עוף מוקפץ עם חסה

נחשב אצלי: ארוחה זריזה

את הקסם הזה טעמתי לראשונה יחד עם גל ואורן בבודפשט במסעדה בשם "פיתה", תאמינו או לא. המקום היה דומה באופן מחשיד ל"מזנון" של אייל שני, וכל המנות הוגשו בפיתות, אבל המנה הזו הפתיעה בגאוניותה. החסה קצת קמלה מהחום של העוף המוקפץ ונוצרה מנה מרעננת ומעולה. החלטתי לנסות לשחזר את העסק בבית ואחרי כמה שינויים ותיקונים הנה היא לפניכם: ארוחה משביעה ומפתיעה, שתעיף לכם את הסכך, בחמישה מרכיבים בלבד! הכמות: 3-4 מנות.

  • 500 גר' רצועות עוף
  • 1 בצל ענק
  • 1 כפית בהרט
  • 2 כפות דבש
  • חצי ראש חסה (מכל סוג)
  • רוטב אופציונלי (מומלץ!):
  • חצי גביע יוגורט ביו + מלח + פלפל

עלות משוערת:

27 שקלים

עבודה נטו:

15 דקות

ההכנה

לא כל כך ברור מה משך אותנו פנימה למסעדה המשונה הזו, שחולקת חלל עם מזללת פסטות בחלקה השני.

אולי הלוגו היפה והעיצוב המזמין? סירי האמייל עמוסי העגבניות? אפילו גל ואורן לא זוכרים. אבל מיד כשהתיישבנו על הבר והזמנו, רנדומלית למדי, שלוש מנות פיתה שונות מהתפריט, הרגשנו שנפלנו על משהו טוב. ואני במיוחד!!! ותוך כדי הלעיסה הפראית והבלתי מרוסנת, מעורבבת באנקות קולניות שלא היו מביישות אלפקה בעונת הייחום, זעקתי רק "עוד!!! עוד!!!" והזמנתי מנה נוספת עוד לפני שסיימתי לנגב את רסיסי הרוטב והיוגורט שהעפתי לכל עבר.

חסה מבושלת זה לא משהו חדש (כבר הכנתי איתה כמה מרקים די מוצלחים), אבל בקונסטלציה הזו משהו פשוט עובד. המרקם שלה נשאר חצי פריך וחצי מבושל, וזה קצת מזכיר תרד, רק חצי מהמחיר ובלי האפטר-טייסט המתכתי. נסו את הפלא הזה ולא תתחרטו.

חמישה מרכיבים בלבד כבר אמרתי? ברור.

בדקתי את המתכון גם עם חסה עגולה וגם עם מאורכת, ושתיהן עבדו מעולה. אנחנו נזדקק רק לחצי מראש החסה, אז את השאר תשמרו לסלט או שתתנו לארנב שלכם.

בהרט היא תערובת תבלינים מזרחית ומתקתקה שעושה פלאים בתבשילי בשר. היא עשויה גם להשתנות קצת בהרכב שלה, תלוי באיזו חנות תבלינים (או סופר) תקנו אותה. אבל אפשר להחליף אותה בכל תערובת תבלינים שאתם אוהבים כל עוד הכמות היא טוטל כפית אחת (אפשר נניח, לעשות מיקס של כמון, קינמון, וכוסברה טחונה, או קארי, וכד'. תאלתרו! כמעט כל תבלין יעבוד כאן)

לגבי העוף – בקשו מהקצב לפרוס את העוף לרצועות דקות למוקפץ – הוא כבר ידע מה לעשות. אני ממליצה להוציא את העוף מהמקרר לפחות 20-30 דק' לפני תחילת ההכנה, כדי שלא יהיה ממש קר כשהוא נזרק למחבת. הוא יצא יותר טוב ככה.

קולפים את הבצל, חוצים אותו לשניים

ופורסים כל חצי לפרוסות דקיקות.

משום מה רצועות בצל משחימות יותר מהר במחבת מבצל קצוץ.

מטגנים את הבצל על אש גבוהה למשך 2-3 דקות.

אם יש מחבת נונ-סטיק אפשר לעשות את זה בלי שמן ואז הבצל ישחים עוד יותר מהר.

אם הבצל נדבק ומתחיל להשרף בקלות, ותרו על ההרפתקאה והוסיפו את השמן כבר על ההתחלה.

אם הבצל זורם איתכם אתם יכולים להוסיף 2 כפות שמן רק כשהוא מתחיל להתסמרטט ולהשחים כהוגן (כמו כאן בתמונה למעלה. עוד בלי שמן!)

מותחת גבולות, אני

בינתיים מפרידים בערך חצי מעלי החסה.

