סוכריות ג'לי תות חמוצות
מאז ומתמיד הזלתי ריר על המרמלדות המפונפנות שכל הקונדיטורים מכינים. ותמיד חשקתי בגרסה ביתית משלי. אבל כזו בלי מדחום סוכר, גלוקוזה, אבקת פקטין, ובלי מחית פרי קנויה משובחת מכפר השיבולים המתנופפים שבעמק הלואר. אז חשקתי. ונשארתי עם תאוותי בידי והלשון בחוץ. כי אין דבר כזה מרמלדה בלי רשימת הדברים הנ"ל. רק השם (pate de fruit / פאט דה פרואי) מספיק כדי להסכית כל אופה מדופלם ביראה של כבוד. אבל אתם יודעים מה? בני תמותה כמוני וכמוכם יכולים להסתפק בתחליף הרבה פחות אצילי, אך טעים וממכר במידה נאותה: גרסה טראשית למרמלדה שיותר דומה לסוכריות הג'לי החמוצות שקונים בחנויות הממתקים. וצריך רק חופן מרכיבים פשוטים וביתיים, ואפס כישרון ואפס ציוד מטבח כדי להכין אותה. טוב נו, צריך קצת ציוד מטבח כדי לשחרר אותה מהתבנית אחר כך, אבל על זה אתם סולחים לי, כן?
אבל מה שממש עושה את הסוכריות האלה זה ציפוי הסוכר החמוץ, כמו בממתקים השטוחים האלה בפיצוציות. המרכיב הסודי? מלח לימון. אותה האבקה שאתם משתמשים בה כדי לנקות את הקומקום שלכם. לא לא, אל תעשו לי פרצוף כזה. הוא אמנם לא סובל מעודף בריאות, אבל גם הסוכריות הקנויות משתמשות בדיוק באותו החומר כדי להשיג את ה-TWANG החמצמץ הממכר הזה. כל עוד לא אוכלים קילו מהסוכריות האלה כל יום, יהיה בסדר. בכל אופן, מדובר בכמות סופר פיצית (חצי כפית על חצי כוס סוכר לגרסה חמצמצה עדינה ללפלפים, ועל כל סוכריה תהיה כמות מזערית). המתכון הוא עיבוד ליברלי שלי למרשם מהגורמה טראוולר האוסטרלי.
- לסוכריות:
- 1 סלסלת תותים (450 גר')
- 2 כוסות סוכר פחות 2 כפות (380 גר')
- 3 כפות מיץ לימון
- 1 שקיק ג'לטין (14 גר' / כף אחת)
-
–
- לציפוי:
- חצי כוס סוכר
- חצי כפית אבקת מלח לימון
-
–
-
–
-
–
ההכנה
יאי! אז מה לא צריך כאן? כבר אמרנו.
מה כן?
תותים. סוכר. לימון. מלח לימון. את מלח הלימון קונים בכל סופר איפה שנמצאים התבלינים. הוא נראה כמו מלח לבן דק רגיל (מיד אעדכן את הפוסט עם תמונת המרכיבים).
לעבודה.
מסירים את העוקץ הירוק מכל התותים שבסלסלה.
המתכון מתבסס על סלסלת סופר סטנדרטית שמכילה כ-450 גר' תותים בממוצע, ואחרי העפת כל הפיכסות והעוקצים הירוקים היא שוקלת נטו כ-380 גר' בממוצע.
אם המשפט הזה בלבל אתכם והכניס אתכם לסרטים – לא אמרתי כלום, לה לה לה פרפרים וחתולים! מיאו מיאו!
לאנשים שגרים בחו"ל או שקונים את התותים בתפזורת – המשקל פה רלוונטי בעיקר לכם.
עכשיו נערבב את התותים המנוקים עם כמות זהה של סוכר (380 גר' שהם כמובן 2 כוסות פחות 2 כפות. בלעעע).
מערבבים טוב טוב ואז מתחילים למעוך את הכל ביחד עם מזלג. אפשר לעשות את זה בסיר עצמו, ואם אתם מפחדים לשרוט אותו, אפשר בקערה בצד קודם.
