צ'וקוטורטה מהחוברת
היי! מצאתם אותי! אני העמוד הסודי של המתכון בחוברת! כאן תמצאו תמונות מאחורי הקלעים, טיפים, ושאר הפתעות. יש לכם את החוברת? סבבה. אין לכם? אז רגע, איך הגעתם לכאן בכלל?? העמוד הזה לא שווה כלום בלי המתכון המשלים מהחוברת. לחצו כאן לפרטים נוספים ולרכישת החוברת. .
על העוגה המסורתית הזו קראתי לראשונה באחד הבלוגים האהובים עלי. אחרי שחקרתי קצת לעומק, גיליתי שעקרות בית ארגנטינאיות מכינות אותו עם עוגיות שוקולד מיוחדות שאפשר להשיג רק שם, ובגבינת שמנת כבדה. החלטתי לנסות את המתכון בדרך שלי, בלי לשים הרבה קצוץ על המסורת ועל החוקים. יצא אדיר.
הערה למכינים באמריקה – כשהייתי בסן פרנסיסקו שנה שעברה ניסיתי להכין את זה עם GREEK YOGURT במקום גבינת השמנת ויצא פשוט מעולה.
ככה מגיעה ריבת החלב באמריקה – בתוך פחית שימורים!
הנה כמה תמונות מהליך ההכנה:
הוספת ריבת החלב:
ככה נראה המוס הסופי:
מסדרים שכבות שכבות:
עוד טיפ קטן. כמו שהזכרתי במתכון עצמו, אפשר להשתמש בכל מיני סוגים של ביסקוויטים בין השכבות, ולגוון את המתכון. כולם יוצאים מעולים!
אחחח. זה טעים.
איך הכנתי את תלתלי השוקולד היפים בתמונה שבחוברת?
לקחתי בערך 50 גר' של שוקולד מריר, קצצתי גס, והמסתי אותם בקערה קטנה בפולסים קצרים במיקרוגל (כמה סיבובים של 15 שניות כל אחד, עם ערבוב טוב בין לבין. חשוב להפסיק עם החימומים ברגע שהשוקולד מספיק רך כדי להפוך לקרם, אחרת הוא הופך ליציקה). ברגע שהשוקולד נמס לקרם אחיד, מרחתי אותו על תבנית גדולה ושמתי אותו במקרר לרבע שעה. אח"כ הוצאתי מהמקרר, וגירדתי את השוקולד עם סכין רחבה. הכלי הכי מתאים כאן הוא שפכטל!! ככל שהשוקולד יצא מהמקרר לטמפ' החדר ליותר זמן, התלתלים יהיו גדולים יותר. אם השוקולד יהיה ממש קר, הוא יתפורר ולא יווצרו תלתלים.
זה גאוני לשים ריבת חלב בעוגת ביסקוויטים! אני חייב לנסות בקרוב (:
בתור ארגנטינאית זאת העוגה הראשונה שזכורה לי מהילדות, מכינים אותה בגן ילדים. אצלנו מוותרים על השמנת ומערבבים ריבת חלב עם קופסה גדולה (500 גר) של גבינה לבנה 5%. הקרם לבד טעים בטירוף ויש סכנה שהוא יתחסל במהלך ההכנה. אני בהחלט אנסה אותה עם עוגיות לטוס, איך לא חשבתי על זה קודם?
דרך אגב אני חולה על המתכונים שלך, כל מה שהכנתי הצליח לי וקיבל ים של מחמאות, בקרוב אכין כמה דברים מהחוברת
שנה טובה!
הכנתי לפני שנה לשתיית שחרור שלי לפי המתכון שפורסם בזמנים מודרנים… יוצא טעים מאוד! אפילו אנשים שלא אוהבים ריבת חלב זללו ;)
המלית עצמה לא כל כך מתוקה, אבל העוגיות לוטוס פצצת מתיקות אז זה מתאזן. הרבה יותר טעים מבסקוויטים אז לא לוותר!
אנשים קראו לזה "עוגת אלפחורס" ואמרו שחבל שלא הוספתי קוקוס למעלה, אתם מוזמנים להוסיף :P
היי
אחלה חוברת רכשתי ושמחתי לקרוא
שאלה לגבי מתכון זה – אם משתמשים בבישקוטים, האם את ממליצה לטבול אותם קודם בקפה או סירופ כלשהו שלא יהיו יבשים – בדומה לטירמיסו?
