עוף ברוטב לימון
המנה הנפלאה הזו, שחיפשתי אחריה רבות בכל רחבי סין (ללא הצלחה), והזמנתי אותה כבר מאות פעמים במסעדת ג'ירף, הייתה ונשארה הפייבוריטית שלי בכל המטבח הסיני (או סיני-אמריקאי, אם לדייק). הרוטב חמצמץ ומרענן, והעוף – שנזרק למחבת בבום ישר מהמקפיא, יוצא רך ועסיסי. לא הייתי מאמינה שאפשר לשחזר מנה כזו במטבח ביתי. אבל אפשר. ובגדול. לא תאמינו עד כמה זה פשוט. המשקיענים מביניכם מוזמנים לקרוא כמה טיפים מעניינים על עוף ואיך מתארגנים איתו – בסוף הפוסט. ועכשיו, למתכון. הכמות: 2 מנות = 4 נתחי חזה עוף.
- 4 נתחי חזה עוף עבים (לא לדפוק עם פטיש שניצלים!)
- חצי כוס מיץ לימון (בערך 2-3 לימונים)
- קצת פחות מחצי כוס מים
- 2 עד 3 כפות סוכר לפי הטעם
- 1 כף רוטב סויה
- שדרוגים אופציונליים:
- 1 כף ג'ינג'ר מגורד
- רבע כוס יין לבן
- 2 כפות ברנדי או כף לימונצ'לו (במקום רוטב הסויה)
- קורט פתיתי צ'ילי (בשביל החריפות)
-
—
ההכנה
מכינים את הרוטב: מערבבים את מיץ הלימון, המים, הסוכר, ורוטב הסויה, ושומרים במקרר (אפשר אפילו לילה שלם).
שיטות הבישול של חזה העוף רבות ומגוונות. פה אתמקד בשיטת הטיגון המהיר שעובדת בשבילי מצויין. אין הרבה לכלוך וסרחון (בניגוד לטיגון עמוק), זה זריז (בניגוד לאפייה בתנור) וזה טעים. אם תרצו לקצר את זמן הבישול עוד יותר – חתכו את העוף לרצועות עבות. את המחבת מחממים מראש עם שמן (כף בערך), ורק כשהשמן ממש ממש חם, ומתחיל קצת להעלות עשן, מוסיפים את נתחי החזה. נותנים צריבה טובה וחזקה למשך דקה, הופכים וצורבים בצד השני למשך דקה (אם אתם מכינים עם רצועות, ערבבו אותם בעדינות עם כף). מוציאים את חזה העוף לצלחת הצידה. העוף לא עובר בישול מלא כרגע, אלא מקבל ציפוי קריספי וטעים. את המשך הבישול הוא יעבור כבר ברוטב.
בזמן שהעוף ממתין בצלחת בצד, מכניסים למחבת את חומרי רוטב הלימון, מערבבים, ונותנים לו לבעבע ולהתקרמל קצת. מגרדים את תחתית המחבת טוב טוב, שכל המיצים הנפלאים של העוף "יפתחו" ויעלו בחזרה למעלה. בשלב זה הבית מתמלא בריח נפלא. מחזירים את העוף פנימה לבישול של לפחות 3-4 דקות. הופכים מידי פעם את נתחי העוף כדי שיצופו ברוטב המסמיך. וזהו, מוכן! מגישים על אורז לבן פשוט. אפשר לקשט עם בצל ירוק שקוצצים באלכסון למראה מתוחכם.
הערה: רוב המתכונים של המנה הזו דורשים תוספת של מעט אבקת קורנפלור להסמכה. אני מצאתי שהתוצאה יוצאת ג'לטינית ולא נעימה, וההסמכה במתכון הזה נעשית על ידי הסוכר שמתקרמל ברוטב. אל דאגה – זה יוצא נ-ה-ד-ר.
