רולדת הבשר של אמא מהחוברת
היי! מצאתם אותי! אני העמוד הסודי של המתכון בחוברת! כאן תמצאו תמונות מאחורי הקלעים, טיפים, ושאר הפתעות. יש לכם את החוברת? סבבה. אין לכם? אז רגע, איך הגעתם לכאן בכלל?? העמוד הזה לא שווה כלום בלי המתכון המשלים מהחוברת. לחצו כאן לפרטים נוספים ולרכישת החוברת. .
הנה התמונה הראשית שנגנזה לטובת זאת שבחוברת (עם פטריות במקום הסלט). למרות שממש אהבתי את זאתי מבחינת הצבעים – הסלט פשוט לא מספיק הסתדר לי בדרך ההגשה הזו. נראה מזוייף קצת. אבל יפה.
הרקע השחור לתמונה הזו, אם הסתקרנתם, ותאמינו או לא… הסאב-וופר בסלון שלנו. כן, כן :)
את התבנית השחורה המהממת הזו (אחת האהובות עלי) קניתי בחנות THRIFT בסן פרנסיסקו ב-99 סנט.
הנה כמה תמונות מתהליך ההכנה.
מטגנים את הבצל עם שאר העניינים:
מוסיפים את הבשר והתבלינים:
אחרי שהצטנן מוסיפים את שאר החומרים:
מרדדים את הבצק. כאן השתמשתי בבצק עלים ביתי שהכנתי בעצמי מהמתכון של מרת'ה מה-BAKING HANDBOOK. פרוייקט פרוייקט, אבל יוצא מדהים וממש זול יחסית לבצק קנוי. את היריעה גלגלתי לגדול שמספיק לרולדה אחת. כמו שרואים בתמונה השתמשתי בשיטת הרידוד הרומנית שלי – על שקית ניילון נקייה של סופר! אליפות. לא נדבק לכלום, ולא צריך לנקות את השיש.
עורמים את המלית ומגלגלים לרולדה הדוקה, ארוכה וצרה:
מקפלים את השוליים פנימה. לא חובה, אבל מוסיף למראה…
מברישים בביצה ומפזרים טופינגז אם רוצים:
אופים ואופים ואופים עד שזה נראה ככה:
הכמות במתכון מספיקה לכאורה ל-2 רולדות, אבל אפשר בכיף, עם קצת רידוד ערמומי, למתוח את זה לשלוש!!
רוטב הפטריות הסודי של אמא שלי
למה הוא סודי? כי הוא עשוי מפאקין אבקת מרק פטריות! אבל זה טעם הילדות שלי.
פשוט מביאים לרתיחה 2 כוסות חלב רגיל וכשרותח, טורפים פנימה עם מטרפה 2 כפות שטוחות של אבקת מרק פטריות. אם רוצים ממש להשקיע, אפשר לקצוץ דק חבילה של פטריות שמפיניון, לטגן אותן במעט שמן, לתבל טוב טוב במלח ופלפל, ורק אז למזוג מעליהן את החלב, להרתיח, ולהוסיף את האבקה. אם הרוטב לא מספיק טעים / סמיך, אפשר לטרוף פנימה עוד טיפונת אבקה. חשוב לעבוד עם מטרפה ועדיף לא עם מזלג, כי לאבקה יש נטייה להפוך לגושים.
אוף, אין תמונות עדיין, טוב לא נורא אצלי הרולדות כרגע נכנסו לתנור ואני נאלץ להמתין חצי שעה שלמה עד שאגלה עד כמה הן טעימות :-)
בכל אופן רציתי להגיד לך עד כמה אני מעריך את כל העבודה המדהימה שאת עושה כאן באתר ובייחוד בחוברות. פגשתי את הבלוג בדיוק אחרי שיצאה החוברת הקודמת ואמרתי לעצמי למה לי לשלם עליה ועוד חמישים שקלים, מאז ועד היום לאחר אין ספור פוסטים מעולים ומלא מתכונים שיצא לי להכין מהם אני בקלות ובכיף מצדיק כל שקל שעולה החוברת.
יותר מזה אני שמח שיוצא לי לפרגן גם אם זה במעט לעבודה וההשקעה שלך!
מאיה עונה: תודה רבה!
היי!
אני רוצה לוודא שהבנתי נכון:
אחרי החיתוך מקבלים 2 מלבנים 40*15.
את הבשר רשום ששמים לרוחב כל מלבן, האם הכוונה היא באמת לרוחב (צלע של 15 ס"מ) או לאורך (צלע 40)?
הרולדה יוצאת באורך 15 או 40 ס"מ?
מאיה עונה: זה ניסוח קצת מבלבל… את הבשר שמים, לפי הגדרתך, לאורך המלבן, כלומר בערימה צרה ארוכה של כ-40 ס"מ (ר' תמונות שהוספתי). הצילום שמופיע בחוברת בצד ימין הוא צילום אילוסטרציה שצילמתי כדי שיהיה בתוכו מקום לטקסט – הוא לא מתאר את אופן גלגול הרולדה. זה היה סיכון עריכתי שלקחתי לטובת היופי של הכפולה הזו – שהיא אחת מהמרהיבות בחוברת בעיני. מקווה שלאנשים לא יהיו יותר מידי צרות מזה.
