מוס תותים במיוחד לפסח
ארוחת ליל הסדר תמיד הייתה הסעודה האהובה עלי ביותר בכל השנה. כשהייתי ילדה תמיד התעקשתי להגיש את הקינוח – מה שאפשר לי לשמור לעצמי בצד מנה משולשת של מוס התותים המפורסם של אמא. כשגדלתי והבנתי כמה קל הוא להכנה התחלתי להכין אותו בעצמי, ולא רק בליל הסדר. ובשבילכם מה יש פה? קינוח אדיר, רך וקרמי, פשוט להכנה, ללא שומן, וכמובן פרווה לחלוטין. משלושה מרכיבים זולים וזמינים תצא לכם קערה ענקית של מוס שתספיק לכל הסועדים הרעבים מסביב לשולחן הסדר. יש כאן 'אבל' קטן – כדי שהמוס יצא מוצלח חייבים אמצעי הקצפה חשמלי כלשהו, אחרת הוא לא יתפוס נפח. הכמות: 10 מנות יפות.
- 500 גרם (חבילה קטנה) של תותים לא טריים במיוחד
- 1 כוס סוכר
- 1 חלבון של ביצה
-
–
-
–
-
–
-
–
ההכנה
זה אחד משניים – או שיש לכם מיקסר חשמלי גדול, או שיש לכם מיקסר חשמלי קטן כזה שמחזיקים ביד ישירות מעל הקערה. ההכנה בשניהם היא זהה, אבל עם מיקסר ידני ההקצפה תיקח יותר זמן (בערך 12 דקות) ותצטרכו לעזור לו קצת במעיכת התותים לפני כן (עם המיקסר הגדול לא צריך כי הוא ימעך אותם בשבילכם!). ההכנה די פשוטה: זורקים פנימה את התותים, החלבון והסוכר, ומקציפים 10 דקות על השעון בול. ויש מוס. תענוג.
מיקסר חשמלי גדול יעשה בשבילכם את כל העבודה מבחינת התותים. כל מה שצריך לעשות זה להעיף מהם את הגבעול והעלים ולחצות אותם לשניים, ואם אתם מרגישים חרוצים במיוחד אתם יכולים לחתוך אותם לרבעים. אבל זה לא קריטי. שמים בקערת המיקסר חצי קילו של תותים (קופסה קטנה סטנדרטית – בערך 3 כוסות) ששטפתם במסננת היטב כדי להעיף כל מיני גרגירי אבק, אדמה, ושאר גי'פות.
הכי טוב להשתמש בתותים מצ'וקמקים ולא הכי טריים – כן, כן, את התותים היפים תשאירו בצד ותשמרו להגשה. לא יישאר מהמראה שלהם שמץ אחרי ההקצפה אלא רק הטעם החמוץ מתוק המרענן. תותים מצ'וקמקים הם רכים יותר ויתערבלו יותר בקלות (אני לא אומרת להשתמש בתותים עם עובש, אבל כאלה שהם אפילו קצת ורודים או רטובים זה בסדר גמור. כל עוד הם אכילים).
מניחים את התותים החצויים בקערת המיקסר. אם אתם משתמשים במיקסר ידני תמעכו אותם למחית קודם. עם מזלג או בבלנדר (הכי טוב בלנדר מוט ישירות בקערה). מוסיפים אל התותים כוס אחת של סוכר לבן.
אל התותים והסוכר מוסיפים חלבון אחד של ביצה אחת (מפרידים את הביצה ואת החלמון הצהוב אפשר לשמור בצד – נניח, לאלפחור'ס או לבצק פריך). שימו לב בבקשה שלא נכנסת לחלבון אף לא טיפה של חלמון צהוב (!!). כל שבריר שומן שישתרבב לנו לתערובת (כמו חלמון, לדוגמה) יחרב את כל הנפח של המוס וחבל מאוד. אם אתם לא בוטחים בעצמכם מספיק, הפרידו את הביצה לתוך כוס, ורק אחרי שוידאתם שהתהליך בוצע באופן תקין החליקו את הביצה פנימה אל תוך קערת התותים.
מה, זהו?! כן, זהו!! מפעילים את המיקסר על מהירות גבוהה ושמים טיימר לעשר דקות בול.
בהתחלה התותים יתרסקו להם למחית ואז כל העסק יראה קצת כמו שלולית מוזרה וצמיגית בצבע ורוד כהה, אך לאט לאט יופיעו להן עוד בועות ועוד בועות והקצף יתחיל לתפוח ולגדול לו למימדי ענק.
באיזשהו שלב הצבע ישתנה לרוד בהיר והמקצף יתחיל להשאיר אחריו שבילים בקצף.
בסופו של דבר, אחרי עשר דקות (12 דקות במיקסר ידני) הקערה תתמלא לחלוטין במוס אוורירי ואלגנטי שאפשר לטרוף אותו ישר מהקערה, או לחלק לקערות אישיות ולחלוק את השמחה עם האורחים.
אם לא מגישים את המוס מיד – מומלץ לאכסן אותו במקרר (שימו לב, יש פה חלבון של ביצה חיה).
אפשר להכין שעתיים מראש. אחרי המתנה של שעתיים חלק מהנוזלים שבמוס יצטברו בחזרה למטה לשלולית קטנה. אין בזה שום דבר שאי אפשר לפתור בהקצפה נוספת של כמה דקות – והמוס חוזר לסורו בלי בעיות.
