צ'יזקבב על פיתה בנוסח "המנזר"

נחשב אצלי: ארוחה זריזה

הרבה ירושלמים לשעבר אומרים לי שהם הולכים ל"מנזר" (במלעיל. פאב עממי בסמוך לכניסה של שוק הכרמל בתל אביב) בשביל ה"אווירה הירושלמית", אחרים טוענים שהם נהנים מהעובדה שהמקום נטול פוזה, אבל בעיני דווקא יש שם פוזה, והרבה, אבל האוכל פשוט מעולה. בשבוע שעבר טעמתי שם את המעדן הזה, שנשמע תחילה כמו בליל הזוי של מרכיבים ממקררו של סטלן שטוף מאנצ'יז (גבינה + טחינה?! האא?). אבל ששת המרכיבים כאן יוצרים חגיגה של ממש – מעין שילוב של טוסט פאניני + סינייה + צ'יזבורגר. ההרכבה לוקחת רגעים, האפייה דקות ספורות, והאתגר האמיתי כאן הוא להתאפק ולא לזלול תבנית שלמה לבד.

קצת מביך לפרסם מרשם כזה שהוא יותר כמו "הצעת הגשה" אבל דונט טוק סמאק – פשוט נסו, ואז תודו לי. הכמות: 2 מנות נדיבות (או יותר, תלוי כמה אתם רעבים).

  • 2 פיתות
  • 4 כפות טחינה גולמית
  • 1 עגבניה ענקית
  • רבע בצל (מומלץ סגול)
  • 150 גר' בשר בקר טחון
  • 100 גר' גבינה מגוררת (קשקשבל/אמנטל/גאודה/וכו')

עלות משוערת:

26 שקלים

עבודה נטו:

8 דקות

ההכנה

רוב המצרכים עשויים כבר להיות לכם במקרר או במקפיא.

אני יודעת, אני יודעת, זה נראה הזוי. אבל סמכו עלי, זה יוצא טעים!

באמ'אמא שלי.

הדבר היחיד שהוא קצת ניג'וס זה הבשר הטחון, שצריך לקנות טרי (דרשו תמיד שיטחנו לכם מול העיניים!). אני אוהבת בשר טחון מנתח צלעות, אבל אפשר גם נתחים אחרים לפי המלצת הקצב שלכם – נא לוודא שטוחנים גס ופעם אחת בלבד. סביר להניח שהקצב ירצה לתת לכם יותר מ-150 גר', והוא גם יתן. אבל אז זה פשוט אומר שיהיה לכם עוד בשר בשביל עוד מנות! מה שכן, בשר טחון מחזיק במקרר לפחות יומיים שלושה, אז אפשר למתוח את המנה הזו על פני כמה ימים. את שאריות הבשר אפשר גם להקפיא.

אין לי מושג באיזו גבינה משתמשים ב"מנזר" (וכשצלצלתי לערבב את המלצרית במהלך השחזור הביתי שלי, העדפתי לשאול שאלות קצרות וענייניות ולא לחפור יותר מידי), אבל ניסיתי קשקבל ויצא פצצה. מניחה שכל גבינה צהובה מגוררת תעבוד כאן, ויש מצב שאפילו "עמק" פשוטה. אם בא לכם להתפרע אתם יכולים לנסות אמנטל או גאודה. ואם יש משהו במבצע – אדרבא.

אם שכחתם לבקש מגברת מיאו במעדניה לגרר לכם את הגבינה (כמוני) – פשוט גררו אותה בפומפיה גסה.

אם זו קשקבל מומלץ להקפיא אותה לרבע שעה, כי היא ממש מתרככת בטמפ' החדר והופכת לחמאה.

שימו לב להידרדרות בצורת הפיסות המגוררות משמאל לימין. טוב, נו, אולי לא כזה רואים את זה, אבל היא הייתה ממש קוועטצ' בסוף!

שימו לב שמדובר כאן בטחינה גולמית (כלומר, לא ממרח הטחינה המוכן שנמכר במקררי הסופר). סוג הטחינה גם לא מאוד קריטי, כל עוד היא טעימה לכם (כדי לדעת אם טחינה גולמית היא טובה, לרוב מספיק לטעום ממנה ולוודא שאין לה טעם לוואי מריר). אני הכי אוהבת את טחינת הגמל, שאותה קל להשיג אצל חלק מהירקנים הערבים בתל אביב. אצל הירקן הקרוב אלי היא עולה 15 ש"ח לקופסה. אם הייתם רוצים להרחיב קריאה בנושא, אני ממליצה על פרוייקט הטחינה של איש החיל, שוקי גלילי. אם אין לכם טחינה, גם חמאת שקדים עובדת פה מצויין (חמאת בוטנים לא ניסיתי, ולא נראה לי שיתאים).

חותכים את הפיתות במרכזן כך שנוצרים שני עיגולים שווים מכל פיתה (סה"כ 2 פיתות = 4 עיגולים).

אם הפיתה קפואה, צריך להפשיר אותה קלות במיקרוגל לפני הניסור.