האם ניתן להקפיא להפשיר?
תודה
אבנר
מאיה עונה: אפשר לטבול את הבישקוטים ב-3/4 כוס קפה, ואפשר לתבל את הקפה באייריש קרים או דרמבוי, נניח. אבל לא חובה להספיג אותם בנוזלים. עם מספיק זמן צינון הם יספגו לחות מהקרם שמסביבם.
היי מאיה.. בשמי ובשם חברותיי המון תודה על הבלוג את ממש מצילה אותנו בימים קשים (ולא קשים) :)פשוט נהדרת!!
זה רק אני או שזה יוצא מתוק בטירוף בגלל הביסקוויטים של לוטוס…? הקרם יצא סופר דופר.. אבל נראה לי שהלוטוס כ"כ מתוקים שאי אפשר יותר משני ביסים….
רעיון?
מאיה עונה: בעיני הקרם לא מאוד מתוק, כך שביחד עם הביסוויטים זה ממש בול. אבל זה באמת עניין של טעם. אם זה מתוק לך מידי את יכולה להקציף עוד שמנת מתוקה אחת לקצפת (אללי…) ולמרוח מלמעלה. הקצפת תאזן את המתיקות. אפשר גם לגרר קצת שוקולד מריר מלמעלה.
מאיה !
HELP !!!
הכנתי את העוגה ויצא נפלא ואני מגישה אותה לארוחת חג הערב ולא הבנתי איך עושים את התלתלי שוקולד ..
אפשר הסבר ?
תודה !
מאיה עונה: ממיסים את השוקולד מאוד בעדינות במיקרוגל, בפולסים קצרים של כ-15 שניות. מערבבים טוב טוב בין נגלה לנגלה עד שהשוקולד רך ומתערבב לקרם חלק. מורחים את הקרם על משטח חלק ודוחפים למקרר עד שקר. מוציאים מהמקרר ומקלפים את השוקולד עם סכין חדה. ככל שהשוקולד יתחמם יותר התלתלים יהיו גדולים יותר.
המתכון סופני!! יצא מעולה! תודה רבה :))
אני אשתדל לצלם תמונה לפייסבוק לפני שהכל מתחסל (כמו שתמיד קורה כשאני מכינה את אחד מהמתכונים שלך :) )
יש תכנון בעתיד לחוברת נוספת?
כי החוברת הזאת אדירה לגמרי!!!
ושוב תודה!
יצא מעולה! הכנתי עם הלוטוס ושמתי 250 גרם גבינה לבנה ו-250 גרם נפוליאון ויצא פשוט מצוין. 10 דקות הכנה והטעם ממש לא מסגיר את זה.
את אלופה!
אני מעלה תמונה לפייסבוק.
מדהים אני הולכת הערב לקנות את החומרים ולהכין! רק מלראות את זה אני מזילה ריר
היי מאיה,
עוגה קלה מאוד להכנה וטעימה בטירוף!!
הכנתי תבנית קטנה ביום שישי בבוקר, ועד הצהריים בעלי חיסל אותה לגמרי. ועוד תבנית גדולה שעד ליום שבת, לא היה זכר ממנה… הצלחה מסחררת !
הכנתי עם עוגיות הלוטוס הגאוניות שמשדרגות את המתכון, ועם ריבת חלב תוצרת הארץ, כי לא מצאתי שום ריבת חלב אחרת.. וגם זה בקושי.( מה העיניין? יש מחסור בריבת חלב?!)
עוגה מדהימה וטעימה יותר מסך כל חלקיה ( השווים מאוד, יש לציין).
תודה !
אני לא מוצא ריבת חלב שחלב הוא המרכיב המרכזי שלה!
מה עושים? איפה נמצא?
מאיה עונה: שים לב, במתכון עצמו ציינתי חלופה אם לא מוצאים ריבת חלב. בכל סופר גדול אמור להיות, ואם לא – אז במעדנייה או אפילו אצל קצב מאובזר.
(הועבר לכאןלבקשתך מדף הפייבסוק..) היי מאיה, יש לך השערה למה בעוגת ה"צ'וקוטורטה" מהחוברת הקרם לא היה יציב מספיק (למרות שהקצפתי כמה דקות רצופות עם מטרפה ידנית ולמרות שכמו שכתבת שמתי הכל במקפיא לרבע שעה)?