אפשר להגיש עם תותים פרוסים, אבל אני הכי אוהבת להציף את זה בשלולית של רסק תותים מומתק בסוכר.
פינת התכל'ס
מסירים מהתותים את העוקץ ופורסים לשניים. מניחים בקערת מיקסר. אם משתמשים במיקסר ידני מועכים למחית לפני ההקצפה (אפשר במזלג ואפשר בבלנדר או בלנדר מוט). מוסיפים כוס סוכר וחלבון של ביצה ומקציפים 10 דקות (12 דקות במיקסר ידני) עד שהקצף תפוח, וורדרד, וממלא את הקערה לחלוטין. מאכסנים במקרר עד ההגשה. אפשר להקציף שנית אם הקצף מאבד מנפחו.
ההנחיות ממש ברורות מפינת הת'כלס, אבל כל כך נהניתי מהתמונות שקראתי הכל מהתחלה עד הסוף.
שלום מאיה
תותים הם אהבה גדולה שלי מילדות. אפשר להכין מהם דברים נפלאים, אבל כמה טעים פשוט לטרוף אותם כך סתם או עם יוגורט טוב ו/או שמנת חמוצה וסוכר וניל…
בכל מקרה, אני מכירה את המתכון עם יחס אחר של חומרים ושלך נראה לי עוד יותר.
אגב, שימי לב שבהוראות ההכנה כתוב פעמיים להוסיף כוס סוכר (גם לאחר הכנסת התותים לקערה וגם לאחר הוספת החלבון לקערה) אף שברור מפינת התכל'ס ומרשימת החומרים שדרושה רק כוס אחת.
מאיה עונה: תודה על ההערה, תיקנתי.
הי מאיה!
מוס מדהים, שאנחנו מכינים בבית קבוע :-) אני אפילו לא אוהבת תותים ועדיין זה מדהים.
אנחנו מכינים עם חצי כוס סוכר, ולפעמים אפילו פחות, איכשהו זה מתוק מדי בשבילנו.
חוצמזה, אנחנו מקציפים 20 דקות!! אף אפעם לא ניסיתי פחות מזה, אבל שווה בדיקה…
תודה על המוס וכמובן על התמונות (וגם על הפחזניות המדהימות :-)…)
אני כ"כ נהנת לקרוא,להכין ולצפות בתתמונות המוצגות במתכונים השונים .
אך הפעם התאכזבתי!!!
מדובר בתמונה עם הידים שחותכות את התות.
ידיים לא מטופחות, ציפורניים כפי שהן נראות לא טבעיות לא נקיות ולא מטופחות לחלוטין.
הפסקתי לקרוא את המתכון אחרי התמונה המדוברת.
חבל…
יו… מאיה, זה מדהים! אפשר להשתמש בסוכרזית (אבקה או בנוזל) במקום הסוכר? אם כן אז כמה?
ותגידי, יש מצב לאיזה מתכון או שתיים דיאטטים במיוחד? (ללא שמן, ללא סוכר וכדומה…)
מאיה עונה: בובמייסטר, במיוחד בשבילך יש לי כמה פוסטים מעניינים בקנה :)
לסמדר,
את כפויית טובה, שלא לומר באובססיית ציפורניים.
התמונה עם התותים נפלאה. אין לי מילים מרוב תדהמה שאני חוטפת מאנשים כמוך.
האם ניתן להוסיף גם שמנת מתוקה?
מאיה עונה: לדעתי זה יצא ממש סבבה אם תקפלי פנימה שמנת מתוקה מוקצפת.
אמא שלי מכינה מוס מאוד דומה כל שנה – אבל היא גם מכינה קצפת (נדמה לי שממכל אחד של שמנת מתוקה, אבל אולי שניים? אנחנו תמיד הרבה אנשים בפסח, והמוס הזה נגמר בצ'יק) ומקפלת אותה אל תוך המוס, ואז מקפיאה אותו. התוצאה גלידתית ומופלאה ביותר. במיוחד עם רוטב תותים פשוט של תותים, סוכר וקצת מיץ לימון מרוסקים במעבד מזון.
ואו, נשמע טעים ופשוט להכנה.
אבל התזמון לא משהו, תותים הם לא פירות חורף? נשארו בכלל?
מאיה עונה: ממש ממש לא. הסתכל סביבך! יש המון תותים בכל מקום והם ממש זולים. שווה לנצל את זה.
מאיה! סוף סוף לא רק הזלתי ריר על התמונות אלא אשכרה הרמתי את ישבני העצל עד מאד והכנתי את המוסתיתים הזה .כנראה דחפתי יותר מדי סוכר כי אחרי 2 טעימות נדבק לי כל הבפנוכו ושמתי את המוס במקרר:) ואם כבר מקרר,כמה זמן בערך הוא נשמר?
במחשבה שניה הכנתי לא מזמן גם את הפסטה עם הפיטריות (אהבת חיי) ויצא ממש שווה יחסית לכישורי הבישול המחפירים שלי.
חג שמייאח!:)
מאיה עונה: הוא נשאר אכיל שבוע בערך, אבל אחרי יומיים תצטרכי קצת "להעיר" אותו עם הקצפה נוספת כי הוא יהפוך לנוזלי במקצת.
נשמע טעים… אבל אשתי מסתייגת בגלל שבעצם אנו אוכלים כאן ביצים לא מבושלות. מה דעתך?
