קציצות ברוטב עגבניות על אורז
כשאני צריכה אוכל של בית, ואין לי כוח לבשל, זה מה שאני מכינה. טעם של בית - אינסטנט. את הקציצות האלה אמא שלי מכינה ממיקס של חצי בשר בקר, וחצי בשר הודו אדום. אני מכינה רק מבשר הודו אדום: טעים כמעט באותה מידה, פחות שומן, וגם יותר זול. אפשר גם להכין את זה מבשר עוף טחון, וכנראה שמבשר טלה או כבש (עוד לא ניסיתי). אורז לבן הוא מאוד פשוט להכנה, ואם תעקבו אחר המתכון צעד אחר צעד - הוא יצא לכם רך, טעים ו - “אחד-אחד”.
הכמות: 4-5 מנות.
- לקציצות:
- 600 גר’ בשר הודו אדום טחון
- ביצה אחת
- 3 כפות סולת או פירורי לחם
- מעט כמון, מעט חוויאג’
- בצל גדול
- קופסה קטנה של רסק עגבניות
- לאורז:
- כוס וחצי אורז לבן רגיל פושט
- 3 כוסות מים
- מלח, פלפל
-
–
-
–
-
–
ההכנה
תערובת הקציצות: מניחים בקערה את הבשר הטחון, הביצה, הסולת (או פירורי הלחם), ואת התבלינים, ומערבבים (אפשר עם כף, אבל הכי כיף בידיים). סולת, אגב, זה טריק של גיל חובב, והוא שילוב הרבה יותר מוצלח, לדעתי, שיוצר קציצות רכות, נימוחות, ונפלאות. אם התערובת רכה מידי ולא נראה לכם שהיא “תחזיק” במחבת, הוסיפו עוד קצת סולת/פירורי לחם, עד שתהיה יציבה יחסית - אך לא קשה ובצקית. מכסים בניילון נצמד ומניחים במקרר עד שהרוטב יהיה מוכן. מילה על היגיינה: בשר טחון הוא מצרך שתופס חיידקים בטיל. מומלץ לבקש שיטחנו לכם אותו מול העיניים, ולא לקנות תערובת טחונה מוכנה. כל דקה מיותרת שהוא יושב מחוץ למקרר לא מוסיפה לו בריאות. לפני הכנת תערובת הקציצות ואחריה, הקפידו לשמור את הבשר במקרר, ושטפו ידיים עם סבון היטב לאחר כל מגע.
קוצצים בצל דק, ומזהיבים אותו במעט שמן זית (בערך 2-3 כפות) במחבת גבוהה או סיר רחב. מומלץ לעבוד עם אש בינונית ולערבב הרבה, כדי שהבצל לא יישרף. זה מר ולא טעים. כשהבצל שחום, מוסיפים מים (עד גובה של כשניים-שלושה ס”מ), מלח ופלפל, ומביאים לרתיחה (על אש גבוהה). כשהמים רותחים מוסיפים פנימה את רסק העגבניות. מתבלים במעט חוויאג’ (תערובת תיבול מזרחית מעולה. אם אין, אפשר להחליף במעט קינמון), ומעט כמון. מי שאוהב חריף יכול להוסיף חופן של פתיתי צ’ילי (אם אין, אפשר להשתמש בחצי פלפל ירוק חריף קצוץ דק , ולטגן אותו בהתחלה עם הבצל). מביאים לרתיחה נוספת. בפעם האחרונה שהכנתי, הוספתי פנימה גם עגבנייה רכה קצוצה דק, וזה יצא מאוד טעים.
מוציאים את הקערה עם תערובת הקציצות מן המקרר ומניחים ליד הכיריים. עובדים עם ידיים רטובות. לוקחים מעט עיסה בין הידיים ומגלגלים לכדורים קטנים. מוסיפים אל תוך הרוטב הרותח. לאחר שכל הקציצות בפנים מעלים את האש לגבוהה ומביאים שוב לרתיחה (הקציצות הרי מקררות את הרוטב). לאחר מכן מכסים את הסיר ומנמיכים את האש לנמוכה. מבשלים 25 דקות. בינתיים מכינים את האורז.
האורז: מטגנים כוס וחצי של אורז לבן בשתי כפות שמן זית - לא יותר מידי, זהירות לא לשרוף (צריך לערבב כל הזמן). מוסיפים פנימה 3 כוסות מים (בדיוק פי שתיים מכמות האורז), ומביאים לרתיחה על אש גבוהה. כשהכל רותח מכסים, מנמיכים את האש לנמוכה, ומבשלים 10 דקות - או עד שהנוזלים נעלמים. מומלץ לערבב פעם-פעמיים במהלך הבישול כדי למנוע חריכה בתחתית הסיר. והסוד הגדול: בסיום הבישול “פותחים” את האורז בערבוב זריז של מזלג (לא כף! כף “שוברת” את האורז ויוצרת עיסה דביקה), מכסים, ומשהים 10 דקות בלי לפתוח את המכסה. האדים הופכים את האורז לרך וטעים במיוחד.