מורחים על כל חצי פיתה כף אחת של טחינה גולמית (או חמאת שקדים) בשכבה דקה ואחידה. אל תגזימו עם הטחינה, אחרת הצ'יזקבב יצא כבד ויציקתי.

פורסים את העגבניה והבצל לפרוסות דקות. אני הייתי עצלנית ופרסתי את העגבניה לפלחים דקים. גם עובד. את פרוסות הבצל חוצים באמצע.

מחלקים את הפרוסות שווה בשווה בין כל 4 עיגולי הפיתה המרוחים בטחינה.

מעל העגבניות מקווצ'צ'ים את פרוסות הבצל החצויות כך שייפרדו לרצועות דקות ויתפזרו באחידות:

מעבירים את העיגולדים לתבנית של תנור, מצופה בנייר אפייה, וזורים מעל כל עיגול מלח ופלפל בנדיבות.

לכל עיגול פיתה לוקחים חופן קטן של בשר טחון (בערך 35 גר', או 3 כפות), ובוצעים ממנו חתיכות קטנות.

מפזרים את חתיכות הבשר הקטנות בצורה חופשית על גבי הירקות.

למען הסר ספק, אין צורך לטגן או לבשל את הבשר לפני שמפזרים אותו. האפייה הקצרה בתנור תספיק בול.

שוטפים ידיים עם סבון ומזרזפים בערך חצי כפית שמן על כל פיתה עם בשר. אין צורך לפזר עוד מלח בשלב זה, כי הגבינה מלוחה, והתחתית מתובלת דיה.

עוד לא שמים את הגבינה!

דוחפים את יצירת המופת ההזויה הזו לתנור שחומם מראש ל-200 מעלות ואופים 5-6 דקות או עד שהבשר מתחיל להשחים ולבעבע.

אל דאגה, זמן האפייה הכולל יספיק בדיוק כדי לבשל את הבשר כמו שצריך.

בשלב זה חלק מפיסות הבשר יהיו שחומות ואפילו קצת קריספיות בשוליים, וזה בדיוק מה שאנחנו רוצים. מוציאים את הפיתות האפויות חלקית וזורים את הגבינה המגוררת.

אפשר לשים הרבה ואפשר מעט – מה שמתחשק.

מעט = כף אחת של גבינה מגוררת, הרבה = 2-3 כפות.

שולחים שוב לתנור ל-3-4 דק' או עד שהגבינה נמסה ומבעבעת.

חותכים כל פיתה לרבעים, ומגישים כשזה לוהט ושורף.

לועסים בתאווה ומכינים עוד נגלה, אם צריך. אפשר גם לסחוט קצת לימון מלמעלה.

שימו לב – אם נשארת לכם גבינה או בשר טחון ספייר, אפשר לשמור במקרר ולהכין עוד נגלה מחר. את הבשר הטחון אפשר לשמור עד 3 ימים במקרר, ואת הגבינה 7 ימים. אם אתם יודעים שלא תספיקו – אפשר לזרוק את שניהם לפריזר ואז לא צריך לדאוג (מפשירים למשך לילה במקרר).

פינת התכל'ס
מנסרים 2 פיתות במרכזן כך שיווצרו 4 עיגולים שווים. חותכים עגבניה ורבע בצל (מומלץ סגול) לפרוסות דקות. מורחים על כל עיגול כף טחינה (סה"כ 4 כפות טחינה גולמית), מפזרים פרוסות עגבניה ובצל באחידות, מתבלים במלח ופלפל, ומחלקים בין הפיתות 150 גר' בשר בקר טחון (נא) שמפוררים בין האצבעות לפיסות קטנות. מזרזפים טיפונת שמן זית ואופים על 200 מעלות כ-5-6 דק' או עד שמשחים. זורים כ-100 גר' גבינת קשקבל מגוררת ואופים עד שנמס. חותכים לרבעים ומגישים.



תגובות משמחות אותי מאוד, אז אל תתביישו!




28 תגובות בינתיים:

  1. כל כך פשוט וכל כך מדהים :)

  2. פוסט אורח של שמן אמוק? :)

  3. איזה מאנץ׳! מתחשק לי להיות סטודנט עם טוסטר רק בשביל זה

  4. נראה מעולה. אגב, זה הולך מצויין גם עם טונה. מה שנקרא: tunamelt

  5. יכול לצאת טוב גם בלי הבשר?

    מאיה עונה: ממממ, מניחה שאם תוסיפי קצת פטריות מוקפצות במקומו זה יצא לא רע. אבל עם הבשר זה הכי טעים. ותגובה מעלייך הציעו גם טונה שזה רעיון מצויין.

  6. הגמל זה חד משמעית (מבין הטחינות הלבנות, כלומר לא אלו של שומשום מלא) הטובה ביותר שיש. נ-ק-ו-ד-ה.

  7. נראה פיצוץ!

  8. בא לי ללכת עכשיו ומיד להכין את זה. התמונות נפלאות!! תבורכי.

