ריבועי קרם במבה מהחוברת
היי! מצאתם אותי! אני העמוד הסודי של המתכון בחוברת! כאן תמצאו תמונות מאחורי הקלעים, טיפים, ושאר הפתעות. יש לכם את החוברת? סבבה. אין לכם? אז רגע, איך הגעתם לכאן בכלל?? העמוד הזה לא שווה כלום בלי המתכון המשלים מהחוברת. לחצו כאן לפרטים נוספים ולרכישת החוברת. .
תמונות מהליך ההכנה:
מקציפים יחד את חומרי הבצק:
משטחים את הפירורים לתבנית:
עד שאחיד:
מערבבים את חומרי המלית:
מוזגים על הבצק האפוי:
לא לשכוח אף טיפה!
יאם. ממכר ביותר.
זו תמונה שניסיתי לצלם במקום התמונה שהופיעה בחוברת, אבל בסוף היא יצאה קצת משעממת ופחות יפה מהדרוש. אז השארתי את התמונה שבחוברת
מאיה היי,
זה אמור לצאת כמו בראוניז או שבעצם מגישים את זה חם?
מאיה עונה: לא הבנתי את השאלה. אין קשר בין זה לבין בראוניז. אפשר להגיש חם, אבל לדעתי זה הכי טעים בטמפ' החדר, וגם קר.
יצא ממש ממש ממש טוב. שדרגתי קלות באמצעות גנאש שוקולד מלמעלה (חצי כוס שמנת + חבילת שוקולד מריר + כף סוכר דקדק, חצי דקה במיקרו ולערבב), וזה יוצא נפלא.
יש גרגרי במבה אחרי האפייה או שהם נמסים לקרם?
מאיה עונה: הם מתמוססים באפייה.
השלב הראשון (לפני שמוסיפים את הקמח) יצא לא תפוח ואוורירי כלל וכלל. הנחתי שזה בגלל שאין לי מיקסר וככה זה אמור לצאת עם כף עץ (כמו שמתירים בהוראות).
לאחר הוספת הקמח זה כבר נראה דומה לתמונה (פירורים קמחיים אפרפרים) אז קיויתי לטוב, למרות שזה נראה כאילו חסרים בזה נוזלים.
האפייה הראשונית לא שינתה דבר במרקם. פה חשדתי, אבל החלטתי לזרום עם המתכון ולקוות לטוב.
בסופו של דבר יצא חלק עליון מעולה וחלק תחתון פירורי וקמחי ולחלוטין בלתי מוכן.
בטוח שלא חסרים נוזלים בעיסה התחתונה? האם באמת לחוסר בהקצפה היה כזה הבדל משמעותי בתוצאה? (ואם כך אולי כדאי להסיר את האפשרות לערבב רגיל עם כף)
ותקווה אחרונה: יש לי סיכוי איכשהו להציל את העסק?
מאיה עונה: לא חסרים נוזלים בבצק – בדוק. זה בצק שורטברד קלאסי, שעשוי רק מחמאה, סוכר וקמח (וקקאו). בגלל שהבצק כל כך פשוט ואין בו חומרי התפחה, הוא מתבסס על הקטע שאת החמאה מקציפים טוב טוב עד שהיא אוורירית. כבר הקצפתי חמאה עם כף עץ פעמים רבות בהצלחה. אם החמאה עדיין לא הגיעה למצב שהיא אוורירית, היית צריכה להמשיך "להכות" בה ולערבב אותה בפראות עם הכף עד שהיא מגיעה למצב אוורירי. קל לעשות זאת אם החמאה רכה ובטמפ' החדר. אם כף עץ לא עובדת לך טוב, נסי מטרפה ידנית או אפילו מזלג. עוד משהו שעוזר זה להחזיק את הקערה קצת באלכסון ולטרוף מלמטה למעלה.