ועכשיו שדרוגים למטיבי הלכת ושאר הרפתקנים: לרוטב המבעבע במחבת אפשר להוסיף מעט יין לבן, שמשדרג את טעמו עד בלי די. אפשר כמובן לעשות זאת עם מעט אלכוהול (לימונצ'לו, או מעט ברנדי – אבל אז מומלץ לוותר על רוטב הסויה אחרת זה too much), להתרחק למרחק בטוח, ולהשתמש בשיפוד עץ כדי להצית את הנוזל מלהבת המבער (זהירות מכוויות, לא לשים יותר מידי אלכוהול, וזה לא מומלץ אם זו הפעם הראשונה שאתם מכינים את המנה הזו). אפשר גם לגרר פנימה מעט ג'ינג'ר עם מגררת (אני קונה כל חודש חמישה-שישה שורשי ג'ינג'ר גדולים, מקלפת אותם עם קולפן ירקות, שומרת במקפיא בתוך שקית אטומה ומגררת לתוך תבשיל ישירות מן המקפיא בכמות הרצוייה). אם יש לכם, תוכלו להוסיף כמה טיפות של שמן שומשום לטעם עמוק ומעניין. שדרוג נוסף הוא להשרות את נתחי החזה בחומרי הרוטב במקרר למשך הלילה, אם נזכרתם שאתם רעבים מספיק זמן מראש – התוצאה תהיה רכה וטעימה במיוחד.
כמה עובדות בסיסיות על עוף עוף אפשר לקנות בשתי דרכים: עוף שלם מפורק (שבו תקבלו חזה, כנפיים, ירכיים ["פרגיות"], גב וגרון) – תמורת כ- 15 שקל לקילו, או חזה עוף נטו – עבור בערך 30 שקל לקילו. האופצייה הראשונה מתאימה לחבר'ה שלא מפחדים מתבשילים, מרקים, צירים וקדירות. האופצייה השנייה מתאימה למי שאוהב אוכל טוב ומהר. זה לא בהכרח סותר, כן? תוכלו להינות מחזות העוף וגם להכין מרק משאר החלקים. לי יש סטוק של כנפיים במקפיא ויהיה לי הרבה צ'ילי ווינגז בפיינל פור. אבל מצ'ילי ווינגז לא קונים במכולת.
בכל מקרה, כשקונים את חזה העוף – לא, אני חוזרת, לא! להרשות לאף אחד לדפוק עליו עם פטיש (כמו שסבתא שלכם הייתה עושה). זה משטח אותו, והורס אותו לגמרי. הבישול יוציא אותו יבש, וזה בעסה. קנו לכם סטוק של חזות עוף שמנים, יפים, וטריים, בקשו מהקצב להפריד אותם לחבילות של 2 (שני חזות מספיקים למנה לסועד אחד) והקפיאו. כל פעם שבא לכם ארוחה זריזה, שולפים חבילה של מנה אחת מהמקפיא (לא צריך להיאבק בגוש קפוא אחד, הרי הפרדתם אותם מראש!), ותוך 10 דקות יש לכם ארוחה. מה שכיף עם עוף זה שהוא כל כך ורסטילי – זורקים אותו למחבת ככה קפוא מהמקפיא, והוא הולך עם הכל – בכל רגע נתון תוכלו להרכיב לפחות 3-4 רטבים שונים מדברים שיש לכם במזווה: רוטב קרמל תפוזים ממיץ תפוזים וקצת סוכר, רוטב חרדל-דבש מכמויות שוות של דבש או סילאן (דבש תמרים) עם חרדל דיז'ון ופלפל שחור, או אפילו קוקה קולה (מתכונים בקרוב)!
עדכון: בעקבות שאלה שקיבלתי במייל אני רוצה להיות יותר ספציפית: בעוף יש נתח חזה אחד גדול, שנהוג "לפרפר" (לעשות לו חיתוך בצורת פרפר) אותו לארבעה נתחים קטנים יותר (שאותם הקצבים אוהבים לדפוק עם פטיש שניצל). מעוף אחד יוצאת כמות של בערך 400 גר' חזה עוף נטו.
עוד עדכון: קיבלתי דיווח שהעוף יצא סולייה. גם אם העוף נוחת על המחבת ישירות מהמקפיא אין סיבה שייצא סולייה. אל תפחדו לבשל אותו קלות. עדיף להוציא לצלחת ולגלות שהמרכז צריך עוד קצת בישול מאשר להתקע עם סולייה. זה בעסה. בשלו את העוף 3-4 דקות בלבד (עוף קפוא מהמקפיא מקבל תוספת של דקה-שתיים). אפשר אפילו לפרוס אותו לשניים ולוודא. ברגע שהמרכז לבן מפסיקים! העוף צריך להיות רך ועסיסי.
