מוס תותים במיוחד לפסח
ארוחת ליל הסדר תמיד הייתה הסעודה האהובה עלי ביותר בכל השנה. כשהייתי ילדה תמיד התעקשתי להגיש את הקינוח - מה שאפשר לי לשמור לעצמי בצד מנה משולשת של מוס התותים המפורסם של אמא. כשגדלתי והבנתי כמה קל הוא להכנה התחלתי להכין אותו בעצמי, ולא רק בליל הסדר. ובשבילכם מה יש פה? קינוח אדיר, רך וקרמי, פשוט להכנה, ללא שומן, וכמובן פרווה לחלוטין. משלושה מרכיבים זולים וזמינים תצא לכם קערה ענקית של מוס שתספיק לכל הסועדים הרעבים מסביב לשולחן הסדר. יש כאן ‘אבל’ קטן - כדי שהמוס יצא מוצלח חייבים אמצעי הקצפה חשמלי כלשהו, אחרת הוא לא יתפוס נפח. הכמות: 10 מנות יפות.
- 500 גרם (חבילה קטנה) של תותים לא טריים במיוחד
- 1 כוס סוכר
- 1 חלבון של ביצה
-
–
-
–
-
–
-
–
ההכנה
זה אחד משניים - או שיש לכם מיקסר חשמלי גדול, או שיש לכם מיקסר חשמלי קטן כזה שמחזיקים ביד ישירות מעל הקערה. ההכנה בשניהם היא זהה, אבל עם מיקסר ידני ההקצפה תיקח יותר זמן (בערך 12 דקות) ותצטרכו לעזור לו קצת במעיכת התותים לפני כן (עם המיקסר הגדול לא צריך כי הוא ימעך אותם בשבילכם!). ההכנה די פשוטה: זורקים פנימה את התותים, החלבון והסוכר, ומקציפים 10 דקות על השעון בול. ויש מוס. תענוג.
מיקסר חשמלי גדול יעשה בשבילכם את כל העבודה מבחינת התותים. כל מה שצריך לעשות זה להעיף מהם את הגבעול והעלים ולחצות אותם לשניים, ואם אתם מרגישים חרוצים במיוחד אתם יכולים לחתוך אותם לרבעים. אבל זה לא קריטי. שמים בקערת המיקסר חצי קילו של תותים (קופסה קטנה סטנדרטית - בערך 3 כוסות) ששטפתם במסננת היטב כדי להעיף כל מיני גרגירי אבק, אדמה, ושאר גי’פות.
הכי טוב להשתמש בתותים מצ’וקמקים ולא הכי טריים - כן, כן, את התותים היפים תשאירו בצד ותשמרו להגשה. לא יישאר מהמראה שלהם שמץ אחרי ההקצפה אלא רק הטעם החמוץ מתוק המרענן. תותים מצ’וקמקים הם רכים יותר ויתערבלו יותר בקלות (אני לא אומרת להשתמש בתותים עם עובש, אבל כאלה שהם אפילו קצת ורודים או רטובים זה בסדר גמור. כל עוד הם אכילים).
מניחים את התותים החצויים בקערת המיקסר. אם אתם משתמשים במיקסר ידני תמעכו אותם למחית קודם. עם מזלג או בבלנדר (הכי טוב בלנדר מוט ישירות בקערה). מוסיפים אל התותים כוס אחת של סוכר לבן.
אל התותים והסוכר מוסיפים חלבון אחד של ביצה אחת (מפרידים את הביצה ואת החלמון הצהוב אפשר לשמור בצד - נניח, לאלפחור’ס או לבצק פריך). שימו לב בבקשה שלא נכנסת לחלבון אף לא טיפה של חלמון צהוב (!!). כל שבריר שומן שישתרבב לנו לתערובת (כמו חלמון, לדוגמה) יחרב את כל הנפח של המוס וחבל מאוד. אם אתם לא בוטחים בעצמכם מספיק, הפרידו את הביצה לתוך כוס, ורק אחרי שוידאתם שהתהליך בוצע באופן תקין החליקו את הביצה פנימה אל תוך קערת התותים.
מה, זהו?! כן, זהו!! מפעילים את המיקסר על מהירות גבוהה ושמים טיימר לעשר דקות בול.
