"מתוק ומושחת" -זה ממש נראה ככה,
אבל מישום מה אצלי הפוסט הנוכחי מתחיל הרבה הרבה אחרי הכותרת.(וזה לא קיים בפוסט הקודם)
האם זה רק במחשב הזקן שלי?
אה, וכמובן, על ההתחמות,רציתי להגיד לך…שתחזרי מהר!
:)
מתכון מעולה. עשית חסד כשבאת והכנו את העוגה אצלי.
שתדעי לך שהחבר'ה מאמריקה כיסחו אותה בשניות!
ואגב גוגל: את יכולה לעשות לי טובה?
אם את כבר שם, חפשי לי בבקשה אתר עם מתכונים מצויינים, קלים להכנה, עם הסברים משעשעים ותמונות… ואם אפשר אז בעברית..
אה, רגע. הנה, מצאתי:
http://www.bazekalim.com/
:P
ברוכים הבאים לוואלי
אולי תביאי איתך את הקיץ כי פה עדיין בררררר
תתכונני להגיע למקום נפלא-אין אחד שפסגת שאיפותיו לא לעבוד בגוגל
בנוגע לדיור-תנסי אתר של גוגל גרופס של ישראלים בביי -מקום טוב לחפש ולהתעדכן
יפעת
גאוני! מחבר בין שתי אהבותי הגדולות ביותר : בצק עוגיות ועוגת גבינה (עשיתי פעם עם תחתית של עוגיות, אבל לא עלה על דעתי להציף אותן ככה, מבריק!).
מתי כבר ייגמר היום במשרד ואוכל לגשת למלאכה?!!?
מתכון כרגיל מדהים! איזה כיף לך להתמחות בגוגל. ועוד 3 חודשים. נשמע חלומי..
איך מגיעים לדבר כזה?
מאת מעצב מפרגן
מאיה עונה: תודה! העברתי קורות חיים דרך מכרה שעובדת שם.
המון בהצלחה בהתמחות!
For Ayelet: I know your troubles, sister.
I find that light mascarpone (sp?) is a good substitute. of course, is is a little sweeter so consider that when adding the sugar.
of course, if you're in NYC you can go to an Israeli market or to fairway, where they carry Ski.
טוב, אחרי שאני בוהה בשקיקה במשך חודשים במתכונייך המדהימים, ואף טעמתי מתוצרתה של אחותי שנולדה כתוצאה מהאתר עוגיות שוקולד-צ'יפס ואלפחורס, נפלאים לגמרי כל אחד בדרכו), אני חושבת שהמתכון הזה ייאלץ אותי להזיז את התחת העצל שלי לכיוון המטבח ואשכרה להכין אותו. אדווח על התוצאות.
מה אני אגיד לך, נראה לי שאת הולכת להרוס לי א הדיאטה…
ותגידי – בתמונות של החמאה המומסת לעומת הרכה, לא התבלבלת בכותרות? משום מה התמונה השנייה נראית לי יותר לחה והראשונה יותר קריספית…
מאיה עונה: לא התבלבלתי 100%. את יכולה לנסות בעצמך ולטעום. זה מאוד כיף להכין את זה עם חמאה מומסת, והייתי מאוד גאה בעצמי שחשבתי על האלתור הזה – אבל העוגה יצאה הרבה פחות מוצלחת…
נראה מדהים
למרות שאין לי כל כך שן מתוקה
לגבי סן פרנסיסקו אני ממליץ הרבה יותר מאשר מאונטיין וויו מהסיבה הפשוטה שיש שאטל של גוגל כל בוקר וערב מהעיר ואין מה לעשות במאונטיין וויו
אני באופן אישי ממליץ על ראשן היל אבל זה רק כי אני מפונק
כמה אנשים מגיעים? האם מוכנים לשותפים? איזה אוכל ומוזיקה אוהבים? אלו דברים מאוד חשובים בעיר
המון בהצלחה ורק תזכרי שהקמח פה שונה מהקמח בארץ
אכזרית שכמוך! הדיאטה צועקת גוועלד….
המתכון נקרא ונראה מעלף.
בהצלחה בגוגל, נסיעה טובה והשתלמות פוריה!
