היי! מצאתם אותי! אני העמוד הסודי של המתכון בחוברת! כאן תמצאו תמונות מאחורי הקלעים, טיפים, ושאר הפתעות. יש לכם את החוברת? סבבה. אין לכם? אז רגע, איך הגעתם לכאן בכלל?? העמוד הזה לא שווה כלום בלי המתכון המשלים מהחוברת. לחצו כאן לפרטים נוספים ולרכישת החוברת. .

---

את כל מה שלמדתי (בהתחלה, לפחות) על פסטה ביתית, למדתי מהוידאו הקצר והגאוני הזה של ג'יימי אוליבר, בו הוא מכין פסטה טרייה תוך דקות ספורות.

במידה והוידאו לא זמין, נסו לחפש ביוטיוב: "Jamie at Home – Homemade Egg Tagliatelle". עוד אפשרות היא להוריד מהאינטרנט את פרק 6 של עונה 2 של הסדרה שלו: Jamie At Home – הפרק עוסק בביצים ויש שם סגמנט ארוך ומהפנט על איך הוא מכין את הפסטה האמורה, ובמקביל מכין רוטב גבינתי עשיר ישירות בקערה מעל המים הרותחים של סיר הפסטה! והכל תוך פחות מ-7 דקות.

בניגוד לכל המרשמים המרתיעים שמסתובבים ברשת – לא צריך מליון חלמונים וקמח מיוחד לפסטה – צריך רק ביצים רגילות וקמח רגיל.

בחוברת צילמתי את תמונות השלבים בהכנה הידנית, והנה תמונות השלבים בהכנה בפוד פרוססור (שזה מה שאני עושה ביום יום, כי עם כל הכבוד לרומנטיקה ולפוטוגניות, אני מעדיפה מהירות ויעילות!)

שמים את הכל בפוד פרוססור

טוחנים את המרכיבים עד שנוצר כדור.

מוסיפים חופן קטנטן של קמח וטוחנים שוב, עד שנוצר מרקם פירורי.

מועכים קצת בין האצבעות, זה אמור להפוך לגוש אחיד בקלות (רואים את הגוש שהנחתי בתחתית התמונה?) אבל זה יהיה קצת דביק. מפדרים בעוד קצת קמח

טוחנים שוב (הגושים יהיו קצת יותר קטנים ופירוריים) ומועכים גוש קטן שוב עד שנוצר גוש קטן שנמעך ביחד בקלות אבל לא דביק (אם הבצק יהיה דביק זה יהיה סיוט לרדד אותו במכונת הפסטה).

שופכים את הבצק הפירורי לשקית ניילון נקייה של סופר.

בגלל שהבצק נדבק ביחד בקלות, אפשר לקפל את השקית עליו ולמעוך אותו עד שהוא מקבל צורה של פיתה

אם תקפלו אותו על עצמו ותמעכו טוב טוב הוא יהפוך להיות גוש אחיד ומאוד חלק.

הנה המכונה שלכם.

אל תשכחו לקבע אותה חזק חזק לשיש או לשולחן עבודה כבד, כדי שלא תזוז כשתסובבו את ידית הרידוד. המכונה תרעד ותזוז אם לא תעשו את זה כמו שצריך ויהיה מאוד קשה לגלגל, וכמובן – איטי!

מתחילים על שלב מס' 1 שהוא השלב הכי רחב

מועכים קלות את הפיתה לפיתה עוד יותר דקה כדי שתצליח לעבור במכונה

מרדדים פעם ראשונה. אם הבצק דביק בזמן שמרדדים, פשוט מקמחים אותו בקצת קמח. לא צריך הרבה.

הבצק יתרדד בלי בעייה, אבל יצא קצת קרוע ומכוער ולא אחיד. זה בסדר. בגלל זה נרדד אותו שוב כמה פעמים. מקפלים אותו על עצמו, ושוב מרדדים על אותו שלב מבלי לעבור לשלב 2 עדיין.

חוזרים על התהליך 4-5 פעמים. תראו איזה הבדל:

הרידוד ההולך וחוזר הזה הופך את הבצק לאלסטי וגמיש, כך שהוא לא ייקרע לכם בזמן שתרדדו את הפסטה.