היי מאיה,
ראשית, כל הכבוד על החוברת והבלוג היפייפה (אליו אני מכורה מזה מספר שנים.. :))
שנית, אני רוצה להכין את הרולדה הזו לארוחת שישי משפחתית. מטעמי כשרות רוטב היוגורט המוצע בחוברת אינו מתאים וכמו גם רוטב הפטריות הסודי של אמך :(
יש סיכוי שיש לך ככה בשליפה רוטב פטריות פרווה? נשמע לי כמו שילוב מעולה עם הרולדה :)
תודה רבה מראש
מאיה עונה: אולי להכין את רוטב הפטריות של אמא עם חלב קוקוס? או חלב סויה?
היי מאיה,
אכן התמונה בחוברת (שהיא ללא ספק התמונה הכי יפה) מעט מבלבלת אבל ההסבר כאן מצויין ולא משאיר מקום לספק :) רציתי לדעת איך עשית את ה״חורים״ היפים ברולדה? באמצעות סכין? תודה!!
מאיה עונה: פשוט חתכתי פסים מלמעלה עם סכין במרווחים של כ-10 ס"מ אחד מהשני. באפייה הם נפתחו והתרחבו לחורים של ממש.
בוקר טוב מאיה!!
המתכון נראה נהדר ואני מתכננת להכין את הרולדה היום!
רציתי לשאול מה עובי הבצק שדרוש לכל רולדה?
והאם הבנתי נכון, לכל רולדה אני צריכה בצק עלים מרודד 15*40 כאשר אני שמה את הבשר לאורך נכון?
שאלה אחרונה נוספת- האם אפשר/כדאי להכניס פטריות לתוך המלית?
תודה רבה וסוף שבוע נעים!!
מאיה עונה: אין בעיה להוסיף פטריות למלית, הוסיפי אותן קצת לפני הבשר. לגבי מימדי הרולדה – כן. העובי הוא חצי ס"מ. אם את יכולה לרדד יותר דק כדי לעשות את הרולדה יותר רחבה מ-15 ס"מ, אין בעייה ויהיה לך יותר קל בגלגול.
וואו.
לאכול את הענייו הזה, היה מצמרר.
פשוט מדהים.
תודה!
היי מאיה
מותר לעשות עם בצק פילו?
ובכלל מה ההבדל בין עלים לפילו?
מאיה עונה: אין בעייה להכין עם פילו, פשוט מכינים כמה שכבות ומברישים היטב בין לבין בשמן זית או חמאה מומסת (נניח 4-5 שכבות). ההבדל הוא בעובי ובמרקם. העלים יותר עסיסי, הפילו יותר יבש וקראנצ'י.
טוב… אז ברור שלא יכולתי לחכות לתשובה כי גירד לי באצבעות להכין
עשיתי עם שכבה אחת של פילו והברשתי בשמן זית (כי אמא הציעה).
יצא טעים מאוד אבל בטוח שאם זה היה יותר עבה ויותר בורקסי אולי ז\ה היה יותר מגניב.
מר בחור שטעם שיבח את המרקם בגלל תפוחי האדמה
במסגרת הריטואל הקבוע של החופש הגדול ״אז מה אוכלים היום״ פתחתי את החוברת הירוקה הושבתי את הבן שלי ואמרתי תבחר. הוא בחר ברולדת בשר.
תוצאות : אמא אחת מאושרת כי היה קל וכי הבן יקיר לי אכל שתי חתיכות ואישר את התוספת לתפריט המשפחתי!
אני כבר יודעת מה אני מכינה לארוחה המשפחתית הבאה…
כבר אמרתי שאת אלופה???
טוב, לא ממש הצלחתי להתמודד עם הבצק.. אפילו שיטת השקית לא עבדה פה..
יצא לי צינורות אורכים מדי, אבל זה עדיין טעים..
הנחמה שלי היא שהמתכונים שלך כ"כ קלים ונוחים שאני לא נכשלת בהם, ומונכה לת להם עוד צ'אנס של למידה!!
תודה
אתמול קיבלתי את ארבעת החוברות שהזמנתי וחרשתי עליהן בערב עם הבנזוג – התחרינו מי ימצא את המנה הכי מגרה… (ניצחתי עם עוגיות קרם הבמבה) – תודה רבה על החוברות הנהדרות, פשוט תענוג לקרוא אותך – במחשב או בעל הדף!
מתכון שאנחנו חוזרים אליו שוב ושוב! חבל שאין יותר חוברות חדשות…
היי, לא כזה הבנתי איך החלב אמור להפוך לרוטב סמיך. פשוט אמורים לבשל אותו על אש עד שהוא מסמיך? ממה הוא אמור להסמיך, מהבישול או מהאבקת פטריות? וכמה זמן בדרך כלל זה אמור לקחת?
מאיה עונה: באבקת מרק פטריות יש חומרי הסמכה. זה קורה מאוד מהר. תוך דקה או פחות.