פיצה מרגריטה מהחוברת
היי! מצאתם אותי! אני העמוד הסודי של המתכון בחוברת! כאן תמצאו תמונות מאחורי הקלעים, טיפים, ושאר הפתעות. יש לכם את החוברת? סבבה. אין לכם? אז רגע, איך הגעתם לכאן בכלל?? העמוד הזה לא שווה כלום בלי המתכון המשלים מהחוברת. לחצו כאן לפרטים נוספים ולרכישת החוברת. .
היוש, העמודים הסודיים של החוברת האיטלקית יועלו עד יום שני, ה-15 בספטמבר בהדרגה עד הסופ"ש של ה-20 בספטמבר (זה המוווון תמונות). תודה על הסבלנות!
מתי תעלי את העמוד הסודי ?
מצטרף לשאלה
מצטרפת גם :)
שכחת אותנו?
טוב, בלי קשר לעמוד הסודי (שעדיין לא עלה :( ), הכנתי את הבצק הזה, והוא יוצא *מאוד* דביק. *יותר מדי* דביק. הכנתי כמות מרובעת, ויצא שהוספתי עוד כוס וחצי (!) קמח כדי להגיע למשהו שאפשר לעשות ממנו פיצה. משיטוט מהיר באינטרנט ומעבר על מתכוני הבצק לפיצה נראה שיש פה טעות בכמות הקמח.
אני רוצה להכין אבל לא בטוחה מה זה סולת חיטה באנגלית. את יודעת מה הוא בדיוק המקבילה?
מאיה עונה: cream of wheat / wheat semolina
קודם כל, המתכון לבצק ולרוטב המהיר ללא בישול פשוט מעולים! זאת הפעם השלישית בשבועיים שאני מכינה פיצה בבית והיא טעימה טעימה טעימה!!!
אבל… הבצק אכן יוצא מאוד דביק אם עובדים לפי הכמויות שרשומות במתכון… בפעם הראשונה הכנתי מראש כמות כפולה וזה היה בסדר, אבל בפעם השניה וגם עכשיו, יצא שהוספתי המון קמח "אקסטרה" כדי שיהיה בצק ניתן ללישה. האם צריך להוסיף את המים בהדרגה? עד שתופס? או שבכל זאת צריך יותר מכוס וחצי קמח? (לדעתי הוספתי עוד כמעט כוס…)
מה יהיה ? כבר עבר חודש
פשוט אכזבה שצריך להמתין כל כך הרבה והדף שהובטח לא הועלה
הי,
אפשר לקבל כמויות קמח וכל היתר במשקלים ולא רק בכוסות?…
קניתי את החוברת רק בשביל המתכון של הפיצה, אני מחכה כבר חודש וחצי שתעלי את המתכון המצולם.. מה גם שאנשים כותבים פה שהכמויות לא נכונות ואת לא מגיבה לזה.
בינתיים החוברת לא משמשת אותי לכלום. אכזבה.
מאיה עונה: המתכון הוכן עשרות פעמים ובדוק 100%. לפעמים קמח מתנהג בצורה קפריזית וסופג פחות או יותר נוזלים בגלל הלחות באוויר, או המזג אוויר (!!). פותרים את הבעייה על ידי הוספה של קמח או הוספה של מעט מים לפי הצורך. אתייחס לכך בעמוד המפורט לכשאעלה אותו. העלאת העמודים מתעכבת הפעם באופן חריג בגלל כמויות עצומות של חומר מצולם שאני צריכה לערוך ולכתוב. מקווה מאוד שאסיים לעשות זאת בקרוב. מתנצלת על ההמתנה.
אני מבין שהציפייה לדף המיוחל מוגזמת…חודשיים חלפו,
חבל שאת מבטיחה ובסופו של דבר לא עומדת בכך
היי מאיה היקרה,
אני מאוד לא אוהבת להגיב באינטרנט על דברים שנחשבים שליליים בעיניי לאנשים שטרחו ובאופן כללי כאלו שאני מעריכה מאוד – כדוגמתך. בזכותך למדתי לבשל, ואני קוראת את הבלוג מימיו הראשונים כשעוד הייתי בתיכון ועד היום.
