סלט "פפאיה" מזוייף
כן, אני יודעת, סלט פפאיה תקני אמור להיות עשוי מפפאיה. אבל מה לעשות שאפשר להשיג אותה רק בשווקים גדולים כמו שוק הכרמל ולא בסופרמרקטים רגילים. לא שזה לא שווה את המאמץ, כן? לפפאיה אמיתית יש טעם מעודן ונגיסות חצי-קראנצ'ית ממכרת ביותר, שקשה לשכפל עם ירק אחר. אבל למזלנו הרב, התיבול הדומיננטי של הסלט מאפשר לנו חופש פעולה בתחום – כי מספיק למצוא ירק פריך שמספיק נראה כמו פפאיה ירוקה, ובינגו. לגבי שאר הסלט – אשאיר לכם את הבחירה בנוגע לכמה להשקיע עם המרכיבים המיוחדים. סלט פפאיה תקני הוא מעדן לא נורמלי (והוראות להכנתו תמצאו בתחתית), אבל גם הגרסה המינימליסטית שאציע מיד טעימה מאוד ומספקת לא פחות. הכמות: 2-3 מנות.
את הסלט הזה (המכונה בתאית "סום טם") אפשר למצוא בדוכני רחוב בכל רחבי תאילנד, ותמיד מכינים אותו על המקום לפי הזמנה. התאים, כמו התאים, אוהבים אותו חריף בצורה פסיכופטית, ומכינים את כולו במכתש ועלי ענק. עדי עליה, שכותבת את הבלוג סאנוק (וכתבה גם ספר בישול תאילנדי מצויין בעברית תחת אותו השם), מספרת שהניקניים של הסלט הזה הוא "פוק פוק", כמו צליל החבטות שעושה העלי במכתש. ואם תראו וידאו של איך מכינים אותו, תבינו על מה היא מדברת (שימו לב גם לשיטת החיתוך המגניבה של הפפאיה לרצועות).
בקיצור, הסלט הזה קליל, מרענן, כיפי לאכילה, ומשביע מאוד. האתגר היחיד בו הוא הכנת רצועות ה"פפאיה", אבל יש לי כמה טריקים בשבילכם. כל השאר זה כמה ערבובים פשוטים.
- לסלט הבסיסי:
- מיץ מלימון או שניים
- 1 כף סוכר חום
- 2 כפיות רוטב דגים
- פתיתי צ'ילי חריף (לפי הטעם)
- 500 גר' פפאיה ירוקה (בוסר) או קולורבי או מנגו ירוק (בוסר)
- שליש כוס בוטנים קצוצים
- מרכיבי רשות לסלט אותנטי יותר (לא חובה – שמים מה שמשיגים):
- 1 כף בייבי שרימפס מיובשים
- 2-3 עגבניות שרי
- 1 שן שום
- 5-6 פיסות שעועית ירוקה נאה
-
–
-
–
הגרסה הבסיסית לעצלנים (לגרסה האותנטית, גללו למטה)
מרכיבי הרוטב הם פשוטים מאוד.
חלק מהמצרכים כאן הם תחליפים ישראלים זמינים למרכיבים המקוריים – לדוגמה, בסלט המקורי משתמשים בלימון ליים, שהוא לימון קטן וירוק, עם ריח פי אלף יותר טוב מלימון רגיל. אבל מה לעשות שבארץ העונה שלו היא בכלל בחורף? ניחא. נסתפק בלימון. הסוכר החום הוא תחליף לסוכר דקלים, מצרך אסייתי נפוץ שנראה כמו ממרח דבש שכזה. אפשר להשיג אותו גם בארץ, אבל חבל לטרוח. אני חזרתי מתאילנד עם סוכר דקלים (שהבאתי במקור להכנת פד תאי), והוא התמקמק לי בארון למשך חמש שנים מבלי שנגעתי בו, עד שמיציתי וזרקתי אותו כשעברתי דירה. אסתפק בסוכר חום, וגם אתם. רוטב הדגים הוא מה שהופך את החמוץ מתוק שלנו לרוטב אמיתי של סלט – הוא מוסיף מליחות ועומק טעמים שקשה לתאר במילים (מביני העניין קוראים לזה "אומאמי": הטעם החמישי. לקריאה מורחבת, ראו את הפוסט של השף עמיר אילן).
את רוטב הדגים משיגים בסופרים גדולים, במכולות אסייתיות (כמו שיש בנווה שאנן בדרום תל אביב – בזול!!), או בטיב טעם. שימו לב, לא להתבלבל ולקנות שמן דגים, או רוטב צדפות. אני יודעת שכל הרטבים האסייתים האלה נראים לכם אותו דבר, אבל הם לא. חפשו את רוטב הדגים, הקרוי באנגלית FISH SAUCE. הוא חום כהה, קצת שקוף, ונוזלי לגמרי. ומסריח בטירוף. אבל תתעלמו.
להכנת הרוטב, סוחטים לימון לתוך הקערה, ונפטרים מהחרצנים.
מוסיפים את הסוכר ואת רוטב הדגים ומערבבים היטב. מתעלמים מהריח. הוא ייעלם כשתוסיפו את ה"פפאיה".
