חמישה מתכונים ללא מתכון מהחוברת
היי! מצאתם אותי! אני העמוד הסודי של המתכון בחוברת! כאן תמצאו תמונות מאחורי הקלעים, טיפים, ושאר הפתעות. יש לכם את החוברת? סבבה. אין לכם? אז רגע, איך הגעתם לכאן בכלל?? העמוד הזה לא שווה כלום בלי המתכון המשלים מהחוברת. לחצו כאן לפרטים נוספים ולרכישת החוברת. .
מיונז הפלפלים הטבעוני
ככה הוא נראה כשהוא מרוח על הלחמניה עם המבורגר הפורטובלו. שילוב מופלא ממש:
ככה הוא נראה כשהוא מוכן, בסוף תהליך הטחינה בפוד פרוססור – קרמי וחלק לגמרי – אם טחנתם מספיק, כמובן:
מתכון בונוס לשאריות: פסטה "קרבונרה" מזוייפת
אם הכנתם את המבורגר הפורטובלו ונשארו לכם שאריות מהמיונז וטופינג הכרישה – הנה חיבור גאוני: בשלו חצי חבילת פסטה (250 גר') במים רותחים מומלחים כ-2 דקות פחות מההוראות שעל השקית של הפסטה. לפני הסינון שמרו כוס אחת ממי הבישול של הפסטה (דוגו אותם החוצה עם ספל שמצוייד בידית, או כוס מדידה עם ידית ארוכה). אחרי שסיננתם את הפסטה (לא לשטוף!), החזירו אותה לסיר והוסיפו חצי כוס של מיונז הפלפלים ואת כל טופינג הכרישה שנשאר לכם. הוסיפו גם חצי ממי הבישול של הפסטה, והחזירו את כל הסיר לאש נמוכה על הכיריים. ערבבו היטב עד שהכל מתחבר לרוטב קרמי מעולה. אם הוא סמיך מידי, הוסיפו עוד מי בישול. אם הוא דליל מידי, הוסיפו לבשל אותו על אש קטנה עד שהוא יסמיך קצת. איזה פטנט! בתמונה כאן למעלה הכנתי את הפסטה עם מיונז מפלפל צהוב, מה שהופך את החיקוי לקרבונרה עוד יותר משכנע. טעים בטירוף. לא לטבעוניים בלבד. מומלץ!
סוכריות בוטנים
ככה הן נראות ברגע שהן יוצאות מהסיר ונפרשות על נייר אפייה לצינון – בתמונה השתמשתי באגוזי לוז במקום בוטנים, זריתי אותן על טארט השוקולד מהבלוג. היה חלומי.
הום פרייז
ככה נראים תפוחי האדמה לפני:
ומוכנים:
והנה ידיד טוב שלי, ענבר, שהגיע לסייע לי בצילומים של ההום פרייז והסלופי ג'ו:
הרוטב של ההום פרייז מתחבר בקלות במחבת או במיקרוגל:
והכל ביחד הופך לחגיגה חריפה ומושחתת:
יאם:
שחכת את במילקשייק אבל לא משנה. הפסטה נשמעת ממש טוב!
לא הבנתי לגבי הסוכריות בוטנים. בישול (כמו בחוברת) או אפיה (כמו באתר)?
מאיה עונה: את הסוכריות מכינים על הכיריים, כלומר מבשלים.
"ככה הן נראות ברגע שהן יוצאות מהתנור"… – אחרי הבישול מכניסים לתנור לייבוש? (ככה זה נראה בצילום).
מאיה עונה: טעות שלי בכיתוב. את הסוכריות מכינים על הכיריים. תוקן!
היי מאיה
כמה זמן מחזיק מעמד המיונז? זה משהו שאפשר להחזיק במקרר לאורך זמן מבלי שהוא מתקלקל?
מאיה עונה: הוא אמור להחזיק בין 10 ימים לשבועיים במקרר, כשהוא מכוסה היטב.
ההום פרייז וממרח הטונה כבר נוסו וזה אליפות!!!!
כרגע סיימתי לאכול את ההום פרייז (המתכון הראשון שניסיתי מהחוברת!). היה טעים, אבל אני חושבת שיצא לי משהו מוזר.. כאילו היה יותר מידי שמנת ביחס לצ'ילי, ויצא יותר מתוק מחריף אפילו ששמתי כף שלמה של צ'ילי גרוס..
