עוגת גבינה עם בצק עוגיות

נחשב אצלי: מתוק ומושחת

כן, כן, עבר כבר חג השבועות, SHOOT ME. אבל הייתי חייבת, כי עוגת הגבינה הזו היא האהבה הגדולה שלי כבר שנתיים. היא משלבת שתי אובססיות שלי: הכנה קלה במיוחד, ובצק עוגיות. האמת היא שיש קצת פצ'קריי – כדי להכין את בצק העוגיות צריך להקציף חמאה ובשביל זה מומלץ מיקסר חשמלי (אם כי אפשר גם ידנית – לא כזה סיפור). בגלל האובססיה האמורה לעיל ניסיתי גם להכין את הבצק עם חמאה מומסת כדי לחסוך קערה, והשמיים לא נפלו. העוגה עדיין נטרפה וקיבלה שלל מחמאות, אבל אני הרגשתי בהבדל והמשכתי להכין אותה עם ההקצפה, כי לדעתי זה שווה את זה. ובפעם הבאה שאתם רוצים להרשים חברים עם קינוח מקורי ומטריף – נסו אותה – ההנאה מובטחת. המתכון פורסם לראשונה במדור השבועות ב"זמנים מודרניים" שנה שעברה.

  • לבלילת הגבינה:
  • 500 גר' גבינה לבנה 5%
  • 1 גביע שמנת חמוצה (200 גר')
  • 3 ביצים
  • חצי כוס סוכר לבן
  • 1 כפית תמצית וניל
  • קורט נדיב של מלח
  • 1 כף גדושה קמח
  • לבצק העוגיות:
  • 150 גר' חמאה רכה
  • 1 ושליש כוס סוכר חום
  • 1 ביצה
  • חצי כפית מלח
  • חצי כפית סודה לשתייה
  • 1 ושלושת רבעי כוסות קמח
  • חצי כוס שוקולד צ'יפס
עלות משוערת:

20 שקלים

עבודה נטו:

22 דקות

ההכנה

כמו כל מתכון אפייה טוב, גם כאן מתחילים עם חמאה רכה. סודו של בצק עוגיות טוב הוא חמאה מוקצפת היטב. וחמאה יכולה להיות מוקצפת היטב רק כשמקציפים אותה. ואפשר להקציף אותה רק כשהיא רכה ולא כשהיא קשה מהמקרר. קפיש?

אז כדי שתהיה לכם חמאה רכה תצטרכו להיזכר שעה מראש ופשוט להוציא אותה מהמקרר ולהניח אותה על השיש. בחום ששורר עכשיו בחוץ היא תתרכך במהרה. אם אתם כמוני, והקרייבינג לבצק עוגיות נוחת עליכם בפתאומיות משומקום, אז תרככו אותה כמו חוכמולוגים. תניחו אותה בקערית חסינת חום ותחממו אותה במיקרוגל בפולסים של 10 שניות, כשבין פולס לפולס הופכים אותה לצד אחר. מפסיקים לחמם ברגע שהיא נהיית רכה למגע. אל תיסחפו עם החימום, כי היא פשוט תימס ואז לא השגתם כלום אלא רק הרסתם. פויה.

יש חמאה רכה? יש. שמים את החמאה בקערה גדולה ומקציפים. אם יש לכם מיקסר חתיך כמו שלי, השתמשו בוו הגיטרה שלו (תמונה בהמשך). אם יש לכם מיקסר ידני, אין שום בעייה. ואם אין כלום? תעשו את זה "אולד-סקול": השתמשו במטרפה פשוטה ופשוט "ערבבו" את החמאה מהר מהר למשך 2 דקות עד שהיא נהיית אוורירית ובהירה מאוד, כמעט כמו גבינה לבנה. מוסיפים את הסוכר (גם סוכר לבן זה בסדר, אבל סוכר חום טעים יותר, וגם חום יותר) לחמאה וממשיכים להקציף כ-2 דקות עד שנוצרת תערובת בהירה ואוורירית. מידי פעם עוצרים ו"מנגבים" את שולי הקערה מכל מה שנצמד אליהם, כדי שהכל יתערבב באופן אחיד. מוסיפים ביצה. ממשיכים לטרוף/להקציף. בהתחלה זה ייראה כאילו התערובת "נשברת", אבל מהר מאוד הביצה תיספג והכל יהיה בסדר.

ועכשיו, כשהתערובת אוורירית, מוסיפים את המלח ואת אבקת הסודה לשתייה (שמוצאים בקופסת קרטון קטנה באיזור האפייה של הסופר תמורת גרוש וחצי והיא מחזיקה לנצח נצחים, ואפשר גם לנקות איתה את הכיריים). על המלח אני לא מוותרת לכם, כי בלעדיו העוגיות לא יהיו טעימות. אני רצינית, אל תתעסקו איתי.
וזה הזמן, אגב, לציין עבור כל אלה שאין להם קיצ'ן-אייד (או קנווד) – תראו מה אתם חוסכים לעצמכם. טוב שאני לא צריכה לעבור עם המרית על הצדדים אחרי כל חצי שנייה של ערבוב. עם מיקסר ידני זה ממש לא קורה.

מערבבים היטב עד שכל המלח והסודה מתפזרים באחידות בבלילה. תחזיקו חזק, כמעט סיימנו. עכשיו עוצרים את הערבול ומוסיפים את הקמח ואת השוקולד צ'יפס. למה ביחד? ככה.

מערבלים על המהירות הכי נמוכה האפשרית ועוצרים שנייה לפני שמפסיקים לראות את הקמח בעיסה. זה לוקח קצת זמן, ובהתחלה כל הבלילה תהפוך להיות לבנה ופירורית.

חשוב מאוד לא לערבב את העיסה יותר מידי, כי זה דופק את המרקם של העוגיות. מצד שני, אנחנו לא רוצים לאכול קובבות מלאות גושים של קמח, אז כן צריך לערבב היטב, אבל צריך לדעת מתי לעצור. את הקמח שנותר בשוליים מערבבים ידנית בלבד עם מרית.

הנה וו הגיטרה, אגב. תנו אותו למישהו שאתם אוהבים, לנישנוש.

נכון שזה כבר נראה טעים? אני יכולה להתייחד עם קערה כזו על אי בודד.

ועכשיו עוברים לחלק הקל במתכון. מקווה שזכרתם לחמם את התנור מראש ל-180 מעלות. לוקחים תבנית. מרובעת סטנדרטית של עוגה עובדת כאן מעולה, אבל כל גודל או צורה יעבוד, כל עוד זה לא תבנית קטנה כזו של 20 על 20 או תבנית של טוסטר אובן, כי זה כבר קטן מידי ודורש חצי כמות. אני הכי אוהבת תבנית פיירקס לא עמוקה במיוחד (שקניתי ב19.90 במבצע בסופר). מודדים בערך כוס אחת של בצק עוגיות (יכול להיות שנצטרך קצת יותר) ומעבירים אותה לתבנית. ועכשיו לוקחים את המרית, או אם יש לכם spatula מרת'האית כמו שלי, או סתם כף פשוטה, ו"מורחים" איתה את הבצק על תחתית התבנית כדי ליצור תחתית בצק. כן, כן, יחד עם השוקולד צ'יפס! אתם תודו לי בסוף.

עדיף שזה יהיה כמה שיותר אחיד בעובי (שלא יהיו חלקים עבים וחלקים ממש דקים), אבל לא צריך להילחץ יותר מידי, כי באפייה רוב החורים נסתמים. תחתית הבצק צריכה להיות בעובי של בערך חצי ס"מ. אם הבצק לא מספיק לכם, תגנבו עוד כף או שתיים מהקערה כדי לכסות את כל שטח התחתית.

תנסו לא לאכול יותר מידי מהבצק תוך כדי, זה מטשטש את תחושת המרחב ואת הקואורדינציה.

אם אין לכם מיקסר או שאין לכם סבלנות – וותרו על הקצפת החמאה ופשוט המיסו אותה במיקרוגל. הגרסה הזו יוצאת קצת פחות מוצלחת בעיני, אבל היא עדיין טעימה. ערבבו את החמאה המומסת היטב עם הסוכר, הביצים, המלח והסודה לשתייה עד שנוצרת בלילה אחידה, ולשם הוסיפו את הקמח והשוקולד צ'יפס. אותו חוק תקף גם כאן – אל תערבבו יותר מידי, רק עד שהקמח נספג. ייתכן והבלילה תיראה קצת רכה או נוזלית מידי, ואם כך, הוסיפו כף או שתיים של קמח כדי לייצב אותה. כשתסיימו למרוח את הבלילה על התחתית העבירו את שאר הבצק לשקית ניילון של סופר ושלחו למנוחה וייצוב במקפיא. ככה תפנו את הקערה לבלילה הבאה וחסכתם כלים לשטוף.

את בסיס הבצק שולחים לתנור לאפייה של 8 עד 10 דקות (או עד שהבצק אפוי ומזהיב מעט. הוא יתפח קצת וזה בסדר). רואים איך אחרי האפייה נסתמו כל החורים? פלא ממש. בזמן שהבצק בתנור מתפנים להכנת בלילת הגבינה – שאין קל ממנה.


בקערה גדולה מערבבים את הגבינה הלבנה, השמנת החמוצה (אפשר מופחתת שומן), הסוכר, הביצים, והוניל.

לכאורה אני אמורה להגיד לכם לערבב בעדינות ולהיזהר לא להקציף את התערובת ולהכניס לתוכה אוויר, כי זה גורם לכך שהעוגה תופחת באפייה ונופלת לאחר מכן. אבל תכל'ס זה אף פעם לא קרה לי איתה. וגם אם זה קורה, לא ביג דיל.

מוסיפים גם את הקמח והמלח (כן!!!!) ומערבבים עד שהוא נטמע ומתמוסס ואין גושים.


בינתיים הבצק כבר יספיק לצאת מהתנור וכך תוכלו לשפוך עליו את הבלילה (גם אם הוא עדיין חם). משאירים בינתיים את התנור דולק ומורידים את הטמפ' שלו ל-160 מעלות (עוגת הגבינה צריכה להאפות באיטיות ובעדינות, לא כמו התחתית הבצק). ועכשיו עוברים לחלק הכי כיפי – פיזור גושי הבצק מלמעלה.

על הבלילה הלא אפויה של העוגה, ככה כמו שהיא, מניחים כדורים כדורים של בצק העוגיות שנותר בקערה. גורפים את הכדורים עם כפית אחת, ועם כפית שנייה מורידים לתוך התבנית. אפשר להשתמש בכף גלידה של ליליפוטים, אם יש לכם, אבל תכל'ס הכי נוח עם שתי כפיות.

הכדורים אמורים לצוף, כל עוד לא מפילים אותם מגובה קילומטר.

אל תנסו לפזר את הכדורים בצורה מסודרת (או חס וחלילה בצורה של מטריצה סטוכסטית כפולה – אל תשאלו) – כל היופי זה שהם מפוזרים בבלגאן.

ייתכן ולא תנצלו את כל הבצק, ואז את השאר תוכלו להקפיא, או לכדרר לכדורים ולאפות בתנור באופן נפרד על 180 מעלות ל-8 דקות (הכדורים משתטחים ותקבלו עוגיות שוקולד צ'יפס לתפארת). אם הקפאתם את הבצק תוכלו לאפות ממנו עוגיות ישר מהמקפיא, או לאכול אותו קפוא, כמוני.

את העוגה מעבירים לתנור ואופים כ-40 עד 45 דקות, עד שהיא יציבה, ורוטטת בעדינות מאוד במרכזה כשמטלטלים אותה. אם היא רוטטת בפראות היא צריכה עוד לפחות 5-10 דקות אפייה.

בצק העוגיות אמור להיות שחום ופריך. זמן האפייה תלוי בתנור שלכם, וגם בגובה התבנית שלכם. אם תאפו בתבנית גדולה וגובה הבלילה יהיה נמוך אז ייקח פחות זמן (בערך 40 דקות) מאשר אפייה בתבנית קטנה יותר בה הבלילה תהיה גבוהה יותר (נניח בתבנית עגולה בקוטר 24 ס"מ, שתיקח יותר לכיוון ה-50 דקות).

העוגה הזו, כמו רוב עוגות הגבינה, פחות טעימה כשהיא חמה מהתנור, והיא במיטבה כשהיא קרה, עדיף אחרי לילה במקרר. אבל מי אני שאעצור אתכם מלטרוף אותה.

אם אתם רוצים להגדיל כמויות לתבנית גדולה ממש, אין צורך להגדיל את כמויות הבצק אלא רק את בלילת הגבינה – השתמשו ב750 גר' גבינה, גביע אחד של שמנת, 4 ביצים, 3/4 כוס סוכר, ו-2 כפות קמח. זמן האפייה יתארך לבערך שעה.

אלה הכמויות שהשתמשתי בהן במקור ותמיד יצא לי יותר מידי בלילה והייתי אופה "מיני עוגה" בצד. ואז נפל לי האסימון שאולי יהיה יותר יעיל לשנות את הכמויות. גאון ממש.

פינת התכל'ס
מקציפים את החמאה עם הסוכר למשך 2 דקות עד שנוצרת תערובת בהירה ואוורירית. מוסיפים את הביצה ומקציפים עד שהתערובת חוזרת להיות אחידה וקרמית. מוסיפים מלח וסודה לשתייה ומערבבים היטב. מוסיפים קמח ושוקולד צ'יפס ומערבבים רק עד שהקמח כמעט נטמע בבצק. נזהרים מערבוב יתר. את שאריות הקמח שנדבקו לקצוות מקפלים פנימה בעדינות עם מרית. מורחים בערך כוס אחת של בצק על תחתית של תבנית אפייה כך שיווצר בסיס בצק בעובי כחצי ס"מ. אופים על 180 מעלות כ-8-10 דקות עד שמזהיב מעט. מנמיכים טמפ' ל-160. מכינים את בלילת הגבינה: מערבבים גבינה לבנה, שמנת חמוצה, ביצים, סוכר, ותמצית וניל עד שנוצרת בלילה חלקה. מוסיפים קמח ומלח ומערבבים עד שאין גושים. מוזגים לתבנית עם הבצק האפוי החם. מניחים כדורים מבצק העוגיות על גבי בלילת הגבינה (הכדורים יצופו). מנמיכים את חום התנור ל-160 מעלות ואופים את העוגה בין 40 ל-45 דק' לתבנית רחבה ועד 50 דק' לתבנית צרה וגבוהה יותר (נניח תבנית עגולה בקוטר 24 ס"מ). אופים עד שהעוגה רוטטת רק בעדינות במרכזה כשמטלטלים אותה. מצננים לטמפ' החדר ומעבירים למקרר. העוגה במיטבה כשהיא קרה, ועוד יותר טובה ביום שלמחרת.