לגבי הצ'ילי, גם אם לא אוהבים חריף, מומלץ לשים אפילו טיפונת. וזה מגיע מהרומניה הכי אשכנזית בבלוק – זה לא חייב להיות חריף מאוד, רק לתת קצת קיק. זה לוקח את הרוטב לעולם אחר. סמכו עלי ותנסו לשים לפחות קצת. למתחילים/רגישים אני ממליצה להתחיל מקצת פחות מרבע כפית. מי שאוהב חריף יכול לשים בין חצי כפית לכפית שלמה. אל תשכחו שתמיד אפשר להוסיף, אבל אם יוצא חריף מידי, הלכה כל הקערה.
את הצ'ילי אני מעדיפה לקבל מפתיתי צ'ילי חריף, שאפשר לקנות בכל סופר, באיזור התבלינים. אם אתם משקיענים, אתם יכולים לקצוץ פלפל חריף, אבל זו, כאמור, גרסת העצלנים.
זהו. ברגע שהצ'ילי בפנים, הרוטב מוכן. שמים את הקערה בצד, כדי שתמתין לנו עד שנסיים עם המשימה העיקרית. גפרורי ה"פפאיה".
כפי שאתם רואים, הפפאיה נראית כמו גויאבה ירוקה וענקית. היא צריכה להיות קשה לחלוטין, ובלי ריח בכלל. בוסר. כי כשמדברים על סלט פפאיה לא מדברים על הפפאיה הכתומה הזו מהפירות של ט"ו בשבט.
כמה שבועות טובים לפני שהפפאיה מבשילה ומקבלת את הצבע הכתום הבוהק האופייני שלה, היא נמצאת בשלב הבוסר, בו היא ירוקה וקשה. וזה בדיוק השלב בו היא מושלמת לסלט הזה.
ברגע שהפפאיה מתחילה להבשיל ומופיעים לה רמזים של צבע כתום (כמו פה בתמונה), היא כבר לא טובה לסלט. היא רכה מידי, עסיסית מידי, וברגע שהבשר שלה "נפצע" מסכין הוא מגיר מעין ריר שקוף ודביק כזה, שהופך את ההתעסקות איתה לבלתי אפשרית.
אם אתם רוצים להשקיע ולהשתמש בפפאית בוסר אמיתית, המקום היחיד בו הצלחתי להשיג אותה הוא בשוק הכרמל בתל אביב, בדוכן אחד ספציפי, שנמצא ברחוב הדרומי ביותר שחותך את השוק, מול מגרש החנייה ותחנת "כרמלית" של דן (הכתובת המדוייקת היא דניאל 29, ליד דוכן ה – change).
אח"כ מצאתי גם פפאיה בכל מיני דוכנים בשוק עצמו, אבל בדוכן הנ"ל יש את האספקה הכי סדירה לפי הניסיון שלי. אם אתם יודעים איפה אפשר לקנות פפאיה במקומות אחרים, נשמח לדיווח בתגובות.
אני אדגיש שוב – בשביל הסלט הזה צריך פפאיה בוסר, ירוקה וקשה. פפאיה רכה / כתומה לא מתאימה לסלט בשום פנים ואופן. אם לא הצלחתם להשיג, לא נורא. יש לי תחליף ערמומי מעולה בשבילכם:
קולורבי. הממ, כן.
עוד תחליף ראוי הוא מנגו בוסר – ירוק וקשה. לא ניסיתי, אבל שמעתי שזה עובד.
אז אם אין לכם כוח להשיג פפאיה, האנדרדוג של מחלקת הירקות הוא תחליף מעולה בשבילכם. אמא שלי היא אחת הלקוחות הנלהבות של הירק עלום השם הזה, שלרוב מתחבא לו בביישנות בסופר בין שורשים גדולים ומרשימים ממנו: הצנון, הסלק והלפת. אצל אמא שלי הוא מקבל מקום של כבוד בצלחת הירקות, ושפע של מיץ לימון ומלח גס הופכים אותו לנשנוש פריך וממכר מאין כמוהו. נסו ותופתעו.
אך למטרתנו כאן, נשתמש בו כתחליף ערמומי לפפאיה. הוא פריך, בעל טעם עדין מאוד, ושומר על הקראנצ'יות שלו בסלט.
את שניהם, כאמור, צריך לקלף לפני שמגררים. אגב, אתם בטח שואלים את עצמכם מה זה הקולפן הטיפשי השחור הזה ואיפה הציליס הלבן החתיך שלי. ובכן, ידידי הרומני אופיר גנב לי אותו ולא החזיר. אז אם אתם רואים את אופיר, בבקשה תגידו לו שאני רוצה את הקולפן שלי בחזרה ואני מאוד כועסת.
לקולורבי, בנוסף לאנטנות שצריך לתלוש ממנו, אחרי שמקלפים יש גם את החלק העצי וקשה שמוטב להיפטר ממנו (הוא אפור-חום).
אני לרוב נוהגת להסיר את הס"מ העליון וגם את התחתון.
אז אחרי שקילפנו את העסק, איך יוצרים גפרורים דקים לסלט?