לגבי תפוחי האדמה לפני הצ'ילי- מדהים איך שדבר כל כך פשוט יוצא כל כך טעים!! רק מלח ופלפל, וזה יצא פשוט ממכר…
כמה שאלות – אם מחליפים את הבוטנים בשקדים (כמו שהצעת בחוברת), האם עדיין יש צורך במלח? והאם כדאי להשתמש בשקדים קלופים או לא?
ולגבי ההומפרייז – האם את חושבת שאפשר להחליף את השמנת בקרם קוקוס (לטובת חבריי הטבעונים והרגישים לחלב) או שעדיף אפילו לא לנסות?
מאיה עונה: לגבי ההום פרייז – רעיון טוב – לדעתי זה יעבוד. אשמח לדיווח איך יצא! חבל שלא חשבתי בעצמי כבר לטבען את זה. לגבי השקדים – המלח מוסיף קראנצ' ומאזן את המתיקות, ולכן הוא מומלץ בכל אגוז שתנסי. אפשר שקדים קלופים ושקדים טבעיים, אבל לדעתי שקדים טבעיים יוצאים יותר יפים.
לגבי ההום פרייז- הכנתי אותם עם ריצ' להקצפה (נו, פרווה. יו נו…) יצא דליקטס.
אגב- יש לך מושג למה אני לא רואה יותר תמונות בפוסטים האחרונים?
מאיה עונה: באיזה דפדפן?
בדיוק סייימתי להכין את מיונז הפלפלים
בשל מחסור בפודפרוססור נורמלי-במתחנת בשר ידנית (כל הכבוד לי !)מה שהכפיל את זמן ההכנה.
הוספתי גם שן שום-מומלץ ;)
עדכון – סוף סוף הגעתי להכנת ההום-פרייז עם קרם הקוקוס*. יצא טעים מאוד. הרגישו קצת את הטעם הקוקוסי, אבל לא בהיסטריה, וזה בסך הכל השתלב בצורה טובה.
* כלומר, ליום שבו יש לי שימוש אחר לפחית שלמה מינוס כמה כפות קרם קוקוס. חבל לפתוח פחית במיוחד בשביל כמות קטנה כי זה מתקלקל ממש מהר אחרי הפתיחה.
ניסיתי להכין שקדים מצופי סוכר מהחוברת ולצערי לא יצא כ"כ מוצלח.. הסוכר לא התגבש יפה ולשקדים יש טעם קצת רטוב. זה אומר שהפרזתי עם המים? את יכולה לצרף אולי תמונה של תחילת תהליך העבודה כדי שיהיה ברור יותר איך זה אמור להראות?
תודה רבה!!!
נ.ב: במקביל הוכנה עוגת/פודינג הלימון שיצאה מעולה (עם גרגרי רימון לקישוט ולטעם – שילוב מומלץ מאוד) ומחר מתוכננת פיצה עם פטריות על תקן בשר. מקווה שיצא טעים גם!
מאיה עונה: בפעם הבאה שאני אכין, אצלם ואצרף תמונות!
הרגע סיימתי להכין סוכריות בוטנים והן יצאו לי מוזרות…זה נראה יותר כמו בוטנים בקרמל והבוטנים לחים…באסה! האם להפחית את כמות המים?
זו הפעם השלישית שאנחנו מכינים הום פרייז. אפשר להכריז בשקט שמדובר במתכון מנצח.
היי, אפשר להכין את המיונז גם לא בפוד פרוססור, אלא בבלנדר מוט (יד)?
המיונז מאוד מוצלח, ובהחלט משדרג את הסנדביצ'ים שלנו השבוע.. תודה
את חושבת שיעבוד עם סוגי אגוזים נוספים???
מאיה עונה: יעבוד גם עם שקדים, אגוזי מלך, בוטנים, אגוזי לוז, וכל אגוז שומני.
שאלה קטנה – בשביל אלה מאיתנו שאינם ממעריצי הפלפל הקלוי, יש טעם להכין את המיונז בלי פלפלים, או שהוא לא יצא מוצלח?
