פודינג תות ורדים
כולם תמיד רודפים אחרי פודינג השוקולד, והבאטרסקוצ', והוניל, והבננה. אבל אף פעם לא עוצרים לרגע לחשוב – מה עם התות?! כך עשתה פיית' דוראנד, עורכת בלוג האוכל הגדול TheKitchn, בספרה היפהפה Bakeless שעוסק אך ורק בקינוחים ללא אפייה. חגיגה לחובבי הפחמימות הריקות שבינינו. פודינג הפטנט הנ"ל מבוסס על מתכון מסורתי מדנמרק שבונה על ניצול שפע פירות היער שנופלים בכמויות מסחריות לחיקם של אנשי העם הדני בכל שאשר יפנו (הלוואי עלי). ואכן גיגול מהיר הראה שהשם הוא רודגרוד מד פלוד (בדנית זה יותר מרשים: Rødgrød med Fløde), והגב' דוראנד החליטה, בחוכמה רבה, להעשיר אותו עם חלמונים כדי שיהיה רך וקטיפתי.
גם מרת'ה כתבה במדור שלה ב-Living לפני כמה שנים על גרסה אחרת של הפודינג, שלמדה להכין מהשכנים הגרמנים שלה. ובקיצור, שכל העולם יכין את זה עם דומדמניות אורגניות שנקטפו בידי חתלתולים וורודים צמריריים. אנחנו נכין עם תותים ישראלים מצ'וקמקים של סוף עונה, נתעלף מהצבע הורוד הזוהר, נערום על זה טונות של קצפת, ונתענג על כל ביס. פיית' הוסיפה קצת מי ורדים לפודינג, שנותנת לו ארומה של שדה פרחים אביבי, אבל לגמרי יעבוד גם בלי, אם רוצים לתת לטעם התותי לזהור. ולחובבי ה-lemon curd – המתכון הזה יהיה פינוק אמיתי.הכמות: 6-8 מנות, תלוי בגודל הכוס.
- לפודינג:
- רבע כוס קורנפלור
- קורט נדיב מלח
- 2 חלמונים
- 1.5 סלסלות תותים (כ-670 גר')
- חצי כוס סוכר
- 3 כפות מיץ לימון
- 1 כפית מי ורדים (לא חובה)
- להגשה (לא חובה):
- חצי קרטונית שמנת מתוקה 38% מוקצפת קלות עם כף סוכר
- תותים חתוכים
-
–
-
–
-
–
-
–
ההכנה
אז הנה רשימת המכולת:
את מי הורדים תמצאו לרוב ליד תמציות האפייה. הם מחזיקים לנצח ושימושיים לאלפי דברים אחרים. טוב לא אלפי. אולי עשרימיי. (סחלב!). שימו לב שלא מדובר בתמצית ורדים אלא *מי* ורדים. התמצית מגיעה בבקבוקון פצפון ומשתמשים ממנה בטיפות ולא בכפיות. היא סופר מרוכזת (יותר קשה גם להשיג אותה, כי היא נמכרת לרוב רק בחנויות תבלינים ובשווקים, ולא בסופרים). כפית אחת של מי ורדים שוות ערך לטיפה אחת או שתיים של תמצית.
מתחילים בלהכין תבליל של חלמונים וקורנפלור עם קצת מים. לא, לא המצאתי את המילה הזו. למרות שאין מקבילה בעברית ל-slurry!
המטרה של תבליל החלמונים להסמיך אח"כ את בלילת התותים לפודינג רך וקטיפתי. ואפילו נלמד לבצע בו השוואת טמפרטורות כדי שלא יהפוך לנו לחביתה.
שמים את הקורנפלור בקערה בינונית, ומוסיפים גם את המלח (לא מוותרים עליו! לא יוצא מלוח!)
שוברים את שתי הביצים ומפרידים בין החלמונים (צהובים), לחלבונים (לבנים). את החלבונים שומרים בצד לחביתה או משו, ואת החלמונים שמים בקערה עם הקורנפלור ומוסיפים גם שליש כוס מים, בערך.
מתחילים לטרוף טוב טוב עם מטרפה (או עם מזלג, אם אין), עד שנוצרת תערובת אחידה וללא גושים.
סה"כ נוסיף כוס מים לתבליל, אבל נעשה את זה בהדרגה כדי שלא יווצרו יותר מידי גושים. מתחילים עם שליש כוס ואחרי שהתערובת אחידה, מוסיפים בהדרגה את השאר.