בין אם אתם משתמשים בפפאיה אמיתית או מזוייפת (קולורבי), החוכמה היא שהגפרורים לא יהיו דקים מידי, כדי שישמרו על קראנצ', ולא עבים מידי, כדי שאפשר יהיה לזלול את הסלט בכיף מבלי לשבור את השיניים על חתיכות גדולות.
יש שלוש שיטות:
השיטה הכי קלה – עם קולפן רצועות (ג'וליינים).
אפשר לקנות את הקולפן הזה בחנויות מתמחות לציוד מטבח, או בשוק, במחיר של פפאיה אחת.
זה הכלי הכי קוסט אפקטיבי בעיני ליצירת רצועות דקות, במהירות, ובלי הרבה לכלוך.
עוד שיטה אפשרית – דיסקית הגירור של מעבד המזון האהוב עליכם. שימו לב שמדובר בדיסקית שמגררת גס ולא דק, כדי שלא יהיה לכם רסק במקום גפרורים דקים.
והשיטה האחרונה, אם כל השאר נכשל / לא הסתדר:
פשוט פורסים לפרוסות דקיקות, מניחים בקומות של 2-3 פרוסות, ופורסים שוב כך שתתקבלנה רצועות דקות. הנה ככה:
בכל שיטה שלא בחרתם, ייקח לכם בין 5 דקות לרבע שעה לגרר את הכמות הדרושה של סלט לשני אנשים. זה אמנם קצת התעסקות, אבל אם תשימו סרטונים רנדומלים של רחוב סומסום ברקע, זה יעבור מהר.
אקיצקצ, גיררנו? גיררנו.
עכשיו תנסו להגיד לי אתם אם אתם מבדילים:
טוב על מי אני עובדת. די קל להבדיל. אבל אחרי שמערבבים את זה עם הרוטב, כמעט ולא מבדילים. הקולורבי הוא תחליף ראוי לחלוטין, ושכל הצקצקנים ילכו להצתקצק להם במקום אחר.
עכשיו כל שנותר לעשות הוא לערבב עם הרוטב בקערה ולפזר מלמעלה בוטנים קלויים.
הבוטנים אמנם מגיעים קצוצים כבר (ואם לא, תקצצו לבד, גאונים), והם טעימים מאוד. אבל! הם לא מגיעים קלויים. אם שמים אותם במחבת ריקה (בלי שמן), ומחממים אותם על אש גבוהה למשך דקה-שתיים, תוך כדי טלטולים בלתי פוסקים, הטעמים שלהם מתחזקים והם ממש מקפיצים את הסלט. חשוב מאוד לטלטל את המחבת בלי הפסקה (או לערבב עם כף עץ, אם אתם לא מיומנים בטלטולים ומעדיפים לשמור על הגז נקי), כי אם הבוטנים קצוצים דק והם נשארים באותה פוזיציה יותר מידי, הם עלולים להשרף (ואת זה אתם כבר תריחו). ואם כבר הכנתם את גרסת העצלנים וחסכתם את כל הטררם שמסביב, מומלץ מאוד לקלות את הבוטנים. זה ממש שווה את הדקה שזה לוקח. פשוט מטגנים אותם (בלי שמן, כאמור, אין צורך, כי הם לא נדבקים) במחבת נקייה עד שהניחוח שלהם משתחרר לאוויר, והם מתחילים להשחים קצת.
מפזרים את הבוטנים על הסלט, וטורפים מהר מהר.
הגרסה האותנטית, למתקדמים, כוללת גם:
אז פה העניינים מתחילים להיות מעניינים. כעקרון ההכנה מאוד דומה לסלט הבסיסי, רק שאנחנו מוסיפים פה כמה דברים שהופכים את הסלט להפקה רצינית (וטעימה) יותר. אתם לא חייבים ללכת עם הכל. אפשר רק להוסיף שום, ואם במקרה יש לכם עגבניה, אז גם. אבל אל תרגישו חובה לאתר כל אחד ואחד מהמרכיבים. להיפך. שימו מה שיש, או מה שקל לכם להשיג, או צרו לכם גרסה משל עצמכם. רוצים להוסיף גם עלי בזיליקום או נענע מהאדנית? אין בעייה. רוצים להוסיף גם רצועות גזר דקות, או ג'ינג'ר מגורר? לכו על זה.
משטרת הפפאיה עדיין לא הוקמה (למיטב ידיעתי), כך שאין מי שירדוף אחריכם על זה ששברתם את החוקים.
בגרסה הזו גם משדרגים את שיטת ההכנה למכתש ועלי.
שלי מצ'וקמק קטן כזה מאיקאה. מה לעשות, זה מה יש.
אם גם את זה אין לכם (לגיטימי), אתם יכולים לכתוש את כל החומרים על קרש חיתוך עם מערוך, או עם תחתית של קופסת שימורים כבדה. רק תוודאו שהקרש מונח על משטח יציב ושטוח, כדי שלא יישבר לכם חס וחלילה.
הכתישה של החומרים במכתש ועלי מאפשרת לרוטב לחדור אליהם לעומק. וגורמת לסלט להתפוצץ מטעמים. זה ממש לא חובה, אבל זה כיף.
