את הקסם הזה טעמתי לראשונה יחד עם גל ואורן בבודפשט במסעדה בשם "פיתה", תאמינו או לא. המקום היה דומה באופן מחשיד ל"מזנון" של אייל שני, וכל המנות הוגשו בפיתות, אבל המנה הזו הפתיעה בגאוניותה. החסה קצת קמלה מהחום של העוף המוקפץ ונוצרה מנה מרעננת ומעולה. החלטתי לנסות לשחזר את העסק בבית ואחרי כמה שינויים ותיקונים הנה היא לפניכם: ארוחה משביעה ומפתיעה, שתעיף לכם את הסכך, בחמישה מרכיבים בלבד! הכמות: 3-4 מנות.

לא כל כך ברור מה משך אותנו פנימה למסעדה המשונה הזו, שחולקת חלל עם מזללת פסטות בחלקה השני.

אולי הלוגו היפה והעיצוב המזמין? סירי האמייל עמוסי העגבניות? אפילו גל ואורן לא זוכרים. אבל מיד כשהתיישבנו על הבר והזמנו, רנדומלית למדי, שלוש מנות פיתה שונות מהתפריט, הרגשנו שנפלנו על משהו טוב. ואני במיוחד!!! ותוך כדי הלעיסה הפראית והבלתי מרוסנת, מעורבבת באנקות קולניות שלא היו מביישות אלפקה בעונת הייחום, זעקתי רק "עוד!!! עוד!!!" והזמנתי מנה נוספת עוד לפני שסיימתי לנגב את רסיסי הרוטב והיוגורט שהעפתי לכל עבר.

חסה מבושלת זה לא משהו חדש (כבר הכנתי איתה כמה מרקים די מוצלחים), אבל בקונסטלציה הזו משהו פשוט עובד. המרקם שלה נשאר חצי פריך וחצי מבושל, וזה קצת מזכיר תרד, רק חצי מהמחיר ובלי האפטר-טייסט המתכתי. נסו את הפלא הזה ולא תתחרטו.

חמישה מרכיבים בלבד כבר אמרתי? ברור.

בדקתי את המתכון גם עם חסה עגולה וגם עם מאורכת, ושתיהן עבדו מעולה. אנחנו נזדקק רק לחצי מראש החסה, אז את השאר תשמרו לסלט או שתתנו לארנב שלכם.

בהרט היא תערובת תבלינים מזרחית ומתקתקה שעושה פלאים בתבשילי בשר. היא עשויה גם להשתנות קצת בהרכב שלה, תלוי באיזו חנות תבלינים (או סופר) תקנו אותה. אבל אפשר להחליף אותה בכל תערובת תבלינים שאתם אוהבים כל עוד הכמות היא טוטל כפית אחת (אפשר נניח, לעשות מיקס של כמון, קינמון, וכוסברה טחונה, או קארי, וכד'. תאלתרו! כמעט כל תבלין יעבוד כאן)

לגבי העוף – בקשו מהקצב לפרוס את העוף לרצועות דקות למוקפץ – הוא כבר ידע מה לעשות. אני ממליצה להוציא את העוף מהמקרר לפחות 20-30 דק' לפני תחילת ההכנה, כדי שלא יהיה ממש קר כשהוא נזרק למחבת. הוא יצא יותר טוב ככה.

קולפים את הבצל, חוצים אותו לשניים

ופורסים כל חצי לפרוסות דקיקות.

משום מה רצועות בצל משחימות יותר מהר במחבת מבצל קצוץ.

מטגנים את הבצל על אש גבוהה למשך 2-3 דקות.

אם יש מחבת נונ-סטיק אפשר לעשות את זה בלי שמן ואז הבצל ישחים עוד יותר מהר.

אם הבצל נדבק ומתחיל להשרף בקלות, ותרו על ההרפתקאה והוסיפו את השמן כבר על ההתחלה.

אם הבצל זורם איתכם אתם יכולים להוסיף 2 כפות שמן רק כשהוא מתחיל להתסמרטט ולהשחים כהוגן (כמו כאן בתמונה למעלה. עוד בלי שמן!)

מותחת גבולות, אני

בינתיים מפרידים בערך חצי מעלי החסה.