  9. הייתי מנסה גם בשר כבש טחון, נראה לי שזה יעבוד כאן מעולה.

  10. הי,
    האם יעבוד גם עם גבינה בולגרית…

    מאיה עונה: זה יצא מאוד שונה בטעם, אבל נראה לי שיעבוד. בזהירות עם המלח, במקרה זה.

  11. זה לא כשר.

  12. האם ילך ללא העגבניות?
    מה אפשר לשים במקומן ש"ירטיב" את העסק?
    (אלרגיה לעגבניות…)

    מאיה עונה:פלפלים אדומים קצוצים דק? אפשר גם להשמיט לגמרי.

  13. נדמה לי שבמנזר הבשר הוא תערובת של בקר וכבש. כמו כן יש לו פיקנטיות מסוימת, אולי פיזור של פתיתי צילי? לבסוף הם גם מכסים את הכריך המדהים בחצי השני של הפיתה, לאחיזה נוחה. חוץ מזה אלף תודות על המתכון ובכלל על האתר שמככב אצלי בארוחות.

    מאיה עונה: תכל'ס. בטוחה שקצת פתיתי צ'ילי חריף יוסיפו מאוד!

  14. הכנתי ביום שישי כארוחת ערב
    פשוט מנה גאונית – יצא מדהים !!!!!

    (לטעמי היה אפשר להוסיף טיפה מלח)

  15. היי
    הכנו לארוחת ערב ויצא סבבה, אבל לא מעבר לזה
    אם ללככללל המתכונים אצלך אני תמיד חוזרת שוב ושוב (והם הפייבוריטים ביותר אצלנו במטבח :)), אז זו לא הצלחה מסחררת.. וחבל, כי על בטן מקרקרת הלכנו במיוחד להביא בקר טרי :(
    השילובים שאת ממציאה, הטכניקות שאת מלמדת והיצירתיות שלך- בסופו של דבר מניבים את הדברים הטעימים ביותר! השראה מאחרים את לא צריכה :)
     

  16. נאמ נאמ נאמ.. והכי מתאים עם בקבוק בירה ליד. אגב אנחנו מכורים לטחינת אל-ארז, היא כל כך טעימה שאני יכולה לאכול אותה גולמית עם כפית

    מאיה עונה: צריכה לנסות אותה מתישהו. בינתיים אני נשואה לגמל…

  17. ועכשיו חברים וחברות,
    עשו את המעשה האחראי והנכון ומקססו לפי ראות עיניכם בין הלחמעג׳ון של בצק אלים והצ׳יזקבב של בצק אלים ותגיעו לפסגה קולינרית חדשה בחייכם.
    אני עשיתי את הפיתות של הלחמעג׳ון (בשילוב קמח אורז שיצר מרקם מרתק), את התערובת של הלחמעג׳ון (עם שום טרי) עם טחינה וגבינה (מוצרלה) של הצ׳יזקבב (בלי הירקות). אל תודו לי. תודו לה.

    מאיה עונה: ווהו, ציון לשבח זה! גאון

  18. לא אוהבת טחינה…:/ יש לך רעיון אחר במה ניתן להחליף?

    מאיה עונה: חמאת שקדים. אולי אפילו חמאת בוטנים?

  19. איזה טעים יצא!!! מממ…. תודה!!! :)

  20. זה נראה מתכון פושט כזה, לא מורכב, לא מסובך, מעט מרכיבים.
    ואז אתה לוקח ביס. *תיאור שלם אייל שני סטייל על איך כל המרכיבים משתלבים יחדיו בהרמוניה שמיימית*
    זה פשוט כל כך טעים!! תודה

  21. אפילו לאחת כמוני, ששומרת כשרות, זה נראה מגרה כל כך… כנראה שלפעמים אנחנו מפסידים די הרבה, הא?

  22. איפה משיגים את הנייר החום נטול הפוזה הזה??

  23. למה דווקא בשר טחון טרי? אם יש לי קפוא ואני אפשיר זה לא טוב?

    מאיה עונה: אין בעייה עם קפוא, כתבתי "טרי" כדי להדגיש שהבשר לא עובר טיגון או בישול לפני ששמים אותו על הפיתה

  24. הכנו וליקקנו את האצבעות.
    באופן כללי אני גרופי של הבלוג שלך, תבורכי !

  25. נראה מעניין, יעבוד גם עם טחון מהצומח לדעתך??

    מאיה עונה: שמעתי עליו דברים טובים אבל אין לי ניסיון איתו. לדעתי יהיה צריך להקפיץ אותו קצת מראש לפני השימוש.

  26. האם את מדללת את הטחינה לפני המריחה או ככה למרוח מהקופסא?

    מאיה עונה: ישירות מהקופסה, בלי לדלל.

  27. היי, רציתי להכין את הפיתה וזה בשרי מה היית ממליצה כתחליף לבשר?
    תודה מיכל

  28. […] צ'יזקבב על פיתה בנוסח "המנזר" […]



קראתם? נהנתם? הכנתם? (חליתם? נפצעתם?)
תגובות זה הדלק שלי!