בהתחלה התותים יתרסקו להם למחית ואז כל העסק יראה קצת כמו שלולית מוזרה וצמיגית בצבע ורוד כהה, אך לאט לאט יופיעו להן עוד בועות ועוד בועות והקצף יתחיל לתפוח ולגדול לו למימדי ענק.
באיזשהו שלב הצבע ישתנה לרוד בהיר והמקצף יתחיל להשאיר אחריו שבילים בקצף.
בסופו של דבר, אחרי עשר דקות (12 דקות במיקסר ידני) הקערה תתמלא לחלוטין במוס אוורירי ואלגנטי שאפשר לטרוף אותו ישר מהקערה, או לחלק לקערות אישיות ולחלוק את השמחה עם האורחים.
אם לא מגישים את המוס מיד - מומלץ לאכסן אותו במקרר (שימו לב, יש פה חלבון של ביצה חיה).
אפשר להכין שעתיים מראש. אחרי המתנה של שעתיים חלק מהנוזלים שבמוס יצטברו בחזרה למטה לשלולית קטנה. אין בזה שום דבר שאי אפשר לפתור בהקצפה נוספת של כמה דקות - והמוס חוזר לסורו בלי בעיות.
אפשר להגיש עם תותים פרוסים, אבל אני הכי אוהבת להציף את זה בשלולית של רסק תותים מומתק בסוכר.
פינת התכל’ס
מסירים מהתותים את העוקץ ופורסים לשניים. מניחים בקערת מיקסר. אם משתמשים במיקסר ידני מועכים למחית לפני ההקצפה (אפשר במזלג ואפשר בבלנדר או בלנדר מוט). מוסיפים כוס סוכר וחלבון של ביצה ומקציפים 10 דקות (12 דקות במיקסר ידני) עד שהקצף תפוח, וורדרד, וממלא את הקערה לחלוטין. מאכסנים במקרר עד ההגשה. אפשר להקציף שנית אם הקצף מאבד מנפחו.
ההנחיות ממש ברורות מפינת הת’כלס, אבל כל כך נהניתי מהתמונות שקראתי הכל מהתחלה עד הסוף.
שלום מאיה
תותים הם אהבה גדולה שלי מילדות. אפשר להכין מהם דברים נפלאים, אבל כמה טעים פשוט לטרוף אותם כך סתם או עם יוגורט טוב ו/או שמנת חמוצה וסוכר וניל…
בכל מקרה, אני מכירה את המתכון עם יחס אחר של חומרים ושלך נראה לי עוד יותר.
אגב, שימי לב שבהוראות ההכנה כתוב פעמיים להוסיף כוס סוכר (גם לאחר הכנסת התותים לקערה וגם לאחר הוספת החלבון לקערה) אף שברור מפינת התכל’ס ומרשימת החומרים שדרושה רק כוס אחת.
מאיה עונה: תודה על ההערה, תיקנתי.
הי מאיה!
מוס מדהים, שאנחנו מכינים בבית קבוע :-) אני אפילו לא אוהבת תותים ועדיין זה מדהים.
אנחנו מכינים עם חצי כוס סוכר, ולפעמים אפילו פחות, איכשהו זה מתוק מדי בשבילנו.
חוצמזה, אנחנו מקציפים 20 דקות!! אף אפעם לא ניסיתי פחות מזה, אבל שווה בדיקה…
תודה על המוס וכמובן על התמונות (וגם על הפחזניות המדהימות :-)…)
אני כ”כ נהנת לקרוא,להכין ולצפות בתתמונות המוצגות במתכונים השונים .
אך הפעם התאכזבתי!!!
מדובר בתמונה עם הידים שחותכות את התות.
ידיים לא מטופחות, ציפורניים כפי שהן נראות לא טבעיות לא נקיות ולא מטופחות לחלוטין.
הפסקתי לקרוא את המתכון אחרי התמונה המדוברת.
חבל…
יו… מאיה, זה מדהים! אפשר להשתמש בסוכרזית (אבקה או בנוזל) במקום הסוכר? אם כן אז כמה?