אוף טופיק – ספר בישול חדש שגיליתי


אני מניחה שעלי לכתוב הערה פוסט-פמיניסטית כלשהי על כל נושא הגברים וטריטוריית המטבח, אבל בהקשר של ספר הבישול החדש של יובל קמפ ורומם סרנגה "גם אבא יכול" – נותרתי SPEECHLESS. פרק הסלטים הוא בגדר הברקה – כל אחד ואחד מהם יכול לשמש כתוספת או כארוחה מעולה בפני עצמה (בחורה שכמוני, מה חשבתי לעצמי? ובכל זאת, סלט הכרובית והאבוקדו מעמ' 68 כבר קבוע אצלי). כל המתכונים כתובים בגובה העיניים, ומייעצים גם במקומות שספרי בישול בדרך כלל לא מייעצים: איך קונים בשר, איך מטפלים בפטרוזיליה, ואפילו איך לנקות את התנור בקלות. הספר מיועד בעיני לא רק לגברים ואפילו לא רק לנשים, אלא לכל מי שרוצה לבשל אוכל טעים ורוצה מתכונים נגישים וברי-הכנה. על אף הדמיון, המחשיד לעיתים, של חלק מהמתכונים לדברים כאן בבלוג, אני עדיין ממליצה עליו בחום ומכריזה בזאת על תחרות: "גם הגבר יכול!" לקוראיי הגברים. כל שעליכם לעשות הוא לצלם את עצמכם עם איזשהי מנה שתכינו מהבלוג (כל מתכון שתרצו מבצק אלים),
להעלות לקבוצה בפייסבוק ולתייג את עצמכם. התמונה הכי מגניבה בעיני תזכה את שולחה בעותק של הספר "גם אבא יכול"!! הדדליין להעלאת התמונות הוא עד יום שני הבא (ה-28 ליוני). המנצח יוכרז לאחר מכן. התחרות פתוחה לגברים בלבד -סורי ליידיז. אז קדימה, אודרופ! טוסו למטבח! ותביאו לי בירה מהמקרר.

אוף טופיק – OHAI GOOGLE
חברים יקרים, אני שמחה לבשר לכם שהתקבלתי להתמחות קיץ בגוגל בקליפורניה (כן, האלה של החיפוש). ההתמחות היא בעיצוב אתרים והיא לתקופה של שלושה חודשים מאמצע יולי ועד אמצע אוקטובר, במהלכם אוטס ואגור בצפון קליפורניה (באיזור Mountain View בסיליקון וואלי, למי שמכיר). אל דאגה, המדור ב"זמנים" ימשיך להתפרסם כרגיל, וגם הבלוג יקבל את הפוסט החודשי שלו. אם יש לכם טיפים, הצעות מגונות, או מטבחים מוארים, אתם מוזמנים ליצור קשר (הכי טוב אם אתם מכירים מישהו שרוצה לעשות "סאבלט", גם סן פרנסיסקו אפשרית).



תגובות משמחות אותי מאוד, אז אל תתביישו!




203 תגובות בינתיים:

  1. כבר אמרתי שזה נראה מעולה, ואני בטוחה שגם הטעם מעולה. צילומים הורסים כרגיל.

    נטלי

  2. מי חשב שאפשר לחדש משהו בתחום עוגות הגניבה? איזו עוגה מגניבה ואיזו תחרות מגניבה.
    גם אני שמתי לב לספר והוא נראה לי מצוין.

  3. את דיווה

  4. את מותירה אותי,באפן קבוע,ללא מילים,חסרת נשימה ומריירת…
    את מדהימה,מוכשרת.
    אלופה!
    תודה.

  5. מזל טוב על ההתמחות!
    אני רואה שאפילו הגבינה הלבנה שלך שמחה!

  6. נראה מעולה!
    יש לך אולי רעיון במה אפשר להחליף את הגבינה הלבנה, כאן בארץ האפשרויות-הבלתי-מוגבלות-אך-חסרות-הגבינה-הלבנה?

    ובהצלחה במאונטיין-ויו. היינו שם לשבוע לפני כמה חודשים, והמקום מגניב מאוד.
    אם את מגיעה ללא משפחה, הייתי ממליצה לך לנסות לשכור בסן-פרנסיסקו. האזור של מאונטיין-ויו היה פרברי מדי לטעמי (למרות שהיא בסך הכל עיירה חביבה). ננסה לרחרח אצל חברינו המערביים לגבי סאבלט, אבל האמת שהכי כדאי לראות מה יש בקרייגסליסט.

    מאיה עונה: באין ציפור שיר, הולכים על קרימצ'יז פילדלפיה. או שאת יכולה להכין גבינת שמנת ביתית: לערבב המון שמנת חמוצה עם כמות שווה של רוויון (buttermilk) ולהשאיר במסננת על השיש ללילה.

  7. למה 'פוסט' פמיניסטית? פמיניסטית דה-פקטו.
    בהצלחה – מה פשר ההתמחות? ספרי יותר.

  8. פשוט הפוסט הכי גאוני שהיה עד כה!
    ניסיתי מתכון דומה באיזה אתר אמריקאי, אבל שלך נראה הרבה יותר טוב:)

  9. בדיוק כשסיימתי לאפות את הקאפקייקס שוקולד במילוי גבינה:
    http://sphotos.ak.fbcdn.net/hphotos-ak-snc3/hs488.snc3/26678_407629221372_649841372_4860062_1764286_n.jpg

    לא יכולה לחכות כבר לנסות את המתכון הזה..
    בצק עוגיות זאת האהבה שלי!

  10. נראה מעולה.
    יש לי התנגדות עקרונית ללאכול בצק עוגיות מהמקפיא (יותר מידי פעמים הייתי בצד שמכין בצק ומתכנן לאכול עוגיות אבל איזשהו גמד טוב לב מנשנש לו את כל הבצק לפני שהוא מתחיל אפילו לאפות).
    מזל טוב על הנסיעה כבר אמרתי לך קודם, אבל את העניין עם המטריצה וסידור בצק העוגיות את צריכה להסביר, חלקנו לא נבהלים ממלים כאלה אם הן סתם נוחתות מלמעלה

  11. העוגה נראית מצוינת!
    כמה סוכר צריך לתערובת הגבינה המקורית? לא כתוב.

    מאיה עונה: חצי כוס! תודה, תיקנתי.

  12. מזל טוב. איזה כיף לך – גם גוגל וגם באיזור המפרץ… לצערי אין לי המלצות לסאבלט… אבל אני כן יכולה לשלוח אותך לאכול אוכל אמריקאי משובח פה:
    http://monkskettle.com

    ואם ממשיכים ברחוב לכיוון מערב אז יש כמה חנויות היפסטריות כמו זו למשל:
    http://www.needles-pens.com

    והנה מקום מפורסם של קפה ובריאות ועוד:
    http://www.cafegratitude.com/

    לפני כשנתיים כתבת פוסט מקסים על ניו יורק ובדיוק אז אני ובנזוגי נסענו לשם לביקור ובזכותך נהנינו מבריוש מישמיש טעים בסוהו!
    המון בהצלחה!

  13. מאיה, בהצלחה בגוגל! את בדרך להפוך לאימפרית מאיה סטוארט…
    מקווה שהבלוג לא יוזנח ויהיו בו מתכוני החוף המערבי.
    שאלה – אם אני רוצה לכתוש קרח ואין לי מרסק קרח, מה הדרך הכי טובה לעשות את זה?

  14. אחחחח, געוואלד.
    טוב, זו שאלה עבור כל מי שלא מסוגל לדחות סיפוקים -
    העוגה הזו נראית פשוט אלוהית, ואני חייבת, אבל חייבת להכין אותה ע-כ-ש-י-ו!
    יש את כל המרכיבים, למעט שמנת חמוצה. מה אפשר לשים במקום? (יש בבית שמנת מתוקה להקצפה ושמנת לבישול)!
    לתשובה מהירה אודה, ותודה על הדגים!

    מאיה עונה: הייתי מוסיפה 2/3 כוס של שמנת מתוקה (חצי חצי של שני הסוגים) + כף של מיץ לימון

  15. שילוב המרקמים גאוני לטעמי, איך לא חשבו על זה קודם? מסוג המתכונים שאין צורך במזלג וצלחת, רק את התבנית ואת חפירה :-)
    בהצלחה רבה בעמק הסיליקון ובהתמחות בגוגל. נשמע שהולכת להיות לך חוויה מדהימה,ועושה רושם שאת בדרכך לצמרת. הרבה הרבה הצלחה שם למעלה, בטוחה שתצליחי!!

  16. הי,

    נראה מדליק, בתור קוראים ומשתמשים ותיקים של הבלוג, רצינו להציע הצעת ייעול – להוסיף "כמויות" בפינת התכלס. זה מאוד קשה לקפוץ מעלה/מטה כל הזמן, בזמן הבישול/אפיה

    תודה

  17. וואו.
    אני מתה לרוץ להכין את הדבר המופלא הזה.
    את מדהימה. המתכונים שלך מצליחים להעביר טעם וניחוח גם דרך המחשב.
    תודה!

  18. מזל טוב על גוגל! כל הכבוד, זה מאוד מרשים :) בהצלחה בהשתלמות, אני בטוחה שתוכלי להפיק ממנה את המירב.

    בהצלחה,
    דיקלה

  19. טוב זה באמת שילוב גאוני במיוחד! ז כמו עוגת גבינה עדינה עם עוגת גבינה פירורים ועוד שוקולד צ'יפס שזה תמיד טוב…! מלכה! פשוט מלכה!

    אני עכשיו עוד יותר מבסוטה על עצמי שיש לי גביע שמנת חמוצה עוד משבועות יושב במקרר מחכה לגאולה… סוף סוף יש לי מה לעשות איתו!

  20. המתכון נראה מעולה, אבל אני הכי מתלהבת מההתמחות אצל האלו של החיפוש – סחתיקה! הבנתי שלבלות קצת זמן בקמפוס שלהם במאונטן וויו זו חוויה בלתי נשכחת (והיי, בטח תחזרי ספצית בכל מה שקשור ל-  A/B טסטינג על גווני צבע ומיקומי כפתורים ;-)).

  21. מאיה – מזל טוב. המתכון מתגמד לעומת הבשורות שבסופו. שמח בשמחתך. שלחתי לך מייל. יובל

  22. עלה לי טוויסט ברור מאליו לעוגה… להפוך את הצבעים של העוגיות -העוגיות חומות עם קצת קקאו במקום חלק מהקמחושוקולד צי'פס לבן שמאוד הולך עם עוגות גבינה :)

    מאיה עונה: לכי על זה. הזכרתי לי שניסיתי את זה לפני כמה חודשים עם חברה, ופשוט השתמשנו במתכון של העוגיות סנדוויץ' שוקולד. הוא מספיק בול לקראסט ולכדורי עוגיות. יצא מעולה (עשינו חצי עם שוקולד וחצי עם בצק וניל). ואפילו יש תמונה

  23. וואו, וואו, וואו! בצק עוגיות זה פשוט הדבר הכי אדיר שיש, ובמיוחד גלידת הבצק עוגיות הקשה להשגה של בן וג'ריז! ברור לי שכשאכין את העוגה הזו אני אצטרך כמות כפולה של בצק, רק בגלל כל מה שאוכל בזמן ההכנה.
    כלה לי עוד רעיון קצת מושחת לטוויסט לעוגה (בנוסף לטוויסט המגניב של זו שמעליי) – במקום מלית עוגת גבינה, להכין מלית שוקולד חלקה, כזו של מילוי של טארט. השילוב של המרקמים נראה לי מעניין! את חושבת שזה יילך?
    אה, ולגבי ההתמחות בגוגל – כל כך אדיר! אני בטוחה שאני מדברת בשם שאר הקוראים כשאני אומרת שאנחנו גאים בך מאוד!

  24. היי מאיה, לא פתחתי את הפוסט של הקיש והייתי בטוחה שכבר שכחת אותנו…תודה על ה"מתוק ומושחת" -זה ממש נראה ככה,
    אבל מישום מה אצלי הפוסט הנוכחי מתחיל הרבה הרבה אחרי הכותרת.(וזה לא קיים בפוסט הקודם)
    האם זה רק במחשב הזקן שלי?

    אה, וכמובן, על ההתחמות,רציתי להגיד לך…שתחזרי מהר!
    :)

  25. מתכון מעולה. עשית חסד כשבאת והכנו את העוגה אצלי.
    שתדעי לך שהחבר'ה מאמריקה כיסחו אותה בשניות!

    ואגב גוגל: את יכולה לעשות לי טובה?
    אם את כבר שם, חפשי לי בבקשה אתר עם מתכונים מצויינים, קלים להכנה, עם הסברים משעשעים ותמונות… ואם אפשר אז בעברית..
    אה, רגע. הנה, מצאתי:
    http://www.bazekalim.com/
    :P

  26. ברוכים הבאים לוואלי
    אולי תביאי איתך את הקיץ כי פה עדיין בררררר
    תתכונני להגיע למקום נפלא-אין אחד שפסגת שאיפותיו לא לעבוד בגוגל
    בנוגע לדיור-תנסי אתר של גוגל גרופס של ישראלים בביי -מקום טוב לחפש ולהתעדכן
    יפעת

  27. גאוני! מחבר בין שתי אהבותי הגדולות ביותר : בצק עוגיות ועוגת גבינה (עשיתי פעם עם תחתית של עוגיות, אבל לא עלה על דעתי להציף אותן ככה, מבריק!).
    מתי כבר ייגמר היום במשרד ואוכל לגשת למלאכה?!!?

  28. מתכון כרגיל מדהים! איזה כיף לך להתמחות בגוגל. ועוד 3 חודשים. נשמע חלומי..
    איך מגיעים לדבר כזה?
    מאת מעצב מפרגן

    מאיה עונה: תודה! העברתי קורות חיים דרך מכרה שעובדת שם.

  29. המון בהצלחה בהתמחות!

  30. For Ayelet: I know your troubles, sister.
    I find that light mascarpone (sp?) is a good substitute. of course, is is a little sweeter so consider that when adding the sugar.
    of course, if you're in NYC you can go to an Israeli market or to fairway, where they carry Ski.

  31. טוב, אחרי שאני בוהה בשקיקה במשך חודשים במתכונייך המדהימים, ואף טעמתי מתוצרתה של אחותי שנולדה כתוצאה מהאתר עוגיות שוקולד-צ'יפס ואלפחורס, נפלאים לגמרי כל אחד בדרכו), אני חושבת שהמתכון הזה ייאלץ אותי להזיז את התחת העצל שלי לכיוון המטבח ואשכרה להכין אותו. אדווח על התוצאות.