מאיה עונה: זה נכון, וביצים לא מבושלות לא מומלצות לנשים בהריון, אבל יש פה רק חלבון של ביצה אחת, שאם היא טרייה ונקייה והגיעה ממקור ידוע ואמין, הוקצפה היטב, ונשמרה בקירור, לא אמורה להיות עם זה שום בעייה. אנחנו אוכלים את זה כבר שנים בליל הסדר כל המשפחה המורחבת ואין תלונות, טפו טפו טפו.
אם עד היום רק שטפתי באדיקות את העיניים במתכונים כאן (ובתמונות המרגשות שלצידם), את זה דווקא קמתי להכין. ואיזה תענוג, שפשוט בא בידיוק במקום לשותפה מדוכדכת…
* אני שמתי רק חצי כוס סוכר (וגם זה קצת יותר מדי)
* ממש אין צורך בשמנת
* זמן ההקצפה אצלי היה 6 דקות בלבד (במיקסר ידני דווקא)
* רצוי להתרשל בעבודת המעיכה, אין כמו להיתקל בגוש תות מפנק..
סמדר..
זה מה שמעניין? הציפורניים??????
מאיה משקיעה בצילומים מרהיבים ומתכונים נפלאים…
ממליצה שתיפני לפורום טיפוח ציפורניים, אם אכן קיים פורום כזה…אני בטוחה ששם, תתרמי יותר.
מאיה..כרגיל הכל נפלא ומקסים.
שוב שלום
חזרתי עם דיווח מהשטח
כאמור אני מכירה את המתכון עם יחסי חומרים אחרים (רמז – הרבה יותר חלבונים)וכיון שהייתי סקפטית (מאיה, זו לא את זו אני) הכנתי עם שני חלבונים.
אז ככה – לדעתי אפשר להסתפק ב3/4 כוס סוכר.
הוספתי גם כף-שתיים מיץ לימון טבעי טרי וכף תמצית וניל טהור תוצרת בית0.
חצי מהמוס הקפאתי ויצא מעין סורבה נפלא.
מאיה, כבר הכנת תמצית וניל?
ותודה שהעלית נשכחות ואיתן – את המוס הנפלא על שולחננו
מאיה עונה: עוד לא הכנתי תמצית ווניל בגלל סיבות ביורוקרטיות… אני רוצה להזמין משלוח גדול של מקלות וניל מחנות ספציפית ב eBay (אמור לצאת 1-2 ש"ח למקל במקום 10 ש"ח שזה עולה בחנויות) עד שהוניל יגיע איאלץ להתאזר בסבלנות :)
מתכון מעולה. עשיתי אותו פעמיים – אתמול והיום.
בשני המקרים השתמשתי במיקסר הזמין במקום הארוח. הסתפקנו בפחות זמן ערבול – בערך 7 דקות וזה כבר די עלה על גדותיו (המלצה: להקיף את הקערה במגבת שתספוג את כל הנתזים).
לשאלה שנשאלה לעיל לגבי תחליף סוכר דיאטטי: היום, לבקשת הקהל, עשיתי את זה עם חצי כוס סוכר וכף נוזל תחליף סוכר דיאטטי, והיה בסדר גמור.
סליחה אך לכל הקופצים בראש אסור להעביר ביקורת??!!
רוב התגובות כאן הן על עד כמה יפות ומגרות התמונות.
אז יש גם ביקורת על התמונות ולדעתי התמונה שביקרתי אינה ראויה להופיע במתכון…
מאוד חשוב כשמציגים דבר מה לראווה ותצוגה, שיהיה יפה, אסטטי,ומושך את העין.
מאיה קבלי זאת כביקורת בונה ולא כהתקפה או פגיעה.
אני מאוד מרוצה מהאתר שלך בדר"כ.
סמדר,
מנהלת שיווק ופרסום
מאיה שלום
המוס יצא מדהים. את העודף הקפאנו והתוצאה הייתה מדהימה עוד יותר. ה"מוס גלידה" נשאר רך יחסית גם לאחר ההקפאה.
אני עושה את גירסת הסורבה של זה (מקפיאים את רסק התותים+סירופ סוכר, כשמתחיל לקפוא מקציפים עם חלבון, מקפיאים, מקציפים שוב אחרי שקופא עוד, וזהו).
אגב, המתכון הזה עובד נפלא גם עם פירות אחרים כמו פירות יער (קפואים), מנגו, אננס, קיווי, אפרסק, בננה או מלון בשלים מאוד. פירות קשים כמו תפוחים ואגסים כדאי לבשל קודם בסירופ.
וטיפ לחוששים מביצים חיות – חממו קצת את החלבון והסוכר על באן מארי לפני ההקצפה (כמו בהכנת מרנג איטלקי, למי שמכיר).
חום האדים אמור לפסטר את הביצה.
כמה פשוט וכמה טוב – ממש קסם
אני נוהג להגיש אותו חצי קפוא
תודה
אחלה של מתכון. סחטיין.
רציתי לדעת אם אפשר להמיר את המתכון אם מחליפים רק את התותים בפרי עם מרקם דומה (נגיד תותי עץ שבדיוק בעונה).
תודה
מאיה עונה: אני מעדיפה לא להמליץ כי עודלא ניסיתי בעצמי עם פירות אחרים, אבל אם יוצא לך טוב תחזור ותדווח!
אני מכירה את המתכון הזה מגיל אפס: אצלנו קראו לזה "מקצף תות" והגישו את זה בכל פעם שהיו תותים טריים וטעימים, לא רק בפסח. סבתא שלי אהבה להכין אותו כי הוא היה פופולרי מאוד ולא מסובך בכלל, וגם כדי לראות את הבעת העונג על פני הנכדות (אני ובת דודתי) כשנתנה לנו ללקק את קערת המקצפה.