אם אתם משופצרים כמוני, ויש לכם במקרה "ביסקיט קאטר" (ועכשיו אתם יודעים כבר מה זה בצק "ביסקיט") – מדובר בכלי פאנסי שמנסי שעושה בדיוק אותו דבר כמו מזלג – הופך את תערובת התותים, אט אט, לרסק רטוב ואדום.
ובשלב מסויים זה הופך לתערובת כמעט מרקית, ככל שהתותים מפרישים יותר נוזלים.
אין צורך למעוך את התותים למחית חלקה לגמרי – זה בסדר אם נשארות קצת חתיכות קטנות.
בשלב זה אפשר גם להשאיר את הקערה ככה כמו שהיא למשך הלילה, והתותים יפרישו עוד יותר נוזלים (לא חובה, סתם עשיתי את זה באחת הפעמים מעצלנות).
מוסיפים לתותים את מיץ הלימון, שמים את הסיר על אש גבוהה, ומביאים לרתיחה.
בינתיים, שמים בקערה שקיק אחד של ג'לטין (בקופסה סטנדרטית יש שני שקיקים שבכל אחד 14 גרם, שזה בערך כף אחת).
מוזגים על אבקת הג'לטין כחצי כוס מי ברז, ומערבבים טוב טוב.
הג'לטין יהפוך לכדוריות שקופות ואחרי השרייה של כמה דקות יסמיך ויקבל מרקם דומה לג'לי, רק ממש רך.
שמים את תערובת הג'לטין בצד בזמן שמבשלים את התותים.
ברגע שהתערובת רותחת, משאירים אותה על אש גבוהה ומבשלים עוד רבע שעה שלמה (יכול להיות שייקח גם 17 או 18 דק' – ומצד שני, יש מצב שייקח גם קצת פחות. בכל אופן, לא עוזבים את הסיר ומערבבים בתכיפות!!!).
התערובת תסמיך והצבע שלה יכהה. לא לשכוח לערבב היטב מידי פעם, ובמיוחד לקראת הסוף!
בנוסף, עוד סימן לכך שהסירופ מתרכז ומסמיך היא הבועות שיהפכו מקטנות וזריזות לגדולות, קולניות ואיטיות. אם מושכים כף עץ לאורך התערובת, היא משאירה שביל ברור של רוטב סמיך.
כשהתערובת מגיעה לסמיכות של ריבה והצבע שלה הופך לאדום כהה, היא מוכנה, וזה הזמן להוסיף את תערובת הג'לטין המושרה (שנראה עכשיו לגמרי כמו ג'לי וספח אליו כמעט את כל המים).
אם אתם רואים שלפני שעברה רבע שעה הסירופ סופר סמיך, סופר נדבק לתחתית ועוד שנייה נשרף, לא חייבים לחכות עד סוף הרבע שעה (והלהבה שלכם סופר חזקה – סחטיין!) – עברו לשלב הבא
מסירים את הסיר מהאש ושופכים פנימה את תערובת הג'לטין שהסמיכה ונהייתה צמיגית בינתיים. חום חזק מידי הורס ג'לטין, ולכן מוסיפים אותו רק בסוף, כשהסיר לא על הכיריים (אם כי לא קריטי להשאיר אותו עוד כמה שניות על האש אחרי שמערבבים פנימה).
טורפים את התערובת טוב טוב כדי לפזר את הג'לטין היטב בתוך סירופ התות.
חשוב לוודא שהג'לטין נעלם ומתמוסס היטב בתוך התערובת, והיא אחידה לגמרי.
נותנים לסיר להתקרר טיפונת בזמן שמשמנים תבנית בגודל כ-20 על 30 ס"מ. חשוב לשמן את התבנית היטב ובנדיבות (בשמן רגיל – קנולה או חמניות – לא זית כי הטעם שלו דומיננטי מידי), כי סירופ התות מסמיך והופך להיות די דביק כשהוא מתייצב, ואתם תצטרכו כל טיפת שמן במקומה כדי שתצליחו לחלץ את הממתק מהתבנית. אפשר לשמן עם הידיים, ואפשר עם פיסה של נייר טואלט. כף או שתיים של שמן יספיקו לרוב.
