מרק קרם עגבניות וחומוס
כבר חשבתי שהאביב הגיע, כי עקץ אותי יתוש וראיתי נמלה, אך מסתבר שהתבדיתי. ולכן, בהתאם למזג האוויר הסגרירי הנוכחי – קבלו מרשם מנצח למרק מצויין שטעמו גדול מהסכום המדוייק של מרכיביו (חמישה במספר). אם יש לכם מזווה מאובזר אפילו לא צריך לצאת לסופר כדי להכין אותו, והבונוס הגדול הוא שאין צורך לקצוץ כ-ל-ום. פותחים כמה פחיות שימורים, מערבבים קצת, והולכים לפתור סודוקו (או לצפות בסרטוני road rage מרוסיה ביוטיוב), ותוך חצי שעה יש לכם מרק קרמי, עשיר, וטעים, בלי טיפה אחת של שמנת מתוקה. המקור מכאן, עם קצת מינימליזציה וקיצוצים שלי. הכמות: 4 מנות בלבד. תכפילו, כדאי.
(רשימת מרכיבים תתעדכן בהקדם – בינתיים ראו פינת התכל'ס)
אז עכשיו אני מתפללת בשבילכם שהפחיות האלה מתמקמקות לכם בארונות איפשהו:
לא מופיע בתמונה – טיפונת סוכר לאיזון הטעם החמצמץ של העגבניות.
אפשר בהחלט להשתמש בחומוס קפוא של סנפרוסט, או בחומוס מבושל ביתי אם אתם בלעבוסטות, ואז הכמות הדרושה היא בערך כוס וחצי גרגרים. אה, ושימו לב שאתם משתמשים ב"עגבניות מרוסקות" (נניח, הסוג שיש לו דוד עם שפם על האריזה) ולא חס וחלילה ב"פריכוז" או "תרכיז עגבניות" שהם שמות יפים לרסק עגבניות ומגיעים בפחית באותו הגודל ויושבים לידן במדף (המרק יצא רעעע).
לגבי הקוקוס – אפשר להשתמש בכיף חלב קוקוס רגיל ("מי קוקוס" / נוזל קוקוס" – שמכיל 7% שומן) ויוצא עשיר ונהדר. אם אתם ממש רוצים אפשר להשתמש בקרם קוקוס, שהוא הגרסה עבת-הכרס של חלב הקוקוס ומכיל 21% שומן, אבל לדעתי המרק יצא שמנוני מידי. הטעם של הקוקוס מאוד מאוד חלש במרק הסופי (ואפשר עוד יותר לטשטש אותו עם השדרוגים), והוא בעיקר תורם קרמיות. אז אל תחששו אם אתם לא ממעריציו השרופים.
אם אתם מוסיפים מהשדרוגים (ראו בסוף), או אם אתם לא ממש אוהבים שום, אפשר לצמצם בכמות ל-2 שיניים בלבד. הטעם של השום מאוד מתעדן בבישול ובעיני המרק הזה מעולה עם 4 שיניים!
המתכון המקורי הכיל עוד כמה מרכיבים (פפריקה, חומץ בלסמי, בצל קצוץ, טימין) – אבל גם בלעדיהם המרק יוצא טעים בטירוף.
מתחילים בעבודה היחידה שיש כאן – לקלף שיני שום. קוטמים עם סכין את השפיצים שלהם בשוליים והקליפה אמורה לנשור מעצמה (ואם לא, נותנים להם זפטה עם סכין רחבה או תחתית של פחית שימורים כבדה). אם אחת השיניים גדולה במיוחד, השתמשו רק בשלוש. אין צורך לקצוץ! סירייסלי!
מחממים סיר בינוני על אש בינונית ומוזגים לתוכו בערך כף אחת של שמן זית או שמן רגיל. מוסיפים את השום
מוסיפים פנימה גם חצי כפית של פלפל שחור (מומלץ לטחון טרי ממטחנה – אני קונה את מטחנות הזכוכית הקטנות האלה מהסופר – הן קצת יקרות אבל מחזיקות לנצח והשדרוג הוא אדיר כשזה נטחן טרי). חשוב להוסיף את הפלפל דווקא בשלב הזה יחד עם השום, כי הוא מקבל קלייה בשמן החם וזה ממש משפר את הטעם. אם רוצים לגוון את המרק עם עוד תבלינים (פפריקה? כורכום? כמון? קארי? אורגנו? טימין? רוזמרין?), זה הזמן להוסיף אותם. הקלייה בשמן פותחת את הצ'אקרות של כל תבלין ותמיד מומלץ לטגן קצת בשמן כשמוסיפים לתבשילים.