ואגב, ה"מיץ" שמצטבר למטה נפלא כשלעצמו, ולא צריך לערבב הכל שוב. שותים אותו עם הכפית, זה הכי כיף שיש. ואני, בגלל שאני חמדנית, אם אני מכינה מראש אני לא מחלקת ישר לצלחות אישיות ואז נשאר לי יותר מיץ לעצמי!
מאיה, איך צילמת את התמונה שבה את חותכת את התותים אם שתי הידים עסוקות? עם שלט?
מאיה עונה: בימים קשים הבלוג נאלץ להסתייע בדוגמני ידיים באאוטסורסינג . הדוגמנים עובדים בחינם, כי זה טוב לפורטפוליו שלהם. לפעמים הם מקבלים קצת שאריות אוכל. שווה להיות דוגמן של בצק אלים – לפרטים והרשמה ניתן לפנות ישירות למערכת הבלוג.
שלום מאיה,גיליתי את הבלוג שלך לפני כמה שבועות וזה פשוט תענוג צרוף להיות בו.את גרמת לי להתחיל לבשל ועכשיו אני פשוט לא יכול להפסיק לחפש מתכונים בכל הרשת.התחלתי להכין כל כך הרבה אוכל בסופ"ש שכבר אין לי למי לתת אותו.
(אם כי כיוון שאני עדיין בשלן מתחיל, לצערי חלק מהאוכל לא ראוי לנתינה(או למאכל) D-; ).
בנוגע למתכון הנוכחי, אז באמת אין לך שום מושג כיצד ניתן לפסטר את הביצים? יש לך מושג אולי את מי ניתן לשאול? (מישהו מומחה,שיוכל לעמוד מאחורי מילותיו ולא תשובה סתמית בפורום.בנושאים כאלו,אני לא לוקח סיכונים.)
תודה!
(-:
מאיה עונה: היי מולי – בהכנת מרנג שוויצרי מפסטרים את הביצים חלקית, וסביר להניח שהשיטה תעבוד בהצלחה גם במקרנו זה (עוד לא ניסיתי). את הקערה עם התערובת שלנו מניחים מעל סיר עם מים רותחים על אש קטנה, וטורפים ידנית באמצעות מטרפה עד שהתערובת חמה, חלקה לחלוטין מגבישי סוכר, והכפילה את הנפח שלה (זה לוקח בערך 7-8 דקות). מסירים את הקערה מהסיר ומקציפים כרגיל עד שהקערה הצטננה לחלוטין. המוס יצא הרבה יותר יציב כך ולדעתי גם תצא לך כמות יותר גדולה. בהצלחה!
אה, ושכחתי לשאול, יש עוד אתרים כמו שלך לבשלן המפגר?
מאיה עונה: יש אתר מצויין עם תמונות שלב-שלב ששייך לאשת קאובוי מדופלמת מטקסס. אני רק מזהירה מראש שהמתכונים שלה פי שתיים יותר משמינים משלי :)
מגניב, מסקירה ראשונית האתר הזה נראה טוב כמעט כמו שלך.
ומה זה פיסטור חלקי?
ומה הטמפרטורה בערך שצריכה להווצר שם?
תודה!
מאיה עונה: פסטור מלא אומר שהביצים מבושלות לחלוטין ואפשר לאכול אותן ללא חשש. כאן אנחנו לא מבשלים את הביצים אלא מחממים אותן מאוד, ולכן יש להשתמש בביצים טריות ביותר ממקור שאתה סומך עליו, וכך למנוע תחלואות שונות ומשונות. אין לי מדחום ביתי ולכן אין דרך להעריך את הטמפ'. סביר להניח שחיפוש בגוגל על swiss meringue buttercream יניב תוצאות רלוונטיות.
הממם, אבל בעצם הפואנטה היא להרוג את כל החיידקים, כי אני לא יודע מתי אני משתמש בביצים טובות ומתי לא (במהלך חיי סביר להניח שאני והאנשים שאכין להם, נצרוך מאות אלפי ביצים, סטטיסטית לפחות באחת מהן תהיה סלמונלה).
בכל מקרה, הבאת את מה שידעת, תודה רבה לך!
:-)
מאיה, תודה על האתר וכל המתכונים הנהדרים. אודה לך אם תפרסמי באיזו חנות ב EBAY את קונה את מקלות הוניל.
מאיה, האם יש אפשרות להכין את המוס יום קודם ולשמור בקירור או בהקפאה?
מאיה עונה: אפשר להכין את המוס גם יומיים מראש (ולשמור במקרר), אבל צריך יהיה להקציף עוד פעם לפני ההגשה, כי חלק מהנפח ירד, ויכול להיות שיצטברו קצת מיצי תות בתחתית הקערה. הקצפה של דקה-שתיים לפני ההגשה (או כמה שעות לפני), וזה כמו חדש. לא ניסיתי להקפיא את זה מעולם, אבל כתבו פה כמה אנשים בתגובות שזה טעים קפוא. את יכולה לנסות להקפיא כמות קטנה ולראות איך יוצא.
היי מאיה,
יש לנו אלרגי לתותים במשפחה, איזה פרי לדעתך יכול להיות תחליף הולם? קיויי למשל נשמע הגיוני?
מאיה עונה: קייוי נשמע לי אקסנטרי מידי. לדעתי מחית פירות יער תיתן תוצאה דומה.