ובחזרה לעניין – זה גורם לי להרגיש רע עם עצמי מאוד, ואני עושה זאת רק אם אני חושבת שיש בזה צורך שיכול לעזור לאנשים נוספים (קרי – הקוראים כאן ואנשים שרוכשים חומרים וטורחים לבשל במקרה הזה).
אני לא אעיר לגבי התמונות והמידע כי כל עוד את עונה כאן וברור לי שיש לך המון עבודה על הראש, העיקר שבסופו של דבר זה יקרה – בסך הכל לא התחייבת לזמן מסוים כלפי אף אחד.
אבל אני כן ארצה להסכים עם התגובות מעליי לגבי הבצק. אני יכולה להעיד על עצמי כאופה מאוד מנוסה באופן כללי, אינני קונדיטורית אמנם אבל אני חוקרת חובבת של אוכל ועוסקת ברוב הזמן במזון והכנתו ועבדתי במטבחים מקצועיים. הכנתי המון פעמים בצק פיצה ביתי ואכן יש בעיה רצינית של כמויות לעניות דעתי, הייתי עושה ניתוח לכך, משווה למתכונים בטכניקה דומה ומסבירה מדוע אני סבורה שזה המצב אך בסך הכל זוהי תגובה זה נראה לי מיותר. רק אגיד שניסיתי להכין פעמיים וערכתי לא מעט השוואות (כי עניין אותי באופן כללי ורציתי לוודא שזו לא אני שעושה משהו לא נכון) והעובדה היא שבסופו של דבר לפי עשרות מתכונים אחרים שעבדתי הצלחתי לעמוד במשימה (מה גם שיש לי פרודוקטים באיכות גבוה וגם עזרים שבדר"כ לא מחזיקים בבית כמו אבן אפייה וכדומה, מה שמוריד את החשש שמא אולי זו בעיה במוצרים או בתנאי סביבה). במקרה של המתכון הזה הייתי צריכה להוסיף כמות היסטרית של קמח כדי בכלל להצליח לעבוד איתו, ובסופו של דבר הוא יצא לא מוצלח.
חשוב לי להדגיש שהכל ברוח טובה – כל שאר המתכונים שלך שניסיתי עד היום יצאו מטריפים. פשוט, יש סיכוי שכן יש בעיה – ואם כ"כ הרבה אנשים מעירים לגבי אותה תופעה ייתכן וכן נפלה טעות כלשהי בהסבר או במתכון, והייתי מציעה לך לבדוק אותה בכל זאת.
סורי שחפרתי, אני מאוד מעריכה אותך אבל מעט הפריע לי שהגבת בביטחון גמור על אישיו ספציפי שכמה אנשים כבר העלו.
תודה מראש (ושוב סליחה)
הילה.
מאיה עונה: תודה על הפידבק. כפי שציינתי, ישנם גורמים שונים שמשפיעים על כושר ספיגת הנוזלים של הקמח – אחד מהם הוא מזג אוויר ולחות. כשבדקתי את המתכון העונה הייתה אביב/קיץ, ועכשיו סתיו/חורף, וסביר להניח שזה המקור לבעייה. בכל אופן, כל מה שצריך לעשות זה להוסיף קצת קמח עד שהבצק מתאחד. כל בצק שנלוש, הותפח, ונאפה כמו שצריך אמור לצאת מצויין, במיוחד אם הוא נאפה בחום גבוה וצופה בסולת במהלך הרידוד. בימים הקרובים אכין את הבצק שוב, אתעד בפורטרוט, ואראה אם אכן יש צורך בתיקון, לפי דברייך. את מסקנותיי אחלוק כאן בעמוד הסודי בצורה מפורטת, יחד עם טיפים נוספים להצלחה. הסיבות לעיכוב הארוך בעדכון העמוד פורטו בתשובה מעלה, ושוב אני מתנצלת על כך.
דווקא יש לי אבן שמוט בבית. האם אני צריכה להכין את הפיצה בצורה שונה במצב כזה?