מוזגים את התערובת לתבנית המשומנת.
מניחים את התבנית 24 שעות בטמפ' החדר להתייצבות.
בהתחלה הג'לי יהיה דביק ואי אפשר יהיה לגעת בו בלי שיידבק לאצבע בטירוף, אבל ככל שיעבור הזמן הוא יתקשה ויהיה קצת פחות דביק.
אני מניחה שאם אתם רוצים לזרז את התהליך, אפשר לתקוע את התבנית לשעתיים-שלוש בפריזר, ויש מצב שזה גם יהפוך אותה לפחות דביקה ויותר נוחה לטיפול.
כשהג'לי מוכן, אתרו במטבח שלכם כלי רחב ושטוח שתוכלו להשתמש בו כדי "לחפור" בתבנית ולחלץ את משטח סוכריית הג'לי במלואו מבלי שיישבר. אלה הם הכלים האידיאליים לכך במטבח שלי:
אם כי גם סכין שף רחבה יכולה לעבוד פה טוב, וגם תרווד רחב שהופכים איתו חביתה (ככל שהקצה שלו יותר חד, כך יהיה יותר טוב למשימה).
מכינים בצד את הסוכר לציפוי: מערבבים חצי כוס סוכר יחד עם בערך חצי כפית של חומצת לימון.
טועמים ומוסיפים עוד, אם רוצים, קמצוץ אחר קמצוץ, עד שהחמיצות נאה בעיניכם. נזהרים עם התוספות כי האבקה הזו מאוד חמוצה ודומיננטית, ומספיק קמצוץ יותר מידי ממנה כדי שהציפוי יהיה בלתי אכיל מרוב שיהיה חמוץ.
מפדרים כמה כפות מהסוכר החמוץ מעל משטח הג'לי המיובש ומטלטלים את התבנית כך שיתפזר באחידות.
מכינים גם קרש חיתוך בצד עם כמה כפות של סוכר חמוץ, שעליו תניחו את משטח הג'לי אחרי שתשחררו אותו מהתבנית.
משחררים עם סכין קטנה את השוליים (שימו לב, זה עדיין דביק! וזה בסדר שזה דביק, וזה בסדר אם החיתוך יוצא לכם עקום או מצ'וקמק, כי גם אצלי יצא ככה). ומתחילים לדחוף את התרווד או הסכין מתחת למשטח הג'לי מכל הכיוונים כדי לשחרר אותו מהתבנית.
זה אתגר, אבל גם אם קצת נקרע לכם או אפילו מתקמט או מתקפל, זה בסדר, כי בסוף חותכים אותו לסוכריות קטנות ולא יראו עליו את המסעות ואת התהפוכות שהוא עבר בדרך.
ושכבת הסוכר העליונה תמנע ממנו להדבק לעצמו.
not a pretty sight, but a tasty one
אם ימות העולם והדבר הזה לא משתחרר מהתבנית, אין בעייה. פשוט תשאירו אותו בחוץ ללא כיסוי ליומיים שלושה, פדרו אותו בעוד סוכר חמוץ, ונסו שוב. בשלב מסויים אפשר אפילו לחלץ אותו עם האצבעות בגלל שהסוכר עוזר לו קצת להתייבש.
כשהמשטח משוחרר ויושב בבטחה על הקרש, מפדרים בעוד קצת סוכר חמוץ (אם צריך, מכינים עוד ממנו בקערה) וחותכים את המשטח לרצועות ברוחב כ-2 ס"מ.
אם המשטח דביק מאוד וקשה לחיתוך – אפשר, כאמור, להניח לו לשבת בחוץ ליום יומיים (ככה כמו שהוא, לא מכוסה!!) ואז הוא יתייבש קצת ויתקשה טיפה ואפשר יהיה לחתוך אותו יותר בקלות.