אסנת
אוו מיי גאד. הכנתי אותה עכשיו (אחרי שחלמתי בלילה על עוגות, מקלות וניל והתמחויות בגוגל.. לכי תביני) והיא פשוט מ-ע-ו-ל-ה.. אני קצת מפחדת מהמקרר שלי כרגע, האמת. הכנתי אותה עם הבפנוכו של המקל וניל שהזמנתי בעצתך (תודה!) במקום התמצית, ויצא מעלף!
הכנתי אותה לפני שעתיים ובאורח פלא חצי ממנה כבר נאכל:)
מה שהכי טוב זה שלא כל העוגיות נאפו עד הסוף ויש מרקם של cookie dough אלוהי! תודה רבה לך ובהצלחה בהתמחות! תותחית!!!
סיימתי בזה הרגע להכין לפי המתכון מעורר החשק (בלשון המעטה, יש לציין) והכנסתי למקרר. מחר יהיו התוצאות. עם זאת יש לי כמה שאלות:
א) האם 150 גרם חמאה באמת תופסים נפח מספק בשביל קערה גדולה המיועדת למיקסר? אצלי הכל עף לצדדים עד שהחלטתי לעבור לקערה קטנה. חזרתי לקערה גדולה רק בשלב הוספת הקמח.
ב) עוד לא יצא לי להקציף חמאה, ולכן לא כל כך הייתי בטוח מתי להפסיק.. האם היא דומה לשמנת מוקצפת?
ג) הייתי משתמש ביותר שבבי שוקולד.. משום מה שלי לא ממש הספיקו, והבצק המפוזר על הגבינה לא מאד שופע בהם כמו אצלך, מה שחבל כי זה מוסיף יופי (וטעם…)
חוץ מזה, עושה רושם שזה הולך לצאת מעולה (לא הייתי מצפה לפחות עם הפרזנטציה המוקפדת והמעוררת השתאות ממש של כל מתכוניך). באמת מתכון מקורי, צונן ומושחת :) המון תודה!
מאיה עונה: א. אחרי שמוסיפים סוכר וביצה, כן, זה תופס הרבה נפח. אבל כל אחד ואיך שנוח לו. רוצה קערה קטנה יותר, לך על זה! ב. לא נראה לי שאפשר להקציף חמאה יותר מידי. כשהיא אוורירית מאוד היא נראית כמעט כמו גבינה לבנה, או תכל'ס כמו קצפת רק יותר צהובה וצמיגית. זה בערך דקה-שתיים של הקצפה. ג. גם לגבי השוקולד צ'יפס – אם נראה לך לא מספיק, שים עוד! אין חוקים, אפילו לא באפייה (אל תגיד לאף אחד שאמרתי לך את זה). בתאבון!
וואו, גוגל 3 חודשים, מדהים, תהני המון (:
מאיה,
העוגה נראית מעלפת, איזה כיף שאת יכולה לחדש גם בתחום עוגות הגבינה, המשעמם למדיי, אם יורשה לי לומר…
אל תשכחי אותנו במרחקים ותעשי הרבה כיף!!!
מאיה איזה שוקוציפס את משתמשת? הם נראים קטנים ושוקולדיים יותר מה'אופנהיימר' שיש במכולת שלנו, גדולים ו מגושמים ולבסוף נמסו בתוך העיסה (יותר נמס בתחתית), אצלך למשל רואים אותם בבירור.
בדיוק חשבתי לפני כמה ימים על העוגת אוראו של הציז' קייק פקטורי- אבל נראה לי שזאת עשויה להוות תחליף הולם :)
אבל אם בכל זאת יש לך רעיון- אני אשמח לשמוע איך אפשר להמיר את המתכון הזה לעוגיות אוראו.
ואם את כבר טסה לארה"ב, כמובן לא לפספס את הציז' קייק (וגם את האבוקדו-אגרול, אם כבר).
מאיה עונה: הייתי עושה את ה-OBVIOUS. טוחנת עוגיות ומערבבת עם חמאה מומסת בשביל הבצק למטה, ולמעלה פשוט מפזרת שברי עוגיות.
שאלה קצת אוף טופיק:
את משתמשת בכוסות מידה של 200 מ"ל או של 250 מ"ל?
אני מעדיף את ה-200 מ"ל אך נראה לי שמתכונים בישראל כתובים לפי 250.