מאיה עונה: במקרה זה את יכולה לשים את הטופינגז על בצק הפיצה הנא לפני האפייה הראשונית ולאפות את הכל ביחד. זמן האפייה אמור להיות כ-3 דקות, ואפילו פחות. מחממים את התנור עם האבן כחצי שעה לפני שמכניסים את הפיצה.
מדהים, עברו רק 3 חודשים
עד שמאיה תפרסם את העמוד הסודי, אני יכולה בינתיים לשתף את הרשמים שלי לגבי הבצק. אכן כשהכנתי את הבצק לראשונה (השתמשתי בתוכנית בצק של מכונת לחם) הוא היה דביק מדיי. בפעם השניה שהכנתי אותו, הוא יצא מושלם. ההבדל: תוספת של רבע כוס קמח (סה"כ 1 ושלושת רבעי כוס).
4 חודשים
כנראה שאנחנו סתם מחכים לדף שאמור היה לעלות לפני כ-4 חודשים….
הכנתי את הבצק ויצא מעולה!!!!!!!!!!!!!
רמי, כוס זה 200 גרם
חצי שנה…
היות ואני כמו אחרים קנינו את החוברת בשל המתכון והדפים הסודיים שהובטחו ועדיין לא הועלו וכנראה גם לא יועלו נזכור זאת לחוברת הבאה אותה תנסי לשווק לנו. עצוב מאוד שזו ההתנהלות שלך. אני בכל אופן לא אמשיך לרכוש ממך…
היי מאיה, הפיצה שלך נכנסה לתפריט הקבוע שלנו, כל יום חמישי בערב יש לנו פיצה מדהימה-בזכותך!
גם לי בפעם הראשונה שהכנתי לפי הכמויות המצוינות במתכון, הבצק יצא מאד דביק (נוזלי), והייתי צריכה להוסיף עוד הרבה קמח. בפעמים הבאות פשוט הוספתי שליש כוס מים ישר, ואת השליש השני בהדרגה, עד שקיבלתי בצק לא דביק מדי.
תודה רבה!
היי מאיה,
האם כבר נפתח העמוד הסודי?
מצפה לראות
דקלה
מאיה שמה זין על כולנו..
העיקר לקחת כסף מאנשים
האם העמוד יעלה מתישהו?
ועד אז, אם אחרי האפייה הראשונית אפשר לשים את הרוטב והתוספות ולהקפיא עד האפייה הסופית?
מאיה עונה: ניתן להקפיא לאחר האפייה הראשונה, יחד עם הרוטב. את הגבינה פחות מומלץ להקפיא.
לאחר קריאת הטוקבקים ניגשתי להכנת הפיצה קצת בחשש אבל למרבה הפתעתי הכל הלך חלק. לא הייתי צריך להוסיף אף לא גרם אחד נוסף של קמח. אני מניח שענייני מזג האוויר באמת קריטים בהכנת בצק היות וההערות על בצק דביק מידי נכתבו בחורף ואני הכנתי את הפיצה היום (שיא הקיץ).
בכל אופן, המתכון נהדר וקליל ואין לי ספק שהוא הולך להפוך לחבר קבוע במטבח.
עד כמה סודי העמוד שעדיין לא עלה?
שלום לכולם, למרות שהעמוד לא עלה עדיין אינספור פעמים הכנתי את הפיצה לפי המתכון הזה וגם העברתי להמון מחבריי שמאוד אבל מאוד נהנים מהמתכון הנ"ל. השינויי שאני מבצעת למתכון זה הוספה של חצי כוס מים למרות הרשום ויוצא מצויין בכל הפעמים.
אחד המתכונים המעולים שנתקלתי בהם! תודה רבה לכותבת
הרידוד עם הסולת גאוני.
היי מאיה, מתכון ובכלל כל החוברת מעולים! אם רוצים התפחה ארוכה יותר של הבצק (נניח 24 שעות), כמה שמרים שכדאי להוסיף?
מאיה עונה: לצמצם השמרים לרבע כפית בלבד