אחרי שהבצק גמיש ואלסטי, אפשר לעבור לרידוד בשלב מס' 2 (יותר דק), ואז מרדדים רק פעם אחת בכל שלב. עוברים לשלב 3, מרדדים פעם אחת, ואז 4 פעם אחת, וכן הלאה. אם זה נשמע לכם קשה ומסובך, צפו בוידאו של ג'יימי בראשית העמוד למעלה ותראו כמה זה קל. אחרי פעמיים שלוש שמנסים לחקות אותו, הטכניקה שוקעת וזה מתחיל אשכרה לעבוד!

את הרצועות אני תולה על מתלה הסירים שלי. אפשר גם להניח על משענת של כיסא, או למצוא פתרונות יצירתיים אחרים (מתלה מגבות? מתלה כביסה? מוט של מטאטא שמונח על שני ארונות?)

אני לעולם לא חותכת את הפסטה במכונה עצמה. לא משנה כמה קימחתי, הרצועות נדבקות אחת לשנייה :(

בדיוק כמו שג'יימי עושה בוידאו, מקפלים את עלה הפסטה הארוך והמרודד על עצמו ומקמחים היטב בין לבין.

עד שהוא מגיע לרוחב שנוח לחיתוך בסכין (אם זה לא מספיק ברור, שוב, תסתכלו בוידאו למעלה!)

הנה ככה. אל תשכחו לוודא שיש הרבה קמח בין השכבות, ולוודא גם שמשתטח העבודה שלכם יבש ולא רטוב, כי טיפטיפה מים יהפכו את הבצק לדביק בטירוף.

חותכים את הבצק לרצועות בעובי הרצוי.

תיווצרנה איטריות יפות וגמישות.

תופסים אותן ומטלטלים אותן כהוגן – זה גם נפטר מעודפי הקמח, וגם מצפה בשכבה דקיקה של קמח את כל מה שלא היה מקומח.

הערה על רידוד ללא מכונה
כל ניסיונות הרידוד הידניים שלי בעבר עלו בתוהו, אבל אני מניחה שעם קצת אימון ותוספת של קצת שמן לבצק (שהופך אותו לפחות קשיח וקצת יותר נוח ללישה ואולי לרידוד), זה כנראה אפשרי גם ידנית. הנה, תראו את הפרק הזה של ג'יימי אוליבר:

בו הסו-שף שלו מלמד חבר'ה צעירים וקלולסים למדי איך מכינים לבד פסטה ורוטב עגבניות פשוט (במידה והוידאו לא זמין, נסו לחפש ביוטיוב: "Jamie's Dream School | Jamie Oliver's Homemade pasta"

שלבי עיצוב העמוד בחוברת
נראה לי שאפשר להגיד בבטחון שהעמוד של הפסטה הוא העמוד שהכי עיכב את התקדמות ההפקה של החוברת. הייתי תקועה עליו לפחות שבוע רצוף – יש כל כך הרבה אינפורמציה לתקוע בכל כך מעט מקום! ידעתי שאי אפשר יהיה להסתפק בפורמט הרגיל של החוברת כאן (של תמונה + מתכון עם תמונת רקע בעלת ערך לימודי, כמו בשאר החוברת), וחיפשתי פתרון גרפי שיוכל להציג כמה שיותר אינפורמציה על הכנת הפסטה, בצורה כמה שיותר מגרה וכמה שפחות מפחידה.

הנה  השלבים במסע הארוך והמפרך:

שלב ראשוני למדי

שלב מתקדם יותר עם תחליף לפסטה שעדיין לא צילמתי – הסמיפרדו. בסופו של דבר וויתרתי על הכיוון הזה כי לא הגיוני שהכותרת של הכפולה תהיה בצד שמאל של העמוד.

זו ווריאצייה שעשתה קצת יותר סדר מבחינת הכנת המתכון – מימין הופיעו שלבי הכנת הפסטה, ומשמאל ההוראות לבישול, הגשה, והרטבים – שזה הסדר ההגיוני והכרונולוגי לדברים. אבל מה לעשות שהרבה יותר אהבתי את העיצוב המבולגן יותר בו הרטבים וכל המסביב דווקא היו מצד ימין, בניגוד להיגיון הכרונולוגי.

הנה מבט צד על סט צילומי הפסטה ברוטב פסטו. מיותר לציין שיצאתי מאוד שבעה מהסט הזה :)

אשמח לשמוע בתגובות אלתורי רוטב מעניינים שאולי היו לכם!