מאיה עונה: מדדתי עכשיו והכוסות שלי הן של 250 מ"ל (כוסות מדידה סטנדרטיות מחנות האפייה, לא סתם כאלה של שתייה)
definitely – go for San Fran, and not mountain view. no question.As for things you will enjoy in the bay area – I suggest visiting Berkeley Bowl ( http://www.berkeleybowl.com/) the old or even better – the new. Have a feeling you will really enjoy that place. And of course the multitude of farmers markets (there is an SF one near the Ferry building on weekends, and two great ones in Oakland – near lake Merrit on Saturday and in the Tamescal area on Sunday).
זה ממש נראה בתמונות כאילו השתמשת בשוקולד צ'יפס מריר. כך הדבר?
מאיה עונה: תמיד שוקולד צ'יפס מריר. עד עכשיו הייתי משתמשת באופנהיימר הפשוט, אבל אלה צ'יפס 60% של כרמית. יותר טובים לדעתי (וקצת יותר יקרים).
בסופו של דבר הכנתי אותה לפני שראיתי את התגובה שלך, והחלפתי את הגבינה הלבנה במסקרפונה, ויצא מצוין (גם אם מעט יותר יקר).
אגב, אחרי לילה במקרר היא הייתה הרבה יותר טעימה. קיבלה טעם גלידתי (וגם אחרי יום-יומיים במקרר היא הייתה מצוינת).
למות מהסיור במשרדים של מרתה! הייתי מסכימה לעבוד אצלה בחינם..אולי בדרך חזרה מגוגל תעברי אצלה. ד"ש לפרנצ'סקה!
מזל טוב על ההתמחות! תעשי חיים!
היי,
הרעיונות שלך מטריפים ואני נהנית כל פעם מחדש לנסות אותם. כשקראתי את הפוסט כל כך התעקשת על המלח אז הלכתי איתך עוגיות שוקולד צ'יפס כמו שאמרת (כעוגיות ולא כעוגה), אבל העוגיות יצאו מלוחות!!! עכשיו אף אחד לא רוצה לאכול אותן :( מה עושים איתן? רעיונות?
בא לי לטרוף את המסך, איזה רעיון גאוני לשילוב. ינוסה בקרוב.
המלצות לקליפורניה? אם יש זמן, לצאת ולטייל. הטבע האמריקאי יפהפה ולא מקבל מספיק קרדיט. מכיוון שעכשיו קיץ חם, אני ממליצה על האזור של רדווד פארק בצפון קליפורניה, העשיר בצל – יער נהדר ומסתורי של העצים הגבוהים בעולם, המון ירוק.
בכלל, אם את זקוקה להמלצות לטיולי טבע באזור, המייל לרשותך.
יו אמאלה..איזו שחיתות!!!!!♥
היו לי מספר בעיות עם המתכון. קודם כל, השתמשתי בתבנית 35X25 ס"מ והייתי צריך להשתמש בכל בצק העוגיות כדי לרפד את התבנית. הייתי צריך לעשות עוד כמות של בצק עוגיות. חוץ מזה למרות שהעוגה די טעימה, היא נראית ממש לא אטרקטיבית, גושי בצק צפים בים לבנבן…
מאיה עונה: היי ליאור – זה הכל עניין של טעם. כל הנסיינים מסביבי עפו, גם מהטעם וגם מהמראה. אם נראה לך מגעיל כדורי הבצק, אתה יכול לשטח אותם קצת ולהטביע בתוך הבלילה כך שהם לא יבצבצו החוצה. ואז זו גם הופכת לעוגת הפתעה, שמגלים את הטוויסט שלה רק עם הביס הראשון. אגב, אם הבצק לא הספיק לך, זה אומר שהשכבה התחתונה שלך הייתה עבה מידי. תתקמצן עם הבצק למטה כי כל האטרקציה זה גושי העוגיות למעלה (לדעתי).
רק רציתי להוסיף שבאמת יהיה מאוד מועיל אם הכמויות יופיעו בגוף המתכון או לפחות באזור הת'כלס. אני מוצא את עצמי מדפדף הלוך חזור כל הזמן.
פוסט כ"כ מגרה (כתמיד) שמיד הכנתי את המתכון.
יצא טעים בטירוף אבל מעט מתוק מידיי. האם באמת צריך כ"כ הרבה סוכר?
חוץ מזה בגלל החום הכבד הבצק יצא רך מאוד… מה עושים?