תודה רבה
מאיה עונה: תאמין או לא, גם אני לא ממעריצי הפלפל הקלוי, והמיונז הזה שינה את ההשקפה שלי מקצה לקצה. ולענייננו, אפשר להכין את הממרח גם עם עשבי תיבול במקום (נניח, חבילה של בזיליקום ועירית ואולי אפילו נענע ופטרוזיליה). או שאפשר בלי כלום ורק לתבל במיץ לימון וקצת חרדל, ואז לטפטף פנימה מים עד שהמרקם חלק כמו שצריך.
הקשיו במיונז הטבעוני הוא טבעי או קלוי?
תודה!
מאיה עונה: טבעי. למרות שגם עם קלוי זה יעבוד. אבל כדי להנות מהתכונות הבריאותיות של הקשיו, כדאי להשתמש בו כשהוא נא, אחרת כל הויטמינים והעניינים נהרסים בחימום, לפי הדיווחים של אלא שמבינים.
לא מאמינה שרק עכשיו הכנתי את ההום פרייז! הם ישרדו לילה במקרר?
היי מאיה,
הכנתי את מיונז הפלפלים שלך כרוטב פסטה ובהמשך לרעיון שלך מהפייסבוק הוספתי שום מטוגן קלות, חצאים של שרי, בזיליקום קצוץ ושלוק של וודקה.
יצא מהמם ומנחם, בדיוק מה שצריך לארוחת-יאללה-כבר-לגמור-עם-הסמינרים-האלה.
הידד לך!
ובכן, אחרי ים של זמן שאני רוצה לנסות, ניסיתי אתמול את המיונז הטבעוני. לא אוהבת פלפלים קלויים, אז במקומם שמתי כפית גדושה של חרדל דיז'ון גרגרים, בערך רבע כוס של בצל ירוק קצוץ, לימון, מלח ופלפל. מה אני אגיד לך- מעולה!
מיונז הפלפלים לא הצליח לי בכלל. במקום שיווצר קרם, נוצרו גושים דביקים ונוטפי שמן. זרקתי הכל, זו היתה אכזבה מצערת. עקבתי אחרי המתכון הפשוט בדבקות, למה זה קרה?
מאיה עונה: מצטערת שלא הצליח לך… יש שתי סיבות אפשריות למה זה לא הצליח: א. יש סיכוי שהפוד פרוססור שלך קצת מקרטע ולא מספיק חזק כדי ממש לטחון את האגוזים למשחה חלקה וסמיכה. יש מצב שאם היית נותנת לו לעבוד ממש כמה דקות רצופות אקסטרה, הוא היה מצליח להתמודד עם זה בסוף. פעולת הטחינה גם מחממת קצת את האגוזים, ולדעתי זה אמור עוד יותר לרכך אותם ולעזור בתהליך. גם אצלי בדרך זה נראה כאילו הם סתם גושיים ומגעילים, אבל אם נותנים להם עוד כמה דקות בסוף זה נהיה חלק וקרמי. צריך רק סבלנות. ב. יש סיכוי שהאגוזים שלך היו קצת לא טריים או מעופשים (ישבו הרבה זמן בסופר או מחוץ למקרר) ולכן הם לא נטחנו כמו שצריך. מקווה שבפעם הבאה יצליח יותר…
האם אפשר להחליף את השמנת בהום פרייז במיונז? ואם לא אז במה כן אפשר שיהיה פרווה אבל ללא טעם לוואי של קוקוס / שמנת פרווה? תודה!
מאיה עונה: לדעתי אפשר להשתמש בקרם קוקוס בלי שיהיה טעם לוואי. זו כמות מאוד קטנה ורוטב הצ'ילי די משתלט על כל הטעמים. אז אין בעייה.
סוכריות בוטנים – הגיע הזמן לבדוק שוב את המתכון… לי, נראה לי שכמו לאחרים שהגיבו, יצא יותר בכיוון בוטנים (ושקדים) בקרמל. עדיין טעים, אבל שונה. הסוכר נמס ברתיחה ואחר כך לא מצפה בצורה גבישית. בסיר נשאר סוכר טוב מומס אז ניסיתי להכין חטיף שומשום, נחכה שהכל יתייבש ונראה איך יצא.
מעדכנת שבסופו של דבר, אחרי יום ייבוש, נראה כמו בתמונה…