השרימפס המיובשים מוסיפים מליחות וניחוח של ים לסלט. לא אמורים לכתוש אותם לרסיסים קטנים, אלא רק לרכך אותם וקצת לשבור אותם, כדי שיהיו נעימים ללעיסה, ושהרוטב יחדור אליהם בקלות. למי שלא מכיר, הייתי מתארת את המרקם שלהם כמו של צימוקים בטעם שרימפס. הם ממש ממש מסריחים, אבל אל תתנו לזה להשפיע עליכם. בתוך הסלט הריח שלהם לא מורגש, והם ממש ממש מוסיפים. וכן, אוכלים אותם שלמים, כולל הזנב וכל העניינים. הם כל כך קטנים ועדינים, שלא מרגישים כלום חוץ משרימפס וזהו.
את השקית שבתמונה למעלה קניתי ב"מזרח ומערב" – המכולת האסייתית המצויינת בשוק הכרמל. היא עלתה לי 19 שקל. לא זול, אבל צריך כמות ממש קטנה לסלט, וזה טוב גם לפד תאי ועוד שלל מנות תאילנדיות. סביר להניח שאפשר להשיג את זה ממש בזול בנווה שאנן, ליד התחנה המרכזית בתל אביב – יש שם המון מכולות אסייתיות זולות. עוד הימור סביר הוא לחפש בטיב טעם.
כותשים את השרימפס יחד עם קצת מהסוכר ומיץ הלימון (כדי ליצור חיכוך) עד שהם נשברים ומתרככים מעט. לא צריך לרסק אותם לחתיכות, אלא רק קצת לרכך. אם רוצים שום, קולפים שן אחת, ומוסיפים פנימה (אם אין מכתש ועלי, אפשר גם לקצוץ את שן השום דק ולהוסיף פנימה)
קוטמים את הקצוות השפיציים של השעועית הירוקה (נאה! לא מבושלת!), וחותכים לפיסות באורך 2 ס"מ. אפשר גם להשתמש בלוביה, או אם משיגים, שעועית ירוקה תאילנדית. בכל המקרים היא לא מבושלת. ולכן כותשים אותה, כדי שלא תהיה סיבית בפה. כשהיא סופגת את הרוטב היא ממש קראנצ'ית וטעימה ומשתלבת מעולה עם הסלט.
אם כתשתם גם שרימפס, הוסיפו את השעועית וכתשו אותם יחד, עד שפיסות השעועית נשברות, נרמסות, ונקרעות לרצועות דקות.
את העגבניות לא חובה לכתוש, אבל אם מדובר בעגבניות שרי, מומלץ לחתוך אותן לרבעים, כדי שלא יתפוצצו לכם על הפרצוף עם הביס הראשון. אם זו עגבניה רגילה, פשוט חותכים לקוביות.
אחרי שהכל כתוש ומעורבב (עד כמה שהמקום במכתש מאפשר, שלי קטן, אז אני ממשיכה את הכתישה בקערה הגדולה עם שאר המרכיבים), משלימים את שאר חומרי הרוטב, ואת גפרורי ה"פפאיה".
מערבבים טוב טוב, וטועמים. מספיק חמוץ/מתוק? מספיק חריף? מספיק מלוח? מוסיפים את מה שצריך כדי שיהיה טעים. הסלט צריך להיות בעל טעמים חזקים ובועטים. קצת יותר חמוץ מאשר מתוק, ועם מליחות מספקת.
ברגע האחרון קולים את הבוטנים לפי ההוראות למעלה, מפזרים, וזוללים. הצ'ופסטיקס הם כמובן רשות.
הסלט נשמר היטב במקרר למשך 3 ימים, ולמרות שהוא נהיה סמרטוטי ומאבד את הקראנצ', הוא עדיין נשאר טעים. ותכל'ס, הוא גם די בריא.
פינת התכל'ס
לעצלנים: מערבבים בקערה גדולה מיץ מלימון או שניים (לפי הטעם), יחד עם כף סוכר חום, ו-2 כפיות רוטב דגים. מתבלים בפתיתי צ'ילי חריף לפי הטעם (מינימום רבע כפית, פליז). מוסיפים לקערה 500 גר' קולורבי / פפאיה קלופים וחתוכים/מגוררים לרצועות דקות ועסיסיות. קולים שליש כוס בוטנים קצוצים על מחבת נקייה בלי שמן לדקה שתיים תוך כדי טלטול מתמיד עד שהם שחומים. מפזרים על הסלט המעורבב ומגישים מיד.
למתקדמים: מעבירים את ההכנה למכתש ועלי. כותשים כף של בייבי שרימפס מיובשים יחד עם חלק מהסוכר החום והלימון עד שהם נשברים ומתרככים. כותשים גם שן שום, חופן שעועית ירוקה, ו2-3 עגבניות שרי חתוכות לרבעים. מוסיפים את שאר מרכיבי הרוטב ואת רצועות ה"פפאיה".