למעשה, ככל שהשארתי את הקוביות החתוכות של הג'לי בחוץ יותר זמן לא מכוסות, ככה הן הלכו והתקרבו במרקם שלהם לסוכריות הקנויות!! והפכו גם ליותר נוחות לגיזום ולחיתוך.
חותכים עם סכין (או עם קלף המתכת, אם יש) בשתי וערב לקוביות ג'לי קטנטנות, ומגלגלים כל אחת בסוכר החמוץ.
אפשר לשמור את הסוכריות בצנצנת או בקופסה אטומה, אבל אין שום סיבה.
הן הולכות ומשתבחות ככל שהן באות במגע ממושך יותר עם האוויר. אל תטרחו לסגור את הקופסה שלהם.
אפשר גם להשאיר את הקוביות על קרש החיתוך ולהחביא אותו איפשהו במטבח לכמה ימים במקום מאוורר היטב.
אם צריך, מפדרים עוד סוכר חמוץ.
פינת התכל'ס
מנקים עוקצים מ-1 סלסלת תותים (כ-450 גר') ומערבבים עם 2 כוסות פחות 2 כפות סוכר (380 גר'). מועכים עם מזלג לרסק גס ומוסיפים 3 כפות מיץ לימון. מביאים לרתיחה על אש גבוהה ומבשלים בין רבע שעה ל-17 דקות או עד שהתערובת מסמיכה למרקם של ריבה, צבעה הופך כהה, והיא מתחילה להדבק לתחתית ולבעבע עם בועות גדולות וקולניות. בזמן שהתערובת מתבשלת מערבבים שקיק ג'לטין (14 גר' / כף אחת) יחד עם חצי כוס מים ומשרים בצד לכמה דקות. כשהתערובת מוכנה מסירים מהאש ומערבבים פנימה את הג'לטין. מוזגים לתבנית משומנת היטב ומשהים לייצוב ל-24 שעות (או כמה שעות בפריזר). מערבבים חצי כוס סוכר עם חצי כפית אבקת מלח לימון ומפדרים את משטח הג'לי. מסירים מהתבנית וחותכים לקוביות קטנטנות (אם הג'לי דביק ועושה חיים קשים – משאירים אותו בחוץ, לא מכוסה, לכמה ימים ומנסים שוב). מפדרים כל קובייה בסוכר החמוץ מכל הצדדים.
עדכון (29.3) – בתגובות מדווחים על הצלחה כבירה עם שימוש בנייר אפייה משומן, אז לכו על זה במקום ללכת מכות עם תבניות דביקות.
הגיפים מהפנטים. נפלא. שאני אבין: את הולכת לפרסם כל יום מתכון עם תותים, ואת בכלל לא יורדת ברמת הפוסטים?! לא פחות ממדהים.
התמונות יצאו מדהימות! משהו עם האור עבד לך יופי-יופי. לטובת הטבעונים אוסיף שיש תחליף טבעוני לג'לטין שנקרא אגר-אגר ומבוסס על אצות (ג'לטין עשוי מעצמות של דגים). אפשר לקנות את זה בחנויות טבע או בחנויות המזרח הרחוק באיזור התחנה המרכזית. זה עולה כמו ג'לטין והשימוש אותו דבר
היי מאיה,
קודם כל האתר של נפלא (עשיתי לפני כמה ימים את הניוקי ויצא פיצוץ)
בכל מקרה שתי שאלות:
הראשונה האם כדאי לשים ניילון נצמד על התבנית ואז לשמן? אולי זה יעזור בחילוץ?
ושאלה שנייה, האם אפשר לעשות את המתכון מפירות אחרים? (מלון, לימון, פטל או משהו אחר בהמלצתך)
(אחיין שלי, שישמח לאכול ממתק כזה, אלרגי לתות- אכן טרגי)
תודה רבה
מאיה עונה: לא ממליצה על ניילון נצמד כי התערובת רותחת כשמוזגים. זה יידבק באותה מידה לדעתי. אני מניחה שפטל גם יעבוד – אבל כנראה צריך לשחק קצת עם כמויות הסוכר. לגבי לימון / מלון – אין לי שמץ.