עובדים על אש נמוכה כדי ש – א. השום לא יתפוס שום צבע (חה!) חס וחלילה. הוא לא אמור לא להזהיב ולא להשחים. ב. הפלפל לא יישרף (וגם התבלינים, אם הוספתם).
ברגע שהמטבח מתמלא בריח טוב של שום ופלפל, אפשר לעבור לשלב הבא, הקשה מאוד – לפתוח את כל פחיות השימורים ולזרוק את תוכנן לסיר.
המממ, כן.
כששופכים את העגבניות פנימה, נזהרים מאוד שהשמן לא ישפריץ עליכם, כי סביר להניח שזה יקרה. עושים את זה מאוד בזהירות.
מערבבים היטב וממשיכים עם שאר הקופסאות. דגש חשוב לגבי החומוס:
מומלץ (מאוד) לסנן תחילה ולשטוף קלות במי ברז.
המים שהם מגיעים בהם לא טעימים ועלולים לחרבש את המרק.
אז שופכים לתוך מסננת
ואז שוטפים בכיור. ורק אז,
זורקים למרק
עכשיו ממלאים את פחית העגבניות בבערך חצי גובה במי ברז
מטלטלים קצת לערבוב (כדי שכל שאריות העגבניות יתערבבו פנימה ויהפכו את המים לאדמדמים), ומוזגים גם אותם פנימה.
ואחרון חביב, גם חלב הקוקוס נכנס פנימה.
כל הפחית, היידה הופ!
מערבבים טוב טוב עד שהכל חלק
מתבלים במלח בנדיבות
ומוסיפים טיפונת סוכר.
העגבניות המרוכזות בארץ לרוב קצת חמוצות, אז הגעתי למסקנה שהחומץ הבלסמי במתכון המקורי לא כזה קריטי (ואם אתם כן רוצים להוסיף, אפשר גם חומץ רגיל, או אפילו חומץ אורז [ההוא שקניתם כדי להכין סושי ולא נגעתם בו מאז], אבל בכמות יותר קטנה), אבל הסוכר מאוד מאזן את הטעם. אל דאגה, המרק לא יוצא מתוק. יש סיכוי שתרצו אפילו להוסיף עוד טיפטיפונת סוכר בסוף.
מערבבים טוב, עוברים לאש גבוהה ומביאים את העסק לרתיחה.
כשהוא מבעבע חוזרים לאש קטנה, מכסים חלקית (משאירים קצת פתוח כדי לתת לאדים לברוח) ומבשלים בין 20 ל-30 דקות בבעבוע סופר עדין.
מערבבים פעם או פעמיים במהלך הבישול (במיוחד אם הסיר שלכם קל ולא כבד במשקל) – כדי שהחומוסים לא ישקעו למטה ויישרפו.
וזהו. מוכן.
אם רוצים מרק חלק וקרמי עוד יותר (לא חובה) – אפשר לטחון חלקית עם בלנדר מוט (לא עד הסוף! תשאירו קצת חתיכות פה ושם כדי שהמרקם יהיה יותר מעניין, ולא יצא גרברי מידי. אין בעייה לטחון מרק רותח עם בלנדר מוט, אגב). אם אתם לא טוחנים (או טוחנים רק חלקית), עוברים עם כף על המרק ומוודאים שלא נשארה הפתעה בצורת שן שום שלמה (או שלוש, תלוי עד כמה טחנתם).
מגישים עם מיני-קרוטונים קנויים – כי זה הכי טעים, והכי מזכיר לי את החורפים הארוכים מתקופת ילדותי העשוקה
(מה הסוד? טיגון בשמן עמוק, ביצ'ז! וזה רק קצת בכל קערה אז אל תתבכיינו. זה טעיםםםםם)
המרק טעים גם כשהוא בטמפ' החדר, באופן מוזר ביותר. הוא נשמר במקרר עד שבוע, וטעמו בהחלט משתפר עם הזמן (לדעתי הטעם של הקוקוס קצת יותר מורגש ככל שהזמן עובר, אבל לא בדקתי את זה מספיק לעומק).
