מרק תפוחי אדמה
איזה תזמון מושלם לפוסט מרקים! אחרי התלבטות קשה של איזה מרק לבחור לפרוייקט בוחשים לקלחת, בחרתי באופצייה הפשוטה ביותר והזולה ביותר. אל תדאגו, היא גם טעימה ביותר. בכלל מרקים זה סבבה: כל שילוב של כל ירק קשה שאתם אוהבים יצא טוב. אפילו סתם בצל קצוץ יהפוך למרק מעולה כשתציפו אותו במים ותבלינים ותתנו לו בישול איטי וארוך. חותכים ירקות טעימים, מטגנים אותם בקצת שמן זית כדי להוציא מהם את הטעמים ומוסיפים תיבלון ונוזלים (זה יכול להיות מים או עגבניות מרוסקות מפחית שימורים, לא חייבים "ציר טלה שבע-השעות" כפי שכתוב בהרבה מתכונים פלצניים של שפים). פה מדובר בשילוב פשוט ומנצח של בצל, שום, ותפוחי אדמה (אפשר קצת לגוון ולהחליף בבטטה). האתגר היחיד פה הוא לחתוך את תפוחי האדמה (הם עקשנים קצת, צריך סכין טובה). הכמות: 5-6 מנות יפות.
- 2 בצלים גדולים
- 2-3 תפוחי אדמה ענקיים
- (אפשר להחליף חלק בבטטה)
- 3-4 שיני שום
- שמן זית לטיגון
- 6-8 כוסות מים
- כפית מלח, מעט פלפל שחור
- אופצייה: חופן גבעולי טימין
- אופצייה: כוס שמנת מתוקה (אפשר גם חלב) + כפית קורנפלור
- להגשה: פרמזן מגוררת (טרייה! לא מדובר באבקה המוכנה)
ההכנה
מקלפים את הבצל מהקליפה המעצבנת שלו. אם מצליח לכם ככה, סבבה. אם לא, פשוט חתכו אותו לשניים ככה כמו שהוא ופשוט קלפו את השכבה החיצונית שלו מכל חצי, יחד עם הקליפה החומה. לא נורא, לא מתבזבז הרבה.
קוצצים את הבצל: חותכים אותו לפרוסות לאורך, ואז לרוחב. למניעת דמעות, אגב, אני מעבירה כל חצי של בצל שטיפה זריזה במים מהברז, וגם את קרש החיתוך בין נגלה לנגלה.
אם בכל זאת נפלתם והתחלתם לבכות (קורה לטובים ביותר, ולכל מי שאין לו עדשות מגע) גשו לפריזר ותקעו את הראש פנימה לכמה שניות. זה עובד!
את קוביות הבצל מעבירים לסיר גדול, מכסים ב-3-4 כפות שמן זית ומטגנים על אש גדולה בזמן שאתם קוצצים את שאר המרכיבים. כל עוד הבצל על אש גדולה, חשוב לערבב אותו כל הזמן, אחרת הוא נדבק לתחתית ונשרף, ואתם לא רוצים את זה.
בינתיים קוטמים לשום את הקצוות, ומועכים אותו עם הדופן הרחבה של הסכין (ככה מקלפים אותו בקלות). עוצרים רגע כדי לערבב את הבצל, שלא יישרף.
קוצצים את השום לחתיכות קטנות קטנות עד כמה שמתאפשר. מוסיפים לסיר עם הבצל ומנמיכים לאש קטנה. זהו הזמן לציין שאם בא לכם להוסיף למרק שלכם עוד דברים – אתם יותר ממוזמנים. זה הזמן לעבור על המקרר ולראות איזה ירקות מסכנים ויתומים נותרו להם בודדים במגרה. רוצים להוסיף בטטה? יאללה. מצאתם קופסה בודדה של שימורי תירס במזווה? קדימה! ראיתם אצל הירקן כרישות סקסיות במיוחד ולא יכולתם להתאפק? לכו על זה. את כל הירקות שלכם קצצו דק והוסיפו פנימה לסיר בשלב הטיגון.
מקלפים את תפוח האדמה (ולפיכך אין צורך לשטוף, יש לכם אישור ממני). חוצים כל תפוד לשניים (עדיף להעמיד אותו לגובה ולחתוך מלמעלה למטה, ואם אתם יכולים תישענו בזהירות על הסכין, כי התפוד תמיד ינסה להתנגד). כל חצי של תפוד גם חוצים לשניים – אבל לרוחב (לשתי קומות, יענו – גם בשביל זה מומלץ להעמיד את התפוד לגובה ולחצות מלמעלה, יותר קל ). פורסים לפרוסות לרוחב, ואז לאורך. כל חצי תפוד שמסיימים לחתוך, עושים הפסקה ומערבבים את השום והבצל בסיר כדי שלא יישרפו. אם רואים שתחתית הסיר יבשה לגמרי והכל נדבק, מותר להוסיף עוד שמן זית.