  32. מה אני אגיד לך, נראה לי שאת הולכת להרוס לי א הדיאטה…
    ותגידי – בתמונות של החמאה המומסת לעומת הרכה, לא התבלבלת בכותרות? משום מה התמונה השנייה נראית לי יותר לחה והראשונה יותר קריספית…

    מאיה עונה: לא התבלבלתי 100%. את יכולה לנסות בעצמך ולטעום. זה מאוד כיף להכין את זה עם חמאה מומסת, והייתי מאוד גאה בעצמי שחשבתי על האלתור הזה – אבל העוגה יצאה הרבה פחות מוצלחת…

  33. נראה מדהים
    למרות שאין לי כל כך שן מתוקה

    לגבי סן פרנסיסקו אני ממליץ הרבה יותר מאשר מאונטיין וויו מהסיבה הפשוטה שיש שאטל של גוגל כל בוקר וערב מהעיר ואין מה לעשות במאונטיין וויו

    אני באופן אישי ממליץ על ראשן היל אבל זה רק כי אני מפונק
    כמה אנשים מגיעים? האם מוכנים לשותפים? איזה אוכל ומוזיקה אוהבים? אלו דברים מאוד חשובים בעיר

    המון בהצלחה ורק תזכרי שהקמח פה שונה מהקמח בארץ

  34. אכזרית שכמוך! הדיאטה צועקת גוועלד….
    המתכון נקרא ונראה מעלף.
    בהצלחה בגוגל, נסיעה טובה והשתלמות פוריה!
    אסנת

  35. אוו מיי גאד. הכנתי אותה עכשיו (אחרי שחלמתי בלילה על עוגות, מקלות וניל והתמחויות בגוגל.. לכי תביני) והיא פשוט מ-ע-ו-ל-ה.. אני קצת מפחדת מהמקרר שלי כרגע, האמת. הכנתי אותה עם הבפנוכו של המקל וניל שהזמנתי בעצתך (תודה!) במקום התמצית, ויצא מעלף!

  36. הכנתי אותה לפני שעתיים ובאורח פלא חצי ממנה כבר נאכל:)
    מה שהכי טוב זה שלא כל העוגיות נאפו עד הסוף ויש מרקם של cookie dough אלוהי! תודה רבה לך ובהצלחה בהתמחות! תותחית!!!

  37. סיימתי בזה הרגע להכין לפי המתכון מעורר החשק (בלשון המעטה, יש לציין) והכנסתי למקרר. מחר יהיו התוצאות. עם זאת יש לי כמה שאלות:

    א) האם 150 גרם חמאה באמת תופסים נפח מספק בשביל קערה גדולה המיועדת למיקסר? אצלי הכל עף לצדדים עד שהחלטתי לעבור לקערה קטנה. חזרתי לקערה גדולה רק בשלב הוספת הקמח.

    ב) עוד לא יצא לי להקציף חמאה, ולכן לא כל כך הייתי בטוח מתי להפסיק.. האם היא דומה לשמנת מוקצפת?

    ג) הייתי משתמש ביותר שבבי שוקולד.. משום מה שלי לא ממש הספיקו, והבצק המפוזר על הגבינה לא מאד שופע בהם כמו אצלך, מה שחבל כי זה מוסיף יופי (וטעם…)

    חוץ מזה, עושה רושם שזה הולך לצאת מעולה (לא הייתי מצפה לפחות עם הפרזנטציה המוקפדת והמעוררת השתאות ממש של כל מתכוניך). באמת מתכון מקורי, צונן ומושחת :) המון תודה!

    מאיה עונה: א. אחרי שמוסיפים סוכר וביצה, כן, זה תופס הרבה נפח. אבל כל אחד ואיך שנוח לו. רוצה קערה קטנה יותר, לך על זה! ב. לא נראה לי שאפשר להקציף חמאה יותר מידי. כשהיא אוורירית מאוד היא נראית כמעט כמו גבינה לבנה, או תכל'ס כמו קצפת רק יותר צהובה וצמיגית. זה בערך דקה-שתיים של הקצפה. ג. גם לגבי השוקולד צ'יפס – אם נראה לך לא מספיק, שים עוד! אין חוקים, אפילו לא באפייה (אל תגיד לאף אחד שאמרתי לך את זה). בתאבון!

  38. וואו, גוגל 3 חודשים, מדהים, תהני המון (:

  39. מאיה,
    העוגה נראית מעלפת, איזה כיף שאת יכולה לחדש גם בתחום עוגות הגבינה, המשעמם למדיי, אם יורשה לי לומר…
    אל תשכחי אותנו במרחקים ותעשי הרבה כיף!!!

  40. מאיה איזה שוקוציפס את משתמשת? הם נראים קטנים ושוקולדיים יותר מה'אופנהיימר' שיש במכולת שלנו, גדולים ו מגושמים ולבסוף נמסו בתוך העיסה (יותר נמס בתחתית), אצלך למשל רואים אותם בבירור.

  41. בדיוק חשבתי לפני כמה ימים על העוגת אוראו של הציז' קייק פקטורי- אבל נראה לי שזאת עשויה להוות תחליף הולם :)

    אבל אם בכל זאת יש לך רעיון- אני אשמח לשמוע איך אפשר להמיר את המתכון הזה לעוגיות אוראו.

    ואם את כבר טסה לארה"ב, כמובן לא לפספס את הציז' קייק (וגם את האבוקדו-אגרול, אם כבר).

    מאיה עונה: הייתי עושה את ה-OBVIOUS. טוחנת עוגיות ומערבבת עם חמאה מומסת בשביל הבצק למטה, ולמעלה פשוט מפזרת שברי עוגיות.

  42. שאלה קצת אוף טופיק:
    את משתמשת בכוסות מידה של 200 מ"ל או של 250 מ"ל?
    אני מעדיף את ה-200 מ"ל אך נראה לי שמתכונים בישראל כתובים לפי 250.

    מאיה עונה: מדדתי עכשיו והכוסות שלי הן של 250 מ"ל (כוסות מדידה סטנדרטיות מחנות האפייה, לא סתם כאלה של שתייה)

  43. definitely – go for San Fran, and not mountain view. no question.As for things you will enjoy in the bay area – I suggest visiting Berkeley Bowl ( http://www.berkeleybowl.com/) the old or even better – the new. Have a feeling you will really enjoy that place. And of course the multitude of farmers markets (there is an SF one near the Ferry building on weekends, and two great ones in Oakland – near lake Merrit on Saturday and in the Tamescal area on Sunday).

  44. זה ממש נראה בתמונות כאילו השתמשת בשוקולד צ'יפס מריר. כך הדבר?

    מאיה עונה: תמיד שוקולד צ'יפס מריר. עד עכשיו הייתי משתמשת באופנהיימר הפשוט, אבל אלה צ'יפס 60% של כרמית. יותר טובים לדעתי (וקצת יותר יקרים).

  45. בסופו של דבר הכנתי אותה לפני שראיתי את התגובה שלך, והחלפתי את הגבינה הלבנה במסקרפונה, ויצא מצוין (גם אם מעט יותר יקר).

    אגב, אחרי לילה במקרר היא הייתה הרבה יותר טעימה. קיבלה טעם גלידתי (וגם אחרי יום-יומיים במקרר היא הייתה מצוינת).

  46. למות מהסיור במשרדים של מרתה! הייתי מסכימה לעבוד אצלה בחינם..אולי בדרך חזרה מגוגל תעברי אצלה. ד"ש לפרנצ'סקה!

  47. מזל טוב על ההתמחות! תעשי חיים!

  48. היי,
    הרעיונות שלך מטריפים ואני נהנית כל פעם מחדש לנסות אותם. כשקראתי את הפוסט כל כך התעקשת על המלח אז הלכתי איתך עוגיות שוקולד צ'יפס כמו שאמרת (כעוגיות ולא כעוגה), אבל העוגיות יצאו מלוחות!!! עכשיו אף אחד לא רוצה לאכול אותן :( מה עושים איתן? רעיונות?

  49. בא לי לטרוף את המסך, איזה רעיון גאוני לשילוב. ינוסה בקרוב.

    המלצות לקליפורניה? אם יש זמן, לצאת ולטייל. הטבע האמריקאי יפהפה ולא מקבל מספיק קרדיט. מכיוון שעכשיו קיץ חם, אני ממליצה על האזור של רדווד פארק בצפון קליפורניה, העשיר בצל – יער נהדר ומסתורי של העצים הגבוהים בעולם, המון ירוק.
    בכלל, אם את זקוקה להמלצות לטיולי טבע באזור, המייל לרשותך.

  50. יו אמאלה..איזו שחיתות!!!!!♥

  51. היו לי מספר בעיות עם המתכון. קודם כל, השתמשתי בתבנית 35X25 ס"מ והייתי צריך להשתמש בכל בצק העוגיות כדי לרפד את התבנית. הייתי צריך לעשות עוד כמות של בצק עוגיות. חוץ מזה למרות שהעוגה די טעימה, היא נראית ממש לא אטרקטיבית, גושי בצק צפים בים לבנבן…

    מאיה עונה: היי ליאור – זה הכל עניין של טעם. כל הנסיינים מסביבי עפו, גם מהטעם וגם מהמראה. אם נראה לך מגעיל כדורי הבצק, אתה יכול לשטח אותם קצת ולהטביע בתוך הבלילה כך שהם לא יבצבצו החוצה. ואז זו גם הופכת לעוגת הפתעה, שמגלים את הטוויסט שלה רק עם הביס הראשון. אגב, אם הבצק לא הספיק לך, זה אומר שהשכבה התחתונה שלך הייתה עבה מידי. תתקמצן עם הבצק למטה כי כל האטרקציה זה גושי העוגיות למעלה (לדעתי).

  52. רק רציתי להוסיף שבאמת יהיה מאוד מועיל אם הכמויות יופיעו בגוף המתכון או לפחות באזור הת'כלס. אני מוצא את עצמי מדפדף הלוך חזור כל הזמן.

  53. פוסט כ"כ מגרה (כתמיד) שמיד הכנתי את המתכון.
    יצא טעים בטירוף אבל מעט מתוק מידיי. האם באמת צריך כ"כ הרבה סוכר?
    חוץ מזה בגלל החום הכבד הבצק יצא רך מאוד… מה עושים?
    ושאלה אחרונה: האם יש לך טיפ איך לאפות עוגות גבינה "בדיוק"? תמיד יוצא לי או קשה מידי או נוזלי מידי.
    הרבה תודה

    מאיה עונה: מתיקות זה מאוד עניין של טעם. העוגה הזו היא כבר אחרי שהפחתתי ממנה בערך חצי כוס סוכר. אחרי כל הניסויים שעשיתי, ככה היא יצאה הכי טעימה וקיבלה הכי הרבה מחמאות. אם את יודעת שאת רגישה בנושא, פשוט צמצמי את כמות הסוכר בהתאם. במלית הגבינה לא הייתי נוגעת, אלא בעוגיות עצמן. את יכולה להוריד עד 30% מכמות הסוכר.

    לגבי עוגות גבינה – יש לי טיפ אחד פשוט – פשוט להוריד את טמפ' התנור בה את אופה ב-10 מעלות ולאפות טיפה יותר זמן. את העוגה הזו אופים על חום יותר נמוך מעוגות רגילות – רק 160 מעלות, ותכל'ס אפשר גם 150. עוגות גבינה אמורים לאפות עד שהן רוטטות רק מעט במרכזן כשמטלטלים את התבנית. כשמוציאים אותה מהתנור אני אוהבת לעבור מהר עם סכין על הקצוות כדי שהעוגה תצנח בצורה שווה ולא יווצרו בקעים. ואין מה לעשות, תמיד עוגת גבינה צונחת ושלא יעבדו עליכם. תזרמו עם זה.

  54. יווווו יצא מ-ד-ה-י-ם!!! חבל שחצי עוגה נאכלה חמה… אני בטוחה שכשזה קר זה יהיה יותר טוב. נחכה למחר!

    כל הכבוד על ההתמחות! תהני, זה פעם בחיים!

    תחזרי אלינו מהר…

  55. אוקי, נכנסתי לאתר שלך, ראיתי את התמונות המדהימות וכמויות המלל, והתפעלתי מההשקעה המטורפת – וגם התבאסתי כאחד, יען כי הסיכוי שאני אצליח דבר כזה, לא גבוה במיוחד.
    אבל אז נתקלתי בהקדשה שלך למעלה, והעלית לי חיוך על השפתיים.
    אז אני אנסה, לא יכול להזיק :))

  56. שאלה טיפשית: למה לעזאזל קורים לוו הגיטרה "וו גיטרה"? הוא בכלל לא נראה כמו גיטרה.

    מאיה עונה: מסורת, נראה לי :)

  57. ב"ה יצא מעולההה! ואני בכלל לא אוהבת עוגות גבינה! אבל אני מתה על בצק עוגיות :) באמת היא לא ניראתה לאנשים הכי אטרקטיבית בהתחלה אבל ישר כשטעמו אותה היא חוסלה :) עוגת הגבינה הראשונה שאהבתי, כל הכבוד!

  58. יש למישהו רעיון איך לגרום לעוגה כל כך טעימה להיראות קצת יותר יפה?

    רעיונות (מופרעים ככל שיהיו) יתקבלו בברכה :)

    מאיה עונה: לדעתי העוגה יפהפיה!! אבל כל אחד וטעמו הוא. אם את רוצה להשקיע את יכולה להמיס במיקרוגל קצת שמנת מתוקה עם שוקולד מריר (בערך 50 גר' על שליש כוס שמנת, נניח), לצנן טיפה ואז לזרזף את רוטב השוקולד על העוגה מלמעלה. זה קצת הארדקור, אבל יהיה יפה לדעתי.

  59. היי :) המתכון נראה מעולה
    ואני אספר איך יצא כשאני אנסה אותו

    רציתי לבקש ממך שתפרסמי פעם אחת מתכון לסלט ירוק טוב
    ניסיתי להכין הרבה פעמים ותמיד משהו חסר לי בין אם זה בגלל התוספות או הרוטב

    ואני סומכת עלייך שתעשי אחד מושלם

    יום נפלא
    שני

  60. את אלופה !!! מתכון טעים וקל להבנה ולהכנה

  61. גם אצלי שנכנסים לאתר מופיע דף לבן(השולים כתובים) , רק הלילה גלגלתי למטה ואז הופיע המתכון . תקלה באתר ?
    וכבר דאגתי שאין פוסט חדש …

  62. עדין לא קיבלתי תשובה, ואני אשמח אם יש לך רעיונות מה לעשות עם עוגיות השוקולד צ'יפס שהכנתי (לפי המתכון הזה), שיצאו מלוחות ואף אחד לא רוצה לאכול אותן.. :(

    מאיה עונה: אני הייתי מפוררת ומערבבת אותן לתוך גרנולה שאת יודעת מראש שהיא מאוד מתוקה. או קורנפלקס.