חלק ממני רצה להחליף את המים האלה בחלב, או אפילו חצי-חצי של חלב ושמנת מתוקה – אבל אני רואה הגיון מסויים בשימוש במים, ששומרים על הפודינג קליל ולא מסיטים את תשומת הלב מהתותים. אבל אתם מוזמנים לנסות.
כל גוש קורנפלור שישאר כאן בבלילה יהפוך אחר כך לגוש לא נעים שיתקע לכם בגרון. אם אתם לא בטוחים שהבלילה חלקה לגמרי, אפשר למשש אותה עם האצבעות ולמולל כל גוש שאתם נתקלים בו (הם מתמוססים מאוד בקלות במגע יד). ברגע שנוצרת בלילה אחידה, מניחים אותה בצד לכמה דקות עד שנזדקק לה.
שימו לב שאחרי כמה דקות שהבלילה יושבת לקורנפלור יש נטייה לשקוע ולהתגבש קצת בתחתית, ולפני השימוש צריך לערבב אותה שוב.
אז המתכון ממשיך כמו כמעט כל המתכונים השבוע: בלקחת את כל התותים, לחתוך להם את העוקץ, ולנסות לעשות צילום שלא חוזר על עצמו.
הממממ, בערך
לוקחים את כל התותים ושמים בבלנדר יחד עם הסוכר. שימו לב שסלסלה וחצי יוצא בערך 53 תותים בממוצע. כן, ספרתי. זה יוצא גם 675 גר' ברוטו (לפני ניקוי וחיתוך).
סוחטים פנימה גם את מיץ הלימון בכמות של 3 כפות.
אני השתמשתי בלימון מפלצתי מהעץ של ההורים שלי (ולכן הספיק לי רק חצי לימון), אבל מלימונים של סופר עדיף להצטייד בלימון שלם ואולי אפילו שניים.
אם אין לכם בלנדר, אל דאגה – אפשר למעוך את התותים עם הסוכר במזלג, ואז בסוף תהליך הבישול לסנן את הפודינג.
במתכון המקורי פיית' מורה על סינון תערובת התותים הטחונה מהבלנדר לפני הבישול, אבל בעיני זה מיותר וסתם מלכלך מסננת לחינם. אבל אם אתם לא רוצים גושי תותים בתוך הפודינג החלקלק שלכם ואין לכם בלנדר – המסננת תהיה דווקא שימושית.
בסוף הטחינה יווצר מעין מילקשייק ורוד ומפתה, ואפילו קצת סמיך. מוזגים אותו לסיר בינוני.
נסו להתאפק ולא לשתות את הכל עם קש.
אם מצליחים, מתחילים לחמם אותו אש גבוהה עד שהוא רותח ומבעבע בטירוף.
עד שזה קורה, טורפים שוב את תבליל החלמונים בצד ומוודאים שהוא חלק ושאין משקעי קורנפלור בתחתית.
לוקחים בערך שליש כוס מתערובת התותים הרותחת (אני אוהבת לקחת עם כוס מדידה עם ידית ארוכה) ומוזגים אותה לבלילת החלמונים תוך כדי טריפה.
לוקחים עוד שליש כוס נוזל חם וחוזרים על הפעולה, לצרוך השוואת הטמפרטורות בין התבליל הקר לבלילה החמה. אם היינו סתם שופכים את התבליל לתוך המרק החם היינו מקבלים חביתה צפה במרק תות. ואם מעלים בהדרגה את הטמפ' של התבליל עם תוספות קטנות של מרק תות חם, הוא לא מתקשקש.
אחרי שהוספתם בערך כוס וחצי של מרק והתערובת כבר חמימה, אפשר לשפוך אותה פנימה תוך כדי טריפה.
עוברים לאש בינונית (בניגוד לגבוהה), וטורפים את התערובת עד שהיא מתחילה להתבהר בצבע ולהשתנות מאדום בוהק לורוד, ולהתחיל להסמיך. זה אמור לקחת בין חצי דקה ל-2 דקות, תלוי בעוצמת הגז שלכם.
ברגע שהבלילה מסמיכה, מעלה אדים, והמטרפה (או המזלג) מתחילה להשאיר שבילים, זה מוכן ואפשר להסיר מהאש.
אם רוצים טעם עדין של ורדים (שאחרי קירור הוא עוד יותר עדין, אגב), מערבבים פנימה כפית אחת של מי ורדים, ומניחים בצד לצינון.
מחלקים את הפודינג בין כוסות הגשה אישיות.