שוטפים אותם קלות וקוצצים לרצועות גסות. את החלק הלבן הפריך שבקצה משליכים, כי הוא לא יספיק להתבשל ולהתרכך מזמן ההקפצה הקצר, ובעיני הוא פחות טעים כשהוא נא.

אחרי כ-5 דקות הבצל אמור להיות רך ושחום.

בשלב זה מוסיפים עוד כף של שמן כדי שהבהרט לא יישרף, ואז את הבהרט.

בוחשים למשך חצי דקה עד שכל הבצל מצופה בתבלין והמטבח מתמלא בניחוח מטריף.

אל דאגה, זה בסדר שהתבלין קצת משחים, אבל היזהרו לא לשרוף אותו טוטלית וערבבו בתכיפות.

מוסיפים את רצועות העוף ומפזרים אותן עם כף עץ באחידות על המחבת.

מתבלים בנדיבות במלח ופלפל ונותנים להן לתפוס צבע למשך דקה שתיים.

רק אז מתחילים לערבב ולהקפיץ את העוף עד שהוא מוכן

זה ייקח טוטל בין 2 ל-3 דק' מרגע ההוספה למחבת. היזהרו מבישול יתר, כדי שהעוף לא יתכבס ויהיה יבש.

כשאתם חושדים שהעוף מוכן (יודעים כשהרצועות, שהפכו לבנות, מרגישים קשיחות יותר בערבוב, ופחות "נמרחות" על המחבת) הוציאו רצועה עבה במיוחד וחתכו אותה במרכז כדי לוודא שהיא לא ורודה. לבנה-שקופה קלות זה בסדר גמור!! תזכרו שהבישול ממשיך עוד קצת אחר כך.

מוסיפים למחבת את הדבש ומערבבים טוב טוב עד שהוא מתקרמל, מבעבע, ומצפה היטב את העוף. מתבלים שוב במלח ופלפל.

מכבים את האש ומערבבים פנימה את רצועות החסה, כשזה עוד עדיין רותח!

מערבבים אותן פנימה עד שהן קצת נמסות ומאבדות את רוב הנפח שלהן. לא, זו לא טעות וזו לא בדיחה. זו המציאות! אעאעאאאאא!!

נסו לא לטרוף את הכל ישירות מהמחבת. זה אתגר.

אם רוצים רוטב מטריף (מומלץ ממש!!!!!! במקור הם זרזפו אותו על המחבת החמה) מערבבים בצד יוגורט עם קצת מלח ופלפל

אני השתמשתי ביוגורט יווני, אבל אפשר בכל יוגורט פשוט כל עוד אין בו תותים / אגסים / אננסים / ושאר שטויות. יוגורט ביו נטורל בלי כלום.

מגישים על אורז מלא או על נודלס (בתמונה השתמשתי באטריות כוסמת טריות שקניתי בדוכן היפני בשוק האיכרים המעולה של דיזינגוף סנטר, בהמלצת גל – לו"ז כאן). או סתם בלחמניה או פיתה.

עורמים על כל מנה יוגורט מתובל בשפע (ואם מגישים בלחמניה או פיתה, מורחים את הרוטב בנדיבות לפני שדוחפים פנימה את העוף) וזוללים.

פינת התכל'ס
פורסים דק בצל גדול אחד ומטגנים כ-5 עד 7 דקות על אש גבוהה בכ-2 כפות שמן עד שמתרכך ומשחים. מוסיפים עוד טיפונת שמן וכפית בהרט (או מיקס תבלינים כרצונכם). מערבבים כמה שניות ומוסיפים 500 גר' רצועות חזה עוף. מקפיצים 2-3 דקות ומתבלים בנדיבות במלח ופלפל. מוסיפים 2 כפות דבש ומערבבים עד שמקורמל ומצפה את העוף. מכבים את האש ומערבבים פנימה, כשזה עדיין לוהט, עלים מחצי ראש חסה (מכל סוג) שנקצצו לרצועות דקות. מערבבים עד שהחסה "נמסה" פנימה. אם רוצים, מגישים עם מעט יוגורט שתובל במלח ופלפל.

• פורסם ביום שלישי, 04 בנובמבר 2014
• » רסס תגובות
• » הוספת טראקבק