הכל נשמר מצויין כמעט שבוע במקרר. הקציצות מעולות בסנדוויץ עם ירקות טריים ופסטו, ונשמרות טוב בהקפאה. האורז נוטה להתייבש בהקפאה.
כל הכבוד. כרגע נכנסתי, לא ניסיתי אף מתכון, ואין לי מושג אם זה טעים, אבל הקטע של הכסף והזמן פשוט נפלא והתמונות נורא טעימות
חייבת לציין שלא ניסיתי עדיין ,הולכת לנסות את עוגת הגבינה היום.
אבל לגבי האתר ממש מהמם אסטטי ומוסבר טוב.
מקווה שיהיו עוד מתכונים .בהצלחה ותודה
ניסיתי את הקציצות ברוטב עגבניות ויצא מצויין. החלפתי את הבשר ההודו, בחצי בקר וחצי עוף ולדעתי חסרה גם כוסברה קצוצה לקציצות, אבל הרוטב יצא מעולה!
כבר המון זמן חיפשתי מתכון טוב ופשוט- והנה מצאתי.
מאיה עונה: היי ריטה, תודה! הסיבה, אגב, לחוסר הכוסברה בכל המתכונים היא פשוט העובדה שאני ממש לא אוהבת כוסברה. אבל פטרוזיליה זה סבבה :)
ניסיתי את הקציצות והן טעימות אבל יש לי כמה שאלות…
את לא שמה מלח בתוך הקציצה?
ושמתי כמות מים (אפילו מדדתי עם סרגל..) ויצא מרק עגבניות לא רוטב, כמה מים אמורים לשים?
מאיה עונה: מלח בקציצה לדעתי יהפוך אותה לקשה. אבל אתה מוזמן לנסות ולדווח. שמת בדיוק כמות מים נכונה, הרוטב לא אמור לצאת סמיך. אם בכל זאת הרוטב הקלאסי דליל מידי לטעמך, תוכל להשתמש בחצי קופסת שימורים (400 גר’ בערך) של עגבניות מרוסקות (עם פרצוף של דוד משופם) במקום רסק העגבניות, להוסיף שליש כוס מים, ולהמשיך ע”פ ההוראות, מה שיניב רוטב סמיך ועבה (יותר כמו בולונז).
השתמשתי במתכון כבסיס, ויצא מעולה.
(השינויים: הוספתי מלח ופטרוזיליה ושום קצוצים, ובמקום חוויג’ השתמשתי בכמון, כורכום, פפריקה חריפה ומתוקה ופלפל שחור טחון).
תודה רבה!
המכון נראה מגרה מאוד מיוחוד האורז עם הרוטב יותר מאשר הקציצות (ייתכן שזה בגלל שאני מאוד אוהבת אורז אחד אחד ברוטב.)
אנוכי כאחת שאף פעם האורז לא היה יוצא אחד אחד,לימד אותי ואת מחלקתי(זה היה יום גיבוש מחלקתי עם שף)שף את המתכון לאורז אחד אחד ומאז אני מודה לו על שיצא לי להכירו.
על כל כוס אורז אני מוסיפה כוס וחצי מים(אותו כוס שהשתמשתי לאורז אני משתמשת לכמות המים), מוסיפה פטרוזליה ומכסה בנייר אפייה ומעל את המכסה הסיר. ודבר נוסף בניגוד לערבוב שאת רשמת בזמן הבישול , ציין השף לא לפתוח במשך 20-28 דקות את המכסה.ונקודה חשובה נוספת יש להשתמש בסיר עם ציפוי טפלון כדי למנוע חריכה והדבקות.
יוצא אחד אחד .
עשיתי היום את הקציצות, אני חייבת לומר שהמתכון כל כך פשוט שזה כבר נראה חשוד, ויצא מ-ע-ו-ל-ה. בתור בשלנית מתחילה שלא תמיד יודעת את הדברים שנראים לכולם ממש טריוויאליים, אני מורידה את הכובע בפניך ובפני האתר המקסים הזה. אני הולכת לנסות את המתכונים פה אחד אחד. סחתיין גם על התמונות היפהפיות. עשית לי ולחבר את השבוע. תודה מכל הלב, קיפ אפ דה גוד וורק.
תודה על מתכון מקסים, יש כרגע בבית ריח משגע!!!!!!!
מטעימה של הרוטב אני יכולה לומר שמאוד מאוד טעים, ואני מ-מ-ש לא נחשבת לבשלנית, והיה קל להכנה!!
אני הוספתי למתכון עוד ירקות שיהיה צבעוני. שמתי שעועית ירוקה דקה וגזר גמדי וגמבה ירוקה. אין לי מושג איך ייצא כי זה עדיין תוך כדיי בישול אבל הריח טוב.