רואים שנוצרו לנו קוביות קטנות ומושלמות? כמו בתוכניות בישול! איזו קלאסה. מעבירים אותן פנימה לסיר. מוסיפים עוד 3-4 כפות שמן זית ומעלים לאש גבוהה שוב. את תפוחי האדמה חשוב עוד יותר לערבב, כי הם עמילניים מאוד ונדבקים כל הזמן. מטגנים בסיר כ-5 דקות (מערבבים תכופות) עד שהתפודים מתחילים להיות קצת קריספיים, וזהו, אפשר להוסיף את המים.
מכסים את הירקות במים מהברז (בערך 6-8 כוסות, עד כמה שהסיר שלכם מאפשר). מתבלים: כפית מלח (התפוח אדמה סופח המון מלח, אז המרק יצא בסוף יותר תפל משנדמה לכם), ופלפל שחור גרוס טרי. בשלב זה אמא שלי תמיד מוסיפה גם אבקת מרק, אבל אני בדירה מסתדרת דווקא בלי. מה שכן יהיה מצויין זה צרור של טימין שקושרים עם חוט, מטילים פנימה, ומסירים בתום הבישול. וזהו! יש לכם מרק! בשלו על אש גבוהה עד שכל העסק רותח טוב טוב, ואז הנמיכו את הלהבה ובשלו על אש נמוכה חצי שעה בערך – או יותר, עד שתפוחי האדמה מתרככים.
עוד שלב נוסף, אופציונלי, אבל מומלץ ביותר (הוא הופך את המרק לסמיך וקטיפתי): לוקחים כוס, שמים בה כף קורנפלור (לא קמח תירס, הכוונה היא לפודרה הלבנה הזו ששמים בדייסות ואוכל סיני), מוסיפים שמנת מתוקה 15% (או חצי חצי שמנת מתוקה 32% וחלב, או רק חלב – גם עובד, אבל פחות טעים). מערבבים היטב עם מזלג כדי שלא יהיו גושים (אני ממוללת את הגושים עם האצבעות). מוסיפים את התערובת אל תוך המרק החם, מבשלים על אש קטנה עוד 2-3 דקות (לא מרתיחים) ומגישים.
ובכן, עכשיו אתם יכולים לצפות לכם בגשם, ללטף איזה חתול, ולהתכרבל לכם עם המרק המגניב שהכנתם לגמרי לבד. אבל מה אם הייתי אומרת לכם שתוכלו לעשות את זה *ממש* בקלאסה? תקנו לכם בסופר גוש של גבינת פרמזן (ישראלית, לא איטלקית – הן יקרות בטירוף ואני אישית לא מבדילה בטעם), זה לא יקר כל כך. גררו את הגבינה על המרק הרותח וצפו בתלתלים הקטנים נמסים להם לאיטם. גם אם אתם "לא אוהבים פרמזן" (שזה כנראה בגלל שטעמתם רק את האבקה היבשה הזו) אתם תשתגעו על זה – מבטיחה. ושיהיה לכולנו לבריאות!
המרק משתתף בפרוייקט "בוחשים בקלחת" בו מרכזים בבצק אלים ותופינים את כל המרקים הכי מוצלחים שיש.
פינת התכל'ס
קוצצים את הבצל דק ומטגנים ב 3-4 כפות שמן זית. בינתיים קוצצים את השום דק ומוסיפים פנימה. מנמיכים להבה וקוצצים בינתיים את תפוחי האדמה לקוביות קטנות. לא לשכוח לערבב בסיר מידי פעם, ואם צריך, מוסיפים עוד קצת שמן. מוסיפים פנימה את תפוחי האדמה (אפשר לגוון אגב, אפשר להחליף חלק מתפוחי האדמה בבטטה, ולהוסיף עוד ירקות כאוות נפשכם). מוסיפים עוד 3-4 כפות שמן זית ומטגנים כחמש דקות עד שקריספי קצת. מכסים ב – 6-8 כוסות מים מהברז, מוסיפים כפית מלח וקצת פלפל שחור, מביאים לרתיחה על אש גבוהה ומבשלים כחצי שעה או עד שתפוחי האדמה מתרככים. מערבבים היטב כוס שמנת מתוקה 15% עם כף קורנפלור (או חצי שמנת 32% עם חצי חלב, או רק חלב), מוודאים שאין גושים, מוסיפים למרק, מבשלים עוד 2-3 דקות (לא מרתיחים) ומגישים עם פרמזן מגוררת.
