עוגת פודינג לימון מהחוברת
היי! מצאתם אותי! אני העמוד הסודי של המתכון בחוברת! כאן תמצאו תמונות מאחורי הקלעים, טיפים, ושאר הפתעות. יש לכם את החוברת? סבבה. אין לכם? אז רגע, איך הגעתם לכאן בכלל?? העמוד הזה לא שווה כלום בלי המתכון המשלים מהחוברת. לחצו כאן לפרטים נוספים ולרכישת החוברת. .
חשוב! תיקון במתכון – באמצע הפסקה על קצף החלבונים כתוב שיש לקפל לתוך תערובת השמנת. הכוונה היא כמובן לתערובת החלב. סורי על זה…
לינק לוידאו: איך מפרידים ביצים
אני מאלה שמעדיפים קינוחים חמוצים על קינוחים שוקולדיים, ולכן העוגה הזו היא בול בשבילי. אני מסוגלת לפעמים לחסל את כל התבנית, ואפילו כמעט עשיתי את זה פעם.
הנה כמה תמונות מהליך ההכנה:
את קליפת הלימון מגררים עם מיקרופליין, או סתם מגררת פשוטה. אם הקליפות יוצאות גסות, אפשר לקצוץ אותן קצת עם סכין, כדי שלא ייתקעו בשיניים.
מוסיפים קמח לבלילה:
מקציפים חלבונים:
מאווררים את הבלילה עם קצת מקצף הביצים, כדי שתהיה נוחה יותר לקיפול אחר כך:
מאחדים את שאר הקצף עם הבלילה בקיפול איטי ועדין:
זו בערך הסמיכות של הבלילה המוכנה. די דליל.
אני הטבעתי בעוגה המון סוגים של פירות, לפני האפייה. זה יוצא ממש טעים. התמונה הזו צולמה בעונת התותים:
אחרי האפייה העוגה נפרדת לשכבת ספוג אוורירית, ולמטה שכבת פודינג לימון.
יאם כבר אמרתי?
זה ממש דומה לסופלה תקני במרכיבים שלו! רק שאת הבלילה לא הופכים לקרם פטיבייר, אלא מערבבים.
יש לך הצעה במקום לימון?
מאיה עונה: אין לי הצעה כל כך. זה פודינג לימון… אי אפשר להכין את זה בלי לימון. את יכולה לחפש בגוגל מתכונים לסופלה שוקולד, העקרון דומה…
אפשר במיץ תפוזים או משהו דומה
מאיה עונה: תכל'ס.
הכנתי את העוגה והיא יצאה ג'לי, כלומר לא יציבה בכלל..
מה יכול להיות שעשיתי לא נכון?
מאיה עונה: התיאור לא מספיק מובן לי כדי להבין באמת מה קרה (מ'זתומרת ג'לי? נוזלית? רוטטת? אפויה מבחוץ ורכה מבפנים?), אבל מתקבל הרושם שפשוט לא אפית את העוגה מספיק זמן. את יכולה עדיין לתקן את זה, אם לא זרקת. פשוט חממי מראש את התנור ל-160 וזרקי את העוגה פנימה לעוד 10-12 דקות אפייה.
מנסה להסביר את עצמי – העוגה רוטטת. לא נראה שהיא נאפתה בכלל למרות שהיא שחומה למעלה.
היא הייתה בתנור כמעט שעה, לא נראה לי שזאת הבעיה.
אוף! כל כך היה בא לי על העוגה..
אז ככה. טרם נטעמה, אבל כבר אחרי רבע שעה בתנור החלק העליון (שלא מאוד תפח…) קיבל צבע חום אפוי מאוד, מה שחייב אותי לפרוס עליו נייר כסף כדי שלא יתפחם. העוגה אחרי חצי שעה בתנור רוטטת עד מאוד. הוספתי עוד 10 דק' על 160.
אחרי החג יהיו רשמים מקהל האוכלים…
באיזה גודל של תבניתאת ממליצה להשתמש (גדולה/קטנה) וכמה בלילה צריך למלא בתבניות בערך?
מאיה עונה: גדולה/קטנה זה יחסי. הייתי ממליצה על תבנית של בערך 20 על 30 ס"מ, או תבנית עגולה בקוטר 24 ס"מ. הגודל המדוייק ממש לא קריטי. אם את מכינה בתבניות אישיות, מלאי אותן עד חצי גובה, כי העוגה תופחת מאוד.