אוף-טופיק
הו, איזה סרט משובח יש לי בשבילכם!! ממליצה על הדוקומנטרי "כדורצח" (Murderball), שעוסק בחבורה של אמריקאים משוגעים על כסאות גלגלים, שמשתתפים במעין משחק ראגבי/פוטבול מאולתר שהוא יותר כמו מכוניות מתנגשות. בימוי תזזיתי וקצבי, ומלטף כשצריך. והחותמת של MTV על ההפקה אומרת הכל. סרט נהדר! רוצו לראות.
נפלא! לא הייתי בתאילנד אבל אכלתי סלט ממש דומה בבית תאילנדי לא מזמן ופשוט התאהבתי. עכשיו אכין לי בבית ^_^
מאיה עונה: גם אני, והסלט של בית תאילנדי באמת מצויין. אגב, גם בגוצ'ה סלט הפפאיה טוב מאוד.
במה אפשר להחליף את רוטב הדגים, למי שלא מעוניין במיצי חיות בתוך הסלט שלו? :-)
מאיה עונה: לא תקני, אבל רוטב סויה (תמרי) יעבוד במקום. במקרה כזה, אני ממליצה על תוספת לא תקנית נוספת: כמה טיפות של שמן שומשום.
עוד הצעה לתחליף לרוטב הדגים: נוזלי הכבישה של ג'ינג'ר כבוש, יחד עם קצת סויה, סוכר חום, מיץ ליים או לימון ושום כתוש. יוצא נפלא ואומאמי-י.
ניתן להשיג פאפיה בחצי חינם (בסניף הוד השרון, מניחה שגם בשאר הסניפים). לא מתחייבת על בוסריותו…
איזה טעים היה לאכול סלט פאפאיה בתאילנד :( אפילו שהסרטנים המיובשים שהגיעו בתוכו, לא הכי סייעו לעיכול, אם אתם מבינים למה אני מתכוונת. בכל מקרה, מתגעגעת מאוד, ומבטיחה להכין סלט כזה כשיהיה לי מטבח
לגבי הבוטנים – קיצור דרך קל ומהיר:
קונים בוטנים קלויים, מכניסים את הכמות הרצויה לשקית, ודופקים עליה עם פטיש שניצלים כמה מכות בודדות. אתם מקבלים את אותו אפקט מרוסק, קלוי מראש, ולקנות בוטנים קלויים במשקל זה אפילו יותר זול.
נראה מצויין!
טעמתי סלט עם מנגו ירוק (סלט אחר) והיה באמת נהדר. למי שיש גישה לעץ יכול לנסות.
וטלית – יש תחליף נוסף לרוטב דגים, רוטב "צדפות" צמחוני שעושים מפטריות. מסריח בצורה אחרת אבל הכי קרוב אליו בטעם, אם כי הוא מעט סמיך ו"אפל" יותר.
רוצה כזה עכשיו!
מדהים !
אני כ'כ אוהבת את הפירוט שלך תמיד ,האופציות ..(והתמונות)
עצלנים או משקיענים ..וזה ללא ספק הסלט האהוב עלי !!
רק שכבר כמה פעמים שחיפשתי בכרמל לא מצאתי פפאיה ירוקה..
תוכלי אולי לכוון אותי..אצל מי אפשר להשיג ?
מאיה עונה: אם כוונתך לשוק הכרמל, לא הייתי יכולה להיות יותר מפורטת בנוגע למיקום של הדוכן. קראי שוב :)
מגניב. בתאילנד יש גם באמת גרסה של הסלט עם מנגו ירוק ובוסר, וזה גם העונה שלהם עוד רגע אצלנו. ננסה את הכלרבי. התאים מוסיפים גם סרטני נהרות קטנים שלמים
יופי של פוסט ויופי של תמונות!
הא, גם אני מכינה סום-טם מקולורבי (לי הוא נראה כמו beholder מהעולם של מבוכים ודרקונים, אבל זה כי אני חנונית). אני יודעת שכנראה משטרת הפפאיה תעצור אותי (אני כן יודעת שהן קיימים. המדים שלהם כתומים) – אבל אני עושה את הסלט חצי-חצי מגזר וקולורבי. ואני חושבת שהרוטב יעבוד גם עם מחית שרימפס, שגם היא מסריחה אבל מוסיפה טעם. ואני קונה הרבה בטיב טעם (בב"ש) ולא נתקלתי בשרימפס מיובשים.
מאיה עונה: הייתי עם מחית כזו ביד, אבל המוכר ב"מזרח ומערב" אמר לי שהיא סופר מלוחה ועלולה לקלקל את הסלט…
מה דעתך על הוספת מעט נודלס? יהיה טעים?
מאיה עונה: כן. צריך להגדיל קצת את הכמויות של הרוטב במקרה כזה.
אפשר להשיג פפאיות אצלנו בדוכן בשוק האיכרים בנמל תל אביב ורעננה בימי שישי. לא מבטיחים שמחר יהיו ירוקות, אבל כדאי לבדוק. בכל מקרה תמיד אפשר לבקש או לוודא שיהיו פפאיות ירוקות בטלפון: 054-4696272 או דרך העמוד שלנו בפייסבוק- פשוט חפשו "משק 6- משפחת אברבנאל".
