עוגיות שוקולד צ’יפס
יותר מ-20 גרסאות שונות יש למתכון הארור הזה (שאני נתקלתי). אז יש משוגעים כמו האיש הזה (מתמטיקאי, אלא מה?) שערך ממוצע (כולל זמן האפייה) בין כמה מתכונים, וטען שיצא לו דווקא סבבה. או שאפשר להשתמש במתכון שרוברטה ומרב משתמשות בו כבר 20 שנה, והוא גם המתכון המקורי (ע”פ האגדה, לפחות) לעוגיות השוקולד צ’יפס הראשונות (שהומצאו במלון ה – TOLLHOUSE שבבוסטון ועל כך השם). בארה”ב יש תורה שלמה (וצבא של מגוננים פנאטיים לכל אסכולה) על אילו נטיפי שוקולד צ’יפס להשתמש (נסטלה או הרשי), על המרקם (רך או קריספי), על התוספות (רק שוקולד צ’יפס שחורים, לבנים, אגוזי מלך, צימוקים, להוסיף קינמון או לא, וכו’). כאן יובא המתכון הבסיסי והמקורי, עם הקלה קטנה על חשבון הבית: אפשר להשתמש רק בסוכר לבן (למרות שחצי חום חצי לבן טעים יותר). כל שאר המרכיבים חייבים להשאר כפי שהם, לפחות בפעם הראשונה שתכינו (כן, זה ניג’וס ה-225 גרם חמאה האלה). וכשתיוכחו בתוצאות, לא תאמינו איך יכולתם אחרת. זהירות - מתכון ארוך במיוחד - אך בסופו - צ’ופר . הכמות: 50-60 עוגיות קטנות.
- 225 גרם חמאה (חבילה גדולה + שמינית חבילה)
- 1.5 כוסות סוכר לבן (או 3/4 כוס סוכר לבן ו 3/4 כוס סוכר חום דביק לא דמררה)
- 2 ביצים גדולות
- כפית תמצית וניל
- כפית אבקת סודה לשתייה
- כפית מלח (כן!)
- 2 ורבע כוסות קמח לבן
- 2 כוסות שוקולד צ’יפס (אפשר גם לבן, אפשר להחליף חלק מהכמות בצימוקים, אגוזים, פקאנים, מה שבא)
-
–
-
–
ההכנה
כדי לרכך חמאה אפשר להשאיר אותה חצי שעה בחוץ, או לתת לה זץ של 30-40 שניות במיקרוגל (כבר בתוך הקערה). לא ממיסים אותה לגמרי, אלא מרככים עד שהיא מושיית. כדי למדוד את ה-25 גרם הנוספים של החמאה (לא לוותר – זה חשוב!) משתמשים בסימונים המגניבים על החבילה (חותכים לפי הקווים). אני מניחה שאפשר להשתמש במרגרינה, לא ניסיתי. לחמאה יש טעם מאוד דומיננטי בעוגיות האלה, ואם זה יהיה טעם של מרגרינה – זה נראה לי יהיה בעסה. שמים את החמאה ואת כל הסוכר בקערה יחד ומקציפים (מערבבים מהר מהר עם מטרף) למשך 2 דקות עד שזה הופך לתערובת קרמית ואוורירית. אפשר להשתמש במיקסר ואפשר במקצף ידני (צריך כוח).
אחרי שהתערובת קרמית ואוורירית, מוסיפים פנימה 2 ביצים. המשקיענים שוברים אותן קודם לקערה בצד ורק אז מוסיפים פנימה כדי לוודא שהביצים לא פיכסה. ממשיכים להקציף עד שהתערובת אחידה ויחסית צמיגית. מוסיפים את הוניל ומערבבים.
עד הקמח אפשר לערבב כמה שרוצים. כשהקמח נכנס למשוואה כל ערבוב מיותר מייצר סיבי גלוטן (שנהדרים למרקם של ללחם ועוגות שמרים, אבל הורסים לגמרי את רוב העוגות והעוגיות). את החומרים היבשים (קמח, סודה לשתייה, מלח – וכן, כפית שלמה!) אמורים לערבב בנפרד. מוסיפים בשתי נגלות ומערבבים בתנועות ארוכות ויעילות בין לבין. כמו שתיארתם לעצמכם, אני לא מלכלכת קערה בשביל זה, אני מניחה מסננת מעל הקערה, שופכת פנימה כוס קמח + סודה לשתייה + מלח, ומנערת אותה בעדינות (נמוך, כדי לא ללכלך) מעל התערובת (מה שיוצר “ניפוי”), מערבבת, ואז מוסיפה פנימה את הכוס ורבע הנוספות של הקמח באותה שיטה. הניפוי של הקמח עם המסננת גורם לו להתערבב יותר טוב. מערבבים רק כמה שצריך, ולא יותר (זכרו את הגלוטן).