נראה מעולה וינוסה בקרוב (עם אגר כמובן)
הערונת של הגהה – במקום חומצת לימון, מלח לימון.
אז כמה אגר אגר צריך במקום 14 גרם ג'לטין?
ובמאמר מוסגר: באליבאליבאליאומייגוד
התמונות מדהימות ביופין!! פשוט תענוג להסתכל
מחמאה, שאלה והצעה (שהיא סוג של שאלה)
מחמאה – גם המתכון של אתמול וגם זה של היום, נראים מפתים במיוחד. ואני בכלל לא אוהבת תותים. מה שמוביל אותי לשאלה (שאולי היא בעצם שתיים. סו שוט מי!)
שאלה – אם אני לא אוהבת תותים, יש נגיד פרי אחר שאפשר להחליף אותו? גם במתכון הזה וגם בשני? ואם אני אכין עם תותים, זה יהיה לי נורא לא טעים? אני רק אומר, שריבת תות וקונפיטורת תות אני אוכלת, אני פשוט לאאוהבת את התות הטרי. לא עושה לי את זה.
הצעה – אפשר להשתמש בתבנית קפיץ עגולה של עוגה, ואז אפשר לשחרר את הקפי. ויותר קל לחלץ את המשטח מהתבנית. יעבוד?
מחכה כבר לפוסט של מחר!!
מאיה עונה: ראי בתגובות לפוסט של אתמול – הצעתי שם ווריאציית תפוח. אם את אוהבת ריבה את לגמרי תאהבי את אלה – אין להם טעם של תות טרי בגלל הבישול הממושך. הטעם הוא ריבתי שכזה. לא בטוחה שיהיה יותר קל לשחרר מתבנית קפיצית, ונראה לי שיש יותר סיכוי שהתערובת תיזל וזה יהיה אובר-בעסה.
יאמי! בדיוק חשבתי לאחרונה על ה-sour sticks האלה [אם את באמת מדברת על זה].
אגב, למה לא לרפד בנייר אפייה בתחתית ובצדדים א-לה בראוניז?
מאיה עונה: המממ.. לא חשבתי על זה! ישמצב שזה יעבוד.
תמונות מרהיבות , במיוחד האחרונות , הייתי צריכה להזכיר לעצמי לסגור את הפה .
מה אגיד נעשיתי קצת ירוקה ….
תודה
חיה
היי, נראה מצויין, הקטנות שלי משוגעות על כל הגומי הזה, לפחות באלה אדע בדיוק מה יש בפנים!
שאלה קטנה:
האם ניתן לעשות את אותו המתכון עם כל מיני פירות אחרים?
יש כאלה שלא ניתן?
תודה
וכמובן שהאתר שלך מעולה!
מאיה עונה: מניחה שאפשר לשחק פה עם כל מיני פירות. הראשון שעולה לי לראש הוא אננס מקופסה שאפשר לסנן היטב ולקצוץ דק דק ולהשתמש במקום התות במשקל דומה. אולי גם דובדבנים, ופירות יער מופשרים בטוח יעבדו.
מאיה, איזה צילומים מעולים, איזה גיפים מחייכים (אותי), איזה כיף! טרהלהלהלהלה :)
נראה מעולה! יכול להיות מעניין להשתמש בסומאק במקום המלח לימון.
מאיה עונה: רעיון מעניין ביותר!!
וואווווו נראה מעולה!!
שאלה: אם אני אעשה את זה בתבנית סילקיון שמיועדת לעשיית פרלינים/תבנית קרח זה יעבוד לדעתך?
מאיה עונה: כל עוד תשמני לה את הצורה אז זה יעבוד נהדר ועלול להיות הדבר הכי יפה אברררר ולכן אני דורשת תמונה!
וואו, זה נראה קסום. אפשר אפילו לארוז בשקיות קטנות ויפות ולתת כמתנה.
הייתה לי שאלה דווקא לגבי השוק הסיטונאי שהוזכר בפוסט מאתמול- למה הכוונה שצריך להתכונן אליו נפשית? יש שם אלימות פיזית מתונה או כי זה ממש מעייף? שקלתי ללכת לשם וכל התגובות מהעמודים שנתת לינק אליהם די אוהדות.