עשיתי את העוגה!! יצאה מאד טעימה אבל נוזלית :-/
פעם הבאה פשוט לאפות יותר? או אולי לא הקצפתי מספיק את החלבונים? אני לא זוכרת את זמן האפייה המדויק (30 דקות +-) אבל היא נהפכה להיות חומה למעלה אז הנחתי שזה מספיק.
מה את אומרת?
מאיה עונה: העוגה אמורה לצאת קצת רטובה מלמטה. אבל לא נוזלית ממש, אלא פודינגית. החלק התחתון קצת יכול להיות נוזלי כשהעוגה עדיין חמה מהתנור, אבל כשהיא מצטננת הוא מסמיך לכדי פודינג. זה כל היופי בעוגה… אם המרקם הפודינגי מרתיע אותך, את יכולה להכין אותה בלי להפריד ולהקציף את הביצים, ואז יצא לך משהו שיותר דומה ל"לייקח" שכזה. עוגה פשוטה ורגילה. בעיני חבל, אבל זה עניין של טעם כמובן.
היי מאיה, האם העוגה ניתנת לחיתוך או שהיא עוגת כפיתץ
אני מתלבטת אם להכין אותה או את העוגת גבינה עם בצק עוגיות לחג אצל סבתא…
מאיה עונה: מדובר ב"עוגת כפית" שמגישים ממנה מנות עם כף גדולה. אי אפשר לפרוס אותה בגלל שהיא מאוד רכה ועדינה.
מצטרפת לשאלה שמעלי, האם אפשר לחתוך את העוגה?
מאיה עונה: קשה לפרוס לפרוסות יפות. הכי נוח "לאסוף" החוצה מנות מהעוגה עם כף גדולה או מרית, במיוחד כי החלק התחתון קצת רוטט ופודינגי. זה כל הקסם של העוגה.
נדמה לי שגם אנחנו הוספנו 50% זמן אפייה. התוצאה נחמדה וייחודית. לחובבי חמוץ לאללה.
אולי אפשר להוסיף תמונה של כמה קמח עם הכף? אני השתמשתי בכף מדידה תקנית עם גבעת קמח, ועדיין יצא מאוד נוזלי והשחים מהר מאוד (הורדתי ל- 160, כיסיתי בנייר כסף, השארתי לשעה ועדיין- רוטט-נוזלי לא ספוגי כל כך למעלה).
ניסיתי שוב, החלפתי עם קמח תפ"א ויצא מעולה- וכשר לפסח!
בפעם הקודמת שהכנתי יצא מדהים. הפעם משום מה לא כל כך. זה יצא טעים, אבל פחות. אני חושבת שלא הקצפתי מספיק או שאפיתי יותר מידי.
יש לי גם שאלה- כשהכנתי את העוגה (וגם הרבה פעמים כשאני אופה)אני עושה את החום הכתוב, אבל זה משחים נורא מהר ולא נעשה מבפנים. את יודעת מה יכולה להיות הבעיה? אני אופה על טורבו, ואני יודעת שגם את. לא ברור לי מה קורה לזה..
עשיתי אתמול אחרי שקראתי את התגובות פה ולכן מראש הוספתי עוד כפית קמח וקמצ זמן באפייה. יצא ממש טעים, רק שהן ממש נפלו בסוף… כל האפייה הן עלו יפה ומדהים ואז בצינון צנחו לחלוטין. זה אמור לקרות?
בנוסף, בגלל שאנשים כתבו כאן, גם לי החלק התחתון יצא נוזלי יחסית באפייה אבל אחרי שנתתי לפחות חצי שעה צינון בחדר, המרקם היה מעולה.
מאיה עונה: כפי שצויין בחוברת עצמה בבירור, כל מה שכתבת אמור לקרות: גם הצניחה בסוף, וגם הרוטב הפודינגי בתחתית התבנית שמסמיך עם הקירור.
הכנו אתמול וממש ליקקנו את האצבעות!
היתה לי בעיה בהקצפה כי זה לא יצא להיט עם המיקסר הידני אבל עדיין טעים ברמות, בייחוד עם התותים שהוספנו. תודה רבה!