ושאלה אחרונה: האם יש לך טיפ איך לאפות עוגות גבינה "בדיוק"? תמיד יוצא לי או קשה מידי או נוזלי מידי.
הרבה תודה
מאיה עונה: מתיקות זה מאוד עניין של טעם. העוגה הזו היא כבר אחרי שהפחתתי ממנה בערך חצי כוס סוכר. אחרי כל הניסויים שעשיתי, ככה היא יצאה הכי טעימה וקיבלה הכי הרבה מחמאות. אם את יודעת שאת רגישה בנושא, פשוט צמצמי את כמות הסוכר בהתאם. במלית הגבינה לא הייתי נוגעת, אלא בעוגיות עצמן. את יכולה להוריד עד 30% מכמות הסוכר.
לגבי עוגות גבינה – יש לי טיפ אחד פשוט – פשוט להוריד את טמפ' התנור בה את אופה ב-10 מעלות ולאפות טיפה יותר זמן. את העוגה הזו אופים על חום יותר נמוך מעוגות רגילות – רק 160 מעלות, ותכל'ס אפשר גם 150. עוגות גבינה אמורים לאפות עד שהן רוטטות רק מעט במרכזן כשמטלטלים את התבנית. כשמוציאים אותה מהתנור אני אוהבת לעבור מהר עם סכין על הקצוות כדי שהעוגה תצנח בצורה שווה ולא יווצרו בקעים. ואין מה לעשות, תמיד עוגת גבינה צונחת ושלא יעבדו עליכם. תזרמו עם זה.
יווווו יצא מ-ד-ה-י-ם!!! חבל שחצי עוגה נאכלה חמה… אני בטוחה שכשזה קר זה יהיה יותר טוב. נחכה למחר!
כל הכבוד על ההתמחות! תהני, זה פעם בחיים!
תחזרי אלינו מהר…
אוקי, נכנסתי לאתר שלך, ראיתי את התמונות המדהימות וכמויות המלל, והתפעלתי מההשקעה המטורפת – וגם התבאסתי כאחד, יען כי הסיכוי שאני אצליח דבר כזה, לא גבוה במיוחד.
אבל אז נתקלתי בהקדשה שלך למעלה, והעלית לי חיוך על השפתיים.
אז אני אנסה, לא יכול להזיק :))
שאלה טיפשית: למה לעזאזל קורים לוו הגיטרה "וו גיטרה"? הוא בכלל לא נראה כמו גיטרה.
מאיה עונה: מסורת, נראה לי :)
ב"ה יצא מעולההה! ואני בכלל לא אוהבת עוגות גבינה! אבל אני מתה על בצק עוגיות :) באמת היא לא ניראתה לאנשים הכי אטרקטיבית בהתחלה אבל ישר כשטעמו אותה היא חוסלה :) עוגת הגבינה הראשונה שאהבתי, כל הכבוד!
יש למישהו רעיון איך לגרום לעוגה כל כך טעימה להיראות קצת יותר יפה?
רעיונות (מופרעים ככל שיהיו) יתקבלו בברכה :)
מאיה עונה: לדעתי העוגה יפהפיה!! אבל כל אחד וטעמו הוא. אם את רוצה להשקיע את יכולה להמיס במיקרוגל קצת שמנת מתוקה עם שוקולד מריר (בערך 50 גר' על שליש כוס שמנת, נניח), לצנן טיפה ואז לזרזף את רוטב השוקולד על העוגה מלמעלה. זה קצת הארדקור, אבל יהיה יפה לדעתי.
היי :) המתכון נראה מעולה
ואני אספר איך יצא כשאני אנסה אותו
רציתי לבקש ממך שתפרסמי פעם אחת מתכון לסלט ירוק טוב
ניסיתי להכין הרבה פעמים ותמיד משהו חסר לי בין אם זה בגלל התוספות או הרוטב
ואני סומכת עלייך שתעשי אחד מושלם
יום נפלא
שני
את אלופה !!! מתכון טעים וקל להבנה ולהכנה
גם אצלי שנכנסים לאתר מופיע דף לבן(השולים כתובים) , רק הלילה גלגלתי למטה ואז הופיע המתכון . תקלה באתר ?