  63. הי מאיה,
    האתר מדהים והמתכונים שלך מעולים, בקרוב אמצא חלון אפשרויות בדיאטה ואכין גם את העוגה הזו…
    כל הכבוד על ההתמחות בגוגל, גרתי באזור זה שלוש שנים עם בעל וילדים, ממליצה לך בכל מצב לגור קרוב לעבודה- Castro ב- Mountain View מגניב וכמובן גם University Ave ב- Palo Altoאם התקציב יאפשר…
    ד"ש ל- Target שאותו הגדרתי כמקום עבודתי…, לא להתלבט- לקנות.

  64. היי מאיה,

    מסכימה עם המגיב/ה למעלה- יהיה מאוד מועיל להוסיף כמויות לפינת התכלס (פחות עבודה לבעלי, שמקריא לי את המתכונים בזמן אמת)

  65. היי,
    אני מת על האתר הזה.
    הכל פה פשוט ט-ע-י-ם-!

    ועכשיו לשאלה של מתחילים:
    הסקשן של הגבינות הלבנות יש המון סוגים, בינהם גבינות לבנות רגילות וגבינות ללא מלח… מה מהן אני צריך?

    תודה מראש,
    שונצי

    מאיה עונה: אני מניחה שאתה בחו"ל. הלוואי עלינו פירוט כזה בארץ. הגבינה הלבנה בארץ מכילה מלח, אבל לא מלוחה בטירוף. הייתי ממליצה ללכת על גבינות רגילות ולטעום את הבלילה לפני הוספת קמצוץ המלח.

  66. היי,
    יצא טעים רק העוגת גבינה קצת "כבדה" ולא אורירית,
    זה יצא כמו בראוניז גבינה ועוגיות
    אך העוגה נהדרת ואני עוד אכין אותה שוב!

    מאיה עונה: שימי לב, לאחת המגיבות מתחתייך הצעתי שיטה לאוורר את העוגה (הפרדת ביצים והקצפת החלבונים)…

  67. הבנתי שתיים כאלה ושתיהן נטרפו. את מה שנשאר שמרתי במקרר ואכן זה היה הרבה יותר טעים ביום שאחרי! זה הקטע המעצבן עם עוגות גבינה – כפי שהזהרת, הן יותר טעימות ביום שאחרי, אבל איך אפשר לחכות עם זה לכל הרוחות?!

    מאיה עונה: אי אפשר. אוכלים מיד וסובלים בשקט :)

  68. מזל טוב על ההתמחות בגוגל. אני גרה בפאלו אלטו (לא רחוק מ – Mountain View). אם תרצי המלצות על מסעדות, חנויותאוכל שוות וכו' תכתבי לי, או תרשמי הערה בבלוג באיזה סוג של מסעדות וכו' את מתעניינת.
    בהצלחה!

  69. את פשוט טלפתית. היה לי בצק עוגיות (ממתכון ה-cookie monster של עוגיו-נט) במקרר שפשוט חיכה שאני אעשה איתו משהו.
    אני הולכת לעשות את העוגה ואחזור לדווח על תוצאות.

  70. היי מאיה וכולם,
    זו הפעם הראשונה שאני מגיבה כאן, אז ראשית אומר כמה אני נהנית מהאתר – תודה!
    שני דברים קטנים – היום הכנתי לראשונה את עוגת הגבינה הוז – היא עדיין בתנור, אבל: זו הפעם הראשונה שהכנתי משהו ישירות מהאתר ולא ממתכון שהעתקתי והדפסתי, ואכן – מסכימה עם שני המגיבים לעיל לגבי חוסר הנוחות שבגלילה מעלה מטה מעלה מטה בין כמויות ופינת התכל'ס. שנית, לכל אלו שאמרו שהעוגה לא נראית כל כך אטרקטיבית – אני עשיתי את העוגיות למעלה עם פריזיאן ושמתי אותן בשורות מסודרות – אולי ייראה יותר אטרקטיבי לחלק מהאנשים. כיוון שעדיין בתנור אין לי מושג איך יצא הטעם… תודה רבה ושבת שלום!

    מאיה עונה: היי הדס, אני מסכימה איתך ועם המגיבים, אני רק צריכה למצוא זמן פנוי לפתרון הבעייה (הלא פשוטה). תודה על הסבלנות שלכם!

  71. יצא מעולה!!!!!!!!!

  72. מזל טוב על ההתמחות בגוגל! מקווה שתיהני ותלמדי המון. הלוואי עלי :-)
    העוגה כרגע בתנור, בשלבי סיום נראה לי. רציתי לשאול בהקשר זה:
    (תקציר: את אופה בטורבו או בחומעוגה?)
    אני מאוד מאוד אוהבת את המתכונים שלך, במיוחד למתוקים אבל לא רק. הכנתי הרבה מהם, ויש לי רק בעיה אחת: כשמדובר בעוגות, זמן האפייה אצלי תמיד, אבל תמיד ארוך משמעותית ממה שמצויין אצלך. זה מוזר לי מכיוון שאת מאוד מקפידה על מדידות וזמנים. התנור שלי חדש, ואין לי בעיות עם זמנים של מתכוני עוגות מסמיטן קיטצ'ן לדוגמא. ייתכן שצריך לכוון את הטמפרטורה בתנור (איך עושים את זה בכלל?), אבל אולי את אופה במקרה עוגות בטורבו ולא בחום עוגה (עליון ותחתון)? כשאני אופה את הקנלאים למשל בטורבו אז הם נאפים כמו שצריך בתום הזמנים שאת נותנת.
    תודה!

    מאיה עונה: היי שרון. הסיבה היחידה להבדל בין זמני האפייה היא הטורבו. אני תמיד אופה על טורבו! אני יודעת שלא הכל אמורים לאפות על טורבו, מצד שני, יש כל מיני דברים שלא אמורים לעשות באפייה ואני עדיין עושה ומצליח לי. אני ממליצה לך גם לאפות על טורבו, חוסך זמן וחבל שהבטן תחכה :)

  73. היי מאיה
    תשבחות ואז שאלות

    העוגה מהממת, מחדשת, טעימה וקלה להכנה. שאפו!

    ולשאלות:
    א. השלב הראשון הוא הקצפת החמאה, ותהיתי למה את ממליצה לעשות אותו בעזרת גיטרה ולא בעזרת מטרפה של מיקסר (או רגילה למי שאין)?
    ב. יש לך רעיון איך אפשר "לאוורר" קצת את תערובת הגבינה? היא יצאה כבדה מדי לטעם בני משפחתי.
    ג. אפשר עוד מתכונים מעולים כאלה?

    תודה

    מאיה עונה: א. הסיבה היא שהחמאה פשוט נתקעת בתוך המקצף במקום להיות מוקצפת על ידו. ועוד סיבה היא הרגל. נסי מה שבא לך, כל עוד זה מאוורר את החמאה.
    ב. אם תרצי לאוורר את תערובת הגבינה יש לכך הליך פשוט, שקצת מסבך את ההכנה: במקום להוסיף את הביצים השלמות לבלילה, הפרידי אותן והוסיפי לבלילה רק את החלמונים. את החלבונים (הלבן של הביצה) הקציפי במיקסר עם המטרפה שלך (שאותה את חייבת לצחצח, כולל את הקערה, כי אם החלבונים ייגעו בקמצוץ של שומן הם לא יהפכו לקצף) עד שיש קצף יציב, ואז קפלי אותו בעדינות לתוך הבלילה. שימי לב שהעוגה יותר עדינה ככה והיא תתפח יותר ותיפול יותר בסיום האפייה. אבל היא תצא עם מרקם יותר קליל.
    ג. כן! שמחה שאהבת :)

  74. העוגה עשתה לי מנצ'יז מטורף לעוגיות בראוניז
    עשיתי את הבצק עוגיות, ואפיתי עוגיות בגודל ביס (4 דקות בתנור)
    הבצק הזה יוצא הרבה יותר פריך מאשר עוגיות הבראוניז שמופיעות באחד הפוסטים הקודמים או בכל מתכון אחר שמצאתי :)

    הן נגמרו עוד לפני שהספיקו להתקרר לגמרי… יאמי

  75. לכל המעוניינים יש גלידת בצק עוגיות של בן אנד ג'ריז בשופרסל שלי בויצמן באיכילוב ((-: (אולי יש בעוד סניפים, אני קניתי שם)

    מאיה עונה: מומלץ ביותר למעריצי הז'אנר. ונחשו מה מצאתי בסופר בסן פרנסיסקו – קופסת פלסטיק ענקית של בצק עוגיות מוכן!! לא ייאומן עם האמריקאים האלה…

  76. התמכרתי למתכון הזה עוד לפני שניסיתי…
    בתור מכורה לעוגות גבינה, וחובבת של עוגיות שוקולד צ'יפס,
    ומתה על חיתוכיות באופן כללי,
    עושה רושם שהמתכון הזה בדיוק בשבילי!
    נראה פשוט מעולה, והרעיון ממש מגניב.
    ינוסה בהחלט!

  77. אחרי 10 דקות אפייה של התחתית, הבצק כלל לא נאפה! הוא מושי ורכי כזה… הוספתי עוד כמה דקות, ועדיין לא מרגיש שיש שינוי. חשוב לציין שאני אופה בטוסטר. מה לעשות? איך יודעים שהבצק מספיק אפוי?

    מאיה עונה: הבצק לא אמור להיות קשה לאחר האפייה. הוא רק צריך להיות עשוי. זה בסדר אם הוא רך קצת. אם היית מצננת אותו צינון מלא הוא היה הופך לקריספי בקצוות ורך מבפנים. כמו עוגיית שוקולד צ'יפס ענקית.

  78. יצא משהו משהו
    ואני בכלל לא מחבבת עוגות גבינה
    אבל זה באמת משהו מיוחד
    תודה רבה!

  79. שאלת תם: כמה כמה קקאו מוסיפים לכמות שיוצאת מבצק העוגיות?
    (יש באתר מתכוני עוגיות?)

  80. הי מאיה, אני עוקבת אחרי האתר on & off כבר תקופה, אבל אחרי העוגה הזו לא היתה ברירה אלא להגיב…
    מדובר באהבה ממבט (וביס) ראשון. כל מי שסיפרתי לו עליה פער עיניים בתדהמה ("איך לא חשבו על השילוב הזה קודם?" היתה תגובה נפוצה) והסתובבתי מרוצה מעצמי כל השבת :)

    לגבי המראה – הכנתי בתבנית 24 עגולה. גלגלתי את העוגיות לכדורים בידיים (קל מאוד אחרי קירור) והנחתי בעיגולים קונצנטרים (לא מצאתי מילה יותר פשוטה לתאר…). יצא סימטרי ויפהפה.

  81. היי מאיה האם אפשר להחליף את הגבינה של 5% בגבינת ריקוטה שלימדת לעשות?

  82. נתקעתי עם כמויות קטנות יחסית של גבינת שמנת וגבינת מסקרפונה (בערך 150 גרם מכל סוג). אפשר להחליף חלק מה-5% בגבינות האלה?

  83. ממש התאכזבתי מהתוצאה! :-( הכנתי בשמחה, אך הטעם לבסוף איכזב… המרקם לא קרמי, אלא דחוס ולא מספיק מתוק, משהו בטעמים לא משתלב…. ממש התבאסתי, ציפיתי להרבה יותר :-(

    כל כך התחשק לי לנסות מתכון חדש (לאחרונה אני מכינה המון עוגות גבינה ומנסה כל פעם מתכון אחר) וזו ממש נפילה…..

    באסה.

  84. היי מאיה, יצא ממש ממש מעולה! תודה רבה על המתכון :)

  85. זה המתכון האהוב החדש עליי. השותפה צ'יפרה לפני כמה זמן, כשאני הייתי עמוק בבחינות והיא פחות. היה הכי כיף בעולם!

  86. אהלן,
    אני על סף להכין עוגת גבינה ניו יורק (כי הבלילה הרגילה מעצבנת אותי בחמיצותה), וגיליתי את המתכון שלך, והשילוב עם בצק עוגיות נשמע לי נהדר..
    מה דעתך? והאם יש לך המלצה לגבי זמן האפיה- כי במתכון של העוגת גבינה ניו יורק נאמר המפורש להוציא כאשר הקצוות אפויים והעוגה רוטטת במרכז?
    תודה,
    דקלה

  87. ניסיתי ויצא טעים מאוד אבל בפעם הבאה אני אוותר על האפייה של שכבת העוגיות הראשונה כי לאחר האפייה יצא לה מרקם מאוד דביק שהיה צריך לגרד מהתבנית. דרך אגב, כמו שאמרת את בצק העוגיות שנותר הכנסתי למקפיא וזה נישנוש מעולה – ממש כמו גלידת בצק העוגיות של בן & ג'יריס!

  88. היי מאיה,
    הכנתי, ויצא מעולה, רק קצת מתוק מדי.
    ושמתי לב שזה קורה לי יחסית בהרבה מתכונים, אז התחלתי לתהות – כשאת אומרת "כוס" למה את מתכוונת?

    כשכתוב כוס סוכר, להשתמש בכוס רגילה ששותים ממנה? ספל?
    או כוס מדידה?
    איך נראית כוס מדידה?
    מהו הנפח הסטנדרטי של כוס?

    תודה רבה!
    אירית

  89. וואו, וואו, וואו!

    אני קוראת קבועה של הבלוג, אבל עד היום בעיקר ריירתי מול המסך, וחיכיתי לרגע שבו יהיה לי את הזמן ואת הסבלנות לגרד את עצמי אל המטבח ולהכין משהו. אמנם התחשמלתי בדרך אל היעד (סיפור אמיתי וכאוב), אבל זה היה שווה את זה. איזו עוגה מופלאה. היא קצרה תשבוחות מכל מי שהערה אותה אל קרבו.

    אגב, בצק העוגיות הוא באמת סכנה! נשנשתי אותו בלי הכרה לאורך ההכנה, ואני חייבת לציין שבאמת איבדתי התמצאות במרחב.

    עוד אגב- יש אמת בשמועה שאת עובדת במרגוזה??

    מאיה עונה: הממ… מרגוזה זה רחוב?? בכל מקרה, אני לא עובדת שם…

  90. וואו!! המתכון פשוט מצויין, הרעיון מקורי והטעם מעולה.. הכנתי אתמול, והשתמשתי בשני מיכלי יוגורט מולר 2.8% במקום אחד ממיכלי הגבינה הלבנה.

  91. יצא מעולה וחוסל עוד באותו היום, למרות שהחבאתי עמוק במקרר.

    דרך אגב, השתמשתי ביוגורט טבעי במקום השמנת (פשוט כי לא היה לי) והטעם היה מצויין.

    בכל מקרה, רשמתי לעצמי להכין בפעם הבאה פי 2 בצק, כי הילדים התלהבו מאוד גם מהעוגיות שיצאו מהבצק שנשאר והן היו שוס לא פחות מהעוגה.