רוצים לסבך לעצמכם את החיים? שדרגו להנאתכם:
– כפית פפריקה – מוסיפים לתוך השמן יחד עם השום והפלפל. היא מוסיפה ניחוח נעים וכיפי למרק. ואם אתם אוהבים חריף אז גם פתיתי צ'ילי
– כפית אורגנו – כנ"ל
– בצל – אם אתם מרגישים חרוצים ומתחשק לכם לקצוץ גס בצל בינוני אחד, אפשר לטגן אותו קצת בשמן (כ-5 דקות על אש בינונית) לפני שמוסיפים את השום והפלפל. מוסיף עומק טעמים למרק
– פרמזן מגוררת / קרוטונים לכל קערה בעת ההגשה (אפשר גם קצת יוגורט!!)
רוצים עוד מרקי פטנט על בסיס קופסאות שימורים? לגל יש פוסט נהדר בנושא
פינת התכל'ס
מטגנים קלות 3-4 שיני שום (תלוי בגודל) בבערך כף שמן זית על אש פיצפונת יחד עם כחצי כפית פלפל שחור טחון טרי. מוסיפים 1 פחית עגבניות מרוסקות (800 גר', לא רסק!), 1 פחית שימורי חומוס (550 גר', מסננים ושוטפים קודם), ו1 פחית חלב קוקוס (400 מ"ל). מתבלים במלח ו-1 כפית סוכר ומוסיפים גם מי ברז בכמות של בערך חצי פחית עגבניות. מביאים לרתיחה ועוברים לאש קטנה. מבשלים כ-20-30 דק'. נפטרים משיני השום או טוחנים חלקית עם בלנדר מוט.
נשמע נהדר, אבל אנחנו מפחדים מקוקוס. יש לדעתך דרך להחליף אותו במשהו? נגיד חלב רגיל או שמנת? או שאולי אפשר לוותר עליו?
תודה רבה!
מאיה עונה: אפשר להחליף אותו ב-3/4 כוס שמנת מתוקה, אבל מוסיפים אותה רק בדקה האחרונה של הבישול.
השום כבר על האש! שימי לב שבפינת התכלס חסרה חצי פחית מים
מאיה עונה: יתוקן, תודה
אני מכינה את המרק הזה כבר שנים רק בלי הקוקוס. זה המרק ברירת מחדל שלי לימים שאין כלום בבית. אנחנו קוראים לו מרק קופסאות שימורים. אגב, אם יש משהו בבית, שווה להוסיף המון המון כוזברה, עדיף בצרור ולהוציא לפני הטחינה (כדי שלא יעכיר את הצבע).
Wow איזה מרק מאיה !
אני כל כך הולכת להכין את זה מחר… נראה מעולה!
דרך אגב, את מסתדרת עם חלב הקוקוס הזה?
בפעמיים שקניתי חלב קוקוס של היצרן הזה שפכתי אותו לפח בגלל טעם לוואי מזעזע. אחרי הפעם השנייה הבנתי שזה לא מקולקל אלא הטעם הרגיל. או שזה כן היה מקולקל?
מאיה עונה: לא נתקלתי בתופעה כזו. מצד שני, אני תמיד קונה אותו בסופר באותו יום שאני צריכה… כמעט ולא שומרת קופסאות שימורים במזווה כי אין לי מקום :(
נראה טעים – שאלה קטנה, אני מתגוררת בארה"ב ויש פה שני סוגים של חלב קוקוס, מתוק וללא סוכר – אני מניחה שעלי להשתמש בחלב ללא סוכר?
תודה
מאיה עונה: אכן, ללא סוכר. מצד שני, למזלך הרב (!!!) באמריקה יש חלב מרוכז ללא סוכר (evaporated milk) ובארץ אין :(
הי מאיה, את משו. הולכת להכין ביום הסגרירי הזה. כשמשתמשים בחומוס סנפרוסט צריך להפשיר קודם או שניתן להכניס לסיר קפוא?
תודה יום נעים.
מאיה עונה: אפשר להכניס לסיר קפוא (כל עוד הצלחת למדוד. אפשר להפיל את השקית על הרצפה כמה פעמים וזה יפריד גושי גרגרים קפואים ביחד). פשוט יקח לזה קצת יותר זמן עד לרתיחה הראשונית.
הי מאיה
אם אנחנו לא משתמשים בקופסאות שימורים- כמה עגבניות את מעריכה שצריך להכניס כדי לקבל מרק דומה?
תודה!!
היי מאיה אישתי לא אוהבת חומוס העם אפשר להחליף לאורז.תודה.
נראה טעים!
בחיי שרק לך יש יכולת להכין משימורים מרק שנראה כל כך טוב
עכשיו סיימתי להכין ולאכול שתי מנות (כן כן בשלוש בלילה..)