ראשית תודה על הבלוג הנפלא!
2 הערות בונות לי יש:
1) אמא שלי שמה את התותים עם הסוכר ללילה לפני ההקצפה, זה מוציא מהם המון נוזלים, ואח"כ כשמקציפים (עם הנוזלים) הנפח גדל באופן עצבני.
2) אותה אמא- לא מוסיפה בכלל ביצה ויוצא סבבה. המרקם מעט יותר תותי אבל גם זה מצויין.
שוב תודה!
הי מאיה. התוודעתי לבלוג המעולה שלך לפני כחודש ומאז אני קוראת בו שוב ושוב ומחפשת מתכונים שבא לי להכין. היום התבססתי על המתכון שלך כדי להכין מוס אפרסקים. שמתי 3 כוסות של קוביות אפרסקים, חלבון אחד, 3/4 כוס סוכר, שקית של סוכר וניל וכף של תמצית וניל. עכשיו אני מחכה שהוא קצת יקפא לו במקפיא, אבל כבר עכשיו בתור מוס הוא טעים מאוד! ממליצה להוסיף דקה לפני שהמוס מסיים את ההקצפה שלו, עוד חצי כוס של קוביות אפרסקים כי זה נותן תחושה הרבה יותר כיפית בפה (:
תודה על כל המתכונים המצוינים. מה עם איזשהו מתכון למנה עיקרית חגיגית לראש השנה?
שלום, אני רק שאלה :)
אסור לי לאכול ביצים לא מבושלות וגם רעיון הפיסטור החלקי נשמע לי קצת מסוכן …. רציתי לשאול אם אפשר להקציף במקום שמנת מתוקה ?
תודה מראש ,
האתר שלך מקסים והמתכונים זוכים לאינספור מחמאות .
אירית
מאיה עונה: אין סיבה שזה לא יעבוד עם שמנת מתוקה. היזהרי מהקצפת יתר, כי השמנת עלולה להתפרק ולהפוך לחמאה.
קודם כל אני חייב לך המון תודה. אם אני יכול היום להעז לעשות מתכונים שנראים במבט ראשון מסובכים, הרי שזה בעיקר בזכות הבלוג היפהפה ומסביר הפנים (והמסביר בכלל) שלך. אז באמת, ממש תודה.
ניסיתי לעשות את המוס הזה עם מיקסר יד (בעל ראש אחד, לא שניים), אחרי 12 דק' המיקסר כבר היה חם מאוד והמוס עדיין לא קיבל את מרקמו המוסי. חסתי על המיקסר והפסקתי, הכנסתי את מה שיצא למקפיא ויצאה גלידה לא רעה בכלל.
מכירה את המתכון עוד מימי ילדותי, כשסבי היה מכין לנו את זה בשבת. אצלנו מגישים על חתיכות בננה חתוכות שמעליהן נשפך המקצף וחתיכת שוקולד מריר מעל.
ותודה על האתר, הוא פשוט נפלא!
איך אפשר להגדיל את כמות המנות? אני מכינה את זה לארוחה של 12 איש וגם יכול להיות שאנשים יירצו תוספת. עוד ביצה? עוד תותים?
מאיה עונה: לדעתי זה יספיק ל-12 איש. אבל אם את לא בטוחה הייתי מכינה שתי נגלות בנפרד. נגלה אחת ממלאת לגמרי את קערת המיקסר עד אפס מקום, אז לא מומלץ לשנות את הכמויות. אגב, זה עובר הקפאה מעולה! אפשר אפילו להגיש את זה קפוא, כמו גלידה.
היי מאיה!
האתר שלך מקסים וכל פעם שאני רק נכנסת להציץ אני נשאבת לתוכו ולא מצליחה לצאת! :)
רציתי להציע מספר הצעות ייעול למתכון:
1. אחרי ההקצפה להוסיף חתיכות קטנות של תותים חיים
2. לקפל לתוך תערובת ההקצפה שמנת מתוקה
3. להוסיף חתיכות מרנג לבן
4. כאילו כל זה לא מספיק, אפשר גם להוסיף מלמעלה רוטב תותים בהכנה ביתית קלילה..
כל התוספות הללו משדרגות את הקרם בצורה שלא תיאמן.
מומלץ ביותר להקפיא את כל העסק וזה הופך למין גלידה מעולה!
חשבתי לנסות להכין מוס לימון על אותו העיקרון. יש לך אולי כיוון להתחיל ממנו? כמה סוכר\כמה מיץ לימון?
מאיה עונה: מוס לימון זו חיה אחרת לגמרי… אפשר להחליף את התות בכל פרי יער אחר אבל. חכי לפסח – תהיה לך כאן הפתעה.
יש לך רעיונות למתכונים של תותים עם קילו וחצי תות מיותר?
רציתי לשאול האם נראה לך שאפשר להוסיף ג'לטין כדי להפוך את המוס הזה לשכבה בעוגת מוס?
מאיה עונה: לדעתי כן. זה יהיה דומה לעוגת מוס לימון של אורנה ואלה (שעליה אני ממליצה בלי שום קשר). הייתי שמה 2 כפיות אבקת ג'לטין. שימי לב שצריך להשרות את האבקה בבערך שליש כוס מים לחמש דקות, ואז לחמם את זה בעדינות במיקרוגל עד שזה חלק ושקוף לגמרי והגרגרים נעלמים, תוך זהירות מחימום יתר. זרזפי את תערובת הג'לטין פנימה לקצף המוכן ב-20 השניות האחרונות של ההקצפה.