ותגידי, יש מצב לאיזה מתכון או שתיים דיאטטים במיוחד? (ללא שמן, ללא סוכר וכדומה…)
מאיה עונה: בובמייסטר, במיוחד בשבילך יש לי כמה פוסטים מעניינים בקנה :)
לסמדר,
את כפויית טובה, שלא לומר באובססיית ציפורניים.
התמונה עם התותים נפלאה. אין לי מילים מרוב תדהמה שאני חוטפת מאנשים כמוך.
האם ניתן להוסיף גם שמנת מתוקה?
מאיה עונה: לדעתי זה יצא ממש סבבה אם תקפלי פנימה שמנת מתוקה מוקצפת.
אמא שלי מכינה מוס מאוד דומה כל שנה - אבל היא גם מכינה קצפת (נדמה לי שממכל אחד של שמנת מתוקה, אבל אולי שניים? אנחנו תמיד הרבה אנשים בפסח, והמוס הזה נגמר בצ’יק) ומקפלת אותה אל תוך המוס, ואז מקפיאה אותו. התוצאה גלידתית ומופלאה ביותר. במיוחד עם רוטב תותים פשוט של תותים, סוכר וקצת מיץ לימון מרוסקים במעבד מזון.
ואו, נשמע טעים ופשוט להכנה.
אבל התזמון לא משהו, תותים הם לא פירות חורף? נשארו בכלל?
מאיה עונה: ממש ממש לא. הסתכל סביבך! יש המון תותים בכל מקום והם ממש זולים. שווה לנצל את זה.
מאיה! סוף סוף לא רק הזלתי ריר על התמונות אלא אשכרה הרמתי את ישבני העצל עד מאד והכנתי את המוסתיתים הזה .כנראה דחפתי יותר מדי סוכר כי אחרי 2 טעימות נדבק לי כל הבפנוכו ושמתי את המוס במקרר:) ואם כבר מקרר,כמה זמן בערך הוא נשמר?
במחשבה שניה הכנתי לא מזמן גם את הפסטה עם הפיטריות (אהבת חיי) ויצא ממש שווה יחסית לכישורי הבישול המחפירים שלי.
חג שמייאח!:)
נשמע טעים… אבל אשתי מסתייגת בגלל שבעצם אנו אוכלים כאן ביצים לא מבושלות. מה דעתך?
מאיה עונה: זה נכון, וביצים לא מבושלות לא מומלצות לנשים בהריון, אבל יש פה רק חלבון של ביצה אחת, שאם היא טרייה ונקייה והגיעה ממקור ידוע ואמין, הוקצפה היטב, ונשמרה בקירור, לא אמורה להיות עם זה שום בעייה. אנחנו אוכלים את זה כבר שנים בליל הסדר כל המשפחה המורחבת ואין תלונות, טפו טפו טפו.
אם עד היום רק שטפתי באדיקות את העיניים במתכונים כאן (ובתמונות המרגשות שלצידם), את זה דווקא קמתי להכין. ואיזה תענוג, שפשוט בא בידיוק במקום לשותפה מדוכדכת…
* אני שמתי רק חצי כוס סוכר (וגם זה קצת יותר מדי)
* ממש אין צורך בשמנת
* זמן ההקצפה אצלי היה 6 דקות בלבד (במיקסר ידני דווקא)
* רצוי להתרשל בעבודת המעיכה, אין כמו להיתקל בגוש תות מפנק..
סמדר..
זה מה שמעניין? הציפורניים??????
מאיה משקיעה בצילומים מרהיבים ומתכונים נפלאים…
ממליצה שתיפני לפורום טיפוח ציפורניים, אם אכן קיים פורום כזה…אני בטוחה ששם, תתרמי יותר.
מאיה..כרגיל הכל נפלא ומקסים.
שוב שלום
חזרתי עם דיווח מהשטח
כאמור אני מכירה את המתכון עם יחסי חומרים אחרים (רמז - הרבה יותר חלבונים)וכיון שהייתי סקפטית (מאיה, זו לא את זו אני) הכנתי עם שני חלבונים.
אז ככה - לדעתי אפשר להסתפק ב3/4 כוס סוכר.
הוספתי גם כף-שתיים מיץ לימון טבעי טרי וכף תמצית וניל טהור תוצרת בית0.