שבת שלום!(:
נראה טעים, נראה לי שאני אנצל את קשרי עם כמה מגדלי מנגו ואנסה להשיג אחד מהר לפני שהמנגואים יבשילו…
[הערה לסדר – החלפת בין התחת לראש של הקולורבי. החלק העצי והבעעע זה התחת, והטעים זה הראש. אני מהעדה של אמא שלך, לדעתי קולורבי הוא אחד מפלאי תבל! אני אפילו לא מבזבזת זמן ואנרגיה עם מלח ולימון – מקלפת ואוכלת כמו תפוח.]
מ ד ה י ם !!!
המחית באמת מאוד מלוחה. שמים ממש קצת. היא גם שימושית אם מכינים משחת קארי לבד.
מאיה עונה: אור, הבלוג שלך מגניב לאללה, רק חבל שאי אפשר להגיב בלי לעשות לוגין לכל מיני אתרים מוזרים… תגובתי על הצ'ילי נון קרנה: didn't you know? todd's vegan
יוווווו, אמפג, מאיה נכנסה לבלוג שלי (אני מעריצה שרופה, למקרה שלא שמת לב, אז עכשיו אני מרגישה כאילו ניל גיימן קרא סיפור קצר שאני כתבתי – רק בלי מעיל עור ועם שיער יותר מסודר). למרבה הצער, אני לא יודעת לצלם משהו והמצלמה שלי מחורבנת, אז זה קצת מביך כי זה כאילו ניל גיימן ראה את שגיאות הכתיב שלי. בכל מקרה, בדקתי את עניין התגובות: עשיתי לוג-אוף מוורדפרס (נכנסת לבלוג בוורדפרס, נכון, לא לתפוז? כי תפוז פאסה) וניסיתי להגיב, ואפשר בלי להרשם. צריך להכניס אי-מייל, אבל גם פה צריך להכניס אי מייל, כדי להגיב (הכנסתי אי מייל פיקטיבי כדי לוודא שזה מאשר לי את התגובה גם בלי המייל שאיתו אני רשומה). זה לא מדביק אוטומטית את התגובה כי עשיתי צ'ק על אופציית "אשר תגובות", אבל, אר, זה אמור להיות בסדר ומספיק שם ואי מייל בלי הרשמה כדי להגיב.
אין עליך. פשוט אין. זה הסלט האהוב עלי ביקום ומעולם לא עלה על דעתי שהוא יכול לעבוד עם קולורבי (אחד הירקות האהובים גמכן. כל כך אנדרייטד)
מוזר, אבל איכשהו תמיד יוצא שאני מחפשת מתכונים ומשוטטת בבלוגים כמו שלך דווקא בלילה. עושה אותי רעבה. ואני נאלצת ללכת לישון על בטן ריקה (עוד עם תמונות כאלה מהממות בראש, כי רוב השיטוטים נעשים כמובן אצלך!), כי זלילה בלילה = בכי שאני בבוקר.
בכל אופן, הסלט הזה בא בול בזמן ותגובות על כמה שהוא טעים יגיעו ברגע שאשים את ידיי על איזה קולורבי קטן וחמוד.
ושאלה, הייתכן שאחרי כל השנים האלה עדיין לא היה לך פוסט סושי?! אני אמנם יודעת להכין, אבל תמיד שוכחת כמה מים שמים בבישול של האורז וכמה זמן מבשלים. חוץ מזה שאני נורא נהנית לקרוא את הפוסטים שלך ואני בטוחה שפוסט על סושי יהיה מעולה.;) אולי גם תבואי עם איזו הברקה לרול שעוד לא שמעתי עליו. אז, מה את אומרת?
ניקול: כוס וחצי מים בדיוק על כל כוס אורז (כשכוס אורז מספיקה לשלושה רולים עבים, בערך) – ומבשלים חמש דקות על אש גבוהה, עוד עשר דקות על אש נמוכה עד שכל המים מתאדים ואז משאירים לעמוד עם מכסה סגור עוד רבע שעה. וצריך לשטוף טוב את האורז לפני הבישול עד שהמים מפסיקים להיות לבנים ולתת לו לעמוד להתייבש עוד חצי שעה במסננת לפני ששמים בסיר.
תודה רבה אור!:)
לא להאמין שאחרי כ"כ הרבה פעמים שאני מכינה סושי אני לא עדיין שוכחת כל פעם…
פפאיה אני קונה ב'מגה בעיר' בקומה התחתונה של דיזנגוף סנטר. יש להם בדרך כלל בוסר אבל לפעמים גם בשלות (אני קונה את הבשלות בדרך כלל, אבל כמובן שלסלט עדיף הבוסר). זה קיים במלאי באופן די קבוע כך שהסיכוי קלוש שתגיעו לשם ולא תמצאו.
בהצלחה!!
מאיה-
טו בשבט ולא בשבת
אלא אם יש כאן בדיחה שלא הבנתי…..
מאיה עונה: צודקת, תוקן!
היי, אחלה בלוג יש פה דברים מטריפים.
בנושא הספציפי של רוטב הדגים רציתי לדעת עד כמה הרוטב הזה אמור להסריח?? פעם רכשתי רוטב דגים התאריך תפוגה שלו היה של שנה + אבל בכל זאת הריח שהיה לרוטב היה כמו של גוויה
זה אמור להיות כזה מסריח?? עשיתי מוקפץ והריח נשאר ואפילו התגבר בזמן הבישול.