  92. הכנתי את העוגה והיא פשוט מהממת!
    שאלה- מה אפשר לעשות על מנת שהשכבה של הגבינה לא תצנח?…
    שאלה נוספת- האם הבצק עוגיות מיועד גם להכנת עוגיות שוקולד צ'יפס בלבד?

  93. בהצלחה בקליפורניה!
    אני גרה בדרום קליפורניה כבר 5 שנים
    וכאן התחלתי לבשל ….
    אשמח אם תוכלי להוסיף את שמות המוצרים גם באנגלית
    תודה רבה על כל ההמלצות!

  94. אני קוראת קבועה ומעריצה שקטה…
    אני מחכה כבר מלא זמן למצוא את הטיימינג המתאים כדי להכין את המלכה הלבנה הזו ולצערי נתקלתי בקושי… התחתית והגבינה יצאו מושלם, אבל הבצקיות במרכז יצאו עם מרקם גבישי ואפשר להרגיש את הסוכר. השתמשתי בסוכר חום כפי שהמלצת (של דמררה), למרות שכבר בשלב ההכנה הרגשתי שזה סיכון. אין לי וו גיטרה, אלא מקצפת רגילה וערבלתי את העסק איזה עשר דקות לפחות. לסוכר החום יש גבישים גדולים יותר והוא לא נמס טוב בנוזלים קרים, מכיוון שלא המסתי את החמאה כדי להשיג את המרקם המבוקש אלא ערבלתי-זה כנראה השפיע לרעה על הסוכר. מה את מציעה? לעשות את זה בפעם הבאה עם סוכר לבן?
    תודה ושאפו על קליפורניה!!

  95. פשוט עושה חשק למתוק ! השילוב של גבינה ושוקולד לא יכול להיכשל.

  96. היי מאיה העוגה הזאת מהממת! הכנתי אותה כמה פעמים וכולם בבית התמכרו אליה לחלוטין!
    חייבת להגיד לך שאני פשוט מתה על הבלוג, הוא מדהים, מחכה בנשימה עצורה כל פעם למתכון חדש D=

  97. תודה. ממש מעניין.

  98. ניסיתי את זה וזה פשוט מוצלח. ההכנה לא פשוטה, אבל שווה את המאמץ. השילוב בין הגבינה לשוקולד עושה את זה…

  99. [...] בקטגוריה עוגות בתאריך ספטמבר 11, 2010 בשעה 9:05 am כאן המקור [...]

  100. יאמי!!!! יצא מעולה!!!!
    היתה התלהבות רבתי! הכנתי את הכמות וחצי ויצאה עוגה גבוהה ויפה, והכי חשוב ממש פשוט להכנה!

  101. מגניב, סופסוף יצא לי לנסות את העוגה..
    אז למי ששאל איך לעשות את העוגה יותר אטרקטיבית- אני שמתי את העוגיות בצורת סמיילי (אולי אני אמצא דרך להעלות תמונה לא מאוד איכותית באיזשהוא שלב)
    ובקשר לחו"ל- אני מצאתי איפה שאני גרה גבינת מסקרפונה והשתמשתי בה, בטעות שמתי גביע שלם של שמנת חמוצה (250 ולא רק 200 גר') ואפילו כמעט שכחתי להקפיא את העוגיות (הקפאתי רק לכמה דקות בסוף)

    העוגה יצאה מעולה בטעימה ראשונה, ועכשיו היא סובלת במקרר לבדה בשקט (זה מה ששווה בלשמור כשרות- אכלתי בשרי ועכשיו יש שש שעות מנוחה עד החלבי הבא :) )

    תודה!!!

  102. היי,
    מתכון מעולה, יצא פשוט מעדן!
    המלצות אישיות- להוריד משמעותית מכמויות הסוכר (גם הלבן וגם החום), ולגבי החום- רק דמררה כי הוא פחות מתוק מהסוכר החום הכהה יותר.
    כמו כן- להוסיף מעט(!) גרידת לימון לתערובת גבינה, כדי שיורגש טיפה יותר הקונטרס בין המתיקות של הגבינה למעט מליחות של העוגיות.

    תודה על ההברקה, משוגעת על בצק עוגיות!
    רחלי.

  103. היי, ניסיתי את המתכון-הקצפתי את החמאה כמו שכתבת. יצא טעים מאוד אלא שהבעיה היא שבצק העוגיות לא יצא פריך וקריספי אלא מאוד רטוב והעוגה ממש התפרקה לי… . מה עושים?

    מאיה עונה: הבצק לא כל כך יוצא קריספי בעוגה, חוץ מהחלק שמבצבץ החוצה למעלה. אבל העוגה לא אמורה להתפרק. נסי לצנן אותה לילה במקרר, והיא תהיה יותר יציבה.

  104. שלום מאיה,

    שאלה אולי טפשית אבל נראה לי שדי קריטית למתכון:
    הכוונה לקמח רגיל או לקמח תופח?

    תודה רבה ושיהיה המשך יום נפלא !

    מאיה עונה: אם לא מציינים במתכון במפורש קמח תופח, הכוונה היא תמיד לקמח רגיל, כמו במקרה הזה

  105. היי מאיה,
    אני מעוניינת להכין את העוגה אבל יש לי שאלה-
    אפשר להכין אותה גם בתבנית עגולה? מאוד חשוב שהיא תצא מושלמת ואין לי זמן ומצרכים לניסיון שני…
    ואם אפשר- איזה קוטר? תודה רבה! :)

    וסתם רציתי להוסיף שהאתר שלך מדהים, אני מאוהבת בו.

    מאיה עונה: תכיני בתבנית בקוטר 26 ס"מ. אבל בכל מקרה שלא יהיה, אל תמלאי את התבנית יותר מ3/4 גובה, כי היא מאוד תופחת והיא תגלוש. אם יש לך בלילה ספייר, תאפי אותה בתבנית קטנה בצד, או אפילו בכוס או קערת קרמיקה כבדה.

  106. אפשר לוותר על הסודה לשתיה? זה חומר הניקוי העיקרי אצלי בבית ואני פשוט לא יכולה לחשוב על להכניס אותו למזון שלי

    מאיה עונה: יקירתי, לידיעתך, גם באבקת אפייה יש סודה לשתייה (יחד עם אבקת קרם טרטר). אין לברוח מזה, חייבים להכניס קצת חומצה/בסיס לבלילות עוגה כדי שיתפחו. לא רוצה, יצא לך פיתה!

  107. היי מאיה,
    הכנתי ביום שישי את העוגה והגשתי אותה בשבת, היא היתה הצלחה יוצאת מן הכלל, כולם אהבו אותה מאוד, כולל הילדים שהתלהבו מהרעיון שאפשר לשים עוגיות בתוך העוגה.
    הכנתי אותה בתבנית עגולה חד פעמית ממתכת (לא יודע מה הקוטר, אבל זאת החד פעמית הנמוכה הרגילה) והיא יצאה בגובה מושלם, לא גבוהה מדי ולא נמוכה מדי.
    המון תודה וברוך שובך, מקווה שהחזרה שלך תעלה את כמות הפוסטים :)

  108. עלה לי רעיון באמצע ההכנה אבל לא היה לי אומץ.
    האם לדעתך אפשר להוסיף לבלילה גירודים כאלה של קליפת לימון?
    זה נשמע לי שזה יהיה טעים אבל לא לקחתי סיכון.

    מאיה עונה: נשמע רעיון מצויין. רק וודאי שקליפת הלימון מגוררת דק דק כדי שלא יתקע בשיניים. אני לא שמתי את זה כי העוגה גם ככה עשירה בטעמים, ועוד טעם של לימון עשוי להתחרות בוניל ובשוקולד צ'יפס. אבל אם בא לך, לכי על זה.

  109. העוגה נראתה לי מגניבה במיוחד, אז החלטתי לנסות.
    ההתבאסות היחידה שלי היא שאין כרגע חמאה בחנויות ולכן נאלצתי להשתמש במרגרינה ממנה אני מנסה להתחמק בד"כ.
    העוגה יצאה מוצלחת ביותר!

  110. הבלוג ודרך הכתיבה שלך ממש מהווה השראה!
    אני אחוז קנאה ומלא חיבה לבלוג הנהדר הזה.

  111. וואו מאיה, כרגיל מדהים.
    אני מתה לנסות את זה אבל יש בעיה… כשיש עוגה בבית (ובמיוחד כזאת שאני בטוחה שהיא ממש טובה) אז אוכלים, ואם אוכלים עוגה צריך למצוא גם זמן לחדר כושר….
    אבל שאלה יהיו הצרות שלנו..

    מאיה עונה: 2 כוסות גדושות של מים לפני הפרוסה, ואת מסודרת. תרגישי מלאה כאילו אכלת חצי תבנית.

  112. הבלוג הוא פשוט המפלט שלי בהרצאות אנטומיה משעממות בימי חמישי,החבר שלי כבר מגיע הבייתה מוכן-בחמישי בערב יש הפתעות.
    הכנתי את העוגה ממש לפני כמה דקות והיא נראית מצויין
    (ומחר בבוקר עם כוס נס קפה-אני בטוחה שהטעם יתעלה על המראה…)

    פשוט לקרוא,לנסות ולהתענג על התוצאות.

  113. הכנתי את זה למסיבת חברים.
    רק מילים טובות!
    טעים טעים טעים. אמנם הגשתי את זה כשזה ישב רק שעה במקרר אז זה פחות מפנק אבל בהחלט טעים.
    תודה תודה תודה :)

  114. אין מה להגיד, גם אסטתי, גם טעים. טיפול נהדר בנושא. שאפו.

  115. היי מאיה!
    מאחר ואין גבינה לבנה בנמצא (ואני עצלה מכדי לקנות חיתול ולסנן יוגורט), ניתן להמיר את הכמות בשמנת חמוצה וגבינה שמנת/ריקוטה?

    תודה מראש :)

    מאיה עונה: אפשר בהחלט להחליף בריקוטה או גבינת שמנת. יצא לך טעים מאוד. אל תתפתי להגדיל את כמות השמנת החמוצה, היא שם כ"תיבול" ולא כחומר גלם ראשי.

  116. הכנתי היום! פעם ראשונה שאני מבשלת משהו מהבלוג (אחרי הרבה זמן של קריאה והנאה), ואני חייבת לציין שההוראות שלך בגרסא הארוכה מאד עזרו לי. כיף שאת מפרטת מה לעשות בכל שלב ואיך העוגה אמורה להיראות – במיוחד כי עשיתי כ"כ הרבה פאשלות בדרך (החל מזה שהשעון המעורר לא צלצל ועבדתי בלחץ של זמן, דרך זה שהמיקסר לא עבד אחרי שכבר המסתי את החמאה והכל נתקע במקצפים, וכלה בזה ששכחתי את הקמח בעוגיות… שמתי לב לזה רק אחרי האפייה ופתאום ראיתי שיוצא פודינג רוטט במקום עוגיה. נאלצתי לזרוק ולהתחיל מחדש).

    עוד לא טעמתי (העוגה היא לכבוד חבר שחוגג יומולדת מחר) – אבל היא נראית נפלא וקשה להרחיק ממנה את המשפחה.

    מאיה עונה: קרעת אותי עם הקמח בעוגיות. על כזה דבר עוד לא שמעתי :)))

  117. אהבתי מאוד ויצא נפלא.
    חוץ מזה מצאתי מתכון דומה ולא דומה וחשבתי שתאהבי.
    http://www.bakerella.com/cheesecake-bars/

  118. מאיה, שתי שאלות:
    1. אפשר להכין את אותה הכמות ולאפות בשתי תבניות אינגליש קייק?
    2. אני שואלת בחיל ורעדה – אפשר להקפיא את העוגה?

    הכל בגלל אורח החיים הזה שהפמיניסטיות כפו עלינו, גם לצאת לעבוד וגם להשאיר את כל ענייני הבית בידינו…(:

    מאיה עונה: לא נראה לי שהעוגה הזו תעבור הקפאה בשלום. מה שכן, בצק העוגיות עובר הקפאה כמו בובה, אז את יכולה להכין אותו בנפרד, לשטח בתבנית ולהקפיא את שאר הבצק בכדורים. הבלילה של הגבינה עצמה היא ממש לערבב כמה חומרים בקערה, אז תוכלי לפחות לחסוך לך מראש את שלב העוגיות. את כדורי העוגיות הקפואים הפילי ישירות לתוך בלילת הגבינה ואפי כרגיל. הכדורים האלה ייאפו היטב לעוגיות בפני עצמם, דרך אגב. ככה ישירות מהמקפיא, 10 דקות על 180 מעלות, וכל הבית שמח :) לגבי האינגליש קייק – אין בעייה, רק שימי לב לזמן האפייה שיתקצר.

  119. עדכון: יצא מעולה, ויום אחרי זה אפיתי עוד אחת. :)

  120. הכנתי את העוגת גבינה , והיא יצאה מדהימה – זה המתכון הראשון שהכנתי מכאן והתגובות היו (ואני מצטטת) :" זו העוגה הכי טובה שאכלתי בחיים שלי…" ,"את מכינה לי כזו ליום ההולדת שלי", " אני אוכל את העוגה לבד אם את רוצה תכיני לך אחת משלך" …
    מיליון תודות על המתכון המדהים , אין ספק שאני אכין מכאן עוד המונים של תבשילים , עוגות ובקיצור הכללל

  121. קודם כל אני חייבת להחמיא לך על הבלוג היפה והמושקע שראיתי על כה. הכנתי כבר המון מתכונים וכולם יצאו מדהים…!

    לגבי הקיטור על הקיצ'ן-אייד, יש לקנות (לא בארץ כמובן) את המקציץ הזה, שמסיר את הבלילה מהדפנות תוך כדי ערבול:
    http://www.amazon.com/Design-Beater-5-Quart-KitchenAid-Tilt-Head/dp/B0015TMHFG/ref=sr_1_5?ie=UTF8&qid=1298994711&sr=8-5

    אני מוכנה לעשות איתך עיסקה: אני אביא לך אחד מארה"ב, אם תסכימי לצלם פוסט אצלנו בבית (במטבח המאוד מואר ומאוד מושקע שלי, אבל מחוץ למדינת תל אביב…) :-)

  122. הכנתי את העוגה שלשום וכבר כמעט לא נשאר!
    למרות זאת, הייתי רוצה להעיר לגבי המתיקות, שלדעתי היא קצת מוגזמת ונובעת בעיקר מהשוקולד צ'יפס ולאו דווקא מבצק העוגיות עצמו.
    וגם, רעיון: אולי אפשר להחליף את השוקולד צ'יפס במשהו חמצמץ יותר, כמו דובדנים או אוכמניות!

    מאיה עונה: רעיון אדיר!

  123. יצא להיט!
    הבלוג שלך פשוט קירב ביני ובין המטבח שלי, תודה!

  124. מאיה…מאיה…
    למה את אף פעם לא כותבת מה עושים כשנשפכת ביצה על המקלדת של הלפטופ?
    נהרס לי כבר הלפטופ מכל ה"בישולים" האלו!