אני השתגעתי וניסיתי המון סוגים של כוסות וקעריות, כהרגלי. הכי נוח, אגב, להשתמש במצגת – כמו בתמונה. אם אין מצקת, אפשר עם כוס מדידה עם ידית.
לא מומלץ לנסות למזוג ישירות לתוך הכוסות (אלא אם כן אתם עושים את זה מקנקן, נניח), כי זה עושה בלגאן!
הפודינג מסמיך בקירור, אך לא נהיה צמיגי כמו שהיה אילולא החלמונים. לא לשכוח לכסות בניילון נצמד כדי שלא יווצר קרום.
מומלץ להגיש עם תלולית נאה של קצפת ממותקת קלות (חצי קרטונית של שמנת מתוקה מספיקה בכיף לכל המנות – אפשר להוסיף לה כף סוכר)
אם רוצים ממש להשקיע, אפשר לפזר תותים קצוצים מלמעלה.
אני ידועה בהרגלי של להסתובב בסופרים בחוסר מעש ולקנות מכל הבא ליד – ולכן כשנחתו עיני בטריידר ג'ו בסן פרנסיסקו על התותים המיובשים היפהפיים האלה – מיד חפנתי אותם וזרקתי לעגלה בגיל ובחדווה.
כפי שאתם רואים, הם מתפוררים למעין אבקה תותית אדומה ומרהיבה ומשדרגים כל קינוח שהם נופלים עליו. אבל הפודינג הזה כה יפה ומהפנט בצבעו – שהוא לא צריך הרבה כדי להיות פוטוגני. למיטב ידיעתי, אגב, אין להשיג את התותים המיובשים האלה בארץ (וזאת אחרי פשפוש ארוך ומקיף בשוק לווינסקי) – אבל אם אתם יודעים אחרת, אנא שתפו בתגובות.
הפודינג טעים גם קר, אבל בעיני הוא יותר מוצלח בטמפ' החדר. מחזיק בכיף שבוע במקרר. את הקצפת אני ממליצה להוסיף מיד לפני ההגשה, אחרת היא תגיר נוזלים שקופים וזה לא יהיה יפה במיוחד.
פינת התכל'ס
טורפים בקערה רבע כוס קורנפלור יחד עם 2 חלמונים, קורט מלח, וכוס מים, עד שאין גושים (אפשר למולל גושים עם האצבעות בקלות). טוחנים בבלנדר 1.5 סלסלות תותים (בערך 670 גר' – או כ-53 תותים) יחד עם חצי כוס סוכר ו-3 כפות מיץ לימון. אפשר גם למעוך היטב עם מזלג, במקום הבלנדר. מוזגים את הרסק הנוזלי לסיר ומביאים לרתיחה. מבצעים השוואת טמפ' עם הרסק החם ומוזגים בהדרגה ככוס וחצי ממנו לבלילת החלמונים (שליש אחר שליש) תוך כדי טריפה. כשהבלילה התחממה מוזגים אותה בבת אחת לסיר ועוברים לאש בינונית. טורפים עד שמסמיך, ואם רוצים, מערבבים פנימה 1 כפית מי ורדים. מחלקים בין כוסות הגשה ומצננים. מגישים עם קצפת ועוד תותים חתוכים, אם רוצים.
גרסת פרווה – מתבקש לגמרי, לא?
המתכון עצמו פרווה בילט אין (מישהו אמר ליל סדר?) – אז במקום קצפת, אפשר להקציף קרם קוקוס – ראו הוראות מפורטות בפוסט עוגת מוס הלימון שלי.
גרסה ללא מוצרים מן החי
אפשר לוותר על החלמונים ופשוט להוסיף עוד כף שטוחה של קורנפלור לתבליל במקום (בדומה לפודינגים המקוריים שקישרתי אליהם למעלה). והאמת היא, אולי אפשר אפילו לצמצם בכמות הקורנפלור ולהוסיף כמות קטנה של גרגרי צ'יה במקום, לפודינג המוכן, כשהוא דליל יותר?! מגישים עם קצפת קוקוס כמו גרסת הפרווה.
שאלה של מעצבנים: האם במקום לחלק למנות אישיות ניתן להכין את הפודינג בכלי אחד גדול ולאחר שהתקרר לחלק לקערות? כאילו to scoop it out?
אני שואלת כי לא ברור מהתמונות מה המרקם של זה כשזה קר. כמו lemon curd וקרם פטיסייר או יותר מוסי?
מאיה עונה: דומה לקרם לימון אבל רך וקטיפתי. סקופבילי לחלוטין מקערה מרכזית.