לגבי הביצים…
אפשר להכין את המוס קצת אחרת ואז לא תהיה בעיה.
להתחיל בהקצפת חלבונים, שלתוכם מוזגים תוך כדי הקצפה סירופ סוכר רותח (1:1 סוכר ומים), ולהקציף עד שמתקרר. תוך כדי הקצפה, אפשר להוסיף את התותים המרוסקים או טחונים.
למזוג בזהירות כי סוכר רותח זה מסוכן.
אופציה נוספת היא להרתיח תותים טחונים עם סוכר ואת זה למזוג על ביצים.
בהצלחה
מאיה עונה: אבל למה לסבך את החיים, למה. רק חסר חנקן נוזלי ויש לך כבר מנה מולקולרית :)
למאיה שלום,
בעבר עשיתי מוסים דומים וכל פעם קורה אותה התופעה לאחר ההקפאה: החבלבון של הביצה 'נפרדת' מהשאר ונוצר שכבה לבנה בחלק התחתון של המוס. איך ניתן למנוע את זה? אשמח לשמוע רעיונות.
היי מאיה,
ניסיתי את המתכון אך כיוון שהוריי סכרתיים הם ביקשו להמעיט בסוכר – שמתי כף סוכר חום במקום כוס סוכר לבן.
הבנתי שהמוס אמור לצאת אוורירי אבל הוא יצא ממש חסר משקל, כאילו אוכלים אוויר.. האם זה קשור למחסור בסוכר או שזה אמור לצאת ככה?
תודה!
מאיה עונה: הסוכר הוא מרכיב קריטי במתכון, ולא רק מבחינת הטעם, הוא עוזר למרנג לשמור על המבנה שלו. אחרת הוא סתם נהיה "קצף אמבט". אם את רוצה להפחית בסוכר, שקלי שימוש ב"כמו סוכר" באותו הנפח.
תענוג!!!!
מוס גאוני!
באמת לא ידעתי עם 2 קופסאות התותים שמכרו לי ב-9.90, לא היה לי סיכוי לגמור אותם והם התחילו להתרכך…
יצא לי מוס הכי טעים בעולם
אפשר לשמור את המוס במקפיא (זה בסדר, הוא לא יודע לקפוא, הוא נשאר בדיוק אותו דבר) כמה ימים ואז אין בעיה שום נוזלים/תותים לא שוקעים למטה והמוס נשאר יציב כמו חדש
אנחנו משתמשים בסירופ אגבה (ערך גליקמי נמוך) במקום סוכר. זה יעבוד עם הקצף?
מאיה עונה: אחרי חיפוש זריז לבירור, נראה לי שיעבוד. מה שיעלה את סיכויי ההצלחה (ייצור יותר מרקם של מוס, ופחות מרקם של קצף דליל) זה אם תרתיחי את האגבה ותזרזפי אותו פנימה תוך כדי הקצפה.
יש לי תותים שכבר ריסקתי, בשביל גלידה. את יודעת להגיד לי כמה כוסות רסק תותים מול כמה כוסות סוכר בשביל המוס?
אגב, אחלה אתר-אני מאוד נהנית ממנו!
יצה מעולה מתכון מגניב ביותר!
יצא לי מתוק-חנק..
חצי כוס סוכר פעם הבאה(:
תודה על המתכון הנהדר. אני עושה אותו כבר שנים עם מעט שינויים (פחות סוכר….וקצת מתוק וקל).
האם ניסית אותו עם עוד פירות?
תכננתי לנסות, אבל החלטתי לראות אם ניתן להסתמך על נסיונות של אחרים.
מאיה עונה: זה עובד גם עם שילוב של אפרסקים מאוד בשלים ופטל. אבל צריך לטחון אותם למחית לפני שמתחילים להקציף…
תודה!!! אני הולכת לנסות גם עם רסק תפוחים.
אני כבר בוכה על סיום עונת התותים המתקרבת….
פתחתי תעשייה של מוס תותים וכולם נהנים.
שלום
את חושבת שאפשר להחליף את הסוכר בתחליף סוכר?
משהו במרקם של סוכר שנקרא כמו סוכר
מאיה עונה: אמור לעבוד. נשמח לדיווח איך יצא.
היי מאיה!
אני וחברתי מאוד אוהבים את המוס הזה (הוא טעים במיוחד אחרי לילה במקפיא, מקבל מרקם גלידתי משהו). הבעיה היא שבעוד שמוס קפוא זה קינוח מושלם לקיץ, תותים הם פרי של חורף…
יש רעיון לתחליף קיצי לתותים? אולי אבטיח?
מאיה עונה: הכנתי ווריאציה די דומה של זה עם אפרסקים ופטל. אני מניחה שגם אפרסקים בלבד יעבדו. יש לטחון אותם בבלנדר למחית חלקה ולהוסיף לחלבונים. לדעתי 2-3 אפרסקים גדולים (או נקטרינות צהובות) יספיקו. הייתי מוסיפה לקצף המוכן מיץ לימון קצת, כדי לפמפם לו את הטעם.
שלום מאיה,
את מתכון התותים עשיתי כבר כמה פעמים ויצא מוצלח ביותר :-)
עכשיו,בתקופה זו של השנה, תהיתי אם אכין אותו עם מנגו בשלים ורכים,גם יצא אוורירי וטעים…
חג שמח ושנה טובה!