מאיה עונה: הכתבה בכלכליסט קצת מטרידה, המלגזות דוהרות שם ב80 קמ"ש והמוכרים לא סובלים מעודף נחמדות / אדיבות / סבלנות. אם את באה מתוך ידיעה מוחלטת של מה את רוצה (ויודעת כמה זה עולה בסופר ומבינה שהכל בארגזים ואי אפשר לחטט בסחורה יותר מידי) – לא צופה תקלות. בכל אופן, לפחות בפעם הראשונה אני ממליצה ללכת לשם עם מישהו ולא לבד.
גומי יין! הו מאמא
מאיה עונה: העעלווו כפרה – גומי יין כבודו במקומו מונח – ואין כל קשר בין השנייםםםםם. לצערי. מוכנה לטבול בג'קוזי של גומי יין :(
הילדים שלי הופכים שוב למעריצים שלך (אחרי האוריאו'ס והסלט חסה עם תותים). סוף סוף אמא שלהם תיתן להם לאכול סוכריות ג'יפה, רק שכאן זה ממרכיבים שאני מכירה :)
את נותנת תקווה לאנושות כולה.
מאיה, מה זה? חיתוך העוקצים מאוד לא רומני :P (יש שם 2 תותים לפחות!)
מאיה עונה: רקובים :(
אז עוד שתי שאלות –
מה אמרת לגבי נייר אפייה?
2. האם יש תחליף למלח לימון? משהו בנוסח מלח ועוד מיץ לימון? …
תודה!
מאיה עונה: אחד המגיבים ציין סומק כאפשרות מסקרנת. אפשר גם להשמיט. אין אפשרות לערבב מלח ומיץ לימון כי זה יצא במרקם של ברד ולא ייעשה טוב לסוכריות.
ריפדתי תבנית בניר אפיה, שימנתי ויצקתי לתוכה את הג'לי. יוצא סבבה ללא צורך במכשירי עזר.
יש!! אנימייטד גיפ! שידרוג מדהים לבלוג.
יצא מגניב!!!!
בנתיים זה מן מרקם של מרמלדה רכה ואני לא בטוחה שזה ממשיך להתייבש באוויר הפתוח, אבל זה כיפי לאללה. וזה שזה חמצמץ (שמתי יותר לימון, אנחנו אוהבים קינוחים חמוצים…) ושזה עם הסוכר החמוץ- זה להיט!!!
בנוסף – נייר אפייה מכווצ'ץ' ומשומן היטב – עובד כמו קסם :) :) יצא לי משטח שלם וחלקלק בלי שום התנגדות כלל! שפכתי בצת שמן לנייר אפייה ומרחתי טובטוב עם היד…
וואי וואי וגם אללה איסטור ולהקתו.. איזה יופי של פוסט!! רעיון שעלה לי בראש – אולי אפשר לשפוך את התערובת לתבנית חד פעמית ופשוט לגזור אותה כשרוצים לחלץ מתוכה את גן העדן התותי הזה, במקום להיאבק עם שחרור מתבנית-אמת
ניסיתי עם אגר אגר ויצא אחלה :)
שמתי 14 גרם אגר אגר ובמקום החצי כוס מים, השרתי אותו עם חצי כוס יין אדום.
הייתי קצת חרדה להשאיר את הג'לי בחוץ למשך כמה ימים, כדי שנמלים לא יגיעו לג'לי לפני.
אז שמתי את הכלי עם הג'לי, בתוך כלי עם מים.
כל כך יפה ומגרה שמיד רצתי להכין. אבל אוי! הסוכריות שלי מסרבות להתמצק. שקלתי הכל, קניתי ג׳לטין חדש, ציפיתי בסוכר (שהפך לבוץ תות טעים).
כל כך רציתי, לא מבינה איפה טעיתי.
את חושבת שאולי יש סיכוי להצלה?