באמת יש לי אובססיה קטנה בזמן האחרון לתותים (אי אפשר להאשים אותי) – והפודינג הזה בא לי טוב!
בגרסת הפרווה, אפשר להשתמש בחלב סויה במקום הקוקוס (אלרגיה..)?
מאיה עונה: לא. מדובר בקרם קוקוס סמיך שרק איתו עובד פטנט ההקצפה. לצערי מפלטך האחרון הוא קצפת צמחית ריצ' :(
הו וואו, איזה מתכון נהדר! הידד, ינוסה ממש בקרוב!
מאיה! רק רציתי להגיד שאין צורך להרחיק עד צריפין, היום הייתי בשוק הכרמל ומוכרים שם 2 קילו (!!) תותים ב10 שח.. תענוג:)
אגב – Babylon (וגם google translate) מתרגם את Slurry ל: תערובת דלילה, תרחיף (וגם מלט – אבל לא רלוונטי כאן).
אולי תוכלי להשתמש בתרחיף? האם נשמע מייצג את התוצאה?
וכאן (http://hebrew-terms.huji.ac.il/) תוכלי לבדוק מה האקדמיה ללשון עברית חושבת על Slurry.
יופי של תמונות
נראה נהדר נראה לי בסוף השבוע הזה יאכלו כאן רק דברים מתותים
זה נראה יותר כמו מוס תותים.
אפשר להמיר את התותים בשסק???
המתכון הזה נראה זהה לזה שאני משתמשת בו להכין מוס שוקולד, אלא שבזה האחרון יש שלב נוסף של להקציף את החלבונים הנותרים ולקפל אותם לתוך הבלילה השוקולדית על מנת לתת לה מרקם אוורירי יותר. זה נראה הגיוני גם במתכון הזה, או שהתותים מייצרים מוס פחות כבד מהשוקולד?
היי מאיה, רק רציתי לומר שהפרנזי תותים הזה אדיר!!
למעשה אפילו התגלמות האדירות!
תודה!
הו יאם.
ואת קוראת לעצמך רומניה? השארת חצי תות על הקרש חיתוך
Yummy!אני דווקה אוהבת לעשות פודנג או משהו דומה מתותים,אולי כי בפינלנד נהוג לעשות כך ואצלנו בבית לפעמים עשו פודינג תותים. לא חשבתי לחבר תותים עם מי ורדים,nice idea:)
ni
תבליל זה לגמרי מילה מ"כך נבשל". יודעת מה זה?
לגבי התותים. מצאתי בIHERB. http://www.iherb.com/Crunchies-Food-Company-Freeze-Dried-Crunchies-Strawberries-1-oz-28-g/32509#p=1&oos=1&disc=0&lc=en-US&w=freezer%20dried%20strawberries&rc=136&sr=null&ic=1
לא בטוחה שזה מה שהתכוונת אבל נראה לי שכן.
מאיה עונה: יאפ – נראה לי שזה זה. freeze dried זה בדיוק הסוג הצ'יפסי הזה שמתפורר.
כך נבשל: http://simania.co.il/bookdetails.php?item_id=946866
יש אותו לאמא שלי. ירושה מסבתא.
יש בארץ תותים מיובשים ומסוכרים בהמון חנויות, אבל אין את הסוג המיובש הצ'יפסי הזה שמתפורר לאבקה…
לגבי התותים המיובשים, לי יש מכשיר לייבוש מזון ואני עושה איתו תותים מיובשים (בין השאר) והם באמת משדרגים כל קינוח ובעיקר מפתיעים את הטועמים. תודה על שבוע התותים הנפלא הזה, עושה חשק לטבול באמבטיית שמנת חמוצה ותותים…
אם אני לא טועה בתוך ה"ספיישל K" פירות אדומים ישנם גם התותים המיובשים הללו.
אפשר לקנות ולדוג אותם החוצה
מאיה עונה: רעיון מ-צ-ו-י-ן
תקופת התותים בהחלט במיטבה בבלוג שלך , התמונה האחרונה , הוורודה מזכירה משהו של פיות
תודה
איזה כיף לראות גם הצעות לגרסאות ללא מוצרים מהחי :)
נראה משגע. והצילומים גם. בא לי. 3>
מאייייייה
תעשי י פודינג!
המסת אותי עם התמונה העליונה- מ ו ש ל מ ת זותי.