יצא טעים אבל קצת מדי קוקוסי לטעמי..איך אפשר לעדן את הטעם של הקוקוס?
ותודה על המתכון המהמם! :)
מאיה עונה: אפשר להחליף חלק בשמנת מתוקה או בחלב רגיל
היי
הכנתיואהבבתי אבל
למרות שהוספתי כף גדושה סוכר היה עדיין חמוץ וגם חלב הקוקוס די דומיננטי למי שיש בעיה עם מרכיב זה.
אני קוראת נאמנה כבר שנים, ולכן תמיד מחזיקה פאסאטה בבית :) האם אפשר להחליף את העגבניות המרוסקות בפאסאטה?
תודה!
מאיה עונה: כן. במקרה זה נראה לי שלא יהיה צורך בסוכר, או לפחות בכולו, וכן יהיה צורך בקצת חומץ או מיץ לימון. תטעמי ותוודאי לפני שאת מוסיפה…
האם אפשר להחליף את החומוס במשהו אחר? גריסי פנינה? שעועית?
מאיה עונה: כן וכן. לא יותר מחצי כוס גריסים אחרת יצא סמיך מידי. מערבבים בתכיפות לקראת סוף הבישול כדי שלא תישרף התחתית.
הכנתי הרגע, יצא ממש טעים, גם יפה ומרשים, תודה על מתכונים קלים ומעולים.
יש מצב להוסיף לזה דג קפוא, או שזו כבר אופרה אחרת?
אם כן, כמה זמן לבשל אותו?
מאיה עונה: בהחלט (אפשר גם אם טוחנים וגם אם לא טוחנים). אני ממליצה להפשיר את הפילטים במסננת למשך כשעתיים בטמפ' החדר או לילה במקרר. לכאורה אפשר היה להוסיף אותם קפואים למרק ולבשל שם, אבל אז כל מיצי האיכסה יופשרו לתוך המרק ויהפכו אותו למימי עם טעם לוואי של מיצי איכסה שניגרים החוצה בעת ההפשרה. אם את מפשירה במסננת את עוקפת את הבעייה הזו. פילטים מופשרים אפשר להכניס למרק החם, להחזיר לרתיחה, לעבור לאש פצפונת, ולבשל כ-5 דקות בלבד (הם מתבשלים ממש ממש מהר). נזהרים לא לערבב יותר מידי כדי שלא יתפרקו.
מרק נפלא. טעם מעודן וקליל להכנה. בדיוק כמו שאני אוהבת!
אני מכינה היום עם חומוסים מבושלים כי אני בלבוסטה! ובא לי לקבל ממך יום אחד תעודה רשמית שתוכיח שאני בלבוסטה תכלס
קונספט אדיר
לטעמי חמוץ מידי למרות הסוכר
זה יצא ממש מגעיל :-(
יצא טעם (וריח) קוקוסי דוחה ולא נעים. באסה
תודה. ניסינו ומצרפים אחר כבוד לרשימת המרקים המועדפים. רק נוותר על החומוס :)
היי מאיה! יש לך מושג איך קוראים לעגבניות מרוסקות באנגליה? האם זה ה Chopped tomatoes?
מאיה עונה: כן. או crushed. אפשר גם לקנות whole ולטחון עם בלנדר מוט בפחית עצמה.
היי מאיה, האם המרק המדהים הזה יהיה טעים גם בלי החומוס, או שלדעתך זה מה שעושה את ההבדל?
מאיה עונה: סביר להניח שיהיה טעים גם בלי החומוס.
בתור קוראת מושבעת של הבלוג,מאוד התאכזבתי..
יצא פשוט לא אכיל! ועקבתי אחרי ההוראות במדוייק!
האכזבה גדולה כי כל שאר המתכונים שהכנתי מהאתר היו מעולים.
אני לא מתכוונת לבאס,פשוט הרגשתי צורך לשתף.
הכנתי את המרק יצא מעולה אבל הטעם של הקוקוס חזק מדי
לא באלי להוציא את כל הקוקוס מהמתכון אז השאלה שלי היא באיזה כמויות הכי טוב לשלב את זה עם חלב או שמנת ומד עדיף? תודה
מאיה עונה: את יכולה לעשות חצי חצי שמנת מתוקה וקוקוס.
היי, יש לי רק קרם קוקוס בבית. מעט מפחדת אחרי שאמרת שהמרק יצא שמנוני מידי. ממליצה להשתמש רק בחצי פחית?