וכבר דאגתי שאין פוסט חדש …
עדין לא קיבלתי תשובה, ואני אשמח אם יש לך רעיונות מה לעשות עם עוגיות השוקולד צ'יפס שהכנתי (לפי המתכון הזה), שיצאו מלוחות ואף אחד לא רוצה לאכול אותן.. :(
מאיה עונה: אני הייתי מפוררת ומערבבת אותן לתוך גרנולה שאת יודעת מראש שהיא מאוד מתוקה. או קורנפלקס.
הי מאיה,
האתר מדהים והמתכונים שלך מעולים, בקרוב אמצא חלון אפשרויות בדיאטה ואכין גם את העוגה הזו…
כל הכבוד על ההתמחות בגוגל, גרתי באזור זה שלוש שנים עם בעל וילדים, ממליצה לך בכל מצב לגור קרוב לעבודה- Castro ב- Mountain View מגניב וכמובן גם University Ave ב- Palo Altoאם התקציב יאפשר…
ד"ש ל- Target שאותו הגדרתי כמקום עבודתי…, לא להתלבט- לקנות.
היי מאיה,
מסכימה עם המגיב/ה למעלה- יהיה מאוד מועיל להוסיף כמויות לפינת התכלס (פחות עבודה לבעלי, שמקריא לי את המתכונים בזמן אמת)
היי,
אני מת על האתר הזה.
הכל פה פשוט ט-ע-י-ם-!
ועכשיו לשאלה של מתחילים:
הסקשן של הגבינות הלבנות יש המון סוגים, בינהם גבינות לבנות רגילות וגבינות ללא מלח… מה מהן אני צריך?
תודה מראש,
שונצי
מאיה עונה: אני מניחה שאתה בחו"ל. הלוואי עלינו פירוט כזה בארץ. הגבינה הלבנה בארץ מכילה מלח, אבל לא מלוחה בטירוף. הייתי ממליצה ללכת על גבינות רגילות ולטעום את הבלילה לפני הוספת קמצוץ המלח.
היי,
יצא טעים רק העוגת גבינה קצת "כבדה" ולא אורירית,
זה יצא כמו בראוניז גבינה ועוגיות
אך העוגה נהדרת ואני עוד אכין אותה שוב!
מאיה עונה: שימי לב, לאחת המגיבות מתחתייך הצעתי שיטה לאוורר את העוגה (הפרדת ביצים והקצפת החלבונים)…
הבנתי שתיים כאלה ושתיהן נטרפו. את מה שנשאר שמרתי במקרר ואכן זה היה הרבה יותר טעים ביום שאחרי! זה הקטע המעצבן עם עוגות גבינה – כפי שהזהרת, הן יותר טעימות ביום שאחרי, אבל איך אפשר לחכות עם זה לכל הרוחות?!
מאיה עונה: אי אפשר. אוכלים מיד וסובלים בשקט :)
מזל טוב על ההתמחות בגוגל. אני גרה בפאלו אלטו (לא רחוק מ – Mountain View). אם תרצי המלצות על מסעדות, חנויותאוכל שוות וכו' תכתבי לי, או תרשמי הערה בבלוג באיזה סוג של מסעדות וכו' את מתעניינת.
בהצלחה!
את פשוט טלפתית. היה לי בצק עוגיות (ממתכון ה-cookie monster של עוגיו-נט) במקרר שפשוט חיכה שאני אעשה איתו משהו.
אני הולכת לעשות את העוגה ואחזור לדווח על תוצאות.
היי מאיה וכולם,
זו הפעם הראשונה שאני מגיבה כאן, אז ראשית אומר כמה אני נהנית מהאתר – תודה!
שני דברים קטנים – היום הכנתי לראשונה את עוגת הגבינה הוז – היא עדיין בתנור, אבל: זו הפעם הראשונה שהכנתי משהו ישירות מהאתר ולא ממתכון שהעתקתי והדפסתי, ואכן – מסכימה עם שני המגיבים לעיל לגבי חוסר הנוחות שבגלילה מעלה מטה מעלה מטה בין כמויות ופינת התכל'ס. שנית, לכל אלו שאמרו שהעוגה לא נראית כל כך אטרקטיבית – אני עשיתי את העוגיות למעלה עם פריזיאן ושמתי אותן בשורות מסודרות – אולי ייראה יותר אטרקטיבי לחלק מהאנשים. כיוון שעדיין בתנור אין לי מושג איך יצא הטעם… תודה רבה ושבת שלום!