אתם בטח תוהים – למה לבזבז ערבובים ולא להוסיף את כל הקמח בבת אחת? ככה נמנעים מענן של קמח בערבוב, וככה עושים כל האנשים, וזה עדיין יוצא טוב. וסודה לשתייה, מה זה? אבקה עדינה ולבנבנה (נראית כמו אבקת סוכר), נמכרת בקופסאות קרטון קטנטנות בכל סופר, עולה שקל וחצי, ומחזיקה שנתיים. תפקידה לשפר את המרקם של העוגיות. והמלח? מאזן את המתיקות – אחרת זה יהיה פשוט טו מאצ’. קיבלתי טיפ בנושא מעדי – שמשתמשת במלח גס למרקם וטעם מעניין. האמיצים מוזמנים לנסות ולדווח. תודה, עדי!
מוסיפים את נטיפי השוקולד צ’יפס (ואם רוצים: אגוזים או צימוקים או שניהם). ומקפלים אותם פנימה בעדינות לתערובת אחידה. שוב, לא לערבב יותר מידי. הכמות גם לא חייבת להיות מדוייקת, אפשר לשים לפי העין. אם לא נראה לכם מספיק, תוסיפו בכיף. בשביל השוקולד צ’יפס אני ממליצה לקנות שקית של נטיפים מוכנים (לא חייבים כאלה fancy, אפשר את הפושטים, בערך 11 שקל לחבילה של 300 גרם), ולא להסתבך עם קיצוץ של טבלאות שוקולד - למרות שאפשר. החתיכות לא יצאו לכם שוות בגודלן, והפירורים הקטנים יפגעו במרקם של הבצק.
באמצעות שתי כפיות קטנות יוצרים כדורים מן הבלילה ומניחים על תבנית האפייה בצורה מאוד מרווחת. באפייה הכדורים נמסים ומשתטחים לעוגיות בגודל בינוני (בערך קוטר של 5-6 ס”מ). אפשר להכין גדול יותר (זמן האפייה ייתארך קצת). אופים למשך 7-10 דקות (בהתאם לדרגת הקריספיות שתרצו, עוד על כך בהמשך). מוציאים מן התנור ומצננים על משטח קר (שיש, נגיד). לא מומלץ לאפות יותר מתבנית אחת בפעם אחת, התוצאות תהיינה פחות טובות. הכינו מראש 2-3 ניירות אפייה עם כדורי בצק, וכל פעם תוציאו תבנית ותכניסו עם הנגלה החדשה.
נסיונות ומסקנות למטיבי לכת
עוגיות רכות VS עוגיות קריספיות – מרתה סטיוארט מספקת שני מתכונים שונים (!) לעוגיות רכות ועוגיות קריספיות (שההבדל ביניהם הוא כמות החמאה והקמח (יותר קמח פחות חמאה = רך, יותר חמאה פחות קמח = קריספי). עוד טיפ ששמעתי לגבי המרקם הוא לצנן את הבלילה במקרר למשך חצי שעה טרם האפייה (כך הטמפ’ הסופית של העוגיות תהיה פחות חמה והן תצאנה יותר רכות). בפועל, השפעת הקירור על מרקם העוגייה היה זניח (אבל כן הפך את הבצק לקשה וכמעט בלתי-נסבל לעבודה) . מה שכן משפיע הוא פשוט זמן האפייה. לא באמת צריך מתכונים שונים. לצרכינו אני ממליצה להשאיר את הקערה בחוץ בין הנגלות ולא לשים במקרר. לעוגיות רכות אפו במשך 7-8 דקות, ולעוגיות קריספיות מבחוץ ורכות מבפנים אפו 9-10 דקות. כשמוציאים את העוגיות מהתנור הן לא תמיד נראות מוכנות, והן מאוד רכות, אבל הן מתקשות פי כמה וכמה עם הצינון.