מאיה עונה: לצערי הרוטב מסריח טבעית. לא כמו גוויה, אבל די מסריח. לא ממליצה להשתמש במוצרי מזווה מעבר לתאריך התוקף שלהם, במיוחד אם הוא גם ככה ארוך טווח.
הכנתי היום. היסטרי!
שלום לכולם
שמי דותן ממושב כפר מימון, אנו מגדלים במשק כבר שנים רבות פאפייה, מי שרוצה להינות מאיכות ומחיר מהחקלאי, כבעל עסק(מסעדה, בתי פרי, חנות טבע)או כפרטי, מוזמן ליצור קשר.0544994131
רק בריאות!
איזה באסה , קניתי בסופרסל גבעתיים פאפיה ובחרתי את הכי ירוקה בקושי היה כתום אבל כשפתחתי אותה היא היתה כתומה עם גרעינים שחורים.
אגב עלה לי 16.99 לקילו כמה לכם?
מאיה עונה: בשוק הכרמל עולה 11.99 לקילו. פפאיה אחת עלתה לי בערך 9 שקלים
בסלט המקורי מוסיפים כוסברה. גיליתי שגם ברשת ג׳פניקה השתמשו בקולורבי במקום הפאפאיה וזה היה ממש טעים ובקושי מורגש.
סלט מצוין שינוסה בקרוב.
פוסט מופלא כרגיל!!!!
תודה
חיה
יש בעית UI קטנה שמציקה לי. בעמוד הראשי כשרוצים לגלול לפוסט הבא קשה מאוד לאתר אותו כי אין הבדל ויזואלי חזק בין הפוסטים. ממליץ על הפתרון הפשוט "scrollto-posts-with-jquery" (בגוגל).
חוץ מזה, את פשוט מדהימה מאיוש. יום יבוא ומרתה סטיוארט תבקש ממך טיפים.
אני מת על סלט פפאיה ובתאילנד אכלתי אותו כמעט כל יום.
כשעשיתי קורס קצר בבישול שם, אמרו לנו שאפשר להחליף את הפפאיה גם ברצועות של תפוח עץ ירוק חמוץ (מה שנקרא אצלנו גרנד סמית). הכנתי ככה כמה פעמים ויצא מעולה.
אצל עדי בבלוג "סאנוק" יש גם גרסא עוד יותר משוגעת, עם גזר, כרוב,ענבים ותפוח עץ. ניסיתי גם אותה ויצא טעים לאללה.
http://thai-food-blog.com/archives/3334
בפעם הבאה אנסה עם קולורבי, הוא באמת מספיק נייטרלי כדי לצאת דומה למקור.
וזה הולך מצויין עם סטיקי-רייס שסופג את הרוטב ומלווה בנעימות את הסלט!
http://food.nana10.co.il/Article/?ArticleID=903540
פה חשדתי.
המתכון שלו נראה מאוד מפוקפק אגב, הרבה מצרכים נראים מיותרים, במיוחד אחרי המקרונס שהכנתי עם המתכון שלך ויצאו מעולים!
פאפיה ועוד כל מיני פירות וירקות מיוחדים אפשר להשיג בירקן בארלוזרוב פינת ויצמן (ליד איכילוב) והוא גם פתוח בשבת ועד מאוחר בערב.
מאיה, המון תודה על הפרגון לספר ולבלוג. ברשותך, כמה "חלילות" שמתייחסות לתגובות כאן: חלילה מלתבל במשחת שרימפס. ממש לא מתאים. לגבי רוטב הדגים, לדעת גדולים ממני עדיף להחליף אותו במלח ולא ברוטב סויה, אם כי במסעדות צמחוניות בתאילנד עושים את זה לפעמים. אם כבר משתמשים ברוטב סויה, עדיף שיהיה תאי (Healthy boy) ולא יפני כמו תמרי. בעניין הפאפאיות – זה שהן ירוקות מבחוץ לא אומר כלום. הן צריכות להיות בצבע ירוק בהיר מבפנים (זו שבתמונות כאן כבר ממש על סף הבשלה). אין ספק שעדיף להשתמש בתחליפים כמו קולרבי, תפוח ירוק, גזר, תירס, ולא בפפאיה בשלה.
דווקא יצא לי בסדר עם המשחה, אפילו אם בתאילנד היו שורפים אותי וכו'.
what a beautiful photo maya!
הי מאיה,
הרבה זמן לא היה שום דבר חדש…
אולי תוסיפי פוסטים קטנים לאלו מאיתנו שאין להם פייסבוק??
סלט פפאיה מזויף אכן כשמו – כן הוא. זה לא זה. זה סלט קולרבי (ולא קולורבי, אין ירק ששמו קולורבי), עם תיבול בנטייה אסיאתית. לא רע אבל לא זה…בכל אופן, תודה על הרעיון לסלט חדש.
ריולה- איזה קטנוניות וחוסר פרגון!
דווקא יוצא מאוד אותנטי וגם טעים ממש :)
סתם גועליות.
היי מאיה
לקחת הפסקה מהבלוג?