מאיה עונה: היי הדס, אני מסכימה איתך ועם המגיבים, אני רק צריכה למצוא זמן פנוי לפתרון הבעייה (הלא פשוטה). תודה על הסבלנות שלכם!
יצא מעולה!!!!!!!!!
מזל טוב על ההתמחות בגוגל! מקווה שתיהני ותלמדי המון. הלוואי עלי :-)
העוגה כרגע בתנור, בשלבי סיום נראה לי. רציתי לשאול בהקשר זה:
(תקציר: את אופה בטורבו או בחומעוגה?)
אני מאוד מאוד אוהבת את המתכונים שלך, במיוחד למתוקים אבל לא רק. הכנתי הרבה מהם, ויש לי רק בעיה אחת: כשמדובר בעוגות, זמן האפייה אצלי תמיד, אבל תמיד ארוך משמעותית ממה שמצויין אצלך. זה מוזר לי מכיוון שאת מאוד מקפידה על מדידות וזמנים. התנור שלי חדש, ואין לי בעיות עם זמנים של מתכוני עוגות מסמיטן קיטצ'ן לדוגמא. ייתכן שצריך לכוון את הטמפרטורה בתנור (איך עושים את זה בכלל?), אבל אולי את אופה במקרה עוגות בטורבו ולא בחום עוגה (עליון ותחתון)? כשאני אופה את הקנלאים למשל בטורבו אז הם נאפים כמו שצריך בתום הזמנים שאת נותנת.
תודה!
מאיה עונה: היי שרון. הסיבה היחידה להבדל בין זמני האפייה היא הטורבו. אני תמיד אופה על טורבו! אני יודעת שלא הכל אמורים לאפות על טורבו, מצד שני, יש כל מיני דברים שלא אמורים לעשות באפייה ואני עדיין עושה ומצליח לי. אני ממליצה לך גם לאפות על טורבו, חוסך זמן וחבל שהבטן תחכה :)
היי מאיה
תשבחות ואז שאלות
העוגה מהממת, מחדשת, טעימה וקלה להכנה. שאפו!
ולשאלות:
א. השלב הראשון הוא הקצפת החמאה, ותהיתי למה את ממליצה לעשות אותו בעזרת גיטרה ולא בעזרת מטרפה של מיקסר (או רגילה למי שאין)?
ב. יש לך רעיון איך אפשר "לאוורר" קצת את תערובת הגבינה? היא יצאה כבדה מדי לטעם בני משפחתי.
ג. אפשר עוד מתכונים מעולים כאלה?
תודה
מאיה עונה: א. הסיבה היא שהחמאה פשוט נתקעת בתוך המקצף במקום להיות מוקצפת על ידו. ועוד סיבה היא הרגל. נסי מה שבא לך, כל עוד זה מאוורר את החמאה.
ב. אם תרצי לאוורר את תערובת הגבינה יש לכך הליך פשוט, שקצת מסבך את ההכנה: במקום להוסיף את הביצים השלמות לבלילה, הפרידי אותן והוסיפי לבלילה רק את החלמונים. את החלבונים (הלבן של הביצה) הקציפי במיקסר עם המטרפה שלך (שאותה את חייבת לצחצח, כולל את הקערה, כי אם החלבונים ייגעו בקמצוץ של שומן הם לא יהפכו לקצף) עד שיש קצף יציב, ואז קפלי אותו בעדינות לתוך הבלילה. שימי לב שהעוגה יותר עדינה ככה והיא תתפח יותר ותיפול יותר בסיום האפייה. אבל היא תצא עם מרקם יותר קליל.
ג. כן! שמחה שאהבת :)
העוגה עשתה לי מנצ'יז מטורף לעוגיות בראוניז
עשיתי את הבצק עוגיות, ואפיתי עוגיות בגודל ביס (4 דקות בתנור)
הבצק הזה יוצא הרבה יותר פריך מאשר עוגיות הבראוניז שמופיעות באחד הפוסטים הקודמים או בכל מתכון אחר שמצאתי :)
הן נגמרו עוד לפני שהספיקו להתקרר לגמרי… יאמי
לכל המעוניינים יש גלידת בצק עוגיות של בן אנד ג'ריז בשופרסל שלי בויצמן באיכילוב ((-: (אולי יש בעוד סניפים, אני קניתי שם)
מאיה עונה: מומלץ ביותר למעריצי הז'אנר. ונחשו מה מצאתי בסופר בסן פרנסיסקו – קופסת פלסטיק ענקית של בצק עוגיות מוכן!! לא ייאומן עם האמריקאים האלה…
התמכרתי למתכון הזה עוד לפני שניסיתי…
בתור מכורה לעוגות גבינה, וחובבת של עוגיות שוקולד צ'יפס,
ומתה על חיתוכיות באופן כללי,
עושה רושם שהמתכון הזה בדיוק בשבילי!