אוף טופיק
ניצלתי את היום הגשום של אתמול כדי להדביק קצת קצב במחלקת האפייה. התוצאה: דיינישים של ריקוטה ודובדבנים (מהספר של רות אוליבר "עוגות גבינה") – הרבה מאוד עבודה, אבל יצאו טעימים מאוד (את הריקוטה הכנתי לבד, כמובן).
תבורכי מאיה. (אגב, את יודעת שלגרסת הכרשה-תפ"א-שמנת יש שם פלצני במיוחד, נכון?).
ואני שוב קוראת לך לבדוק כמה רעש עשו מהפרוייקט בישראבלוג.
אח, התמונות, התמונות… פשוט מדהים.
שלום מאיה
פעם ראשונה שלי כאן ואני מתמוגגת :) איזה מאגר יפיפיה הקמת והתצלומים פשוט משגעים. חבר שלי יקבל קישור עוד היום ובקרוב אני גם אזכה לטעום מספר מתכונים שהשמנתי רק מלקרוא אותם…
תמשיכי כך… את עושה עבודת קודש:)
אוקה
נראה נהדר. מומלץ מאד מאד להוסיף קצת אגוז מוסקט, אבל ממש טיפטיפה. זה משדרג את המרק.
מאיה, גיליתי שלהכנס אליך לבלוג ישר אחרי שאכלתי – הוא הזמן המושלם. תמונותייך המהממות (ובזמן רגיל, מפתות), חסרות אונים למול השובע שלי – מוואהאה
כבר היום חיכה לי המרק הזה כשחזרתי מהעבודה:))) היה טעים- ממשיכה לעקוב אחר המתכונים המגרים:)
אוקה
[...] מתכונים מרק בטטות וג'ינג'ר של אדוה בבלוג חיים דלי שומן מרק גמבולי של יעל בבלוג פשוט מבשלת מרק ירקות אדמתי של פיינשמקר בבלוג היה טעים? מרק קרם עגבניות שרי קטיפתי בבלוג של יעל ישראל מרק תפוחי אדמה של מאיה בבלוג בצק אלים מרק אדום של מונא בבלוג תופינים [...]
מקסים.
הצעה/בקשה:
לטובת מי שכמוני רואה מתכון מצולם שלך ומיד מזדרז להדפיס ולרוץ לסופר לקנות את החומרים: אם אפשר שברשימת החומרים בראש המתכון יופיעו (אפילו בצד, בסוגריים) גם החומרים המומלצים שאינם חובה. אני פספסתי במרק שהכנתי אתמול כל תוספת אפשרית (טימין, פרמזן, קורנפלור ושמנת פשוט לא היו לי בבית…ואני דווקא רציתי להשקיע…)אמנם היה טעים גם ככה, אבל…
מאיה עונה: דווקא כן מופיעים ברשימה מרכיבים אופציונליים! תסתכלי טוב… :)
יצא טעים באופן מושחת.
היה שווה לקנות סיר :)
מצטער, אבל לא יצא משהו.
בשלב הטעימה מהסיר זה די עשה לי רושם של מים חמים+שמן+תבלינים. כדי להמנע מפדיחה הוספתי אבקת מרק עוף ועוד תבלינים ויצא סביר, אבל ממש לא מרשים. הבת שלי אמנם מחאה לי כפיים, אבל אצלה ספגטי בלי רוטב נחשב מעדן, אז לך תסמוך.
נכון, ויתרתי על השמנת וקורנפלור, אבל עדיין קיויתי ליותר מזה.
מאיה עונה: אפילו בלי חלב וקורנפלור? ממש חבל… יש סיבה שהדבר הזה מופיע במתכון. לא חוכמה לא להכין לפי המרשם ולבוא בטענות :(
אהבתי מה שראיתי, מה שקראתי ,תגובות והמלצות ועכשיו לעשיה.
אני אצה רצה להכין מרק זה עם עוד ירקות טעימים ונעימים.
המשך יבוא…
אומנם באיחור אבל…יש לי קולורבי ושומר,
אפשר להוסיף אותם?
יש לי גם ברוקולי. זה ילך?
מאיה עונה: אפשר להוסיף כל ירק שאת אוהבת. אני מתה על ברוקולי במרקים, ושומר הולך טוב במרק עוף דווקא (יש לו טעים אניסי כזה…). לגבי קולורבי עוד לא ניסיתי…
תודה מאיה!
הכנתי מרק מתפוח אדמה אחד, קולורבי, גבעולי ברוקולי
שנשארו וקישוא. למען האמת זה יותר מרק ירקות מתפוחי אדמה,
אבל ההשראה הגיעה מכאן, תודה.
המרק על האש, אין לי קורנפלור
בינתיים הוא כמו של גלעד, אבל נראה טעים ………
חוויות בהמשך
תודה על המתכון והתמונות המרעיבות
מאיה.