קוראי בלוג חביבים שלי, שיהיה לכם חג פסח שמח וכשר.
נהנתי לקרוא!
אני נהנה מההשקעה שלך בפוסטים- הצילומים, העיצוב… הכל טוב מאוד. תמשיכי!
מה ההמלצה שלך לגבי תבלינים על העוף (בזמן הבישול)?
אני מתבל בדר"כ עם פלפל שחור והרבה פפריקה, ומפזר עליו אורגנו בנדיבות.
מאיה עונה: התשובה הרשמית אמורה להיות: אורגנו ופפריקה לא קשורים למטבח הסיני. אבל אם אתה אוהב את זה, אז לך על זה. ההמלצה האישית שלי היא לנסות את המתכון אחד-לאחד קודם כל, ורק אז לשנות ולשפץ. שלא תאשים אותי אחרי זה אם זה מתפקשש! :)
פשששששששששששששששששששששששששששש
איזה מגניב.
אני הולך על זה.
(:
את נהדרת,רעיון וביצוע מקסימים,ממש כיף!
הכנתי את זה עכשיו, ולמרות רמת הבישול שלי (לחם עם חמאה נחשב אצלי : השקעה גדולה מאוד) זה יצא פשוט מעולה !!!!
שיחקת אותה.
איך לא הכרתי את האתר עד היום?!
מתכון מעולה, ואתר מדהים. הוספתי לרסס :)
איזה יופי! קודם כל, האתר יפהיפה ועושה חשק..הכנתי את זה עכשיו. ממש טעים, אבל נראה לי שבשביל שהעוף ייצרב הוא צריך יותר מדקה בכל צד- מצד שני, בישלתי על פלטה חשמלית..בקיצור, אחלה, לימוני ומרענן, סחתיין!
בלוג מקסים
הכנתי, ויצא מעולה!!
תודה!
[…] […]
שיגעון של בלוג, עיצוב מ-ש-ג-ע, פשוט תענוג. זוכה להמלצה חמה חמה השבוע ב"עונג שבת".
יצא טעים , הקורקודיל הביתי נהנה . יש אפשרות למתכונים לצימחונים ?
מאיה עונה: יש ויש! רק אל תיכנסי מחר…
החזה עוף יכול להיות קפוא מאוד כששמים אותו במחבת?
בכל מקרה מספיק 4 דקות?
תודה
האתר ממש מגניב!
מאיה עונה: בהחלט! אני אף פעם לא זוכרת להפשיר אותו מראש. הכי חשוב זה לשמור אותו במקפיא בחבילות של מנות נפרדות, וככה באמת אפשר לזרוק את זה למחבת כמו שזה. זמן הבישול תלוי בחום של הכיריים שלך ועד כמה החזה ממש קפוא (אגב, צריך לזכור להפריד את הגוש הקפוא לשתי הנתחים המקוריים שקפאו אחד בתוך השני), אבל משהו כמו 5-6 דקות בישול (סה"כ, כולל הצריבה, והבישול ברוטב אח"כ) יספיקו. בתאבון!!
הוריי! איזה אתר נהדר. :) רק תמשיכי :)
שלום,
ניסיתי את המתכון והחזה עוף יוצא טעים הבעיה שלי איך למנוע מהרוטב להישרף, על איזה אש אני מקרמלת את הסוכר?
מלח ופלפל מוסיפים?
תודה
מאיה עונה: יש שתי דרכים למנוע מהרוטב להתקרמל יתר על המידה / להישרף. אחת היא לבשל אותו על אש נמוכה, והשנייה היא לדלל אותו עם כמויות שוות של מים ומיץ לימון (וכך להוריד את אחוז הסוכר). אם כבר הגעתם למצב שזה ממש עומד להשרף, תוכלו להוסיף כף או שתיים של מים, לערבב מהר מהר, לכבות את האש.
תודה על העצה האחרונה , הקרמל ממש השחיר בפעם השלישית .
ניסיתי היום, ויצא מדהים…
אפילו שזה היה עם חזה עוף 'דפוק'.