מאיה עונה: כפי שכתוב – תני להן לשבת באוויר הפתוח 2-3 ימים, ואף יותר, ובאיזשהו שלב הן תתמצקנה למרקם פריס.
אז ככה, שבוע התות בא בדיוק בזמן. כאן בפרובינציה קילו תות עולה 2.5 ₪, אז קניתי מלאנתה, כמו שהבן שלי אומר ו.. התחלנו. הסוכריות יצאו מעולות- טעימות וחמוצות בדיוק כמו שצריך, רק ממש לא יפות:( הן נראות בצנצנת כמו ריבת תות ולא כמו סוכריות, למרות שכשלוקחים אז יוצאת רק סוכריה אחת. הצלחתי להסביר? הן יצאו מוצקות, רק נראה שהן המשיכו להגיר נוזלים או משהו כזה והן נראות כמו עיסה. רעיונות לשיפור? ניסיתי לשים כמה ימים באוויר, לא עזר.
מאיה עונה: שימי עוד כמה ימים באוויר. בסוף הסוכריות יתקשו – נשבעת.
היי, מאיה המושלמת.
שאלה – הביסקיט קאטר שלך נקנה בארץ או בחו"ל? (אמאזון ודומיו) לא נתקלתי בדבר כזה עד כה בארץ ותהיתי אם יש בכלל.
אם כן – אשמח אם תדווחי על המקום על מנת שכולם יוכלו לקנות :)
תודה מראש!
מאיה עונה: לא כלי מדהים, ולא שווה את השיטוטים. הכי סביר להניח שיהיה ב4שף או בגרובשטיין. אני קניתי בwilliams sonoma בארה"ב אחד שנחשב איכותי יחסית, והוא מתעקם מאוד בקלות וממש ניג'וס לנקות אותו.
נראה מדהיםםםם
אני מתה על תותים!!! נסוכריוץ האלו ממש הברקה!
אני רוצה לנסות להכין ASAP אבל…
קניתי מלח לימון לצורך העניין והיחיד שמצאתי כאן (citric acid ) הוא במרקם של סוכר ולא אבקה/מלח דק כפי שנראה לי שזה אמור להיות…
אז נראה לי שאם אני אשים חצי כפית על חצי כוס סוכר זה לא יתפזר טוב.. רעיונות??
מאיה עונה: נסי לטחון אותם ביחד בפוד פרוססור. לא רואה בעייה כל עוד זה מפוזר באחידות.להיפך, לדעתי המלח הדק שוקע לתחתית יותר מאשר מרקם גבישי דק כמו סוכר.
טוב חזרתי לעדכן..
הכנתי הכל כמו שצריך, שמתי נייר אפייה משומן קלות אבל לא יכלתי להתאפק יממה שלמה אז בנוסף חיכיתי כמה שעות שיצטנן והכנסתי לשעה בערך למקפיא..
יצא מדהים!!!
החליק בלי בעיה מהנייר ממש תפסתי אותו בשתי ידיים כמו בצק והנחתי על הקרש עם הסוכר וזה לא נקרע! גם החיתוכים עברו חלק בקיצור מסקנה – הקירור עושה לו רק טוב
מה שכן… המרקם באמת קצת מרמלדי מדי אז עכשיו אין ברירה להחביא איפשהו הרחק מהעין ולחכות כמה ימים שיתקשה ויתייבש
הג'לי עצמו קצת מתוק מדי לטעמי.. נראה לך שהמרקם והכל יצא טוב עם פחות סוכר?
חוץ מזה את גאון עם המלח לימון הזה… זה הפך להיות התבלין החביב עליי, אני כבר לא יכולה לחכות להכין את הסוכריות האלו עם פטל, אוכמניות, אננס וקיווי! תודה על עוד מתכון מדהים! מחכה בקוצר רוח לראות מה הלאה..
מאיה עונה: יש מצב שאפשר לצמצם קצת את הסוכר, אבל להגדיל קצת את הג'לטין בהתאם.
היי
אני לא יודעת אם מישהו כתב על זה כבר, אבל רק רציתי לשתף שהכנתי ויצא מעולה! ניסיתי במקום לשמן את התבנית לשים נייר אפיה וזה עבד מעולה!