  125. תודה רבה על המתכון!
    זה המתכון הרביעי שאני עושה מהאתר, וכל אחד ואחד מהם הצליח נהדר! אני אשמח אם תוסיפי עוד מתכונים לעוגות או דברים מתוקים :)

  126. הי מאיה,
    זה ניסיון ראשון שלי עם מתכון מהאתר וניסיון ראשון עם עוגת גבינה.
    בשורה התחתונה, יצא לי ממש טעים!
    שתי בעיות קטנות – העוגה יצאה לי צהובה… באמת שהשתמשתי בגבינה לבנה ולא צהובה… יש לך מושג למה?
    הבעיה השניה היא שהתחתית של העוגה ממש נדבקה לי והיא מאוד קשה וקשה לחתוך את העוגה – אולי אפיתי יותר מדי את התחתית? הוצאתי אחרי 10 דקות כשזה הזהיב.

    מאיה עונה: התחתית לא נאפתה יותר מידי. כשמוזגים עליה את המלית היא סופגת מעט מהנוזלים ככל שהיא יושבת במקרר, ולכן היא עלולה להידבק. הפתרון לזה הוא שימון של התבנית (שאני בדרך כלל מתעצלת לעשות), או ציפויה בנייר אפייה. העוגה יוצאת צהבהבה בגלל החלמונים של הביצים, או לחלופין, בגלל שהיא תפסה קצת צבע בתנור.

  127. מאיה
    רציתי רק לספר לך ש ל trader Jo's יש שוקולד צ'יפס מעולים (השוקולד המריר). הכי טובים שטעמתי. כשתהיי בארה"ב ממליצה לנסות.

    דרך אגב עוגת הגבינה של טלי היא עוגת הגבינה הרשמית שלנו כבר שנתיים בערך.

  128. אפשרי גם בתבניות של מאפינס?

    מאיה עונה: כן. זמן האפייה יתקצר בכ-30% להערכתי.

  129. אני חושב שזו עוגת הגבינה הראשונה שיוצא לי להכין, ויצא ממש מעולה. הכנתי לשבועות והיו רק מחמאות, ואישית לי זה דווקא לא מתוק מדי וכן אהבתי את המרקם הדחוס של הגבינה, וכמובן השילוב עם העוגיות.

  130. אה, והקצפתי בקערה ביד את החמאה והיה מעולה,
    ולמי שלא יודע, בד"כ שמים קמח ושוקולד צ'יפס ביחד כי הקמח עוזר לשוקולד צ'יפס לא "לזלוג" ישר לתחתית, מכוח הכבידה.

  131. העוגה נראית מדהים, אני כבר טסה להכין :)
    אני מעריצה גדולה של הבלוג, את עוגת השוקולד החמה (14.2.08) הכנתי כבר עשרות פעמים, השבוע אנסה את השווארמה, הנאגטס והשרבט תפוזים.
    ד"א, אצלנו אבא הוא הטבח הראשי, בבישול, אפייה, מנגל- הכל. אפילו כשהוא לא בבית אימא לא נכנסת למטבח, ואז אני מבשלת.
    שיכתבו בישול פשוט או משהו, אבל גם אבא יכול זו פשוט כותרת מעצבנת.

  132. בקשר לעוגיות שוקולד צ'יפס מקמח מלא שהפנית לפה מהפייסבוק לצורך הוראות הכנה.
    רציתי לדעת באיזה שלב מכניסים את הכפית וניל ואבקת האפייה.
    בקשר להקצפה, קצת מתביישת לשאול, אין לי מיקסר וגם לא מטרפה (לפחות יש לי מרית^_^), אפשר להקציף עם מזלג בקערה או משהו כזה? ואת כל שלבי הערבובים, אפשר לערבב עם הידיים?
    8 דקות ב180 מעלות בצורת כדורים תקף לעוגיות האלו?
    אפשר להשתמש בכוס סוכר חום במקום חצי לבן וחצי חום?
    אין לי ניסיון בתחום בכלל, אבל רציתי להתחיל עם משהו, לכן השאלות המטופשות…
    http://www.facebook.com/bazekalim#!/photo.php?fbid=10150228184268212&set=a.280875013211.142966.280870213211&type=1&theater

    מאיה עונה: את יכולה להקציף עם מזלג, אבל חשוב שהחמאה תהיה רכה מאוד (להשאיר אותה בחוץ לפחות שעה), ותקציפי אותה למשך 2 דקות לפחות כדי שהתערובת תהיה אוורירית. זו קצת עבודת ידיים אבל זה אפשרי בהחלט. את הוניל ואבקת האפייה מוסיפים מיד אחרי שהביצה נטמעת פנימה. אין צורך לערבב עם הידיים. את הקמח את יכולה לערבב גם עם המזלג, ורק את הערבובים האחרונים לעשות עם המרית כדי להטמיע את כל מה שנדבק לשוליים. היזהרי מערבוב יתר! אפשר כוס שלמה סוכר חום. בהצלחה :)

  133. שלל מחמאות על האתר המקסים והשמיש עד מאד!
    רק שאלה- אפשר להמיר את החמאה במתכון של הבצק עוגיות בשמן? או אולי ככלל- מתי אפשר להמיר את החמאה בשמן?

    מאיה עונה: זה יצא אכיל, אבל לא טעים במיוחד. באופן כללי המקום היחיד שהייתי ממליצה להחליף חמאה בשמן זה במתכוני מאפינס בהם משתמשים בחמאה מומסת. בכל מקום אחר לחמאה יש תפקיד חשוב ביצירת מבנה למאפה (מה שמכונה באנגלית ה-Crumb). מה שכן, שמעתי רבות על נפלאותיו של שמן הקוקוס (היקר עד מאוד, לצערי) כתחליף לחמאה באפייה ללא מוצרי חלב. טרם יצא לי לנסותו.

  134. ווייי…. יצא נהדר… טעים גם חם. פאשלות: במקום חצי כפית סודה לשתיה = חצי כף אבקת אפיה. כנ"ל לבי המלח. ובצק העוגיות שצריך להיות מקומח – שכחתי לגמרי. וקצת הפלתי – חלק קטן!- מ'גובה קילומטר' והם (אבל רק קצת מהם!) טבעו לי. ובתחתית – השתמשתי במלא בצק (למרות שזה היה בסדר, אחרת הלמעלה היה מוצף)… אז הגבינה תפחה ממש, קצת התבקעה (במקום אחד), ויצאה מעט זהובה, במקום התמונה שבה הבצק עוגיות צף מעדנות על עוגה אוורירית ולבנה כסיד ההיכל (או שלג המשהו? לא זוכר מה בראש. צריך ללמוד את מסכת נגעים שוב. בהזדמנות.) אבל כבר אמרתי שיצא מטריף? שבוע הבא – שוקולד פאדג'.

  135. מתכון לא משהו בכלל.
    בצק העוגיות מדהים, הכנתי אותו אח"כ בנפרד ואכלתי בלי בישול, אבל העוגה יצאה זוועה.
    עשיתי כמו במתכון, הכל נראה בדיוק אותו דבר, אבל חוץ מהבסיס וגושי הבצק, יצא מגעיל. גבינתי מדי, חמוץ ולא הולך עם הבצק.
    האמת? פעם ראשונה שמתכון מהאתר הזה יוצר לא טוב.

    מאיה עונה: מצטערת שלא יצא לטעמך. להבא, אעריך ביקורת קצת יותר מפורטת/מנומקת (חס וחלילה מנומסת) מ"מגעיל" / "גבינתי מידי" – שלא כל כך מפרט מה באמת השתבש. העוגה הזו בטח ובטח שלא חמוצה, עם כוס וחצי סוכר…

  136. נראה מצוין! העוגה כבר בתנור!
    תודה רבה!

    ושאלה קטנה – אינני מוצאת את הקישור להדפסה של המתכון, איך ניתן להדפיס?

    רוב תודות!

  137. היי,
    אז האתר מדהים ואומנם גיליתי אותו רק בחודשים האחרונים, אבל בהחלט הפך לאתר הבית! : ) (ארוחות צהריים של שישי- שבת תמיד לקוחות מכאן), אז תודה!
    רציתי לשאול שני דברים:
    1. אני רוצה ששכבת הגבינה תהיה עבה יותר (מבלי להקציף ביצים), האם יש אפשרות להוסיף יותר גבינה? כמה להוסיף ואיזה רכיבים עוד צריך להוסיף?
    2. אני נורא רוצה להשתמש במקלות הוניל שלי, אז האם פשוט להחליף את הכפית תמצית וניל, בגרגירים של מקל שלם?
    המון המון המון תודה!
    יעל

  138. היום הולכת להיות הפעם השלישית שאני מכינה!!! חייבת להודות שהתמכרתי אתר מדהים!! אתמול הכנתי את הלזניה יצא מעולה, אבל שחכתי אותה כל הלילה מחוץ למקרר מקווה שזה לא היתקלקל.

  139. מאיה, תגידי, יש סיכוי שקרין גורן מעתיקה ממך? קיבלתי היום את הספר החדש שלה, ויש שם מתכון לעוגת גבינה עם בצק עוגיות שממש זהה למתכון הזה (אם כי התמונות פחות יפות)! ברפרוף מהיר בספר גם ראיתי שבמתכון אחר היא מסבירה את שיטת הגליל לעיצוב עוגיות, עם סרגל כמו שאת מסבירה במתכון שלך! האם זה מקרי?

    מאיה עונה: שיטת הגליל בעוגיות ממש לא שלי, רבים השתמשו בזה לפני. ולגבי עוגת הגבינה, קרין תמיד יכולה "להלבין" את המתכון ולטעון (וזה מאוד נהוג בעולם המתכונים) שהיא מצאה גרסאות של זה באינטרנט באנגלית, כי באנגלית עשו כבר הכל לפני כולם (חוץ מהפנה קוטה מרשמלו שלי שלזה אפילו באנגלית לא מצאתי אזכור לפני שפרסמתי). אגב, שימי לב גם לקאפקייקס שוקולד גבינה בספר, שהתירוץ הנוח יכול להיות תקף גם לגביהן. ובקיצור – הכי סבבה שמאיה עובדת קשה ומלקטת מתכונים לרווחת כווווולם :)

  140. בהחלט. וגם לא ציינת את "פרוייקט המקרונים" שלה בספר, ואת בוסטוק השקדים… ייתכן בהחלט שהיא שואבת השראה מכל מיני מקומות, אבל אני ראיתי את הקאפקייקס שוקולד-גבינה בכל מיני מקומות והם נראו שונים, ובספר של קרין הם נראו בדיוק זהים לשלך. מאוד מחשיד. אני חושבת שיש לך מעריצה סודית…

  141. הכנתי את העוגה הזו כבר איזה שש – שבע פעמים בחודשים האחרונים והיא פשוט מעולה (גם בעיני מי שממש לא אוהב עוגות גבינה אפויות). תודה רבה!
    אפשר גם להשתמש בסוכר חום (קלאסי) במקום הסוכר הלבן בבלילה וזה יוצא מעולה.

  142. היי מאיה …

    זו הפכה להיות עוגת הבית שלנו לאחרונה ,
    לאור הצלחתה החלטתי לעשות עוגיות מהבצק הזה ,
    השאלה היא האם להמיר חצי מכמות הסוכר החום בסוכר לבן?
    ועוד שאלה – כמה עוגיות אמורות לצאת מהכמות של הבצק הזה ?

    תודה!

    מאיה עונה: מהכמות הזו יוצאות כשלוש תבניות של 12, ז"א בערך 36 עוגיות. אם עושים עוגיות בקוטר של יותר מכפית, תצאנה פחות עוגיות.

  143. היי מאיה!
    קודם כל אני רוצה להודות לך על הקינוח האלוהי הזה! (:
    פשוט אי אפשר לפספס איתו. כל פעם הוא קוצר קולות עונג ומבטי הערצה מכל הסובבים אותי! וכמובן שאני שולחת אותם ישר אל הבלוג שלך ומפיצה את האושר…

    רק רציתי להעיר לגבי קרין גורן.. גם אני קניתי את הספר שלה וגם אני הופתעתי לראות הרבה מתכונים שראיתי ברשת, שזה בסה"כ לגיטימי. רק צרמה לי מאוד העובדה שאת עוגת הגבינה הזאת היא טוענת שהיא המציאה באישון הלילה לגמרי בעצמה, בעקבות הארה לילית. לא מגניב.

    חוצמזה, מתה על הבלוג שלך (:

  144. גם אני הכנתי את העוגה כמה פעמים וכל פעם היא יצאה פשוט מעולה.
    ולגבי קרין גורן – לא חוכמה לפוצץ בשמנת מתוקה ושוקולד וסוכר, אצלך יותר כיף ושווה!

    מאיה עונה: תודה! כשזה מגיע ממך זה עוד יותר מחמיא :)

  145. היי
    שאלה לגבי התבנית- לא צריך קצת לשמן אותה לפני שמורחים את הבסיס? העוגה לא נדבקת לתבנית?
    חוץ מזה, מתה על הבלוג שלך! הוא פשוט מדהים!

    מאיה עונה: אני אף פעם לא משמנת תבניות. שונאת את ההתעסקות. במקום לשמן, אני מעדיפה לשים נייר אפייה.

  146. הי! אני זוכרת שקראתי שהפכת את המתכון של בצק עוגיות השוקולד צ'יפס מהעוגה למתכון העוגיות הקבוע שלך. אם אני רוצה להכין עוגיות, האם להכין אותן לפי המתכון כאן או שצריך לשנות את הכמויות של המרכיבים?

    מאיה עונה: שני המתכונים מעולים ועובדים, אבל המתכון הקבוע שלי הוא דווקא הזה מהעוגת גבינה (בעיקר בגלל ה-150 גר' חמאה, בניגוד ל-220 גר' שדורש יותר מחבילה וזה ניג'וס).

  147. הי מאיה, אני עוקבת אחרי הבלוג כבר כמה שנים ומכינה בעקבותיו דברים מעולים , אבל אתמול קרה דבר מהפכני! חבר שלי שהידע שלו בבישול מסתפק בד"כ בהכנת תה / קפה /אורז הכין לי הפתעה את העוגת גבינה עוגיות!! לקח לו בערך פי 6 מזמן ההכנה, פי 12 בלאגן אבל יצא מעולה! וזה מה שחשוב :) אז תודה!!!!

  148. שלום מאיה!

    האתר שלך פשוט נפלא! אין WORDS…
    זה המתכון הראשון שניסיתי מהאתר לאחר שנחשפתי אליו לפני כשבוע.

    עשיתי הכל לפי המתכון ויש לי שאלה: למה העוגה הצטמקה ונחתה!!
    למה?? איזה בושות לי..ועוד זה ליומולדת..