דרך אגב, לדעתי טיפ שהוא מנצח ללא קשר אם הקרם יוצא יציב או לא, ניתן להקפיא את העוגה (אחרי שמצננים אותה כדי שהביסקוויטים יתרככו), ואז יוצאת עוגת גלידה פשוט גאונית. תודה על המתכון הנפלא! המשפחה שלי הכריזה שזו "עוגת יום ההולדת הרשמית החדשה".
היי מאיה,
גם אני לא מצליחה למצוא שום ריבת חלב עם מרכיב ראשון -חלב.
יש איזו חברה שאת ממליצה עליה ואיפה אפשר למצוא את ריבת החלב בתל אביב ?
מאיה עונה: בעעע, לא ברור למה הסופרים בכלל מחזיקים את החיקוי המזוויע הזה. אין חברה ספציפית שאני ממליצה עליה, כל פעם אני קונה סוג אחר לפי מה שאני מוצאת. בכל אופן בתל אביב אני יודעת שלרוב בסופר באבא יש מבחר לא רע, או בטיב טעם, ושופרסלי דיל למיניהם כנ"ל. את יכולה לפעמים למצוא את זה גם במעדניות (כמו נניח בשרי-שף ברח' פנקס) או אצל קצבים מאובזרים שמוכרים גם קופסאות שימורים.
עכשיו דווקא יש ריבת חלב אמיתית בסופר! קניתי במגה ריבת חלב "קונדיטור פרמיום" או משהו כזה, המרכיב הראשון בה הוא חלב, השני סוכר, השלישי מווסת חומציות והשאר חומרי טעם וריח. נשמע נורמלי, לא?
מאיה עונה: סביר בהחלט.
מצאתי ריבת חלב נורמלית בעדן ב-17.99 עם מרכיב ראשון -חלב :)
אני מתכוונת להכין את העוגה הערב. מה גודל התבנית המומלץ לכמות שבמתכון?
תודה.
מאיה עונה: כל תבנית שיש לך, 25 על 30, תספיק. ככל שתהיה יותר קטנה, יהיה לך מספיק ליותר שכבות.
עשיתי חצי -חצי עם ביסקוויטי שוקו רגילים ועם לוטוס. קצר שבחים בעבודה :)
מה שהפתיע אותי, אגב, זה שלא טעם הלוטוס ולא טעם ריבת החלב (צנצנת שלמה) ניכרו בצורה מיוחדת.
אני מכינה אותה ברגעים אלו ממש! שאלה מוזרה- בסוף "לצנן" זה מקרר או מקפיא? (אני מניחה מקרר סתם פתאום אני לא בטוחה)
אגב אחרי כמה חיפושים מצאתי ריבת חלב עם מרכיב ראשון חלב דווקא בשופרסל דיל ליד הבית (קניון חולון) של חברת קומידה כתוב על זה קונדיטור פרימיום, לא זוכרת מה המחיר..
http://www.galam-km.co.il/var/ai/17906/591477-2.jpg
מאיה עונה: לצנן זה במקרר בד"כ. אבל אם את ממהרת את יכולה לתת לו מכת קור של שעה-שעה וחצי במקפיא ואז להעביר למקרר.
אז הכננו את זה אתמול, והערה: אם יש לכם קופסה אחת של גבינה 5 % ו20 חבילות קוטג' שצוחקות לכם בפנים קחו אחת ותטחנו לה את הצורה במעבד מזון-הקרם יוצא טעים גם עם חצי קוטג' וחצי גבינה לבנה רגילה.
שאלה- האם זה יוצא טעים גם עם ביסקוויטים רגילים? ככה כתבת במתכון המקורי, אבל אני רואה שכולם ניסו רק לוטוס. אני אוהבת לוטוס אבל זה קצת יקר..
מאיה עונה: לוטוס זה יקר בהחלט. עובד בוודאות גם עם ביסקוויטים רגילים. זהירות, זה ממכר.
הכנתי אתמול לארוחת השבועות, יצא טעים מאוד אבל היו שאמרו שמתוק מידי…
היי מאיה,
את חושבת שזה יעבוד עם פרלינה?
מאיה עונה: לדעתי פרלינה תתנהג כמו טחינה – תהפוך את הכל ליציקה. הייתי מערבבת כמות קטנה של פרלינה לתוך ריבת החלב (נניח 3 כפות גדושות).