פשוט נראה מצויין.
ההסבר פשוט ומפורט ונראה טעים ביותר.
הנה אני הולך להכין את המרק בעצמי.
אספר אייך יצא בתגובתי הבאה.
ישי
מאיה,
היום גיליתי את הבלוג שלך – וזה תוייק אצלי בפייבוריטס בשליפה מהירה בסרגל העליון. הכתיבה המשעשעת והוראות ההכנה המדוקדקות, שלא לדבר על הצילומים היפהפיים (מי צילם בזמן ששפכת את המים מהפסטה?) עושים לי חשק עז לעשות היום משהו מרתק במטבח.
תודה מאיה,
מזמן חיפשתי מרק שכזה,
שמחה שנתקלתי בך:)
תמונות ושפה קלילה מאוד עוזרים.
במקרה יצא ששמתי יותר מדי מים אז הייתי צריכה לבשל את המרק יותר זמן, על אש גבוהה, כדי שהם יתאדו. שכחתי את המרק ככה איזה חצי שעה וכשחזרתי אליו הוא היה ממש סמיך ומעולה, אפילו לא היה צריך להוסיף שמנת וקורנפלור! הוספתי קצת חלב בשביל הטעם, אבל המרק היה סמיך בעצמו. בקיצור, אולי שווה לבשל את המרק יותר זמן, משהו כמו שעה על אש גבוהה כדי שהעמילנים שבתפ"א יסמיכו אותו. יצא מאוד טעים!
המרק יצא כל כך טעים! מומלץ להוסיף חומץ בין יין לבן …תוד רבה !
יש אפשרות לטחון את המרק? כלומר, הוא לא יוצא סמיך מידי?
מאיה עונה: לא! אם תטחן הוא יצא סמיך וקרמי, ואם לא תטחן, הוא יהיה סמיך וצ'אנקי. EITHER WAY הוא יוצא ממש טעים.
עכשיו סיימתי להכין את המרק, (כן טחנתי אותו) הוא יצא פשוט מדהים!
תודה רבה!!
קצצתי, חתכתי, הוספתי כרישה, בישלתי שעה, הוספתי קורנפלור+שמנת מעורבבת בחלב. יצא מעולה וקצר מחמאות.
אהה, ושאלה- כדאי להחליף את הטיגון בשמן זית בחמאה?
אני חילקתי את ההוראות מהמחשב ( בינתיים לומדת..) בינתיים בעלי היקר מכין את המרק שבהחלט מריח טוב..
עכשיו שלב המחמאות- האתר שלך מרשים גם בטעם וגם בויזואליות, זה לא המתכון הראשון שאנחנו מכינים מכאן וכיף לנו וגם טעים :)
אני בפעם הראשונה כאן ומאוד התלהבתי מהאתר, סחטיין. אני באמת "שתי ידיים שמאליות" במטבח ועדיין הצלחתי להכין את המרק וקיבלתי מחמאות. אפילו ניסיתי פעם נוספת כי היה נדמה לי ששמתי יותר מדי שמן ושמנת ויצא עוד יותר טוב. כנראה שלא הייתה לי "תחושה" לגבי השמן בגלל חוסר הניסיון. בכל מקרה, המתכון אחלה והאתר אחלה וממש עוזר בצעדים הראשונים במטבח.
ועוד הערה ממש מינורית, בתקציר לא מופיע הטימין ואם מישהו מעתיק רק את התקציר [כמוני] הוא יכול לשכוח אותו. שוב תודה, לא מצאתי אתר מוצלח יותר מזה ברשת!!
וואו תשמעי , כרגע קרר ורטוב, הכנתי את המרק ב-ד-י-ו-ק לפי ההוראות ואכן יצא טעים להפליא …איזה כיף של מרק , פשוט ,קל ונטרף באהבה ע"י כל בני ביתי
אחלה !!
פעם ראשונה שלי כאן, ובתור חובבת צילום ובישול אני מרגישה במקום הנכון :0) הצילומים יפהפהים ממש, והמרק כבר על האש. תוך כדי קריאת התגובות שהמתכון קיבל אני מתלבטת אם להוסיף את החלב והקורנפלור (משתדלת להימנע ממוצרי חלב בד"כ), אעדכן בהמשך בתוצאות..
מאיוצ'קה
הכנתי היום את המרק וזה יצא ממש טעים! לא היה לי פרמז'ן אז שמתי פתתי עמק. אני מניחה שעם הפרמז'ן זה הרבה יותר טוב :)
הכנתי את המרק מקודם, הוספתי אבקת מרק עוף, רוזמרין טרי מהגינה, טיפ-טיפה אגוז מוסקט ובטטה.
יצא נחמד אבל לא משהו מיוחד. נראה בערב לפי התגובות של המשפחה.