שוטפים אותם קלות וקוצצים לרצועות גסות. את החלק הלבן הפריך שבקצה משליכים, כי הוא לא יספיק להתבשל ולהתרכך מזמן ההקפצה הקצר, ובעיני הוא פחות טעים כשהוא נא.

אחרי כ-5 דקות הבצל אמור להיות רך ושחום.

בשלב זה מוסיפים עוד כף של שמן כדי שהבהרט לא יישרף, ואז את הבהרט.

בוחשים למשך חצי דקה עד שכל הבצל מצופה בתבלין והמטבח מתמלא בניחוח מטריף.

אל דאגה, זה בסדר שהתבלין קצת משחים, אבל היזהרו לא לשרוף אותו טוטלית וערבבו בתכיפות.

מוסיפים את רצועות העוף ומפזרים אותן עם כף עץ באחידות על המחבת.

מתבלים בנדיבות במלח ופלפל ונותנים להן לתפוס צבע למשך דקה שתיים.

רק אז מתחילים לערבב ולהקפיץ את העוף עד שהוא מוכן

זה ייקח טוטל בין 2 ל-3 דק' מרגע ההוספה למחבת. היזהרו מבישול יתר, כדי שהעוף לא יתכבס ויהיה יבש.

כשאתם חושדים שהעוף מוכן (יודעים כשהרצועות, שהפכו לבנות, מרגישים קשיחות יותר בערבוב, ופחות "נמרחות" על המחבת) הוציאו רצועה עבה במיוחד וחתכו אותה במרכז כדי לוודא שהיא לא ורודה. לבנה-שקופה קלות זה בסדר גמור!! תזכרו שהבישול ממשיך עוד קצת אחר כך.

מוסיפים למחבת את הדבש ומערבבים טוב טוב עד שהוא מתקרמל, מבעבע, ומצפה היטב את העוף. מתבלים שוב במלח ופלפל.

מכבים את האש ומערבבים פנימה את רצועות החסה, כשזה עוד עדיין רותח!

מערבבים אותן פנימה עד שהן קצת נמסות ומאבדות את רוב הנפח שלהן. לא, זו לא טעות וזו לא בדיחה. זו המציאות! אעאעאאאאא!!

נסו לא לטרוף את הכל ישירות מהמחבת. זה אתגר.

אם רוצים רוטב מטריף (מומלץ ממש!!!!!! במקור הם זרזפו אותו על המחבת החמה) מערבבים בצד יוגורט עם קצת מלח ופלפל

אני השתמשתי ביוגורט יווני, אבל אפשר בכל יוגורט פשוט כל עוד אין בו תותים / אגסים / אננסים / ושאר שטויות. יוגורט ביו נטורל בלי כלום.

מגישים על אורז מלא או על נודלס (בתמונה השתמשתי באטריות כוסמת טריות שקניתי בדוכן היפני בשוק האיכרים המעולה של דיזינגוף סנטר, בהמלצת גל – לו"ז כאן). או סתם בלחמניה או פיתה.

עורמים על כל מנה יוגורט מתובל בשפע (ואם מגישים בלחמניה או פיתה, מורחים את הרוטב בנדיבות לפני שדוחפים פנימה את העוף) וזוללים.

פינת התכל'ס
פורסים דק בצל גדול אחד ומטגנים כ-5 עד 7 דקות על אש גבוהה בכ-2 כפות שמן עד שמתרכך ומשחים. מוסיפים עוד טיפונת שמן וכפית בהרט (או מיקס תבלינים כרצונכם). מערבבים כמה שניות ומוסיפים 500 גר' רצועות חזה עוף. מקפיצים 2-3 דקות ומתבלים בנדיבות במלח ופלפל. מוסיפים 2 כפות דבש ומערבבים עד שמקורמל ומצפה את העוף. מכבים את האש ומערבבים פנימה, כשזה עדיין לוהט, עלים מחצי ראש חסה (מכל סוג) שנקצצו לרצועות דקות. מערבבים עד שהחסה "נמסה" פנימה. אם רוצים, מגישים עם מעט יוגורט שתובל במלח ופלפל.




תגובות משמחות אותי מאוד, אז אל תתביישו!




24 תגובות בינתיים:

  1. זה פשוט נפלא, מומלץ!

  2. נראה מעולה, עכשיו יש לי מה להכין לארוחת ערב

  3. אמא שלי עושה שנים שעועית ירוקה עם חסה. מתכון של דוד מישל מצרפת.

    מאדים בצל קצוץ בקצת שמן/חמאה, מוסיפים עלי חסה קצוצים ומאדים עד שמאבד נפח. מוסיפים שעועית, מלח וטיפה פלפל וממשיכים לאדות עד שהשעועית מוכנה. אם צריך אפשר להוסיף קצת מים לבישול השעועית.

    מעדן שאין כדוגמתו…

  4. יעבוד עם בשר טחון?