חצי מהמוס הקפאתי ויצא מעין סורבה נפלא.
מאיה, כבר הכנת תמצית וניל?
ותודה שהעלית נשכחות ואיתן - את המוס הנפלא על שולחננו
מאיה עונה: עוד לא הכנתי תמצית ווניל בגלל סיבות ביורוקרטיות… אני רוצה להזמין משלוח גדול של מקלות וניל מחנות ספציפית ב eBay (אמור לצאת 1-2 ש”ח למקל במקום 10 ש”ח שזה עולה בחנויות) עד שהוניל יגיע איאלץ להתאזר בסבלנות :)
מתכון מעולה. עשיתי אותו פעמיים - אתמול והיום.
בשני המקרים השתמשתי במיקסר הזמין במקום הארוח. הסתפקנו בפחות זמן ערבול - בערך 7 דקות וזה כבר די עלה על גדותיו (המלצה: להקיף את הקערה במגבת שתספוג את כל הנתזים).
לשאלה שנשאלה לעיל לגבי תחליף סוכר דיאטטי: היום, לבקשת הקהל, עשיתי את זה עם חצי כוס סוכר וכף נוזל תחליף סוכר דיאטטי, והיה בסדר גמור.
סליחה אך לכל הקופצים בראש אסור להעביר ביקורת??!!
רוב התגובות כאן הן על עד כמה יפות ומגרות התמונות.
אז יש גם ביקורת על התמונות ולדעתי התמונה שביקרתי אינה ראויה להופיע במתכון…
מאוד חשוב כשמציגים דבר מה לראווה ותצוגה, שיהיה יפה, אסטטי,ומושך את העין.
מאיה קבלי זאת כביקורת בונה ולא כהתקפה או פגיעה.
אני מאוד מרוצה מהאתר שלך בדר”כ.
סמדר,
מנהלת שיווק ופרסום
מאיה שלום
המוס יצא מדהים. את העודף הקפאנו והתוצאה הייתה מדהימה עוד יותר. ה”מוס גלידה” נשאר רך יחסית גם לאחר ההקפאה.
אני עושה את גירסת הסורבה של זה (מקפיאים את רסק התותים+סירופ סוכר, כשמתחיל לקפוא מקציפים עם חלבון, מקפיאים, מקציפים שוב אחרי שקופא עוד, וזהו).
אגב, המתכון הזה עובד נפלא גם עם פירות אחרים כמו פירות יער (קפואים), מנגו, אננס, קיווי, אפרסק, בננה או מלון בשלים מאוד. פירות קשים כמו תפוחים ואגסים כדאי לבשל קודם בסירופ.
וטיפ לחוששים מביצים חיות - חממו קצת את החלבון והסוכר על באן מארי לפני ההקצפה (כמו בהכנת מרנג איטלקי, למי שמכיר).
חום האדים אמור לפסטר את הביצה.
כמה פשוט וכמה טוב - ממש קסם
אני נוהג להגיש אותו חצי קפוא
תודה
אחלה של מתכון. סחטיין.
רציתי לדעת אם אפשר להמיר את המתכון אם מחליפים רק את התותים בפרי עם מרקם דומה (נגיד תותי עץ שבדיוק בעונה).
תודה
מאיה עונה: אני מעדיפה לא להמליץ כי עודלא ניסיתי בעצמי עם פירות אחרים, אבל אם יוצא לך טוב תחזור ותדווח!
אני מכירה את המתכון הזה מגיל אפס: אצלנו קראו לזה “מקצף תות” והגישו את זה בכל פעם שהיו תותים טריים וטעימים, לא רק בפסח. סבתא שלי אהבה להכין אותו כי הוא היה פופולרי מאוד ולא מסובך בכלל, וגם כדי לראות את הבעת העונג על פני הנכדות (אני ובת דודתי) כשנתנה לנו ללקק את קערת המקצפה.
ואגב, ה”מיץ” שמצטבר למטה נפלא כשלעצמו, ולא צריך לערבב הכל שוב. שותים אותו עם הכפית, זה הכי כיף שיש. ואני, בגלל שאני חמדנית, אם אני מכינה מראש אני לא מחלקת ישר לצלחות אישיות ואז נשאר לי יותר מיץ לעצמי!