היי מאיה,
כמה זמן העוגה מחזיקה במקרר?
מאיה עונה: שבוע לפחות, ואפילו 10 ימים אם היא ארוזה כמו שצריך בניילון נצמד.
יצא ממכר!
שאלה : האם אפשר להקפיא את העוגה ולשמור לעתיד הקרוב?
מאיה עונה: לא נראה לי שהעוגה הזו תעבור הקפאה מי יודע מה טוב… אבל יש סיכוי כלשהו. נשמח לדיווח!
היי מאיה,
אני רוצה להכין את המתכון עם ריבת חלב ביתית אבל היא קצת יותר דלילה ממה שקונים בסופר. נראה לך שזה יצא מספיק יציב?
מאיה עונה: סביר להניח שאחרי יום-יומיים במקרר הביסקוויטים יספגו מהלחות והעוגה תהיה יציבה מידי. אם את רוצה שהיא תהיה עוד יותר יציבה, תשתמשי בגבינת שמנת במקום הגבינה הרגילה.
העוגה יצאה פשוט מעולה!! השתמשתי בסוף בחצי גבינת שמנת וחצי גבינה לבנה. תודה רבה!
יצא טעים רצח!
הי מאיה
הכנתי את העוגה כבר כמה פעמים, ורק היום שמתי לב שאני מכינה עם חבילה אחת של גבינה לבנה במקום 2.
ועכשיו קלטתי למה זה עדיין יוצא מאוד מאוד טעים, אבל חייבים לצנן לפחות 24 שעות ולא מספיק 8, וגם לא מספיק הקרם לתבנית של 25 על 30 אלא תבנית קטנה יותר.
פדיחות, אבל עדיין כל מי שטעם ממש התלהב
מאיה עונה: הייתי מגדילה לשני גביעים ולו רק כדי שיהיה לך עוד כמות לגנוב בליקוקי מרית.
הי מאיה, נראה לך שאפשר להכין עם ממרח ספקולוס? או שהיקום יקרוס לתוך עצמו?
מאיה עונה: אפשר, ואף מומלץ.
הכנו עם לוטוס, יצא מ-ע-ו-ל-ה.
אנחנו קוראים פאסיביים של הבלוג כבר כמה שנים,
אבל אחרי שרכשנו את החוברות, היינו חייבים כבר להגיב…
תודה רבה למאיה!
היי מאיה,
הכנתי אתמול והיא ממתינה במקרר להתנפלות של הערב.
רק התייעצות קטנה – הבחור טוען שזה יהיה מתוק מדי(אני טוענת שלא!) יש לך פתרון ל-מה אפשר להוסיף למעלה או משהו בסגנון כדי שיהיה לו פחות מתוק?
תודה מראש!
מאיה עונה: את יכולה להקציף שמנת מתוקה אחת לקצפת, בלי להוסיף סוכר, ולמרוח מלמעלה, ומעל זה לגרר מעט שוקולד עם פומפייה. זה ישבור את המתיקות.
יצא מושלם! הכנתי בתבנית 24×30 ויצא לי 4 קומות אז הייתי צריכה קצת יותר מ 72 ביסקוויטים , אבל הקרם הספיק ואפילו נשאר קצת ספייר. אז שמתי לי בצד בכוסות חד פעמיות עם שברי ביסקוויטים וזה גם היה מאוד טעים. תודה !!!
היי מאיה,
הזמנתי עכשיו את החוברת הרביעית ונזכרתי בראשונה ובשניה ששוכבות לי בארון.
הכנתי חצי כמות כי אין לי מספיק מקום במקרר כי בדיוק היה בא לי גם על עוגת הדייניש גבינה שלך והמקרר זלי משרדי…
בקיצור, טעמתי את הקרם וטעים מאוד אבל זה לא היה נראה כזה יציב כמו אצלך בתמונה, מקווה שיתייצב אחרי הקירור.
תודה לך.
מאיה עונה: מתייצב משמעותית אחרי הקירור בין הביסקוויטים
בתמונה שמת ביסקוויטים לוטוס עם מרווחים ביניהם. זה בכוונה? כי בדרך כלל בעוגת ביסקוויטים מצמידים אותם אחד לשני כדי ליצור שכבה "רציפה".
מאיה עונה: אך ורק לשם התמונה. אכן מניחים אותם באופן צפוף כדי ליצור שכבה רציבה כדבריך. למרות שלא מאוד קריטי