    יכול להיות שזה קשור לזה שעירבבתי את כל מרכיבי בלילת הגבינה, ולא את הקמח והמלח אחרי?
    תודה!

    מאיה עונה: עוגת גבינה שתופחת וצונחת (זה קורה כמעט לכולם) בפראות יוצאת דופן – משמע שבמהלך הרכבת הבלילה הוחדר יותר מידי אוויר. ייתכן שזה נגרם מערבוב יתר. אפשר להביא לכך שה"צניחה" הבלתי נמנעת תהיה אחידה יותר אם עוברים עם סכין חדה על שולי העוגה ברגע שמוציאים אותה מהתנור.

  149. עוגה מצויינת שקוצרת מחמאות פעם אחרי פעם (כבר הכנתי אותה לפחות 5).
    תמיד מחמיאים על המקוריות.
    רק שלצערי (בתור סטודנטית) העלות היא לא 20 שקלים. רק הגבינה הלבנה הגדולה עולה 10 שקלים לפחות.

  150. הי, רציתי לומר שהאתר מדהים והכל יוצא לי מעולה והמלצתי עליו כבר להמון אנשים. הכנתי את העוגה הזאת אתמול ואפילו חיכיתי בסבלנות יום שלם כמו שאמרת אבל היום שבאתי לחתוך חתיכה ראיתי שכל הבצק נדבק לתחתית התבנית. איזה באסה… ואז נזכרתי ששכחתי לשמן אותה לפני ששמתי את הבצק. אז אני ממליצה לכל מי שקורא שילמד מהטעות שלי

  151. היי מאיה!
    העוגה נראית ממש ממש מעולה ואני כבר מתה להכין אותה לשבת!
    יש לי שאלה- כתבת שבבלילה של הגבינה צריך לא להכניס הרבה אוויר בשביל שזה לא יצנח. אז אם אני אערבב עם מרית בצורת קיפולים זה יהיה טוב? וגם בבצק של העוגיות- אחרי שמוסיפים את הקמח זה יהיה טוב גם לערבב עם מרית בצורה כזו? בעוגיות שוקולד צ'יפס שלך שהכנתי (שאגב יצאו מעולות!!!) היה לי הרבה יותר קל לערבב ככה בסוף..:)
    תודה!!

    מאיה עונה: את יכולה לערבב עם מרית, אבל זה סתם ייקח לך מלא זמן. עדיף לעבוד בעדינות עם מטרפה או אפילו מזלג.

  152. אם טיפה משקיעים בבצק (=עוקבים אחרי ההוראות) יוצאות עוגיות מדהימות. הן כ"כ נימוחות שאין לי תיאור אחר מלבד: ענוגות. לכל מי שקורא ומתעצל, מומלץ בחום.

  153. מאיה, עכשיו קלטתי שהגבת למתכון לאחרונה, אז יש לי גם שאלה.
    אני לא בארץ ויש כאן בעיקר קרים ציז. יש לך רעיון למתכון מוצלח של עוגת גבינה עם קרים ציז?

    ניסיתי להכין את המתכון הזה עם יוגורט יווני כמו שכתבת בתגובות (וקרים ציז מרוככת, מדוללת בקצת חלב במקום השמנת כי נחת עלי החשק בלילה) וזה לא הצליח כ"כ. כלומר, יצא נחמד, אבל לא טעים כמו שעוגת גבינה יכולה להיות או כמו שהתרגלתי ממתכונים אחרים שלך

    מאיה עונה: את יכולה להכין בדיוק את אותו מתכון עם קרים צ'יז במקום גריק יוגורט. זה יצא מעולה. ממליצה לך להוציא את הקריםציז מהמקרר כשעה לפני ההכנה, כי יותר נוח לעבד אותה. כשהיא קרה היא קשה כמעט כמו חמאה… את יכולה גם להשתמש ב neufchatel שהיא קצת יותר דלת שומן. לא ממליצה לדלל את הבלילה עם חלב בשום אופן… הבלילה גם ככה יוצא יחסית נוזלית בסוף, זה פוגע במרקם של העוגה. עוד אפשרות, אם את רוצה משהו דל שומן יותר, זה לטחון בפוד פרוססור קוטג' (כן, קוטג'!) ולהכין את העוגה מ-2 כוסות קוטג' וקרימצ'יז אחת. זה יוצא מעולה, בדוק.

  154. וואו, איזה כיף שענית כל כך מהר :-)
    אין לי מעבד מזון ובכל מקרה השימוש ביוגורט היה כדי לנסות לשמור על דמיון למקור
    אני אנסה שוב ואעדכן אבל זה כנראה ייקח קצת זמן
    אם אני כבר מתנסה עם כמויות כאלה של קרים ציז, מסקרן אותי: אם ממירים את הגבינה כמוצע, משמיטים את הביצים ומחליפים את הקמח בקורנפלור מקבלים משהו שמתקרב לעוגות של שרה לי?

    וכבר אמרתי בעמודים אחרים פה (או בפייסבוק?) אבל פשוט נפלא פה. את עושה את זה נהדר וזה לא מפליא שהאתר שלך הפך למעצמה שהוא, אז תודה:)

    מאיה עונה: מעולם לא טעמתי עוגה של שרה לי (מזל?). אבל בטח יש על זה בגוגל אם תחפשי. כנראה אנשים ניסו את זה לפנייך. אני מניחה שהעוגות שלהן זה הדבר הכי. אבל הכי. מתועש שיש, ולא הייתי מנסה לחקות את המרקם בצורה ביתית. זה בלתי אפשרי בלי עשרים ואחד אלף תוספים מלאכותיים שהם דוחפים שם. אם כבר לחקות מוצרים תעשייתיים, יש כאלה מעניינים בהרבה (נניח, אוריאו'ז? סינבון?)

  155. הממ, לא יודעת אם זה כה מזל, הן דווקא ממש טובות. נימוחות ומעודנות ונטולות טעמי לוואי תעשייתיים- שמפריעים לי למשל, באוריאוז.
    נקודה טובה לגבי התוספים, אבל.. עדיין מדגדג לי לנסות.
    זה יצטרך לחכות אבל אני אעדכן לכש.

  156. כבחורה שמתעקשת לסבך הכל, מה הסיכוי להחליף את מוצרי החלב במוצרי גבינה מכבשים או עיזים? יבאס את עוגה או ישמח אותה ואת כולם?

    מאיה עונה: אין לי ניסיון עם עוגות גבינה עם גבינת עיזים או כבשים. יש להן טעם מאוד מאוד חזק שאני לא בטוחה שיעבדו במשהו מתוק מסוג זה…

  157. מפחדת לשאול אבל יש אפשרות לעשות את העוגה הזאת כשרה לפסח? נגיד להחליף את הכף קמח בקורנפלור (במלית הגבינה) ואת הקמח בעוגיות בקמח מצה? או שאני פשוט עושה עוול לעוגה?

    מאיה עונה: עוגיות שוקולד צ'יפס מוצלחות לפסח זו עדיין תעלומה בעיני (שאולי תפוצח יום אחד). בינתיים, אני ממליצה להשאיר את כבודה של העוגה הזו במקומה ולא להכין אותה בפסח. לפחות לא עם העוגיות בפנים. אפשר להשתמש בעוגיות יין טחונות מעורבבות עם חמאה מומסת בשביל הבסיס.

  158. אני כבר כמה זמן קוראת בהערצה ומנסה את המתכונים פה, והעוגה הזאת פשוט הכריחה אותי לכתוב. תודה על אתר יפהפה עם מתכונים פשוטים ומשובחים!

  159. הבטחתי לעדכן, אז אני מקימת:-)

    הכנתי את העוגה עם היוגורט היווני,היא יצאה נהדרת

    הכנתי גם את העוגה בסגנון שרה לי, יצאה נפלאה וזכתה לתואר העוגה הכי טעימה שאפיתי- על ידי לא ישראלים שלא יודעים מה זו עוגת גבינה שמבוססת על גבינה לבנה. לכן, לתיקון, הכנתי את העוגה של טלי, שוב עם יוגורט והיא יצאה מדהימה והדיחה את העוגה הקודמת מהפסגה..
    (ערבבתי יוגורט יווני "רגיל" עם יוגורט בטעם תות וזה יצא פשוט חלומי. או כמו שאחד המגיבים כתב שם- בכל ביס אתה מרחף בשמיים זרועי כוכבים ודובני אכפת לי. לגמרי.)

    איזה כיף לנו שאת חולקת איתנו ומשקיעה ככה באתר/ בלוג, רואים שזה נעשה באהבה והתוצאה מענגת, תודה!

  160. היי מאיה, זו פעם ראשונה באתר… התרשמתי נורא הכל בהסבר פשוט וקל העוגה נשמעת ממש טובה כבר השבת הזו אנסה אותה. לגבי הקצפת החמאה זה אף פעם לא מסתדר לי זה אמור לתפוח מעט לאחר ההקצפה? להקציף במהירות גבוהה?

    תודה :-)))))

    מאיה עונה: זה לא אמור לתפוח יותר מידי, רק להפוך לתערובת בהירה ומאוד רכה ואוורירית. זו המטרה של ההקצפה, לגרום לחמאה להפוך לקרם תפוח ובהיר, בניגוד לנק' ההתחלה בה היא פשוט בלוק דחוס של חמאה. וכן, מקציפים על מהירות גבוהה. בהצלחה!

  161. מדובר בעצם בעוגת גבינה אפויה?
    בדר"כ עוגות כאלה הן עוגות מוס שלא אופים, לא? כלומר מרקם השכבה האמצעית הוא כמו עוגת גבינה אפויה (כזאת – http://4.bp.blogspot.com/_HooEGpVsFH0/TJ4HTh-1AEI/AAAAAAAAAlw/kUfgzhFeBRk/s1600/%D7%A2%D7%95%D7%92%D7%AA+%D7%92%D7%91%D7%99%D7%A0%D7%94+1.jpg ) או יותר כמו מוס?

    וכמה זמן אופים בתבנית 26 עגולה?

    מאיה עונה: מעריכה שבערך 50 דק' עד שעה – תלוי בתנור. העוגה היא אפויה, ויש לה מרקם של אפויה…

  162. היי! ניתן להמיר את השוקולד צ'יפס בשברי שוקולד מריר (ברור ש60%)?

  163. חבל שאי אפשר להוסיף בתגובות תמונה.
    יצא נפלא, כתמיד.
    שיהיה לך חג שבועות שמח.
    רוני,
    אמסטרדם.

  164. הי מאיה,
    קודם כל, אני חייבת לציין שאני בוהה שעות במתכונים שלך, והם מגרים כל כך שאני מוכרחה לפצות את עצמי באיזה שוקולד זמין..אסון!!!!
    ניסיתי בהתלהבות את העוגה, יצא באמת טעים מאוד,אבל:
    א. הבצק (גם למטה וגם הכדורים מלמעלה) יצא ממש רכרוכי ורטוב (מה שהחמיר אחרי לילה במקרר…)ולא פריך כפי שדמיינתי…
    ב.העוגת גבינה עצמה קצת כבדה ו"פשטידתית"
    למה????
    אשמח מאוד אם תעני…
    תודה תודה תודה!

    מאיה עונה: האם הכנת בשיטת החמאה המומסת? בצק רכרוכי מעט הוא סינדרום צפוי של עוגיות מחמאה מומסת, או חמאה שלא הוקצפה דיה, שגרמה לבצק עוגיות דחוס ולא אווירירי. לגבי הגבינה – פשטידתית זו מילת תואר מעניינת – אני הייתי מעדיפה לקרוא לה דחוסה וקרמית. בכל אופן, זה המרקם… אם את מחפשת עוגת גבינה קלילה יותר, את יכולה להפריד את הביצים, להקציף את הלבנים בנפרד, לקפל אותם לתוך שאר הבלילה (אליה ערבבת את החלמונים). העוגה תתפח ותצנח מאוד, אבל תצא אווירירית הרבה יותר.

  165. חוזרת לדווח…
    המתכון מעולה!
    בצק העוגיות מושלם!! (אפוי ולא אפוי…)
    תודה רבה על המתכון ובכלל על האתר!

  166. היי!!
    יש לי יום הולדת ואני חוגג בשבת ואני מתכנן להכין מלאאאט אלפחורס וגם את העוגת גבינה עם בצק עוגיות…
    ישארו לי מלאאאא חלבוני ביצה ורציתי לדעת אם אני אקפל פנימה לתוך תערובת הגבינה קציפת חלבון עם סוכר האם זה יכול לתרום?

    בנוסף האם יש לך רעיון נוסף שאני יכול להשתמש בחלבונים לא לצורך מקרונס או חביתה, אלא לשימוש בעוגות? ( לדוגמא האם אפשר לטפטף על הבאוניז לקישוט , או ליצור תחתית מרנג למשהו)

    מאיה עונה: חפש בגוגל מתכון לפיננסיר. אלה עוגיות נפלאות וממש קלות להכנה שמבוססות בעיקר על חלבונים. את יכול לקפל קצף חלבונים לתוך עוגת הגבינה, אבל קח בחשבון שהיא תתפח מאוד באפייה ובסוף תצנח, וזה עלול להרוס את האפקט של הבצק הצף בעוגה, כי החלק העליון משחים הרבה יותר בשיטה זו.
    ,

  167. [...] מרככים את החמאה במיקרוגל. עד לפה קל ופשוט. (טיפ של מאיה מבצק אלים: לחמם בכל פעם כ-10 שניות, ולהפוך את החמאה לצד אחר שלה כדי [...]

  168. [...] from Maya Marom// Bazekalim [...]

  169. הבנזוג שלי אמר שזאת העוגה הכי טעימה שהוא אכל בכל חייו. תודה!!!

  170. השתגעת? מה פתאום להקטין כמויות?! המיני עוגה זה לנישנושים בצד…זה הקלוריות שלא נספרות :-D

  171. היי :)
    אני מתה על האתר שלך ועל המתכונים שבו, אז קודם כל תודה…
    דבר שני, הכנתי את העוגה הזאת לפני שבוע ליומולדת של חברה טובה, ואת לא מבינה כמה מחמאות קיבלתי!!! היא נטרפה בשנייה וכל החברות שלחו אסמסים שאני חייבת להכין את העוגה הזאת שוב בקרוב. עם פרסום התמונה בפייסבוק של העוגה שחברה צילמה גם קיבלתי מלא אינבוקסים שדורשים את המתכון, וכמובן שכולם הופנו לאתר שלך… :)

    אז תודה רבה לך על מתכון משגע לעוגה מדהימה!!