נראה פשוט מעולה, והרעיון ממש מגניב.
ינוסה בהחלט!
אחרי 10 דקות אפייה של התחתית, הבצק כלל לא נאפה! הוא מושי ורכי כזה… הוספתי עוד כמה דקות, ועדיין לא מרגיש שיש שינוי. חשוב לציין שאני אופה בטוסטר. מה לעשות? איך יודעים שהבצק מספיק אפוי?
מאיה עונה: הבצק לא אמור להיות קשה לאחר האפייה. הוא רק צריך להיות עשוי. זה בסדר אם הוא רך קצת. אם היית מצננת אותו צינון מלא הוא היה הופך לקריספי בקצוות ורך מבפנים. כמו עוגיית שוקולד צ'יפס ענקית.
יצא משהו משהו
ואני בכלל לא מחבבת עוגות גבינה
אבל זה באמת משהו מיוחד
תודה רבה!
שאלת תם: כמה כמה קקאו מוסיפים לכמות שיוצאת מבצק העוגיות?
(יש באתר מתכוני עוגיות?)
הי מאיה, אני עוקבת אחרי האתר on & off כבר תקופה, אבל אחרי העוגה הזו לא היתה ברירה אלא להגיב…
מדובר באהבה ממבט (וביס) ראשון. כל מי שסיפרתי לו עליה פער עיניים בתדהמה ("איך לא חשבו על השילוב הזה קודם?" היתה תגובה נפוצה) והסתובבתי מרוצה מעצמי כל השבת :)
לגבי המראה – הכנתי בתבנית 24 עגולה. גלגלתי את העוגיות לכדורים בידיים (קל מאוד אחרי קירור) והנחתי בעיגולים קונצנטרים (לא מצאתי מילה יותר פשוטה לתאר…). יצא סימטרי ויפהפה.
היי מאיה האם אפשר להחליף את הגבינה של 5% בגבינת ריקוטה שלימדת לעשות?
נתקעתי עם כמויות קטנות יחסית של גבינת שמנת וגבינת מסקרפונה (בערך 150 גרם מכל סוג). אפשר להחליף חלק מה-5% בגבינות האלה?
ממש התאכזבתי מהתוצאה! :-( הכנתי בשמחה, אך הטעם לבסוף איכזב… המרקם לא קרמי, אלא דחוס ולא מספיק מתוק, משהו בטעמים לא משתלב…. ממש התבאסתי, ציפיתי להרבה יותר :-(
כל כך התחשק לי לנסות מתכון חדש (לאחרונה אני מכינה המון עוגות גבינה ומנסה כל פעם מתכון אחר) וזו ממש נפילה…..
באסה.
היי מאיה, יצא ממש ממש מעולה! תודה רבה על המתכון :)
זה המתכון האהוב החדש עליי. השותפה צ'יפרה לפני כמה זמן, כשאני הייתי עמוק בבחינות והיא פחות. היה הכי כיף בעולם!
אהלן,
אני על סף להכין עוגת גבינה ניו יורק (כי הבלילה הרגילה מעצבנת אותי בחמיצותה), וגיליתי את המתכון שלך, והשילוב עם בצק עוגיות נשמע לי נהדר..
מה דעתך? והאם יש לך המלצה לגבי זמן האפיה- כי במתכון של העוגת גבינה ניו יורק נאמר המפורש להוציא כאשר הקצוות אפויים והעוגה רוטטת במרכז?
תודה,
דקלה
ניסיתי ויצא טעים מאוד אבל בפעם הבאה אני אוותר על האפייה של שכבת העוגיות הראשונה כי לאחר האפייה יצא לה מרקם מאוד דביק שהיה צריך לגרד מהתבנית. דרך אגב, כמו שאמרת את בצק העוגיות שנותר הכנסתי למקפיא וזה נישנוש מעולה – ממש כמו גלידת בצק העוגיות של בן & ג'יריס!