מאיה עונה: הייתי טוחנת את המנגואים יחד עם החלבונים בפוד פרוססור כדי שיהיה להם מרקם חלק ולא סיבי. החלבונים יעזרו להם להפוך לרסק חלק בלי שייתפסו בסכין. תחזרי לספר איך יצא!!
אם אני אשים2 חלבונים המסה תתפח יותר ? .אני צריכה ל10-12 מנות׳
מאיה עונה: זה נשמע לא אמיתי, אבל קערה אחת עם חלבון אחד בלבד מספיקה לכמות אסטרונומית של מנות – לפחות 12, אם לא הרבה יותר. אמא שלי הייתה מביאה את זה לליל הסדר וזה היה מאכיל את כל המשפחה המורחבת פלוס פלוס. אל דאגה, יספיק לך.
הי מאיה
רציתי לדעת אם יש אפשרות להכין את המוס עם שמנת מתוקה וללא חלבון- על מנת להמנע מהנוזלים בתחתית (יש לי נסיעה של שעה עם המוס…)
תודה
מאיה עונה: שמנת מתוקה מוקצפת עם סוכר ותותים זה לא רעיון רע, אבל זו חיה אחרת. הנוזלים בתחתית נוצרים רק אחרי כמה שעות טובות. אם את ממש בלחץ, את יכולה לתת למוס 2 דקות הקצפה לפני שאת יוצאת.
אני צריכה כמה עצות… אנחנו בחו״ל רחוק ומוזמנים לארוחת הסדר… והתבקשנו להביא מנה אחרונה לסדר…לא שחו״ל קרוב היה משנה משהו.
אנחנו גרים בדירה מתוקה שיש בה ציוד מטבח, וחשבתי להכין מוס שוקולד ומוס תות בכוסות אישיות קטנות (שאפילו הבאתי איתי מהבית…)
עם המוס שוקולד אין בעיה, אפשר להכין מראש ולא יקרה לו כלום.
בחיפושי אחרי מתכון למוס תות מצאתי את שלך, אבל אין מצב להכין אותו אצל המארחים. אם אני מכינה באותו בוקר או ערב קודם כבר יהיו לו נוזלים בתחתית… מה את מציעה? יש כאן פריזר , האם להקפיא? זה בטח יפגע במרקם…
או לחפש מתכון עם שמנת מתוקה? דווקא שמחתי שאין בזה כי במוס שוקולד יש ויש..
מה דעתך?
מאיה עונה: אפשר להקפיא את מוס התותים וזה לא פוגם במרקם שלו. אם את ממש לחוצה את יכולה לייצב אותו עם כפית ג'לטין. ממיסים ב-2 כפות מים לכמה דקות, ואז מחממים במיקרוגל בפולסים קצרים של 15 שניות עד שהגושים נעלמים. מוסיפים למוס המוכן ומקציפים עוד 10 שניות על מהירות גבוהה. במקרה כזה אין צורך להקפיא.
אני רואה שיואב המליץ להקפיא… פשוט אני לא יכולה לתת לזה הקצפה לפני שנצא, זה צריך להיות בכוסות האישיות עוד קודם, יש לי איתי שקיות זילוף אבל לא יהיה זמן לעשות את זה ברגע האחרון… וגם לי יש דעה נסיעה…
היי מאיה. הכנתי עכשיו לפסח. יצאה כמות אסטרונומית. חלק הקפאתי ואני חושבת שזה יותר טעים. יש לך מושג כמה זמן ניתן לשמור בקרור ובהקפאה? הרי החלבון לא מבושל…
מאיה עונה: שבועיים לפחות, ואפילו חודש. כל עוד זה עטוף כמו שצריך.
תודה מאיה. חג שמח
הכנתי את זה זה היה מממש טעים וכולם אהבו את זה וביקשו שאני יכין להם עוד מתישהו תודה רבה על המתכון המעולה
מעולה. פשוט מעולה.
הי,
האם ניתן להכין ללא חלבונים? (עבור בחורה בהריון שאינה יכולה לאכול מוס.)
מאיה עונה: אני מניחה שאפשר פשוט להקציף שמנת מתוקה עם תותים. חשוב שהיא תהיה קרה מאוד ותצטרכי במקרה זה לחצי מכמות הסוכר לדעתי. הייתי מתחילה עם התותים בהקצפה איטית של 2-3 דקות עד שהם מתפרקים ורק אז מוסיפה את השמנת המתוקה ועוברת למהירות רצחנית לדקה-שתיים, עד שהופך למוס.
מאיה, את אלופה!
יצא מעולה
הכמות הסופית באמת ענקית ביחס לחומרים ותספיק גם לאירוח בשישי
תודה גם לכל הטוקבקיסטים על רעיון ההקפאה
כל הכבוד
היי מאיה!
אני וחברתי עדיין מאוד אוהבים את המוס. ניסיתי להכין את אותו מוס עם מנגו במקום תותים (לקחתי שני מנגואים גדולים, טחנתי אותם היטב היטב במעבד מזון, העברתי למיקסר, הוספתי חלבון וסוכר והקצפתי 10 דקות) ולצערי לא נוצר קצף והתערובת נשארה נוזלית… (בינתיים שמתי אותה במקפיא כדי לראות מה יצא מזה, אולי אני אמצא משהו).
מה עשיתי? איפה שגיתי? יש משהו במנגו שאין בתותים שמונע מההקצפה להצליח? (אם כי אני בספק שזה המצב)
תודה!