סוכר לבן VS כמויות שוות של לבן וחום – שימוש בחצי חצי סוכר חום מניב עוגיות נפלאות. מצד שני, גם עם הסוכר הלבן בלבד יצאו עוגיות נהדרות (דני אפילו העדיף את האחרונות). השתמשו בסוכר חום רק אם יש לכם כבר, ואתם בקטע. בכל מקרה מדובר בסוכר החום הכהה והדביק – לא דמררה, ודוחסים אותו טוב טוב לתוך כוס המדידה.
ומה תעשו עם שאריות? אפשר לפורר לפירורים ולהשתמש כבסיס לעוגות קרות (=עוגות ללא אפייה, כאלה שמכינים את הבסיס שלהם מביסקוויטים וחמאה בד”כ), אפשר להכין קוקילידות: סנדוויץ’ משתי עוגיות וגלידה. לפעמים כשאף אחד לא רואה אני מפוררת אותן לתוך הקורנפלקס (טעים לאללה).
וואו, יופי של פוסט ויופי של תמונות, וסחטיין על הוספת ה-PDF!
תענוג אמיתי.
איזה כיף יש PDF…
תודה מגניב
נראה ונקרא מעולה! והתוספת של קובץ PDF - אין כמוך!
פשוט נפלא. יגיע יום ולא אפחד, ואתמודד עם בצק בעצמי.
בינתיים, אני נהנית מהתמונות (;
מה זה VS ? והצילום של הסוכר יפיפה!
וזה מזכיר לי, איך הלך בתחרות?
מאיה עונה: vs זה הקיצור באנגלית של versus או “נגד”. התחרות עוד לא נגמרה, נראה לי, כי עדיין אפשר להצביע. מי שרוצה לתרום למאמץ המלחמתי להכניס לי מיקסר קיצ’נאייד הביתה מוזמן להצביע.
מאיה..איזה יופי הקובץ PDF..גזור ושמור…אהבתי!
בהמשך לתשובת מאיה לאפרתה:
לא רק שהצבעתי, אני גם עומדת מאחורי ההצבעה (לא מובן מאליו). חלק מהמתחרים האחרים היו היו אולי יותר יצירתיים אבל לא עשו חשק לאכול כמו זה שלך.
מאד יפה ומוצלח.
אחלה ביצוע של מדריך בתצורת PDF. תאווה לעיניין. :)
רק רציתי לומר שהתמונה האחרונה (כולן, אבל במיוחד האחרונה) יפהפייה. אנסה את המתכון בהזדמנות כחלופה למתכון המשפחתי הקבוע לעוגיות החמאה-פקאן.
איזה עוגיות ממכרות…
היום גם ניסיתי והצלחתי - יצא מ-א-מ-ם!
חיפפתי והשתמשתי במחמאה ולא בחמאה, ורק בסוכר לבן (הסוכר החום היה ממש על הקצה ולא היה ממנו מספיק), ואפילו הכנתי שתי תבניות בו זמנית - אבל עדיין יצא פשוט מעדן אדיר. אני לא מפסיק לאכול למרות שאני רוצה שיישאר לי עוד.
מעולה מעולה.
כבר ניסיתי חמש מתכונים שונים לעוגיות שוקולד צ’יפס, ועדיין לא הגעתי למרקם שאני ב ד י ו ק רוצה. אולי זה יהיה זה?.. אני אדווח. ותודה. התמונות עושות לבטן לקרקר.
שדרוג אפשרי נוסף על בסיס מתכון של שכנה-חברה הוא להחליף כוס קמח אחת בכוס שיבולת-שועל (קוואקר) גרוסה גס, הופך את העוגיות לעוד יותר קריספיות.
התמונות מאוד יפות, יש לך סגנון מאוד מעניין מיקוד חד במרכז וטשטוש מסביב.
לקחתי את המלצתך לבלוג צילומי האוכל וננסה, עד עתה אני לא הכי אוהב את תמונות האוכל שיצאו לי בעבר, זה אכן גם עניין של תאורה טובה.
התפשל המתכון! לא צריך להחליף כוס קמח אחת בכוס שיבולת-שועל, הבצק יוצר נוזלי מדי, הוספתי עוד 3/4 כוס קמח.