הוספתי עוד קצת סוכר לרוטב והגשתי עם אורז מטוגן.
מדהים.
מוכרח לציין לטובה את הבלוג. לא נתקלתי בבלוג כל-כך אסתטי.
הכתיבה הפשוטה והמדוייקת מציבים אותך ברמה מעל כל מדורי האוכל בנט.
את נמצאת בשורה אחת עם כתבות האוכל ב"על השולחן".
והצילומים המרהיבים עושים חשק לרוץ למטבח.
אתר מקסים.
המתכון יצא טוב מאוד, קצת חסר רוטב – איך ניתן מצד אחד לקרמל את הכל (מה שמחייב לצמצם את הנוזלים) ומצד שני שיהיה רוטב?
מתכון אליפות.
יצא מעולה – תודה!
[…] ניצלתי את הזמן הפנוי בחג (ואת העובדה שצריך לאכול משהו), והיום ניסיתי את מתכון העוף ברוטב לימון. למרבה ההפתעה, ויצא אכיל ואפילו טעים (הייתי בטוח שאצליח לשרוף את זה). גם מבחינת זמן זה לא לקח יותר מדי (רק פי שלוש ממה שרשום שם – בלי להכניס את זמן הניקיונות שאחרי). מחר אני מתכנן לנסות להכין פסטה ברוטב שמנת (איחלו לי בהצלחה). […]
קיבלתי המלצה על האתר מחברה בשלנית
ואכן היא צדקה מקסים פה
ממש כל הכבוד לך
יש לי רק שאלה אחת האם ניתן להוסיף קטגוריה של כמה זמן לשמור
או האם כדאי להקפיא
מפאת חוסר זמן אני מבשלת רק פעם בשבוע
וברור שיש דברים שצריך לאכול מיד, וכאלה שרק משתבחים עם הזמן
זהו תודה, אני נשארת
מצטרפת למחמאות על האתר!
גם מבחינת עיצוב ותמונות, וגם הסברים ומתכונים.. מקסים!
סוף סוף מצאתי את עצמי באמת מנסה לבשל
הרוטב נשרף לי הרבה לפני שהעוף היה מוכן,
אז העברתי אותו למחבת אחרת כדי להמשיך להכין אותו..
ולקח לו הרבה יותר זמן מכמה דקות כדי להיות מוכן
בכל מקרה בסוף יצא דווקא טעים, ובאמת רך ולא יבש
שלום,
רציתי לדעת האם ניתן להמיר את 2 כפות הסוכר בדבש , מה דעתך?
קודם כל רציתי להצטרף לגל המחמאות, אתר מקסים ונהדר.
היום בפעם הראשונה בחיי הכנתי עוף ויצא מעולה, הצילומים וכל ההארות וההערות מאוד עוזרים. תמשיכי לעדכן.
את גדולה!!!
הערות, הטיפים ובייחוד הצילומים – כמה פשוט להכין, ככה יוצא טעים.
תודה.
הכנתי עם חזה הודו קפוא במקום עוף, ויצא מעולה! תודה על המתכון הנהדר.
טיפ למשתמשים בחזה קפוא – כשמכניסים את החזה למקפיא, להשתדל "ליישר" אותו ככל האפשר כך שלא יצא גבשושי ועגול, אחרת כשמטגנים אותו הציפוי השחום והקריספי לא יכסה אותו באופן שווה כי רק חלקים ממנו יגעו במחבת.
באיחור גדול, הרגע ניסיתי את המתכון (כן כן, באחת בלילה בין חמישי לשישי).
לקח לי אמנם פי 3 מהזמן הרשום (עם נתח עוף קפוא, שלקראת סוף הטיגון החלטתי דווקא לחתוך לרצועות), אבל טעים כל כך.
השתמשתי בסוכר חום שהמסתי עם מים רותחים והוספתי המון ג'ינג'ר, כמו שאני אוהבת.
יש לי מתכון נוסף לעוף בלימון, שהוא הרבה יותר מסובך, אבל נחשב למנת הדגל שלי – כזו שאני מכינה כשאני מנסה להרשים מישהו.
איזה כיף שגיליתי אותך! תודה.