מאיה עונה: לא מספיק מבינה בכימיה כדי להבין למה עם המנגו זה לא עבד, אבל יש כל מיני שטויות קטנות עם פירות שגורמים להם להתנהג מוזר בסיטואציות מסויימות. לדוגמה, האם ידעת שבאננס טרי יש חומרים שמונעים מג'לטין להתקשות? WTF. בקיצור, הנוסחה הזו של המוס עובדת עם מחית אפרסק ופטל (למרות שלא מקציפים את הכל ביחד, טוחנים את הפירות בצד עם סוכר, ומקפלים פנימה קצף). אז מה שאני ממליצה לך לעשות זה להבא לטחון את המנגו עם חצי מהסוכר וקצת מיץ לימון בצד, להקציף את החלבונים, ולקפל את שתי התערובות ביחד. לגבי התערובת שבפריזר, הדרך היחידה להשתמש בה לדעתי זה להכין ממנה עוגה בחושה.
החלטתי להגיב על כל מתכון שאני מכינה מכאן שיוצא מוצלח, וזה עוד חבר שעבר מ"להכין" ל"מוצלחים" :)
יצא מעולה! הכנתי לי ולבנזוג, פוררנו קצת אוריאו בתור תחתית מוצקה, ואת שאר הג'ארה הענקית הקפאנו.
תודה רבה רבה!
יופי של אתר ומתכונים.
לגבי הקינוח שבפוסט – אני מכינה את הגרסה הזאת:
מקציפה 2 חלבונים + חצי כוס סוכר
ומוסיפה חבילת תותים
נטרף תמיד
היי מאיה,
כמו כולם חייבת להחמיא לך על האתר. כל המתכונים מוצלחים ועל התמונות אין מה לדבר…
בעת שהכנתי את המוס עלתה לי תהייה, האם בעצם אפשר לקחת חלק מהמסה ולאפות אותה למרנג תות? הרי גם מרנג עשוי מחלבונים וסוכר?
מאיה עונה: לא מומלץ. הקצף עשיר מאוד בתותים והם מאוד רטובים והמרנג פשוט יצנח ויצא דביק…מה שכן, אפשר להקפיא! יוצאת מעין גלידה.
הי מאיה,
ההשראה מעוגת המוס תותים מהחוברת אבל עפתי עם זה וזה כבר פחות קשור – והשאלה:
יש לך רעיון לקינוח (פרווה, ולפסח) שניתן להכין משלושת החומרים הבאים יחדיו: מרשמלו, קרם קוקוס, שוקולד מריר
?????????.
HELP
תודה,
ליסה
מאיה עונה: השוקולד המריר קצת לא קשור לי… אבל מעבר לכך – פשוט מוס על בסיס עוגת המוס!
היי,
צריכה להכין את הקינוח לערב החג ומתלבטת אם להכין עם שמנת מתוקה או בלי..
למי שהכין גם כך וגם כך, מה יותר טעים/מומלץ ?
תודה מראש לעונים..
חג שמח !
מאיה עונה: המוס הזה לא צריך שמנת מתוקה, מניסיון.
היי מאיה,
מתה על הבלוג שלך! הכנתי לפסח את הניוקי עם קמח מצות ואת המוס תותים.
אחרי רבע שעה עם בלדר ידני, הבלילה לא הפכה למוס והבלנדר כבר התחיל לרתוח… לפי אחת התגובות כאן החלטתי גם כן להקפיא ולאכול כגלידה, אבל ממש אשמח לדעת למה לדעתך זה לא הפך למוס? אולי מעט מידי מהחלבון?
תודה רבה!
ריטה
אתר מדהים! הכנתי עכשיו את המוס ושמתי כוס סוכר אך המוס יצא מתוק מדי לטעמי.. יש מה לעשות ? (יש לציין שאין לי תותים נוספים להוסיף לבלילה על מנת שהסוכר יתאזן על מסה גדולה יותר)
מאיה עונה: יכולה לקפל פנימה קצפת כדי לאזן.
מתכון מדהים! שתי דקות עבודה ויוצא מוצלח מאד!!! הוספתי טיפונת לימון סחוט, לשבור מעט את המתיקות.
מרשים וקל. הכי כייף!
מת על האתר ! יש לי את הספר.
יצא לי קצף תותים ולא מוס… מה יכולה להיות הסיבה?
מאיה עונה: קצף = מוס. בגלל שאין פה שמנת מתוקה המרקם הוא מאוד קליל ואוורירי, ופחות דומה למוסים שאתה מכיר שמכילים קצפת. אפשר כמובן לקפל קצפת פנימה אם רוצים גרסה עשירה יותר
הי מאיה! סוף סוף ולאחר שנים, הכנתי לי את המוס. שמתי משהו כמו חצי כוס-שלושת רבעי כוס של סוכר במקום כוס שלמה. יצא נהדר וכל מה שלא אכלתי הלך למקפיא כמו שהציעו פה. תודה! :)
יש אפשרות לשים את המוס כחלק משכבה של עוגה?
ואם כן צריך להוסיף ג'לטין?
מאיה עונה: כן וכן. הוא מצויין אם מקפלים לתוכו גם שמנת מתוקה.
את חושבת שאפשר להקפיא את זה או שהחלבון יתפרק בהקפאה???
מאיה עונה: לא בהקפאה, אם כבר אז בהפשרה. אפשר להקפיא את זה אם תקפל פנימה גם קצפת משקית אחת של שמנת מתוקה (להקציף בנפרד ולקפל פנימה). בלי זה לא בטוחה שיהיה לזה מרקם אטרקטיבי (מה שכן, זה יישאר רך יחסית).