מאיה עונה: יש סיכוי. את יכולה לדלל ולעשות חצי חצי מים (פחית אחת זה כוס וחצי של נוזל, אז זה אומר 3/4 כוס קרם קוקוס וכמות שווה של מים)
במקום לשים מים רגילים לשים ציר מאבקת מרק עוף נשמע לך סבבה או שזה לא מתאים?
מאיה עונה: למי שאוהב, סבבה לגמרי.
צריך לעשות כזו משימה במאסטר שף – מרק משימורים.
לפי התמונות והתגובות, נראה לי שיש לך מצב לזכות :)
הי!
האם אםשר להשתמש בעגבניות רגילות ולא מקופסת שימורים?
כמו כן במה אפשר להמיר את הקרם קוקוס?
אני פחות אוהבת להשתמש בקופסאות שימורים =)
מאיה עונה: זה מרק קופסאות שימורים, מה לעשות… אבל אם את מתעקשת, אפשר עגבניות טריות (בערך 10 בינוניות), ואפשר להחליף את הקרם בחצי כוס שמנת מתוקה, אבל מוסיפים אותה רק בסוף הבישול.
בדיוק נשארו לי חומוסים מפחית שימורים אחרי שהכנתי מלא מרנג טבעוני מאמם (ע"ע)!
מאיה עונה: אומג אומג, קראתי על זה בדיוק כשהייתי בסין ואני ליטרלי רצה לנסות את זה עכשיו!!!@!!!
מתכון לפסח, מאיה?
כל יום אני פותחת את הבלוג ומתאכזבת :(
הכנתי הערב- יצא מעולה!
פיזרתי כוסברה טריה קצוצה מעל והמלצתי לכל החברים (:
יצא מצויין.
הוספתי בצל, פפריקה ואורגנו והיה שווה את ההשקעה.
הטוויסט האמיתי היה לצלות חציל על האש במקביל ולהוסיף את התוך המדהים שלו לקערות (כל אחד לעצמו), החיבור נפלא.
בס"ד
בא לי לנסות את המרק כמרק דגים קר לשבת בלי חומוס בלי קוקוס עם פפריקה ואולי כמה שקיות תה נענע אם אמצא בארון תאכלו לי בהצלחה…
טיפ לכל המטבחופובים…
המתכון הוא רק מראה כוון הבישול הוא אמנות ואין הברכה שורה בדבר מדוד או שקול אז תערבבו קצת ותנו למלאכים להכין את הבישול ומי שמפקפקת יכולה לקרוא תהילים בזמן הבישול או לנגן מוזיקה לכבוד התבשיל
מאיה עונה: אמן
האמת שמהיום שפרסמת את הפוסט הזה הכנתי את המרק כבר לפחות 10 פעמים, ותמיד טעים! (אפילו שלפעמים מביאים לי עגבניות מרוסקות לא משהו חחח)
הבחור שלי לא אוהב כלכך חומוסים, אז החלפנו בשעועית אדומה קפואה (סנפרוסט קפוא- חצי שקית) ויצא גם מעולה, ומאוד עשיר כשטוחנים את המרק מעט- אז כל חוששי החומוס- לעיונכם.
אישית אני ממש אוהבת את הטעם של חלב הקוקוס, וכשנקנה בטעות קרם קוקוס המרק באמת יצא טיפה פחות כיפי ונעים, אבל ברמה לא כלכך מורגשת.
וזהו, המון תודה בעיקר, על המרק הכי פשוט בעולם שהוא גם מעולה בטעם! :)
יעבוד עם עדשים כתומות?
מאיה עונה: למה לא! צריך לאזן עם קצת יותר מים לדעתי, וטיפה להאריך את זמן הבישול.
מתכון שווה! השלם גדול בהרבה מסכום חלקיו.
טיגנתי בצל גדול והוספתי פפריקה מעושנת ויצא נפלא.
בפעם באה אסנן לפני ההגשה כי למרות הבלינדור המסיבי נותרו קליפות עגבנייה והעיבו על המרקם, אמנם זה עוד כלי לשטוף, אבל המתכון הזה ככל קל ומהיר שזה זניח. בהחלט מומלץ.
הכנתי! טעים וקל! איזה כיף
אני מתה על המתכונים שלך באופן כללי,אבל זה לא יוצא לי מוצלח. יוצא מין מרק צרבת כזה…אולי בגלל העגבניות…יש דרך לשפר?