שמתי את התבנית במקפיא ל10 דקות (אחרי יום של מנוחה) הפכתי את הג'לי על משטח מסוכר ופשוט קיפלתי את הנייר אפיה.
הסוכריות האלה זה רעיון ממש מדליק
תודה!
מה דעתך לנסות להכין סוכריות גומי, ללא ציפוי, עם תחליף סוכר? יש סיכוי שזה יצליח?
איזה כיף! ואפילו עבד עם אגר במקום ג'לטין!
עכשיו עונת המשמשים – יש סיכוי שיעבוד?
המון תודה, כמובן :-)
מאיה עונה: מניחה שכן. גם תפוח עובד, אגב!
אני הכנתי עם תפוחים ויצא מצויין. עם אננס מקופסא – לא משהו.
פתאום התחשק לי סוכריות ג'לי משמש וכמובן שנגמרה כבר עונת המשמשים לכן הכנתי ממשמש מיובש שטחנתי אותו במג'ימיקס עם בערך כוס מים. יצא מעולה!
אגב, מיד אחרי שהמסה מתקררת אני מכניסה את התבנית למקפיא וכך אחרי כחצי שעה כבר יכולה לחתוך לקוביות.
תודה, מאיה.
זה. פשוט. נהדר.
קניתי בשוק סלסילת תותים לריבה (= רכים מדי, מכוערים מדי וכו') ב-5 ש"ח והכנתי את זה בתבנית סיליקון משומנת בטירוף – יצא עם האצבעות בלי לחשוב פעמיים. טעם גן עדן ואני הולכת לנסות את זה עם בערך כל פרי שאצליח לחשוב עליו ולהניח עליו את ידיי (המסוכרות וחמוצות כרגע).
תודה!!!
נראה נהדר!
אני רוצה להכין עם אגר אגר,
הבנתי מתגובות קודמות שאפשר פשוט להמיר ל- 14 ג׳ אגר אגר,
אבל מנסיוני אני זוכר שצריך להרתיח אגר אגר לפני כדי שיעבוד? זה נכון?
או שפשוט להחליף לפי המתכון?
תודה!
מאיה עונה: לצערי אין לי ניסיון עם אגר אגר… נסה בגוגל.
כשמכינים את התבנית, לא יותר פשוט לרפד אותה בנייר אפיה משומן ומסוכר היטב ואחר כך לקלף בזהירות?
ושנית, אפשר להשתמש גם בפקטין או באגר אגר במקום בג'לטין? אני נגעל מג'לטין.
תודה
מאיה עונה: בהחלט אפשר להשתמש בפקטין, אבל אין לי מושג לגבי הכמויות. תצטרך לעשות מיקס אנד מאצ' עם מתכונים אחרים.
הכנתי בתבנית חד פעמית, יצא בקלות אחרי שגזרתי את התבנית ומאוד טעים. יצא כמות די גדולה, לכמה זמן זה מחזיק? האם אחרי זמן מסוים עדיף להעביר לכלי סגור?
מאיה עונה: מחזיק כמה שבועות טובים, אם לא יותר. ממליצה לפדר מחדש מידי פעם בסוכר כדי שלא יהפוך לגוש אחד דביק. בעיני הן משתפרות כשהן מתייבשות באוויר הפתוח לאורך זמן, אבל זה עניין של טעם.
יצא פצצה! תודה רבה על המתכון!
אני תמיד מחפשת מתכונים למתוקים שהם יחסית בריאים (עד כמה שסוכר יכול להיות.. ) וקלים להכנה וזה מושלם לזה.
הייתי ממש שמחה לאופציה להוריד מכמות הסוכר, אפילו בחצי, אם יש לך רעיון איך לעשות זאת.
זה אדייייייר!!! כיף גדול להכין עם הילדים וחליפה מוצלחת ביותר לזבל שהם צורכים.. תודה!!!
אפשר להשתמש בפירות קפואים מופשרים (מה שקונים בסופרים) במקום בתות טרי?
תודה