  172. אני מעריצה גדולה של המתכונים שלך, בעיקר בגלל העבודה שאני תמיד מכווצ׳צ׳ת, מקמטת ומאלתרת עליהם ואיכשהו הם יוצאים מעולים בכל פעם מחדש.
    נשארו לי כמה מעדני גמדים שפג תוקפם אז הכנסתי אותם ביחד עם גביע דניאלה וניל במקום חלק מהגבינה והשמנת. את הבצק עשיתי רק התחתית והכנסתי פנימה שוקולד לבן במקום מריר ושקדים טחונים, ואפילו המרתי בגסות את פיך והמסתי את החמאה ולא הקצפתי אותה. יצאה עוגה מטורפת!
    באותו האופן המלבי המשובח עבר הסבה למילוי של עוגת ביסקוויטים ובצק הקיש המצויין הפך לתחתית לפאי לימון.

  173. היי מאיה, יש לי שאלה של מתקשים.
    כשכתוב "קמח", זה תמיד אומר שמתכוונים לקמח רגיל, כלומר, לא תופח? איך יודעים מתי להשתמש בקמח לבן רגיל ומתי בקמח תופח? יש חוק בנוגע לכל המתכונים של אפייה?
    האם זה משנה בכלל?

    ואם כבר אני פה- האתר שלך פשוט מדהים, הוא התגלה לי במקרה ומאז נמצא קבוע ב"אתרים שאתה מבקר בהם". תודה לך!

    מאיה עונה: תמיד כשאומרים קמח הכוונה היא לקמח רגיל. אם רוצים שתשתמשי בקמח תופח תמיד אומרים במפורש "קמח תופח". זו הקונבנציה. קמח תופח מכיל כבר אבקת אפייה בתוכו. אפשר להכין קמח תופח "ביתי" בקלות אם פשוט מוסיפים כפית אבקת אפייה לכל כוס רגילה של קמח. מגניב, הא? משתמשים בזה בדיוק כמו קמח תופח.

  174. הי, לא הבנתי רק לאיזו תבנית העוגה מתאימה? מה הגודל? מה זו תבנת סטנדרטית?,
    עוד לי יצא לי לאפות עוגת גבינה ,כמה רוטטת היא צריכה להיות? איך אני אדיע שלא אפיתי יותר מדי או פחות מדי

    תודה

    מאיה עונה: תבנית של 25 על 35 ס"מ בערך. לא קריטי המידות המדויקות. מלאי את התבנית כך שהיא לא תגיע יותר מ-1 ס"מ מהשוליים העליונים. אני ממליצה לאפות את העוגה עד שמטלטלים אותה היא רוטטת ממש ממש בעדינות במרכז. היא גם לא אמורה להשחים יותר מידי למעלה, אז אם זה קורה, ממליצה להוריד מעט את חום התנור ולהאריך את זמן האפייה.

  175. מדהים!!! )))

  176. היי מאיה…
    בא לי לעשות את העוגה יותר פאנסית , ליום הולדת של חברה. ציפוי של גנאש שוקולד יעשה אותה מתוקה מדי לדעתך ?
    אם כן , מה אפשר במקום?

    מאיה עונה: לא. גנאש שוקולד יעבוד מצויין. הייתי מזרזפת אותו בפסים דקיקים. מזל טוב!

  177. ווואאאוו יצא מדהים כל כך טעים אפילו ביתי אהבה את זה והיא לא אוהבת גבינה

  178. אני גרה בקליפורניה ולצערי אין גבינה %5. יש לך רעיון במה אפשר להשתמש כתחליף? יש לנו הרים של גבינת שמנת

    מאיה עונה: גבינת שמנת תעבוד מעולה אבל אם את רוצה לחקות את המרקם של הגבינה הלבנה הישראלית, הנה טיפ: greek yogurt ממש דומה בטעם לגבינה לבנה תפלה. רק צריך להוסיף לו קצת מלח ובום! יש חיקוי מצויין. אני הייתי משתמשת בו אחד לאחד כגבינה לבנה. עוד אפשרות נפוצה היא ריקוטה. את יכולה גם לטחון גבינת קוטג' בפוד פרוססור עד שהיא הופכת לקרם חלק ואז להשתמש גם בה כתחליף לגבינה לבנה. בקיצור, אינסוף אפשרויות. הבחירה שלך…

  179. [...] העוגייה עוֹּבּד מ"בצק אלים", כי תחתית העוגיות של עוגת הגבינה-שוקולד-צ'יפס היא באמת העוגייה הכי מוצלחת [...]

  180. היי מאיה!
    קודם כל-בלוג יפיפה ומעולה ומתכונים כיפיים ממש!
    עכשיו לשאלה-
    אין לי מיקסר, אבל יש לי את המטרפה החשמלית הזו.. זה מספיק טוב בשביל להקציף את החמאה?
    וכמה זה מבאס לעשות את הבצק עוגיות בלי מיקסר? ידנית או עם המטרפה?
    וכמה זמן זה באמת ייקח לי (בהתחשב חוסר המיקסר..) להכין את העוגה?
    תודה! :)

  181. העוגה מעולה!!! הכנתי עם חברה שלי שבוע שעבר – היה להיט! נעלמה כלא הייתה :)
    עוד מעט אלך להכין עוד אחת כי לכולם נזל הריר מהתמונות :)
    תודה לך על המתכונים המעולים!!!!

  182. היי מאיה..חיפשתי אם מישהו כבר שאל אבל לא..כנראה שרק אני מתעניינת!

    באיזו שמנת חמוצה השתמשת? 9% ? או השמנה יותר שאני לא זוכרת אם היא 15 או 23 היא בצבע חום בהיר זהב כזה של תנובה

    תודה!

    מאיה עונה: כל סוגי השמנת החמוצה יעבדו במתכון הזה. אני לרוב משתמשת ב15%, וכשבא לי להרגיש דיאטטית יותר, אז 9%. ל-30% יש לרוב טעם מאוד דומיננטי, אז פחות הייתי ממליצה עליה, אלא אם את רוצה יותר "זינג" חמצמץ כזה.

  183. טוב, אז החמאה נשארה במיקרו רבע שנייה יותר מדי וקצת נמסה… "מה כבר יקרה?", חשבתי לתומי.

    אז קרה בדיוק מה שאמרת שיקרה. בצק העוגיות יצא רכרוכי ועם טקסטורה של מצה רטובה. אכן מדובר בפויה.

    בפעם הבאה – ותהיה, לא ויתרתי – אני אשים לב יותר.

  184. הי מאיה

    יש לי בבית (בעקבות עוגלה שכשלה) תחתית פשוטה של עוגיות לוטוס מרוסקות וחמאה. האם ניתן יהיה להשתמש בתחתית הזו לטובת העוגה ולהמשיך את כל שאר המתכון כרגיל (עם המלית גבינה ובצק עוגיות כאיים צפים)?השאלה היא האם תחתית שלא זקוקה לאפייה תהיה בעייתית אחרי 50 דקות בתנור (מדובר בתבנית עגולה 24

    תודה!!

    מאיה עונה: אין בעייה. התחתית הזו טובה לכל עוגת גבינה, אפויה או לא.

  185. היי מאיה,
    כל שנה אני מכינה לאחים שלי עוגה לשבועות וזו תמיד עוגת גבינת שמנת פירורים אבל כבר משפרסמת את הפוסט אני רוצה להכין את זו במקום והשנה כך יהיה! ;)
    האם באפיה של העוגה את משתמשת בתנור במצב של "טורבו" או אפיה רגילה (שני פסים בלי המאוורר) ?
    האם אפשר להקציף את החמאה עם מיקסר חשמלי ידני? (אלה של פעם :))
    האם כדאי להחליף את תמצית הוניל במקל וניל?
    אחים שלי פחות אוהבים עוגות אפויות- הם קוראים להן ספוג :( כדאי להחליף אולי את הגבינה בגבינה שמנה יותר או שלא ילך כאן?
    תודה וחג שמח!

  186. היי מאיה, אני רוצה להכין את העוגה הזו ליומולדת של בתי. נראה לך שציפוי שוקולד או שמנת מעל יתאים? אולי ציפוי אחר?

    מאיה עונה: ציפוי שוקולד יכול להיות נחמד, אבל כדי שלא יסתיר את הדוגמה היפה של העוגיות הייתי מזרזפת אותו בפסים דקים מלמעלה. פשוט המיסי שמנת מתוקה עם שוקולד מריר (חצי כוס על 100 גר' שוקולד) במיקרוגל, ערבבי היטב, וזרזפי כהוגן. לדעתי העוגה מספיק יפה גם בלי ציפוי. אם את רוצה להשקיע ליום הולדת את יכולה ליצור עוגיות לחלק העליון בצורת השם של הבת שלך ואז זה יהיה מגניב.

  187. עוגה פשוט מצויינת!!!! לא יכולתי להתאפק ואכלתי אותה עוד לפני הקירור והייתה פשוט מעולההה! אהבתי ואימצתי. פעם ראשונה שהכנתי עוגת גבינה אפויה וזה היה סיפתח מעולה! ועוד היא יצאה לי ממש כמו בתמונה:) כיף גדול!

  188. תגידי, מה דעתך על לנסות להפוך את העוגה, כך שהבסיס הוא בצק עוגיות שוקולד צ'יפס ומעליו עוגת גבינה ואז כשפורסים פרוסות מגלים את הבסיס? נראה לך שזה יכול לעבוד?

    מאיה עונה: כלומר, להכין את זה בול אותו דבר רק בלי גושי בצק שצפים מלמעלה? אם הבנתי נכון אז אפשרי, אם כי לא כל כך רואה מה הטעם בלעמול על הבצק הטעים ולשים אותו רק למטה.

  189. מאיה, תודה על המתכון והעצה. הנה התוצאה: http://www.facebook.com/media/set/?set=a.491504587589060.1073741830.100001885690634&type=1

  190. זו העוגה הראשונה שאפיתי בחיי ובזכות ההסברים הפשוטים היא יצאה יותר ממדהימה!!
    את פשוט נהדרת!

  191. נכנסתי פעם ראשונה לבלוג שלך פשוט מהממם!!! העוגה יצאה מעולה! היה נחמד לקבל מלא מחמאות על עוגה כזאת קלה ;)

  192. שיואו כמה טעים!

    כבר מזמן אני זוממת על העוגה הזו, אבל רק עכשיו, כשיש ארוחת ליל שבת חלבית, יצא לי סופסוף לממש את זממי. התערובת של העוגיות היא מושחתת ובהחלט אפשר להתבודד איתה על אי.

    וכמובן שלא התאפקנו שהעוגה תתקרר וכבר טעמנו כשהיא חמה והיא מצוינת ככה.

    תודה!!

  193. טוב אני ממש משועממת כנראה.. אבל קראתי חלק מהתגובות.
    אני גם הכנתי את העוגה הזו פעמיים, פעם ראשונה לפי מתכון שלך ובפעם השניה שיניתי את העוגת גבינה לעוגת גבינה מתכון אחר כי העוגה שכאן יוצאת חמצמצה ולדעתי לא משתלבת עם הבסיס..
    אבל רעיון העוגה נהדר. ואני אכין אותה בקרוב
    תודה לך על כל המתכונים.. הכנתי מלא מהם..

  194. היי מאיה,
    יש לך בלוג מהמם!!

    רציתי לשאול אם אפשר להשתמש בתבנית אלומיניום חד פעמית?

    מאיה עונה: אין בעייה

  195. הי מאיה!
    מכור לחלוטין לבלוג שלך!
    כל מתכון שאני מחפש, אני מתחיל מהאתר שלך, ובסוף מכין עוד 3 דברים שאי אפשר לעמוד בפיתוי.

    כבר תקופה ארוכה שאני מחפש מתכון למלית גבינה שתיהיה כמו טארט הגבינה ותפוחים של ארומה. זאת פשוט שלמות! הגבינה בטארט "דחוסה" קרמית ו"רטובה" מה שממש נותן הרגשה של גבינה. לעומת זאת רוב עוגות הגבינה דווקא יבשות וספוגיות יחסית.
    יש לך אולי טיפ או המלצה למתכון? אולי ריקוטה במקום גבינה לבנה, או פחות קמח?

    המון תודה! הבלוג שינה לי את חוויית המטבח לחלוטין!

  196. אישתי הכינה השבתת ויצא מופלא!!
    האורחים ליקקו את האצבעות…
    הכנסנו חצי מיכל שמנת מתוקה לאפיה במקום החמוצה…

  197. איזה יופי של אתר!!!
    לכל החברות שלי כבר המלצתי עליו, וכולן מודות לי מקרב לב!
    אין על המתכונים שלך!!!!
    בהירים, מומחשים עד כדי חשק עז להכין, ותמיד תמיד מצליחים!!!

  198. המתכון של הגבינה קורץ לי ישמצב להכפיל כמויות ולאפות בתבנית עגולה 26 ס"מ? המלצה מיוחדת?

    מאיה עונה: אני חושבת שלא צריך להכפיל כמויות בשביל תבנית 26. זו כמות נאה של בלילה…

  199. תעני בהקדם לפני החג בבקשה!!!

    http://www.bazekalim.com/2010/06/18/cookie-dough-cheesecake/ – היי, אני יכולה ב500 גר' גבינה לבנה 5% קצת מה- 500 גר'?

    זה הרבה וכמה את ממליצה להוריד? או שאת ממליצה לי על מתכון אחר מהאתר שיהיה לי יותר קליל וקל?

    מאיה עונה: כתבתי לך גם בפייסבוק – לא הבנתי את השאלה שלך. אנא נסחי את הכמויות בצורה קריאה וברורה…

  200. תודה על הפוסט הזה, מאיה! נהניתי ממש לקרוא, ואני בדרך להכין כך שאוכל לספר לך איך יצא..
    הבאסה היחידה היא שמשום מה אני לא מצליחה לראות אף תמונה בפוסט הזה (יש פוסטים בהם אני מצליחה לראות תמונות ויש ככאלו שלא..). האם ידוע לך למה? האם ידוע לך מה עושים כדי לראות?
    תודה, בלהה.

  201. הכנתי את העוגה פעמיים לא נשאר פירור!!
    תודה על המתכון!!
    אגב הבצק מושלם בפני עצמו להכנת עוגיות שוקולד ציפס!

  202. היי מאיה!
    אני מעריצה גדולה של המתכונים שלך, ובכלל של הבלוג המושלם הזה שיצרת.
    ניסיתי להכין את המתכון הזה, והשתמשתי במיקסר ידני בשלב הקצפת החמאה.
    בנוסף, כיוון שאני מתגוררת באיטליה השתמשתי בתחליפים של גבינת ריקוטה במקום גבינה לבנה ויוגורט יווני במקום שמנת חמוצה.
    התוצאה הסופית הייתה חביבה: הצבע של העוגה יצא צהבהב, והמרקם של בצק העוגיות היה לח וספוגי במקום עוגייתי.
    (למרות שהקצפתי לפי ההוראות)
    יש לך טיפים לשיפור לפעם הבאה? אני רוצה להצליח במתכון הזה!
    תודה מראש! את מספר אחת :)



קראתם? נהנתם? הכנתם? (חליתם? נפצעתם?)
תגובות זה הדלק שלי!