לגבי להציל – קשה לי לחשוב על משהו שלא הופך ליותר טוב אם שופכים עליו גנאש שוקולד חם (כמות שווה של של שמנת מתוקה ושוקולד מריר מחוממים במיקרוגל ומעורבבים לקרם). עוד משהו שאת יכולה לנסות זה להקפיא את הריבועים עד שהם קשים קשים, להפוך את התבנית כך שבסיס הבצק יהיה למעלה, להחזיר לתבנית, ולמרוח עליו קצפת ממותקת קלות. כמה שעות במקרר ותקבלי סוג של קרם-פודינג-ריבועי-במבה שתוכלי להגיש בתוך קערות אישיות. זה יפתור את בעיית היבשושיות של הבצק ותקבלי קינוח רך וחלומי במרקם שונה לגמרי, אבל עם טעם דומה.
טוב, בצק אחד הלך לפח, כי יצא קמחי, פשוט כי באמת עיבדתי עם כף, ולא הבנתי שצריך ממש להקציף. בגלל שראיתי שזה לא טוב, למזלי לא המשכתי, אלא העפתי לפח, באתי לכאן לקרוא והמשכתי. אני מקווה שלא קרה כלום לבלילת הבמבה שמחכה בצד בינתיים, ואני מתה כבר לראות איך יצא!
המממ… יצא לי מאוד מוזר. לא מתוק, ובטעם של פודינג חם. הבצק למטה לא שוקולדי. הוא טעים, אבל לא מתוק-שוקולדי כמו שציפיתי. זה תיאור דומה למה שיצא לך? או שאולי אני פשוט צריכה לחכות שיתקרר?
סיפור ההצלה (בהמשך לפוסט הארוך ממקודם): הקפאתי, הפכתי, שפכתי קפה מעורבב במים רותחים, הכנסתי לטוסטר אובן. יצא סבבה.
עשיתי בול לפי המתכון ויצא מעולה! הבצק פריך במידה ומתוק במידה, קרם הבמבה טעים וצמיגי במידה שנראת לי נכונה. לא התאפקתי ואכלתי איך שיצא מהתנור והיה מעולה! האישה קיטרה שזה לא טעים ושהיא בכלל שונאת מרקמים של פודינג, אבל חיסלה לי לפחות חצי ממה שהבאתי לעצמי D-:. מחר אצלם ואעלה לפייסבוק :-).
עוד רגע אני מתחילה להכין לי את ריבועי הבמבה שאני חולמת עליהם מרגע שראיתי את החוברת. יש לי רק שאלה אחת – אחרי ההכנה, יש לשמור את התענוג במקרר או בחוץ? לכמה זמן זה אמור להיות טוב?
מאיה עונה: בעיני הם הכי טעימים כשהם חמים, אבל קיבלתי הרבה דיווחים על זה שהם חלומיים גם ישירות מהמקרר. מחוץ למקרר הם נשמרים שלושה-ארבעה ימים, ובתוכו זה יכול להיות גם שבוע ויותר.
אולי אפשר לשים שכבה שוקולדית כלשהי בין הבצק לבין הבמבה כדי לשדרג
השאלה באמת איך זה יצא באפייה
בכל מקרה מתכון מקורי ומדליק
מאיה עונה: אני לא יודעת איך תתנהג שכבת שוקולד באפייה באמת. בכל המתכונים שבהם משתמשים בזה זה לרוב למלית ללא אפייה. אבל לא נראה לי שתהיה בעייה.
טוב, אז אני מאלה שלא הקציפו מספיק את החמאה, ואז הבצק שוקולד יצא פירורי מדי ולא מספיק כהה.
אבל… אחרי שבועיים בפריזר, שמתי מעל קצפת מתוקה (מיכל אחד עם כף של סוכר), הכנסתי למקרר, ועכשיו זה טעים טעים!
ועוד משהו: ראיתי אותך אצל נעמה- יצאת גדולה ומאוד חמודה! ולגמרי הזדהתי עם הסוף, שהיא אמרה לך בהצלחה, וענית לה משהו כמו "גם לך" ואז תפסת את עצמך. זה כ"כ היה קורה לי!!