מאיה עונה: לא צריך לטרוח - יש לי מתכון נפרד ומעולה לעוגיות גרנולה. בקרוב.
שמעתי פעם שהמלח הוא זה שגורם לבלוטות הטעם שלנו להכריח אותנו לקחת עוד עוגיה כל פעם… לידיעת הבשלנים, אם אנחנו מתחמנים שגם נדע את זה…
שלום אני ילד בן 12 ותאמינו לי אני בוגר לגילי
עשיתי את העוגיות והם יצאו מעולות יצא לי 50 והם נטרפו ביום אחד קיבלתי הרבה מחמאות וממש היה קל לי עים התמונות
אז תודה על המתכונים הנהדרים שאתם שמים לנו באתר …
תודה תודה תודה ..
באהבה אייל אסולין thhkvhpv@walla.co.il
:]3>:}3>:}3>:]
שלום רציתי לשאול עים אפשר לשים בתוך העוגיות
שוקולדים כמו חטיפים {טויסט. סניקרס.חטיף ריבת חלה או משהו דומה }
בתודה אייל
מאיה עונה: לא ניסיתי אף פעם, אבל זה רעיון מעניין ויש לזה פוטנציאל טוב.
תודה רבה אני חיכיתי שתעני לי כבר הרבה זמן
ואני מאוד שמח שענית אני בממוצע ביום 5 פעמים האתר ועשיתי כמאת את כול המתכונים
מקווה לעוד מתכונים מעניינים כרגיל
אייל
ניסיתי יצא מצויין
הורדתי בכמות הסוכר מעט
והטעם היה נפלא
טיפ: (נלקח מאחד האתרים ואכן משדרג את העניין).
להקצות רבע כוס של פצפוצי שוקולד בצד ו2 דקות מהרגע שמכניסים את העוגיות לתנור להוסיף את הפצפוצים.
ללא ספק מקנה מראה עשיר יותר ורענן.
בהצלחה!
הכנתי בארוחה משפחתית של 70 איש-הכפלתי את הכמות ב4 (סיכון גדול!) ויצא מושלם! תודה תודה תודה..
אנחנו הוספנו לחלק מהבצק אבקת קקאו לאפיה ושוקולד צ’יפס לבן.
יצא לא רע:)
איזה אתר נפלא!
אחרי שהתמכרתי להכנת עוגיות האלפחורס שלך
החלטתי לחזור לבסיס ולהכין עוגיות שוקולד ציפס שנהגתי להכין לפני איזה 3 שנים ושכחתי את המתכון
המון תודה אתר מקסים ובהחלט מעורר השראה וחשק להכין עם כל התמונות וההוראות הפשוטות להפליא!
(בחור בן 22 -מה שמראה שגם בנים יכולים!) העוגיות פשוט נחטפות.
נשמע מעולה!
אולי זאת שאלה של מתחילים, אבל…:
כמה מעלות לחמם את התנור?
נראה לי שאשים על 180.. אבל תקני אותי אם אני טועה
אין לי שוקולד ציפס,
יש סיכוי אני שוברת
שוקולד מריר או חלב
חתיכות קטנות ?
האימל שלי לא עובד
אז יש לי אימל חדש
norzz333@walla.com
היי, מאיה… אני מתכוונת להכין עכשיו את העוגיות, אבל בכמה מעלות לא כתבת!?
מאיה עונה: 180 מעלות
הכנו עכשיו- אני ותאומותי ואפילו חברה שלהן. לפי המתכון חצי חצי בריא - הבנות אומרות שיצאו מעולות ! נכין כאלו גם לגן ! נדמה לי שהתמונות היפיפיות הן ג’-פגיות ולא פי-די אפיות, אך, מה זה משנה? ובכל מקרה כיף לפגוש שמות מהפורום של מוזיקה, זה רק שיבח את הכל. תודה
אוף זה נראה כל כך טוב. משחזרתי מאמריקה וחיסלתי לפחות 230 עוגיות שוקולד צי’פס פריכות והתענגתי על כל אחת מהן. אני מחכה ליום שאני אוכל לאכול גם פה בארץ..ניסיתי הכל. כל החברות שמוכרות שוקולד צי’פס הם כאלה גסים וקשים כמעט כמו אבן. הלוואי שהייתי יודעת לאיפות :(
כשהעוגיות היו בתנור הן נראו ממש טוב ותפוחות אבל כשהוצאתי אותן הן נפלו.. וגם היה נורא קשה להוציא אותן מנייר האפייה..