היי מאיה,
הכנתי, ויצא מעולה, רק קצת מתוק מדי.
ושמתי לב שזה קורה לי יחסית בהרבה מתכונים, אז התחלתי לתהות – כשאת אומרת "כוס" למה את מתכוונת?
כשכתוב כוס סוכר, להשתמש בכוס רגילה ששותים ממנה? ספל?
או כוס מדידה?
איך נראית כוס מדידה?
מהו הנפח הסטנדרטי של כוס?
תודה רבה!
אירית
וואו, וואו, וואו!
אני קוראת קבועה של הבלוג, אבל עד היום בעיקר ריירתי מול המסך, וחיכיתי לרגע שבו יהיה לי את הזמן ואת הסבלנות לגרד את עצמי אל המטבח ולהכין משהו. אמנם התחשמלתי בדרך אל היעד (סיפור אמיתי וכאוב), אבל זה היה שווה את זה. איזו עוגה מופלאה. היא קצרה תשבוחות מכל מי שהערה אותה אל קרבו.
אגב, בצק העוגיות הוא באמת סכנה! נשנשתי אותו בלי הכרה לאורך ההכנה, ואני חייבת לציין שבאמת איבדתי התמצאות במרחב.
עוד אגב- יש אמת בשמועה שאת עובדת במרגוזה??
וואו!! המתכון פשוט מצויין, הרעיון מקורי והטעם מעולה.. הכנתי אתמול, והשתמשתי בשני מיכלי יוגורט מולר 2.8% במקום אחד ממיכלי הגבינה הלבנה.
יצא מעולה וחוסל עוד באותו היום, למרות שהחבאתי עמוק במקרר.
דרך אגב, השתמשתי ביוגורט טבעי במקום השמנת (פשוט כי לא היה לי) והטעם היה מצויין.
בכל מקרה, רשמתי לעצמי להכין בפעם הבאה פי 2 בצק, כי הילדים התלהבו מאוד גם מהעוגיות שיצאו מהבצק שנשאר והן היו שוס לא פחות מהעוגה.
הכנתי את העוגה והיא פשוט מהממת!
שאלה- מה אפשר לעשות על מנת שהשכבה של הגבינה לא תצנח?…
שאלה נוספת- האם הבצק עוגיות מיועד גם להכנת עוגיות שוקולד צ'יפס בלבד?
בהצלחה בקליפורניה!
אני גרה בדרום קליפורניה כבר 5 שנים
וכאן התחלתי לבשל ….
אשמח אם תוכלי להוסיף את שמות המוצרים גם באנגלית
תודה רבה על כל ההמלצות!
אני קוראת קבועה ומעריצה שקטה…
אני מחכה כבר מלא זמן למצוא את הטיימינג המתאים כדי להכין את המלכה הלבנה הזו ולצערי נתקלתי בקושי… התחתית והגבינה יצאו מושלם, אבל הבצקיות במרכז יצאו עם מרקם גבישי ואפשר להרגיש את הסוכר. השתמשתי בסוכר חום כפי שהמלצת (של דמררה), למרות שכבר בשלב ההכנה הרגשתי שזה סיכון. אין לי וו גיטרה, אלא מקצפת רגילה וערבלתי את העסק איזה עשר דקות לפחות. לסוכר החום יש גבישים גדולים יותר והוא לא נמס טוב בנוזלים קרים, מכיוון שלא המסתי את החמאה כדי להשיג את המרקם המבוקש אלא ערבלתי-זה כנראה השפיע לרעה על הסוכר. מה את מציעה? לעשות את זה בפעם הבאה עם סוכר לבן?
תודה ושאפו על קליפורניה!!
פשוט עושה חשק למתוק ! השילוב של גבינה ושוקולד לא יכול להיכשל.
היי מאיה העוגה הזאת מהממת! הכנתי אותה כמה פעמים וכולם בבית התמכרו אליה לחלוטין!
חייבת להגיד לך שאני פשוט מתה על הבלוג, הוא מדהים, מחכה בנשימה עצורה כל פעם למתכון חדש D=
תודה. ממש מעניין.
ניסיתי את זה וזה פשוט מוצלח. ההכנה לא פשוטה, אבל שווה את המאמץ. השילוב בין הגבינה לשוקולד עושה את זה…