הכנתי את ריבועי הבמבה בסופ"ש האחרון כדי להביא איתי לעל האש עם חברים. יש לי מיקסר והם יצאו מאוד יפים, אבל לטעמי מוזרים מאוד. שתי השכבות לא ממש התחברו לי יחד והמרקם של שכבת הבמבה יצא חלבי מדי לדעתי והבוטנים לא היו מספיק דומיננטיים. התגובות היו מאוד חלוקות, חלק מאוד אהבו וחלק ממש לא…..
הכנתי עכשיו ויצא פשוט מעולה!!!!! לא נראה לי שישאר לחבר שלי כשיחזו הבייתה
הכנתי לפי המתכון. יצא פשוט נורא. היה ממש עצוב. נאלצתי לזרוק את הכל לפח.
הכנתי בדיוק לפי ההוראות, כולל הקצפה במיקסר, השתדלתי להקפיד על כל פרט. יצא בהחלט ממכר (בטמפרטורת החדר) וכבר ביקשו ממני את המתכון (כמובן שנתתי לך קרדיט). אגב, הם היו משגעים גם אחרי הקפאה והפשרה לטמפ' החדר. אוח, לעזאזל הדיאטה.
הי מאיה! ממה עשוי ציפוי השוקולד שהזלפת על הריבועים, כמו שמופיע בחוברת?
מאיה עונה: גנאש שוקולד – ממיסים במיקרוגל חצי כוס של שמנת מתוקה יחד עם 100 גר' שוקולד מריר ביחד בקערה אחת, ומערבבים עד שהחלק. הגנאש מתקשה כשהוא מתקרר, אז לזלף כשהוא עדיין חמים.
עשיתי ויצא אידיאלי!! תודה
אפשר להחליף את השמנת המתוקה במשהו אחר?
זה המרכיב היחיד שאין לי ועכשיו שבת :/
מאיה עונה: אפשר להחליף בחלב ולהעשיר את הבלילה עם 20 גר' חמאה מומסת או להחליף את כל הביצים בשישה חלמונים.
וווווווווווווווווווווווווווווווווואוו, סיימתי להכין את זה עכשיו וזה נראה מגה מהמם!
שלום, מחמאות מכל הלב על האתר והחוברת.
שאני אבין התמונה השלישית (הפירורים) ככה זה אמור להראות בסיום ההקצפה כאילו זה "הבצק"? כי זה נראה בתמונה כמו תערובת יבשה של אבקה?
יצא סוף הדרך!!! קצת חששתי מהמראה הלא מגרה בעליל של הבצק (באמת נראה פירורי ולא אכיל במיוחד וגם אחרי אפיה נראה לא מלהיב במיוחד) אבל יצא מדהים. עוד יותר משדימיינתי שיהיה.
גם לי שכבת השוקולד יצאה פירורית מאוד אז הוספתי שמן עד שזה היה מספיק נוח לעיבוד.
מקווה שייצא טעים.. זה בתנור עכשיו.
אפשר להקפיא את הריבועים?
ההקצפה של החמאה אמורה להיות עם מקציף רגיל או וו גיטרה??(למי שיש מיקסר)
מאיה עונה: גיטרה
סופסוף יצא לי להכין.. רק שלא היה הרבה חמאה.. אז עשיתי חצי מכמות הבצק ושמתי בתבניות מאפינס. נראה מעניין ומחכה לטעום :)
יש גם תמונהhttp://postimg.org/image/50prhfis1/
תגידי, אפשר להמיר את הקמח במשהו? לרגישים לגלוטן… תודה
הי מאיה,
אז זו הפעם השני שהכנתי את המתכון ומשום מה יצא שונה. נזכרתי שבפעם הקודמת הוספתי חמאת בוטנים. כדי לחזק את הטעם .
יש מצב שאת המלצת לעשות את זה איפה שהוא , כי אני לא מצליחה לאתר את החלק של החמאת בוטנים במתכון המקורי. ואני בדרך כלל הולכת לפי המתכון.
מאיה עונה: לא אני המלצתי, אבל זה רעיון לא רע. כף גדושה תעשה את העבודה.