אני מתגעגעת לעדכונים שלך ):
מאיה עונה: היה לי חודש עמוס. פוסט חדש בימים הקרובים.
מדהים! בדיוק כמו בבית התאילנדי בתל אביב (:
אני הכנסתי גם קצת גזר ובמקום קולורביההשתמשתי במנגו בוסר שיצא ממש טוב בסלט. הזה, הכניס לו טעם ממש מיוחד.
גם שיחקתי עם תבלינים (תמיד כיף!) כמו סויה וג׳ינגר מגורד…
בכל מקרה, תודה רבה!
יכולה לדווח שהשבוע ב"עדן טבע מרקט" בבאר שבע, באיזור הסטרילי של הירקות האורגניים (שומרים אותם בבידוד כאילו אורגני זה צרעת) יש פאפאיה בוסר. ואפילו אלו שלא ממש בוסר (קניתי אחת שהרגישה בוסר, אבל כשפרסתי אותה גיליתי שהיא כתמתמה בפנים) היו נטולות-ריר וקלות לשימוש (גם מהכתומה-למחצה היה קל לקלוף ז'וליינים). פשוט תבדקו שהן ממש ממש קשות וירוקות מבחוץ לפני שאתם קונים. יש שם גם ליים, אז זה בכלל ליגה.
הכנתי את הסלט מספר פעמים, בכל פעם הוא השתפר.
בפעם האחרונה (שהייתה השלישית)יצא לי ממש מדהים!
אני חובבת גדולה של אוכל תאילנדי, גם הבסיסי ביותר,
תודה רבה לך על המתכון
מאי.
סלט מדהים. תודה רבה.
לתאילנדים יש שיטה לחתוך את הפפאיה – מקלפים חצי פפאיה, מחזיקים אותה ביד, עם סכין חדה עושים הרבה חריצים בפפאיה, ואחר כך פשוט מגלחים עם קולפן רגיל את הרצועות. שיטה מדליקה, רק קצת מסוכנת..
יאמי! הכנתי אותו מחחצי מנגו קשה וחצי קולורבי.יצא ממש ממש טוב.
מתכון אליפות! הסלט הזה לא מפסיק לקצור מחמאות.. הכנתי בלי השרימפס ועם יותר שעועית ויותר עגבניות שרי (האליפטיות יותר מתאימות לטעמי) מאשר במתכון המקורי. בנוסף גם הכנסתי 50 גרם איטריות שעועית שלדעתי ממש הוסיפו. הכנתי עם כמות כפולה (או אולי משולשת?) של רוטב וגם הוספתי קצת שמן שומשום. הורדתי טיפה מהלימון. ממליצה מאד, תודה רבה מאיה על מתכון הנפלא הזה!
Hi, I love your work and the pictures, can I ask you in which camera and lens you use?
מאיה עונה: ר' שאלות נפוצות בעמ' האודות.
אוי את גדולה! הסיכוי שאני אשקרה מכינה את הדבר המורכב הזה הוא לא גדול אבל ממש מצחיק לקרוא את המתכון!! אולי אני אלמד גם לבשל על הדרך מי יודע..
תמשיכי כך ממש כיף כאן באתר הזה (:
הכנתי כבר כמה פעמים והערב מתכננת להכין שוב (יש מלאאאאאאא קולורבי). יוצא אליפות, כמה הערות בכ"ז:
– לא יודעת כמה זה 500 גר' פפאיה, אבל אנחנו הכנות מ-3 קולורבים והרוטב לא הספיק לנו. שווה להכפיל כמויות אחרת הסלט אנמי.
– חוץ מזה הוספנו נבטים סיניים כדי לתת עוד קראנצ' (עדי, אל תהרגי אותי פליז) אבל אז חובה לסיים את הסלט בו במקום כי אחרת הם נהיים סמרטוטיים ועצובים וזה לא טעים יותר.
– ולמי שיש בבית – מולסה במקום סוכר חום נמסה יותר טוב ברוטב, ותכלס יש להם טעם די דומה.
ואל תוותרו על החריף!!! בפעם הראשונה לא היו לי צ'ילי פלייקס בבית, הטעמים יצאו "שטוחים" לא משנה מה הוספתי – ג'ינג'ר, שום, זה פשוט לא זה בלי טיפטיפה חריף אמיתי שמגיע מפלפלים. גם אם לא אוהבים חריף חייבים לשים טיפה.
למי שמחפש פפאיה ירוקה באזור השפלה:
בשוק רחובות בדוכן של דודי (בשדרה הראשית של השוק, זה שמחזיק כל מיני עגבניות שרי ופטריות) יש פפאיות ועכשיו יש גם ירוקות.
אם תגידו לו שאתם בעניין יש סיכוי שזה יהיה עניין קבוע.
גילוי נאות – אני לקוח קבוע שלו בכל יום שישי כבר 9 שנים…
אני הוספתי קוביות טופו מטוגנות קלות. טעים! כ
יש להשיג פפאיות ירוקות יפהפיות ברשת מגה
מפתיע ומשמח
קניתי אחת כזאת אתמול בנסיף קדימה
תודה רבה על המתקון יצא מדהים!