    מאיה עונה: לא רואה סיבה שלא…

  5. העוף הוא חזה או פרגיות?

    מאיה עונה: חזה, אבל יעבוד גם עם פרגיות, במידת הצורך

  6. הכנתי ויצא נפלא! :) תודה על מתכון קליל וטוב. ואגב, הטריק עם הבצל באמת עובד. הולכת ליישם את הקרמול לפני הוספת השמן בעוד מתכונים :)

  7. פשששש… קסום! ובפינת ה'יעבוד עם…' – יעבוד עם קארי או מסאלה לדעתך?

    מאיה עונה: נראה לי שכן

  8. Had to make my own baharat so it took me longer then I expected (happens when you need to grind cloves by yourself) but all in all a great tasty fast dish – came out Awesome…. according to my wife it went great with ptitim the next day

  9. הכנתי לילדים.
    לוקלקו!

    מאיה עונה: :)))

  10. כבר הכנתי פעמיים, תענוג.
    בפעם השנייה הוספתי כפית טחינה בשלב של הוספת הדבש. מומלץ. תודה על מתכון קליל וטעים

  11. יואוווו זו היתה ארוחת סטודנטים איטלקיים אדירה!!
    גאון!:)

  12. ואני הולכת לנסות עם סייטן :-)

  13. הכנתי כבר כמה פעמים ויצא נהדר!
    ניסיתי לחפש בהרט במדפי התבלינים בסופר (בגרמניה) והבנתי ששמות אמיתיים של דברים שהם מעבר לפפריקה וקינמון לא קיימים שם, אז קניתי תערובת תבלינים לגירוס (מין שווארמה יוונית),בתקווה שזה כמו בהרט אבל באירופאית, ויצא טעים נורא, קל וזול להכנה- שזה שילוב מושלם לעצלנית כמוני.
    תודה מאיה!

  14. נראה מהמם ועושה חשק לעוד לחזור לאכול עוף…נראה לך שיעבוד עם טופו?

    מאיה עונה: לא רואה סיבה למה לא. יש לי ניסיון טוב עם אפייה של קוביות טופו בתנור – הוא מקבל קרום קריספי ומשתלב כך מצויין בתבשילים. ייתכן שאפשר גם לטגן אותו במחבת ולחסוך בוג'רס.

  15. אז ניסיתי עם קארי, ולא רק הבעל אהב (לא מתעלף על הטעם ההודי בדרך כלל)- גם הילדים אהבו! עשית אותי מאושרת. :)

  16. הכנתי עם בשר טחון מזויף, אבקת צ'יפוטלה וסילאן (אלה החומרים שהיו בבית), כך שלמעשה יצא משהו שונה, אבל בהשראת המתכון שלך, וטעים מאוד!

  17. חייב לפרגן על הבלוג, על התמונות המושקעות, באמת להתענג מכל רגע. עכשיו לגבי החסה, היא באמת הפתיעה אותי, לא חשבתי שזה עשוי לעבוד עם בטיגון. בבישולים כאלה אני ב"כ מוסיף עלי מנגולד ודווקא השימוש בחסה מרענן מאוד, תודה

  18. כיף של מתכון.האם אפשר להשתמש בעלי קייל במקום חסה? תודה

  19. כמו כל הדברים שהכנתי מהאתר שלך-גם המתכון הזה יצא מעולה. מה שכן,לא הבנתי מה הערך המוסף של החסה לסיפור. אבל שויין,אני סתם קטנונית. תודה על מתכון מצוין!

  20. תודה,
    כרגיל נשמע ונראה אחלה.
    שאלה אחת, יש לך רעיון לתחליף פרווה (מטעמי כשרות) ליוגורט?

    מאיה עונה: אולי יוגורט סויה. אפשר גם טחינה במקום – זה לא אותו דבר, אבל עדיין יהיה שילוב טוב עם העוף.

  21. יצא סופני!!!! ליקקנו את הצלחות
    את העוף-חסה הנחנו על נודלס דקיקים שהשרנו כמה דות במים רותחים וכך היו מוכנים בול- מומלץ בחום!
    תודה רבה על עוד מתכון מנצח!!

  22. מתכון מדהים יצא לי סוף הדרך. תודה על השקעה שלך.
    בזכותך אני נכנסת למטבח.

  23. האם הכנת החסה הינה בגדר חובה? האם ניתן להוסיפה ללא בישול?
    אני פשוט חושב שחסה שעברה חימום לא נראית מגרה במיוחד…

  24. כל כך רציתי לטעום את גרסת המקור, אבל לצערי אני חייב לעדכן מהשטח שהמקום נסגר. :-(



קראתם? נהנתם? הכנתם? (חליתם? נפצעתם?)
תגובות זה הדלק שלי!