מקסים לגמרי :)
מאוד אוהבת את השילוב של תותים יחד עם ורדים
ובהחלט יצרת פה קינוח יפהפה וטעים בקלי קלות
ממש עושה חשק לנשנש קערה אחרי קערה
היי!
הכנתי אתמול ויצא טעים טעים!! כל כך טעים וקל להכנה שבא לי להכין עוד ולשלב בקינוחים אחרים. אפשר להשתמש בפודינג הזה כמלית לעוגה או משהו כזה? רעיונות יצירתיים אחרים?
ועוד שאלה- החלמונים כאן נחשבים מבושלים או נאים (מבחינת האם מותר לנשים בהריון)?
תודה!
מאיה עונה: לדעתי החלמונים כאן מבושלים כי הפודינג מסמיך, אבל מבחינת סף לנשים להריון – לא הייתי חותמת על זה. שימושים: לקפל לתוך זה קצפת ולהפוך למוס, לקפל לתוך זה קצף חלבונים ולהקפיא לגלידה, להשתמש כמלית לאקלרים או פחזניות, מלית למקרון או עוגיות סנדוויץ, למרוח על טוסט, או לצפות עוגת גבינה. כל שימוש שמתאים לקרם לימון.
הי!
המתכון נראה מעולה ממש!
רק שאלה קטנה (וטיפשית), עד כמה הכרחי הבלנד? מג'ימיקס תופס?
תודה!
מאיה עונה: בוודאי, תופס
מאיה המתכון נראה נהדר ובהחלט אנסה אותו :)
ויש לי שאלה: לדעתך הפודינג יעבוד עם פירות אחרים, למשל בננות? (יותר נגיש, נמצא כל השנה)
מאיה עונה: עם פירות יער קפואים יעבוד בוודאות, וסביר להניח שגם עם אפרסקים ודובדבנים, שתכף מגיעה העונה שלהם, אבל מעבר לכך קשה לי לחשוב על פירות אחרים שיעבדו – בננה לא נראית לי מועמדת טובה כ"כ.
שאלה מאוחרת – האם יהיה ראוי למרוח את הקרם על מרנג ולשדרג בזאת את הפבלובה לחג. חשבתי על שתי שכבות מרנג וביניהן מוס, קצפת ורוטב תותים. האם הפודינג ימרח וישאר יציב מספיק כדי להיות עוגה נאה?
תודה רבה
מיה
מאיה עונה: הפודינג הזה יהיה נהדר בתור טופינג לפבלובה – אבל צריך, כמו אם שאר הטופינגים, למרוח אותו אך ורק לפני ההגשה. הוא לא יהיה מספיק יציב בשביל עוגה כי הוא יהפוך את המרנג לרכרוכי מאוד. הפודינג לא מאוד יציב אלא רך ונוזלי יחסית.
לגמרי הולכת להכין, אבל שאלה – הקצפת מקרם קוקוס, אפשר להכין מראש ולשמור בנפרד (ולחבר לפודינג ממש לפני ההגשה)? ואם כן, כמה זמן, נגיד?
מאיה עונה: אין לי ניסיון עם הכנה של קרם קוקוס מראש. חפשי בגוגל..
ושאלה נוספת בהמשך, בתקווה שתראי את זה בקרוב –
נראה לך סביר להכין את הפודינג ולשמור בקערה אחת, ולפני ההגשה לחלק לכוסיות, ושזה עדיין יראה טוב? או שהמרקם צמיגי מדי?
סליחה על החפירה ומיליון תודות!!!
פשוט המקום במקרר מוגבל.
מאיה עונה: הוא לא צמיגי, אלא רך, ולכן מתאים לחלוקה בהגשה. אין שום בעייה.
שאלה היפוטטית לחלוטין – נניח שאני רוצה להכין את המתכון לאירוע יהודי כלשהוא (נניח ליל סדר), האם אפשר להכין את הפודינג וגם את הקצפת יום לפני האירוע בשתי קערות נפרדות ולהכין להגשה בכוסיות סמוך לאירוע?
מאיה עונה: היפותטית לגמרי – כן!
היי מאיה, נראה לך שאני יכולה לשמור את זה שבוע במקפיא או שזה לא ישאר טעים?
(הכנתי כבר קינוח פרווה להיום אבל נותרתי עם 2 סלסלות תותים אקסטרה, אז הייתי רוצה להכין את זה היום ולשמור לשישי הבא)
מאיה עונה: לדעתי יהיה בסדר. זה על תקן קרם פטיסייר שעובר הקפאה בלי בעייה.
שאלה! אחרי ההכנה מכניסים למקרר או לא?:/