יצא טעים[:
עדיף מחבת שטוח פשוט או מחבת עם פסי גריל?
מאיה עונה: עדיף מחבת שטוחה כדי שהעוף יספוג את הטעמים מהרוטב. במחבת עם פסי גריל הרוטב ישקע למטה בין הפסים ולא ייגע בעוף.
מעולה! יצא הכי טעים!
שימחת אותנו עד מאד…
המתכון מצוין, אך הזהרו עם הלימון!
אני חשבתי שאני אוהב לימון, אז החלטתי לשים מיץ של שלושה לימונים מבלי למדוד כמה יצא (כן, כן, טעות שלי, אני יודע!). יצא הרבה, הרבה יותר מדי חמוץ, הוספנו עוד קצת סוכר שעזר מעט, אבל לא יכלנו להוסיף יותר מדי כי זה היה יוצא כמו ארטיק לימון.
עם זאת, הבשר היה ממש רך וטעים, הריח היה מדהים ויש פוטנציאל גבוה לשיפור בפעם הבאה!
אחלה אתר, עיצוב מעולה ומתכונים עוד יותר, תודה!
הכנתי לפי הכמויות וההוראות המצויינות אבל יצא חמוץ מדי ואין מספיק סוכר לאיזון, למרות הקרמול. ניסיתי עם חצי מכמות הלימון (רבע כוס) ו- 4 כפות סוכר ולדעתי זה בהחלט טוב יותר.
הכנתי את המתכון היום והעוף לא יצא לי קראנצ'י בכלל… איך אני יכולה לשפר את זה לפעם הבאה?
חוץ מזה, יצא לי המון רוטב (עשיתי לפי הכמויות שכתובות) ולמרות שחיכיתי 20 דקות בערך עד שהוא יתקרמל זה לא קרה. בסוף הכנסתי את העוף לתוך הרוטב כשהוא עדיין לא היה מאוד סמיך, נשאר לי המון רוטב עודף ואופן הביעשול הזכיר ביעשול במים ולא ציפוי של רוטב כמו שאמור להיות, מה עשיתי לא נכון?
הכנו, יצא מעולה!
טעים טעים טעים!!
היי,
הכנתי עכשיו יצא מעולה!
החזה עצמו יצא לבנבן ולא כמו אצלך אבל יצא טעים ורך!
תודה:)
עוד מתכון מוצלח מבית מרום.
יצא על הכיפק.
תודה רבה שוב.
רוני
הו שלום! אני מחפשת ומחפשת לי באינטרנט מתכון לעוף בלימון. היות ואני מסמפטת פלוס את הבלוג חשבתי לתת צ'אנס להצעה פה, אבל רגע לפני, שאלה: לא בא לי חזה עוף. אני רוצה להכין עוף שלום בלימון. ליתר דיוק, עוף מפורק שלם בלימון.
דעתך? יילך או לא יילך עם המתכון פה?
מאיה עונה: לא ילך…
באסה. זה כבר על הגז.
מתכון לא מוצלח בכלל, הרוטב דליל וחמוץ, גם כשהוא מצטמצם הוא עדיין לא מקבל צורה. מעבר לזה טיגנו את העוף אבל הוא נותר לבן, בטח שלא כמו בתמונה.
מאוד מאכזב.
הרוטב יצא לי קצת דליל ולא ממש "נתפס" בעוף… אני חושבת שהבעיה היא שהוספתי את העוף לרוטב מוקדם מדי.
כמה זמן הרוטב צריך להיות על האש לפני שמוסיפים את העוף? הוא אמור ממש לבעבע בפראות? פחדתי שישרף…
הכנתי, לא קירמלתי ממש כי אני אוהבת שיש מלא רוטב שיתאים למלא אורז. השיפצורים שהצעת היו מצויינים, טעים מאד מאד!
נראה מעולה!!! יש לי שתי שאלות:
1. זה יצא טוב גם עם חזה עוף דפוק?
2. אם רוצים להכפיל את כמות העו פשוט להכפיל גם את שאר המרכיבים?
המתכון נראה טעים ופשוט ונותרתי עם כמה חתיכות פרגית עוף שהתאימו בול למתכון.
אני אתחיל מהסוף – יצא מצוין, העוף היה כל-כך נימוח שהזכיר מרקם בשר של דג.