זאת פעם ראשונה שאני עושה אי פעם עוגיות אז משהו בטח התפשל אצלי.. יש מצב שאת יודעת מה? :S
נ.ב יש מצב שחבר שלך גר באיזור רמת אביב?
עוגיות מעולות!!!
השתמשתי במתכון הקלאסי (סוכר חום וסוכר לבן וכו’).
שתי הערות קטנטנות:
1. לא ציינת לאיזה טמפ’ לכוון את התנור. שמתי על 180 צלסיוס - קלאסי.
2. ניסיתי לאפות תבנית אחת למשך זמן קצר יותר, ותבנית שניה למשך זמן ארוך יותר ע”מ לשחק עם הקריספיות… תכל’ס, לא היה הבדל כ”כ. אולי באמת צריך לשחק עם יחס הקמח\חמאה ולראות מה יוצא.
אחלה עוגיות! עובר למתכון הבא…
הי
איזה אתר ידידותי…
אני בימים אלה עושה את צעדי הראשונים במטבח אז זה נורא כיף.
אבל-
פעלתי לפי ההוראות ויצאו לי עוגיות נורא דקות ושבריריות, שבקצותיהן שרופות…למה??
יש לך עיצה?
עיצוב בהיר ויפה כל הכבוד !
אם מדובר בביצים “קטנות” לשים 3?
1. לדעתי כדאי להפחית בכמות המלח(חצי כפית במקום כפית) המלח מורגש לטעמי מדי
2. הוספתי כוב קמח לבן תופח וכוס ורבע קמח מלא- יצאו עוגיות עם צבע חום ויפה.
3. לא מכיר שוקולד צ’יפס מוכן טעים,קצצתי במעבד מזון שתי חבילות שוקולד ויצא מעולה- אבקת השוקולד שנוצרה הוסיפה לעוגיות צבע יפה.
שלום מאיה!
התכוונתי להתאפק עם התגובה עד לאחר שאכין את העוגיות עם ביתי אבל פשוט הייתי חייבת לכתוב לך כל הכבוד!
זהו ללא ספק אחד האתרים הכי נעימים, מעניינים, כתובים יפה , אסתטיים וכמובן פונקציונאליים שיצא לי לגלוש בהם.
פשוט משגע. אמליץ לכל מכריי.
תודה רבה על המתכון הלכאורה פשוט אך כה פרטני ומדויק שפרסמת, אמשיך לחפש מתכונים נהדרים אחרים, וכמובן אחזור לתת פידבק על העוגיות
שבוע טוב
שלום מאיה. יש לך מקום נהדר שנעים לשוטט בו. תודה
אני רק שאלה: כמה זה כוס? בהתייחס לסוכר וגם לקמח. בכלל נוח יותר משקל למוצקים מאשר נפח. תודה עצמון
אחרי שהילדה חופרת לי כבר יומיים שהיא רוצה שנכין ביחד פאני או באני או משהו כזה ואפילו קניתי שוקולד חלב לפי בקשתה ורק עכשיו כשאמרתי לה בואי נכין תביאי מתכון, הבנתי שמדובר במשהו מאוד ערטילאי שממצא עמוק בתוך הראש שלה. אבל הצלחתי להבין שמדובר במאפה ושיש בו שוקולד אז התפשרנו על עוגיות שוקולד צ’יפס.
עשינו חיפוש קל וכשהגענו לשלך היא ראתה את התמונה ואמרה - כאלה. (אח”כ היא ראתה סוכר לבן במרכיבים ורצתה לפסול אבל אני כבר שעטתי קדימה)
אבל יותר מהכל אהבתי את גרסת הפידיאף המוכנה להדפסה בסוף. איזה כיף!!!! איזה שירות!
תודה רבה.
וכעת אקח את הדף המודפס ונלך להכין פאני או באני או משהו…
עשיתי לפי ההוראות ויצאו לי דקות מאד ולא פריכות
מדוע?
מתכון מעולה רק נמרחו לי העוגיות כמשטח עוגה
אתר מקסים תודה ביי
כל הכבוד איזה עוגיות מהממות הבנות הכינו איתי ונהנו מכל רגע הטעם גן עדן והמלח עשה את שלו :)