השרתי את העוף כמה שעות במרינדה ואכן הטעם הסופי הוא לימוני ומאוד מרענן (במיוחד עכשיו בימי הקיץ).
בנוסף, הוספתי משהו קטן שהתברר בדיעבד כהצלחה גדולה – בצל.
למרינדה שבה שיכשכו חתיכות העוף חתכתי בצל גדול לטבעות ומיד אחרי שלב צליית העוף, הקפצתי מעט את הבצלים עד שקורמלו קלות. הם בהחלט היו תוספת מבורכת למנה.
אז תודה על רעיון מקסים ומתכון מוצלח. אני ממליץ בחום :)
נשמע מעניין, ויש לי הצעה שאתם מוזמנים לנסות:
משרים את העוף בחלבון ביצה, קצת קורנפלור וברוטב.
הקורנפלור לא רק מסמיך את הרוטב שלך, אלא גם יגרום עם החלבון לכך שהבשר ישאר עסיסי.
המתכון מצוין, חמצמץ כמו שצריך והשתלב מצוין עם האורז. גזרתי, ושמרתי :)
תותחית! יצא אדיר למרות כישורי הבישול הלקויים שלי. הולכת לאמץ עוד מתכונים בהמשך.
יצא אדיר! פשוט מעולה, ולתוספת התחשק לי תפ"א אז בישלתי רבעים ושמרתי חלק מהרוטב הלא מבושל בצד. צמצמתי אותו עם התפ"א על המחבת – מה אומר, אני רק כותבת את זה וכבר ריר בפה מזכיר לי כמה זה היה טעים(: תודה!
מאיה הי,
הכנתי את המתכון. יצא טעים. נשאר לי המון רוטב במחבת.
האם אפשר לשמור את הרוטב שנשאר במחבת (אחרי שיתקרר) בכלי סגור במקרר ולהשתמש בו כרוטב לאורז, למשל ?
אם כן – לכמה זמן אפשר לשמור אותו במקרר ?
בתודה מראש על התשובה.
ראיתי בתגובות שניתן להשתמש בעוף קפוא. הייתי בטוחה שזה אסור משיקולים בריאותיים וחשבתי שחייבים עוף מופשר לחלוטין. רק מוודאת שהבנתי נכון, ואם אכן מותר מה עדיף בכל זאת (קפוא או מופשר) אם רוצים תוצאה של עוף רך
מאיה עונה: מופשר ידרוש פחות זמן בישול ולכן יצא יותר רך.
וואו וואו וואו!!! איך לא עשיתי את זה קודם!?!?
מאיה, תודה שעזרת לי למצוא מתכון שהופך את החזה עוף מאוכל יבש שבקושי מחליק בגרון, למנה טעימה שבהחלט הולכת להפוך לאובססיה שלי בזמן הקרוב.
ניסיתי אתמול את המתכון של עוף בלימון
יצא מושלם- אני צמחונית ובישלתי את זה לבעלי
תודה על מתכון מדוייק ומוצלח, ללא ספק אכין שוב:)
מודה שגם אחרי ההערה שלך נותרתי מבולבלת(חדשה בעולם הבישול..) כשאת מדברת על 4 נתחים זה בעצם נתח אחד גדול(4 חלקים קטנים) או 4 נתחים גדולים(8 קטנים)? תודה!
מאיה עונה:4 נתחים זה אומר 4 "שניצלים" שמורכבים מיחידה אחת של חזה עוף (שוקלת בערך 400~ גר'). כשלוקחים יחידה אחת של חזה עוף ומפרפרים אותה, נוצרים 4 נתחי "שניצלים". זה באמת לא מספיק ברור בהסבר, צודקת! מקווה שיותר ברור עכשיו :)
ב"ה
הי,
נראה לך שזה ילך עם כנפיים?
מאיה עונה: כן!
הי מאיה יקרה, ימי הקורונה מביאים מאתגרים אותי עם בישולים ואני משוגעת על הבלוג המושקע שלך כבר שנים! בזכותך למדתי איך לטגן שום :)
האם המתכון יילך עם פילה עוף? (טרי). האם צריך לשנות משהו לטובת זה? תודה